Marisha Aleksevna
Citat: VENIKA
Cumva nu funcționează cu tabletele
Veronica, mă refeream la mine, deci pentru mine convenabil. Am destule mese și analiza lor la locul de muncă, acasă pur și simplu nu este timp să fac asta. Desigur, fiecare se așează așa cum vrea.
Administrator
Citat: VENIKA

rețetele și numărul lor au fiecare ale lor - Apropo, ideea de a lipi o masă cu un magnet nu este rea - este incomodă pentru o lungă perioadă de timp, dar la momentul gătitului este o opțiune.

Este suficient să aveți o astfel de masă în bucătărie lângă x / aragaz:

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

... și adăugați propriile ingrediente după gust
Lucrul principal, păstrați echilibrul făină-lichid (uscat-umed) conform acestui tabel
Și ține minte asta „lichidul este o combinație de apă, suc, ouă și alte produse lichide, cum ar fi brânza de vaci, piure de cartofi și altele”

O astfel de masă nu va ocupa mult spațiu, dar va fi suficientă pentru întreaga viață din bucătărie.

O sursă:
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.
ZanZibar
Dragi colegi, brutari, dar spuneți-mi, dacă folosiți făină de clasa I sau a II-a în loc de făină premium, ar trebui să schimbați cantitatea de apă din rețetă?
Administrator

Respectați echilibrul făină-lichid! Trebuie să vă uitați la consistența aluatului, dacă este gros și strâns - adăugați puțină apă, treptat
ZanZibar
Citat: Admin

Respectați echilibrul făină-lichid! Trebuie să vă uitați la consistența aluatului, dacă este gros și strâns - adăugați puțină apă, treptat
Acest lucru este de înțeles, aș dori doar să știu proporțiile în avans și să nu le ajustez în acest proces. Ei bine, bine, o voi face ca cu făina obișnuită (a / c), și apoi vom vedea.


Adăugat luni 20 februarie 2017 16:10

Am vrut să mă laud cu cât de obraznic m-am obișnuit cu aragazul, dar, vai, nu pot încărca poze. „Portofoliul” include pâine albă obișnuită, pâine de secară, briose și pâine Borodino. Totul a ieșit bine prima dată, dar cupcake-ul a ieșit foarte dens. Dar aceasta este greșeala mea: aluatul era lichid, dar am crezut că ar trebui să fie ca pâinea - densă. S-au adăugat făină și ogă
Administrator
Citat: ZanZibar

Acest lucru este de înțeles, aș dori doar să știu proporțiile în avans și să nu le ajustez în acest proces. Ei bine, bine, o voi face ca cu făina obișnuită (a / c), și apoi vom vedea.

Iată cum să rămânem la un subiect și nu la un pas mai departe și să-mi aduceți aici evoluțiile
Nu, dacă vă rog să vă desprindeți de subiect și să vă plimbați pe forum, pe pâine, pe evoluții - vă veți obișnui rapid și veți învăța rapid să navigați în cantitățile și calitățile aluatului de pâine

Acest subiect descrie foarte bine CZ și făina similară și de ce trebuie să fiți atenți să nu „exact câte grame”, ci de ce este necesar și cum să lucrați cu aluatul:

Om de turtă dulce cu făină integrală. Master-class

Și accesați secțiunea, veți găsi o mulțime de informații utile pentru dvs. CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Inclusiv la sfârșitul postării - cum să inserați o fotografie pe forum
ZanZibar
Administrator, Mărturisesc, puțin leneș și legat de alma mater (acest fir). Dar, sincer, studiez forumul foarte intens, dar din cauza neliniștii mele naturale, nu atât de meticulos pe cât mi-aș dori.
shl. multumesc pentru programul educational cu o fotografie)
Iată pâinea Borodino: Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)
Wlad
Murat, Pâine drăguță s-a dovedit ... și probabil foarte plictisitoare, așa am venit acasă o să amestec așa ..
tana33

Wlad
tana33, Am vrut să introduc acest videoclip ... Am fost chinuit, nu s-a întâmplat nimic ... mi-ai citit gândurile ... cu siguranță este mai puțin convenabil să fii de pe un telefon pe internet ...
tana33
VÂRGĂ DE STEPĂ INTUNECATĂ, Am văzut mesajul tău cu un link și mi-am dat seama că nu lucrezi
copiat, corectat și expus
Wlad
Citat: tana33
văzut de pe link
tana33
Citat: DARK STEPPE EAGLE
mi-ai citit gandurile ...

Nu vă așteptați la un miracol, nu se va întâmpla!
Întrebați-vă! Oameni minunați!
Fă glume, fă minuni!
Spuneți-vă lucruri frumoase!
Întrebați-vă! Oameni minunați! ...
Wlad
Tatyana,


Postat luni 20 februarie 2017 22:38

Băieți și fete cu toții cu săptămâna petrolului
entin
Am urmărit o emisiune culinară la televizor. Au gătit sos Bechamel acolo. Făina a fost calcinată cu o culoare și miros caracteristice. Mâna a întins să facă același lucru cu făina de pâine ...
Dar s-a reținut! Am decis să întreb mai întâi, poate cineva a încercat deja acest lucru?
Dacă nu, sunt pregătit pentru un experiment ...
SvetaI
ValentineMă tem că această temperatură va ucide glutenul irevocabil.
Dacă vă hotărâți să experimentați, nu prăjiți toată făina, alocați 50 de grame pentru acest lucru. Suficient pentru aromă și pâinea nu ar trebui să sufere.
Decideți-vă, interesant, vom ține pumnii pentru voi!
VENIKA
Citat: entin
Făina pentru aceasta a fost calcinată la o culoare și miros caracteristic
Poate că înțeleg greșit ceva în gătit, desigur, dar făina este prăjită PENTRU SOS pentru a le îngroșa și pentru a obține un gust caracteristic „de nucă” (poate nu chiar de nuci, nu știu cum să-i spun mai precis), dar relativ puțin se adaugă în raport cu masa totală vasul rezultat. Ce rost are să-l prăjești pentru pâine? Dacă totul - cel mai probabil se va dovedi a fi o muck necomestibilă - milă de producătorul de pâine. Dacă parțial - nici nu văd rostul (pâinea nu este un sos, gustul specific se va pierde). Presărați numai deasupra pâinii coapte pentru frumusețe și un gust ușor ...
entin
SvetaI, VENIKA, este clar că nu toată făina ... Și experimentul este - experimentul. Unde în bucătărie fără el ...
Despre gluten. „Și vom merge spre nord ....” (c) .. Am mers în mod special după amidon, cred că o linguriță îl va ajuta pe tatăl meu ...
Deci să încercăm! Mă voi dezabona seara.
SvetaI
Citat: entin
Despre gluten. „Și vom merge spre nord ....” (c) .. Am mers în mod special după amidon, cred că o linguriță îl va ajuta pe tatăl meu ...
Valentine, glutenul și amidonul sunt două mari diferențe. Glutenul (= glutenul) este o proteină, iar amidonul este un carbohidrat. Glutenul se umflă în timpul procesului de frământare, formează fire și, în cele din urmă, cadrul viitoarei pâini.
Dacă aveți făină premium cu un conținut normal de gluten, atunci totul va fi bine. Dacă aveți dubii cu privire la calitatea făinii, puteți adăuga un praf de acid ascorbic în pulbere - acest lucru va ajuta la dezvoltarea glutenului în timpul procesului de frământare.
VENIKA
Citat: entin
„Și vom merge spre nord ....”
Îmi amintesc că acest lucru nu s-a încheiat bine pentru Tabaka, dar nu voi împiedica progresul, în ciuda faptului că nu cred în rezultat. Maximul teoretic nu este o diferență de gust cu o densitate mai mare a firimii și o pâine scăzută. Și dacă + amidon și acid ascorbic ... Și totuși spre nebunia curajoșilor ... SUCCENT pentru tine și pentru făcătorul de pâine!
fffuntic
Citat: entin

SvetaI, VENIKA, este clar că nu toată făina ... Și experimentul este - experimentul. Unde în bucătărie fără el ...
Despre gluten. „Și vom merge spre nord ....” (c) .. Am mers în mod special după amidon, cred că o linguriță îl va ajuta pe tatăl meu ...
Deci să încercăm! Mă voi dezabona seara.
aromă de nuci în făină după efect secundar de calcinare. Calcinat pentru a ucide proteinele din făină, care formează apoi gluten după ce au pătruns în sos. Și asta înseamnă bulgări în sos, o substanță dură. Deci se curăță.
Proteinele uscate din făină pot rezista la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp, pot lupta pentru viață, astfel încât făina este ținută pe foc mult timp, până la îngălbenirea ușoară.
În același timp, amidonul uscat suferă modificări la temperaturi ridicate, mai degrabă apoi intră într-o fază de dizolvare completă fără incluziuni solide, ceea ce conferă sosului o structură mai catifelată.
În general, experimentul a fost realizat cu mult timp în urmă de o grămadă de gospodine, care au adus făina de pâine mai aproape de proprietăți de cofetărie prin încălzirea slabă într-un cuptor și chiar mai rapidă și mai eficientă într-un micro, dar dozată doar aceasta.
VENIKA
Citat: fffuntic
aromă de nuci în făină după efect secundar de calcinare
Nu am scris despre prevenirea formării de bulgări în sos pentru că, așa cum am înțeles, ideea a fost schimbarea gustului pâinii atunci când se utilizează făină prăjită (ei bine, deoarece acesta nu este un sos, problema bucăților nu merită )
Citat: fffuntic
și chiar mai rapid și mai eficient în micro
o idee interesantă, este interesant să compar rezultatele - este clar despre mai repede, dar având în vedere diferitele principii de obținere a rezultatelor, opțiunea „tigaie” este mai atractivă pentru mine ... Va trebui să compar pentru a mă asigura .
fffuntic
Ei bine, în timp ce practicianul nostru pregătește un experiment, din punctul de vedere al teoriei, putem asuma rezultatele.
Dacă toată făina este încălzită puternic, va ucide glutenul și, eventual, va exista o prăjitură în loc de pâine, poate chiar cu gustul de nucă dorit. Este adevărat, calcinarea necesită o cantitate crescută de umiditate în timpul frământării, dacă nu este suficientă în timpul frământării, va exista o prăjitură solidă sfărâmicioasă

Dacă glutenul nu este suficient, pâinea ar trebui să aibă o calitate mai proastă decât cea originală.
Dacă faceți un mic adaos de făină calcinată, este puțin probabil ca o cantitate mică să afecteze gustul. Va fi doar imperceptibil.

Când este încălzit în micro, nu există nici o reacție de contact direct cu o suprafață fierbinte, efectul temperaturilor este mai moale. Prin urmare, proteinele sunt slăbite treptat, este mai ușor de controlat, efectul este mai slab. Acest lucru este bun pentru controlul stării făinii.
Dar pentru sos, o tigaie este mai bună. Deoarece pentru amidon, încălzirea directă peste 100 de grade este chiar mai bună pentru a-și schimba radical structura internă: adică doar pentru a obține efectul de nuci dorit.
Talie
Citat: Talie

Trebuie să încerc să coac pâinea cu dozatorul îndepărtat, cum afectează crusta superioară
L-am încercat, l-am copt după ce am scos dozatorul din HP. Totul este în regulă, ca de obicei: acoperișul pâinii este frumos, cu o culoare uniformă, bine convexă, fără distorsiuni Puteți scoate dozatorul din HP, care nu folosește și nu interferează și, fără ferestre / închideri încorporate, coace calm pâinea. Etanșarea de pe capacul superior păstrează căldura în interiorul HP și totul se coace normal.

Nu am făcut nicio fotografie. Arată Au fost prietenii fiicei mele în vizită, așa că m-am grăbit să gătesc cina pentru ei, iar după prânz au fost câteva bucăți de pâine.
Wlad
Natalia,
Citat: Talie
din pâine au rămas „coarne și picioare”
...
scuză-mă ... dar din ce ai copt pâine? Se pare că încă mai era o capră care se umplea înăuntru
Talie
WLAD, copiii doar au tăiat singuri o pâine proaspătă - au mărunțit-o ...
entin
Experiment finalizat.
Scopul a fost: va exista o nuanță „nucă” în pâine, modul în care această procedură va afecta reglarea conținutului ridicat de umiditate al făinii atunci când este imposibil să urmezi cocul.
Rezultat. Există o nuanță foarte îndepărtată și, de asemenea, a dat o ușoară amărăciune. Culoarea firimitului abia a devenit bej. În caz contrar, nu există modificări. La umiditate ridicată, făina nu afectează rezultatul.
Dacă nu știam despre acțiune, aș spune asta ... ca de obicei, dar cu un accent de neînțeles abia perceptibil și aș scrie-o ca pe o eroare.
Făina a luat 400 gr. Mod de bază. Calcinat 3 linguri cu o lamă de făină. Fiul a acționat ca un asistent expert, când părerile despre mirosul de nuci care a apărut, a terminat de calcinat.
Ieșire. Și „nimic” (C). Dar a fost interesant.
Mulțumim pentru calculele teoretice!
Oh, am uitat. De dragul purității experimentului, nu am adăugat nimic.
Wlad
Natalia, și și eu m-am gândit că ne veți mulțumi cu o nouă rețetă de pâine cu carne de capră (aceasta este o glumă)
Oameni buni, cine știe, spune-mi ce vopsea pe găleată poți desena ceva? Am vrut să denot ceva de genul anterior - fund, ei bine, astfel încât să arate frumos, dar nu știu cum să o fac mai bine
marinastom
Am scris cu un marker permanent (ca pentru un CD). De câțiva ani, s-a estompat puțin. Trebuie să ne actualizăm.
Wlad
MarinaMulțumesc Mâine voi încerca să-mi vopsesc găleată
Este pe bază de apă sau pe bază de alcool?
VENIKA
Citat: entin
Experiment finalizat. ...
Există o nuanță foarte îndepărtată și, de asemenea, a dat o ușoară amărăciune. Culoarea firimitului abia a devenit bej. În caz contrar, nu există modificări. Cu umiditate ridicată, făina nu afectează rezultatul ... aș spune că ...ca de obicei, dar cu un accent abia perceptibil de neînțeles și aș scrie-o ca pe o eroare.
Ei bine, în general, așa cum era de așteptat, dar perseverența în atingerea obiectivului merită respect. Dacă totuși doriți „nuci”, încercați să ungeți puțin o ruladă proaspăt coaptă pe crusta superioară pentru lipici și presărați făină prăjită deasupra. Eu chiar nu fac asta, dar într-o achiziție bună am dat peste o pudră similară. Doar nu supraîncălziți prea mult - într-o tigaie, făina trebuie amestecată constant până când se obține o culoare crem aurie și un GUST cu nuci și nu un MIROS (dacă chiar i-a dat pâinii o nuanță bej, este posibil să fi fost supraîncălzită).
El
Citat: entin
Experiment finalizat.
Scopul a fost: va exista o nuanță „nucă” în pâine, modul în care această procedură va afecta reglarea conținutului ridicat de umiditate al făinii atunci când este imposibil să urmezi cocul.
Pentru o aromă de nuci în pâinea dvs., încercați să adăugați niște făină de in în aluat. Poate vă va plăcea. Literal 1-2 linguri. l. (în funcție de dimensiunea ruloului original).
ZanZibar
Citat: DARK STEPPE EAGLE

Murat, Pâine drăguță s-a dovedit ... și probabil foarte plictisitoare, așa am venit acasă o să amestec așa ..
Mulțumesc, da delicios). Doar data viitoare trebuie să puneți puțin mai puțină miere și mai multe condimente, adică coriandru măcinat, IMHO.
Prieteni și tovarăși, am pus mâna pe făina de clasa a doua. Kkhe-khe, ei bine, cum l-am apucat ... Am cumpărat o pungă de 50 de kilograme. cu livrare. Miroase bine de la sine și culoarea este cremă moale). Să vedem ce fel de pâine primești.
marinastom
Misto! Nu avem clasa a doua nicăieri. O geantă pentru mine, sigur, foarte mult. Bine, totuși, prima clasă se întâmplă în Pyaterochki.
Wlad
ZanZibar, Mi se pare că pâinea mea va fi totuși mai gustoasă din orice făină și chiar o voi da sub-coaptă sau slab crescută ...
ZanZibar
marinastom, Avem o mulțime de cea mai înaltă calitate, dar făina de secară sau făina de grâu din clasele I și 2 este dificil de găsit. În magazine, acestea din urmă nu sunt cu siguranță, am găsit-o în baza de comerț și cumpărături.
În scurtul timp care a trecut de la achiziționarea bumbacului, am găsit toate ingredientele pe care am vrut să le cumpăr. Acum, ceea ce nu este în vânzare, trebuie doar să te uiți).
VENIKA
Citat: ZanZibar
Să vedem ce fel de pâine se dovedește
În urma a ceea ce se obține din făina de clasa I, pâinea va fi mai mică, cu o firimitură mai densă și mai puțin albă decât din B / S, are mai mult gust de „pâine” și mai puțină „brutărie”))). un ochi pe - făină, clasa întâi are nevoie de mai mult decât B / C (nu prea mult, dar pentru 3-5 g sigur), clasa a doua va trebui, de asemenea, completată.
Administrator

Făina de clasele 1 și 2 conține tărâțe (coajă de cereale integrale) și, prin urmare, va lua un pic mai mult lichid decât doar făina de grâu.
Prin urmare, monitorizăm echilibrul făină-lichid, aluatul este moale, dar nu lichid.

Gătim propria noastră făină de grâu integral și făina de clasa I și a II-a
Wlad
TOȚI BĂRBAȚII VACANȚĂ FERICITĂ !!! 🔗


🔗
SoNika
Momente bune tuturor. Astăzi a devenit proprietarul Panasonic SD-2501, după intensificarea comparațiilor și recenziilor de caracteristici. Acum am lansat pâinea germană din pachet pentru revizuire și început. Voi vedea ce se întâmplă.
Wlad
Iată găleata mea care sa dovedit
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)


Adăugat joi, 23 februarie 2017 15:57

Nika, Respect cuptoarele Panasonic ... deși nu am încercat pâinea de la alte cuptoare
SoNika
Citat: DARK STEPPE EAGLE

Respect cuptoarele Panasonic ... deși nu am încercat pâinea de la alte cuptoare
Sper să mă împrietenesc cu ea, odată cumpărată.
Mâna ta, Vlad, este fermă, talentată, creativă ... dar cumva mohorâtă ... Sărbători Felicitări și vreau să-ți doresc putere, oportunități și dorințe de apărare.
$ vetLana
NikaVs, Nika, felicitări! Mă bucur să te văd în acest fir.
SoNika
Citat: $ vetLana

NikaVs, Nika, felicitări! Mă bucur să te văd în acest fir.
Mulțumesc, Svetlana, da, toate sărbătorile s-au acumulat în ianuarie și se revarsă ușor în următoarele ... am decis să nu ne rupem, dar să cumpărăm lucruri care merită în casă, dar am răsfățat și astăzi ... funcționează, miroase ca aluatul crud. ... Dacă trece prin run-in voi frământa aluatul pentru rulare și ravioli
Wlad
Nika, Mulțumesc mult ...doar în detrimentul durității mâinilor și a talentului ați mers prea departe * glumă * desenul copiilor făcut cu mâinile tremurând cu mâinile de frică ... ei bine, și pânza de păianjen pentru a nu confunda fața și spatele găleată, ca te uiți ... îți vei aminti imediat ce și ce loc să te întorci
Talie
WLAD, a pictat frumos găleată, deși copilăresc, după cum credeți.
Citat: DARK STEPPE EAGLE
mâinile tremurând de frică ...
Și ce, le era frică să străpungă?
Wlad
Natalia, ... nu, ca să nu iasă strâmb, altfel este foarte incomod să o admir toată viața
SoNika
Citat: DARK STEPPE EAGLE

NikaMulțumesc foarte mult ... doar că ai mers prea departe din cauza fermității mâinilor și talentului tău * glumă * desenul copiilor făcut cu mâinile tremurând de teamă ... ei bine, pânza de păianjen pentru a nu confunda fața și spatele din găleată, pe măsură ce arăți ... îți vei aminti imediat ce și în ce loc să te întorci
Oh, hai, cochetează, iar fereastra și picioarele sunt trase și pipa, fumează, dar nu încă, dar mâinile tremurau din alt motiv
Wlad
Nika, Voi dezvălui un mic secret, am pus doar picioare de pui și am încercuit ... nu există fum pentru că nu au început încă lemne de foc, nu este cu ce încălzi aragazul, dar în ceea ce privește strângerea mâinii din alt motiv, în general nu folosiți nimic mai puternic decât cvasul și chefirul ...
SoNika
Citat: DARK STEPPE EAGLE

Nika, Voi dezvălui un mic secret, am pus doar picioare de pui și am încercuit ... nu există fum pentru că nu au început încă lemne de foc, nu este cu ce încălzi aragazul, dar în ceea ce privește strângerea mâinii din alt motiv, în general nu folosiți nimic mai puternic decât cvasul și chefirul ...
au fost creativi, apropo, nu mă refeream deloc, doar glumeam.

Nu pot să înțeleg greutatea pâinii, care este cea mai mică - 500 de grame? Și cel mai mare 1250?, Diferite infa pretutindeni. Poate am setat greșit dimensiunea, astfel încât acoperișul a alunecat pe o parte?
iată ce s-a întâmplat:
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine