Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

[Mamă albină]

Mamă albină,
Dacă o lăsați peste noapte, dimpotrivă, trebuie să reduceți drojdia, acestea se vor înmulți, deoarece le acordați timp să trăiască.

Azi am copt prăjituri din 1/2 din normă. Acoperișul a fost sfâșiat complet. Care ar putea fi motivul

Am pus si aluatul ..... Voi continua la 4 dimineata

Și astăzi am copt 31 de prăjituri de Paște, câte 300 g din acest aluat. 4 norme de produse.

aceasta este abordarea
M-am uitat și la rețetă, pentru prima dată am decis să coac prăjituri
Am vrut să pun un aluat în noapte și mâine la serviciu. Cred că mâine dimineață să pun un aluat și să coac seara.

[ychilka]

ychilka, Yulka ai nevoie de o medalie !!!
Am frământat aluatul .. Și l-am scos în frig, a început să cadă ceva din aluat și m-a speriat puțin, mirosul este plăcut, voi continua dimineața.
Fetelor, noroc pentru noi!

Azi am copt prăjituri din 1/2 din normă. Acoperișul a fost sfâșiat complet. Care ar putea fi motivul

Se pare că nu există suficient lichid.

Fetelor, vă rog, cum puteți obține drojdie uscată pe torturile de Paște! Doar cei vii și, în general, tot ce este mai bun pentru ei, o dată pe an, totul este acolo.

[Locuitor al]

Locuitor al, multumesc pentru sfaturi, dar ..... este prea tarziu, totul s-a amestecat. Să vedem ce se întâmplă. Pentru prima dată am pus aluat pentru noapte. Obișnuiam să coc prăjituri folosind o rețetă diferită, dar aceasta s-a scufundat în sufletul meu, am decis să o încerc. După cum se spune, trăiește și învață. Voi ține cont de viitor

și eu, apropo, mă coc și eu ... ugh ugh ugh-până acum nu au existat găuri

Am pus aluatul. Ceva anul acesta am citit o mulțime de tot felul de teorii, nu am interferat imediat cu tot petrolul. Mai întâi, am amestecat ouăle cu zahărul, l-am lăsat să stea o oră, apoi am amestecat 250 de grame de unt, iar restul îl adaug mâine pe aluat. Nu știu cum va ieși. De fapt, am copt această rețetă deja pentru al patrulea an, iar ultima dată am primit o structură fibroasă pentru prima dată. Și de ce, nu știu)).

Sunt eu sub influența a tot felul de panettone-colomb, unde toate ingredientele sunt amestecate puțin de o sută de ori)).
Apropo, ouăle lui Roskar au eșuat, din 10 doar 3 aveau gălbenușuri strălucitoare, iar restul erau palide. Dar le recomand tuturor Oksky-urilor, celor cu 30 C0. Ai nevoie de gălbenușuri frumoase, portocalii strălucitoare.

din uitare, a adăugat vanilină în aluat, asta e tot acum, nu va ieși o floare de piatră? A reface?

Azi am copt prăjituri din 1/2 din normă. Acoperișul a fost sfâșiat complet. Care ar putea fi motivul

mi se întâmplă dacă nu dau prăjituri suficient pentru a veni. Adică le-am băgat în cuptor și acolo temperatura este ridicată, coaja este coaptă, iar mijlocul în sine crește în continuare. Așa că vomită.
L-am luat de la cursa mea de 31 de ani. Testul nu a fost de 300 g, dar toate cele 400 g nu au fost suficiente)))

Fetelor, nu sunt un erou. Ei bine, acestea sunt comenzi. Și oamenii vor să o facă mai gustoasă. Aici vine râul ...
Mulțumesc!

Dyudyuka, pentru mine aluatul este parfumat și fără vanilie) se toarnă puțin în glazură și va mirosi)

Cât durează hidratarea unui punct moale?

Am amestecat 40 de minute, nu mai puțin.

Fetelor, vă rog, cum puteți obține drojdie uscată pe torturile de Paște! Doar cei vii și, în general, tot ce este mai bun pentru ei, o dată pe an, totul este acolo.

O, sare pe rană, nu vând drojdie crudă în chigiri, altfel ar fi fericiți

Am asta dacă nu dau prăjiturile de Paște cât să vină. Adică le-am băgat în cuptor și acolo temperatura este ridicată, coaja este coaptă, iar mijlocul în sine crește în continuare. Așa că vomită.
L-am luat de la cursa mea de 31 de ani. Testul nu a fost de 300 g, dar toate cele 400 g nu au fost suficiente)))

Probabil. L-am băgat în cuptor, crusta a început să se formeze imediat, iar aluatul s-a ridicat din matriță chiar în fața ochilor noștri.Deși au stat în formularele de verificare timp de 1,5 ore. Cum să determinați corect cât de mult aveți nevoie (până la ce volum) să stați, dacă puneți 1/2 din matriță?

: plach7: aluatul s-a oprit, Ce să fac. A căzut greu

Natasha, am căzut și eu foarte mult. M-am ridicat la ora două dimineața și aluatul a căzut la jumătate. A durat doar 5 ore. A trebuit să încep să frământ aluatul și să coc prăjituri. Acum sunt bărbați frumoși. Mi se pare că au crescut de 3 ori - de 3,5 ori. Am pus puțin mai mult de 1/3 în forme.

Olya, îți mulțumesc pentru răspunsul tău prompt. Aluatul nostru a căzut și el de 2 ori. Am văzut abia dimineața. Lyalka nu a dormit toată noaptea. Fiica mea a frământat aluatul, a trecut deja o oră, dar foarte puțin a crescut. Probabil că este necesar să adăugați stafide și apoi ce se întâmplă. Olya, ai avut 2 lifturi după aluat? Sau ai pus Bake fără să-l ridici în cuptor?

[Natalia]

Natalia, așa că după aluatul a fost frământat, stafidele au fost imediat adăugate, amestecate și așezate în forme și există deja creșterea finală și apoi coacerea

Aluatul meu s-a dublat în 1 oră. Plec la serviciu, l-am adus în loggia. Habar n-am ce va fi, ce va fi

După părerea mea, acolo, după ce aluatul a fost frământat, se ridică și abia apoi se frământă, se adaugă stafide și se așează în forme

Am adăugat făină în aluat, frământat, creșterea - a crescut de aproximativ 2,5 ori în 1 oră, am adăugat fructe confiate, l-am frământat din nou, l-am pus în forme. L-am pus într-un cuptor rece. După o oră, aluatul s-a ridicat până la marginile matriței. Presărat cu apă, porniți cuptorul pentru 140 de grame. cu convecție - 30 min., adăugat până la 160 gr. - 15 minute, adăugat până la 170 gr. - 20 de minute. Nu vă descurajați care crește încet. Lăsați dovada să se încălzească mai mult. Cred că totul va funcționa.

Aluatul a crescut și a început să cadă în 5 ore. Mai degrabă, nu știu când a început acolo, am venit să mă uit după 5 ore și deja scăzuse cu 1/3)). Se pare că a fost necesar să punem mai puțină drojdie. Deși am pus deja nu 100, ci 90 g ...

Am frământat aluatul timp de o oră și jumătate - și nu a venit împreună ((. Lipicios și se întinde. Am adăugat un pic de făină, mi-e mai frică. Ce să fac ???)
Prima dată așa, a fost întotdeauna normal. Am uscat făina intenționat, a trebuit să iau mai mult lichid ... Și Nordik din nou ...
Dacă întindeți astfel de aluat în forme, nu va crește cu o pălărie? Cine a încercat-o?

Nu am aplicat glazura încă. Acum am mai pus un aluat pe prăjiturile de Paște conform rețetei mele. Seara voi unge.

Fetelor, bine ai venit la compania ta? Anul acesta m-am hotărât să arunc Myasoedovsky. Nu am mai folosit drojdie vie până acum, spune-mi, se vând în hipermarketuri (de exemplu, METRO)? Dacă da, unde să te uiți (în ce departament)?

Și a doua întrebare, a încercat cineva să adauge fructe confiate în loc de stafide în aluat (nu voi stăpâni mai mult de 100 de pagini și nu voi avea timp)

Vă rog spuneți-mi

Și o altă întrebare, nu pot să-mi dau seama ceva. Dintr-o porție de aluat, câte prăjituri de Paști se vor dovedi, de exemplu, în forme de 12 * 14 cm? Încerc să înțeleg dacă este necesar să frământați o rată dublă.

[olaola1]

olaola1, krasaaavtsy !!! Adevărate prăjituri de Paște! Neted! Fată deșteaptă!

[Kara]

Kara, Ira, și fructe confiate, și afine uscate, cireșe .... poți!
După volumul formularelor, greutatea semifabricatelor, produselor finite - aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=46107.0

Oh, multumesc!

[Kara]

Kara, Am 9x12 forme. Testul sa dovedit a fi de 1600 de grame, a făcut 2/3 din norme. A întins 400 gr. Coapte cu fructe confiate în loc de stafide. Eu am făcut singură coji de portocale confiate. Anul trecut am mai copt, foarte gustos. Voi face încă un lot cu lămâie confiată.

Natasha, de ce 90 g dacă există doar 60 g în rețetă?
Voi amesteca aluatul într-un filtru de pâine. Ea este într-un lipicios, dar cocul merge. Apoi durează aproximativ o oră. Este foarte cald în bucătăria mea. După sedimentare devine din nou lichid. Se amestecă stafidele cu o lingură. Se toarnă p / unt într-o farfurie. Lubrifiați-vă mâinile. Folosesc o lingură pentru a măsura aluatul în greutate. 300 g. Este apos. Curge din mâini, dacă pot să spun așa. în 1/3 forme. Stă în ele în cuptor timp de 40 de minute. Se ridică la marginile formei. Apoi pălăriile cresc în cuptor. Formele mele sunt de tablă.12 cm înălțime.

Ei bine, fac o rată dublă, am uitat să spun))

Doar că a funcționat întotdeauna mai gros pentru mine, nu s-a lipit de pe masă și bilele puteau fi înfășurate. Prin urmare, mi-e teamă de ceva cu un lichid ...

Mi se pare că dacă chiar te deranjezi cu prăjiturile de Paște, atunci într-un lighean de 15 litri)). Iar aluatul într-un volum mare fermentează mai bine.
Încă voi coace Pokhlebkinsky de îndată ce bazinul este liber, iar colomba italiană este pe drum ca experiment))

[Sibelis]

Sibelis, sisteraaaaaa !!!! Și eu voi amesteca imediat o porțiune cvadruplă din plasă Adevărat, după proces există un singur loc în săpun - dar merită! Mâine voi frământa mai întâi la comandă, apoi pentru mine pentru întreaga familie

Chiar dacă am fost epuizat astăzi, dar aluatul nu s-a adunat ((. Poate că este cel mai bun, și în cele din urmă vor ieși prăjituri super-duper?)))

Trebuie să înmuiați fructele confiate? Am cruste de casă, dar nu sunt foarte dure

Înmui stafide în coniac pentru noapte ... Este bine că le-am reamintit - trebuie să meargă la bucătărie ... Bă curent, infecție, mult Despre fructele confiate - nu știu, gospodăriile și clienții nu le recunosc, dar am vrut să încerc

Pentru noapte !!! Al tău ... Și l-am înmuiat acum o jumătate de oră ... Și aluatul deja vine ... Ei bine, sigur, vor ieși prăjiturile super-duper, dau un dinte)))

Da, turn stafide cu rom, iar broasca îmi șoptește liniștit la ureche că, spun ei, e suficient))

Scarlett, o astfel de stafidă foarte umflată apoi subțiază aluatul?

În general, raportez. Nu am așteptat creșterea, l-am așezat în forme d = 12 cm, s-au dovedit trei bucăți, iar rămășițele au fost descompuse în trei mici d = 7 cm.
Punem totul într-un cuptor rece, la 160 de grade ... și apoi la 180. Aluatul a început să crească și blaturile au fost coapte, dar aluatul nu a crescut totul, în general, prăjiturile erau crăpate. Aluatul era crud în interior. M-am speriat și am redus din nou temperatura la 160. Am acoperit blaturile cu cercuri umede de hârtie de copt. Concluzie: Testul pentru a doua probă (dacă aluatul a scăzut) ... 1,5 ore nu este suficient. Era necesar să așteptăm mai mult. Am tăiat un mic tort ... Mmmmmmmmm delicios. Aluatul este copt, umed, greu ..... delicios. Am vrut să fac al doilea lot în funcție de o altă rețetă, m-am răzgândit ... Voi urma acest lucru, doar că voi urma aluatul.

Nu am așteptat creșterea, am așezat-o în forme d = 12 cm, a rezultat trei bucăți, iar restul au fost așezate în trei mici d = 7 cm. Am pus totul într-un cuptor rece,

Și le-ai pus în matrițe sau ai aprins cuptorul imediat?

Nu, nu m-am certat, l-am pornit imediat. Aluatul nu s-a ridicat deasupra marginilor .... nu au fost date capacele coapte. Aluatul din interior era crud, iar vârful era deja roșcat.
În general, m-a speriat acest aluat căzut, prima dată așa. Dar totuși tortul în sine s-a dovedit a fi foarte gustos.

pune aluatul pentru 1,5 portii

Și astăzi am copt deja trei porții. 24 de bucăți)

Au mai rămas 60 de minikexice și puteți începe prăjituri de familie.
Am planuri pentru Alya Panettone și Myasoyedovsky)

Fiica mea a scris, acum scriu. Fiica mea nu s-a certat, a citit undeva că este posibil să nu ne certăm, l-a așezat și imediat într-un cuptor rece. Și cuptorul se încălzește în 10 minute. Deci nu ne-am distanțat deloc, dar, după cum sa dovedit, nu este foarte înfricoșător.

[Sibelis]

Sibelis,
Există o diferență atât de mare între presat și uscat?

Mamă albină,
Împărtășește cum merge.

totuși am fost înțelept cu proporții
frământat în HP. ca urmare, aluatul categoric nu și-a păstrat forma și a fost mega-lipicios (se pare că nu am frământat bine, așa că am adăugat făină la înlocuirea stafidelor și a semințelor de mac. Așteptați, există 3 forme mici în cuptor. formele mari sunt încă verificate.

prăjiturile super-duper vor ieși, dau un dinte)))

Cum altfel :-) pentru orice super-duper :-) ai mei sunt în cutii, încă o jumătate de oră și hai să mergem să coacem :-)