Olex
Pot să am o întrebare
M-am gândit și la șuncă, la Brioli. Deoarece există un cuc de desene animate, puteți găti în el? Mă uit la o dimensiune mai mare ,, (o pot găti pe lateral?), Dar o iau doar lateral în castronul castrulilor Mi-a frânt tot capul
Leonidovna
Fete și băieți, ajutați, mai ales cine are Biovin. Ieri am fiert cea mai mare parte a puiului și puțină carne de porc, doar 920 de grame, a ieșit destul de uscat, după ce a fiert lichidul nu s-a scurs, am crezut că va rămâne în pungă, carnea jeleu s-a dovedit a fi de 215 grame și ceva altceva a rămas pe geantă. Termometrul a măsurat T * apă până la 80 g. încălzit timp de 2 ore la foc foarte mic cu un separator de flacără, apoi după 1 oră 40 măsurat T * în interiorul -76 * ținut încă 30 de minute. L-am scos și l-am răcit în frigider. S-a dovedit a nu fi mare, undeva la două-trei înălțimi ale unui fabricant de șuncă. Pakat șiLerele dar ce zici de tine, ce fac greșit?
Și altcineva a făcut șuncă din păsări de curte, găinile nu sunt pui de carne, găinile obișnuite nu sunt straturi tinere și gâște.
ÎȚ MULTUMESC SITULUI ȘI TUTUROR și mă abonez sub fiecare cuvânt Aer, datorită ție, am cumpărat un filtru de pâine (totul a început cu el), am cumpărat un set Borner nu s-a agățat de Tekku, adun bani pentru ShtebuDD2 (îl avem foarte drag)
Pakat
Nu este clar cum a făcut-o, în ce formă, ce fel de carne a pus, ce a adăugat, cum a amestecat, cât timp, cât a copt în frigider, cum a răcit-o?
Cantitatea și calitatea șuncăului depind de toate acestea ...
Leonidovna
Carne de pui și carne de porc, pui mai mult, apă cu gheață 100g. 17 g sare de nitrit, zahăr uitat, amestecat piper negru proaspăt măcinat din condimente în HP timp de 15 minute. Un fiu adult nu și-a putut pune singur capacul, dar cu dificultate. Coapte timp de 24 de ore la frigider, fierte într-o cratiță pe o sobă cu gaz. Răcit sub apă curentă, apoi într-o cratiță cu apă rece și gheață până la răcirea completă, apoi peste noapte în frigider. S-a dovedit a fi un monolit drept foarte dens, este tăiat perfect, dar destul de uscat. Pakat și câtă apă adăugați și câtă frunză de carne jeleuată?
Pakat
Carne, sub ce formă, bucăți, bucăți, carne tocată? Volumul depinde de consistența amestecului.
Când nu se încadrează în Biovin, arunc geanta la Belobok.
Timpul de coacere nu este suficient, cu sare de nitrit durează două zile, 48 de ore.
De ce zahăr, nu este bomboană ...
Când este fiert în apă, dacă punga are găuri, este spălată, se dovedește mai densă ...
Apă ~ 10% din greutatea cărnii, dar dacă este apoasă, atunci mai puțin.
Am o mică scurgere de lingură, cel mult două bulion, mă coc la cuptor ...
Zena
Oameni Uraaaaa ... uraaaa !!!!
nora mea mi-a dat șunca ei, BELOBOK ...
rusul nostru ...
M-am uitat la pereții lui atât de solizi .. plinuți .. fericiți ca un elefant! ...
a făcut-o de câteva ori și nu i-a plăcut ...
Vreau să fiu prieten cu cei albi ...
doar că există temperaturi ciudate în rețete ...
dacă aerul este de 205 grade .. există o rețetă și 260 ..
iar în cuptor 205-210 scrie ...
gresit corect ???
NatalyMur
DivnaEi bine, cum să spun ... dacă scopul este să obțineți o cotletă uscată, rețetele în alb sunt cele mai multe
Citiți pe HP - tehnologia foarte cool este pictată de Elena Tim
Zena
Natasha, am citit acest fir ... și fetele se pricep ...
cineva alege Tekku .. cineva alb-alb ... motivele sunt diferite ..
deci gustul și culoarea markerelor sunt diferite ..
Pakat
Nu există nicio diferență în ceea ce trebuie făcut, acestea sunt doar carcase pentru șuncă - cârnați, principalul lucru este tehnologia corectă și mulți au prescris-o ...
Zena
Uraaa ... Pakat te-am așteptat ...
spune-mi ... temperaturile indicate în rețetele atașate cu Belobok nu sunt corecte, nu ???
Mi-am amintit deja că este nevoie de la 75 la 80 ... deci ???

Citat: Divna
doar că există temperaturi ciudate în rețete ...
dacă aerul este de 205 grade .. există o rețetă și 260 ..
iar în cuptor 205-210 scrie ...
kil
Divna, da, așa este, temperatura ar trebui să fie scăzută.
Zena
Ira, m-am dus chiar acum și m-am uitat la uscătorul meu de aer ... el este bunicul meu astăzi .. nici măcar nu are nume ... mi-a fost adus din Emirate și mi-a fost prezentat pentru o nuntă acum 18 ani ... prietenii au venit să se uite la acest miracol
sunt 65 de grade și apoi 80 ...
iar ventilatorul are trei opțiuni .. lent .. mediu .. și maxim ...
întrebare de completare .. ce mod să pun ???
și o altă întrebare .. folia este scrisă în rețetele din aerul uscat și cuptor, iar gătitul celofanului este un manșon ...
adică celofan în aer și în cuptor - nu este necesar sau posibil ??? chiar și eu sunt confuz ...
Am studiat două ramuri în paralel ... aici în cap și terci ...
Linadoc
Citat: Divna
Ira, m-am dus chiar acum și m-am uitat la aerogrill ... el este bunicul meu astăzi
Iată-l, aparent, pe tatăl de azi. De asemenea, nu are nume, dar are un semn Opel. Îl conduc de 13 ani. Acum, însă, folosesc doar husa.

Citat: Divna
sunt 65 de grade și apoi 80 ...
iar ventilatorul are trei opțiuni .. lent .. mediu .. și maxim ...
întrebare de completare .. ce mod să pun ???
Zhenya, trebuie să puneți 80 * Low.
Zena
Linadoc multumesc draga mea pentru indiciu ...
Chiar vreau să o încerc, dar carnea va fi doar luni 17 ...
așa că am pus ultimele atingeri în cap pe rafturi ...

si ai facut-o in aerul uscat ???
Linadoc
Citat: Divna
si ai facut-o in aerul uscat ???
Nu, Zhenya, fac totul în Shtebochka la 70-75 * C, și dacă este o șuncă mare sau cârnați (într-o cochilie), atunci sub formă de sous. Chiar fac pâine de carne acolo sub formă. Gustos, suculent și simplu - masat, pus într-un recipient sau într-o cochilie, lăsat la sare, pus într-un Shtebochka, răcit.
Zena
eh ... și am un catâr parazit .. eeee Panasonic ... fără grade de porridge-mash curent .. pilaf și fierbinte ... și așa mai departe ... dar câte grade pe ce program știe fick-ul ... și nu găsesc un termometru pentru apă în oraș .. ...
si ce este viziunea ta ???
Linadoc
Citat: Divna
si ce este viziunea ta ???
Zhenya, puteți vedea despre sous vid Aici... În general, există multe rețete pentru tehnica sous vide. Puteți tasta „sous vid” în bara de căutare din partea de sus a oricărei pagini și puteți găsi rețete.
Zena
fetelor, mi-e frică să merg acolo ... dacă îmi place
vedmacck
Pentru a înțelege dacă vă place sau nu, trebuie să încercați STE
Zena
fetele și șunca în timpul gătirii se micșorează, sau după când se răcește ???
Mă simt prostii.

Zhenya, trebuie să pui 80 * Low.

pune-l așa timp de 3 ore gătit-lăncuit ... rezultatul este crud
Linadoc
Zhenya, ciudat. Este complet umed, peste tot sau doar în centru?
Zena
întregul ... a scos vârful ... și-a băgat degetul și acolo carnea tocată este puțin caldă ...
Linadoc
Zhenya, atunci trebuie să gătiți în apă - în desenul animat pentru încălzire timp de 3 ore. De obicei, încălzirea este de 70-75 * С. Și Pakat știe totul despre gătitul în cuptor, trebuie să-l întrebi sau să-i urmărești comentariile pe această temă.
Zena
L-am aruncat deja într-un catâr ... pentru fierbere timp de 2,5 ore ...
Linadoc
nu, tocană este de aproximativ 100 * C, se va usca.
Pakat
Zhenya look - Despre grade ...
Zena
nu, tocană este de aproximativ 100 * C, se va usca.
nu mai contează acum ... nu poate fi salvată ...
Am un Panasonic .. acolo stingerea nu este 100% ...
vedmacck
Divna, Nu iti face griji! Va fi încă comestibil! Să sperăm că este chiar delicios. Și, în general, ei învață din greșeli
Zena
Fete .. și băieți .. vă mulțumesc foarte mult pentru sprijin!

Ei bine, prima mea clătită s-a dovedit a fi cocoloasă ...
deși este obișnuit ...

vom încerca din nou ... dacă nu mă deranjez cu cei albi. cumpără Tekku ......

Linadoc
Zhenya, nu te supara! Majoritatea nu au reușit imediat. Și cu mine, inclusiv - atât uscat, cât și beton-fier ... Și apoi cumva totul a funcționat și a început cu ușurință. Acum familia mea este răsfățată: „Este imposibil să mănânci magazinul, să faci unul normal ... al tău ...” Deci toate victoriile sunt în față!
Zena
da, blues-ul a trecut deja ...
cuptoarele sunt diferite pentru toată lumea .. grătarele de aer sunt diferite ... (poate al meu deja nu deține grade din cauza bătrâneții) în general, este necesar să se adapteze!
multumesc din nou .... vom incerca .. invata ... shish a umple ...
dar până la urmă vom obține în continuare o șuncă delicioasă .. pe care nu ne va fi rușine să o arătăm ...
pentru uscătorul de aer, deja mi-am dat seama că 80 .. nu mai sunt 80 de grade ..
Voi încerca din nou într-una din aceste zile, va exista un rezultat pozitiv, dezabonați-vă ... Voi împărtăși ...
Ikra
Nu voi stăpâni toate paginile noaptea. Dacă cineva a întrebat deja acest lucru, atunci pune-l în locul potrivit, dacă nu, atunci explică-mi dacă știi: ieri în producătorul de șuncă Teskomovskaya 2 ore la 80 de grade, după cum se spune în instrucțiuni ... Și astăzi am deschis capacul după frigider, și acolo carne tocată crudă. Și de sus presa. Am colectat carnea tocată, am aruncat-o într-un cazan dublu - au ieșit cotlete delicioase. A scos o presă, carnea tocată de acolo este și crudă, nici măcar nu a apucat părțile laterale. Am pus-o încă 2 ore astăzi. Nu știu ce voi primi. Termometrul arată 83 de grade, apa nu fierbe.
Ce poate fi greșit?
Pakat
Citat: MariV


Atenţie:
În acest fir există, în opinia mea, informații atât de importante, confirmate de specialiștii în procesarea cărnii.

De la pozitivul primar la 40 de grade, există o reproducere activă a bacteriilor dăunătoare în produsele din carne.

„Odată ce temperatura de bază necesară este atinsă, toate bacteriile dăunătoare vor fi distruse.
Carne de vită - 69 ° C
Vitel - 77 ° С
Miel - 81 ° C
Carne de porc - 85 ° C
Pasăre - 90 ° C "


„Matrițele sunt așezate într-un ceainic cu apă având o temperatură de 90-95 * C, apoi temperatura este setată la 80-85 ° C și fierberea se continuă până când centrul produsului ajunge la 68-70 ° C. durata gătitului depinde de mărimea șuncă și este în medie 50 - 55 minute pe 1 kg de greutate."
Ira, verificați pregătirea produsului în funcție de temperatura sa internă.
Ikra
Pakat, uh ... Când m-am uitat la mesajul tău, ultima frază nu era încă acolo și nu am înțeles nimic din realitățile de temperatură
Acum întrebarea este: cum se măsoară gradele din șunca Teskomovskaya?

Totuși, am gătit șunca respectivă până când a fost comestibilă. Am gatit-o 4 ore. A ieșit gustos și frumos, aproape ca în imagine.

Producător de șuncă, tocător, mucegai de presat șuncă (material)

Am făcut următoarea porție, de data asta pe jumătate.
vedmacck
Citat: Ikra
dar cum se măsoară gradele din șunca Teskomovskaya?
Introduc termometrul imediat ce am închis capacul. Trebuie să ghicim, uneori închidem din nou. Încercați-l pe gol - există găuri în presă. Aproape ar trebui să se alinieze cu gaura triplă din capac. Încerc în fiecare dintre cele trei găuri la unghiuri diferite. Apoi, chiar scoțând termometrul, îl puteți introduce din nou.
Ikra
vedmacck, dar cum să monitorizezi temperatura apei?
Deși ... am un al doilea termometru, îl voi atașa pentru apă, iar acesta este în interior. Și cum se descurcă cei care au unul? Rearanjare? Când ar trebui să începeți să măsurați?
vedmacck
Ikra, Spun - atunci este foarte posibil să-l scoți. Principalul lucru aici este de a aduce aceste găuri împreună. După aceea, presa nu se mișcă și nici poziția relativă a găurilor nu se schimbă.
Ikra
vedmacck, Am inteles totul, multumesc! Cât durează gătitul șuncă după atingerea temperaturii dorite?
Pakat, Am vrut și eu să întreb.
Ea s-a lăudat cu o prietenă din New York despre șunca ei, și el era pe foc. El spune că a căutat, dar nu a găsit-o nicăieri în America. Ceva ce nu cred, în America, ca și în Grecia, totul ar trebui să fie. Unde crezi că ar trebui să-l trimit pentru această comoară? Adică, unde în America se pot vinde producătorii de șuncă?
vedmacck
Ikra, Îl scot imediat. Este destul de comestibil.
Pakat
Citat: Ikra

Pakat, Am vrut și eu să întreb.
Ea s-a lăudat cu o prietenă din New York despre șunca ei, și el era pe foc. El spune că a căutat, dar nu a găsit-o nicăieri în America. Ceva ce nu cred, în America, ca și în Grecia, totul ar trebui să fie. Unde crezi că ar trebui să-l trimit pentru această comoară? Adică, unde în America se pot vinde producătorii de șuncă?
Nu există așa ceva în America ...
Trebuie să cumpărați în Rusia, Belobok sau Redmond și să-l trimiteți ...
În Polonia puteți cumpăra Biovin - 🔗, trimiteți în toată lumea, plătiți prin PayPal ...
Nu recunosc producătorii de șuncă din plastic și aluminiu,
numai din oțel inoxidabil ...
Ikra
Pakat, mulțumesc! Balsam drept pe sufletele noastre, că cel puțin ceva nu este în America În sfârșit, avem și ceva de trimis, care nu este acolo
August
Doamnelor, dați un link către o „rețetă delicioasă” pentru șuncă de la Beloboka. De preferință în pași.
NatalyMur
August, ia orice reteta pentru orice sunca ...introduceți o pungă strânsă în fața albă și totul va fi rece ... doar tehnologia trebuie să fie corectă - nu supraîncălziți carnea tocată, frământați bine la fire și tratați termic cu o temperatură nu mai mare de 80 de grade până la o temperatură în interiorul șuncă de 70-72 grade ...
Îmi place rețeta Elenei Tim https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0
Masinen
Fete și băieți))
Și iată șunca mea de Anul Nou (cu sare de nitriți. Fabricată în Shteba)
Producător de șuncă, tocător, mucegai de presat șuncă (material)
NatalyMur
Masinen, sunca este cu adevărat ANUL NOU! Fată frumoasă!
Ne puteți spune mai multe despre gătit în Shteba?
Masinen
Natalia, multumesc)
Desigur, este posibil.
Gatit timp de 4 ore, tinand cont de setul de incalzire. Temperatura 75 g
A turnat apă caldă de la robinet.
Am făcut o fotografie specială. Aici puteți vedea că Shteba menține temperatura în grade
Producător de șuncă, tocător, mucegai de presat șuncă (material)
NatalyMur
Masinen, Mulțumesc!
Și apa caldă de la robinet este cam la ce temperatură? Și dacă toarnă unul rece? Probabil că e timpul să pui mai multe?
Masinen
Natalia, încălzirea va merge mai repede dacă turnați imediat una caldă. Ei bine, 40 de grade. Mai fierbinte decât temperatura corpului.
NatalyMur
Masinenbineînțeles, mulțumesc, tocmai trec la Shtebochku - tocmai am cumpărat o frumusețe. Voi face încă o șuncă în ea.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine