Chifle de scorțișoară (patiseria lui Richard Bertinier)

Categorie: Produse de patiserie
Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)

Ingrediente

Tot laptele 250 grame (175 grame)
Drojdie proaspătă 15 grame (10,5 grame)
Făină de grâu, premium 500 grame (350 de grame)
Unt br. temperatura 60 grame (42 grame)
Zahăr 40 grame (28 grame)
Sare 10 grame (7 grame)
Ou 2 buc (1 bucată mare)

Metoda de gătit

  • Aluatul de frământat într-un filtru de pâine, creștere de 1 oră (programul de aluat sau pizza).
  • Apoi, rulați aluatul într-o bilă, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Rolați-l într-un strat, presărați cu zahăr și scorțișoară (la o rată de 1 linguriță. Umplere pentru 1 chiflă. Adică, pentru 8 chifle, luați 7 lingurițe. Zahar și 1 linguriță de scorțișoară).
  • Rulează. Ciupi. Tăiați în porții. Am copt într-o mașină de fabricat pâinea (pentru aceasta am numărat cantitatea), dar puteți coace la cuptor la 220 de grade. Lăsați chiflele tăiate să stea 45 de minute înainte de coacere.

Vasul este conceput pentru

12 () chifle

Timp pentru pregătire:

2 ore

Notă

În principiu, nu există nimic nou în aceste chifle. Dar aluatul conform rețetei lui Richard Bertinier m-a încântat - tandru, doar de mătase. eu doar orgasm Am avut mare plăcere să lucrez cu el.

În plus, cineva va găsi util să povestească porții pentru coacerea a 8 chifle în Moulinex 6000 (date între paranteze).

Pentru proprietarii de Mulinex 6000: Este mai bine să formați chifle cu melci și altele, altfel vor rămâne împreună. Am mâncat aceste chifle seara, am copt cea de-a doua porție și le-am modelat ca niște inimi (joase și destul de largi). Bineînțeles, gustoase, dar inimile s-au lipit și au devenit de formă pătrată opunându-le. Nici nu am făcut poze.

Potrivit fiicei mele, principalul iubitor de scorțișoară, aceasta este cea mai bună patiserie din toate. Incredibil de blând. Nu are timp să se întărească.
Bucura-te de masa ta!

Îngheţ
Nu pot ține pasul cu acest test. Și, în ciuda strigătelor „indignate” ale familiei (pantalonii lor nu sunt nasturii!) Mă duc mai departe. Am vrut ceva brânză de vaci. Și asta s-a întâmplat:
Baghete cu brânză de vaci.
🔗
🔗
Aluatul este același. Coapte în KhP.
Umplere:
400 grame (2 ambalaje) brânză de vaci Blagoda cu conținut scăzut de calorii. Îmi place foarte mult această viziune specială. Super consistență - nu lichidă, dar delicată și nu sângeroasă.
2 masă. linguri de zahăr (sau după gust).
1 lingură. lingura de amidon.
1 ou.
4 baghete făcute cu scorțișoară, 4 cu stafide.
A format-o astfel: împărțiți aluatul în porții, rotiți-l într-un strat subțire, întindeți umplutura, rotiți-l într-o rolă și ciupiți-l cu atenție. Înainte de coacere, faceți o tăietură la jumătatea ruloului, astfel încât umplutura să se deschidă.
bucătar

Îngheţ, vă rog să-mi spuneți, primiți un coc atunci când frământați în HP? Sau aluatul este mai subțire?
Îngheţ
bucătar, scuze pentru raspunsul intarziat. Aluatul este destul de lichid, ca să spunem așa, „coc cu coadă”, și cu cercuri sub mixere. Dar, deoarece coacerea are loc fie în părți din Mule 6002, fie în cuptor, consistența aluatului dă doar sensibilitate și aerisire.
Întrebați dacă ceva nu este clar. Voi încerca să răspund rapid!
Salutări de sărbători!
kisuri
Bună, Vika!
Căutam chiflele voastre la care să răspund. Ți-am luat rețeta din Pâine proaspătă. „Testul de umplere” este plin de diverse chifle, inclusiv scorțișoară, dar ale voastre nu. M-am gândit deja să vă scriu într-un mesaj personal, aici au fost găsiți, Hura!
Le-am făcut cu brânză de vaci, măcinate cu gălbenuș, zahăr, vanilie și cireșe uscate. În formă - ca chiflele (rolați, tăiați și ciupiți pe o parte). Chifle sunt pur și simplu uimitoare, le fac de câteva sâmbete la rând - un coșmar! Ce va fi ?! Supraponderal!
Dar acestea sunt cele mai multe:

Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)
Cu 5-7 minute înainte de a le scoate din cuptor, le ung cu smântână, batute cu zahăr și vanilie și le readuc la cuptor.
Acestea nu sunt chifle, acesta este doar un nor în pantaloni !!!
Multumesc pentru reteta
Îngheţ
Ira, suntem ca tine?
Mulțumesc pentru sfat, mie și ale mele ne place foarte mult această coacere. Abia ieri, în noaptea baghetelor cu brânză de vaci, am început să beau - a rămas deja una ...

Scuze pentru raspunsul intarziat!
bucătar

Vika, așa că m-am târât spre chiflele tale.

Azi am copt 350 de grame de făină pentru testare.

Am diluat drojdia cu lapte cald (în ultima vreme am întotdeauna drojdie veche presată). Fără capac. Am turnat uscat. M-am speriat că aluatul nu va crește brusc. Frământat în HP. După 1,5 ore l-am scos. Aluatul este cel mai fraged. Totul clocotește (mai este atât de multă drojdie de umflat.). Stropii au crescut pe foaia de copt în doar 15 minute. S-au încălzit în cuptorul meu de 220 de grade. Un pic prăjit. Data viitoare voi seta temperatura mai scăzută. L-am gustat. PLĂCUT! Coac plăcinte conform rețetei mele. Foarte gustos, cu umplutură sărată. Dar nu-mi plac dulciurile. Greu (multe brioșe). Acum am găsit o opțiune excelentă.

Ți-am târât un imens mulțumire.

Fără fotik. Fiica a luat-o. Dacă rămâne ceva, cu siguranță voi posta o fotografie.

Multumesc mult pentru reteta !!!
Îngheţ
bucătar, de data asta raspund repede.
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Apropo, R. Bertine coace umplutură sărată în acest aluat. Are o versiune cu brânză și slănină. Trebuie să încercăm, după părerea mea, aluatul dulce cu brânză este foarte mult combinat.

Măi ... A venit muza. Mă duc la bucătărie ...
bucătar

Lasă-mă să te felicit și de ziua ta aici !!!

Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)
Croșetată
Citat: Morozik

eu doar orgasm Am avut mare plăcere să lucrez cu el.
Sună promițător!

Îngheţ
Chiflele și baghetele sunt minunate !!! De îndată ce am văzut această rețetă în carte, am luat foc să gătesc ... dar cumva s-a răcit ... Ți-am văzut fotografiile și am luat foc din nou ... în special baghetele interesate. Dacă reușesc să depășesc lenea, voi coace ... Mulțumiri speciale pentru baghetele cu umplutură de caș !!!
bucătar

Aici este orfană. Doar unul a reușit să ajungă la ședința foto.

Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)
Îngheţ
bucătar, multumesc pentru felicitari !!! Și pentru un coc singuratic !!! Singuratic înseamnă delicios !!! Mă bucur teribil că familia ta a apreciat-o.

Croșetată, soțul meu a tratat un coleg la serviciu cu o astfel de baghetă. Bagheta a fost înfășurată cu grijă și dusă la soția unui coleg, deoarece nimeni nu coace o formă atât de vicleană, iar acest lucru este foarte nedumeritor. Deci - coaceți-vă sănătatea!
Morozko
Cine a încercat chifle Cinnabon? Aș vrea să le reproduc acasă. Această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie! Poate cineva știe ce fel de umplutură pentru a turna aceste chifle minunate pentru a face o copie exactă?
Îngheţ
Morozko, M-am uitat la aceste chifle. Acolo umplutura este mult mai grasă decât o fac eu cu margarină și destul de mult. Și de trei ori zahăr. Aluatul, mi se pare, este și el mult mai uleios.
Iată rețeta de glazură pentru tine:
1: 1 brânză Philadelphia și Mascarpone și unt (100-150 g fiecare)
200-300 g (1-1,5 cani) zahăr pudră.
1 linguriță extract de vanilie fără alcool
câteva picături de extract de lămâie.
Glazura se aplică chiflelor fierbinți.
Puteți înlocui brânza cu smântână de casă groasă și grasă.
După cum puteți vedea, acesta nu este un intestin de talie.
Morozko
Da, o bombă cu calorii întregi! Nu am nevoie de acestea, le voi coace! Multumesc pentru raspuns!
Îngheţ
Morozko, uite - pe pagina anterioară kisuri chifle făcute cu umplutură de smântână. Cred că să repet totul. Super alternativă la glazura importată în opinia mea.
serebro
Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)


Mulțumesc pentru un astfel de aluat. Aluatul este grozav.
Dar am făcut-o cu macul
Îngheţ
serebro, ce frumusete!
Ai uns untul aluatul? strălucire frumoasă!
Îngheţ
Și astăzi am această formă:
🔗
Aluat pentru 500 de grame de făină, jumătate brânză de vaci cu scorțișoară, jumătate marmeladă. coapte într-o foaie de copt adâncă, în special aproape una de cealaltă, astfel încât să se lipească împreună în butoaie.
serebro
mulțumesc
Da, am amestecat un ou cu lapte și l-am uns cu o pensulă. Îmi place foarte mult când produsele de patiserie sunt roz.
Îngheţ
serebro, Vreau doar sa iti mananc chiflele !!! și sunt prea leneș ca să ung un ou.
serebro
Și nu sunt prea leneș să ung cu un ou, mi-e milă doar că l-am aruncat mai târziu. Cheltuiți jumătate și trebuie să revărsați restul.
kisuri
Bună, Vika! Buna ziua, serebro !
Și eu, când vreau să ung cu un ou, scutur doar ouăle pe care le-am pus în aluat și le separ pe unele într-un pahar. Și cu aceasta ung. Cât este de lubrifiat! Bate puțin ouă și chiar puțin lapte și iată niște grăsime. Și nici eu nu pot arunca oul.
serebro
kisuri , mulțumesc pentru sfaturi, voi lua notă.

Pisica mea mănâncă uneori oul rămas. Are 20 de ani, deci nu mai are dinți, așa că uneori aprobă ouăle
kisuri
Ei bine, atunci ... nici o problemă
Aceasta este pisica pe care o ai în imagine?
serebro
Nu, aceasta este o nouă pisică neagră pură. Are doar un an.
kisuri
Ce om frumos!
Pe scurt, ai pe cineva care să linge restul ouălor și poți face în siguranță chifle atât de minunate.
Ryazanochka
Și ce zici de lapte în grame sau mililitri?
Croșetată
Citat: Ryazanochka

Și ce zici de lapte în grame sau mililitri?
Ryazanochka
Nu are nicio diferență, am verificat, 250 ml. laptele cântărește 250 de grame.
Ryazanochka
Copt. Vkusnotischaaaa !!! numai din anumite motive în timpul coacerii straturile mele s-au exfoliat și mijlocul a crescut foarte mult. Totuși, totul a fost mâncat instantaneu.
HolyLel
si daca folosesti drojdie uscata ?? apoi „cât să stai în grame?”))))
Basja
Citat: serebro

Și nu sunt prea leneș să ung cu un ou, mi-e milă doar că l-am aruncat mai târziu. Cheltuiți jumătate și trebuie să revărsați restul.
Și pentru aceasta păstrez o duzină de ouă de prepeliță, un ou bătut cu lapte este suficient pentru o foaie de copt.
Croșetată
Citat: HolyLel

si daca folosesti drojdie uscata ?? apoi „cât să stai în grame?”))))
HolyLel
Raport de drojdie proaspătă la uscată 3:1, respectiv, pentru a converti drojdia proaspătă în drojdie uscată, trebuie să împărțiți cantitatea de drojdie proaspătă la 3. Dacă pentru o porție completă, 15: 3 = 5 grame. uscat, dacă conform recalculării autorului 10,5: 3 = 3,5 g., exact 1 linguriță de HP.
Dr. Lena
Morozik, aduc semnul meu plus pentru rețeta de chifle. L-am copt de multe ori, chiar și fără să mă înregistrez pe forum. Și astăzi am copt chifle Cinnabon și mi-am amintit de ale tale. Aluatul este similar, dar odată cu asta a trebuit să fiu înțelept .... Aveți toată "tunica în tunică". Mulțumesc foarte mult!
Frezie
Voi face chifle. Ceva ce am cu cântarul probabil !!!
Măsoară sarea, în rețetă 10 grame, solzii arată 10 g, - 2 lingurițe. s-a întâmplat! Prea mult! În tablete, 7 g de sare reprezintă 1 linguriță.
Cântărește, te rog, pe cineva care să decidă
Vitalinka
Frezie , Am și 2 lingurițe.
Frezie
Vitalinka , multumesc !!!
În caz contrar, deja m-am speriat că toate produsele au fost măsurate incorect. Trebuie să aruncăm acea masă!
Vitamina nouă
Aluat de unt Bertinier - super-duper
korsar
Am luat multumiri pentru reteta !!! Chifle delicioase !!! O fac cu o umplutură: scorțișoară + zahăr + ciocolată, de casă se va dispersa instantaneu !! Una dintre retetele mele preferate !!! mulțumesc
I_Zhanna
Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)
Și iată chiflele mele. Foarte aerisit, moale, se topește în gură. Dorința de a mânca mai mult de unul câte unul. Le-am pătat cu cremă de chifle Cinnabon. Adevărat, aluatul a fugit în mașina de fabricat pâinea, s-a târât pe părțile laterale ale matriței în timp ce mă plimbam cu copilul. Și a fost curgător, a trebuit să fac o mișcare pentru a-l derula și a-l încheia. Dar rezultatul a depășit toate așteptările mele, acum cred că aceste chifle vor fi preferatele mele
Mulțumim autorului pentru rețetă
Aprelevna
Această rețetă unu-la-unu pentru cinaboni
și am crezut că pregătesc chifle de renume mondial, dar sunt chifle obișnuite ..
I_Zhanna
Citat: Aprelevna

Această rețetă unu-la-unu pentru cinaboni
și am crezut că pregătesc chifle de renume mondial, dar sunt chifle obișnuite ..
Obișnuiam să coac aceste Cinnabons înainte https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163084.0, sunt și fotografii cu chiflele mele. Aluatul este diferit, este mai gros acolo și se rostogolește ușor. Chiar și în aparență, ele sunt diferite. Acestea sunt mai pufoase și sângerează ușor atunci când sunt coapte. Îmi plac ambele rețete. Gustul este complet diferit.
KnadezhdaM
A copt rețeta în repetate rânduri spre bucuria tuturor.Ieri a fost necesar să grăbim procesul - am riscat. Înlocuirea laptelui cu zerul cu adăugarea unei linguri de smântână uscată. Frământarea în Panasonic în modul Pelmeni - 20 de minute, creșterea timp de o jumătate de oră - lăsată în filtru de pâine și din nou frământarea timp de 20 de minute. Chiflele erau duse peste cuptor. Oaspeții la ușă - cuptor cu chifle. Rezultatul este bine hrănit și mulțumit. Mi se pare că există încă o diferență. Este mai bine să practici coacerea în pace și echilibru sufletesc. Dar copiii nu au simțit diferența.
Altusya
Ce bunătăți! : bravo: Aluatul și cât de aerisit este aluatul
Coapte în 20 de minute prin e-mail. mini cuptor la 180 * cu convecție

Delicios. Am mâncat câte două. Nu a pătat nimic deasupra (era leneș să-l scoți, să-l pui, să-l pui la loc etc.). S-a bătut smântână cu zahăr și a rupt bucăți de chifle care se scufundă în această masă ciocănită. Am savurat fiecare mușcătură cu ceai cu lămâie mmm .....

Mulțumesc pentru autor.
Ușoară
Îmi port și baghetele. Mulțumesc foarte mult! Rezultat încântător.

🔗

ÎN SECȚIUNE
🔗
sweetka
În noul Temko plusky am făcut deja check-in. Acum mă duc aici. Ieri am copt această rețetă. Dacă în cazul chiflelor Stella, aluatul a ieșit abrupt, atunci în acesta a fost ușor lipit de masă. deloc critic - praful salvat cu făină - dar totuși aluatul era subțire, chiar ținând cont că la frământare am adăugat făină peste normă. oameni, atunci când amestecați în HP, virgula de sub mixer ar trebui să fie?
Mi-a plăcut foarte mult aluatul la coacere: airyeeeeeeee și cu astfel de fire - așa cum îmi place. a adăugat nucșoară, dar pur și simplu nu am simțit-o deloc. Cred că era lacomă.
multumesc pentru reteta! Chifle Forev!
Croșetată
Citat: sweetka

oameni, atunci când amestecați în HP, virgula de sub mixer ar trebui să fie?

Nu-mi amintesc de HP, pare consistența aluatului ca pe tort de la Elena Bo, ei bine, sau ceva de genul asta ...

Glowworm, aluatul conform acestei rețete iese bine atât de moale, îmi place să mă încurc cu el! Dar!!! Când lucrez cu acest aluat, nu prafez niciodată masa cu făină, aici este mai potrivit să ungem labele cu ulei vegetal etc.șida laasta înAPCe superba !!!

Dar de la făină lașinuwnși mult depinde, de asemenea, da ... și dacă aluatul este într-adevăr destul de simplu - complet cu pereți lichizi, atunci adăugați niște firimituri și adăugați ...

Coac gogoși și chifle din el, și doar pâine bogată, ei bine, chifle esessna, dar dacă spui ...

Reine de Saba
Mulțumesc foarte mult! Chiflele sunt minunate! Nici nu mă așteptam să fie atât de gustos!
Chifle de scorțișoară (patiserie Richard Bertinier)
Chiflele mele. Nu judecați strict. Este aproape un debut. Înainte de asta, am copt numai chifle conform rețetei Sperietoare
Aluat într-un aparat de pâine, drojdie uscată. O linguriță și jumătate. Nu avem noi, din păcate
arc
Baghetele sunt minunate! Vă mulțumim pentru rețetă și ideea de caș.
Incepator
Multumesc pentru reteta! Prima dată am făcut aluatul pe cont propriu (din ce în ce mai mult în aripi, dar eram angajat în modelarea artistică). Eram foarte îngrijorat - brusc nu va funcționa. S-a întâmplat. Am lipit chifle și le-au turnat în lățime la coacere - au umplut toată foaia de copt. Atât de moale, uku-oo-oo-oo!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine