Misha
PÂINE CU TOPINAMBUR.

Aluat:

-2 g drojdie proaspătă
-10 gr melasa
-50 gr zer
- putina faina din cantitatea totala

Măsurăm într-o găleată de pâine

-350 gr grâu
-25 gr orez
-25 gr porumb (total 400 gr)
-15 gr Anghinare (pulbere)
-180 g cultură inițială dispersată
-150 g zer

Frământând, odihniți 45 de minute, apoi adăugați

-10 grame de sare de mare zdrobită
-2-3 grame de ulei de semințe de in

A doua frământare, modelare, dovedire și coacere 55 minute la
180 * Din primele 10 minute cu abur.

Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă - firimituri pufoase, crustă subțire crocantă
PÂINE CU TOPINAMBUR.

PÂINE CU TOPINAMBUR.
Misha
Iată un decupaj
PÂINE CU TOPINAMBUR.

PÂINE CU TOPINAMBUR.
Croșetată
Misha
Nu încetezi niciodată să uimești cu rețetele tale! Pâinea este fabulos de bună! Păcat că încă „mă tem” de rețetele cu aluat împrăștiat, pentru mine este „pădurea întunecată” ...
Misha
Anghinarea de Ierusalim a cumpărat pâine la VDNKh din casă.
PÂINE CU TOPINAMBUR.
Iată ce era pe etichetă.
Pudra de anghinare din Ierusalim conține polizaharide de natură inulină.
La coacere, anghinarea de Ierusalim este cea mai utilă pentru a fi folosită la producerea de biscuiți, uscătoare, brioșe, fursecuri, pâine de grâu de secară.
Adăugați la frământarea aluatului uscat la o doză de 3-5% la masa de făină.
Misha
Citat: Krosh

Misha
Nu încetezi niciodată să uimești cu rețetele tale! Pâinea este fabulos de bună! Păcat că încă „mă tem” de rețetele cu aluat împrăștiat, pentru mine este „pădurea întunecată” ...

Krosh, multumesc minunat
Deci, nu trebuie să vă fie frică de aluatul acru, ci să vă faceți prieteni și să coaceți delicios sănătos
Croșetată
Misha
Ai dreptate ca întotdeauna. Probabil că „mă voi teme” puțin mai mult și voi începe, de asemenea, să mă împrietenesc cu aluatul acru!
Ac de păr
Citat: Krosh

Misha
Nu încetezi niciodată să uimești cu rețetele tale! Pâinea este fabulos de bună! Păcat că încă „mă tem” de rețetele cu aluat împrăștiat, pentru mine este „pădurea întunecată” ...
Krosh, sunt cu tine! Poate ... încă suntem ... fără ea?
MISHA (zâmbet, înclinându-se activ), poate ... Pentru straturile rămase ale populației ... ați sfătui în ce să îl schimbați?
Croșetată
Ac de păr
Mă închin activ cu tine ...Misha, și poate chiar veți sfătui? Și atunci am același borcan de anghinare din Ierusalim încă nu este deschis ...
Să o pun în afaceri ...
Ac de păr
Citat: MISHA


-2-3 grame de ulei de semințe de in

Recitesc din nou rețeta ... Dar nu puteți încălzi uleiul de in ...

Și despre cantitatea de drojdie ... Se pare că presat ia 2-4 grame la 100 de grame de pâine. Pâinea este ușoară, deci ar trebui să aibă 8 grame. Probabil că diferența de 6 grame este alcătuită din cultura starter ... Adică puteți schimba 180 grame din cultura starter pentru 180 ml apă / zer / lapte + 6 grame drojdie presată ...

De ce este melasa din aluat? Ea joacă probabil rolul zahărului.

Prima etapă a schizofreniei ... S-a întrebat, și-a răspuns, s-a certat cu ea însăși ... Internetul nu mai este necesar. Pot să stau cu mine în Cuvânt și să discut. Va fi mai ieftin ...
Misha
Nu, nu veți putea schimba 180 g de cultură de început pentru 180 ml de zer, cultura de început constă și din făină de cereale. Și voi spune imediat că înlocuirea dospului cu drojdie este o sarcină ingrată, pierde pâine în gust și calitate.
În această pâine, puteți în siguranță și cele 2 gr. îndepărtați drojdia din rețeta de aluat și coaceți-o numai cu aluat, drojdia a fost adăugată doar pentru a accelera dovedirea și, totuși, o astfel de cantitate de drojdie îndepărtează aciditatea aluatului, făcând gustul mai moale, sau ceva.
Apropo, puteți coace fără ulei și chiar fără zahăr, iar apoi gustul va fi puțin, dar deja diferit.
Încercați să o faceți exact conform rețetei pentru început și apoi decideți singuri ce puteți face fără rețetă, fără aluat, fără ulei sau altceva care să vină - dar atunci rețeta va fi diferită.
Misha
Puteți schimba aluatul ... pentru un alt aluat, în sensul că nu îl puteți schimba pentru nimic. Va trebui să-l creștem, orice ar spune cineva. Însă, dacă nu aluați deloc, atunci adăugați 8 grame de drojdie la 400 de grame de făină, numai atunci va trebui să spionați chifla și să ajustați raportul făină-lichid, restul este conform rețetei. Mult noroc. Această pâine merită necazul.
MariV
Anghinare uscată de Ierusalim anul acesta? Crește la țară, îmi plac foarte mult salatele din ea primăvara și mai des nu vine la salate - o mănânc în timp ce curăț.
Misha
Aduc încă o pâine delicioasă!

PÂINE DE MASĂ CU TOPINAMBUR în bulion !!!


Facem aluatul (îl lăsăm să stea în timp ce încărcăm restul ingredientelor în găleată):

-2 gr. drojdie proaspătă

-1 linguriță melasă

-70 gr lapte cald

și puțină făină din total.

În găleată:

-350 gr făină de grâu

-50 gr făină de mazăre

-150 g cultură inițială dispersată

-20 gr Anghinare (pulbere uscată)

-130 gr bulion de vita

+ tot aluatul

Frământați, lăsați să se odihnească 45 de minute, apoi adăugați

-15 grame de fulgi de ovăz

-10 gr sare

-7 grame de ulei de muștar.

Frământați a doua oară cu sare și unt, formați pâinea (pliantă de mai multe ori într-un plic) și lăsați să crească.

Pâinea crește în volum de 3-4 ori !!!

Coacere la 180 * C timp de 55 - 60 de minute. Pâinea gata ar trebui să emită un sunet plictisitor la atingere !!!

Pâinea este aerisită, cu o crustă crocantă obișnuită și foarte, foarte gustoasă.

PÂINE CU TOPINAMBUR.
Croșetată
Oh da Misha! Orice pâine este o operă de artă !!!Misha, în fotografiile pâinilor tale, ochii se odihnesc! Ce frumos este să contempli o asemenea frumusețe !!!
tatulja12
Și spune-mi, te rog, ce este dospul împrăștiat?
Misha
Aluatul dispersat este în general un aluat obișnuit, dar în loc de făină este hrănit cu bob încolțit și măcinat într-un blender.
tatulja12
Am înțeles, mulțumesc mult.
Misha
Krosh, mulțumesc
Aici vine firimitul. Pâinea este deja rece și se consumă deja

PÂINE CU TOPINAMBUR.
Misha
Astăzi avem o astfel de versiune a acestei pâini de masă

PÂINE PE MANNKA CU LAPT TOPINAMBUR.

Realizat conform rețetei de mazăre, cu câteva modificări:
Facem aluatul (îl lăsăm să stea în timp ce încărcăm restul ingredientelor în găleată):

-2 gr. drojdie proaspătă

-1 linguriță melasă

-70 gr lapte cald

și puțină făină din total.

În găleată:

-350 gr făină de grâu

-50 gr făină de mazăre (a adăugat 50 de grame de gris)

-150 g cultură inițială dispersată (pansamentul superior a fost boabe și gri dispersate)

-20 gr Anghinare (pulbere uscată)

-130 gr bulion de vita (lapte adăugat)

+ tot aluatul

Frământați, lăsați să se odihnească 45 de minute, apoi adăugați

-15 grame de fulgi de ovăz

-10 gr sare

-7 grame de ulei de muștar. (2-3 gr)
Foarte gustos.

PÂINE CU TOPINAMBUR.
Misha
Fărâme de lapte cu griș.

PÂINE CU TOPINAMBUR.
Misha
PÂINE CU TOPINAMBUR DE GRĂU-GRÂU CU BRANZĂ PE BOUILLON ȘI CONCEPȚIE DISPERSĂ.
Toate conform aceleiași rețete cu modificări.
Facem aluatul (îl lăsăm să stea în timp ce încărcăm restul ingredientelor în găleată):

-2 gr. drojdie proaspătă

-1 linguriță melasă

-70 gr bulion de vita

și puțină făină din total.

În găleată:

-340 gr făină de grâu

-60 gr făină de secară

-150 g cultură inițială dispersată

-20 gr Anghinare (pulbere uscată)

-20 g branza procesata

-130 gr bulion de vita

+ tot aluatul

Se frământă, se lasă să se odihnească 45 de minute, apoi se adaugă

-15 grame de fulgi de ovăz (5 cereale)

-10 gr sare

-7 g ghee

PÂINE CU TOPINAMBUR.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine