Pâine de secară pe cvas într-o mașină de fabricat pâinea

Ați înțeles totul corect, nu este nevoie să alergați după miligrame, trebuie să atingeți echilibrul de făină și apă, acesta este chifla.

Dar, în același timp, cu acțiunea întârziată, noaptea, nu puteți fugi la kolobok!
Prin urmare, milli-milli are propriul său sens.
Și cu procesul stabilit și milli-milli - puteți obține un rezultat stabil

Pâinea de secară de pe masa noastră s-a stabilit în sfârșit. Am încercat să o coac pe cvas dintr-o sticlă conform rețetei pentru Moulinex 5002. Minei i-a plăcut foarte mult. Recent am cumpărat și cvas uscat, data viitoare o voi încerca pe el.

[Pâine de secară "Zavarnaya" cu semințe de chimen]

Pâine de secară "Zavarnaya" cu semințe de chimen

Mulțumim pentru rețetă, pâinea este delicioasă. Dar, în loc de zahăr, am pus 1 lingură. l miere., sare de piatră obișnuită, făină - grâu de clasa a II-a, făină de secară - tapet. Modul 3-cereale integrale (aceasta este pentru Moulinex).
Data viitoare voi încerca să înlocuiesc toată apa cu cvas îmbuteliat și cvasul uscat cu o cantitate similară de tărâțe și germeni de grâu.

Multumesc pentru reteta !!!! Foarte gustoase și PO-LOO-CHIELS)))))
Acum scriu, și fiica mea vine și spune: "FELICITĂRI, bine, în cele din urmă, s-a dovedit o pâine delicioasă))))

Adevărat, acoperișul s-a așezat puțin .. Dar iau această rețetă ca bază și o voi aduce în „minte”, voi experimenta)))))

Iată o rețetă de pâine pe care am editat-o ​​după gustul meu ...

1) 300 ml ser (sau apă)
2) 30 ml de miere dizolvată (am luat 2 linguri de miere și am diluat-o în 20 ml de apă, deoarece era acoperită cu zahăr)
3) 80 ml apă clocotită + 4 linguri. l de cvas uscat (sau 80 ml de cvas)
4) ulei de măsline-2 linguri. l
5) sare-2 lingurițe
6) făină de secară - 350 gr,
7) făină de grâu -250 gr
drojdie 2 lingurițe

program 1,3,8 pentru Moulinex 5004, crustă medie, greutate 1000 gr.

Nu există suficient acid ... Ce dă acidul pâinii?

Iată-l și acoperișul nu s-a prăbușit)))
Adevărat, este strâmb, dar gustos)))
🔗

"Nu există suficient acid ... Ce dă acid pâinii?"


Pentru aciditatea pâinii de secară, se obișnuiește să adăugați aluat, kefir, malț, must de cvas, bere neagră, oțet, măr acru etc.

Adevărat, este strâmb, dar gustos)))

Am orice pâine mai uniformă, dacă înainte de coacere corectez ușor chifla și încerc să o așez în mijlocul formei, adică să nu se miște și să nu se lipească de niciun perete.

Coapte conform rețetei din prima pagină din modul principal, dimensiunea este de 1 kg, crusta este întunecată, s-a dovedit a fi o pâine foarte gustoasă. Câteva dintre adăugirile mele: 1) după primul lot, am oprit aparatul de fabricat pâinea, l-am lăsat să stea 10 minute și apoi am început din nou întregul program. 2) Am încercat să arunc sare și zahăr în cvas și nu în făină de sus, mi se pare că blatul iese mai bine - mai neted. 3) pentru miros și culoare, a adăugat băutura de dimineață (Galka) cu cicoare 1 lingură. linguriţă.
Am adăugat încă câteva linguri de tărâțe, acesta este trucul meu acum, care este foarte util, așa că le adaug în jur. Multumesc mult pentru reteta

Spune-mi, de cât ai nevoie pentru a adăuga concentrat de cvas pâine? L-am cumpărat astăzi, dar nu știu ce să fac cu el. Ingredientele sunt după cum urmează: apă înmuiată, zahăr, concentrat de must de cvas, acid citric.
Se recomandă diluarea 1:10.
Sfătuiți, chiar vreau să coac o astfel de bucată de pâine.

Spune-mi, de cât ai nevoie pentru a adăuga concentrat de cvas pâine? L-am cumpărat astăzi, dar nu știu ce să fac cu el. Ingredientele sunt după cum urmează: apă înmuiată, zahăr, concentrat de must de cvas, acid citric.
Se recomandă diluarea 1:10.
Sfătuiți, chiar vreau să coac o astfel de bucată de pâine.

Când am folosit concentrat de cvas, am adăugat aproximativ 70-80 ml, restul era apă sau kefir cu apă.Numai eu v-aș sfătui să reduceți cantitatea de zahăr, deoarece concentratul este dulce.

Pâine coaptă conform rețetei originale de la Panasonic. Gustos, dar nu suficient acid în pâine, după părerea mea subiectivă. Data viitoare voi încerca să înlocuiesc 100 ml de cvas cu 100 ml de Porter Lvovsky. Da, și 400 gr. cvasul este puțin prea mult, după părerea mea: acoperișul pâinii nu s-a ridicat. Nu l-am putut controla pe omul turtă dulce, așa cum l-am pus noaptea cu un cronometru.
De asemenea, vreau să amestec chimenul cu chimenul roman (chimen) într-un raport de 50/50. Gustul acestor soiuri de chimen este foarte diferit, ce se întâmplă când se amestecă? Voi raporta acest lucru publicului „pâinii”

P.S. Nu am văzut niciodată cvas uscat în supermarketurile din Kiev. De unde îl puteți cumpăra?

Nu știu, poate cvasul diferă de apă și 400 ml nu sunt 400 gr.
Data viitoare voi cântări, vă voi spune despre rezultat.

Asistent Wiki pentru noi în această chestiune:

în funcție de tipul de cvas, densitatea acestuia poate varia de la 1,002 g / l la 1,025 g / l

🔗Cvas

[Vitus]

Vitus Încercați o coacere cu rețetă fugaska aici este https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefirul nu poate fi bio, vechiul este mai bun
Aici dă totuși amărăciune Noroc!

[ce se întâmplă când amesteci]

De asemenea, vreau să amestec chimenul cu chimenul roman (chimen) într-un raport de 50/50. Gustul acestor soiuri de chimen este foarte diferit, ce se întâmplă când amesteci? Voi raporta acest lucru publicului „pâinii”

Dar s-a dovedit că mirosul și gustul chimenului au devenit dominante.

Dar s-a dovedit că mirosul și gustul chimenului au devenit dominante.

Ti-a placut acest miros?
În pâine prefer mirosul semințelor de chimen, nu al chimenului (chimenului).
O respect foarte mult la pilaf, dar la produsele de panificație, doar la prăjiturile plate Naan.

În weekend am încercat o rețetă pentru pâine de secară pe cvas din rețete pentru Panasonic-255. Prima dată cupola pâinii de secară nu a căzut, nici măcar nu era plată, ci rotundă, aproape ca grâul! Și are un gust grozav. Recomand tuturor iubitorilor de pâine de secară! În rețetă (pentru un beneficiu mai mare) am folosit făină de grâu din clasa I și a II-a (pe jumătate) și tapet de secară pe jumătate cu făină decojită. Deci poți și așa!

Drojdie - 2 lingurițe
Făină de grâu - 300 g (am luat clasa I și a doua în jumătate, dar este mai mare posibil)
Făină de secară - 260 g (am luat jumătate și jumătate tapet și am curățat, în rețetă - doar făină de secară)
sare - 1,5 lingurițe
zahăr - 1,5 s. l. (Am luat 1, probabil mai puțin este posibil - cvas dulce)
chimen - 1 s. l.
cvas (necarbonat cu malț) - 400 g (am eliberat gaz dintr-un cvas îmbuteliat achiziționat).
Rețeta este exactă, nu a trebuit să adăugați nimic, puteți merge direct la cronometru. L-am pătat din nou și l-am adus la lucru astăzi - toată lumea este încântată, și s-au gândit să cumpere HP

Ieri am copt o astfel de bucată de pâine și ce voi spune. Gustul este normal, doar un fel de gluten. Am păcătuit pe drojdie, am un moment Saf, cel mai probabil sunt false, deoarece pe ambalaj sunt scrise 11 grame, dar de fapt întregul pachet cântărește 9 grame, dar cvasul este foarte probabil prea mult. La început am luat 400 ml, ca în instrucțiunile pentru Panasonic, iar apoi, când lotul era deja în curs, l-am măsurat în grame. S-a dovedit că 400g de cvas și 400 ml, am primit același lucru.

Poate cineva îmi va critica acțiunile?! Făina a fost luată de la cea mai bună brutărie de 300 de grame și secară însămânțată și decojită 260 de grame. Și am băgat doar o jumătate de lingură de zahăr, așa că cvasul era obișnuit, dulce. Gazul a fost scos din cvas.

Mă uit la alte pâini - moderat poroase, uscate, dar a mea este foarte fin poroasă și umedă. La frământare, s-a lipit la laturile găleții la început, apoi s-a format un coc normal.
Coapte în secară 3 h 30 min. Am pus chiar și o spatulă pentru pâinea de secară.

Și, de asemenea, o astfel de întrebare în paralel. Cartea spune că omoplatul ar trebui să atingă găleata, nu mă atinge, dar cum ar trebui să fie?

Va multumesc tuturor pentru ca ati ascultat !!!

Oksana, în această rețetă reduc cantitatea de cvas la 360 ml. Sau trebuie să adăugați făină fără a reduce cvasul. De asemenea, este bine să adăugați 10-20 ml de oțet de mere, conferă aromă și friabilitate. Spatulă nu trebuie să zgârie fundul găleții, totul este în regulă cu tine.

[an_domini]

an_domini , multumesc mult, voi lua in calcul toate comentariile voastre !!!

[ACEST]

Vitus
încearcă aici ACEST rețetă și AICI modificarea rețetei folosind cvas uscat și aluat.
AICI fotografia acestei pâini.
Este acru și delicios.

[Yana]

Cvasul a fost luat de „Nikola” cu malț. Într-adevăr, pâinea de secară iese bine - „acoperișul” nu cade. Dar la cvasul uscat îmi place mai mult. Mai ales când îl prepari cu apă clocotită. Dar asta este pentru gustul meu. Cineva ar putea dori pâinea pe cvas obișnuit.

Yana, Tu, ca persoană cu experiență în coacere, ajută ... Chiar vreau să coac pâine neagră cu stafide, de exemplu. Nu am găsit malț sub formă lichidă, dar am cumpărat cvas uscat (în compoziție: biscuiți de secară, malț de secară fermentat, sare), scriu, trebuie diluați cu apă clocotită. Vă rog să-mi spuneți rețeta pentru pâine pe cvas uscat și cum și în ce proporții să diluați acest cvas pentru o pâine. Ti-as fi foarte recunoscatoare, ai retete foarte gustoase!

spune-mi, am cumpărat un set pentru a face cvas, format din must de cvas (2 pungi de câte 60 g fiecare) și drojdie. Cât must de cvas trebuie pus în loc de cvas? sau este necesar să se facă kvas din ea?

[murrrk]

murrrk , bun venit pe forumul nostru!

Aruncați imediat drojdia din acest kit!
Pentru o pâine, sunt suficiente 20 de grame de must (se dizolvă în lichid cald).

[murrrk]

murrrk , bun venit pe forumul nostru!

Aruncați imediat drojdia din acest kit!
Pentru o pâine, sunt suficiente 20 de grame de must (se dizolvă în lichid cald).

multumesc pentru salut!
Voi arunca drojdia și respectiv lichidul ar trebui să fie de 380 de grame (dacă cvasul conform rețetei are nevoie de 400 g)? Sau înțeleg greșit ceva?

Înțelegi totul corect!
Lichid + must = lichid prescris în ml.

Site-ul, de la o anumită perioadă de timp, a devenit un ghid, rețetele sunt doar de clasă. miere (hrișcă) întunecată, 1, 5 oțet aromat de mere, restul neschimbat. Cernerea făinii de 2 ori ((Germinarea și porozitatea cu 2 cernere simple sunt mai bune) Are sens să faceți o frământare preliminară cu corecție sau programul „Basic” va fi util?

Mirosul de copt a trimis întreaga familie la Nirvana! Abia am așteptat până la sfârșitul procesului, mă așteptam la mai bine, dar experiența este, de asemenea, un câștig imens! Pe scurt, acoperișul Khlebushka este plat, Pâinea în sine are puțin mai mult de jumătate de găleată în înălțime, dar foarte gustoasă și pare să aibă un gust puțin umed, structura este poroasă. Care sunt greșelile? Peck pe programul „Basic” timp de 4 ore. X / P Panasonic 255. Spune-mi care este greșitul de calcul.
Cu respect, vityuxa!

Bună seara...
Aici stau cu o sticlă de cvas în mâini)) PREGAT!
O astfel de întrebare, mă chinuie de multă vreme ...
: pek: ESTE POSIBIL PUNEREA PÂINE DE SECAR PENTRU COACEREA CU O AMÂNĂTARE ??
Adică vreau să o pun în scenă acum cu o întârziere, pentru ca până dimineața să fie coaptă ...
: umnik2: te rog ajută aaaaaaaaaaa!

ESTE POSIBIL SĂ PUNEM PÂINE DE SECARĂ PENTRU COACEREA CU O AMÂNĂTARE?

Azi am luat micul dejun cu pâine coaptă cu întârziere (temporizatorul a fost setat la 12 ore)
A ieșit foarte bine.
Rețetă de la Panasonic „pâine pe cvas” cu o ușoară modificare.
Iată rețeta cu modificările mele:
Făină de secară "Karavai" 280g
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri
Chimen 1 lingură (în rețeta de la Panasonic, nu în pâinea mea)
20g concentrat de malț din setul „Kvas de casă”, drojdia din acest set, după cum s-a recomandat, nu a folosit
380g de apă (nu există apă și malț în rețetă, există 400g de cvas)
1 lingură de ulei de măsline (nu în rețeta Panasonic)

Program „Rye”, am al 257-lea Panasonic

S-a dovedit a fi o găleată înaltă, cu înălțime completă, de pâine foarte gustoasă!
Mulțumim acestui Temko!

Spune-mi, concentratul de malț / cvasul uscat ar trebui să fie infuzat sau doar amestecat în apă înainte de coacere?

Am copt pâine pe cvas uscat. Am luat ca bază rețeta din răspunsul nr. 32 pe 4 pagini. Am avut cvas cu pesmet (SAF-KVAS), după ce am preparat 4 linguri.linguri de cvas uscat 80 ml apă clocotită s-a format o pastă, destul de groasă. Prin urmare, am pus imediat mai puțină făină (câte 250 de grame de secară și albă), apoi m-am gândit să adaug „pe un kolobok”, dar nu era nevoie. Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi mai moale decât pe pâinea de grâu, ușor lipit de pereți, dar și-a păstrat forma și ușor pătat în partea de jos. Din calculul lichidului, o parte din apă a fost direcționată către drojdia SAF-LEVURE (pentru activare). partea a fost înlocuită cu chefir. Zahărul a înlocuit 1 lingură. l. Miere. Pâinea a crescut bine, înainte de coacere a ocupat aproape întreaga găleată (am o sobă de 1 kg), era un acoperiș frumos. Coacere în modul bucătar rus. Aici m-am înșelat: cu câteva minute înainte de începerea coacerii, am decis să stropesc semințe de susan pe pâinea mea minunată crescută. Și după 5 minute. după începerea coacerii, acoperișul a căzut ... Pâinea a fost coaptă bine, gustul și culoarea unui adevărat Borodinsky s-au dovedit a fi negre cu aciditate. Aici kefirul a participat și la 4 linguri. l. cvas uscat. În urmatoarele. odata ce pun mai putin cvas si presar cu orice, pentru a nu mai deschide capacul inca o data si a nu deranja aluatul.

De asemenea, am copt pâine de secară pe cvas conform unei rețete dintr-o carte pentru Panasonic. Singurul lucru (de la mine) - a adăugat 1 lingură. l ulei de măsline.

Totul, s-ar părea, este minunat (iar acoperișul este ridicat, iar aroma este minunată, iar culoarea roșie :-). Un „dar” - în a doua zi firimitul a început să se prăbușească puternic. Chiar nu ne place. Este imposibil să faci un sandwich.

Spune-mi, te rog, există opțiuni pentru rezolvarea acestei probleme?

Mă întreb ce se va întâmpla dacă adăugați kvas saf eșuat - momentul ... el chiar nu are deloc gustul de kvas ...
Sau este mai bine să stropiți doar câteva linguri?

Mă întreb ce se va întâmpla dacă adăugați kvas saf eșuat - momentul ... el chiar nu are deloc gustul de kvas ...
Sau este mai bine să stropiți doar câteva linguri?

Întoarceți sticla cu eticheta către dvs. și citiți compoziția, cvasul ar trebui să conțină orz, grâu, malt de secară.

nu există nicio etichetă pe acest cvas. a fost realizat din safas de cvas uscat - moment.
adaugat 80 ml ... restul este apa. să vedem dacă este comestibil

Am copt pâine conform acestei rețete și am obținut-o astfel:
sus


firimitură

Mărturisesc, am tăiat-o înainte ca pâinea să se răcească la temperatura camerei și firimitul să fumeze.

dar aceste cosuri albe din crustă sunt drojdie care nu s-a dizolvat în aluat. La coacere, au mirosit puternic, după ce s-a răcit a trecut.


În loc de cvas, am folosit must de cvas (o lingură și jumătate), dizolvat în apă - 400 ml. Niciun chimen adăugat. Coapte în modul Pâine pe cvas. În timp ce pâinea era caldă, era delicioasă. O zi mai târziu, cărămizi, dense și fără gust.
Ai primit o astfel de pâine datorită cantității mici de apă?

Scrieți ce și cât ați pus în aluat, vom vedea

făină de grâu de cea mai înaltă calitate 300 gr.
făină de secară 260 gr
în loc de cvas, mustul de cvas se concentrează 1,5 linguri. linguri cu apă 400 ml.
sare 1,5 lingurițe
zahăr 1,5 linguri. linguri
drojdie 2 lingurițe
Am măsurat linguri cu propria mea lingură dintr-un aparat de pâine. Am aruncat făină în găleată, apoi sare și zahăr, am turnat „cvas”, drojdie în dozator. Am băgat aluatul înainte de coacere - nu era puțin elastic. Și până la urmă s-a dovedit.

În ceea ce privește raportul făină / lichid, totul pare să fie în regulă. Urmăriți din nou aluatul, faceți-l puțin mai moale, aveți multă făină de secară.
O altă opțiune este schimbarea programului de coacere, dacă cocul a fost normal, poate aluatul a rezistat mai mult decât era nevoie

Puteți pune o întrebare stupidă, ce dă cvasul pâinii? În multe rețete am citit că nu prea vreau să-l stabilesc, există diferiți aditivi răi în același loc sau este necesar? Mulțumesc !

Cunoscători, spuneți-mi ce se poate folosi pentru a înlocui chimenul din rețetă (nici nu doriți semințe de mărar) sau dacă nu îl adăugați deloc, va merge și pâinea?
Mulțumesc

Cunoscători, spuneți-mi ce se poate folosi pentru a înlocui chimenul din rețetă (nici nu doriți semințe de mărar) sau dacă nu îl adăugați deloc, va merge și pâinea?
Mulțumesc

Desigur, nu sunt expert, dar voi răspunde dacă îmi permiteți.
Azi am făcut această pâine. Nu s-a adăugat chimen. Mărar și el.
Și totul a ieșit grozav.
Pâinea este atât de delicioasă!

Am copt pâine. Nu există capelă care să încânte! Multe mulțumiri pentru rețeta Kvass a luat „Khlebny Kray”, gazele nu s-au eliberat din kvas. Pâinea s-a dovedit a fi de 2 ori mai mare ca volum decât cu aceeași cantitate de ingrediente, dar pe chefir + lapte (apă). Cantitatea de zahăr nu a scăzut.
Rețeta a fost marcată.

Mulțumesc mult pentru rețetă. Ia un începător. : flori: Citesc acest forum minunat de mult timp. Albul iese bine conform rețetei de la Panasonic (am Tarrington Haus), dar am vrut una întunecată pentru mine. Nu există must, așa că l-am încercat cu cvas. S-a dovedit prima dată, doar în loc de chimen, coriandru în boabe și miere în loc de zahăr. Acoperișul s-a prăbușit puțin, dar soțul a apreciat gustul și crusta a fost ca în copilărie pe care o mâncau: bravo a fost copt în 3 moduri pentru cereale integrale, se pare că există două frământări și spun că acest lucru este rău pentru aluatul de secară.
Acum l-am pus din nou, dar am adăugat ulei vegetal 1,5 linguri. l. și a redus lichidul în consecință. L-am pus pe frământat în modul fără gluten, apoi vreau să-l opresc și să-l las pentru verificare la 1.20 și apoi în modul de coacere timp de 1 oră. Să vedem ce se întâmplă.

"Nu există suficient acid ... Ce dă acid pâinii?"


Pentru aciditatea pâinii de secară, se obișnuiește să se adauge aluat, kefir, malț, must de cvas, bere neagră, oțet, măr acru etc.

Dacă țineți aluatul pe dovadă pentru o perioadă mai lungă de timp fără a folosi drojdie, secară sau aluat de hamei, atunci va apărea și aciditatea. Înlocuirea cvasului, a cvasului uscat și a altor lucruri cu malț oferă un rezultat și o culoare bune.

Vă mulțumesc din nou pentru rețetă. Tocmai am adăugat 1 lingură. l. ulei vegetal și redus puțin lichid. În HP Tarrington Haus în modul „fără gluten” timp de 2 ore 55 de minute totul este complet copt și acoperișul pare normal. Pentru prima dată, așa s-a întâmplat iar chifla era lichidă, evident mult cvas sau nu era suficient ulei.
Deci această pâine va prinde rădăcini cu noi.

multumesc pentru reteta.
l-am schimbat puțin. a redus cantitatea de făină de secară și a adăugat făină de porumb. + chimen în loc de chimen. s-a dovedit a fi o pâine aromată foarte aerisită. și da, deoarece cvasul din magazine este de obicei dulce, a redus cantitatea de zahăr. nu 1,5 linguri, ci 1,5 lingurițe. + lingură oțet de mere

Și iată pâinea mea:

Nu am schimbat nimic în rețetă, am făcut exact așa cum a fost scris.
Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, cu siguranță o voi repeta.
Mulțumim autorului pentru rețetă!

a copt această rețetă de două ori
prima dată am greșit cu zahăr și sare - am pus-o într-o jumătate de lingură - pâinea era plată
a doua oară am pus-o așa cum ar trebui - s-a dovedit a fi puțin cocoașă, dar pâinea este lipicioasă
ce cauzează lipici în firimituri?