Bun "Toamna"

Categorie: Pâine de drojdie
Bun Toamna

Ingrediente

Făină
(din care 300 g - aluat)
615 g
Apa calda 275 g / ml
(din care 160g / ml - aluat)
Sare 1 linguriță
Zahăr 100 g
Unt 100 g
Drojdie uscata
presat
2 lingurițe
15 g
(aluat)
Morcovi fierți în piure (aluat) 50 g
Rast. unt 20 g
Un ou lubrifiant

Metoda de gătit

  • Aluatul se face în formă de burete. Rulez un mod semi-automat. Adică mă amestec în HP, dar aleg momentul creșterii și al testării. Pentru aluat, trebuie să luați, conform instrucțiunilor tehnologice, 60-70% apă, drojdie, 35-60% făină și morcovi. Apropo, despre morcovi. Are nevoie de foarte puțin, prin urmare, pentru a nu munci cu ștergerea, trec morcovii fierți printr-o presă de usturoi.
  • Am găsit un raport mai mult sau mai puțin optim, astfel încât HP să se amestece și să nu răspândească aluatul de aluat. Luăm toate produsele pentru aluat, le punem în HP și amestecăm într-un mod care în HP-ul nostru amestecă pur și simplu toate ingredientele (în Panasonic 255 este „Pelmeni”). Lăsați aluatul să „umble” într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. 30 minute. Dacă puneți găleată într-un loc cald în afara HP (de exemplu, o pun mereu la cuptor la 40 de grade), nu uitați să o acoperiți cu plastic pentru ca aluatul să nu se usuce.
  • Când aluatul crește de 2-2,5 ori și începe să se depună, adăugați orice altceva, cu excepția grăsimilor. Frământați din nou activând modul „Pelmeni”. Adăugați unt înmuiat și ulei vegetal la sfârșitul lotului.
  • Vă avertizez: dacă adăugați topit, închideți imediat găleată deasupra cu un prosop de hârtie. Există multă grăsime, când frământați HP, scuipa teribil cu ulei, stropind și stropind totul în jur!
  • Lăsați aluatul să fermenteze 1 oră și 30 de minute. într-un loc cald. Opțional, puteți face un singur antrenament în acest timp (fac).
  • Acum tăiați aluatul în bucăți de aproximativ 70 de grame. (din această cantitate de aluat se obțin aproximativ 14 rulouri), formați în rulouri rotunde. Rețeta prevede făină prăfuită, dar nu o folosesc. Aluatul nu se lipeste. Pe fiecare bucată, faceți o tăietură de la mijloc până la margine. Se lasă să stea 30 de minute. Se periază cu un ou, se bate cu st. l. apă și coaceți timp de 12-15 minute la 230-240 de grade.
  • Bun Toamna

Notă

Rețeta este preluată dintr-o colecție pentru întreprinderile de alimentație publică: Pavlov A. V. Colecție de rețete pentru făină, produse de cofetărie și produse de panificație (aceasta este o rețetă industrială). Continu să mă amuz în acest fel. Există o anumită pasiune în acest sens - reproducerea rețetelor industriale.

Rulouri minunate. Cu cea mai delicată pulpă ușor gălbuie din cauza morcovilor. Sunt considerați a fi produse cu conținut scăzut de calorii, deși acest lucru mă surprinde cu atât de multe grăsimi. Se dovedește a fi o încrucișare între un coc dulce și un coc simplu pentru micul dejun.
Există rețete pentru 100 de bucăți. chifle. L-am numărat.
Tek, domnule, urmează la rând biscuiții „Aurii” .... Tot cu morcovi fierți. Am ajuns la carte ...

Elena4ka
Rețetă grozavă! Voi încerca să înlocuiesc untul cu ulei vegetal și o voi face în viitorul apropiat. Cred că doar 80 RM vor fi de ajuns. Și voi pune mai mulți morcovi, 100 de grame.
Mă voi dezabona de la rezultate.
Sperietoare
Citat: Elena4ka

Rețetă grozavă! Voi încerca să înlocuiesc untul cu ulei vegetal și o voi face în viitorul apropiat. Cred că doar 80 RM vor fi de ajuns. Și voi pune mai mulți morcovi, 100 de grame.
Mă voi dezabona de la rezultate.

Trebuie să posti? De aceea înlocuiți untul cu ulei vegetal? Apoi, puteți înlocui complet grăsimile cu margarină.Margarina vine în rețeta originală, pur și simplu nu o folosesc, o înlocuiesc cu o combinație de unt și ulei vegetal.

Și apoi nu puneți toată făina dintr-o dată, lăsați 2-3 linguri și controlați cocul. Grăsimile sunt, de asemenea, lichide. Dacă reduceți „lichidul” cu 40 de grame, o creștere a morcovilor poate compensa acest deficit (este umed), sau poate nu.
Elena4ka
Eu observ postul, da.
Dar nu-mi place margarina, o înlocuiesc cu ulei vegetal în raport de aproximativ 2/3. La urma urmei, ce este margarina -
MARGARINA (margarină franceză), produs alimentar; un amestec de grăsimi animale, uleiuri vegetale, lapte, aromatizante, aromatice și alte substanțe. Distingeți între margarina din lapte (masă, smântână, extra etc.), care este o emulsie de grăsime cu lapte, și culinară (margaguselină, grăsime de cofetărie etc.), făcută fără a adăuga lapte. Valoarea energetică a margarinei este apropiată de cea a untului.
(Am sapat repede in plasa)
Prin urmare, pentru coacere, în loc de margarină, folosesc fie unt, fie ulei de floarea soarelui.
Reduc grăsimile pe baza conținutului de grăsime - unt 72,5-82%, RM - 99%, deși, desigur, trebuie luat în calcul și volumul, făina merită cu adevărat adăugată puțin.
Sperietoare
Există margarine slabe, dar ai dreptate - a lua ulei vegetal rafinat este o cale de ieșire mult mai bună decât grăsimile hidrogenate cu o grămadă de aditivi margarină de puțină utilizare.
Rusya
Oh, ce chifle voi încerca să încerc într-una din aceste zile, de asemenea, o versiune slabă
rautacios
Sperietoare, chifle grozave!
Aștept cu nerăbdare rețeta de prăjituri cu morcovi! 🔗
Sperietoare
Astăzi am pus ultimele două chifle pe sandvișuri cu cârnați. Restul bărbaților cu laptele copt fermentat au făcut mizerie ieri. Asa de ...

Între timp, soțul meu și cu mine am mestecat seara, tăind fiecare în două emisfere și transformându-ne în hamburgeri. Ca chifle sandwich - doar supra! Am spus deja că ador un aluat ușor dulce pentru umpluturi de carne și sandvișuri. Ce este în plăcinte, ce este în tampoane. S-a dovedit exact pe gustul meu. Este dulce, dar nu dulce, mirosind delicios de produse de patiserie, dar nu asemănătoare prăjiturii. Și apropo, astăzi erau perfect moi. Aluatul este fără ouă.
rautacios
Pur și simplu nu ar putea fi mai bun pentru gustul meu!
Dar bărbatul meu (ce să iau de la un german, la naiba?!) Nu înțelege aluatul dulce din chifle. Va trebui să reducem cantitatea de zahăr.
Irinasan
Aya, deși este pe jumătate germană, dar îmi place foarte mult aluatul dulce pentru plăcinte
Croșetată
Citat: sperietoare
coaceți timp de 12-15 minute la 230-240 de grade.

Tus, Sunt foarte interesat, de ce se coc aceste chifle la o temperatură atât de ridicată?

De obicei, pentru chifle, 180 (convecție) este tavanul, iar în această rețetă, până la 50-60 gr. mai sus !!!

De aceea ? Poți clarifica situația?
Sperietoare
Croșetată,

Diferența dintre un cuptor tradițional și un cuptor cu convecție este de 20-40 !! grade. Adică, ajungem la o temperatură de aproximativ 200. Acest lucru nu este foarte mult, având în vedere că produsele sunt mici.

Acestea sunt grade de formulare standard din câte îmi amintesc. Coac în diferite cuptoare în moduri diferite.
Croșetată
Citat: sperietoare
Diferența dintre un cuptor tradițional și un cuptor cu convecție este de 20-40 !! grade.

Sunt conștient de acest lucru.

Citat: sperietoare
ajungem la o temperatură de aproximativ 200

Ei bine, în această situație, da ...

Întotdeauna am crezut că diferența de temperatură cu convecție sau fără convecție nu mai mult de 20 gr., de aceea puzzle-urile mele nu s-au adăugat ...

Citat: sperietoare
Acestea sunt grade standard de formulare

Vooot)))), încă standard, dar bărbații nu știau si nu stiam asta !!!

Mai exact, am ghicit, dar numai tu mi-ai putut confirma presupunerile ...

Acum, că situația s-a lămurit, îmi place fată mătușa e decentă, trebuie doar să coacă rulourile astea !!!

Și trage-le la tine închină-te Aici ...

Timpul a trecut ...

Spot ...

Și vă mulțumesc foarte mult Tusyonysh , Sunt gata să ascult răspunsurile tale explicative non-stop !!!

Dragoste !!! Tu !!! Lor) ... răspunsuri !!! Și în general toate !!!

Îmi place să ador pe toată lumea !!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine