Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

Am copt baghete porționate vieneze. Rețeta a fost elaborată de mine către automatism. Baghetele se obțin cu o crustă delicată crocantă și firimitură aerisită. Din anumite motive, ieri am decis să adaug parcul la coacere - am presărat apă dintr-o sticlă de pulverizare în cuptor de câteva ori la coacere. Barele arătau ca întotdeauna - frumos! Dar acea clare, pentru care îi iubesc, au pierdut-o complet. Și tocmai le-am copt cu abur (nu mult). Și în această rețetă, sa dovedit a fi nu numai inutilă, ci și dăunătoare.
Deci, dacă ne hotărâm să coacem ceva, atunci ar fi bine să urmăm rețeta cu strictețe. Cu toată sinceritatea, nu toată lumea din acest subiect va spune că a făcut totul exact. Ceva, dar a făcut o schimbare - fie în ingrediente, în metoda de fermentare sau în probă, în regimul de temperatură, în calitatea produselor ...

Autorul rețetei NICIODATĂ nu vă va putea garanta că veți obține același lucru ca și autorul, oricât ați încerca să copiați rețeta!
Diferențele și diferențele vor fi sigure! Motivul este diferitele regiuni de reședință, diferiți producători de produse, furnizori diferiți, vreme diferită în afara ferestrei, calitate diferită a ingredientelor, cuptoare și feluri de mâncare diferite și așa mai departe ........ până la percepția noastră despre gusturi

Iar faptul că ai primit rețeta autorului este pur meritul tău personal - ai citit și înțeles cu atenție rețeta, ai pregătit totul corect și din acele produse pe care le aveai în stoc. Cu siguranță, căutați cu atenție forumul cu privire la cerințele de coacere, la modelele cuptoarelor și la capacitățile acestora, vă consultați cu mulți ce, cine și cum se face, citiți cu atenție diferite sfaturi și trageți concluzii

Despre baghete. Aici a fost posibil să se evite o astfel de „greșeală” dacă te-ai familiarizat în prealabil cu conceptul de „baghetă”. O baghetă înseamnă întotdeauna coacerea unei pâini crocante și în anumite condiții de coacere în care aburul nu este folosit niciodată.
Și autorul rețetei nu are nimic de-a face cu ea, nu este invenția sa de a coace baghete fără abur, se pare că autorul rețetei știa deja despre această caracteristică a coacerii cu baghete.
Și dacă știați despre această subtilitate a baghetelor de copt, nu ați fi făcut această greșeală și invers, chiar i-ați adresat autorului o întrebare „de ce autorul coace baghetele cu abur”? Este util să vă interesați de tehnologiile de coacere a acestui tip de pâine și brioșe, atunci nu va trebui să urmați orbește instrucțiunile autorilor, care pot face greșeli, chiar și accidental

Iată ce scrie autorul rețetei acestui tort de Paște pe prima pagină a rețetei:
„Vechii timeri ai forumului nostru sunt, probabil, conștienți de căutarea mea necontenită pentru„ cel mai delicios tort de Paște ”Se pare că l-am găsit. Cel puțin pentru acest Paște - cu siguranță. L-am copt de câteva ori, l-am adaptat la se potrivesc mie, așa că membrii familiei, într-un cor prietenos, au spus că vor să meargă la vacanță exact acest gust. Ei bine, și drăguț. Nu voi fi împărțit între mai multe rețete, dar voi coace tort, al cărui prototip era ascuns. în „Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase” 1954.
Sunt mulțumit de faptul că el combină cele mai bune aspecte ale Paraschina Pasca, tortul de Paște din aluatul din Viena și tortul Pokhlebkin. Trebuie să spun imediat că aceasta nu este o opțiune pentru fanii coacerii aerisite. Este greu, suficient de dens, umed-suculent și nebunit de parfumat. A trebuit să renunț la orice aditivi în afară de vanilie. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Și mai departe în text se referă la surse de pe forum, unde a învățat tehnologia acestei sau acelei operațiuni de pregătire a unui aluat pentru tort - o mulțime de link-uri !!!
S-a făcut o treabă grozavă, TINER!
Acesta este eu pentru faptul că autorul rețetei pregătit foarte bine pentru rețetă, a luat de la toată lumea toate informațiile pe care le-a dorit - în cele din urmă a primit propria versiune a tortului, pe care a vrut să o obțină pe gustul ei.

[Aluatul este un semifabricat]

Și mai multe despre aluat. Acest lucru este scris în LJ de Dima (trablin), de la care am învățat multe și continuu să învăț. Citez doar în text pentru a ușura citirea, altfel textul din fereastra citatului este prea mic.

Aluatul este un semifabricat (aluat primar) al cărui scop este dezvoltarea maximă a fermentației și a activității enzimatice a drojdiilor și bacteriilor. Metoda cu buretele de preparare a aluatului este mai lungă, prin urmare, în aluat se acumulează mai multe substanțe aromate și aromatizante; substanțele conținute în făină sunt supuse unui efect mai profund al enzimelor, drojdiei, acizilor, ceea ce vă permite să obțineți un aluat cu elasticitate mai bună, gluten mai bun și mai dezvoltat (a început un aluat și l-a lăsat timp de 4 ore - în esență autoliză), care oferă o firimitură de înaltă calitate, mai roșiatică și o crustă uniformă și crește durata de valabilitate a pâinii. Pentru noi, brutarii de casă, care acordă prioritate calității față de viteza și ieftinimea pâinii, metoda cu buretele este cea mai preferabilă.
În funcție de cantitatea de făină, aluatele se disting în groase și lichide, care, la rândul lor, se împart în mari și medii.

Aluat gros.
Aluatul gros poate fi mare (60-70% din toată făina conform rețetei merge la prepararea aluatului) și in medie (tradițional), când 40-55% din făină conform rețetei este folosită pentru a face aluatul. Conținutul de umiditate al aluatului gros este de 40-45% (umiditate absolută conform GOST). Temperatura de fermentare a aluatului gros este de 25-29 ° C. Timp de fermentare 3-5 ore. Aluaturile dense sunt destinate în principal fabricării aluatului din făină cu proprietăți slabe de coacere, deoarece activitatea enzimatică a unei astfel de făini este redusă, iar consistența groasă a aluatului vă permite să obțineți o aciditate mai mare decât aluatul din faza lichidă. Puteți verifica disponibilitatea aluatului printr-un semn extern - aluatul a atins un vârf de creștere și, când este atins pe marginile formei, începe să se sfărâme în mijloc, în timp ce are un miros distinct de alcool, este pătruns cu bule de aer. În funcție de tipul de pâine și de rețetă, alegeți ce aluat să puneți.
Fermentarea aluatului pe un aluat gros durează 45-90 de minute.
Un aluat gros poate fi, de asemenea, pus pe toată apa din rețetă, tocmai atunci cea mai mare parte a făinii va intra în el, va fi Aluat mare și gros... Dacă făina nu are valoare, de calitate slabă, atunci este mai bine să coaceți pâinea pe un aluat mare și gros.

Aluat lichid.
Aluaturile lichide se prepară de obicei din 25-30% din toată făina conform rețetei. Cel mai adesea, aluatul lichid se face din toată apa conform rețetei (calculată pentru a obține un aluat cu o consistență dată). În aluaturile lichide, aciditatea se acumulează încet, în timp ce activitatea drojdiei este mai mare decât în ​​aluatele groase, care sunt cele mai potrivite pentru pâinea făcută din făină tare.
Aluatul pe aluatul lichid fermentează mai mult decât pe aluatul gros, ceea ce se explică prin aritmetica simplă - la aluatul gros se adaugă mai puțină materie primă (70 la sută din aluat este deja gata), mai mult - la cel lichid, prin urmare, fermentația timpul aluatului final pe aluatul gros este mai mic. Pe aluatul lichid, aluatul fermentează 60-90 de minute.

Se recomandă să amestecați atât aluatul gros cât și lichid în manuale în timpul fermentării sale pentru a redistribui celulele de drojdie pe tot volumul aluatului, deoarece dacă nu sunt conduse, vor devora toate alimentele din jurul lor și vor începe să moară, în loc să se înmulțească și multiplicându-ne, noi de bucurie. DAR! La întreprinderi, pregătirea aluatului este determinată de aciditate, dar acasă nu ne este disponibilă și determinăm maturarea aluatului cu ochiul: aluatul lichid finit a crescut la volumul său maxim (de 4-5 ori) și a început să cadă în centru.

De ce trebuie să frământați aluatul în timpul fermentării.

1. Drojdia, așa cum am aflat deja, creaturi cu un tip de respirație aerobă, adică respiră aer, au nevoie de oxigen. În timpul fermentației, drojdia eliberează dioxid de carbon, care este fatal pentru ei. Dacă le lipsește aerul, pur și simplu se vor sufoca.Rezultatul este un aluat acru, lipsa de pufos, gust acru (prea mulți acizi, în special acetici). Când aluatul, scuze, miroase a drojdie, înseamnă că există prea multe celule moarte de drojdie în el. Dacă cumpărați aluat de drojdie gata preparat într-un magazin și îl mirosiți, în 99% din cazuri va mirosi, deoarece nimeni nu îl urmărește acolo, se află într-o pungă sigilată, nu există acces la oxigen, pe scurt, că inca camera de gaz.
Când frământăm, scoatem dioxidul de carbon din aluat, dăm drojdiei o înghițitură de aer proaspăt.

2. Drojdia se hrănește cu zaharuri. Mănâncă acolo unde sunt, nu pot merge, deci nu pot veni pentru un supliment. Prin urmare, trebuie să le oferim acest aditiv. Când frământăm, mutăm drojdia în aluat, oferindu-i astfel nu numai o cantitate proaspătă de aer, ci și oferindu-i acces la o porție proaspătă de alimente.

3. Este necesară amortizarea pentru a întări glutenul.
Aluatul obținut din făină slabă este mototolit o dată, deoarece există teama de a sparge atunci glutenul slab și volumul de la revedere. Aluatul făcut din făină tare este frământat mai des, de 2 sau mai multe ori, din motivul opus - glutenul este puternic, comprimat, are nevoie de antrenament pentru a deveni mai extensibil, atunci va fi mai ușor pentru gaz să formeze porii în firimitură . În producția de aluat de baghete, de exemplu, aluatul este dat până la 6-7 lovituri.
Principiul gumei de mestecat funcționează aici. Când îl punem în gură, este uscat și dur, dar la contactul cu saliva și mestecarea mecanică (mestecarea) devine moale. Există diferite tipuri de gumă de mestecat - de la unele puteți umfla o bulă de mărimea capului, de la altele - pentru nimic. Acesta este glutenul în același mod. Unul puternic poate fi dezvoltat astfel încât să poată ține mult aer în sine, iar unul slab cu o „mestecare” lungă poate fi rupt ca o bandă de cauciuc din chiloți, iar pâinea cu un astfel de gluten va fi scăzută, urâtă și stângaci.
Sfârșitul cotației.

ȘI acum despre prăjiturile și aluatul nostru pentru ele... Dima scrie despre aluatul de pâine. Am făcut unt. Prin urmare, aluatul nostru conținea ouă, lapte, unt și mult zahăr. Și, în mod natural, mai multă drojdie. Și timpul este oarecum diferit față de aluatul de pâine. Și metoda de a conduce aluatul și aluatul este oarecum diferită. Așa că din nou mă întorc la recomandarea brutarilor cu experiență - urmați cu strictețe rețeta.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, vă mulțumesc că v-ați alăturat! Părerea ta este atât de importantă! Sunt complet de acord cu tine, cu fiecare cuvânt, literă și chiar virgulă.

Despre baghete. Aici a fost posibil să se evite o astfel de „greșeală” dacă te-ai familiarizat în prealabil cu conceptul de „baghetă”.

Da, acestea sunt defectele mele. Într-adevăr, încă o dată sunt convins că teoria este un lucru grozav, fără de care va fi dificil în practică. Am fost încă o dată convins de acest lucru cu aceste baghete.
Și am copt prăjitura cu stafide strict conform rețetei, până la un gram, până la un minut ... Mai mult, am copt prăjitura la cuptor pentru prima dată în viața mea. Am studiat tema timp de 2 săptămâni, am notat pentru mine tot ce mi s-a părut important. Rezultatul este excelent, ceea ce m-a surprins și eu.

Și am copt prăjitura cu stafide strict conform rețetei, până la un gram, până la un minut ... Mai mult, am copt prăjitura la cuptor pentru prima dată în viața mea. Am studiat tema timp de 2 săptămâni, am notat pentru mine tot ce mi s-a părut important. Rezultatul este excelent, ceea ce m-a surprins și eu.

MULTUMESC!

De aceea prăjitura s-a dovedit că nu am urmat prost rețeta autorului, ci am studiat mai întâi subiectul-rețetă, am gândit bine, am înțeles esența rețetei și problemele care pot apărea. Adică, practic rețeta a devenit „nativă”
Ei bine, și cunoașterea unor concepte precum aluatul, aluatul, cuptorul tău și așa mai departe ... aceeași rețetă-descriere a servit doar ca o pânză pentru a te simți calm.

Respect pentru Raisin și mulțumiri - pentru o treabă bine făcută de a posta rețeta de tort pe forum

Respect pentru Raisin și mulțumiri - pentru o treabă bine făcută de a posta rețeta de tort pe forum

Da, Tatyana, nu mă obosesc niciodată să mulțumesc Zestului pentru această rețetă. Și tu, desigur! Acest forum este un tutorial pentru mine! Rudele și chiar vecinii mei știu cine sunt Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... Și soțul meu chiar ghicește a cui pâine am copt sau îmi cere să coac cineva anume ...Dar a fost o vreme când mi-am pus HP-ul în dulap, de vreme ce pâinea din el a încetat să mi se potrivească. Și când am găsit acest site, am citit hardware-ul, am încercat să coc din nou pâinea și ... acum mașina mea de pâine se află într-un loc onorabil în bucătărie - nu o zi fără ea ...
Mulțumesc pentru știință și atenție, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Pâine bună, produse de patiserie și alte rețete pe forum!

Și am venit să vă mulțumesc pentru acest tort pentru al doilea an și sunt sigur că acest tort va fi întotdeauna pe masa mea festivă
coapte la 600 gr. făină a ieșit 4 lucruri, încă 2 și două mai puțin (unul a mâncat repede și imperceptibil)

tăietor

[lappl1]

lappl1, Lyudmila! multumesc ca ai pus totul pe rafturi. Acum este clar. Doar că nimeni nu m-a învățat coacerea, m-am studiat din cărțile URSS și peste tot scriu că aluatul este un aluat lichid care este frământat cu o normă completă de lichid, jumătate din norma de făină, iar dacă aluatul este foarte bogat, apoi făina și 1/3 din rețetă completează rata de drojdie, iar după 40-50 de minute în picioare, se adaugă toată coacerea, după care se obține o masă care se numește aluat. De aceea am crezut așa. Și, în general, am încercat să nu mă abat de la rețete și am făcut așa cum a fost scris. Înainte, nu exista Internet și un forum atât de minunat care ne-a ușurat viața. Anterior, mamele, bunicile, vecinii împărtășeau rețeta, treceau din mână în mână, iar eu îmi plăceam la fel. Și au luat numele și sfaturile care erau în cărți. Și cărțile erau aproape la fel. Am deschis special cele trei pe care le am și peste tot sunt scrise la fel
Luați, de exemplu, această rețetă, care este scrisă pe o bucată de hârtie, apoi transferată în caietul prețuit, potrivit căreia în fiecare an înainte de întâlnirea cu forumul aceste prăjituri de Paște au fost coapte timp de aproximativ 20 de ani în rețetă nu există nici măcar cuvântul „aluat”, dar probabil că este acolo https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! multumesc ca ai pus totul pe rafturi. Acum este clar. Doar că nimeni nu m-a învățat să coace, eu m-am studiat din cărțile URSS

ledi, bucuros că v-am ajutat să rezolvați o anumită terminologie. Mă coc recent. Învăț doar pe internet, deoarece nu am cărți și cumva nu am învățat de la mama și bunicile mele.

Luați, de exemplu, această rețetă, care este scrisă pe o bucată de hârtie, apoi transferată în caietul prețuit, potrivit căreia în fiecare an înainte de întâlnirea cu forumul aceste prăjituri de Paște au fost coapte timp de aproximativ 20 de ani în rețetă nu există nici măcar cuvântul „aluat”, dar probabil că este acolohttps://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

M-am uitat la a ta, ledi, Tort de Paște pe link și a găsit acolo un aluat, și altceva, numit de brutării profesioniști „gustări”. Desigur, la subiectul Zest, nu știu cumva să scriu atâta teorie, dar, din moment ce ești în acest fir, ledi, am pus această întrebare, apoi aici voi îndrăzni să răspund. Poate că altcineva va găsi aceste informații utile pentru ei înșiși. Sper că Zest ne va ierta.
Ei bine, totul este în ordine:

Exista două opțiuni pentru a face aluat de unt:
1. aluat - aluat;
2. aluat - aluat - otdobka.
(finisarea este ultima operație din lanțul de frământare a aluatului)

Înainte de a face aluat în vreun fel în primul rând, se pregătește un vorbitor din drojdie, lichid, o mică parte din făină și zahăr... Acest amestec este pregătit pentru a activa drojdia și, de asemenea, pentru a testa calitatea acesteia. Temperatura vorbitorului pentru a activa drojdia este de 31-32 ° C.
Pentru a asigura o fermentare mai uniformă a semifabricatelor, se recomandă adesea în rețete să distribuiți drojdia între aluat (60-70%) și aluat (sau otdobok).

După activarea drojdiei pregătirea aluatului conform uneia dintre opțiunile de mai sus.

1. Prima opțiune pentru prepararea aluatului de unt Se utilizează la fabricarea produselor în formularea cărora există relativ puține substanțe din unt (de obicei acestea sunt zahăr și grăsimi, inclusiv ouă / gălbenușuri, adesea condimente și umpluturi (stafide etc.)
În această variantă de preparare a aluatului:
- se pregătește primul aluat,
- atunci toate celelalte produse se adaugă la aluatul finit conform rețetei și amestecați totul împreună.

2. A doua opțiune se aplicădacă rețeta conține o mulțime de ingrediente pentru unt.
În această variantă:
- se pregătește mai întâi aluatul din întreaga cantitate de lapte / apă și drojdie, parte din făină, zahăr, ouă.
- atunci la aluatul finit, mai adăugați niște făină și lichid din cantitatea totală, sare... Frământați și lăsați acest „semitest” să fermenteze cu una sau două lovituri.
- după 50-60 minute de fermentare se toarnă substanțele de copt în masa de aluat și după câteva amestecări se adaugă făina rămasă.

Aluatul se adaugă în aluat numai pentru gust și nu ajută în niciun fel maturarea aluatului, ci, dimpotrivă, îl inhibă. Prin urmare, în metodele profesionale, introducerea coacerii în aluat este întârziată până în ultimul moment. Deci asta este adăugarea masei principale de substanțe din unt într-un aluat deja bine fermentat și dezvoltat (copt) se numește gustare... Dacă se adaugă drojdie în timpul otdobok (sau când frământați aluatul de unt), atunci drojdia este adăugată ultima, astfel încât celulele de drojdie să nu intre în contact direct cu sare sau substanțe de copt. Adăugarea de făină în ultima etapă este necesară, deoarece substanțele de copt subțiază puternic aluatul.
Pufularea îmbunătățește porozitatea, forma și gustul produselor de patiserie, dar complică procesul de preparare a aluatului. Iubitorii metodei de raționament nu sunt sfătuiți. Amatorilor li se recomandă, de obicei, să toarne mai multă drojdie în aluatul de patiserie sau să treacă la tipuri speciale de drojdie, cum ar fi SAF Gold, pentru a nu se deranja cu aromele, care se pot face într-adevăr doar într-un robot de bucătărie. În caz contrar, este dificil să amestecați produsele de patiserie manual sau cu un mixer în aluatul dezvoltat deja copt.

Durata fermentării aluatului de la frământare până la tăiere pentru diferite tipuri de produse din unt 1,5-2,5 ore. Cu cât este mai mic conținutul de umiditate al aluatului și cu cât sunt mai multe substanțe din unt, cu atât fermentația este mai lungă. Aluatul de unt se frământă de 1-2 ori.

Myasoedovsky Tort de Paște Stafide preparat conform primei variante de fabricare a aluatului de unt, adică fără otdoboka. Numai aici toate produsele coapte sunt adăugate la aluat. Și pentru a crește această patiserie, se folosește o cantitate atât de mare de drojdie. Și o parte din făină este lăsată pentru frământarea aluatului pentru a ușura frământarea aluatului.
Ta, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 preparat conform celei de-a doua opțiuni, adică mai întâi, s-a pregătit aluatul (punctul 1), apoi s-a pregătit aluatul (punctul 2), apoi creasta a fost adăugată la aluatul finit (punctul 3) și apoi umpluturile (stafide) , fructe confiate, coajă ...) - punctul 4.
ledi, Mi-au plăcut foarte mult prăjiturile tale de Paște. Oameni atât de frumoși încât am vrut să-i coc. Cu siguranță voi încerca să le fac.

[cu lapte fără glutation]

Fetele și băieții care vor coace prăjituri pentru Radonitsa și, în viitor, orice produse de patiserie cu lapte! Acordați totuși atenție preparării laptelui, despre care am scris la pagina 74 în acest fir Răspuns # 1479.
Ieri am fost din nou convins că cu laptele obișnuit procesul de preparare a aluatului și rezultatul sunt mai slabe decât cu lapte fără glutation (adică fiert și îmbătrânit la t = 90 gr. în cuptor sau termos). Mi-am copt baghetele preferate în lapte. Nu era lapte pregătit în frigider și nu am avut timp să-l gătesc, așa că am turnat lapte obișnuit în HP. Problema a început imediat. Șlamul s-a împrăștiat mult timp în găleată cu HP, apoi, în cele din urmă, a început să se formeze ceva ca un kolobok. Acest kolobok nu arăta prea bine! Nu s-au observat deloc fire de gluten. A trebuit să întrerup programul HP, să las testul să se odihnească o jumătate de oră (autoliză) și apoi să reactivez modul „Aluat”. Și acest lucru nu a ajutat prea mult: aluatul finit a crescut mai puțin, iar barele erau net inferioare ca aspect și gust față de omologii lor din lapte fără glutation.
Observ că toate produsele, condițiile de temperatură și metoda de preparare a aluatului și a baghetelor au fost aceleași ca în ziua precedentă - le coac în fiecare zi de la 250 de grame. făină, le mâncăm într-o zi, deci condițiile nu au avut timp să se schimbe ...
Acum, dacă nu aș ști despre astfel de proprietăți ale laptelui, aș fi probabil fericit cu produsele de patiserie. Acum sunt nemulțumit de coacerea cu lapte obișnuit, gustând cel mai bun!
Fetele și băieții care nu au încercat-o - vă sfătuiesc cu tărie să vă petreceți 40 de minute din timp și să încercați să faceți un astfel de lapte.Se păstrează mult timp (l-am ținut la frigider 10 zile fără să-i pierd calitățile), astfel încât să îl puteți găti în rezervă. Și cei care au încercat deja laptele minune la coacere și sunt convinși de efectul său benefic asupra procesului de preparare a aluatului și a rezultatului, nu uitați să completați stocurile de astfel de lapte în frigider ...

Iată o prăjitură din nou

Am rostogolit colobokul și nu am aruncat acoperișul. Nu am adăugat vanilie (am vrut să „simt” aroma) - s-a dovedit a fi un vin foarte pronunțat, dar voi adăuga vanilie, ca să spun așa, pentru un „buchet de arome”.

Am inserat fotografiile cumva incorect, scuze

Și mi-am adus tăietorul, toată lumea a mâncat un kulichek gustos de mult timp, dar dieta nu încetează să se mai gândească la un nou lot și la prăjituri de Paște

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, e frumos să vorbesc cu tine și să-ți citesc postările. Este bine că există oameni atât de cunoscuți. Dar pentru mine totul este diferit, coac de mult timp, se pare, dar nu știu prea multe. Anul acesta, de Paște și înainte de duminica memorială, am copt prăjitura Myasoedovsky de opt ori. Șapte porții au fost duble și o singură porție a fost simplă la 1 kg de făină. Mi-a plăcut foarte mult rețeta, este simplă și ușoară. Iată Slobozhansky, pe care nu l-aș fi stăpânit probabil de opt ori. Mulțumesc din nou Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Fetelor, aveți prăjituri bune de Paște! și am fotografiat-o pe a mea doar o singură dată. Și atunci mâinile mele nu au ajuns

[ledi]

Anul acesta, de Paște și înainte de duminica memorială, am copt prăjitura Myasoedovsky de opt ori. Șapte porții au fost duble și o singură porție a fost simplă la 1 kg de făină. Mi-a plăcut foarte mult rețeta, este simplă și ușoară.

ledi, Wow! Nici nu-mi pot imagina că multe produse de patiserie! Adică, cum m-aș descurca! Ești bine făcut!
Acum mă pregătesc pentru coacere pentru marți. Mini cuptorul meu nu mă lasă să mă întorc. Doar jumătate din norma tortului Myasoedovsky se potrivește.
Așa că mă coc în 2 pase. Acest lucru este suficient pentru soțul meu și pentru vecinii mei. Mai mult, încă mai coac ceva pentru prăjiturile de Paște.

Lyudmila, e frumos să vorbesc cu tine și să-ți citesc postările.

Îți mulțumesc! ... Doar că mă interesează teribil de asta. Și din moment ce am învățat eu însumi ceva, vreau să îl împărtășesc cu alții. Mă bucur dacă cineva va găsi utilă vreuna dintre postările mele.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Tortul tău de Paște pare să fi părăsit paginile unei reviste culinare mișto! Minunat tăiat! Chiar și uitându-vă la fotografie, îi puteți simți gustul și aroma!

[ledi]

ledi, Wow! Nici nu-mi pot imagina că multe produse de patiserie!

Mă coc la comandă. Mulți au comandat pentru a doua oară. Toată lumea a plăcut foarte mult tortul de Paște. Ce frumos este să primești recenzii bune de la oameni! Am crezut că o să mă odihnesc astăzi, dar aseară ei încă sună și întreabă. Desigur, sunt deja obosit, doar că săptămâna aceasta au fost patru loturi de porții duble, iar astăzi va fi a cincea. Încă lucrez și această rețetă este convenabilă prin faptul că puteți lăsa și lăsa aluatul și nu vă faceți griji. Se pastreaza la temperatura camerei si nu a scapat niciodata, il las nesupravegheat 6 ore!
Cine altcineva se îndoiește de această rețetă, nu ezitați! Coaceți și veți reuși! Singura dificultate este frământarea aluatului. Dar aceasta este frumusețea lui Myasoyedovsky kulichik!
Voi arăta o fotografie a producătorului de pâine. Am copt într-o mașină de fabricat pâinea Dex707, am pus 1/3 dintr-o găleată de aluat, am frământat mai întâi aluatul pe modul și apoi am pornit programul „Pâine franceză” timp de 3,5 ore în Dex. modul „crustă ușoară”. S-a dovedit o prăjitură de 1,5 kg. partea de sus este puțin ușoară, dar peste tot este roșiatică. Gustul este minunat: nyam: th. Singurul aspect negativ este că este foarte mare și este rău de tăiat


Pătat cu reziduuri de glazură și oricum deja. Așa că nu judecați strict

[ledi]

ledi, te-a admirat
lappl1Vă mulțumim pentru experiența dvs. cu laptele. Voi încerca să folosesc. Întrebarea mea este însă: folosim lapte cu o durată lungă de valabilitate, trebuie să fie procesat și el?

[lappl1]

lappl1 Vă mulțumim că ne-ați distribuit informațiile de la LJ.
Fetelor, ce tort drăguț aveți! Și au spus despre glazură, și a mea este sfărâmicioasă. În general, totul este ca toți ceilalți, sau aproape toți.Anul viitor voi avea din nou acest cuptor și altul de încercat. Dar revin mereu la asta. Este cel mai delicios și este convenabil să-l gătești la timp. Anul acesta am pus aluatul pe loggii. Timp de 13,5 ore a crescut și a început să cadă. Pe logie fereastra este deschisă, dar pe stradă avea 8 grade.

[ledi]

ledi, Și eu sunt încântat! Și din cantitatea de prăjituri coapte de tine și din frumusețea lor! Și asta în ciuda faptului că și tu lucrezi! Nu lucrez, dar, după părerea mea, nu sunt capabil de astfel de fapte! Ești un om bun - dăruiește oamenilor bucurie cu produsele de patiserie!

Voi arăta o fotografie cu o prăjitură a fabricatorului de pâine

Tortul arată grozav! L-ai copt din aluat care mănâncă carne?

[Albina]

Întrebarea mea este însă: folosim lapte cu o durată lungă de valabilitate, trebuie să fie procesat și el?

Albina, Voi răspunde cu cuvintele Ludei însăși:

Început citat:
„Am citit recenzii că faza UHT (adică datorită căreia laptele se obține cu o durată lungă de valabilitate) nu durează nici măcar o secundă, ci o fracțiune de secundă, deci nu există dezactivarea enzimei și neutralizarea glutationului.

Și în comentariile la articol, a fost scris de Luda (în principal despre laptele copt):
La coacere, alegerea laptelui afectează foarte mult calitatea pâinii. Adică, cu lapte copt de la o vacă, cu pasteurizat, cu sterilizat, cu fiert și învechit timp de 30 de minute la 90 + s, cu lapte gras sau degresat, cu uscat sau cu lichid și cu atât mai mult cu lapte acru, veți obțineți pâine diferită. Și cu atât mai mult cu laptele înăbușit!

Laptele la cuptor este lapte, în primul rând, este mai gros decât laptele obișnuit. Pentru câteva ore de lâncezire, se evaporă destul de mult lichid din acesta, aproape jumătate. Adică, mai puțină apă și mult mai mult (cu 2p mai mult) grăsime vor intra în aluat odată cu acesta. Chiar dacă a fost chinuit, nepermițând să se evapore niciun gram de apă, diferența cu laptele obișnuit este la fel de mare ca și laptele condensat lichid obișnuit și laptele condensat gros și fiert. O diferență colosală.

În al doilea rând, laptele la cuptor este laptele în care zahărul a reacționat deja cu proteinele și nu mai poate participa la reacția de rumenire a crustei de pâine. Prin urmare, laptele la cuptor este maroniu, este „rumenit” datorită aceleiași reacții care apare la rumenirea unei cruste de pâine sau a unei plăcinte! Ei bine, zahărul din lapte, de asemenea, nu poate participa la fermentarea aluatului, la conferirea firimitului un anumit gust și, cu atât mai mult la oprirea stalității pâinii, a fost deja „cheltuit” tot în timpul lâncezirii.

În al treilea rând, laptele la cuptor are un gust și o aromă deosebite. Dacă doriți înghețată de lapte simplu și vi s-a servit înghețată cu caramel, atunci vă poate plăcea sau nu. Depinde de persoană. Culoarea, aroma și gustul sunt cu adevărat diferite. În acest sens, dacă vreau să coac pâine albă cu o aromă pură de cremă de grâu, dar m-aș face maro cu o aromă de cofetărie, aș zgâria napii și aș merge să pun un nou porție de aluat pe lapte alb normal, inodor și fără gust topit.

Astfel încât Pregătiți lapte de brutar obișnuit. dacă nu există termos, păstrați laptele fiert de trei ori la cuptor, dar 30min, nu mai.

Sfârșitul cotației.

Deci, Albina, pregătește-ți laptele așa cum a descris Luda.
Apropo, ea mai scrie că se vând în Canada lapte praf special de panificație, care este utilizat la coacere de către brutarii profesioniști (atenție - nu doar lapte praf, ci brutărie).

Și îmi cer scuze lui Rezlina pentru că o induc în eroare cu privire la laptele copt. În articol în sine, Luda nu are nimic despre nimic, dar mai târziu în comentarii au apărut informații suplimentare (vezi mai sus), care vorbește despre laptele copt ca laptele care a pierdut glutation, dar a dobândit proprietăți complet diferite. Adică, asta nu înseamnă că laptele la cuptor este mai rău sau mai bun. Are doar efectul său asupra produselor de patiserie și trebuie utilizat atunci când este solicitat într-o anumită rețetă.

[Larissa]

lappl1 Vă mulțumim pentru schimbul de informații de la LJ

Larissa, Mă bucur că ți-au plăcut aceste informații și mă voi bucura dacă îți vor fi utile.

[ledi]

ledi,
Tortul arată grozav! L-ai copt din aluat care mănâncă carne?

Da, acesta este și unul care mănâncă carne, o jumătate de porție.

Fetelor, chiar m-ați lăudat, mulțumesc! Cum toată lumea probabil nu se coace dintr-o viață foarte bună, la fel și eu. Am citit Temki cu prăjituri, așa că nici fetele nu dorm noaptea.

"Singura dificultate este frământarea aluatului. Dar aceasta este frumusețea lui Myasoyedovsky kulichik!"
- Frămânți cu mâinile? Astfel de volume sunt o ispravă -: bravo_girl:

"Am pus 1/3 din găleată în aluat", _ Aceasta este întreaga jumătate de porție sau mai este aluat?
Frumos tort de Paște
O rețetă bună, se obține cel mai neașteptat rezultat.
Și se pare că nu știu cum să introduc ghilimele.

[ledi]

Cum toată lumea probabil nu se coace dintr-o viață foarte bună, la fel și eu.

ledi, da, cu toții aveți viață acum - nu veți invidia! Mai mult, ești bine făcut - ai găsit o ieșire în această perioadă dificilă. Suntem îngrijorați de voi toți. Nu se întâmplă o zi în care, după ce ne-am întâlnit cu vecinii (și există doar 13 case în satul nostru), nu am vorbi despre Ucraina. Ei bine, răbdare pentru tine, Vera (nu am confundat nimic cu numele?) Și toți semenii tăi. Și succes în domeniul culinar!

[Loksa]

Și se pare că nu știu cum să introduc ghilimele.

Loksa, în colțul din dreapta sus al mesajului din care doriți să citați o parte a textului, există un buton „citat selectat”. Deci aici:
1. Mai întâi, selectați partea de text din acest mesaj pe care doriți să o citați.
2. apoi faceți clic pe butonul „Cotați selectat”
3. în fereastra în care scrieți singur mesajul, aceste cuvinte apar cu o grămadă de tot felul de litere.
4. după ce scrii tot ce ai vrut să scrii

Mulțumesc, dar, dimpotrivă, am apăsat mai întâi citatul și apoi am șters inutilul. Acum este clar

Si eu!!!
Tundră!))))

- Frămânți cu mâinile? Astfel de volume

cum nu-l frământ * glumind * Deoarece o fac în două porții, îl împart în jumătate și pun o parte în făcătorul de pâine, iar cealaltă în combine. Tehnica frământă 30 de minute. Dar apoi nervii mei renunță (îmi pare rău pentru tehnică) și adaug stafide și frământ cu mâinile. Dar totuși se lipește foarte mult de mine, până la urmă, există probabil foarte puțin gluten în făina noastră.

"Am pus 1/3 din găleată în aluat", _ Aceasta este întreaga jumătate de porție sau mai este aluat?

Da, asta este o jumătate de porție. Ieri am mai avut un lot și din nou am copt o prăjitură într-o mașină de făcut pâine. Și ieri am împărțit deja aluatul în patru părți (2 kg de făină) și astfel tortul a fost copt într-o mașină de pâine cu greutatea de 1290g. Așa îmi facilitez munca. Da, iar soțului meu i-a plăcut mai mult prăjitura de la mașina de pâine, s-a dovedit a fi mai suculentă și împărțită în fibre și nu se usucă repede ca micile prăjituri de Paște. Acum a devenit clar că era nevoie să frămânți și să frămânți fibros. Tortul care a fost copt într-un filtru de pâine a fost frământat în modul de aluat, apoi și în programul francez de pâine

Da, faci o treabă grozavă, dar miroase atât de bine, iar când stă în picioare și când se coace, este o recompensă pentru muncă.
Anul acesta am copt o jumătate de porție de două ori (am o familie mică și toată lumea este la dietă), am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea de 2 ori în program timp de 20 de minute - chiar am luat un coc, făina era „nordică” deci cred. Și aluatul pare să-l învelească cu un film, nu se lipeste, este greu de transmis.
Îmi amintesc de primele mele prăjituri, pietricele maro - a fost cu mult timp în urmă, dar abia acum, după ce am frământat într-un filtru de pâine, înțeleg cum aluatul nu se poate lipi de mâinile mele.
Data viitoare vreau să coc într-un aparat de fabricat pâinea, așa că mă întreb dacă jumătate din porție se va potrivi în găleată.
Și ești bine făcut. Coacere reușită!

[Loksa]

Am primit chiar și un coc ... Și aluatul pare să învelească cu un film, nu se lipeste, este greu de transmis.
Îmi amintesc de primele mele prăjituri, pietricele maro - a fost cu mult timp în urmă, dar abia acum, după ce am frământat într-un aparat de fabricat pâine, înțeleg cum aluatul nu se poate lipi de mâinile mele

Loksa, așa cum vă înțeleg entuziasmul!
Coac acest tort astăzi - o jumătate de porție. Acum frământ aluatul în HP. Mai am 5 minute de frământat. Am decis să fac o poză a procesului. Doar pentru mine, ca să nu uit anul viitor, altfel într-un an uit complet ce și cum, uneori chiar și în funcție de ce rețete am copt. De asemenea, am vrut să vă arăt. Oh, și îmi place acest coc! ! Cine nu a frământat încă aluatul în HP - îl recomand!

Sunt complet de acord cu tine, dar am și o fotografie a unui kolobok, poate nu foarte clară. Îl voi posta puțin mai târziu, chiar și planchette este buggy, este rău să încărcați poze din el.
Deci nu este vorba despre făină, ci despre respectarea corectă a rețetei.Rezultă atât un coc, cât și un kulichik, deși familia mea râde de mine când cântăream ouă întregi, apoi separat cojile.
și iată cocul meu

Deci nu este vorba despre făină, ci despre respectarea corectă a rețetei. Se dovedește atât un coc, cât și un tort

Depinde mult de făină, dar de Paște am copt pe făină mai slabă decât astăzi și am frământat același coc. Într-adevăr, este important să urmați rețeta și să frământați aluatul.

familia mea râde de mine când cântăream ouă întregi, apoi separat cojile.

Și eu ... Și eu ... Și eu ...: lol: am cântărit atât ouă cât și coji, apoi mi-am dat seama că oul întreg al Raisin cântărește 60 de grame. Iar ouăle mele sunt de dimensiuni diferite față de găinile lor, așa că a trebuit să vezi cum am luat greutatea potrivită pentru o jumătate de porție ... Adevărat, nimeni nu a râs de mine, din moment ce am făcut-o singură. Și așa, probabil, a fost și râs!
Dar nu râdem ... Trebuie să respectăm rețeta!

Fotografie a colobokului de mai sus.
Ouăle mele erau, de asemenea, diferite, unele de la găini mici, prea mici, iar altele prea mari. M-am gândit multă vreme: - îndepărtați albii sau gălbenușurile, iar apoi, folosind procente matematice, am scos gălbenușurile și albii cu o lingură - pe scurt, m-am jucat bine. Cu toate acestea, toată munca depusă este doar pentru plăcere.
Avem colobok mișto!

Și am cântărit un ou de 60 de grame, fără coajă cântărea 53 de grame, iar apoi am cântărit 530 de grame de masă de ouă. corect sau greșit, dar am făcut-o, pentru că și toate ouăle erau diferite

[Oksana]

M-am gândit multă vreme: - îndepărtați albul sau gălbenușul

Ieri, când frământam aluatul, nu m-am gândit mult timp - am îndepărtat o proteină (de data aceasta au fost aplicate toate ouăle unui pui de aceeași dimensiune). Când m-am uitat la rețetele de prăjituri, am văzut doar gălbenușuri în unele. Prin urmare, am decis că lăsarea gălbenușului este mai bună decât prinderea a 13,5 grame fiecare. proteine ​​si galbenusuri! Și la început, la fel ca tine, Oksana, a vrut să folosească

metoda procentelor matematice

Avem colobok mișto!

Da, bărbați frumoși, este plăcut să vezi! !

[ledi]

a cântărit 530 de grame de masă de ouă. corect sau greșit, dar am făcut-o, pentru că și toate ouăle erau diferite

ledi, fetele undeva în mijlocul subiectului au scris că fac aluat cu gălbenușuri separate și doar bat ouăle cu zahăr. Ei nu au observat diferența, au spus ei. Aveți volume mari de loturi. Principalul lucru este că totul funcționează bine!
Și pentru jumătățile mele, este mai ușor să îndepărtez proteina decât să îndepărtez o parte din gălbenuș sau proteină. Gălbenușul nu este încă nimic, dar proteina încearcă să scape din lingură. Mi-a plăcut foarte mult aluatul cu exces de gălbenuș. Acesta este galben! Și încă nu am văzut structura - mâine vom mânca prăjituri de Paște!

Mai întâi am separat proteinele, apoi m-am oprit și apoi am început să pun mai multe gălbenușuri de 3 bucăți, care au rămas din glazură. M-am abătut de la rețetă, dar am păstrat greutatea

Fetelor, în loc de stafide, am adăugat fructe confiate din coji de portocale, dimensiunea 0,5x0,5 cm. Ce delicios s-a dovedit! Era o aromă portocalie deschisă. Și în loc de suc de lămâie, am adăugat suc de portocale în glazură. Gustul este incredibil.

[ledi]

ledi, fetele undeva în mijlocul subiectului au scris că fac aluat cu gălbenușuri separate și doar bat ouăle cu zahăr. Ei nu au observat diferența, au spus ei. Aveți volume mari de loturi. Principalul lucru este că totul funcționează bine!
Și pentru jumătățile mele, este mai ușor să îndepărtez proteina decât să îndepărtez o parte din gălbenuș sau proteină. Gălbenușul nu este încă nimic, dar proteina încearcă să scape din lingură. Mi-a plăcut foarte mult aluatul cu exces de gălbenuș. Acesta este galben! Și încă nu am văzut structura - mâine vom mânca prăjituri de Paște!

Aceștia sunt profesioniști iscusiți - în general fac totul cu o explozie - pentru prima dată îmi place să fac exact conform rețetei, recitesc întreg Temka și chiar am ales temperatura pentru aluat pentru „interesul” meu (: wow: wine gust, sunt foarte

Mai întâi am separat proteinele, apoi m-am oprit și apoi am început să pun mai multe gălbenușuri de 3 bucăți, care au rămas din glazură. M-am abătut de la rețetă, dar am păstrat greutatea

Ptiți atrași).Acum vă puteți relaxa puțin și fără ezitare îndepărtați fie gălbenușurile, fie albii, sau lăsați-le așa cum sunt.
Am amestecat ușor albii, apoi am adunat cu o lingură (de asemenea, gălbenușurile)
Și am adăugat curmale, (dar trebuie încălzite cu ulei - defectul nu este același, o voi încerca data viitoare) și am adăugat și dogwood uscat - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC, Tortul tău de Paște pare să fi părăsit paginile unei reviste culinare mișto! Minunat tăiat! Chiar și uitându-vă la fotografie, îi puteți simți gustul și aroma!

Multumesc !!! este atât de frumos, m-am dus la Temka, m-am uitat la fotografii, chifle de aluat, aaaaaaaaaa vreau mai multe prăjituri de Paște

Și vreau, de asemenea, Paște și mai multe și diferite prăjituri (comparați), și conversații și necazuri

Fetelor, deci care este problema? Înainte de sărbătoarea Sfintei Treimi, puteți coace prăjituri de Paște. Deci, mergeți mai departe !!!!!!!

Fetelor, deci care este problema? Înainte de sărbătoarea Sfintei Treimi, puteți coace prăjituri de Paște. Deci, mergeți mai departe !!!!!!!

cuptorul poate fi folosit pe tot parcursul anului, dar ușile trebuie extinse

[Poftă]

Poftă, fetelor! Chiar înainte de Ziua Luminoasă, am scris despre aventurile mele cu prăjituri de Paști, dar cu toate aceste aventuri în sud-est, tocmai acum am venit cu un raport
Iată escrocii mei - faptul că au ieșit puțin stângaci - este vina mea - am pus prea mult aluat (nu știu cum s-a întâmplat, dar numai când prăjiturile de Paști au început să se târască din matrițe, a răsărit pe mine că nu am umflat aluatul 1/3, un 2/3, adică forme aproape pline) Câteva prăjituri de Paște au fugit complet ... Dar aspectul nu a afectat deloc gustul Foarte gustos, Le voi face din nou! Mulțumesc pentru rețetă și MK!

Iată curbele mele

Nu văd decât frumusețea din fotografie

Fetelor, nu pot stăpâni întregul subiect, puteți pune drojdie uscată? Și lăsați aluatul cu ei peste noapte?

[Olga]

Olga, pe prima pagină există linkuri către întrebarea care vă interesează

Fetelor, nu pot stăpâni întregul subiect, puteți pune drojdie uscată? Și lăsați aluatul cu ei peste noapte?

Poate sa. Și pune aluatul în același mod.
M-am descurcat și mai bine cu drojdie uscată.