Pâine de secară în stil Moscova într-un aparat de pâine

Pâine de secară în stil Moscova într-o mașină de pâine

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină de secară decojită	2 căni
Tapet făină de grâu	1,5 cani
Apă	250 ml
Sare	1,5 lingurițe
Miere	1 lingură. l.
Drojdie	2,5 lingurițe
Malțuri + 50 g apă clocotită	3 linguri. l.
Chimen (în cazul meu, chimen)	1 linguriță

Metoda de gătit

• Încărcăm toate ingredientele în găleată pentru fabricarea de pâine (conform instrucțiunilor) și le punem în modul „pâine de secară”.

Rețete similare

Pâine de la Moscova. (chlp)

Pâine de secară sau ce fac amelioratorii? (Boabă de piper)

Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) (Gasha)

[Lola]

Lola, Am cumpărat cvas de secară uscat în loc de malț (compoziție: grâu de făină de secară, malț de secară), credeți că este posibil să înlocuiți malțul pur cu acest amestec în această rețetă? Îmi doresc foarte mult să coac pâinea conform acestei rețete, dar nu există malț. De asemenea, cred că nu ar fi de prisos să adăugăm în vas o cultură reactivă de kefir, cel puțin câteva linguri.

Pisica poate înlocui în siguranță malțul cu cvas uscat, fac întotdeauna acest lucru și pâinea devine foarte aromată și gustoasă. La fel ca tine, sunt prea leneș să merg la Centrul de Expoziții All-Russian.

[tanya1962]

tanya1962, multumesc, multumesc, multumesc !!!!!!! Și atunci sunt deja toți obosiți să turn sau să nu turn. Ar trebui să fie preparat la fel ca malțul?

Personal, nu prepar nimic, pun ceva direct în lichid.

Și în ce program puteți coace această pâine în Panasonic254? Mi-a plăcut pâinea, am lăudat-o pe mama, dar nu are un program de pâine de secară. Imi poate spune cineva.

[structura:]

Pâine de secară în stil Moscova.
structura:

- 1 linguriță chimen (în cazul meu, chimen)

Lola, te rog să nu te prefaci că e plictisitor, la fel ca o lămurire pentru cei care pot confunda chimenul și chimenul (scriu pentru că eu însumi am confundat nume care sună asemănătoare în timp și aproape gătit pilaf cu anason))

Chimenul și chimenul sunt lucruri complet diferite, au în comun doar ultimele 3 litere, NU se înlocuiesc reciproc.

Chimen (Carum carvi L.) - popular anason sălbatic
Chimen (Cuminum cyminum L.) - printre oamenii din Zira, suntem familiarizați în principal din pilaf

Deci, ce este de preferat în această rețetă? Înțeleg că, la urma urmei, chimenul?
Și totuși, am senzația că lipsește ceva în această rețetă ... Poate acrețea, poate uleiul vegetal ... Și lichidul, după părerea mea, nu este suficient.
Amintește-mi pliiiz, făina tapetului este întunecată sau deschisă? Altfel, nu folosim astfel de termeni ...
Dacă, conform logicii lucrurilor, este nevoie de făină de grâu negru, atunci nu m-am înșelat punând făină de grâu integral. Dar se întâmplă un lot foarte greu ... A trebuit să adaug multă apă ...

Deci, ce este de preferat în această rețetă? Înțeleg că, la urma urmei, chimenul?

Cred că chimenul.
se adaugă în mod tradițional pâinii de secară.

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic, ai absolut dreptate, chimen, și într-adevăr, se numește zira diferit, dar se mai numește chimen indian și:

KUMIN (zira) are o aromă mai puternică și mai plăcută decât binecunoscutul chimen. Gama de utilizări culinare este foarte largă - de la cartofi prăjiți și ardei umpluți până la piure de fructe de pădure și conserve de fructe. Este bogat în uleiuri esențiale, proteine, calciu, substanțe rășinoase și zahăr. Curăță organele respiratorii, îndepărtează toxinele din corp, stimulează sistemul nervos, dă o senzație de ușurință și relaxare.

Deci, dacă adăugați chimen în loc de chimen la pâine, veți obține doar o pâine mai aromată, cu o ușoară atingere dulce. În acest moment, ceea ce se numește o chestiune de gust. Membrii familiei mele preferă chimenul în produse de patiserie, mai degrabă decât chimenul. Noroc cu experimentele tale!

De asemenea, am sentimentul că acestei rețete îi lipsește ceva ...Poate aciditate, sau poate ulei vegetal ...

Și încercați să-l adăugați pe Agram, aici el dă acră în opinia mea. Și se dovedește și mai acru dacă se pune Extra-R, gustul este absolut asemănător cu cel al pâinii de secară cumpărate din magazin (deși nu-mi place asta, pentru mine și cu Agram este acru ...)

Și încercați să-l adăugați pe Agram, aici el dă acră în opinia mea. Și se dovedește și mai acru dacă se pune Extra-R, gustul este absolut asemănător cu cel al pâinii de secară cumpărate din magazin (deși nu-mi place asta, pentru mine și cu Agram este acru ...)

Iartă-mă, nu știu ce fel de animale sunt astfel de „Agram” și „Extra-R”. Nu vindem acest lucru în Israel. Mai mult, pâinea s-a dovedit a fi în general ciudată ... Nu a crescut. Dacă spunem că e bun ... Hmm .. Ei bine, poate pentru ciocănit în cuie ...

Îmi pare rău ... Chiar aici, pe forum, discută în mod activ aluaturi uscate pentru pâine de secară și unde pot fi cumpărate în diferite regiuni ... În general, Agram și Extra-R sunt aluaturi.
Și pentru aciditate, puteți adăuga încă chefir vechi, l-am copt pe Darnitsky pentru soțul meu, el iubește acru. Adevărat, la kefir pâinea mea a fost în general scăzută, a doua oară a trebuit să adaug gluten (panifarină)

Am pus câteva linguri de oțet balsamic întunecat. Și melasă în loc de zahăr (miere). Dar problema este diferită: făina integrală de grâu integral, pe care am pus-o (ei bine, nu avem un astfel de concept: făina de tapet, am decis că o voi înlocui cu făină integrală) ... Ei bine, în general, în ciuda celor două lingurițe întregi de drojdie, pâinea nu este deloc trandafiră. Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi scăzută, prea densă, înfundată, iar familiei mele nu le-a plăcut ...
În general, nu mai coc această pâine ...

[Pâine „Zavarnoy”]

și eu, după aproximativ aceeași rețetă (dar din instrucțiunile de bază), am făcut deja pâine de mai multe ori și mi-a plăcut foarte mult, iar membrii familiei mele o mănâncă cu plăcere:

Pâine „Zavarnoy” modul pâine de secară (3,5 ore)

Drojdie uscată 2 lingurițe
Făină de grâu 225 g
Făină de secară 325 g
Sare 1 1⁄2 linguriță
Vegetal
ulei 2 linguri. l.
Malt de secară 4 linguri l. (40 g)
Apă clocotită pentru
malț 80 ml
Miere 2 linguri. l.
Coriandru 1 linguriță
Apă 330 ml
Notă: Se toarnă apă clocotită peste malț,
se amestecă bine, se răcește și
se adaugă la restul ingredientelor.

pe cont propriu voi adăuga că amestec coriandru cu semințe de chimion în proporții egale și, dacă există timp și efort, prăjesc ușor aceste semințe într-o tigaie fără grăsime, dar doar pentru a le oferi o culoare ușor bronzată și o aromă mai moale .
și apropo, iau și SAF-kvass în loc de malț

Yelenushka, nu crești cantitatea de cvas?

[Pâine „Zavarnoy”]

Pâine „Zavarnoy” modul pâine de secară (3,5 ore)

Elenushka, mă alătur!
Am această rețetă de bază pentru secară, nu am avut niciodată greșeli, deși gătesc fără coriandru (datorită preferințelor personale).

Elenushka, mă alătur!
Am această rețetă de bază pentru secară, nu am avut niciodată greșeli, deși gătesc fără coriandru (datorită preferințelor personale).

Ei bine, nici eu nu folosesc coriandru prea mult, dar prăjit și cu chimion are un gust mult mai moale, apropo, chimenul prăjit nu este chiar atât de ascuțit ... și în două dau o aromă minunată, apropo de care m-am întâlnit o băutură instantanee aici


Ingrediente: secară, orz, cicoare. Băutura este făcută din cereale proaspăt prăjite și cicoare

așa că îi mai adaug o lingură pentru frumusețe

Ieri am copt această pâine oprită din greșeală electricitatea: roșu: mi-am amintit o oră mai târziu și a fost un coc. Modul de secară a fost supărat și a fost activat din nou. Apoi mi-am dat seama că trebuie să activez modul de coacere, dar era prea târziu Și pâinea a ieșit chiar mai bine decât toate cele anterioare! Luxuriant și spongios! Acum ne întrebăm cum să coacem următoarea, astfel încât să iasă la fel?

[lemur]

lemur, îmi pare rău, care dintre cele două rețete ați copt-o? Altfel, la început am încercat din nou, iar din nou rezultatul a fost dezgustător ...

Am copt după prima rețetă, am pus doar mai puțină miere și în loc de malț, cvas uscat.

Ei bine, sunt și eu pe ea ... Ciudat ... Chiar dacă poți ciocni cuie cu această pâine și cocul nu este frământat, trebuie să adaugi apă.
La început am crezut că problema se află în drojdie, dar alte pâini cu aceeași drojdie se dovedesc a fi bune. Prima dată, în loc de făină de tapet, am pus făină integrală de grâu, a doua oară am amestecat făină integrală și făină de pâine în jumătate. Rezultatul este același ...
Cât a durat un ciclu complet? În HP, cea mai lungă este de 3 ore 50 de minute. Poate că acest lucru nu este suficient?

Am copt cu grâu obișnuit -200g și secară-250g, poate de aceea cocul a fost moale. Iar regimul meu de secară este de 3h 30m. Astăzi voi încerca regimul alimentar.

Multe mulțumiri: Elena, Celestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola și tuturor !!!!!
În cele din urmă, am obținut pâine neagră. Cum a vrut el.
Ușor, înalt (aproape 15 cm înălțime), întunecat în mod natural (fără cafea, cacao și ceai), cu aciditate, miros caracteristic pâinii Darnitsa (fără miros de lapte), crustă crocantă, fără "tamagotchi" sub formă de aluat, fără deloc agram, extra-R și panifarină.
Soția este fericită.

Se bazează pe rețeta din răspunsul nr. 21 al acestui subiect.
Înlocuit: malț de secară pentru cvas uscat, miere pentru zahăr.
Coriandru cu semințe de chimen excluse.
Adăugat: 1/2 linguriță. acid citric, 1 lingură. l. muguri de grâu (nu s-au preparat, a trebuit să adaug 1 lingură. l. apă).
Lotul a fost făcut în primele 15 minute ale modului „pizza”, de două ori. S-a dovedit a fi un lot continuu de 30 de minute, cu încălzire. Apoi am pornit programul de pâine de secară. S-a urcat până la marginea găleții.

În urmatoarele. o dată înainte de coacere, voi tăia cupola și o voi unge cu ulei.

Lotul a fost făcut în primele 15 minute ale modului „pizza”, de două ori. S-a dovedit a fi un lot continuu de 30 de minute, cu încălzire. Apoi am pornit programul de pâine de secară. S-a urcat până la marginea găleții.

Unchiule Sam, felicitari pentru succesul tau!
vă rog să explicați de ce ați făcut un astfel de lot, de ce nu ați găsit suficient lotul din programul „Rye”?
Se pare că ați frământat 30 de pizza, apoi o oră pentru a egaliza temperaturile (în acest caz, această oră era în creștere), apoi ați frământat din nou secară, apoi creșterea principală și coacerea?

Chiar la începutul postării, le-am mulțumit tuturor (scuzați-mă, am uitat) care, direct sau indirect, m-au condus să creez o astfel de pâine. Și apoi acasă a existat o situație stupidă: HP funcționează doar pentru mine, iar soția mea cumpără pâine neagră în magazin.

Chernyazhka este o pâine specială. În el, procesele sunt mai intense decât în ​​alb. IMHO: fiecare celulă de drojdie trebuie să cunoască fiecare mușcătură de alimente; enzimele de malț (muguri de mei) trebuie să se amestece puternic cu carbohidrații de secară și grâu.
La Admin am găsit fraza „și frământăm aluatul mult timp (pentru pâinea neagră)”.
Alain (se pare) a avut informații despre temperatura relativ ridicată a abordării aluatului de secară. Pe site, cineva a scris că este mai sensibil la schițe și la deschiderea capacului. Și am avut -40 cu vântul pe stradă în acea zi. Admin a scris despre necesitatea unui pH acid pentru un aluat bun de secară. Din motive de miros, aluatul de chefir și oțetul nu se potriveau, acidul citric este chiar acest lucru.
Când am preparat extract de cvas uscat (în loc de malț), l-am stropit imediat cu făină, pentru a nu se răci degeaba.
Am început modul „pizza” - au început încălzirea și amestecarea INTENSIVĂ. Aproximativ 15 minute, când lotul a fost oprit, am oprit cuptorul și am pornit din nou „pizza”. Încă 15 minute am pornit „pâinea de secară”. Până la sfârșitul a 2 cicluri de "pizza", aluatul a fost frământat perfect (aproape că nu l-a ajutat cu o spatulă de lemn) - în partea de jos există o pată frumoasă, iar pe el este un coc lipicios semicircular. Mirosul era alcool pur. Înainte de coacere, a crescut sus. Iar creșterea și extra-ul „extra” nu au durut. A existat o rezervă de înălțime de ridicare. Era posibil să prelucrați vârful astfel încât să nu fie plat, ci strălucitor.
Programul pur de secară nu mi-a dat un astfel de rezultat (l-am încercat de câteva ori cu aluat de secară-kefir). S-a dovedit a fi o cărămidă densă. Delicios, dar cu un ușor miros lăptos.

Deci, totul a funcționat!
Voi încerca încă o jumătate de pâine. Și să ne luăm rămas bun de la brutării.

"Voi încerca încă o jumătate de pâine. Și ne vom lua rămas bun de la brutării."

Felicitări din suflet

Mă gândesc că unchiul Sam a început să apară mai rar în aer, dar acolo se dovedește că funcționează o brutărie subterană, se fac experimente de brutărie!

Cu mult noroc!

„Mai jos este un blotter frumos, iar pe el este un coc lipicios semicircular.”

De îndată ce chifla de secară nu este chemată!

[Unchiul Sam]

Tocmai am întruchipat rezultatul creativității comune a participanților la acest subiect. Odată am făcut această rețetă (răspunsul # 21) și nu a funcționat prea bine. Acum am folosit sfatul, mulțumesc separat Unchiul Sam pentru ideea unui lot dublu. Am folosit modul „găluște” de două ori cu un interval de 15 minute, apoi „secară”. Am adăugat singur un amestec măcinat de chimen (mulțumesc Lola) și coriandru, o mână de stafide și cvas uscat au fost preparate imediat într-o găleată până la starea de grăsime groasă. Ca rezultat, sa dovedit:
4 linguri de cvas uscat, preparat cu apă clocotită, făină de secară 350 g, drojdie 2 lingurițe, 200 g făină de grâu, 1,5 lingurițe de sare, 2 linguri de zahăr brun, 2 lingurițe. l de ulei, 360 ml de apă. Stafide și condimente adăugate înainte de modul „secară”. Omul turtă dulce s-a dovedit a fi foarte corect, nimic nu trebuia corectat înainte de coacere.

Prima pâine neagră a început să cadă. Este timpul să facem una nouă. Și vremea de afară este complet non-zburătoare pentru porumbei. Creșterea este dezgustătoare pentru a arunca pâinea.
Am tăiat negrița uscată în cuburi, am turnat-o cu apă clocotită și în KhP pentru amestecare (5 minute „pizza”). S-a dovedit a fi un terci gros.
I s-a adăugat aproape jumătate din doza din prima rețetă. A lăsat cantitatea inițială: drojdie (aceasta trebuie încă crescută), malț (am vrut pâine mai închisă la culoare), acid citric (a existat o cerere - puțin acru) și ulei vegetal (astfel încât să fie mai moale și nu atât de repede) stătut). A turnat apă treptat. Frământând ca de obicei, „tu pitsa”.
După toată frământarea, am obținut o chacha cu aspect ciudat, fără un indiciu de coc.
Pâinea din cuptor arăta mai bine, cupola nu s-a așezat.
În timp ce era cald, părea că interiorul era complet umed. S-a răcit, a devenit mai bun decât prima opțiune.

Am tăiat negrița uscată în cuburi, am turnat-o cu apă clocotită și în KhP pentru amestecare (5 minute „pizza”). S-a dovedit a fi un terci gros.
I s-a adăugat aproape jumătate din doza din prima rețetă. A lăsat cantitatea inițială: drojdie (aceasta trebuie încă crescută), malț (am vrut pâine mai închisă la culoare), acid citric (a existat o cerere - puțin acru) și ulei vegetal (astfel încât să fie mai moale și nu atât de repede) stătut). A turnat apă treptat. Frământând ca de obicei, „tu pitsa”.
După toată frământarea, am obținut o chacha cu aspect ciudat, fără un indiciu de coc.
Pâinea din cuptor arăta mai bine, cupola nu s-a așezat.
În timp ce era cald, părea că interiorul era complet umed. S-a răcit, a devenit mai bun decât prima opțiune.

Ndda, nu am mai văzut așa ceva, am venit cu o producție complet fără deșeuri. da, și aluatul acru a ieșit neașteptat
+1 pentru inventivitate

La brutărie, asta fac ei ... mi-a spus o prietenă (în calitate de studentă a făcut un stagiu la una dintre fabricile din Kiev) pâinea nerealizată se întoarce la brutărie ... acolo este îmbibată, măcinată și această masă se adaugă la lot ... în pâine din magazin uneori este necesar să se vadă niște bulgări atât de mici ... așa că aceasta este pâinea care a mers "în a doua rundă"

azi am copt în sfârșit pâinea pentru care am cumpărat HP
Întunecat, greu, poros, cu o bună arhitectonică, nu se lipeste împreună într-un nod atunci când este tăiat, cu o aciditate abia vizibilă și o aromă rusească foarte pregătită. Rețeta a fost observată de mult pe forum, dar a fost capabilă să o implementeze abia ieri.
drojdie 1,5 lingurițe
făină de secară 0260 g
făină de grâu 300 g
agram 2p
panifarină 5 lingurițe
sare 1,5 lingurițe
zahăr 1,5 linguri
malt de secară 3 linguri
apă 400 g
ulei de măsline 3 linguri

"Am tăiat fetița uscată în cuburi, am turnat-o cu apă clocotită și în HP pentru amestecare (5 minute" pizza "). Sa dovedit a fi un terci gros."

Unchiule Sam, așa ai primit drojdia!

"Am tăiat fetița uscată în cuburi, am turnat-o cu apă clocotită și în HP pentru amestecare (5 minute" pizza "). Sa dovedit a fi un terci gros."

Unchiule Sam, așa ai primit drojdia!

Administrator, dar în opinia mea, acesta nu este un dosp, ci mai degrabă un preparat
La urma urmei, drojdia este ceva care este dospit și fermentat.

Unchiule Sam, sunt încântat de poveștile tale despre pâinea de secară!

Da, aș spune că aici este 2 la 1, iar drojdie și frunze de ceai și altceva acolo ...

Dacă această masă măcinată este lăsată pentru o vreme, ea va fermenta, este suficientă totul din viața trecută în ea - făină, zahăr, sare etc., doar dă-i puțină viață - ceea ce a făcut unchiul Sam!

Acum gândiți-vă dacă drojdia pier în pâinea gata preparată sau vie, ce mediu nutritiv puternic are blackie-ul.

Îmi amintesc cum tatăl meu făcea cvas și mash de casă (împreună cu bunicul meu). Au preparat cruste de pâine neagră și biscuiți negri cu apă clocotită (le-au prăjit în cuptor aproape până la culoare neagră), au frământat toate acestea (nu au amestecat cu o lingură) bine cu mâinile și au adăugat o picătură de drojdie într-un borcan mare de lut. de o găleată pentru 3-4. Și întregul terci a rătăcit și cum a mai rătăcit, cu un cap de spumă și miros de piure.

În general, nu am reușit niciodată în cvas. Pur și simplu nu a avut timp să se coacă și să se pregătească.
La un moment dat, bunica a început să observe comportamentul inadecvat al bărbaților și inhibarea vorbirii, a găsit rapid un borcan în magazie de miros, dar ... din păcate, era deja aproape gol. Desigur, a fost mult zgomot!
Tatăl meu era inginer de panificație de învățământ, știa multe despre aceste chestiuni.

Pâinea mea nu a funcționat ... nu am venit deloc ...

O întrebare pentru unchiul Sam și, bineînțeles, pentru toți ceilalți guru. Și de ce să nu rulați această rețetă de două ori pe o „Pizza” întreruptă, ci să o puneți pe „Pizza” până la final: există doar două loturi cu încălzire timp de 15 minute, iar între ele există 10 minute scurte în creștere? Doar din motive de ergonomie - deoarece Panasonic nostru nu s-a gândit la o astfel de corectare a modului.

Și a doua întrebare: care este diferența (și există) în lotul de pe „Pizza” și pe „Dumplings”? Deoarece dacă nu există nicio diferență, atunci este mai convenabil să începeți „Pelmeni” de două ori decât „Pizza”, deoarece ultima trebuie întreruptă, iar prima va fi „furie” până la capăt. Sau nu există încălzire?

Mulțumesc!

Și a doua întrebare: care este diferența (și există) în lotul de pe „Pizza” și pe „Dumplings”? Pentru că dacă nu există nicio diferență, atunci este mai convenabil să începeți „Pelmeni” de două ori decât „Pizza”, deoarece ultima trebuie întreruptă, iar prima va fi „furie” până la capăt. Sau nu există încălzire?

Pizza - aluat de drojdie, program de creștere. Găluște - lot „mut”.

O întrebare pentru unchiul Sam și, bineînțeles, pentru toți ceilalți guru. Și de ce nu rulați această rețetă de două ori pe o „Pizza” întreruptă, ci puneți-o pe „Pizza” până la final: există doar două loturi cu încălzire timp de 15 minute, iar între ele există 10 minute scurte în creștere? Doar din motive de ergonomie - deoarece Panasonic nostru nu s-a gândit la o astfel de corectare a modului.

Și a doua întrebare: care este diferența (și există) în lotul de pe „Pizza” și pe „Dumplings”? Pentru că dacă nu există nicio diferență, atunci este mai convenabil să începeți „Pelmeni” de două ori decât „Pizza”, deoarece ultima trebuie întreruptă, iar prima va fi „furie” până la capăt. Sau nu există încălzire?

Puteți face tot ceea ce duce la rezultatul dorit!

După ce am încercat mai multe opțiuni pentru pâinea neagră, am recitit din nou forumul.

Am găsit câteva gânduri valoroase:
1. aluatul de secară (parțial sau complet) necesită o frământare mai lungă. „interferează prost”
(din)
2. aluatul de secară necesită o creștere a temperaturii mai mare (decât grâul)
3. Este mai bine să supărați aluatul de secară o dată.

Ciclul „aluat de găluște” rulează fără încălzire.
Mi s-a părut că al doilea lot din ciclul „pizza” seamănă mai degrabă cu primul draft. Și începutul frământării pe programul "pâine de secară" - 2 proiect.
În principiu, este posibil pe un singur ciclu de pizza.

Unchiul Sam! Multumesc pentru informatii! Din propria mea experiență, până în prezent, mică de comunicare cu o mașină de pâine și de coacere a „nigella”, am realizat, de asemenea, că este nevoie de un al doilea lot. Mai mult, o lungă întrerupere a energiei m-a ajutat să ajung în acest punct, când după primul lot lumina s-a stins timp de 4 ore. Eram îngrijorat că pâinea se va pierde, dar bietul producător de pâine, după ce a aprins lumina, a început procesul din nou - așa s-a întâmplat - mai mult frământat și așezat. Pâinea a ieșit grozav!
Acum voi pune pâinea neagră și voi face un lot suplimentar.
În general, aș dori să cunosc caracteristicile modurilor. Occidentalii subestimează ingeniozitatea și intelectul rus. Poate că există caracteristici ale modurilor pe site-ul web Panasonic (am un Panasonic 255)? Trebuie să încercăm să intrăm.
Succes tuturor!

Și aveți nevoie de tapet de grâu sau va merge și de înaltă calitate?
Și despre miere, care este mai bine să se pună în pâine - galben strălucitor solid sau lichid întunecat (hrișcă)?

Aisha-jee dacă nu există făină de tapet, atunci bineînțeles că o puteți înlocui cu premium și am pus miere în pâine de secară din hrișcă

Până la sfârșitul a 2 cicluri de "pizza", aluatul a fost frământat perfect (aproape că nu l-a ajutat cu o spatulă de lemn) - în partea de jos există o pată frumoasă, iar pe el este un coc lipicios semicircular.

și ce fel de ticălos este jos? Tocmai am primit un kolobok ... este greșit sau ce?

Elenochka vezi subiect MUNCĂ DE PANIFICATIE ÎN FOTOGRAFIE PÂINE DE GRÂU ȘI SECARĂ.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
acolo puteți vedea foarte clar ce fel de frotiu se obține din fundul unui coc de secară și, în general, un coc de secară diferă de un coc de grâu, veți vedea acest lucru doar în subiectul pe care l-am dat mai sus.

Copt !!!!!!!!!! Mulțumim tuturor brutarilor pentru idei! ) Pâinea este uimitoare, atât în ​​gust, cât și în miros. Adevărat, vârful a căzut, deși pâinea a crescut bine, magnific. Dar asta nu o strică deloc)

Acum, în loc de 25 g de grâu și 25 g de secară, am adăugat 50 g dintr-un amestec pentru coacerea pâinii Borodino, puțin mai mult agram întunecat și o porție generoasă de chimen și oregano. A ieșit o pâine minunată, parfumată și gustoasă)

Am citit cu atenție întregul subiect.
Până acum, fac pâine dintr-un amestec gata preparat, deoarece am aflat abia astăzi despre înlocuirea malțului cu cvas.
Amestec Pudoff - „Borodinsky”.
Prima dată am făcut-o în două moduri
În primul rând, pe „principal” ca în rețeta de pe ambalaj este scris. Apoi, după multe deliberări, m-am speriat și am judecat că inginerii de la Panasonic nu sunt proști (deoarece au făcut un mod special), am oprit „main” -ul și am pornit „secara”.
Pâinea s-a dovedit a fi la fel de înaltă ca cea a „oului”, la fel de fragedă și poroasă.
După aceea am făcut „Fitness Pâine”.
S-a dovedit a fi o cărămidă densă, joasă - delicioasă desigur - dar versiunea Borodinsky mi-a plăcut mai mult!
Pugii au ajutat la „terminarea” pâinii de fitness - el i-a impresionat atât de mult încât au reușit să tragă pâinea înaltă de 90 cm învelită într-un prosop de pe masă !!!!!
Dacă n-ar fi fost cearta în procesul tăierii, nu ar fi fost clar unde se dusese.

După aceea, am încercat în mod repetat să ajung la Khlebdom, nu mi s-a dat niciun răspuns.
M-am repezit la Auchan și am cumpărat 17 pachete de pâine Borodino. Fitness nu a luat. Puneți în mod solemn modul „normal” - ca în rețetă
Și ........ am primit o cărămidă densă la ieșire
M-am gândit la asta și m-am dus să studiez forumul.
Mi-am amintit că am cernut aproximativ 30% din amestec.
Acum -
1) a cernut întregul amestec
a) scăderea apei cu 10-20 ml
2) puneți modul pizza - e bine că am citit subiectul până la capăt, altfel am planificat de 2 ori „pizza” - adică de două ori timp de 45 de minute
3) după sfârșitul „Pizza” (single) intenționez să pun „secară”
Dar acolo coacerea este conform „cărții ABC” -1 oră-tonă. Adică 60 de minute, nu 70.
E destul!?!?
Nu au existat plângeri cu privire la coacerea pentru prima dată.
În principiu, din câte am înțeles, în străinătate nu sunt puternici în pâinea neagră.
Prin urmare, se dovedește așa.
M-aș bucura să am niște sfaturi inteligente de copt.
În acest moment, mai sunt 19 minute până la sfârșitul „pizza”
Om de turtă dulce netedă
Soba îl bate cu conștiință.
Dacă sunt interesat, pot face o fotografie a ceea ce se întâmplă după modul „pizza”
Ei bine, cu siguranță voi surprinde ceea ce se va dovedi în total.
Starea de spirit este ca prima dată
E înfricoșător că nu va mai funcționa
Pâini albe - uimitor
Buttercake de la Elena Boon Hurray
Cupcake de ABC Opțiunea 1 - de asemenea
Dar aici - unde nu mă așteptam deloc la o captură -

Știri din „câmpuri”
S-au adăugat 10 ml de apă și stafide (îmi place când sunt multe)
În prezent se află pe REST.
Urcat ușor deasupra mijlocului găleată
Am făcut o fotografie a unui kolobok după regimul „Pizza”
Asteptam!

Am citit cu atenție întregul subiect.
Până acum, fac pâine dintr-un amestec gata preparat, deoarece am aflat abia astăzi despre înlocuirea malțului cu cvas.
.....

Am găsit un loc în care am cumpărat în mod liber malț, atât deschis cât și întunecat, de câteva ori deja, un magazin cu diamart. 🔗 și 🔗 dar, de fapt, iau miere acolo pentru soțul meu, mâncătorul de miere pe care par să-l aibă și există, probabil, și magazine obișnuite acolo ...

Mulțumesc. Pâine frumoasă.