Kalmykova
victosh ! Arata foarte frumos !!! Cum să gusti? Și mie îmi place mai mult negrul. O fac cu aluat acid lactic (tot fără drojdie), dar mă ridică aluatul în câteva ore la căldură (am pus matrițele pe uscătorul pornit). Este delicios să adăugați afine uscate, nuci de pin și fistic. Și crusta poate fi dură datorită timpului îndelungat de verificare. Și, de asemenea, este foarte frumos să adăugați dospite îngroșate pe aluat atunci când frământați - firimitul devine mai aerisit.
victosh
ce este pământul dospit? Am adăugat o lingură de cvas uscat. iar cel care se vinde în magazin este lichid și mai degrabă dulce, eu însumi nu pun cvas. În ce proporție adăugați drojdia care face ca aluatul de secară să crească atât de repede? După 2 ore, al meu nici nu se gândește să se clintească. Frământ seara târziu și dimineața devreme totul este gata, îl pun într-o matriță și în timp ce cuptorul se încălzește, aluatul crește în continuare. De data aceasta, pentru 4 pahare de făină, am avut puțin mai mult de un pahar și jumătate de aluat. Este delicios după gustul meu preconceput
Kalmykova
victosh ! Cvasul gros este un sediment în fabricarea cvasului, format din malț, pesmet și culturi de drojdie. Fac eu singur cvas, pun linguri de 4 malțuri, se dovedește foarte gustos! Și sedimentul intră și în afaceri. Aluatul meu este acidul lactic, dar îl hrănesc nu cu ceasul și cu ochii. O frământ destul de gros, mai groasă decât smântâna. Pentru frământarea pâinii din 350-400 g de făină, am pus 3-4 pahare de măsurare (240 ml). Am pus dovada pe uscarea inclusă. Dacă îl puneți fără încălzire, se va gândi și pentru o lungă perioadă de timp.
victosh
Kalmykova, nu-ți știu numele, am avut și un aluat acid lactic și apoi am vrut să coacem pâine cu izyuminkin și nu a ieșit la fel ca a ei, iar după dezbaterea zborului, cunoscătorii m-au jenat, m-au certat eu, și l-am luat și l-am aruncat și acum mă simt rău un trădător și un ticălos - era drojdie sălbatică sau altceva, dar blackie s-a dovedit a fi excelent, așa că mă gândesc să mă întorc la ea - din franceză în timp ce îl citesc, trebuie să renunț la muncă - altfel nu știu cum o cresc.
Freken Bock
Iată IZYUMINKIN FAVORITUL meu de ieri, cu ușoare variații. Dintre neajunsuri, observ o corecție insuficientă (a tras puțin acoperișul) și nu suficientă tăieturi adânci.

Aș vrea să întreb, este posibil să folosiți o tigaie din sticlă ignifugă în locul unui cazan cu capac? Nu se va sparge când îl puneți, roșu, pe o masă mai rece? Întrebarea a apărut pentru că cazanul meu este prea mic, pâinea se dovedește a fi departe de original, chiar și în formă. Sau poate voi încerca să reduc numărul de produse cu o treime sau un sfert.


Photo073.jpg
Pâine cu acri în cuptor
Bucurie
Și aceasta este pâinea mea preferată de azi Izyuminkin.
Pâine cu acri în cuptor

Freken Bock, mi se pare riscant să încălzim o tigaie de sticlă la 250 *, apoi să punem aluat în ea cu temperatura de 30 * sau să-l punem fierbinte pe o masă rece. Chiar și sticla refractară se poate rupe de o astfel de diferență de temperatură. În instrucțiunile pentru o tigaie de sticlă, am citit că această tigaie cu aluat nu poate fi introdusă nici măcar într-un cuptor deja preîncălzit. Adică trebuie încălzit cu cuptorul.
Apropo, ceaunul meu este prea mic pentru o porție completă din această pâine, așa că fac jumătate. Se mănâncă, desigur, mai repede, dar îl puteți coace mai des.
kava
Freken Bock - pâine excelentă, doar o sărbătoare pentru ochi!

Citat: Freken Bock

este posibil să folosiți o tigaie de sticlă ignifugă în locul unui cazan cu capac? Nu se va sparge când îl puneți, roșu, pe o masă mai rece?

Dar în detrimentul sticlăriei - nu aș risca. Dacă distribuiți pâinea în ea și trimiteți piesa finită într-un cuptor fierbinte - probabil că este încă acceptabilă, dar dacă aruncați pâinea îndepărtată în sticlă roșie - nu există nicio garanție că nu va sparge ... Am o suprafață. Nu aș vrea ca cineva să-mi repete greșelile.
Poftă

Freken Bock, ți se pare prea mult vinovat, pâinea sa dovedit a fi bună și, deloc, nu trebuie să fie ca cea originală la unu.

În ceea ce privește tigaia de sticlă, fetele au răspuns la toate corect, de multe ori folosesc una ovală atât de mare, dar o încălzesc cu cuptorul. Și pentru a nu crapa când îl scot, l-am pus nu pe o suprafață rece, ci pe o scândură de lemn tăiată, care a fost încălzită deasupra aragazului în timpul funcționării cuptorului. Deci sticla rezistă în mod normal la diferențele de temperatură.

Kalmykova
victosh ! Din câte am înțeles, orice cultură inițială poate fi păstrată la frigider numai dacă temperatura este de cel puțin 10 grade. Am scris deja că am învârtit unul dintre frigidere până la 13 grade și am pus calm drojdia acolo. Dacă ai vin - minunat! O franceză poate trăi în ea, așa cred. Atunci va trebui să fie hrănită mai rar. Mult noroc !!!
Freken Bock
Pază. Ceva m-a blocat. Ori nu știam, ori am uitat ... Ce înseamnă „100% dosp”? Și ce fel de aluat se va dovedi dacă îl hrăniți, de exemplu, cum se pune aluatul pe prima pâine din acest post: 30 de grame de dosp, 200 ml de apă și 200 de grame de făină?
Lyulёk
100% - făină și apă în aceeași cantitate, adică dacă starterul a fost alimentat cu 200 + 200, înseamnă 100%. (Cu condiția ca în 30g să fie 15g de apă și 15g de făină)
Freken Bock
Și dacă hrănesc întotdeauna apă și făină 1: 1, iar aluatul în sine este, de asemenea, 1 parte, apoi 1/2 sau chiar 1/3, atunci aluatul meu este întotdeauna de 100%?
kava
Întotdeauna 100%
Poftă
Citat: Freken Bock

Și dacă hrănesc întotdeauna apă și făină 1: 1, iar aluatul în sine este, de asemenea, 1 parte, apoi 1/2 sau chiar 1/3, atunci aluatul meu este întotdeauna 100%?

nici măcar să nu dai greș - întotdeauna.
Pirogok
citit. Te-am citit și am decis să fac și pâine la cuptor.
soțul meu deja râde, a cumpărat un filtru de pâine pentru a începe să se coacă la cuptor :)
a făcut totul conform rețetei și alocației fără să-i lase un singur pas, dar acoperișul pâinii încă a suflat. Am citit și am citit, am încercat să iau în considerare tot ceea ce o putea afecta, dar se pare că nu am luat în calcul totul ...
iată prima mea piesă din cuptor:
Pâine cu acri în cuptor
a suflat-o nu de-a lungul tăieturilor, ci așa cum a vrut el ...
Nu știu tăietura și gustul, doar le-am scos, se răcește.
Freken Bock
Pirogok mai degrabă arătați tăietura. Aparent, „găurile” de acolo sunt neschimbate. Iar „găurile” sunt foarte reconfortante. Și, de asemenea, gustul și mirosul! Și nu sunt singurul care-mi rupe acoperișul ...
BlackHairedGirl
pirogok
Felicitări pentru prima ta pâine! : flori: și eu am fost aruncat în aer, dar atât de tare, chiar am dat drumul. Dar nimic, a mâncat, a fost delicios! Și tăierea la studio?
Pirogok
și iată tăietura mult așteptată
Pâine cu acri în cuptor
tot nu am așteptat, l-am tăiat cald
soțului meu nu-i plăcea aciditatea în gust, este ușoară, dar simțită.
deși nu putem cumpăra de la noi făină de cereale integrale. așa că am pervertit. Aveam grâu pentru germinare, așa că l-am măcinat într-o râșniță de cafea și am pus aluatul pe el. Până la sfârșitul ascensiunii, ea mirosea puțin acru, aparent supraexpus aluatul ... Sau acrețea ar trebui să fie?
Freken Bock
Și astăzi s-a dovedit mai degrabă ceea ce căutam. Pâine franceză, redusă cu 1/3. Dovada mai lungă, tăie mai adânc. Încă nu m-am uitat la incizie, se răcește. Un alt punct: s-a copt 15 minute cu abur, alte 15 fără capac. A rămas palid. Ea a scuturat-o din cazan, a pus grătarul mai sus și a rumenit-o timp de aproximativ 5 minute sub supraveghere vigilentă.

Photo076.jpg
Pâine cu acri în cuptor
Poftă
Pirogok

cu inițiativa ta. Pâinea s-a dovedit a fi bună.

Ați luat complet toate cele 200 g de făină pentru aluat cu proaspăt măcinat? Apoi acest lucru explică pâinea „subminată” și acritatea.
Încerc să adaug pâine proaspăt măcinată nu mai mult de 100 g. Deși dă o aromă specială, dar cumva există foarte puțin gluten în ea, iar aluatul se lichefiază ...
Aluatul iubește o astfel de făină cu dragoste tremurândă și o mănâncă în mod activ, nu este de mirare că nu au putut urmări aluatul și este puțin prea acidificat. Nu am practic nici o acrișoare în această pâine. Doar ocazional un indiciu subtil al acestuia. Dar, de asemenea, nu permit aluatului să se peroxiteze, iar aluatul este aproape întotdeauna proaspăt.
kava
Che, astăzi, 2 pâini au mers greșit - și ambele au fost „o greșeală de sapă” (în sensul acesta, s-a spulberat ca o pâlnie după explozie). A lăsat-o să stea - mai bine de o oră, drojdia a crescut perfect de la prânz (chiar de mai mult de 2 ori). Aici stau și fac debriefing: în timp ce suspiciile cad pe făina de secară. Am luat o aluniță acolo, așa că am însămânțat-o și am aprins-o. A existat o aromă atât de plăcută, mult așteptată, sau poate că s-a schimbat acum în unele dintre proprietățile sale?

Pâine cu acri în cuptor
Poftă
kava

poate fi foarte bine că l-ați supraîncălzit ... încercați să adăugați la pâine în cantități mai mici, astfel încât să nu afecteze atât de mult ... sau să o diluați cu una nouă. Si ce faci? Nu arunci toată punga?
kava
Citat: Zest

Nu arunci toată punga?
Deci otzh am secarat în ultima vreme și așa doar prin aluatul pe care îl introduc. Dar aluatul a fost prea mult (aproximativ 400g, deci făina - 200g). Și, de altfel, aluatul acru, are acest chin cu pofta de mâncare, doar rezultatul
Pirogok

Poftă, Am primit foarte puțină făină proaspăt măcinată (erau doar 300g de grâu), așa că am fost lacom și am pus doar 100g și am terminat restul. din. Drojdia mea este complet proaspătă, literalmente tocmai crescută, încerc în mod specific să nu o „fermentez excesiv”, deoarece nimănui nu-i place aciditatea în pâine, așa că o actualizez constant. aluatul în sine (spre deosebire de cel anterior) nu miroase acru. Se pare că este același aluat supraexpus. deși a urmărit-o constant ...
Bucurie
Pirogok, spune-mi, nu ți-ai gustat drojdia, nu este acru? Dacă este acid, luați jumătate din starter și încercați să-l hrăniți în proporții mari sau clătiți-l. Și hrăniți cealaltă jumătate așa cum faceți de obicei. Propun să lucrez cu două părți ale acestuia pentru orice eventualitate (am avut un astfel de caz, deși dospul avea doar 2 zile) bine, și pentru comparație.
Freken Bock , ai o pâine foarte frumoasă. Ce gust are?
Rezident de varădupă cum te înțeleg. Recent, în timp ce stăteam fără aluat, nu am copt pâine, așa că am cumpărat-o într-o cutie de pâine, era doar „sare în rană”. Ei bine, nimic, a mai rămas puțin până marți.
kavaiar gustul pâinii s-a schimbat?
Pirogok
așa că am copt „cea mai delicioasă pâine feliată” sau pâine cu aluat cu conținut scăzut de acid

Pâine cu acri în cuptor

nu a putut rezista și a tăiat fierbinte.

Pâine cu acri în cuptor
Nu l-am încercat încă, dar soțul meu a găsit acră în cald, a spus el cu adevărat. că este foarte departe și nu toată lumea o va simți .. dar gustul este foarte delicat.
Bucurie
Pirogok, s-a dovedit o pâine foarte frumoasă.
Dar nici măcar nu ar trebui să aibă un indiciu de aciditate. Această pâine este o invenție a lui Lyudmila și chiar a numit-o „Cea mai delicioasă felie”. Lyudmila a făcut-o la fel de absolut acru ca „Nareznaya” noastră rusă.
Freken Bock
Citat: Bucurie


Freken Bock , ai o pâine foarte frumoasă. Ce gust are?

Bucurie, pâinea are un gust grozav, dar nu are găuri mari în interior, o plasă atât de uniformă.

Și din nou am un defect teoretic. Am crezut că, din moment ce pâinea este aluată, trebuie să existe o acrișoare, mai mare sau mai mică - va depinde de cantitatea de dosp ... Se pare că îmi supraexpun aluatul ...

Și astăzi mi-am dat seama și câtă pâine s-a mâncat în ultimele zile ... sunt șocat. Este necesar să legăm.
kava
Citat: Bucurie

Pirogokiar gustul pâinii s-a schimbat?

Da, totul pare să fie în regulă cu gustul - fără amărăciune, fără niciun postgust. Se rupe bine, lin, apoi se rupe tare în cuptor ...

Pirogok, pâine excelentă! Se vede că nu a existat urină pentru a sta în picioare, au tăiat-o în timp ce erau încă calde
Pirogok
Citat: Bucurie

Pirogok, s-a dovedit o pâine foarte frumoasă.
Dar nici măcar nu ar trebui să aibă un indiciu de aciditate. Această pâine este o invenție a lui Lyudmila și chiar a numit-o „Cea mai delicioasă felie”. Lyudmila a făcut-o la fel de absolut acru ca „Nareznaya” noastră rusă.
Nu am observat nici o acrișoare, ci doar puțin bland, aș adăuga sare pentru mine. numai că abia așteptam să se răcească și am mâncat totul dintr-o dată, s-a dovedit a fi surprinzător de mic. Sau soțul meu este atât de pretențios, sau a făcut ceva greșit cu aluatul. Am făcut-o conform metodei rapide, pentru că în timpul nopții în afara ferestrei, drojdia a crescut și a copt și acolo a fost +15. Prin urmare, l-am început pe apă caldă și l-am pus în căldură. După cum este scris, după 1,5 ore nu a existat nici măcar un indiciu de mișcare, iar după încă o oră mirosea acru, dar se pare că în descriere ar trebui să miroasă așa. Se pare că am supraexpus puțin aluat în ambele cazuri.
Eh, unde să găsești un loc unde temperatura constantă este +11.
Am +8 în frigiderul de pe raftul superior, dar acest lucru nu este suficient pentru depozitarea dospului?

În general, m-am felicitat pentru inițiativa de a găti la cuptor și alb (comestibil) pe aluat! acum voi căuta ce am greșit și am corectat.
Pirogok
Ne-a plăcut atât de mult această pâine încât acum o fac pentru a treia oară
Așa că mâine vreau să fac un darnitsky cu aluat, dar la cuptor, pentru că totul este bine în filtru, dar nu-mi place crusta lui - este prea groasă.
Spune-mi, oameni buni, câteva puncte:
- secara nu este zdrobită? faci aluatul și modelează-l imediat pentru coacere?
- timpul de coacere este același sau diferit? cuptorul meu este vechi, chiar și fără tmometru și nu există sondă de temperatură. De obicei mă concentrez pe timp și pe o scobitoare. Și cu secara nu este clar, este, în principiu, diferit ca structură decât grâul și este mai lipicios când este fierbinte.
kava
Pirogok, Frământ în HP în modul „aluat de pizza” (30 de minute - frământare și 1 oră de corecție), apoi îl arunc pe o masă presărată cu făină și formez ușor o pâine și o dovedesc până se dublează (aproximativ o oră). Și apoi îl transfer ușor într-o matriță fierbinte și la maxim în cuptor timp de 15 minute, apoi îl mai coc încă 35 de minute cu 180 *.
Pirogok
kava, adică se dovedește, o creștere de 1 oră, apoi în timpul formării frământării și apoi a corecției?
kava
Ceva de genul. Doar atunci când formați este necesar să cunoașteți măsura - dacă o întindeți prea mult, va exploda, dacă este nedemnă - va exploda și ea. Prin urmare, formați cu grijă, nu prea frământați.
Suslya
Și fac și frământarea în modul „Aluat”, dar îl mulez imediat și am o corecție, apoi coacere. Și la HP am făcut-o și la cuptor.
Kalmykova
După frământare, am pus și secară pură în forme, l-am lăsat să stea timp de 1,5 ore la căldură și am copt la cuptor.
Pirogok
și mai multe clarificări despre formare. Se pare că fac față grâului, dar la urma urmei, aluatul de pe făina de secară este mai lichid și mai lipicios, cum să-l formezi?
Am citit undeva că pe o masă umedă și cu mâinile umede, și apoi cum să-l transfer în formular? Și în ceea ce privește tensiunea, nici nu sunt sigur cum se va dovedi cu grâul, nici măcar nu am răzuitor, trebuie să folosesc o spatulă. Dar există un bar mic, puteți folosi în continuare o spatulă.
Rezident de vară
Pâinea de secară este în mod normal modelată cu mâini unse cu ulei
Pirogok
Raportez:
Urma să coac pâine de secară și am uitat să cumpăr făină, iar aluatul este deja gata, trebuia să fac dintr-un aluat cu adăugarea unui pic de grâu, așa că pâinea s-a dovedit a fi destul de mică.
în timpul frământării, uleiul vegetal nu a ajutat, aluatul s-a lipit de tot și pentru totdeauna, dar cumva l-a tras și l-a pus într-o matriță. în mod surprinzător, nici măcar nu s-a rupt, doar de-a lungul tăieturilor. iată ce s-a întâmplat:
aceasta este o tăietură
Pâine cu acri în cuptor
aceasta este viziunea generală:
Pâine cu acri în cuptor
s-a dovedit a fi chiar mai mică ca mărime decât tăierea în 400g, dar gustoasă.

gata, cred că sunt prins de cuptor ... aparatul de pâine rămâne pentru frământare și coacere urgentă sau cu cronometru pentru noapte ...
BlackHairedGirl
Pirogok
Felicitarile mele!!! Eu însumi am experimentat recent acest punct de cotitură în conștiință. Dar totuși coac o prăjitură cu stafide de la Xentia Lopez, încă în timp ce mă aflu într-o mașină de fabricat pâinea ... Ei bine, un lot de toate și toată lumea ...

Fetelor, nu-mi amintesc cine a copt aici pâine din făină de clasa a doua ... Spune-mi, pliz ... Am nevoie de ea în lot coc, sau consistența lotului, ca în secară? Vreau să coac pâinea doar din făină de clasa a II-a, fără aditivi, doar aluat MK, apă și sare ...
Lissa
Este nevoie de omul turtă dulce. Pâinea este cenușie. Foarte gustos.
Angelinka
Fetelor, pâine foarte frumoasă !!!
Vă rog să-mi spuneți cum să formez o bucată de aluat? Nu găsesc acest moment în niciun fel și, de obicei, îl arunc în formă și gata ...
BlackHairedGirl
Angelinka
căutați în subiectul „Drojdii franceze” răspunsurile nr.54 și 55, există o adresă video ...
Pirogok
🔗
Angelinka, la pagina 19 era acest link, am învățat din el.
Am pornit direct videoclipul și am încercat să fac același lucru, făcând doar o pauză regulată, pentru că nu aveam timp
Suslya
Citat: BlackHairedGirl


Fetelor, nu-mi amintesc cine a copt aici pâine din făină de clasa a doua ... Spune-mi, pliz ... Am nevoie de ea în lot coc, sau consistența lotului, ca în secară? Vreau să coac pâinea doar din făină de clasa a II-a, fără aditivi, doar aluat MK, apă și sare ...

Eu, coac pe făină de 2 grade. Omul de turtă dulce este necesar, dar, desigur, frământarea este la fel ca la făina obișnuită. Dar când coc la cuptor, atunci fac aluatul lipicios, „viu” așa cum îl numesc eu.
BlackHairedGirl
Suslya
Coac pâine cu făină de 2 grade, dar se comportă ca secara, de aceea întreb ... Când primesc un coc, pâinea coaptă este foarte tare și grea ...: (Ce fac greșit? Coac cu MK aluat ... Ultima dată când am făcut aluatul conform rețetei dvs. (unde 350 g de dosp, 120 g de făină, 80 ml de apă), pâinea a crescut de aproape trei ori, întreaga suprafață era într-o gaură și când l-am băgat în cuptor, a coborât și s-a dovedit a fi o clătită groasă cu o înălțime de 3. Vedeți, era foarte gustos să o mâncați caldă, dar după câteva zile era deja uscată .. ... Țin mereu pâinea pe masă, înfășurată într-un prosop. Nu mă usuc niciodată, dar iată-te
kava
Judecând după descrierea dvs. - pâinea a fost depășită. Încercați să scurtați timpul de probă.
BlackHairedGirl
kava
da, parcă s-ar opri, am înțeles deja, dar iată cum să prindem momentul când - este timpul? Pâinea mea a fost despărțită timp de 2,5 ore într-un loc cald ... Nu veți ghici niciodată în care ... Am adaptat-o ​​la acvariu Sub un vas transparent ...
kava
Citat: BlackHairedGirl

Pâinea mea a fost preparată timp de 2,5 ore într-un loc cald ...
După părerea mea, acest lucru este foarte lung (în acest caz, desigur, dacă coaceți cu adăugarea de drojdie). De obicei stau 50 de minute în picioare. - 1 oră 20 minute Concentrați-vă pe dublarea pâinii originale (va crește în cuptor)
BlackHairedGirl
kava
Coac absolut fără drojdie în principiu ... Vă mulțumim pentru sfaturi! Voi încerca 50 de minute - 1 oră 20 de minute.

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine