Făcând maioneză

Cine își mai amintește cum am cântărit dulciurile în astfel de pungi?

Eu ...

Eu ...

Și îmi amintesc!

Cine își mai amintește cum am cântărit dulciurile în astfel de pungi?

Îmi amintesc astfel de genți. Apoi toate produsele au fost pliate în astfel de pungi. Îmi amintesc că am cântărit zahăr granulat, cereale etc.

și îmi amintesc pungi de hârtie ... și smântână într-o cutie și suc în conuri de sticlă, iar lângă el este un pahar de sare ...

dimineața, încă vreau să dorm în fața școlii și sub fereastră "Milkoooo! Milkoooo!" (au adus lapte într-un butoi și o coadă cu conserve aliniate)

și îmi amintesc pungi de hârtie ... și smântână într-o cutie și suc în conuri de sticlă, iar lângă el este un pahar de sare ...

Da, aceste conuri au fost umplute cu suc natural din cutii de trei litri. Sucul respectiv nu este deloc la fel ca acum în tetrapacks.

Mătușilor! avem un subiect, nu-mi amintesc exact cum se numește, ca înapoi la viitor, așa că ești acolo cu pungile și sucurile tale. Și eu mă încrețesc, le vashchet la fel, îmi amintesc bine și multe alte lucruri (deși nu s-a născut Stalin, ci doar când Hrușciov a fost înlocuit de Brejnev)

Am încercat să-mi refac ouă de maioneză. amestecat 1 ou, zahăr, sare, muștar, a început treptat să se adauge amestecul. Același rezultat (((Abia acum gogonul cu maioneză s-a dublat.)
Dar, în principiu, am gătit deja pește cu el și îl voi adăuga la pâine. Și voi aștepta blenderul meu.

[cu gălbenuș]

Am încercat să-mi refac ouă de maioneză. agitat 1 ou, zahărul, sarea, muștarul, au început treptat să adauge amestecul. Același rezultat (((Abia acum gogonul cu maioneză s-a dublat.)
Dar, în principiu, am gătit deja pește cu el și îl voi adăuga la pâine. Și voi aștepta blenderul meu.

Bănuiesc că a fost necesar să se refacă exact cu gălbenuș... Totuși, nu degeaba maioneza adevărată este preparată nu pe un ou întreg, ci pe gălbenușuri.

[cu gălbenuș]

Bănuiesc că a fost necesar să se refacă exact cu gălbenuș... Totuși, nu degeaba maioneza adevărată este preparată nu pe un ou întreg, ci pe gălbenușuri.

Am efectuat procesul de resuscitare cu un ou întreg (conștiința nu permite să toarne proteine ​​și a fost leneș să mă gândesc la modul de utilizare a unei singure proteine)
Și ce a fost biciuit asta?
Deși am văzut un videoclip cu un mixer (care a fost incredibil de surprins)
Și cu un tel (acesta este pentru masochisti)
Deci, din câte am înțeles, o poți bate cu orice.
Diferența de timp și energie este doar
Am făcut următoarele înainte de resuscitare
1) s-a asigurat că cana este uscată
2) ulei, testicul. iar maioneza eșuată avea aproximativ aceeași temperatură
3) pentru 1 ou a fost 1 linguriță de muștar 1/2 linguriță de zahăr granulat și 1/5 linguriță de sare (prea multă muștar, sare și zahăr este nedorită)
După ce am lucrat la erori, totul mi-a ieșit

Nu mă deranjez cu temperatura și totul funcționează bine ...

Și eu...

Adevărat, am făcut maioneză doar de două ori până acum ...

Și am făcut-o din nou ieri, se pare că nu a funcționat o singură dată (îmi pare rău, pentru smocuri)

De câte ori am făcut - untul este întotdeauna la temperatura camerei, iar muștarul, sucul de lămâie, oul (laptele) sunt întotdeauna din frigider. Totul este biciuit bine.

Și, în general, am aruncat totul într-un singur container și l-am bătut, fără picături și fluxuri subțiri pentru tine ... Și cumva s-a pierdut.

[Teoria maionezei]

Teoria maionezei
luat de aici 🔗 dar foarte redus. Am lăsat doar piese care ne permit să înțelegem „natura” maionezei și cum să o facem :)
Cel mai important lucru
Din limba rusă:
Doborî - conectați piesele împreună în moduri diferite (de exemplu - doborâți o cutie de pe plăci separate). De aici și cuvântul rusesc Sbiten (băutură fierbinte, de obicei miere, preparată, adică combinată cu apă, diverse adaosuri de condimente etc.) - rezultatul combinării diferitelor produse într-o singură băutură.
Bate - saturați mecanic substanța lichidă cu bule mici de aer (gaz); în același timp, amestecul devine spumos și își mărește semnificativ volumul. (De exemplu, bateți albușul de ou cu zahăr.)
Deci, despre maioneză, putem spune că în timpul gătitului se confundă (uleiul se combină, emulsionează cu gălbenușul și alte componente), dar în niciun caz nu bate.
În principiu, nu trebuie să citiți mai departe.
Maioneza se referă la sosurile reci „reale” sau „nobile”, adică la sosurile, a căror componentă cea mai importantă sunt untul și ouăle, în timp ce făina este complet absentă.
Adevăratul sos clasic de maioneză (maioneză de bază) este o emulsie de ulei de măsline în gălbenuș de ou crud cu puțin zahăr adăugat, sare și suc de lămâie. Este posibil să adăugați până la 0,5% din diferite condimente uscate măcinate fin - piper roșu sau negru, nucșoară, coajă de lămâie etc. după gust. Și nimic altceva nu ar trebui să fie! Fără apă, fără lapte! Maioneza provensală conține și muștar gata preparat.
Cu cât mai mult gălbenuș în maioneză (până la o anumită limită), cu atât este mai gustos și cu atât își pierde mai repede gustul excelent în timpul depozitării. Dar dacă conținutul de ulei este sub 70%, maioneza nu va funcționa - acest lucru limitează conținutul maxim de gălbenuș proaspăt, ținând cont de procentul de conținut și de alte ingrediente (zahăr, sare și suc de lămâie).
Despre petrol
În general vorbind, ar trebui să fie cel mai bun ulei de măsline rafinat - și apoi maioneza este potrivită pentru toate ocaziile. Uleiul de măsline poate fi, de asemenea, nerafinat (o astfel de maioneză are un gust pronunțat al uleiului original, adică este o maioneză pentru un amator sau pentru anumite feluri de mâncare).
Naturalitatea uleiului de măsline este ușor de verificat.
Ulei de măsline de înaltă calitate (prima presare la rece, extra virgină) după 1-2 zile de depozitare la frigider la o temperatură de + 8– + 10 gr. C devine alb-lăptos și gros, pastos pe tot volumul său (nu curge din sticlă). La temperatura camerei, devine din nou transparent și lichid fără pierderi de calitate.
Dacă la rece uleiul încet, după câteva zile, nu albeste complet (doar parțial din volum) sau se formează numai fulgi albi individuali sau nu albesc deloc - uleiul este într-o oarecare măsură falsificat (diluat, stoarse din semințe sau făcute dintr-un alt ulei prin introducerea aditivului „măslin” aromatizant).
Dacă pentru prepararea maionezei se folosește orice alt ulei vegetal, acesta trebuie rafinat doar, dar sosul va fi deja mai greu de preparat (emulsionat) și va pierde semnificativ din gust (iar numele său „maioneză” este pus în discuție de mulți experți culinari ).
Emulsificare
Emulsificarea este cea mai importantă procedură în prepararea maionezei. Când este emulsionat, uleiul se rupe în bile microscopice, care sunt învelite în gălbenuș de ou, împiedicându-le să se reunească.
Emulsificarea se realizează prin agitarea circulară a amestecului într-o direcție (nu înainte și înapoi, nu în opt). În acest caz, amestecul este precis emulsionat (zdrobit în părți cu agitare) și nu este biciuit!
Este optim să nu mai adăugați ulei când amestecul abia începe să se gelifice.
Emulsia de maioneză este instabilă la temperaturi ridicate (peste 45 de grade Celsius) și atunci când este încălzită se descompune cu ușurință în ulei vegetal pur cu incluziuni mici, bine vizibile, precum picături, ale altor produse incluse în compoziție.
Aceasta este baza metodei de verificare a calității maionezei: puneți o lingură de maioneză într-o tigaie și încălziți-o puțin.
Dacă maioneza este benignă, emulsia se va dezintegra, iar în tigaie veți obține un ulei aproape pur, în care puteți prăji orice mâncare până la rumenire.
În cazul maionezei surogat, se formează în tigaie o masă albă ca laptele, care sfâșie și gâlgâie, care amintește de griș, sau fără semne vizibile de ulei separat, sau cu picături individuale de ulei puține. Cu o încălzire suplimentară, această masă arde rapid cu un miros caracteristic de gri ars.
Din aceasta este clar că nu are sens să folosiți maioneză adevărată pentru coacerea alimentelor. Puteți coace cu sosuri de făină sau smântână. Toate rețetele culinare în care maioneza este recomandată pentru coacere sunt concepute special pentru maioneza industrială, care este un sos de făină care imită smântâna cu uleiuri vegetale.

Dacă emulsia se descompune în timpul gătitului, puteți adăuga 2-3 picături de apă și puteți încerca să emulsionați mai intens. Dacă această încercare eșuează, atunci puteți pregăti un nou amestec cu gălbenușuri și nu adăugați unt în timpul emulsionării, ci maioneza eșuată. Sau pur și simplu folosiți amestecul „nereușit” care rezultă pentru prepararea salatelor, prăjirea ouălor, felii de pâine, felii de brânză dezosate și sfărâmate, etc. (amestecul de maioneză unsă poate fi păstrat la frigider, ca maioneza, până la o săptămână sau mai mult.)
Timpul necesar pentru prepararea a 0,5 litri de maioneză manual (prin agitare circulară cu o lingură într-un borcan) nu depășește 8-10 minute. Nu este necesar un mixer. Rețineți că maioneza nu este destinată depozitării pe termen lung și, prin urmare, nu o gătiți niciodată în cantități excesive în rezervă.

[cu gălbenuș]

Bănuiesc că a fost necesar să se refacă exact cu gălbenuș... Totuși, nu degeaba maioneza adevărată este preparată nu pe un ou întreg, ci pe gălbenușuri.

Poate .. am făcut-o pe un ou întreg.
Am făcut-o cu un mixer, iar mixerul are proprietatea de a nu „doborî”, ci de „biciuire” - poate de aceea a ieșit îmbinarea ..
Și nu-mi vine să cred cam 8-10 minute. amestecând-amestecând cu o lingură. Am încercat să fac ceva cu un mixer cel puțin o jumătate de oră, dar nici măcar nu s-a gândit să se îngroașe. Dar până la urmă mi-a plăcut și maioneză gogol Și am copt peștele cu el (în AG) - aspectul este normal, maioneză, nimic nu s-a destrămat

Și nu-mi vine să cred cam 8-10 minute. amestecând-amestecând cu o lingură.

Eu însumi nu am fost atât de pervertit (turn totul dintr-o dată într-un container și îl dărâm cu piciorul), dar vărul meu a absolvit colegiul sovietic de alimentație publică. Așa că aveau astfel de sarcini masochiste acolo, cum ar fi dărâmarea maionezei cu roșii. și așa a spus că atunci când sosul începe să se „simtă” într-adevăr nu durează mai mult de 10 minute. dar înainte de asta trebuie să stricați mai mult de un litru de ulei.

Eh, fetelor, dar bunica mea nu a bătut veverițele cu mâna ... cu o furculiță ...

[Rina]

Rina , bunicile sunt un subiect separat. Este păcat că înțelegerea vine adesea când nu mai sunt prin preajmă ... Și a mea, când am venit cu toții la ea într-o hoardă, până la 9 dimineața am turnat și fiert un castron de găluște, în care se putea culca în siguranță ca în O baie !!! și apoi o clătită, 30 de bucăți orb, apoi o jumătate de an despre găluște chiar cred că s-a rupt.

[julifera]

Drept urmare, maioneza de pe apă a fost un succes, nimic stratificat, lingura a stat!
Realizat cu un picior scufundat.

- 150 ml ulei de struguri rafinat
- 75 ml de apă, inclusiv 2 linguri. l lapte praf
- 0,5-1 linguriță fără o lamelă de muștar gata preparat (dar mai puțin este mai bine)
- 0,5 lingurițe de zahăr
- 0,5-0,75 linguriță sare
- 2 lingurițe de oțet natural de cidru de mere la final într-un amestec deja gros
Desigur, puteți ajusta oțetul / zahărul / sarea, însă chiar faptul - am fost surprins de ceea ce s-a întâmplat cu 1 dată!

julifera, dacă nu ați fi repetat această poveste pe 30 martie, nu aș fi văzut-o niciodată! Pur și simplu nu este timp să citești ...

Dar, ai repetat, și am văzut!

Tocmai s-a făcut maioneză cu lapte praf. Am pus totul jos și l-am doborât („doborât” este corect, sweetka?) cu piciorul tău. Rezultatul nu este maioneza la fel de groasa ca pe ou.

Nuuu, așa cum era de așteptat după ce am făcut maioneză, îmi ling ling piciorul și ce crezi că este fierbinte cha-cha-cha-ya, iar maioneza este fierbinte. Eu am turnat apă din ceainic și, înainte de asta, am băut ceai, ei bine, apa nu fierbea, desigur, dar era foarte cald.

Ei bine, maioneza a stat pe masă câteva minute și s-a îngroșat, așa cum ar trebui.

Concluzie: ei bine, chiar nu-mi place gustul maionezei pe laptele proaspăt, dar pe laptele uscat este foarte gustos, plăcut, ușor, nu simt lapte praf.
Am numit-o „Vara” și am scris-o. Voi lua pescuitul cu mine vara și nu-mi fac griji.

Ahhh, era uleiul obișnuit de floarea-soarelui și condimentul după gust:

2 linguri. l. lapte praf
65 grame de apă (75 grame cu lapte)
150 de grame de ulei vegetal
o picătură de sare
1 linguriță cu o grămadă de muștar viguros „rus”
vârf de zahăr
2 lingurițe oțet obișnuit

julifera, multumesc mult pentru reteta !!!

O recomand celor care nu au făcut-o încă.
Aici, adaug o fotografie pentru claritate:

Tocmai am făcut un sos de salată cu această maioneză, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, mărar, usturoi. A funcționat foarte, foarte bine.
Apropo, maioneza s-a răcit complet și a devenit și mai groasă.
Așa că mă întreb ce fel de pâine va ieși cu el.

Pe scurt, trebuie să aibă!

🔗

[julifera]

julifera,
Și și eu urmez poteca Qween dezabonați-vă - ieri am făcut așa cum ați spus

75 ml de apă, inclusiv 2 linguri. l lapte praf

... Și vă puteți imagina - de data aceasta era atât de gros încât a trebuit să adăugăm apă
Acum am maioneza ta si Stеrn mierea trăiește într-un caiet

Eu însumi nu am fost atât de pervertit (turn totul într-un recipient dintr-o dată și îl dărâm cu piciorul), ..... într-adevăr nu durează mai mult de 10 minute. dar înainte de asta trebuie să stricați mai mult de un litru de ulei.

Mulțumesc, aș prefera să aștept „piciorul” meu, nu vreau să transfer atât de mult ulei
și dacă funcționează, atunci mă voi duce la pervertit cu lapte praf)))

[sweetka]

(„doborât” - așa este, sweetka?) cu piciorul tău.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... nu poți să-l ai ca Pirin biciuit

Mulțumesc, aș prefera să aștept „piciorul” meu, nu vreau să transfer atât de mult ulei
și dacă funcționează, atunci voi merge la pervertit cu lapte praf)))

PICIURILE sunt totul nostru!

[Qween]

Qween și Antonovka - aici, ei bine, am spus - excelent - maioneză de lungă durată !!!
Și este destul de gustos, mai ales dacă îl aduceți după bunul plac, laptele praf nu are deloc gust!

Am făcut-o în zonă înainte de 8 martie, am lăsat special deoparte lingura să văd ce ar urma să fie el, pentru că suntem în continuare aceiași consumatori de maioneză.
Două săptămâni mai târziu, maioneza era comestibilă.
Și stă liniștit pentru el în colțul îndepărtat al frigiderului și nu deranjează pe nimeni, nu mi-aș fi amintit pentru el dacă nu mi-ai aminti
Îl deschid în seara asta, să văd ce mai face

eh, am închis un subiect bun despre ce și cum să scriem.

Dacă ceva este lovit în mod activ sau amestecat, saturat cu aer, atunci BEAT.
Dacă trageți dintr-o armă antiaeriană către o țintă aeriană sau aruncați o piatră într-un borcan în picioare pe ceva pentru a face ca ținta să cadă, atunci omoară.

Pe scurt, ridichea de hrean nu este mai dulce ...
Să gătim mai bine maioneza, cui o poate bate și cui nu îi place să o bată.

adică o cutie, răsturnată de o piatră, este aceasta o LUPTĂ?

[Sul]

Sul! Nu răsturnat, ci doborât de o piatră ... Și având în vedere că avem un întreg seif de arme ... Pot fi cel mai important ciocănitor al forumului !!!

[UCIDE]

Dicționar Ozhegov

UCIDE, lovit, lovit; prăbușire; doborât; sover.
1. cine (ce). Fă-l să cadă, doboară-l, împinge-l departe. S. din picioare. C. avioane inamice. C. măr din copac. C. constipație.
2. ce. Calcă, răsucește. C. tocuri. Pantofi rupți.
3. ce. Daune-te cu lovituri sau mersul pe jos, șterge (în 2 valori). C. picioare.
4. ce. Scade, scade (colocvial). C. preț. S. aroganță. C. temperatura.
5. cine (ce). Respinge din calea cea bună; confunda. S. din drum. S. confuz. C. o întrebare dificilă.
| neconfirmat. doboară, -yu,-tu.
| substantiv dărâmând, -I, cf. și biciuire, -și, soții. (la 1 valoare).
II. Omoară, bate, bate; prăbușire; doborât; sover.
1. ce. Combinați, machiați cu lovituri. C. cutie din scânduri.
2. ce. Cu lovituri, transformați-vă într-o masă densă. C. ulei. C. smântână.
3. cine (ce). Puneți împreună, conectați (colocvial). S. toate într-o grămadă.
| neconfirmat. doboară, -Eu,-tu.
| substantiv dărâmând, -I, cf. (la 1 și 2 cifre), biciuire, -și, soții. (la 1 și 2 semnificații) și eșec, -I, soț. (la 1 valoare; special). S. scuturi.
| adj. whipped, th, -th (la 1 și 2 valori) și defect, th, -th (la 1 adică; special).
Bate, bate, bate; bate; biciuit; sover., ce. Cu lovituri ușoare, relaxați-l, pufos, spumos. B. perne. B. smântână.
| neconfirmat. bici, -Eu,-tu.

oh, plictisit eu, plictisit ...

Nu este nevoie să spun ...

oh, plictisit eu, plictisit ...

conform statutului. Ești moderator. Consideră că poziția te-a găsit.

Și sunt moderator ... Cine m-a găsit? !! ... sau ce?

[Ac de păr]

Ac de păr , Sper despre siguranță și forumul principal sbitnya nu a fost o amenințare? Ei bine, sunt bine ... doar un pic prea plictisitor ... stau aici dicționare etimologice lopătind :)
Rina , de fapt, sunt subiectul maionezei că sunt atât de îngrijorat de cuvintele rusești. Când am citit că maioneza nu trebuie biciuită, ci bătută, apoi o serie de întrebări au dispărut singure la un nivel intuitiv. și odată cu ele, biciul pentru mixer a căzut, și Majestatea Sa LEG a apărut!
knock down = face strâns
whisk = vrac

Fetelor, o întrebare. Acasă am un picior, dar nu la țară. Este posibil să doborâți maioneza nu cu piciorul, ci cu un tel, sau cu un astfel de arc? Chiar nu am, dar este un ban.
Bylin, ne-am agățat de maioneză de casă, am ajuns la dacha, soțul meu m-a întrebat dacă am luat un borcan și a fost unul cumpărat, așa că am început și eu să mă indign.
Am ajuns duminică. acasă, fiica mea a decis să-și facă o mască cu maioneză pentru păr și a fost foarte surprinsă de cât de repede s-a făcut, deși aproape că a trebuit să o spăl cu feri, dar a reușit cu șampon.

Este posibil să doborâți maioneza nu cu piciorul, ci cu un tel, sau cu un astfel de arc?

Personal, cred că nu ... Ei bine, dacă nu intri în modul de conversație „dacă mâinile tale sunt aurii” ...

Da, va trebui să cumpăr

Acest tel se numește vesel.
obișnuiau să facă cu ea maioneză. dar când există un picior la fermă, nimeni nu mai riscă distracția. și doar legendele ne spun că a existat un tip pe forum care a cunoscut un tip, al cărui bunic a cunoscut un bărbat care a văzut cândva un bucătar a dărâma maioneza cu mana.

Svetik, înveselit din inimă, a râs cu voce tare

că era un tip pe forum care cunoștea un tip al cărui bunic cunoștea un bărbat,

un tip pe forumul nostru? Da, ne putem număra băieții pe degete Cine este acesta? și a fost ca un băiat gritsa?

Deci, unde este băiatul acela din nou?

era un tip foarte misterios și nu toți l-au văzut și l-au cunoscut ... și el ... și el ... și a fost pe forum o singură dată pentru a spune despre doborârea maionezei cu mâna, așa cum i-a lăsat moștenire bunicului ! Oh, cum!

Cu această reparație și semănat, mi-a fost dor din nou de distracție!

ь despre doborârea maioneză cu mâna, așa cum l-a lăsat moștenitor bunicul său! Oh, cum!

să văd că avea multă experiență și mâinile unui atlet antrenat pe asta ... ca lupta lui cu brațele. Difuzăm despre acest sport în fiecare zi prin cablu după ora 1 dimineața. Concursuri distractive. Cine este cine.

Cine se numește acum armwrestling? hmm ... pe vremea noastră se numea safsem diferit! și sportivi

Există un videoclip pe tub cu modul în care bate cu un mixer și un tel.
Un tânăr de vreo 30 de ani îl bate.
Oh, cum
deci nu este o astfel de legendă a antichității îndepărtate
dar cu siguranță trebuie să ai multă experiență și mâini puternice

deci nu este o astfel de legendă a antichității îndepărtate

deci despre îndepărtarea antichității și nu a fost condusă. am vorbit despre leeeeeendaaaaaah și miiiiiiif, acoperite de ceața îndepărtatei antichități.

Queenie a lăudat atât de mult maioneza uscată. lapte, m-am grăbit să fac asta .. mai ales că o fac tot timpul cu lapte simplu ... Eu ... nu am avut un fel de turbulență, nu maioneză