Năut, fasole mung și alte leguminoase.

Totuși, am decis să deschid un subiect despre naut și așa mai departe. La început am vrut să o fac bine, cu poze (m-am concentrat pe falafel), dar ... se dovedește o încurcătură atât de mare încât am decis să o împart în părți.
Dar o voi relata în propriile mele cuvinte. Nu că sunt prea leneș să copiez ... Cred că ar fi mai corect. Așa că cer persoanelor cu nervi slabi și educație medicală să părăsească camera.

[1. Înmuiere.]

Prima postare se va concentra asupra procesului de gătit a nautului.
1. Înmuiere. Timpul de înmuiere variază între 4 și 48 de ore. Mai exact, numerele sunt 4, 10, 12 și 48. Mai mult, atunci când se înmoaie 48 de ore, trebuie să schimbați apa la fiecare 10 ore. Cred că fiecare va decide singur cât de mult consideră corect. Până acum m-am oprit la 48 de ore. În general, nu-mi place graba. Și am decis să schimb apa, deoarece cardul va cădea. Poate mai des. Poate mai rar.
2. Adăugarea sifonului în apă. Există două puncte de vedere fundamental opuse cu privire la adăugarea de sodă la apa de înmuiere. Primul (care ar trebui adăugat sifon) aparține lui Pokhlebkin. Nu l-am citit singur, am citit doar link-urile că el a fost aproape autorul acestei soluții. Al doilea (acel sifon nu trebuie adăugat în niciun caz) aparține lui Dunduk. Mai exact, Dunduk scrie: „Apropo, în unele cărți de bucate este recomandat să înmuiați nautul după ce înmuiați aproximativ o oră într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Vă sfătuiesc cu tărie să nu faceți acest lucru. Nu știu cum a intrat această tehnică în rețetele unor autori respectați, dar sifonul pentru înmuierea nautului este de obicei folosit de comercianții din bazarele orientale pentru a aduce rapid produsul „la condiție”. Sifonul nu este utilizat în bucătăria națională națională (în acest caz, Tajik). Și încă un lucru: secretul energiei năutului se află în conținutul extrem de ridicat de proteine, care, așa cum ar fi, joacă rolul unui anabolizant natural (acest lucru nu afectează „calitatea” figurii). ” Faptul că sifonul catalizează procesul de înmuiere a nautului, nu mă îndoiesc. Dar este necesar ... Opțiunile pentru adăugarea de sifon variază, de asemenea. Aceasta este de la jumătate până la o linguriță completă pe litru în apă înainte de înmuiere și, pe lângă aceasta, există opțiuni pentru adăugarea bicarbonatului de sodiu în timpul procesului de gătit. Pentru mine am decis să nu adaug sifon. Lasă-l să se înmoaie mai mult.
3. Sare. În niciun caz nu trebuie să săriți năutul, nici la înmuiere, nici în timpul gătitului. Am văzut o singură justificare. Că în apă sărată coaja de naut devine tare și după aceea nu se mai poate găti. Mai exact, mazărea va fi fiartă, dar în interior. Și deasupra va fi o coajă tare.
4. Flatulență. Și aici a devenit destul de interesant pentru mine. M-am confruntat cu flatulență numai când luam Duphalac. Pentru cei care nu știu ce fel de animal este, vă spun. Duphalac este lactuloză. Dacă corpul dumneavoastră este suficient de poluat, atunci când îl luați, flatulența va începe cu mult timp în urmă, iar când va începe, va fi de lungă durată și puternică. Dacă corpul este suficient de curat, atunci flatulența va începe destul de curând, va fi aproape imperceptibilă și se va termina suficient de repede. Îmi imaginez procesul de acțiune în sine după cum urmează. Există câteva deșeuri blocate în corp, care sunt ... ei bine, blocate sau ceva de genul. Duphalac ajunge acolo și transformă toată muck-ul în gaz. Iată flatulența. Întregul proces durează maximum o săptămână și jumătate. Și fără prea mult disconfort (disconfortul, totuși, a fost prima dată). I-am recomandat-o prietenului meu. Și am uitat. Ce șoc am avut când a spus câteva luni mai târziu că o bea în fiecare zi și că nu există flatulență ... Înapoi la naut. Când mi s-a spus că poate provoca flatulență, primul gând a fost, poate ... așa este ... Poate că are un efect similar cu Duphalac. Prin urmare, înainte de a începe să mănânc naut, m-am aprovizionat cu Duphalac. Este foarte posibil ca după cursul Duphalac (cursul să fie de 2-3 zile), flatulența să nu fie amenințată.Dar aceasta este doar o ipoteză, se va vedea acolo.
Există mai multe opțiuni pentru a evita flatulența. Primul este asafoetid. Asafoetid este o pudră făcută din rădăcinile arborelui cu același nume (se spune că până și un cal poate fi vindecat de indigestie cu el). Se întâmplă în magazinele ayurvedice. Și trebuie să o mesteci. Poate fi folosit și ca condiment într-un vas. Ei bine, asta până ajung la el și, în plus, nu se știe ce gust are ...
Al doilea este schimbarea frecventă a apei (am scris mai sus că la 48 de ore se recomandă schimbarea apei la fiecare 10 ore). Schimbarea apei ajută la îndepărtarea componentelor gazului care formează gaz. Deci apa se schimbă în timpul procesului de gătit. Și îndepărtarea spumei în timpul procesului de gătit.
Versiunile conform cărora bicarbonatul de sodiu ajută și la îndepărtarea constituenților gazoși nu au fost formulate clar. Numai legătura Alexandrei era o legătură către întregul complex (12 ore, sifon, schimbări frecvente de apă, clătire și îndepărtarea spumei). Dar faptul că este implicat și sifonul, nu l-am văzut.
5. Vase pentru înmuiere... Ar trebui să fie larg și scăzut. Pentru ca boabele de naut să nu se apese unul pe altul. La ce oră ar trebui să fie mai multă apă, nu am găsit. Asta este atunci când gătești. Acolo - ar trebui să existe de trei ori mai multă apă.
Acum intenționez să fac falafel. Există multe rețete și variază suficient. Dar deja l-am ridicat. Cel mai dificil a fost să găsești ingredientele - naut, bulgur și sos tahina. Am găsit un substitut pentru Bulguru și ingrediente pentru sosul tahina.
Știu că sosul tahina este la vânzare. Știu, de asemenea, că există pudră de falafel pe care o puteți dilua pur și simplu cu apă. Și știu aceleași versiuni europene fără năut, bulgur și sos tahina. Poate că vom reveni la versiunile europene, dar pentru a dilua pulberea ... Nu căutăm căi simple !!!
Dacă există cineva care ar dori să experimenteze sau doar să facă un falafel, voi fi foarte fericit. În principiu, pot posta rețeta la care m-am oprit, dar cred că ar fi mai bine să o postez cu rezultatul și fotografiile.

[4. Flatulență.]

4. Flatulență. Și aici a devenit destul de interesant pentru mine. M-am confruntat cu flatulență numai când luam Duphalac. Pentru cei care nu știu ce fel de animal este, vă spun. Duphalac este lactuloză. Dacă corpul dumneavoastră este suficient de poluat, atunci când îl luați, flatulența va începe cu mult timp în urmă, iar când va începe, va fi de lungă durată și puternică. Dacă corpul este suficient de curat, atunci flatulența va începe destul de curând, va fi aproape imperceptibilă și se va termina suficient de repede.

Ac de păr! Nu este vorba despre poluarea organismului, ci despre prezența (sau absența) unor enzime speciale care sunt implicate în descompunerea acestor produse. Flatulența atunci când luați Duphalac este o reacție foarte naturală la lactoză la mulți oameni (toată lumea știe că atunci când cresc, mulți oameni încetează să mai ia lapte). Același lucru se întâmplă și cu leguminoasele, care includ nautul. Apropo, nu ați menționat un alt fel de mâncare foarte gustos făcut din el - hummus (sau nu l-am citit cu atenție, deoarece nu am deschis încă linkurile).

[1. Înmuiere.]

Dacă îmi permiteți, voi comenta puțin, ca să spun așa, din prima mână, din moment ce ador năutul (nuhat) în toate manifestările sale culinare.

1. Înmuiere. Reaprovizionat în apă rece de la robinet fără a adăuga sifon, sare și alte lucruri. Termen limită - mazărea este destul de gata peste noapte, adică după 8-10 ore. Cu condiția, desigur, ca mazărea să nu aibă trei ani.
48 de ore pentru înmuiere este tablă

2. Adăugarea sifonului în apă. Am o versiune a motivului pentru care vânzătorii de pe piață adaugă sifon în apă. Pentru a suprima astfel procesul de acidificare. Mazărea stă în apa lor, la căldură destul de mult timp și poate rămâne în a doua zi. Trebuie să-l salvăm cumva.
Comercianții privați fac același lucru cu laptele, toarnă sifon, astfel încât să nu devină acru până nu ajunge la client.

Ea și-a condus propriile experimente. Cu sau fără bicarbonat de sodiu, nautul se umflă exact în același mod. Așa că vă recomand să nu risipiți sifonul degeaba.

5. Vase pentru înmuiere... Castronul este pe măsură. Cu cât se toarnă mai multă apă, cu atât năutul o va absorbi și se va umfla mai bine. Prin urmare, bolul nu trebuie să fie mic.Dacă mazărea nu este încă cu adevărat umflată, iar vasul lor este deja plin, este mai bine să puneți mai mult într-un vas și să turnați apă - lăsați-l să se umfle cât poate.

Dacă îmi permiteți, voi comenta puțin, ca să spun așa, din prima mână, din moment ce ador năutul (nuhat) în toate manifestările sale culinare.

Dar din acest loc puteți obține mai multe detalii. Nu vă grăbiți. Când va fi muza. Și dacă cu poze ...

[Alexandra]

Am uitat complet! Avem și o rețetă de pilaf cu naut. Deoarece nu poate fi găsit în ramura estică, îl voi aduce aici.

Rețeta în sine este postată aici.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Rețetă Pilaf adaptată pentru un multicooker

Carne (miel sau vițel) - aproximativ 750 gr.
Orez (de preferat aburit) 4-5 căni (pentru multicooker)
Morcovi 5 - 7 buc.
Arc 5 - 7 buc.
Usturoi 1 cap
Năut (o varietate de mazăre), înmuiați 10-12 ore - 3/4 la 1 cană
Zira
Condiment
Sare
Ulei vegetal
Apă (2 măsuri în raport cu orezul)

Turnați ulei într-o cratiță și activați modul de coacere timp de 40 de minute.
Așezați succesiv în timp ce tăiați, fără a întrerupe modul de coacere:
- ceapă,
-morcov,
-usturoi,
- carne + naut pre-înmuiat (mazăre pilaf, am cumpărat un pachet german numit naut),

Apoi gătiți totul împreună în modul de coacere până la sfârșitul timpului stabilit, amestecând de mai multe ori.

Apoi adăugați orez cu condimente, spălat și înmuiat în apă,
apă clocotită 2: 1,
treceți în modul pilaf și gătiți fără a deschide capacul până când este oprit.

Alexandra, mici rafinamente pentru a face pilaf să arate mai mult
în uzbecă ...
În primul rând, carnea este prăjită, dacă este posibil până se rumeneste, sărată, apoi morcovii și ceapa tăiată în fâșii sunt puse în jumătăți de inele.
Se prajeste pana cand ceapa devine transparenta, apoi se adauga putina apa si naut. Se adaugă condimente, chimen, ardei roșu, afine.
Acest zirvak ar trebui să fiarbă puțin și orezul spălat, amestecat anterior cu zarchava (curcuma), este așezat, ușor deasupra, fără a amesteca. Adăugăm apă printr-o lingură cu fante, pentru a nu pulveriza.
2 capete de usturoi sunt curățate, dar nu rupte, și îngropate în orez. Închideți modul desen animat și pilaf. Când sunteți gata, scoateți usturoiul și transformați conținutul multi într-un lagan mare (vas) și pe masă ... Puneți usturoiul deasupra. Poftă bună!

Abia alaltăieri am gătit o delicioasă supă de naut cu coaste de porc afumată și carne de vită într-un desen animat. Rețeta este oculară, bazată în principal pe „energia supei de naut” a lui Dundukov. Al meu a devorat totul dintr-o dată, l-a lăudat foarte mult, dar tunul era încă același seara ...

În același timp, am înmuiat o mână de naut pentru plantare, astăzi am plantat câteva rânduri, - va fi o recoltă în august, - deja am scris aici undeva că în zona noastră (Kiev) nautul are suficient timp să coapte, am crescut-o cu succes aici pentru mine acum câțiva ani, apoi nu a mai fost timp pentru grădina de legume. Și acum am semănat din nou ...

Aceștia sunt bărbații noștri fuzzy! Și Dunduk, a gătit și ciorbă energică de naut în mulvark? !!!

Aceștia sunt bărbații noștri fuzzy! Și Dunduk, a gătit și supă energică de naut în mulvark? !!!

Dacă sunteți în legătură cu rețeta, atunci îmi pare rău, puțin mai târziu, trebuie să vă scăldați nepoata

Și am citit, de asemenea, că proteina din naut (și în altele este incompletă). Adică este slab absorbit de corpul nostru. Și pentru ca acesta să devină bine digerabil, trebuie adăugate fie cereale, fie proteine ​​animale ...

1. Da, mă refer la rețetă;
2. Nepoata este mai importantă;

Uzbekii mănâncă porc?

Uzbekii mănâncă porc?

Ei mănâncă când Allah se întoarce ...

Aruncând toate prejudecățile,
dar asta de la Dumnezeu în secret,
înțeleptul Iosif mănâncă carne de porc
și laudă tare acest pește

[Capet]

Și nu mănânc carne de porc ... Numai miel, iepure, miel și curcan ... și uneori vițel. Așa că propun să arunc carne de porc din acest subiect. Acolo, se pare, toată urâtul nu dispare în procesul de gătit.
Capet! Ai avut o coasta de miel! Ați uitat.
Și nautul meu s-a dublat deja în patru ore ...

[Khimichka]

Khimichka, dacă citiți doar Dunduk pe PROZĂ, uitați-vă aici:

🔗

Și apoi sunt la Prăjituri Între câini, încerc să ies ... Și apoi cum să ies ... de pe monitor ...

Uzbekii mănâncă porc?

Carnea de porc nu este mâncată de musulmani, pentru care nu mă consider, precum și creștini, budiști, baptiști și credincioși ai altor religii. Dar acesta este un subiect separat ...

Despre rețetă ...

0. Înmuiați un gram de 300 de naut timp de 24 de ore, schimbând apa după 6-8 ore. (IMHO, dacă năutul nu este vechi, atunci sunt suficiente 8 ore pentru a lua în apă).

Puneți nautul înmuiat într-un aragaz lent, turnați apă cu două degete deasupra nivelului nautului. Adăuga:
1. gram de 200-250 de coaste de carne afumate, carne de vită, porc sau miel - orice ar permite religia sa. În principiu, orice carne afumată este posibilă - aici principalul lucru este gustul și mirosul ei ...
2. 200-300 de grame de carne de vită, de preferință slabă. Am pus resturile de carne de vită, cu venele rămase de la tăierea ne-lacomă a omoplatului pe șalic.
3. Trei morcovi medii, tăiați în jumătăți de inele.
4. Trei căței de usturoi.
5. Trei linguri de țelină tocată mărunt.
6. O lingură de ghimbir tocat mărunt.
7. Două linguri de sos de roșii.

Punem desenul animat în modul „Stew” timp de 8-10 ore, cu câteva ore înainte de sfârșit îndreptăm vasul cu sare, adăugăm o grămadă de coriandru proaspăt sau pătrunjel după gust.

Shl. Probabil că ar fi frumos să adăugăm ceapa prăjită în unt, dar la momentul gătitului, destul de ciudat, nu o aveam ...

M-am interesat și eu de acest subiect, de vreme ce mâncăm și naut de câțiva ani. Mama mea locuiește în Grecia de 10 ani și a văzut năut pentru prima dată și a început să gătească acolo. Nu o vindem. Știam chiar numele doar grecesc, am întâlnit cuvântul năut acum aproximativ un an. Așa că grecii îl înmoaie cu sifon (o linguriță pe litru de apă) timp de două ore și devine moale și se gătește destul de repede. Cel puțin cel pe care îl aduce mama mea din Grecia. Judecând după mine și familia mea, nautul provoacă mult mai puține flatulențe decât fasolea și mazărea.
Gătesc ca garnitură. Fierbem nautul, iar in timp ce gatesc fac sosul - in ulei de masline (poti folosi si altul) prajesc ceapa tocata marunt, adaug mai multe rosii tocate, tocanita, toarp patrunjel marunt, sare, piper. Apoi scurg nautul, adaug sosul și îl las să fiarbă câteva minute. Tot ce poți mânca

[Capet]

Capet! Ai avut o coasta de miel! Ați uitat.

O coastă de miel, sau mai bine zis un omoplat, a fost în februarie, iar acum folosesc o coastă de porc. Da, știi - îmi place această brută murdară, ce poți face. Dar, după cum ați întrebat, nu voi menționa mai multe despre ea aici ...

[Falafel - bile de naut]

Bună ziua tuturor fanilor NUTA, conduși de Shpilka

Vă las aici câteva rețete, lăsați-le să nu se rătăcească
Falafel - bile de naut

legume cu naut și în același loc lângă o încercare de a face lepleby (asta e ceva de genul nucilor uscate de naut, deci ciugulesc ..)

Aici, în Turcia, nautul este un produs foarte comun. Practic, la fel ca fasolea uscată, se gătește iarna. Personal, cel mai mult îmi plac năutul cu carne (vițel sau miel). Poate că nautul este mai moale aici, nu știu, dar le înmoaie cu doar două ore înainte de a găti Fierbinte apă.
Pentru a prepara naut cu carne, prăjesc mai întâi câteva cepe tocate mărunt chiar într-o oală sub presiune, adaug 200-250g de carne tăiată în bucăți mici și fierb toate acestea până când apa se evaporă. Apoi pun ardei grași tocați gros, năut pre-înmuiat (scurg apa) și îl umplu cu apă fierbinte (cu câteva degete deasupra nivelului) și îl gătesc totul într-o oală sub presiune timp de aproximativ două ore. După acest timp, deschid capacul și adaug roșiile tocate foarte generos, sarea și boiaua uscată. Apoi gătesc aproximativ 10-15 minute cu capacul deschis - reglez cantitatea de lichid. Vasul ar trebui să iasă ca o supă foarte groasă. Am pus roșiile la final, întrucât am citit că acidul nu lasă mâncarea să fiarbă bine.
Astfel de naut se servesc de obicei cu orez și murături.

La sfârșitul anilor '80, când a trebuit, ca să spunem ușor, „puțin” în țara noastră, iar conservele de porumb au rămas o delicatesă undeva în memoria copilăriei mele, m-am regăsit prima dată în Suedia. Și în supermarket în borcane de sticlă am văzut-o, porumbul râvnit și chiar un fel - mare, curbat, ușor (cum ar fi coacerea laptelui). Am cumpărat mai multe cutii de bucurie. Ei bine, și vă puteți imagina reacția noastră când am încercat „acest porumb” - bineînțeles, s-a dovedit a fi năut, despre care locuitorii din Sankt Petersburg nu auziseră nici măcar la acea vreme.
Ieri am fost la jubileul unui prorector al institutului nostru și acolo, uzbeci invitați special au gătit un imens cazan de pilaf cu naut chiar pe stradă. Deliciul a fost extraordinar!

[Tahina.]

Vă spun mai departe. Falafelul trebuie servit cu sos tahini. Și pentru a face sos tahini, trebuie să faceți tahini în sine. Așa că astăzi am făcut tahina.

Tahina.
Ingrediente:
Semințe de susan + ulei de susan (susan = semințe de susan)

1. Mestecați boabe de susan. Dacă sunt amari, scuipă-l și aruncă-l. Dacă nu, scuipă-l, dar nu aruncă restul. Dacă susanul este amar, sosul va avea un gust amar. Nu avem nevoie de asta.

2. Uscați semințele de susan. Este necesar să se usuce până în momentul în care susanul își schimbă culoarea... Aici m-am înșelat și am început să-l usuc exact până în momentul în care își schimbă culoarea. Uscat în cuptor în modul „Meringă”. Adică pe un foc mic saaaam.
La început a fost așa:



Dar după 30-40 de minute a devenit așa:


În acest stadiu, l-am încurcat deja, dar nu știam încă despre asta. Prin urmare, a considerat că schimbarea culorii nu este suficient de clară și a ținut încă patruzeci de minute:



În acest stadiu, a apărut mirosul semințelor de floarea-soarelui prăjite. În acest sens, am decis să mă opresc.

3. Măcinați. L-am tocat într-un blender. A fost așa:



A devenit așa:



4. Acum trebuie să amestecați cu ulei de susan. Înțeleg că consistența ar trebui să fie ca smântâna Ostankino. L-am amestecat cu un minimixer. Și în frigider va deveni mai gros. A fost așa:



A devenit așa:



După aceea, am decis să încerc. Gustul era clar amar. Având în vedere că susanul în sine nu era amar, m-am dus să recitesc despre tahina și ... am descoperit că este necesar să-l usuc înainte de a-și schimba culoarea.

Ieșire. Însăși formularea întoarceți câteva blocuri înainte de un semafor pe care nu îl puteți vedea, pentru mine nu este foarte clar. Cum puteți opri uscarea susanului înainte ca acesta să-și schimbe culoarea? Și acum știu sigur că durează maximum 20 de minute pentru a usca semințele de susan în cuptor în modul „Meringă”. Amărăciunea va veni împreună cu culoarea aurie. Deci, dacă susanul nu este amar, iar tahina este amară, înseamnă că susanul este supraexpus.

[cub]

Falafel - gustare de naut



Structura
250 g naut uscat
3 linguri. l. cereale "bulgur" (crupe de grâu, puteți lua făină),
1 ceapa mare
5 căței de usturoi
o grămadă de pătrunjel, o grămadă de coriandru,(Am pătrunjel și țelină uscată )
3 linguri. l. chimen măcinat, 1 lingură. l. coriandru, (nu a adăugat)
1 linguriță bicarbonat de sodiu,
1 linguriță sare,
0,25 lingurițe piper negru măcinat, 0,25 linguriță. piper roșu
1 linguriță pudra de curry, (nu s-au adăugat nici piper, nici curry)
ulei vegetal pentru grăsimi adânci.

Pregătirea

Înmuiați nautul timp de câteva ore. Apoi scurgeți apa, clătiți-o și tocați-o într-un robot de bucătărie împreună cu ceapă, usturoi și ierburi. Adăugați 3 linguri de apă curată, adăugați bulgur, sare și piper și lăsați până când grâul se umflă 15-20 de minute. [i] (de fapt, a fost necesar să grăsim grâul mai devreme, chiar în apă, unde nautul s-a udat ..) [/ i].

Lipiți bile cu mâinile umede.
Încălziți uleiul energic într-o cratiță, apoi reduceți focul și prăjiți falafelul până se rumenesc.
Se usucă pe un prosop de hârtie, astfel încât paharul să fie ulei.

Se servește cald sau răcit, de preferință cu o scobitoare sau furculiță pentru tartine în fiecare bilă. Este foarte gustos să se înmoaie în sosuri: tkemali, ketchup, maioneză ... delicios cu măsline și salate de legume.

Am făcut o jumătate de porție - asta e destul de mult.

cub, oh, ce păcat că rețeta dvs. nu poate fi găsită prin căutare. Am văzut deja câteva încercări de a găsi rețete cu naut, dar ... căutarea refuză să caute cuvinte atât de scurte precum naut și khash.Acesta este probabil motivul pentru care nu are recenzii. Când căutam rețete cu naut, nu știam cuvântul falafel ...

[Khimichka]

Khimichka, dacă citiți Dunduk numai pe PROZĂ, atunci uitați-vă aici:

🔗

Și apoi sunt la Prăjituri Între câini, încerc să ies ... Și apoi cum să ies ... de pe monitor ...

Bună seara! Sărbători fericite! Viteza mea de internet este ca a melcului, așa că s-a târât abia astăzi ... Da, câinii lui Tortyzhkin sunt un cântec. (y) Despre năut. Crește frumos cu noi, cu toate acestea, acum toată lumea a lovit tot felul de exotice. În anii '90, când îmi era foame, îl găteam adesea, fără să mă deranjez prea mult cu înmuierea sau cu consecințele consumului. Orice carne, ceapă, morcovi, smântână, roșii și naut. Atunci soțul a refuzat cumva să mănânce. Trebuie să încercăm una dintre rețetele dvs. Și l-am citit pe Dunduk în LiveJournal, ca bucătar și în Proză. RU.

[Khimichka]

Trebuie să încercăm una dintre rețetele dvs.

Khimichka! Oh, s-au distrat! Nu am propriile rețete. Pur și simplu nu știu cum să vin cu rețete. Pot monitoriza informațiile de pe Internet, analiza, formula harta tehnologică corectă, elimina incorectitudinea, erorile, greșelile de greșeală și le pot emite vizual, confirmându-le cu date experimentale. Ce fac. Puțin câte puțin.

[Ingrediente:]

Am făcut falafel! Și a ieșit delicios. Poate încă câteva erori, dar deja mi-a plăcut.

Rețeta clasică de falafel este aproximativ următoarea (obținută prin metoda exactă a acestei aproximări):
Ingrediente:
Năut - 250 de grame
Bulgur - 3 linguri. l.
Ceapă - 1 buc.
Usturoi - 5 cuișoare
Patrunjel - 1 buchet
Coreandru - 1 grămadă
Zira (măcinat) - 3 linguri. l.
Coreandru (măcinat) - 1 lingură. l.
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
Sare - 1 linguriță
Ardei negru (măcinat) - sp linguriță
Piper Cayenne (măcinat) - sp linguriță
Curry (măcinat) - 1 linguriță
Cardamom - ciupit

Am luat-o așa:
Ingrediente:
Năut - 200 de grame (doar în condimente indiene, este în pachete de 400 de grame)
Bulgur - 3 linguri. l. Crupe de grâu - 3 linguri. l.
Ceapă - 1 buc.
Usturoi - 5 cuișoare
Patrunjel - 1 buchet
Coreandru - 1 grămadă
Zira (măcinat) - 3 linguri. l.
Coreandru (măcinat) - 1 lingură. l.
Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță Pudră de copt - 1 linguriță.
Sare - 1 linguriță
Ardei negru (măcinat) - sp linguriță
Piper Cayenne (măcinat) - sp linguriță
Curry (măcinat) - 1 linguriță
Cardamom - ciupit Ghimbir - un vârf
Ou - 1 buc.

Bulgur - aceasta este într-adevăr cripi de grâu, dar are o metodă de prelucrare diferită și un soi special de grâu, datorită căruia are o aromă de nuci. Nu cred că e la Moscova. Există și alte opțiuni de înlocuire (făină de grâu, gris), dar am decis să rămân cu crupe de grâu.
Verdele proaspete... tocmai l-am înlocuit cu unul uscat.
Ou. Am văzut o mulțime de rețete cu un ou. Dacă este necesar sau nu este o întrebare filosofică. Mai rapid nu decât da. Dar, în timp ce citeam o teorie netestată, potrivit căreia felul de mâncare optim pentru naut este nautul + boabele + proteina animală. Oul tocmai a jucat rolul proteinei.
Înlocuirea bicarbonatului de sodiu cu praful de copt. Pur și simplu nu am înțeles cu ce soda ar reacționa ... Nu există oțet, nici suc de lămâie ...
Și pur și simplu nu aveam cardamom.

Asa de.
1. Înmuiați nautul timp de 48 de ore și schimbați apa la fiecare 5-15 ore. Ei bine, așa s-a dovedit.
2. Uscați-l într-un uscător de legume timp de aproximativ 20 de minute. Aceasta este o singură tavă.



3. Tocată ceapa. Ar fi trebuit să fie mai mic, dar s-a întâmplat.
4. Preparate toate ingredientele. Deși am verificat totul, mi se pare că am uitat totuși praful de copt.


5. Măcinați nautul. Apoi am adăugat restul ingredientelor aici și am amestecat. Arcul era mare. După aceea, m-am gândit mult timp de ce este imposibil să pun restul ingredientelor în același blender ...

6. Setați să preparați o jumătate de oră.
7. Bile lipite.

8. Încălziți untul într-o tigaie la 175-180 de grade (o felie de pâine se rumeneste în 30 de secunde) și puneți-i bilele acolo. Șase nu se potriveau.


9. L-am ținut 5 minute (deși era necesar 3-4) pur și simplu pentru că nu erau la fel de roz ca în alte poze.
10. Puneți-l pe o farfurie cu o grămadă de șervețele pentru a scurge excesul de grăsime.

unsprezece. După îndepărtarea bilelor, temperatura uleiului din tigaie a fost de aproximativ 125 de grade. Se încălzește până la 200 (o felie de pâine devine roșie în 12 secunde) și se menține timp de 4 minute. Fotografia arată încă șase roșii.
12. Iată ce s-a întâmplat. La 200 de grade, scoarța este aspră. Și la 180 de grade - exact. Merită pentru a obține mai mult roz ... Acesta este cineva ca ...

Am făcut falafel! Și a ieșit delicios. Poate încă câteva erori, dar deja mi-a plăcut.

...

Înlocuirea bicarbonatului de sodiu cu praful de copt. Pur și simplu nu am înțeles cu ce ar reacționa sifonul ... Nu există oțet, nici suc de lămâie ...

Grozav !!


Și despre sifon: gătesc adesea feluri de mâncare din leguminoase, în special din naut, și astfel toate au o reacție naturală, naturală - acră! Iar apa în care sunt fierte se acidifică puternic. Deci sifonul se ridică cu ceva cu care să reacționeze

Bună ziua, vă rog, împărtășiți rețetele dovedite masha

[tigr]

Și despre sifon: gătesc adesea feluri de mâncare din leguminoase, în special din naut, și astfel toate au o reacție naturală, naturală - acră! Iar apa în care sunt fierte se acidifică puternic. Deci sifonul se ridică cu ceva cu care să reacționeze

Dar atunci nautul trebuie să fie acru? Nu pare să fie acru ...

tigr Nu am nimic testat din fasole mung. Poate că alți membri ai forumului vor răspunde ...

[tigr]

Dar atunci nautul trebuie să fie acru? Nu pare să fie acru ...

Ac de păr, desfășurați un astfel de experiment (doar pentru distracție), puteți arunca un vârf de sifon în apa unde au fiert nautul. Te asigur, VA SPALA! - adică reacția de neutralizare va dispărea
tigr încercați să gătiți o ciorbă, ca o ciorbă de fasole, dar cu un val - pur și simplu țineți minte, se gătește rapid, ca linte.

Ac de păr, desfășurați un astfel de experiment (doar pentru distracție), puteți arunca un vârf de sifon în apa unde au fiert nautul. Te asigur, VA SPALA!

Argument. S-o facem!

Fetelor, pot fi chimist pe forum?

Când soda este adăugată la apa clocotită, soda interacționează cu apa (hidroliză), în urma căreia se eliberează dioxid de carbon, rezultatul este SPĂLARE! Așadar, nu vă lăudați cu privire la aciditatea mediului. Și soda este adăugată cel mai probabil pentru a accelera denaturarea moleculelor de proteine ​​(aici este ... ei bine, să spunem, înmuierea năutului.

[himichka]

himichka în apă rece, de asemenea, șuieră, puteți pune doar o hârtie de turnesol pentru fidelitate, cred că acest lucru vă va convinge ca chimist

Pe dyakh am citit în ziar un stil de viață sănătos că ochii mei sunt FOARTE
este util să mâncați feluri de naut, grâu încolțit și bulion de ovăz.

Ne puteți spune mai multe despre ochi?

Buna ziua. Am citit că acidul din leguminoase se formează după înmuiere prelungită într-un loc cald, adică naut sau fasole pur și simplu acri și, prin urmare, nu fierb bine după aceea. S-a recomandat îmbibarea leguminoaselor la o temperatură de cel mult 14 grame.
Lasă-mă să-mi exprim și gândurile despre tahina. Aici, în Turcia, acesta este un produs foarte comun numit TAHIN. În casa noastră, nu este niciodată tradus (acum există o buclă cu un tahin în bucătărie).
Deci, asta vreau să spun; acum există mulți turci care locuiesc la Moscova, așa că nu există niciun magazin turcesc. Într-un astfel de magazin, cu siguranță trebuie să existe bulgur și tahin, deci să suferi atât de mult cu semințele de susan

Fetelor, pot fi chimist pe forum?

Trebuie sa!!!

Și pot fi inginer de încălzire cu normă întreagă ...

Și soda este adăugată cel mai probabil pentru a accelera denaturarea moleculelor de proteine ​​(aici este ... ei bine, să spunem, înmuierea năutului.

Aceasta este atunci când se înmoaie. La înmuiere, nu am adăugat. Dar când pliați bilele de falafel, adăugați fie sifon, fie praf de copt. Ei bine, o paralelă completă cu cupcakes !!!

acum sunt mulți turci care locuiesc la Moscova, așa că nu există chiar un singur magazin turcesc. Într-un astfel de magazin, cu siguranță trebuie să existe bulgur și tahin, deci să suferi atât de mult cu semințele de susan

Bulgur nu se găsește nici măcar în condimentele indiene, ca să nu mai vorbim de piața Koptevsky.

Dar despre tahini ... Ei bine, l-am refăcut. Susan uscat timp de 20 de minute în modul bezea în cuptor. Oricum a început să guste amar. Ieșire.Nafig să-l usuce deloc. Măcinați, amestecați cu ulei de susan. Total și de afaceri.

Puteți lua în considerare opțiunea de uscare a susanului într-un uscător electric pentru legume ... Dar ... Ceva care nu-mi place această opțiune.

[Falafel]

Întrucât soțul meu iubește pasta de hummus și falafelul, gătesc aceste feluri de mâncare destul de des. Folosesc naut din conserve. În Berlin, există magazine turcești în fiecare colț, astfel încât să puteți cumpăra tahini. Abia acum băncile sunt foarte mari. Mă descurc fără tahini. Usc ușor semințele de susan într-o tigaie uscată, apoi le mărunțesc într-o râșniță de cafea. Dacă este amar sau nu amar, nu îmi este cunoscut. Principalul lucru este că rezultatul este delicios!
Iată rețetele mele. Ele diferă de cele date pe forum doar în nuanțe, dar totuși ...

Falafel

Înmuiați 1 cutie de naut (greutate fără lichid 480 g) sau 0,5 kg de hommus în apă rece peste noapte, apoi scurgeți-o. Treceți-l printr-un blender împreună cu
- 1 ceapă,
- 2-3 căței de usturoi,
- a treia masă. linguri de gris înmuiate în lapte.
- 0,5 cani de telina sau patrunjel, sau patrunjel uscat
sare, piper după gust

se macina intr-o rasnita de cafea:
- 1 linguriță de chimen (chimen),
- 1 linguriță Reikhan uscat,
- 1 linguriță coriandru.
Amestecă totul bine. Este chiar mai bine să folosiți din nou un blender - cu cât carnea tocată este mai fină și mai uniformă, cu atât falafilul este mai gustos. Dacă carnea tocată este subțire, adăugați puțină făină (aproximativ 1 lingură de desert).
În ultimul moment, adăugați 1 linguriță. praf de copt.
Formați cotlete cu un diametru de 5 cm (eu, desigur, am făcut-o prea mare) și prăjiți-le în ulei fierbinte. Legumele sărate, sosul tahini sau sosul de iaurt tahini sunt excelente pentru falafil. Am mâncat cu smântână cu ierburi și usturoi.
Așa au arătat prima dată cotletele mele de naut.

Acum modelez carnea tocată în chiftele și le prăjesc în friteuza adâncă. Mi se pare că se pare că nu este atât de îndrăzneț. Am pus bilele terminate pe un prosop de hârtie, astfel încât paharul să fie ulei.

Așa gătesc eu

Hummus

Urechile mele au bâzâit doar cu acest fel de mâncare. Și bâzâiau în două limbi - rusă și germană. A trebuit să stau o oră pe internet și să obțin o medie aritmetică din toate rețetele. Arabii o fac fără condimente, doar cu semințe de susan și usturoi. În Israel, se adaugă condimente. Am încercat ambele. Versiunea arabă mi-a plăcut mai mult - fără condimente.
S-a dovedit că nu degeaba mi-au promovat acest fel de mâncare! Gustos!!!!

1 cutie mare de naut (greutate uscată 480g)
1 lingură semințe de susan
2 catei de usturoi
1 lingura suc de lamaie
5 linguri de ulei de măsline
0,5 lingurițe de coriandru (opțional)
0,5 linguriță de chimen (opțional)
0,5 linguriță de chimen (opțional)
apă fiartă răcită (aproximativ 100 ml)
sare și piper după gust

Se prajesc usor semintele de susan intr-o tigaie uscata. Aruncați nautul într-o strecurătoare, scurgeți lichidul, clătiți. Măcinați semințele de susan într-o râșniță de cafea. Adăugați semințe de susan măcinate, condimente măcinate la năut (măcinați toate împreună într-o mașină de măcinat cafea), adăugați restul ingredientelor și măcinați cu un blender. Adăugați apă, astfel încât masa să semene cu smântână groasă în consistență. Se condimentează după gust cu sare și piper, se întinde pe o farfurie, se presară cu boia de praf, se toarnă deasupra ulei de măsline (nu din cantitatea totală, suplimentar).
Există, „pătarea” cu pâine albă proaspătă.

[Sternochka,]

Sternochka,

Ieri în magazinul din departamentul culinar am spionat - suluri de vinete prăjite feliate alături, umplute cu hummus amestecat cu o cantitate mică de nuci. Și deasupra, ușor presărat cu firimituri de nucă. Similar unui fel de mâncare georgian, dar mai puțin bogat în calorii. Și sunt sigur delicios

Oh, Sеrn, chiar nu mi-au plăcut cotletele. Falafel, este prăjit cu grăsime, dar cotletele nu sunt cu adevărat nimic.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, mulțumesc pentru idee! O apuc!

Voi coace vinetele în cuptor (nu va fi atât de gras) și voi presara semințe de susan.

Țigan, Nu am intrat. De asemenea, trebuie să prăjiți cotletele?!

Oh, prajitul meu și al tău sunt două mari diferențe, sunt fierte la abur pentru mine. Și nu gătesc nimic în grăsime \ grăsime profundă \

[Sternochka,]

Sternochka, vinetele pot fi încă la grătar sau la grătar într-o tigaie pentru grătar fără ulei sau ușor unse cu o perie.

Țigan, Îmi amintesc, în scopuri dietetice, să slăbesc. ru au fost sfătuiți să gătească falafel în cuptorul cu microunde fără grăsime - poate ideea vă va interesa. Nu am cuptor cu microunde acasă, doar la serviciu, nu e ușor să te deranjezi să gătești acolo

Alexandra, mulțumesc pentru idee. Numai că nu gătesc în cuptorul cu microunde, se pare că această afacere nu este utilă. Deși, dintr-un anumit motiv, am cumpărat-o pe cea mai sofisticată în timp util și de mulți ani o folosim doar pentru încălzire, rareori cu un grătar.

Da, cotletele mi se par foarte gustoase, am amestecat în ele tot ce îți place și le-am copt, apoi mănânc cu ce vrei

[Țigan]

Țigan, Am inventat odată un număr suficient de rețete dietetice cu naut, dacă dintr-o dată mă interesează ceva - aici sunt multe ale mele și nu ale mele bune.
Clătite și clătite și pizza și briose - ca să nu mai vorbim de falafel, hummus și mâncăruri mai tradiționale. Brânză de casă umplută cu boabe de naut, de exemplu am avut o astfel de rețetă

Nici eu nu gătesc în cuptorul cu microunde

🔗

[Kubbeh]

Mi-a plăcut această rețetă în aparență, există chiar și un videoclip despre gătit:

Kubbeh

🔗

Voi încerca, avem doar un astfel de târg care a fost pus în vânzare

[val]

Am gătit astăzi supă cu val, cu asta:
🔗

Rețetă Mashhurdy ( 🔗)

Facut in lut o cratiță de 3,3 litri:

1.
A aruncat 100 ml de mung în apă clocotită; nu are nevoie de înmuiere preliminară cu apă.

2.
În același timp, am prăjit carnea în bucăți mici, la final condimentată cu boabe de muștar zdrobite

3.
După 15 minute, a adăugat la masha:
- carne
- 50 g orez rotund, care este glutinos,
- un vârf de orez sălbatic negru.

4.
25 de minute după aceea:
- cartofi (bătător ras pe cele mai mici, lungi și subțiri bețe),
- prăjire,
- condimente (țelină măcinată și rădăcini de pătrunjel, schinduf)

5.
În timp ce fierbea, am turnat 100-150 ml de suc gros de roșii de casă.

6.
La sfârșit - un vârf de busuioc uscat și puțină boia.

Fără suc de roșii, iese un gust similar cu supa de mazăre, așa că sucul de roșii nu este pentru toată lumea.
________________________ ______________
Supa s-a dovedit a fi groasă, bogată, mi-a plăcut

[mung]

Gătit cu mazăre astăzi mung orez fiert cu sălbăticie, șofran și curry, foarte gustos, împreună sună foarte bine

[julifera]

julifera ce aplicație interesantă a lui Masha! Îmi place foarte mult supa cu fluturare, dar încă nu am încercat așa.

[julifera]

julifera ce aplicație interesantă a lui Masha! Îmi place foarte mult supa cu fluturare, dar încă nu am încercat așa.

Da, este interesant, dar am făcut-o de câteva ori și am ajuns la concluzia că, înainte de a-l folosi, trebuie să-l turnați cu sos de roșii groase cu condimente, altfel are un gust complet plictisitor, chiar și cu curry, ei bine, dă mazăre, aceasta este întreaga caracteristică.

Poate că ar fi mai gustos cu carne, dar inițial am planificat un fel de mâncare fără carne, ușor, dar satisfăcător.

Azi am gătit sosul în ulei de struguri (puteți adăuga puțin ulei de măsline strălucitor):

- usturoiul prăjit în cuișoare mari,
- a adăugat câteva linguri de prăjit (ceapă cu morcovi),
- suc gros de roșii,
- o lingură de boia,
- un pic de chili, pentru a nu fi foarte picant,
- și puțin negru,
- un vârf de busuioc,
- două sau trei suluri de la moară - cardamom + scorțișoară + cuișoare,
- puțină făină de îngroșat
- 1 linguriță Sahara
- sare

Și a turnat acest sos peste orezul gătit cu piure înainte de servire - wow, felul de mâncare a început să se joace!