Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[filirina]

filirina, Irina, Vreau, de asemenea, să aburesc în desen animat, mă îndoiesc de toate ... și ai împins frunzele chiar în castron? iar frunza nu arde?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, nu arde. Temperatura nu este ridicată acolo!

Foaia nu arde. El renunță la umezeală.
Prin granule: după derulare nu a existat nimic, dar în timpul procesului de uscare s-au prăbușit ca de obicei. Granulele nu sunt importante pentru mine, aroma și gustul ceaiului sunt importante. Nu o fac de vânzare!

aroma și gustul ceaiului sunt importante

Atunci o voi face și eu! Chiar azi
Irinka, cum ai uscat-o?

[filirina]

filirina, iar foaia este pre-uscată?

[mironirina]

mironirina, Ira, uscat. Ca de obicei.

Radushka, uscată, ca întotdeauna, într-un uscător la 70 de grade.
Sincer, de obicei nu mă ofilesc în fața unui tip - nu are rost în acest proces, umezeala iese din foaie în timpul procesului de aburire. Dar de data aceasta a fost uscat, nu aveam de gând să-l înălțesc inițial, dar gripa sa dovedit a fi neplanificată

Fecioară, cât de interesant despre tip. Doar în planurile de a face zmeură, voi încerca. Înțeleg că nu este necesar în congelator, imediat în desen animat? Și apoi fac totul după metoda lui Zaharia, fermentez într-o multitudine de 40 g timp de 6 ore, mă usuc la cuptor cu o friptură și apoi peste noapte 60 g. Tocmai am făcut ceai din irgi cu 5% fructe de pădure, granulele s-au dovedit a fi mari. Acum fermentez petalele de phlox, apoi voi avea frunze dulci de pajiște (delicioase pentru mine cu fireweed 1: 2) și, de asemenea, cinquefoil Kuril în congelator. Există o mulțime de planuri!

Înțeleg că nu este necesar în congelator, imediat în desen animat?

Aha! Direct către desenul animat. Desene animate în sine va aspira excesul de umiditate din frunze!

Desenul în sine va aspira excesul de umiditate din frunze!

Și desenul meu nu este combinat cu un aspirator. Nu acel design, probabil. Deci trebuie să te ofiliți

ȘI SUNT mereu leneș!

Buna fetelor. M-a interesat foarte mult felul zmeurului din desen animat, dar nu îl am. Există doar un cuptor electric. Am prins o oală mare de lut pentru ocazie. Și iată o întrebare pentru voi, fabricanți de ceai. Se pot face zmeură în același mod ca și în rețeta cu ceai Ivan la Borisenok? Va ieși la fel ca în desen animat? Mi-a plăcut foarte mult ceaiul de zmeură. Aș vrea să încerc un alt mod pentru ea. Chiar și soțul meu și-a schimbat atitudinea față de acest ceai după al doilea lot. Și atunci totul nu era nimic pentru el. Pentru el, cel mai bun ceai este ceaiul făcut din ceai de salcie și din oricare dintre părțile sale. Și grădinarilor un fel de scepticism. Adevărat, nu putem accelera cu cele din grădină. În prezența doar cireșului de pasăre, coacăze, zmeură și ardei negru

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, în rețeta originală este făcută la cuptor, aceștia sunt oamenii care s-au pervertit cu desene animate
Aici este:

Ceai verde din frunzele grădinii și plantelor sălbatice + Bonus - cozi de căpșuni uscate (Zachary)

] Lasto4ka [, Mulțumesc Svetlana. Am citit această rețetă și asta m-a încurcat, descrie ceaiul de dud. Există unul făcut din ceai de salcie, dar din restul nimeni nu a descris miros. Așa că am început să mă îndoiesc, poate că alții nu se potrivesc acestei metode. Și apoi fetele au început să scrie despre zmeură într-un aragaz lent și ceva a început să-mi pătrundă în cap, un cuptor și un aragaz lent erau asemănătoare la utilizare sau un produs complet diferit.)) Vă mulțumesc din nou pentru că mi-ați îndepărtat îndoielile.

Fecioară, și cât ai fermentat zmeura după o mașină de tocat carne?

Deloc. Este abur în loc de fermentare. Direct în uscător. Deși guru-urile noastre pot fermenta cu multicooker fără aspirator, nu știu!

Da, Irochka, aburirea este fermentare, doar la o temperatură diferită.

DESPRE! ce minunat! mulțumesc foarte mult. apar tot mai multe moduri noi. Irgi am luat 4 litri. Gustul este acru, tonic. L-am citit pe internet, este foarte util.

Fetelor sunt supărat
Astăzi am încercat să prepar două zmeură mono-mure și un amestec rustic.
Toți cei trei au făcut fân după gust și culoare
Imediat nu am vrut să fac altceva.
Unde te-ai înșelat?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, am primit o mătură de baie când prea rar amestecam ceaiul la uscare în cuptor și se aburea. Acum pun mereu ceai într-un cuptor preîncălzit și amestec la fiecare cinci minute, conform cronometrului.
Scrii în detaliu cum ai făcut-o, altfel pot exista mai multe motive.

[Sheala]

Sheala, Tatyan, parcă făceam totul așa cum am scris
S-a ofilit până când vena a încetat să crape când a fost ruptă.
Apoi, în frigider, l-am scos de 3 ori.
Derulat, fermentarea timp de 5 ore, apoi la cuptor timp de 100 pentru o jumătate de oră, apoi a redus-o și încă o oră.
Uscare.
Am citit că acest lucru s-ar putea datora uscării excesive, cuptorul meu nu este foarte bun, termometrul nu înțelege cum arată.
Mi se pare că procesul de ofilire nu merge cumva bine.
Frunzele nu sunt uscate, dar unele uscate la final.
Am încercat să nu derulez, ci să-l rostogolesc în role, dar nu s-a întâmplat nimic.
Nu se curbează deloc, se desfășoară și nu se eliberează deloc suc.
În general, clătita s-a dovedit a fi cocoloasă și o pot rezolva doar pentru anul viitor, dacă acum vreau, de ce mi-am pierdut dorința

[Podmosvichka]

Apoi, în frigider, l-am scos de 3 ori.

Podmosvichka, Helena, și de ce în frigider după ofilire? Sau este în congelator?

Am încercat să nu derulez, ci să-l rostogolesc în role, dar nu s-a întâmplat nimic. Nu se curbează deloc, se desfășoară și nu se eliberează deloc suc.

E simplu. Fără suc, fără fermentare. Fără fermentare - ceaiul nu va funcționa.
Frunzele sunt deja uscate, deci este mai bine să le măcinați într-o mașină de tocat carne.

[Helena]

de parcă am făcut totul așa cum am scris

Helena, și unde este scris (mă refer la frigider)? În această rețetă nu se scrie nimic despre frigider.

Adăugat sâmbătă 20 august 2016 22:07

Mi se pare că procesul de ofilire nu merge cumva bine.

Helenași cum te-ai ofilit?

[lappl1]

lappl1, da, în congelator
Răsucite printr-o mașină de tocat carne, acestea s-au dovedit la fel ca untul.
Am citit despre dezghețare și înghețare nu cu mult timp în urmă, a scris una dintre fete.
Ofilit pe cearșaf, pe patul din camera de oaspeți.

Radushka, a făcut așa cum a fost planificat astăzi cireșe aburite. Nu l-am derulat încă, dar primele impresii sunt deja acolo: doar mormântul va repara Gorbatoy-ul ... Miroase, chiar mai rău decât nefierte, poate pentru că este încă fierbinte, dar sunt deja nud, că mirosul nu s-a transformat, ci a rămas blockbuster-lac-și-cireș.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, nici prima mea zmeură nu a funcționat, nimeni nu știe de ce. Aici, cel mai important, nu renunțați. Ei bine, sperăm la fermentarea uscată. Ce se întâmplă dacă ceaiul încă funcționează?

Fetelor sunt supărat
Astăzi am încercat să prepar două zmeură mono-mure și un amestec rustic.
Toți cei trei au făcut fân după gust și culoare
Imediat nu am vrut să fac altceva.
Unde te-ai înșelat?

Încă mai am gustul ierbii dacă păstrez puțin fermentația. Prin urmare, am decis cel puțin 8 ore, 16-20 este mai bine și miros cu siguranță.

Încă mai am gustul ierbii dacă păstrez puțin fermentația.

Pentru mine, dacă dezgheț, am o aromă de fructe imediat după prima înghețare. Helen, a fost așa?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaLena, totuși, ia ceaiul. lăsați-l să mai infuzeze. Cel puțin câteva luni. Cât timp l-ați păstrat la fermentare uscată?

Am citit despre dezghețare și înghețare nu cu mult timp în urmă, a scris una dintre fete.

Lena, este mai bine să citiți sursele primare. Instrucțiuni detaliate sunt date acolo. Și este posibil să le lipsească ceva în comentarii.
Iată sursa originală de îngheț-dezgheț.

Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației (Zachary)

Ofilit pe cearșaf, pe patul din camera de oaspeți.

Este mai bine să ofiliți parfumul de grădină în țesătură. Deci nu se vor usca. Și în rețeta căreia v-am dat un link, Lina a scris că este în țesătură și îngheață. Sunt foarte mulțumit de rezultat. Citește.
Nu renunța, Lena. Toată lumea face ceai. Și vei reuși.

Încă mai am gustul ierbii dacă păstrez puțin fermentația. Prin urmare, am decis cel puțin 8 ore, 16-20 este mai bine și miros cu siguranță.

crin_a, mi se pare că ora 16 - 20 este prea mult pentru sosurile de grădină. 3 - 5 ore îmi sunt suficiente.
Gustul plantei nu depinde doar de timp, ci de mulți alți factori. Foarte puține informații sunt date de obicei de persoanele care întreabă de ce ceaiul lor nu a funcționat. Prin urmare, este dificil să dai un răspuns de genul acesta, la distanță, neștiind cum o persoană prepara ceaiul. Am dat linkul la sfârșitul rețetei cu o listă de întrebări la care trebuie răspuns, astfel încât să înțelegem motivul eșecului. atunci se poate vorbi mai detaliat. Și astfel se dovedește din ce în ce mai mult ghicitori.
Iată linkul. Este recomandabil ca toți cei care au întrebări despre prepararea ceaiului sau rezultatele să se uite în el și să descrie acțiunile noastre în detaliu. Și apoi puneți întrebări.
Probleme cu ceaiul. Ce ar trebui făcut pentru a găsi eroarea?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetik, nu a fost deloc miros de fructe, în niciun stadiu, deloc, mirosea a fân de la bun început
L-am preparat imediat după uscare. Speranță pentru fermentarea uscată.

lappl1, Lyudmila, a studiat metoda Zakhariya.
Frunzele și-au schimbat culoarea, s-au întunecat.
Granulele nu erau foarte pronunțate, mașina de tocat carne era complet veche, dar erau întunecate și umede.
Puteți colecta în continuare frunzele pe mure.
Voi încerca să-l agăț în foaie.
O altă întrebare - când amestecul a dispărut, unele frunze erau deja gata, iar altele nu.
Ce să faci în acest caz?

Luminozitate, nu era deloc miros de fructe, în niciun stadiu, deloc, mirosea a fân de la bun început

E ciudat, sincer ... chiar dacă frunzele proaspete din pungă se ridică, încep să miroasă ... Și după congelator - vreau doar să le mănânc! Ai înghețat bine? Pentru că, pentru mine, dacă frunzele sunt puternic presate și chiar uscate, este nevoie de cel puțin o zi pentru a îngheța bine.

când amestecul se usucă, unele frunze erau deja gata, iar altele nu.
Ce să faci în acest caz?

Ei bine, nu mă usuc niciodată, mă usuc mereu frunzele separat și apoi amestec. La urma urmei, se comportă diferit de aromele diferite.

[Helena]

nu exista deloc miros de fructe, în niciun stadiu, deloc, mirosea a fân de la bun început

Helena, senzația că frunza ta este uscată în stadiul de ofilire.

Și după congelator - vrei doar să le mănânci!

Este chiar așa! Mirosul umple toată camera! Mă ofilesc într-o foaie de pământ, deoarece devine foarte umedă pe măsură ce foaia evaporă umezeala și, în același timp, nu mă tem că se va usca, nu există contact cu aerul proaspăt.

[filirina]

filirina, Multumesc pentru informatii! Atunci nu voi încerca! Iar zmeura aburită este un miracol, ce bine este!

Ei bine, nu mă usuc niciodată, mă usuc mereu frunzele separat și apoi amestec. La urma urmei, se comportă diferit de aromele diferite.

Elena, senzația că frunza ta este uscată în stadiul de ofilire.

Adăugat duminică 21 august 2016 12:50

Pani Tasha, coacăze (negre, sper?) și zmeură cu ardei iute negru - suficient pentru a crește varietatea de ceaiuri artificiale!

[Helena]

O altă întrebare - când amestecul a dispărut, unele frunze erau deja gata, iar altele nu.
Ce să faci în acest caz?

Helena, Usuc frunzele separat pentru amestecuri, sunt diferite și, în consecință, au timpuri diferite de ofilire. Mă întâlnesc doar lângă mașina de tocat carne

[Irina]

Făcut trandafir de ceai cu zmeură (aproximativ 3: 1 și petale din câteva flori) și, aparent, l-a distrus. Frunzele de trandafir au fost colectate treptat, pe măsură ce vechile tufișuri au fost tratate. Frunzele au fost uscate și ținute la congelator. Așa a fost adunat un pachet frumos de frunziș roz. Am adăugat acolo puțină zmeură. Când frunzele au fost dezghețate, au mirosit atât de (!!!) bogat de trandafir de ceai (fermentația începuse deja). Am răsucit totul într-o mașină de tocat carne și am decis să le las câteva ore. Au rămas 4 ore. Am deschis recipientul și aproape nu mai mirosea. Abia miroase a fructe (aparent zmeură). Am băgat-o repede în cuptor. Dar trandafirul așteptat nu a funcționat. Am diluat ceaiul cu petale uscate de trandafir și l-am trimis în borcane, l-am lăsat să stea, s-ar putea să apară cumva ... Sper că nu l-am stricat ...

Adăugat duminică 21 august 2016 15:10

Irina, iar pentru mine, dudul de culoare vernis miroase atât aburit, cât și obișnuit ...

[Speranţă]

Speranţă, un trandafir nu ar trebui să miroasă a trandafir. Mai mult, au fost uscate la temperaturi peste 50. Uleiurile esențiale, chiar dacă ar fi, sunt distruse la temperaturi peste 40. Preparate? Ce gust?

Bună ziua, mașini de făcut ceai și iubitori de ceai! Oricine are ocazia să usuce măceșele! Aromă și beneficii suplimentare în ceaiurile de plante! Fructele sunt perfect măcinate pe o râșniță de cafea. Le adaug direct în borcanul de ceai, le prepar într-un termos. Super vitaminizare! Nu sunt necesare suplimente alimentare.

[Radushka]

Radushkapână la preparare. Voi aștepta cel puțin o săptămână.

Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru răspunsuri și sfaturi.
Voi încerca să strâng ceva dacă este posibil.
Și se ofilesc în țesătură.
Și ce să faci cu el, să-l arunci?

[Podmosvichka]

Podmosvichkade ce să-l arunci? Există mult în volum acolo? Puneți-l astfel încât ochii să nu fie obosiți. Și la telefon există un memento DUPĂ UN AN. Încercați-l peste un an. Dacă nu vă place, atunci nu va fi păcat să-l aruncați

[crin_a]

crin_a, mi se pare că ora 16 - 20 este prea mult pentru sosurile de grădină. 3 - 5 ore îmi sunt suficiente.

Anul acesta am făcut aproximativ 4 kg, 20-40 de loturi diferite. 3-5 ore pentru mine (poate clima, poate altceva) nu îmi sunt suficiente. Poate că gustul meu este așa.

[Podmosvichka]

O altă întrebare - când amestecul a dispărut, unele frunze erau deja gata, iar altele nu.

Podmosvichka, Lena, în timp ce am ajuns la subiect, fetele au pus deja totul pe rafturi pentru tine. Multumesc fetelor!
Într-adevăr, toate plantele trebuie uscate separat. Mereu fac asta. Îi acoper ușor pe cei care s-au ofilit deja cu o cârpă și așteaptă ca alții să se ofilească.

Și ce să faci cu el, să-l arunci?

Lena, ce ești? Nu trebuie să arunci nimic. De fiecare dată îi rog pe cei care fac ceai să nu guste ceaiul nou făcut, astfel încât să nu existe dezamăgire. O încearcă oricum. Luați-l înainte de noiembrie - octombrie ... Și nu trebuie să așteptați un an. Dar după un an nu îl veți recunoaște deloc - verificat! Chiar și cele mai slabe ceaiuri sunt îndreptate ...
Helena, și care este mura ta? Poate o ai în grădina ta? Din grădină mono-ceaiul nu este prea bun. se dovedește. Este mai bine să-l folosiți în amestecuri. Și, în general, în rețetă am scris (la final) că cele mai bune ceaiuri sunt ceaiurile mix. Nu contează deloc în ce proporție și ce părăsiți. Cu cât mai multe soiuri de rastuff, cu atât mai bine. Ceaiul mixt este întotdeauna câștigător.

Și acum beau ceai de la irgi. Din fericire, am făcut-o de 4 litri. Ieri am mâncat ciuperci toată ziua și stomacul meu a început să fiarbă, iar Irga ajută în astfel de cazuri. Gust plăcut ușor acru. Am făcut mono, îl voi bea așa și voi amesteca cu alții deja în ceainic. De asemenea, îmi place mult dulce de pajiște, dar nu mono. Și prepar pentru aproximativ 1 parte de pajiște 2 părți de fireweed sau orice alt sos de grădină.

Toată lumea, toată lumea, toată lumea, o zi bună! Multe mulțumiri tuturor pentru sfaturi, recomandări și o atmosferă amabilă în acest subiect.
S-a întors din dacha. Ultimul ceai pe care l-am făcut este din frunze de coacăze negre. Rulouri uscate, răsucite, umblate pe role cu un sucitor, fermentate peste noapte și jumătate de zi. Nu a existat miros nici la începutul, nici la sfârșitul fermentației. Uscat la min. temperatura într-un cuptor cu gaz este, de asemenea, inodoră. Regreta că nu a pus-o în congelator. Pentru mine, am ajuns la concluzia că frunzele ar trebui puse în congelator, deoarece aceasta oferă o fermentație mai saturată.
Tot ceaiul este fermentat uscat, așteptăm. Dacă tot mergem la dacha, atunci voi ridica frunzele și le voi face într-o cameră cu mai multe aburi.

[Larissa]

Larissa, iar frunzele în sine miroseau? Ei bine, când îi ridicau ... Coacăzele negre au unele boli când mirosul dispare.
Creșterea coacăzelor nu merită. Ea chiar, dacă la început are miros, după o astfel de temperatură, se va opri. Și nici nu trebuie să fermentezi atât de mult timp. Aceasta nu este planta potrivită

Am făcut următoarea concluzie pentru mine - să fac tot mirosul grădinii prin metoda lui Zaharia. Dar voi încerca să ridic zmeura actuală.

[Radushka]

Radushka,

miroseau frunzele în sine? Ei bine, când i-au rupt.

cu siguranță mirosea și foarte bine.

Creșterea coacăzelor nu merită

Rahat, dar visam. Mulțumesc pentru avertisment.
Frunzele de zmeură sunt puțin uscate singure și probabil că trebuie să fie congelate înainte de fermentare.

Larissa! Aici, eu și Radushka recomandăm să încercăm să urcăm! Ei bine, foarte bine! Noi zmeura ne-a plăcut!

[lara55]

lara55Dacă coacăzele miroseau de la bun început, nu este clar de ce au încetat mirosul după aceea? Cel înghețat miroase minunat și, când este răsucit, îneacă totul (cu excepția cireșelor). Atunci, da, atunci mirosul este mai mic. Prin urmare, s-a uscat la o temperatură scăzută. Dar, ceaiul miroase. Iar gustul este coacăz. Eu fermentez puțin grădina. Nu mai mult de 4 ore. Și dacă s-a înghețat și s-a dezghețat de mai multe ori, atunci 1,5-2

[Radushka]

Radushka,

Dacă coacăzele miroseau de la bun început, nu este clar de ce au încetat mirosul după aceea?

Coacăzele mele miroseau bine când l-am rostogolit cu un măr printr-o mașină de tocat carne, iar gustul s-a simțit în ceai și, după ce s-a ofilit, l-am rostogolit imediat în rulouri și mirosul chiar la începutul fermentației a dispărut undeva. Fermentat aproximativ 12-14 ore datorită faptului că am crezut că procesul va merge și mirosul va apărea.