Cârnați de pasăre de casă

Cârnați de pasăre de casă
Categorie: preparate din carne
Ingrediente
Pulpa de curcan / piept (aproximativ 50:50) 3 kg
Unt 0,4 kg
Brânză de tip Adyghe (mai grasă) 0,4 kg
Apă (mult, dar ținem cont că carnea de curcan este uscată) 1,2 l
Total 5 kg
Condimente și ingrediente:
Sare 80 g
Ardei negru 20 g
Patrunjel proaspat 100 g
Carcase de porc 40/42 6 - 7 m
Metoda de gătit

Voi încerca să continui rețeta:
Rețeta nu este complicată.
Urmează tehnologia.
Bateți carnea, sarea și condimentele cu apă pe un blender mult timp până când carnea tocată se îngroașă (punctul de referință este că carnea tocată ar trebui să se desprindă de pe mâini). Blenderul meu este slab, așa că l-am bătut în bucăți de 2-3 mm și apoi l-am frământat cu mâinile până se îngroașă (proteina musculară părăsește celulele, devine ușor digerabilă și apoi formează un cadru spațial puternic în timpul gătitului - forma cârnați)
În timp ce carnea biciuiește, congelați untul și brânza la congelator timp de 10-20 de minute.
De îndată ce untul a devenit solid, îl tăiem cubulețe de 0,8-1 cm și îl punem la loc pe îngheț. Tăiem brânza puțin mai fină - 0,6-0,8 cm și o dăm și la congelator 15-20 de minute.
Când totul este gata, îmbibăm intestinele și asamblăm mașina de tocat carne pentru umplutură.
Chiar înainte de umplere, amestecăm rapid cuburile de unt, brânză și carne tocată și le umplem imediat în carcasă.
Semnificația acestui lucru este în nevoia de a obține un desen clar - cuburi de carne tocată de unt - brânză.
În formă finită, va arăta ca o cotlet din Kiev, dar cu suc și aroma de cârnați :)
Tricotăm cârnați nu mari, care au multă umiditate, așa că de multe ori vor sparge dacă sunt fierți sau prăjiți necorespunzător. Prin urmare, ne vom asigura cu un viscoz fin (după 5-7 cm) - pentru a conserva cât mai mult posibil sucul din cârnați.
Mai departe - după cum este necesar. Dacă gătim repede, aruncă-l în apă rece și încălzește-l până la 80 gr. Stăm 15 minute și gata - pregătirea pentru cârnați șic - grătarul de pe plajă este gata!
Ei bine, dacă nu avem nevoie de atât de mulți cârnați, îl congelăm și îl consumăm după cum este necesar (recomand să îl dezghețați înainte de timp înainte de gătit, altfel centrul de gheață al cârnaților va rupe carcasa în timpul gătirii).

Puteți să-l aruncați în apă clocotită și să îndepărtați căldura
vor fi aceleași 80 de grade, puteți verifica cu un termometru.

Și adevărul este că se spune că ai și sare de nitriți?

despre sare - nu minți :).

Bărbați, ați împrăștiat astfel de rețete minunate în trei subiecte, în „Cârnați acasă”, „Cârnați acasă. Carne de porc și ficat”, „Cârnați de grătar”. Poate în altă parte, dar până acum am văzut doar în acestea. Se întâmplă ca prepararea aceluiași cârnați să înceapă într-un subiect și să continue în altul. Nu fac cârnați în fiecare zi, dar când voi avea nevoie de el, cu siguranță nu îl voi găsi.

O cerere către moderatori (poate altcineva poate), înțeleg că aceasta este o lucrare titanică, dar cu permisiunea autorilor, pot face ceva cu rețete separate, chiar și acolo sunt fotografii gata făcute. Apoi, rețeta poate fi marcată și găsită rapid la momentul potrivit.

[Cârnat]

Sunt „PENTRU”;) Alergam ieri și nu am putut găsi ceea ce aveam nevoie. Cârnat - ți-ai deschide tema autorului și ți-ai transfera toate rețetele acolo - ar fi minunat

În ceea ce privește „explozia” cârnaților în timpul tratamentului termic.
Am luat ideea din subiectul „Cârnați prăjiți ucraineni”, s-a spus acolo,
că este necesar să adaug mulți cartofi fierți la carnea tocată și am decis să mă îndoiesc.
Îmi pare rău pentru carne?

Am făcut două loturi, am adăugat cartofi la unul, dar nu am început al doilea.
Prăjit pe grătar.
Cârnații fără umplutură erau stropiți periodic cu suc, unii erau rupți,
și, ca rezultat, s-au dovedit a fi mai puțin gustoase și mai suculente decât cele
unde s-au adăugat cartofii.
În general, experimentul a confirmat - umplutură, este un lucru bun,
acum îl folosesc.

Cred că există încă un moment - cei mai avansați oameni „cârnați” de pe forum recent, cel mai probabil nu știu să întocmească rețete, așa că ar fi bine dacă cineva care știe „pe degete” să spună.
Spre rușinea mea, nu am expus o singură rețetă (tocmai citesc și aplic), așa că, de asemenea, nu sunt familiarizat cu această înțelepciune.

[Cârnat]

Sunt „PENTRU”;) Alergam ieri și nu am putut găsi ceea ce aveam nevoie. Cârnat - ți-ai deschide tema autorului și ți-ai transfera toate rețetele acolo - ar fi minunat

Și și tovarășului mishkind, și Snay și Kapet.

Temele de cârnați sunt aproape în întregime ale voastre)

Nici o întrebare - am început încet să creez subiecte în secțiunea carne. Iată doar nuanțe cu o fotografie. Adresa unde se află este interzisă. Trebuie să luăm link-uri de la Guns - și acolo își introduc logo-ul automat. Aș insera o fotografie de pe site-ul original (dacă este posibil fără publicitate) și aș face rapid o galerie cu fotografii de bună calitate.
În general, cereți moderatorilor să elimine interdicția :) Mă angajez să mă comport bine :) și, în același timp, să actualizez periodic rețetele - cu o abordare profesională și respect pentru acest site :)

[kava]

Moderează acest subiect kava (în partea de jos a acestui subiect există o linie corespunzătoare despre aceasta). Aici trebuie să bateți o persoană cu o astfel de propunere către moder. Sunt un simplu utilizator de forum care iubește cârnații, doar sugerez sugestii)))

În ceea ce privește „explozia” cârnaților în timpul tratamentului termic.
Am luat ideea din subiectul „cârnați prăjiți ucraineni”, s-a spus acolo,
că este necesar să adaug mulți cartofi fierți la carnea tocată și am decis să mă îndoiesc.
Îmi pare rău pentru carne?

Am făcut două loturi, am adăugat cartofi la unul, dar nu am început al doilea.
Prăjit pe grătar.
Cârnații fără umplutură erau stropiți periodic cu suc, unii erau rupți,
și, ca rezultat, s-au dovedit a fi mai puțin gustoase și mai suculente decât cele
unde s-au adăugat cartofii.
În general, experimentul a confirmat - umplutură, este un lucru bun,
acum îl folosesc.

Cred că cea mai bună modalitate de a scăpa de „explozii” este prin albire. Pentru a fierbe complet proteina de-a lungul întregii grosimi a cârnaților sau pentru a crea o crustă densă de proteine ​​fierte de-a lungul diametrului exterior, care nu va permite apei fierte să se spargă prin coajă în timpul prăjirii.
Deși apa clocotită și aburul nu pot fi reținute oricum. -Deci, singura cale de ieșire este de a albi la 70-80 de grade timp de 15-20 de minute.
Cârnații vor fi mai suculenți și mai digerabili.

Cred că cea mai bună modalitate de a scăpa de „explozii” este prin albire. Pentru a fierbe complet proteina de-a lungul întregii grosimi a cârnaților sau pentru a crea o crustă densă de proteine ​​fierte de-a lungul diametrului exterior, care nu va permite apei fierte să se spargă prin coajă în timpul prăjirii.
Deși apa clocotită și aburul nu pot fi reținute oricum. -Deci, singura cale de ieșire este de a albi la 70-80 de grade timp de 15-20 de minute.
Cârnații vor fi mai suculenți și mai digerabili.

Pe site-ul dvs. „ki” am învățat cum să albiți cârnații și să răsuciți cârnații mici, chiar ajută la evitarea pauzelor de carcasă, nu întotdeauna adevărat, dar totuși se dovedește mult mai bine decât prăjirea doar a cârnaților crudi și chiar răsucită într-un inel. Când am făcut cârnații pentru prima dată, s-a crăpat îngrijit pe toată lungimea sa, sucul s-a scurs, dar era încă delicios. Cel mai mult îmi place să coacem cârnații albiți într-o mânecă sau în pungi de copt, se dovedește moale și suculent

Da, albirea ajută
și conform tehnologiei Snay, pentru cârnații germani, este pur și simplu o necesitate.
Dar vara, vreau să profitez la maximum de grătar

Apropo, copiilor le-au plăcut foarte mult cârnații germani,
dar sunt mai intensivi în muncă.

Până la sfârșitul anului, promit să lanseze la vânzare afumători / multicooker numiți Doppletta, apoi aaaaa ... oh, hai să ieșim