Pâine de grâu-secară cu cereale dispersate

Pâine de grâu-secară cu cereale dispersate

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
pentru 2 pâini de 850g fiecare:
Aluat:
ferment	250 g
lapte (bulion de cartofi)	70gr
secară dispersată	200 g
Aluat:
secară dispersată	160 g
piure de cartofi	150gr
bere (suc de mere, apă)	100gr
mar copt fara piele	100gr
făină de grâu integral	550g (poate mai mult, în funcție de densitatea drojdiei)
melasă (sirop, miere)	2 linguri. l.
gluten	2 linguri. l.
semințe de mac, semințe de susan, in	1 st. l.
amestec de condimente pentru pâine (conform Pokhlebkin)	1 lingură. l.
sare	2,5 lingurițe
acid ascorbic	ciupi
Pentru stropire:
semințe de mac, semințe de susan, in	1 st. l.

Metoda de gătit

• 1. Pregătiți boabele dispersate. Pentru a face acest lucru, germin 1 cană (200g) de cereale (12-18 ore) și o mărunțesc ușor într-un blender.


• 2. Se amestecă ingredientele pentru aluat și se lasă 8-12 ore într-un loc răcoros (temperatura 15-20 grade)


• aluatul ar trebui să crească de 1,5-2 ori și să „baloneze”


• 2. Puneți toate ingredientele necesare aluatului (cu excepția sării) în CP și activați modul „Pâine Borodino”. Sau mai bine zis 5 minute - frământare, 20-25 minute - odihnă și încălzire, se adaugă sare în aluat și se frământă încă 20-25 de minute. Controlăm cocul. Aluatul nu trebuie să curgă dacă doriți să coaceți pe vatră. Dacă coaceți într-o matriță, atunci se va face un aluat subțire.


• 3. Dovezi 2-4 ore în HP sau într-un castron cu 1 lingură. l. ulei de susan (orice vegetal). Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.


• 4. Aruncați aluatul pe o suprafață făinoasă, frământați și formați 2 pâini.


• 5. Umeziți suprafața superioară a pâinii cu mâinile umede și presărați semințe.


• 6. Puneți pâinea în forme și lăsați-o să crească de 1,5 ori (1-1,5 ore).


• Timpul de verificare și creștere depinde de puterea dospului și de consistența aluatului.


• 7. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade timp de 15 minute. Apoi reduceți la 200 de grade - 15-20 de minute. Se coace cu abur.


• 8. Dacă vă place o crustă moale, presărați pâinea coaptă cu apă și acoperiți-o cu un prosop. Dacă sunteți iubitori de o crustă tare, răcoriți pâinea de pe grătar.



• Această rețetă de pâine este pentru cei cărora le place cu adevărat să o facă, cărora nu le deranjează să petreacă o zi întreagă (sau chiar două) hrănind aluatul, germinând boabele, frământând aluatul și urmărindu-l. În general, pentru persoanele dornice de „coacere”.



• Pâinea de pe site-ul Ain cu cereale și semințe a fost luată ca bază, dar complet modificată. Poate fi utilizată orice cultură inițială disponibilă. Experimentați cu un gust mai bun.


• Am încercat să fac pe secară „Eternal” și cereale integrale „Eternal”.



• Poftă bună și noroc tuturor!

Așa arăta boabele de secară împrăștiate

Acesta este aluatul după frământare:

După 2 ore de verificare:

Iată pâinea formată:


Pâine gata:


El se află în context:

clasa, frumoasa

Puteți face această pâine complet grâu, adică folosiți un aluat de cereale integrale, germinați un bob de grâu.
De asemenea, va fi gustos și sănătos.
După ce coc o astfel de pâine, primesc aromoterapie timp de aproximativ 10 minute, inhalându-i aroma cu plăcere.

1. Pregătiți boabele dispersate. Pentru a face acest lucru, germin 1 cană (200g) de cereale (12-18 ore) și o mărunțesc ușor într-un blender.
Buna ziua. Spune-mi câtă apă ia cerealele. De exemplu, am luat 200 de grame de cereale și, după înmuiere, câte s-au obținut în grame.? Și drojdia ta este de 50/50?

da, și am citit de la cineva că apa trebuie schimbată ...
ne puteți spune mai multe despre germinare?
senks :)

da, și am citit de la cineva că apa trebuie schimbată ...
ne puteți spune mai multe despre germinare?
senks :)

METODE DE CULTURARE A CEREALELOR
Boabele încolțite, în special grâul, sunt benefice în special organismului, dar secara și ovăzul pot fi germinate. Lintea, mazărea, soia sunt cultivate din leguminoase. Din semințe - susan și floarea-soarelui. Înainte de a trece direct la procesul de germinare, trebuie să luați în considerare următoarele:
- atunci când cumpărați cereale, asigurați-vă că acordați atenție contaminării cerealelor cu semințe de buruieni, pietricele - este mai bine să nu cumpărați astfel de cereale, nu ar trebui să fie verde, necoapte, ceea ce înseamnă că boabele nu au câștigat rezistență, ar trebui să să fie întreg, fără pete negre, neinfectat cu ciuperci și alți dăunători, imatur, nedesecat, cerealele de depozitare de un an germinează bine, de doi ani și mai mult - slab;
- la înmuierea boabelor, trebuie clătită cu multă apă.
Atenţie! Boabele plutite nu sunt potrivite pentru germinare, sunt moarte sau defecte, trebuie drenate împreună cu apă. Dacă boabele plutitoare reprezintă mai mult de 2% din porțiunea îmbibată, un astfel de bob are o vitalitate scăzută și întregul lot ar trebui respins ca nepotrivit pentru germinare; - înainte și după înmuiere, boabele sunt spălate cu apă curentă rece pentru a fi spălate sporii ciupercilor de mucegai și otrăvurilor enzimatice formate în procesul de germinare;
- recomandăm utilizarea vaselor din porțelan, sticlă, faianță sau smalț pentru înmuierea boabelor;
- Clătiți boabele de 3 ori pe zi cu apă rece curgând, asigurându-i astfel umezeala necesară și protejându-l de dezvoltarea ciupercilor mucegăite pe răsaduri;
- dacă înmuiați boabele cu siliciu activ sau apă de argint, puteți face cu o singură clătire, dar cu adăugarea obligatorie de apă pentru a asigura umiditate suficientă pentru germinare;
- prima apă după înmuiere preliminară (5-8 ore) nu poate fi utilizată, va fi întunecată, cu gust amar (apă fermentată a primului extract), cu miros specific. Conține acele substanțe nocive care sunt conținute în toate boabele, precum și pesticide, dacă boabele sunt cultivate folosind tehnologie intensivă. Acesta este motivul pentru care apa trebuie turnată, iar boabele sunt spălate până când apa devine ușoară;
- apa rămasă după spălarea secundară a boabelor conține o mulțime de substanțe utile. Este mai bine să beți această soluție, adăugând puțin sucuri de legume sau fructe. Sau poți uda flori de interior, acestea vor crește mult mai bine și vor înflori chiar și iarna;
- pentru a obține răsaduri, boabele se înmoaie 1-2 zile, iar pentru a obține muguri verzi - 7-10 zile;
- când folosiți muguri de mai multe ori pe zi, înmuiați bobul la intervalul calculat.
Atenţie! Lungimea răsadurilor nu trebuie să depășească 2 mm, deoarece acestea devin otrăvitoare; - atunci când calculați timpul de înmuiere, acordați atenție faptului că germinarea este mult mai intensă noaptea;
- dacă din anumite motive boabele nu sunt consumate imediat, asigurați-vă că le puneți la frigider, deși poate fi păstrat acolo cel mult o zi.
Atenţie! Boabele neprăștiate nu pot fi consumate - sunt bolnave. Chiar și mestecându-le bine, este posibil să nu vă scape de un blocaj al stomacului sau intestinelor.

Există mai multe modalități simple de a crește cereale acasă:

1. Luați bobul de grâu spălat, turnați-l într-o farfurie, turnându-l cu apă, astfel încât să acopere doar puțin boabele. După 8-10 ore, boabele se spală cu apă curentă, se pune din nou pe o farfurie, umezindu-se periodic până la germinare. După 1,5-2 zile, apar mici lăstari albi. Grâul este gata de mâncare.



Fac totul conform instrucțiunilor:
1. Spal bine boabele și o umplu complet cu apă, acoperă recipientul cu un film. Pentru orice eventualitate, fac o mică gaură în ea.
2. Schimb apa la fiecare 5-8 ore, altfel boabele se pot acri (va apărea miros acru).
3. După prima schimbare a apei, spăl boabele și toarnă 3-4 linguri în fundul vasului. l de apă, apoi la fiecare 2 ore amestec amestecul astfel încât boabele să nu se usuce.
după 12 ore bobul va începe să „eclozeze”. Și în 18-20 de ore bobul este gata.
4. Clătiți din nou boabele, uscați-le ușor și măcinați-le ușor cu atașarea de plante pe blender. Puteți încerca să derulați într-o mașină de tocat carne (încă nu am încercat-o eu).
Cantitatea de apă absorbită de un bob este proporțională cu timpul de germinare: cu cât mai mult timp germinăm, cu atât bobul absoarbe mai multă apă, cu atât devine mai moale.
Din 200 g de cereale uscate, obțin 350-400 g de cereale dispersate.

Înțeleg ... în general sunt suficiente probleme cu cerealele

Înțeleg ... în general sunt suficiente probleme cu cerealele

Da ... Pentru mine este o bucurie.

Pentru Lelek.

Interesant este că puteți înlocui bobul de secară cu bob de grâu și, în loc de făină de grâu, turnați tapet de secară în aluat, bine, bineînțeles nu 550 gr. și mai mici. Și cu cât este mai puțin asta? Poate ai niște pregătiri.
Folosesc și rețetele lui Ain: nu mi-a plăcut pâinea de grâu cu aluat, dar pâinea de secară cu aluat este foarte, foarte gustoasă. Și mirosul, poți înnebuni. Dar singurul lucru este că pâinea mea după corecție, atunci când este așezată pe o foaie de copt, se târăște. Ultima dată a fost ca o clătită. Din ce ar putea fi?

Da, desigur, puteți înlocui bobul de secară cu grâu, iar făina de grâu cu secară. Fac asta și aia. În mod surprinzător, rezultatul a fost uimitor în toate cazurile. Rețineți că nu am încercat făina de secară pentru mai mult de jumătate din compoziția totală a cerealelor, inclusiv făina de aluat.
Omul de turtă dulce trebuie controlat. Și s-a târât pentru mine dacă aluatul era:
1. Lichid
2. aluatul s-a oprit după turnare.
Omul de turtă dulce ar trebui să fie, aluatul poate fi lipicios, dar nu curge.
Dacă vă place pâinea aerisită cu găuri mari, atunci aluatul ar trebui să fie lichid și atunci trebuie să coaceți într-o matriță, aceasta se va răspândi pe vatră.
În acest caz, am pus aluatul într-o matriță sau un cazan cu hârtie pergament uleiată, în timp ce un cazan de formă mai mare (cocoș), împreună cu un capac, este încălzit la temperatura maximă în cuptor (cel puțin 30 de minute) .
Puneți cu grijă pâinea pregătită pentru coacere (pentru a nu se arde) împreună cu hârtia într-un cazan încălzit, puteți presăra pâinea deasupra cu apă, acoperiți și coaceți la o temperatură maximă timp de 15 minute. Apoi deschideți capacul, reduceți temperatura la 210 grade și coaceți încă 15-30 de minute (în funcție de dimensiunea pâinii).
Pregătirea pâinii este verificată cu un termometru pentru carne. Temperatura pâinii terminate este de -93-96 grade.

De asemenea, am încercat să coc ceva similar. Mâinile mâncărime pentru a gusta moara, blenderul și cerealele încolțite. Ei bine, drojdia, desigur. Deoarece nu este mult timp în timpul săptămânii, am copt cu adăugarea de drojdie proaspătă. Pâinea nu arăta foarte bine, dar delicioasă, foarte moale.
Așadar, bobul înmuiat (uscat a fost de 100g) + apa freatică într-un blender - s-a dovedit doar 283g. Există, de asemenea, 100g de aluat de secară, 160g de aluat din cereale integrale - ce era, 6g de drojdie presată, 6g de zahăr, 30g de făină de secară, 85g de apă, aproximativ 350-360g de făină de grâu, 2h. l. sare, 1 lingură. l. sub. uleiuri. Frământat timp de 10 minute. la viteza medie la KM Kenwood. Se lasă să fermenteze 1 oră, apoi se formează pâinea. Lăsați-l să stea într-un cuptor cald timp de aproximativ 2 ore chiar în prăjitorul SIMAX, uns cu margarină moale și presărat cu făină. Se coace 15 minute cu capac, apoi încă 35 de minute până se fierbe fără capac.
Ei bine, foarte gustos. mulțumesc pentru idee

și mă înmoaie de forță timp de o oră, apoi clătesc și mă las hidratat, de obicei peste noapte. Dimineața încep să clocească, până la prânz sunt 1-2 mm.
Mulțumesc pentru informații, mă voi spăla mai des.
Sunt de acord cu toată lumea, pâinea pe boabe încolțite este atât de moale, deși încă mai adaug tărâțe din inimă. Crusta este fragedă, iar crusta este mortalitate completă!

Mă bucur foarte mult că am putut cumva să ajut.
Și o crustă cu stropi este un basm !!!
Acum încerc să stropesc toată pâinea cu ea.

Am cumpărat grâu pentru germinare astăzi și îl voi încerca.

Am cumpărat grâu pentru germinare astăzi și îl voi încerca.

Mult noroc!
Și astăzi mi-au dat o pungă cu grâu. Voi încerca deja pe următorul. săptămână., t.Pentru că pe listă am astăzi altă pâine.