Rață umplută „Julia”

Categorie: Mâncăruri din carne
Rață umplută Julia

Ingrediente

rață 1,5 kg
limba fiarta (mica) 1 buc
carne de porc slabă 0,5 kg
fistic 50 g
afine uscate 100 g
sare gust
condimente pentru păsări de curte 1 linguriță
amestec proaspăt măcinat de patru ardei 0,5 h l
ou 1 buc
coniac (coniac) 50 ml
aluat pentru ambalare:
făină 500 g
apă 230 ml
unt 100 g
nucșoară (proaspăt rasă) 0,5 h l

Metoda de gătit

  • "Julie și Julia: Rețetă de gătit pentru fericire"
  • anul 2009
  • Regizor: Nora Efron
  • Distribuție: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
  • Rață umplută Julia

Timp pentru pregătire:

3-4 ore

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

limba franceza

Notă

Am decis să dau viață acestei rețete de Julia Child. Carnea tocată, însă, s-a schimbat puțin în conformitate cu gusturile familiei. Rața a fost, de asemenea, tăiată într-un mod ușor diferit, ceea ce a făcut posibil să se facă fără cusături.
M-a inspirat la acest film de „ispravă culinară” dedicat celebrului specialist culinar, cu magnificul Meryl Streep în rolul principal.
Gatiti cu dragoste si pofta buna!

marlen
Super! Ce mâncare delicioasă și cât de frumoasă!
Inusya
Marisha, am ieșit!
L-am dus la semne de carte, acum știu ce să gătesc pentru masa de Paști!
Ar fi posibil să obții oase atât de abil ...
Tanyulya
Îmi place foarte mult acest film. Și din rața ta ... încântare.
barbariscka
Răsucire
Aceasta este cu adevărat o ispravă culinară !! Ce tip frumos ești! Am urmărit filmul cu plăcere, așa că a fost foarte plăcut să văd o rețetă atât de „supărătoare” adusă la viață.
Răsucire
Fetelor dragi ! MULTUMESC MULTE pentru astfel de cuvinte amabile

Inusya, totul va merge cu siguranță !!!
Al lui Lisss
Marisha, ești EROI! s-a dovedit foarte frumos și delicios, puteți vedea chiar de aici!

și am urmărit și acest film, iar tribul meu a fost atât de inspirat de el încât au cumpărat chiar și o carte de Julia Child. și l-am folosit pentru a face cocoovan (coq-au-vin). Acesta este un cocoș în vin, dacă în opinia noastră acesta este soțul meu, deși el nu consideră puiul drept carne în principiu, dar acest kokovan l-a mâncat, de parcă nu l-aș fi hrănit de un an! a fost o surpriza pentru mine ..

Adică, rețetele Julia Child își merită într-adevăr greutatea lor în aur, se dovedește nebunesc de delicios!
Răsucire
Lyudochka, mulțumesc! Iubesc și rețetele ei. Fac deseori carne în stil Burgundia. Și cartea ei este bună - totul este foarte simplu și inteligibil, poți învăța multe.
IRR


filmul este super, reteta este super! Meryl Stripp și Răsucire ei guvernează!

aceasta este prezentarea materialului !!!
Lyuba 1955
Răsucire, Rața ta este o adevărată surpriză și un cadou pentru oaspeți, iar tu ești Eroul gătitului!
Răsucire
IRR, mulțumesc! După părerea mea, acest film este o sursă de inspirație pentru toți cei care adoră să gătească.
Răsucire
Lyuba 1955 - MULȚUMESC
Omela
Marish, uimit !!!! chiar o ispravă !!
IRR
Citat: Twist

În opinia mea, acest film este o sursă de inspirație pentru toți cei care iubiri Bucătar.

si doar iubiri
Răsucire
Vasc-
Fetelor, m-ați jenat complet!

IRR - de acord.
Arka
Marina! Te descurci bine! Ce fel de mâncare am mâncat! Bravo!
Alexandra
Răsucire, MĂRITOARE atât rețetă, cât și preparare !!!

BRAVO!!!
Răsucire
Arka, Alexandradragii mei îți mulțumesc
alina-ukhova
Marinochka! Excelent! Bine făcut!
Tasha
Fără îndoială o pregătire interesantă. S-a dovedit impresionant. Vă mulțumim că ați servit această rețetă. Aș vrea să repet, dar cumva sunt timid, mi se pare că separarea oaselor este o problemă complet problematică ... Dar reușești! Este uimitor.
Răsucire
tasha74, oasele pot fi îndepărtate de la orice pasăre. Începeți cu timusul, apoi aripile de-a lungul tendoanelor articulare etc.
Metoda de umplere a păsărilor tăiate în acest mod este foarte populară în bucătăria franceză, există o mulțime de rețete foarte interesante.
Tasha
Marin, ne-am antrenat astăzi cu o rață. Soțul meu a cumpărat două rațe drăguțe. Au lăsat unul pentru cina de duminică și au decis să înceapă al doilea astăzi ... Și, desigur, a durat mult, ai nevoie de multă răbdare pentru prima dată ...
Ei bine, de asemenea, am lucrat la greșelile noastre ... Am decis să vă spun, poate cineva va fi util.
În primul rând, scheletul a fost îndepărtat (.... sternul, clavicula și oasele umerilor) .... Apoi carnea a fost curățată scrupulos de pe oase. Pasărea noastră arăta ca un sac ... Și la capătul oaselor de pe aripi și picioare (labele: 0)) ... Nu știu, poate ai avut o secvență diferită? ...
În cele din urmă, s-a dovedit fără tăieturi. S-a dovedit un fel de mâncare atât de imens ... Data viitoare vom lucra cu umpluturi .... Am luat în calcul toate nuanțele! Mulțumesc pentru inspirație.

Și aici am și descrieri interesante ale tăierii:

Îndepărtarea oaselor mamare
Trageți pielea peste gâtul raței și înfășurați-o în jurul bazei gâtului, întorcându-l din interior spre exterior. Acum puteți simți furca osului sânului cu degetele. Faceți o tăietură suficient de adâncă cu cuțitul, astfel încât furculița să fie complet expusă. Trageți furca afară, eliberând-o de țesuturile care leagă articulația umărului în punctul în care se conectează la vertebrele cervicale, scapula și oasele aripilor.

Eliberați aripile
Trageți înapoi o aripă pentru a expune tendonul care leagă osul aripii de vertebrele cervicale și de scapula. Tăiați tendonul, eliberați aripa, dar nu-l separați. Faceți același lucru cu cealaltă aripă.

Eliberarea vertebrelor cervicale din stern
Pe de o parte, vertebrele cervicale sunt conectate la oasele umerilor și, pe de altă parte, sunt atașate de stern prin cartilaj moale. Folosind un cuțit, eliberați cu atenție vertebrele cervicale de carne, apoi rupeți-le de pe piept.

Îndepărtarea vertebrelor cervicale și a oaselor scapulare
Fiecare vertebră este acum atașată la omoplat doar de un ligament subțire. Tăiați carnea în jurul mănunchiului pentru a o expune. Trageți ambele oase ferm către dvs., ținându-le de articulație. Dacă osul se rupe, tăiați resturile cu un cuțit. Faceți același lucru cu celelalte scapule și vertebre cervicale.

Eliberarea scheletului osos
Trageți înapoi carnea astfel încât sternul, oasele din spate și coastele să fie expuse. Trecând la picioare, tăiați cu grijă carnea din oase cu un cuțit ascuțit (ajutându-vă cu degetele (a se vedea fotografia). Pentru a nu deteriora pielea păsării, mutați cuțitul spre cadru. Unde este osul din spate atașate de cartilaj, tăiați aceste cartilaje, lăsați-le în pulpă ...

Îndepărtarea sternului
Când cuțitul ajunge la picioare, răsuciți-l și tăiați ligamentul care leagă osul piciorului de osul coapsei. Nu taia piciorul. Continuați să separați carnea de oase până ajungeți la piept. Este conectat la corp prin cartilaj subțire. Tăiați-l și scoateți pieptul.

Îndepărtarea scheletului osos
Aproape toată carnea este acum fără os. Ridicați scheletul osos și tăiați osul lângă coadă, lăsând trei până la patru cartilaje pe el. Dacă există coaste în carne, în partea de jos a scheletului, tăiați-le. Toate oasele au fost îndepărtate, iar rața este gata pentru umplutură, lipire și gătit în continuare.

PySy: Cred că este nevoie de un cuțit mic, bine, foarte ascuțit, desigur ...

Marin, are Julia o descriere detaliată a îndepărtării oaselor în carte?
Răsucire
Natasha, Julia nu are descrieri detaliate în carte (cel puțin în versiunea pe care o am). Acolo, ca și în film, este dată o metodă de tăiere cu o tăietură și cusături ulterioare. Aceasta a fost și prima oară când am făcut-o și nu mi-a plăcut cu adevărat. Acum fac aproape la fel ca în citatele pe care le-ați citat. Sunt din cartea Good Kitchen Rolls?
Tasha
Tocmai am urmărit o parte din film și am văzut-o pe Julia cusând cu fir .... În secolul trecut, totuși ... M-am gândit că trebuie să fie pentru divertisment?
Bucătărie bună. Rulouri, pate și galantine!
Răsucire
Natasha, eventual pentru divertisment.

Bucătărie bună. Rulouri, pate și galantine!
Și îmi plac foarte mult cărțile din această serie. O mulțime de informații utile și fotografii pas cu pas.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine