Nuci prăjite cu migdale

Nuci prăjite cu migdale

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Fulgi de migdale (sau migdale curățate sau tocate grosier)	45 g
Zahăr	120 g
Apă	35 g

Metoda de gătit

• Nuci prăjite, amestec de nuci, umplute cu sirop de zahăr, nuci prăjite cunoscute din copilărie, „fiul” halvei tari. Din această rețetă s-a obținut odată masa prăjită.
• Grillage (fr. Grillage) este un desert francez făcut din nuci prăjite cu zahăr. Cofetarii clasifică nucile prăjite drept dulciuri de tip caramel, împărțindu-le în tari și moi. Masa de friptură se obține prin topirea zahărului sau a siropului de zahăr-miere și adăugarea de miez de nuci la acesta. Pentru a obține nuci prăjite de înaltă calitate, este important ca substanța zahărului inițial să fie transparentă și nucile să fie prăjite uniform. Nucile prăjite cu fructe se obțin prin fierberea unui amestec de fructe-zahăr și adăugarea de miez de nucă la acesta. Fracția de masă a umezelii din astfel de nuci prăjite nu depășește 8-10%.
• Nucile prăjite adevărate trebuie să respecte următoarele proprietăți ale consumatorului: să nu se blocheze în dinți, să nu aibă gust amar, fără gusturi străine. Cele mai „convenabile” pentru consumator bucățile prăjite sunt subțiri, rulate manual. Asa de:
• Se prajesc usor fulgii de migdale si se cerne printr-o sita pentru a indeparta firimiturile fine.
• Se amestecă bine zahărul și apa și se fierbe la foc mic, amestecând continuu.
• Gatiti caramelul pana se obtine o bila moale. Pregătirea caramelului poate fi verificată prin scufundarea a câteva picături într-un pahar cu apă rece sau aruncarea pe o farfurie rece. Timpul aproximativ de gătire pentru caramel este de 5-7 minute.
• Când caramelul capătă culoarea aurie caracteristică, turnați migdalele încălzite în cuptorul cu microunde în el și amestecați bine.
• Îndepărtați rapid focul și turnați pe hârtie de copt unsă cu ulei vegetal inodor. Se lasă să se răcească complet.
• Sparte-l în bucăți. Poate fi folosit pentru prepararea pralinelor, cremelor și decorarea prăjiturilor și a chiflelor,
• de exemplu, ca în tort "Atena"
• 
• Sau puteți doar să întoarceți capul, deoarece nucile prăjite pregătite corespunzător sunt fragile, crocante și foarte gustoase.
• Din această cantitate de produse se obțin 150 gr. nuci prăjite gata preparate.
• A se păstra într-un recipient bine închis într-un loc răcoros și uscat, însă eu nu trăiesc până la această etapă!

Nu am înțeles cât de mici firimituri ar interfera cu nucile prăjite.
Când am făcut nucile prăjite, când nucile au fost turnate în sirop, zahărul s-a cristalizat fericit, așa că a trebuit să reîncălzesc masa și să-i adaug suc de lămâie.

Nu am înțeles cât de mici firimituri ar interfera cu nucile prăjite.
Când am făcut nucile prăjite, când nucile au fost turnate în sirop, zahărul s-a cristalizat fericit, așa că a trebuit să reîncălzesc masa și să-i adaug suc de lămâie.

Va interfera cu aspectul său! Fac bine!