Sundae cremos

Sundae cremos
Categorie: Preparate din lactate și ouă
Ingrediente
1/2 cană de lapte
Cremă 3 căni
Lapte condensat cu zahăr 1 pahar
1/3 cană zahăr
Gelatină 1 linguriță
Metoda de gătit

Fierbeți smântâna, adăugați zahăr, amestecați. Se dizolvă laptele condensat cu lapte cald cu adaos de gelatină (înmuiată) și vanilină, se combină cu smântână și, amestecând, se fierbe. Apoi se strecoară printr-o sită de păr sau o sită din oțel inoxidabil, se pune la rece pentru răcire și maturare completă.
Se toarnă amestecul pregătit într-o matriță de umplutură, pregătită în prealabil în gheață.

Ca bază am folosit „Sundae cremoasă”, dar fără zahăr și am înlocuit gelatina cu 10 g amidon. A fiert smântâna, a diluat amidonul și laptele condensat cu lapte și a turnat acest amestec în smântâna clocotită, a fiert-o ușor, a răcit-o repede, a stat câteva ore și a trimis-o la aparatul de înghețată fără să fie bătută.

Notă
A. Zemerov "Tânără gazdă. Sfatul unui bucătar", Kemerovo, 1961. [/ B]
Inghetata
...
Gelatina comestibilă, amidonul de cartof sau porumb și făina de grâu sunt utilizate ca stabilizatori pentru prepararea înghețatei.
Gelatina poate fi înlocuită cu stabilizatori în următoarea cantitate (la 1 kg de amestec): agar-agar 3 g, amidon 10 g, făină de grâu 20 g (aproximativ. Gelatina în formulări este de 1 linguriță).
...
Făina de grâu și amidonul sunt introduse în amestec sub formă de pastă. Pentru a face acest lucru, făina și amidonul sunt mai întâi amestecate bine cu apă rece într-un raport de 1: 1, aluatul rezultat fiind preparat cu lapte fierbinte, a cărui cantitate ar trebui să fie de 2-2,5 ori cantitatea de aluat. Masa rezultată se fierbe la foc mic până când pierde mirosul de făină. Amestecul de înghețată pregătit și strecurat este imediat răcit prin plasarea vaselor în apă rece sau într-un amestec de gheață și sare. Amestecul răcit se lasă să se coacă 2-3 ore la o temperatură de la 0 la +4 grade. Maturarea, adică menținerea amestecului după răcire la o temperatură scăzută, îmbunătățește calitatea înghețatei. La sfârșitul maturării, amestecul este înghețat și biciuit în același timp.
Înainte de congelare, vanilina, măcinată anterior cu zahăr pudră, este introdusă în amestec.

Sundae cu caramel sărat (Kara)