Sperietoare
SonyaIvanova,

Conform descrierii dvs., nu văd că ceva nu a fost în regulă, cu excepția amărăciunii. Două zile este complet normal. Am scris că în aproximativ o zi și jumătate puteți încerca. Doar în cazul în care. Pentru că dacă casa este cu adevărat fierbinte, este posibil să fie deja aproape gata. Și în condiții normale de apartamente, două zile este complet normal. Puțină suc - aceasta este o astfel de varză. Nu vrei ca sucul să se revărseze. Am indicat că POATE revărsa, dar nu trebuie să fie. Trebuie doar să-l joci în siguranță, altfel poți ghici ceva. Și deci este suficient ca sucul să acopere varza în timpul fermentării. Într-o varză foarte suculentă pentru murare, se toarnă adesea peste marginea cutiei.
Varza murată va furniza în continuare cel puțin puțin. Ce este mai exact „tragerea gâtului” pentru tine - nu știu, totul este foarte individual. Dar pentru a elimina aceste senzații neplăcute pentru dvs., puteți încerca să ventilați varza (produsele de fermentare a gazelor se evaporă). Aplicați conserva varză în prealabil. Slăbiți-l (astfel încât să rămână slăbit și să nu fie tamponat, ca într-un borcan) și puneți-l doar pe masă în avans. Să merite. Poate fi amestecat de mai multe ori. Și încercați să vedeți dacă acest lucru va elimina cel puțin parțial problemele cu care nu sunteți foarte mulțumiți.
Sperietoare
Ruza-1,

Da, încercați să fermentați un cap de varză în mod clasic (așa cum este descris în acest subiect) și veți înțelege. Deoarece toate rețetele pentru decapare (și nu pentru decapare) se bazează pe un singur lucru - fermentarea cu aditivi diferiți. Încercați varza tocată cu mâinile și sarea, tocmai pentru că este foarte dură, astfel încât să nu rămână stejar. Dimpotrivă, încercăm să nu ne sfărâmăm varza suculentă. Și când într-o zi sucul nu acoperă varza sub presiune, adăugați apă cu o linguriță de miere (cu un tobogan), chiar deasupra nivelului de varză.
SonyaIvanova
Sperietoare, dar puteți pune o întrebare stupidă: de ce nu se amestecă varza în timpul fermentării? Poate că mai mult gaz ar fi ieșit în acest fel decât prin găuri? Nu sunt niciodată un bun hobbyist, așa că întreb.
Sperietoare
SonyaIvanova,

De ce prost? Întrebare normală. De obicei, produsele nu sunt atinse în timpul fermentării / fermentării. Din câte știu, doare procesul. Creșterea coloniilor de microorganisme pentru cel mai bun rezultat pare a fi în repaus. Iaurtul, de exemplu, nici măcar nu are voie să amestece, darămite să amestece în proces.

În plus, este ciocănit și bine ciocănit. Nu o puteți amesteca deloc într-o cutie, va trebui să o scoateți complet și apoi să o înapoiați. Dacă pur și simplu îl puneți gata într-o farfurie (și acolo unde există mișcare / curent de aer - în general este minunat) - oricum se va estompa.
Ruza-1
Sperietoare, mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca.
SonyaIvanova
Sperietoare, deci a venit un nou lot. Ea este frumoasa! Am torturat-o cu un piercing, dar nu are gust amar și nu-și rupe gâtul. Ai o rețetă foarte, foarte bună. Mulțumesc mult.
PS: iar mama ta nu a fermentat nimic altceva?
Sperietoare
SonyaIvanova,

Amenda! Mă bucur pentru tine, de parcă aș fi făcut-o eu însumi))).

Mama a fermentat (îmbibat) mere neînchipuit de gustoase într-un recipient. Îmi amintesc exact asta cu făina de secară etc. Merele înmuiate s-au dovedit a fi pur și simplu delicioase: alb ca zăpada pe tăietură, cu o ușoară furnicătură. Dar asta a fost cu mult timp în urmă, în anii sovietici flămânzi, iar acum pentru viața mea nimeni nu-și amintește (nici ea, nici eu, cu atât mai mult) rețeta ... Păcat ...
SonyaIvanova
Sperietoare, o altă întrebare: și dacă mâncați varză acum, când este deja în frigider, adăugați morcovi - nimic nu se va strica?
Sperietoare
Citat: SonyaIvanova

Sperietoare, o altă întrebare: și dacă mâncați varză acum, când este deja în frigider, adăugați morcovi - nimic nu se va strica?

Nu merita.Produsele fermentate și proaspete au caracteristici microbiologice diferite. Ce se va întâmpla din acest lucru nu este clar. Probabil că există deteriorare. Dacă începe fermentarea activă a zaharurilor morcovilor proaspeți (de către crocodilii care trăiesc deja pe varză), atunci cu siguranță va deveni acru. Este aproape la fel ca adăugarea zahărului.
SonyaIvanova
Sperietoare, clar, îl vom amesteca în farfurie.
caramel
Din nou sunt trist. Am pus varza într-un borcan. La început, a mâncat - delicios. Și odată cu trecerea timpului, a alunecat și a apărut un miros acru. Ce borcan trebuia să bagi? Prăjit?
Sperietoare
iris. ka,

Ai căldură acolo unde o păstrezi. Este evident că este prea acidificată. Nu se întâmplă nimic cu această varză în frigider))).

Ești ghinionul meu ..
caramel
L-am ținut la frigider așa cum a spus mama lui Chuchin. Este doar ghinion cu varza. Oricât de multă sare / varză mi-ar prinde. Ei bine, bine, voi cumpăra și sparge în magazin.
Dar când mânca, era foarte gustoasă și suculentă.
Marika33
Fiica mea a încercat să sară varza cumpărată într-un borcan de litru, pentru testare, deoarece nu scriu ce soi. Varza a devenit moale și nu gustoasă. Ambasadorul de varză depinde de varietate. Dacă varza este un soi timpuriu, nu va fi varză varză gustoasă.
metel_007
Natasha, am fermentat 8 kg de varză, s-a dovedit excelent. Când mesteci cu gura închisă, îți zdrobește deja tâmplele (bine, asta pentru a clarifica cât de murdară este). Kvasila într-o cratiță sub presiune, am 5 zile (podea cu gresie - rece). Apoi l-am pus în borcane și în frigider, totul este OK!
Sperietoare
metel_007,

Este perfect. Și apoi toate unele eșecuri ale oamenilor)).
Albina
Nata, pur și simplu nu poți ghici cu varza acum: va funcționa, nu va fi potrivit pentru murare. Obișnuiam să o fac fără prescripție medicală și nu-mi amintesc să nu reușesc.
Sperietoare
Albina,

Asta e sigur. Ce se vinde pe piețe - nu puteți înțelege niciodată cum se va comporta. Mama încă alege și cumpără pe piață la modul vechi. Această varză se dovedește întotdeauna.
Albina
Am cerut o varză turtită și mi-au adus varză conică. A luat-o, dar nu a fermentat.
SonyaIvanova
Am avut o problemă aici: am fermentat un nou lot și l-am sărat până la moarte. Apoi a fermentat, dar este dificil de mâncat. Clătirea ajută puțin, dar este încă prea sărată. Cum o puteți remedia? Am avut o idee - să o clătesc peste tot și să o umplu cu saramură - mai am un murat din „Varză fără strecurare” conform următoarei rețete. Crezi că poți face asta?
Sperietoare
SonyaIvanova,

Poate sa. Ar trebui să ajute.
Farida
O zi buna! Ajuta-ma te rog! Toată viața mea, obișnuiam să fermentez varza după aproximativ aceeași rețetă, așa cum mama mea fermenta. Varza a fost fermentată, ca de obicei, timp de două zile, apoi a fost pusă într-un borcan de trei litri și a fost pusă la frigider. După aproximativ o lună, saramura s-a îngroșat, ca mucusul. Poți mânca cât poți, a devenit acru. Puteți face ceva pentru a-l menține acru? două cutii sunt, acest lucru nu s-a întâmplat niciodată. Am păcătuit pe sare, de obicei am sărat-o cu sare Iletskaya, iar anul acesta cu una ucraineană.
Sperietoare
Farida,

Încă poți să păcătuiești pe varză. De obicei, o astfel de saramură devine necorespunzătoare pentru decaparea varzei. În principiu, puteți încerca să o clătiți puțin și să o încălziți (supă de varză etc.).
Farida
Mulțumesc, Nata. Varza era turtită, albă. Nu vom mânca atât de multă supă de varză.
metel_007
Farida, dar încercați să înghețați și apoi, dacă este necesar, utilizați
Albina
Farida, puteți clăti în continuare lotul și prăjiți cu ceapă. Și atunci fie doar ca o garnitură pentru carne, sau încercați să o atașați la plăcinte.
Tumanchik
Citat: metel_007

Farida, dar încercați să înghețați și apoi, dacă este necesar, utilizați
Exact. Și mi-a plăcut, de asemenea, să derulez prin mașina de tocat carne împreună cu carnea atunci când prepari carne tocată pentru cotlete. Se pare foarte suculent!
Albina
De asemenea, nu am primit varză, dar am făcut-o după o altă rețetă. Se pare că varza nu a fost murată, ci salată. Acum varza este pe balcon. Am trimis-o imediat acolo, deoarece era sărată. Dar o avem cu gheață. O scot puțin și o condimentez cu ulei de floarea soarelui și ceapă și o mănânc. Nu a avut timp să strice mult.
SonyaIvanova
Certific: varza mea sărată după 3-4 zile a fermentat brusc atât de abrupt, încât sarea a încetat să mai fie simțită. Nu-mi venea să cred ochilor mei, din punct de vedere al gustului. Mai ales pentru soțul meu, care era încă prea agitat, l-am spălat și l-am umplut cu saramură din varză leneșă. În general, a ieșit grozav. Și nimic nu a mers rău și foarte gustos. Nu poți sugruma această melodie, nu o poți ucide !!!
Pe scurt, cine a suprasărit varza - nu vă alarmați: fie se va recupera în general când fermentează bine, fie la spălat.
louisa
Natalya, am înțeles corect că poți păstra varza takub nu mai mult de o săptămână? În familie, în afară de mine, ea nu va mânca și nu o voi stăpâni peste o săptămână
SonyaIvanova
louisa, Am deja 10 zile, chiar dacă henna.
tisia
Citat: sperietoare
Citat: SonyaIvanova pe 20 noiembrie. 2014, 12:33 Sperietoare, o altă întrebare: și dacă adăugați morcovi la varză acum, când este deja în frigider, nimic nu se va strica? Nu merita. Produsele fermentate și proaspete au caracteristici microbiologice diferite. Ce se va întâmpla din acest lucru nu este clar.
Și am adăugat sfeclă crudă la varza deja fermentată și nu este nimic, este deja a doua săptămână a unei cutii la frigider ... zborul este normal, totul este gustos și crocant, indicatorii microbiologici sunt normali, probabil (judecând după reacția soțului meu, el are un stomac foarte sensibil).
Farida
Mulțumesc tuturor celor care ați răspuns, vă mulțumesc pentru ajutor!
Sperietoare
louisa,
Nu, se păstrează toată iarna. De obicei, gătim atât de mult de mâncat într-o săptămână. Anul trecut am fermentat 70 kg. Au mâncat toată iarna. Pentru că au cumpărat varză de toamnă cu succes. Iarna, varza necesară nu este atât de ușor de cumpărat.
Mirabel
mai ales inteligent și inteligent, cine gătește, sare și coace .... dar nu își poate da seama câtă sare să pună nuuu, să zicem, pe 1 kg de varză.? Vă rog spuneți-mi.
De asemenea, nu sar varza pentru toată iarna. Am făcut-o, am mâncat-o în câteva săptămâni și din nou până m-am plictisit.
metel_007
Mirabel, Vika, am sărat puțin mai mult decât mâncarea obișnuită. Ei bine, cumva o fac, dar nu-mi place săratul.
kirch
Vika, conform regulilor, puneți 20 g de sare la 1 kg de varză
Mirabel
metel_007, Olya, ooo, am o problemă cu asta. Mi-e atât de frică să excesiv, încât deseori exaltez. Prin urmare, „puțin mai mult” decât mâncarea obișnuită „nu înseamnă mult pentru mine.
kirch, Lud, da da ... Știu despre aceste reguli. Dar aici se pare că este nevoie de mai puțin. !! 15 grame vor fi ok?
SonyaIvanova
În ceea ce privește sarea, funcționează. Toată viața am putut măsura doar cu grame și linguri. Preparând această varză, pentru prima dată în viața mea, am sărat-o cu ochiul - puțin mai tare decât salata. Odată, cu frică, am depășit-o și apoi nimic, m-am obișnuit cu ea. Și acum totul funcționează bine și nu mă mai tem.
louisa
Multumesc !!! Atunci hai să fermentăm)))
Sperietoare
Faptul este că toată lumea are, de asemenea, un sentiment diferit de salinitate. Aici eu, de exemplu, pun 20 de grame de sare la 1 kg și voi fi suprasărat. Gustul este cel mai bine ghidat de. Pentru dvs. personal, după gustul dvs., după o agitare bună, ar trebui să pară un pic mai sărat decât vă place.

PS: Am fost aici în spital cu un copil. Suntem trei mame în secție. Ne-am așezat la cină. Irinka a fost primul care a mâncat și a spus: ceva este în general totul nesărat. ai sare? Eu și Natasha am încercat - totul este în regulă în ceea ce privește sarea. Absolut. Atât pentru percepție.
louisa
Nata, Îți sunt recunoscător pentru varză: salut: asta este ceea ce este greu, să fermentez varza, făceam aproape același lucru, dar am adăugat zahăr și, din anumite motive, mi s-a părut că, înainte de ao pune în borcan a trebuit să-l scutur bine, așa că am luat-o pe o lavetă;) Și acum am făcut-o conform rețetei tale și nu mă pot rupe de la cutie, ceea ce am nevoie
Sperietoare
louisa,

Da, am observat demult că tehnologia este totul nostru. Mă obișnuiesc să reproduc complet instrucțiunile pentru rețete, pentru că „diavolul este în lucrurile mărunte” (c).
ekaterinka7279
Sperietoare, multumesc !!!!! Prima dată când am primit o astfel de varză, este doar un miracol un fel de Vacuole în ea „Nu vreau”, de asta am nevoie. Varză murată de la mama lui Chuchina
Sperietoare
Nda, degeaba mă arăt cu vacuole .. Am ajuns deja pentru asta în mod repetat pe cele mai ... vacuole))).
ekaterinka7279
Citat: sperietoare
Dacă întâlniți o varză „uscată” și după o zi, sucul nu a crescut la același nivel sau mai mare decât nivelul de varză - asigurați-vă că completați cu apă potabilă curată, cu adaos de miere, la o rată de 2 ore. l. miere (sau 1 cu un tobogan bun) pentru 500-600 ml de apă.
A făcut o a doua porție. În timp ce era presat, părea suficient suc. Am început să-l pun în câteva cutii de suc. Și că această miere de apă poate fi adăugată în borcane?
ochi
Citat: sperietoare
vacuole
ce cuvant ... uitat ...

oh, cum sunt minunate cuvintele uitate
în cadrul zidurilor de stat ale școlilor noastre ...

Sperietoare
Citat: ekaterinka7279

A făcut o a doua porție. În timp ce era presat, părea suficient suc. Am început să-l pun în câteva cutii de suc. Și că această miere de apă poate fi adăugată în borcane?

De asemenea, îl puteți lăsa să stea o vreme la temperatura camerei, astfel încât crocozidele să înceapă să stăpânească mierea.
ochi
Citat: sperietoare
Am observat demult că tehnologia este totul nostru.
Citat: sperietoare
astfel încât crocodilii încep să stăpânească mierea.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotehnologie in bucatarie ???
Sperietoare
ochi,

Nu, arme bacteriologice!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine