Măslin
Buna ziua. Sunt nou la brutărie. Am cumpărat un cuptor 3207, pâinea albă iese bine, chiar vreau să coac pâinea neagră, dar nu găsesc o rețetă ... Spune-mi te rog! Greutatea este necesară 450g.
Lapte condensat
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Aici este aici ... Și uitați-vă și la pâinea de secară ... la Stafidele Admin Vicky Rina ... Rețete excelente !!!
Măslin
Multumesc pentru raspuns! M-am uitat la pâine pe must de cvas - mi-a plăcut, dar din anumite motive nicăieri autorii nu scriu pentru ce greutate este concepută această pâine ... Am nevoie de o greutate de 450 de grame.
Chiar vreau să coac astăzi (am rămas fără pâine neagră acasă, nu mai vreau să cumpăr), voi aștepta răspunsul sau recomandările dvs. - cum să determin greutatea pâinii pe baza rețetei ...
Administrator

Pentru un calcul aproximativ al greutății pâinii finite, consultați aici "Raportul dintre greutatea pâinii finite și cantitatea de făină marcată" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Nu toți autorii indică greutatea pâinii finite - deoarece nu toți producătorii de pâine au această funcție „greutatea pâinii finite”
Lapte condensat
Recalculează rețeta pentru tine. Fac asta foarte mult ...
Măslin
Vreau să o coac astăzi.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Vă rog să mă verificați: pentru o greutate de 450g. Am împărțit toate ingredientele la 2.
Dreapta?
Programul principal este „Mod normal” ??
Lapte condensat
Pentru o cantitate mai mică de făină, calculați după cum urmează:

Să spunem că în rețetă este nevoie de 550g de făină și 450g.
Împărțiți 450: 550 = 0,82.
Acum înmulțim totul cu acest coeficient. Aceasta este reteta ta !!!
Lapte condensat
Lapte condensat
În rețeta la care ai făcut referire doar cu 50g mai multă făină, nu contează, cred că poți face totul conform rețetei !!!
Măslin
Laptele condensat, dragă, probabil am greșit - am nevoie de pâinea finită pentru a cântări 450g, și nu de făina din rețetă
După cum am înțeles din tabelul pentru calcularea făinii și a greutății produsului finit, rețeta care mă interesează este concepută pentru o pâine finită de 750g.
Măslin
Și o altă întrebare pe linkul dvs. - acum nu am nimic legat de cvas în această rețetă ... Dar există o cutie de must de cvas concentrat LICHID - 0,5 l. un borcan de 40 de litri de cvas gata preparat ... Cum să fii cu el, pune un lope ??
Și judecând după această masă ...
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... această rețetă este pentru o pâine de 600g. (dacă greutatea făinii este de aproximativ 400g.)?
Administrator
Citat: Măslin

Laptele condensat, dragă, probabil am greșit - am nevoie de pâinea finită pentru a cântări 450g, și nu de făina din rețetă

Aceasta este doar masa și vă spune câtă făină de grâu trebuie să luați (250 de grame) pentru a adăuga lichid, sare, zahăr și așa mai departe, astfel încât după coacere să obțineți pâine gata de cântărit aproximativ 450 de grame !!!, și astfel pe x / în cuptor, setați greutatea pâinii finite la 450-500 de grame.

Principalul criteriu în rețeta pâinii este întotdeauna făina !!!!
Și greutatea pâinii finite va fi întotdeauna APROXIMATĂ!, Deoarece depinde de adaosurile la aluat și pot fi mai multe sau mai puține.

Deci, citiți mai atent subiectul de pe link.
Măslin
Citat: Admin

Aceasta este doar masa și vă spune câtă făină de grâu trebuie să luați (250 de grame) pentru a adăuga lichid, sare, zahăr și așa mai departe, astfel încât după coacere să puteți obține pâine gata de 450 de grame

Uraaaa, așa că am înțeles totul corect - pentru a obține greutatea de care am nevoie, împart toate ingredientele acestei rețete la 2! Doar 250g vor ieși. făină (grâu 200 + secară50)!
Administrator
Dacă nu există cvas, turnați apă simplă în aluat și adăugați 1-2 linguri. l. must de cvas.

Da, pâinea cu greutatea de 600-700 de grame necesită 400 de grame de făină.
Administrator
Citat: Măslin

Uraaaa, așa că am înțeles totul corect - pentru a obține greutatea de care am nevoie, împart toate ingredientele acestei rețete la 2! Doar 250g vor ieși. făină (grâu 200 + secară50)!

Nu cu siguranță în acest fel.
Greutatea pâinii finite depinde de cantitatea de făină (valoare constantă) și de aditivi - apă, cartofi, unt, brânză de vaci, sare, zahăr etc. - și va exista întotdeauna o cantitate diferită de aditivi (în funcție de dorinta de reteta).
Dacă adăugăm toate acestea, minus aproximativ 6% din coacere, obținem greutatea pâinii terminate.

Tabelul de pe link are un caracter recomandativ, de referință - citiți cu atenție subiectul de pe link!
Măslin
Pentru mine, -6% nu este încă critic ... aș dori să respect corect aceste rapoarte ... Astăzi cu siguranță voi încerca, mâine voi raporta! Mulțumesc foarte mult!
Măslin
Totul este în regulă, a funcționat! Pâinea este moale și delicioasă. Adevărat, am vrut să fie un pic mai negru, mai aproape de clasicul Darnitsky, dar acum s-a dovedit ca o pâine cenușie. Dar acest lucru, probabil, poate fi corectat prin cantitatea de făină de secară (puneți-o mai mult) și încercați să adăugați must de cvas.
Dar, în general, sunt foarte mulțumit - atât cu aragazul, cât și cu rezultatul !!! Voi experimenta!
Va multumesc pentru sfaturi !!
Yantar-s
Vă rog să-mi spuneți cum este mai bine să combinați programe în acest filtru de pâine, pentru frământarea neagră (pâine de secară), astfel încât să existe o frământare lungă și o creștere lungă?
În modul meu programat, nu puteți opri unul dintre amestecuri și unul din creșteri, așa că cred că pot pune mai întâi pâine franceză și, după prima frământare, opriți și puneți modul aluat după frământare, scoateți cuțite (pentru orice eventualitate, în caz contrar este indicată dezosarea acolo) și numai atunci în modul de coacere?
Măslin
Oh, ce greu ... nu mă deranjez atât de mult. Tocmai am pus modul principal (primul program). Coac pâine albă și neagră pe ea. Se amestecă acolo mult timp și crește în timp suficient. Adevărat, în orice caz, scot pâinea după o oră și jumătate după terminarea programului, mi se pare că asta face pâinea mai luxuriantă)) De exemplu, voi lua micul dejun la 8 în dimineața - am pus disponibilitatea la 6.30.
Yantar-s
Citat: Măslin

Oh, ce greu ... nu mă deranjez atât de mult. Tocmai am pus modul principal (primul program). Coac pâine albă și neagră pe ea. Se amestecă acolo mult timp și crește în timp suficient. Adevărat, în orice caz, scot pâinea după o oră și jumătate după terminarea programului, mi se pare că asta face pâinea mai luxuriantă)) De exemplu, voi lua micul dejun la 8 în dimineața - am pus disponibilitatea la 6.30.

Coac și 50/50 grâu de secară, dar mă tem că, dacă procentul de făină de secară crește, este posibil să nu crească sau să scadă insuficient.
Măslin
50/50 - vrei să spui raportul dintre grâu și făină de secară? Am pus 150g. făină de secară și 100g. grâu, 50 ml must de cvas.
Acum, dacă aș putea atașa o fotografie cu pâinea mea aici ... nu văd un astfel de buton.
LyuLyoka
Și astăzi nu mi-a fost frică și am copt, totul a ieșit grozav. Cuptor de copt într-o formă dublă, alb și negru în modul principal. Prima dată când am făcut această rețetă de pâine de secară „de mână” - am setat programul să aluat, apoi să se coacă. Astăzi am decis să nu fiu inteligent - nu există nicio diferență în opinia mea. Da, raportul dintre făina de secară și făina de grâu este de 3 la 1.

Paine neagra Paine neagra

Ura! Aceasta este victoria

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine