Grâu-secară pe aluat (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Grâu-secară pe aluat (cuptor)

Ingrediente

Aluat:
Drojdie proaspătă 5 g
Făină de secară decojită 140 g
Apă 200 ml
aluat:
Tot aluatul
Făină de grâu 260 g
Sare 1,3 lingurițe
Zahăr 1,5 linguri. l.
Ulei de floarea soarelui 2 linguri. l.
Coriandru 1 linguriță
Must de cvas 1 lingură. l.
Zer (cu must) 100 ml

Metoda de gătit

  • Se dizolvă drojdia în apă și se amestecă cu făină. A se păstra într-un loc cald timp de 3 ore.
  • Am făcut un lot pe programul Pelmeni.
  • Ea a format o pâine și în formă. Dovezi timp de 2 ore.
  • Apoi coaceți în cuptor pentru 20 de minute la 200 0C, 25 de minute la 180 0DIN.

Notă

S-a dovedit a fi o pâine excelentă, delicioasă. Fără firimituri la tăiere!

mafiot
LaraN, multumesc pentru reteta.
Mă gândeam ce fel de pâine de grâu-secară să coc și m-am așezat pe pâinea ta frumoasă.
Rețeta a folosit doar 1,5 lingurițe. drojdie uscată, bulion de cartofi și chefir îmbătrânit.
Rezultatul vorbește de la sine ... Nu am avut niciodată o astfel de creștere ... O astfel de creștere ... Pâinea de grâu nu a crescut niciodată așa!
Și aici am crescut atât de mult în timpul coacerii! Am urcat sub peretele de sus al cuptorului, astfel încât acoperișul a ieșit puțin murdar.
Am petrecut 1 oră dovedind, pentru că în forma mea pâinea a crescut foarte mult în acest timp. Și la cuptor ... Ei bine, vezi singur ... Am copt 10 minute la 230 de grade, 30 de minute la 190 de grade.
Bănuiesc că ideea este în bulionul de cartofi și kefirul ...
Grâu-secară pe aluat (cuptor)

Grâu-secară pe aluat (cuptor)
Administrator
Citat: moby


Bănuiesc că ideea este în bulionul de cartofi și kefirul ...

Ai dreptate în suspiciunile tale

Cartofii și chefirul (în special cele vechi) au o forță de ridicare și, în plus, făina de secară iubește bacteriile lactice
mafiot
Administrator, desigur, am crezut că chefirul și bulionul de cartofi pot contribui la creștere, dar atât de mult ... Pentru mine, aceasta este o surpriză uriașă.
Administrator
Citat: moby

Administrator, desigur, am crezut că chefirul și bulionul de cartofi pot contribui la creștere, dar atât de mult ... Pentru mine, aceasta este o surpriză uriașă.

Faceți o plimbare prin secțiune Pâinea este capul tuturor, vei face mult mai multe descoperiri pentru tine
LaraN
Moby, fantastic !!! Super pâine!
Cred că puteți pune chiar mai puțin drojdie uscată, aproximativ 1 linguriță.
mafiot
Da, când m-am dus la cuptor la zece minute după ce am fost trimis la copt, m-am așezat
S-a dovedit reactiv
mafiot
Am pregătit din nou această pâine. Folosit de această dată 1 oră. l. drojdie uscată, zer și melasă în loc de zahăr. Pâinea, ca și data trecută, s-a dovedit a fi mare și luxuriantă. Dovedirea acestui timp pentru mine a fost de 1,5 ore. Greutate redusă.
Deoarece mi-a plăcut foarte mult gustul, voi continua să gătesc. Doar data viitoare vreau să am 0,5 lingurițe. încercați drojdie uscată. Și acolo, poate că nu vor fi deloc necesare, drojdia asta? Voi face totul pe chefirul în vârstă. Ei bine, o voi face strict conform rețetei. Voi alege cea mai bună opțiune pentru mine. Mi se pare că și aluatul de pe făina de secară joacă un rol. Exact volum adaugă!
Grâu-secară pe aluat (cuptor)
Grâu-secară pe aluat (cuptor)
Grâu-secară pe aluat (cuptor)
LaraN
Frumuseţe!

Citat: moby

Doar data viitoare vreau să am 0,5 lingurițe. încercați drojdie uscată. Și acolo, poate că nu vor fi deloc necesare, drojdia asta?

Incearca-l. Am folosit doar 5 grame de drojdie proaspătă, ceea ce echivalează cu aproximativ 0,75 linguriță. uscat. Cu cât mai puțină drojdie, cu atât mai bine (cred)
oriana
Ceva nu a mers cu mine încă de la început ...
Am făcut un aluat cu bulion de cartofi cu drojdie și făină. Două ore și jumătate au stat, acoperite cu bule și opal, pare gata.
Am început să frământ în HP în modul „aluat de paste”, am turnat aluatul în găleată, am adăugat restul ingredientelor, a început frământarea - aluatul era subțire, nu se rostogolea în coc, am adăugat făină, exact 100 de grame (50 grâu + 50 secară) și s-a dovedit a fi un coc.
L-am luat în mâini, aluatul nu este cumva familiar, nu elastic ... L-am bagat în cuptor pentru verificare în formă ... Nu am nicio speranță pentru un rezultat bun ...
Ce am făcut greșit? Când frământați în HP, care ar trebui să fie aluatul din setul de produse care este dat în rețetă?
P / S A trecut o oră și jumătate, aluatul a crescut la înălțimea completă a formei și se ridică cu 1,5 cm deasupra acestuia. În jumătate de oră voi începe să coac.
Administrator

Conform raportului dintre făină de grâu și secară, rezultă aluat de grâu-secară, iar regulile kolobokului și frământării sunt ca aluatul de grâu pentru acesta, dar puțin mai moale. Aluatul va fi ușor lipicios, deoarece conține făină de secară.

Un exemplu de astfel de lot, vezi aici Kolobok din făină de grâu-secară. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
oriana
Citat: Admin

Conform raportului dintre făină de grâu și secară, rezultă aluat de grâu-secară, iar regulile kolobokului și frământării sunt ca aluatul de grâu pentru acesta, dar puțin mai moale. Aluatul va fi ușor lipicios, deoarece conține făină de secară.
Da, a fost așa ceva ... nu este clar de ce a trebuit să adaug făină suplimentară ... așa că chifla nu ar fi fost frământată niciodată!
Am scos pâinea din cuptor, bineînțeles că nu este o astfel de minune ca în fotografia de mai sus, dar nici ei nu au lovit fața în pământ! Destul de înalt și roșcat.
Va trebui să încerc să o fac din nou!
Mulțumesc autorului))))
Administrator

Cantitatea de făină din aluat depinde de conținutul său de umiditate

oriana
Astăzi repet rețeta ... au mâncat pâinea pentru azi ... Delicios, probabil că a fost ...
mafiot
oriana, arată-mi cum o obții. Mâinile mele nu vor ajunge niciodată la această rețetă, este nevoie de mult timp pentru a pregăti.
oriana
S-a dovedit (am un fotik pentru reparații), exact ca în prima fotografie de la autor!)))))))
Al doilea „înot” s-a dovedit a avea mai mult succes, acum îl voi coace deseori, familia mea a adorat-o!)))))
Și în ceea ce privește pregătirea unui timp îndelungat, așa pare. Am făcut primul aluat-aluat și ne-am ocupat de afacerea dvs., apoi am făcut o casă pentru a demonstra și să ne ocupăm din nou de afacerea dvs., nici măcar nu observ momentul în care se desparte de treburile casnice.
Încercați, rețeta merită!
Administrator

Felicitări!
LaraN
Citat: oriana

S-a dovedit (am un fotik pentru reparații), exact ca în prima fotografie de la autor!)))))))
Felicitări! Mă bucur că ai făcut-o! Coaceți și mâncați sănătos!
Lozja
Mulțumim autorului pentru pâinea delicioasă! Ieri am gătit, nu era zer, am amestecat chefirul cu puțină apă. În loc de must - malț. Coriandru nu a dat aproape, literalmente stropit puțin. Îmi place coriandrul, îl stropesc în aproape toate felurile de mâncare din inimă, dar din anumite motive nu-mi place pâinea cu coriandru. În general, nu sunt un fan al pâinii Borodino, așa cum sa dovedit.
În ciuda tuturor schimbărilor mele, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă! Am copt pâini similare cu aluat de secară, această pâine mi-a amintit de ele. A copt aproape un an până a ucis accidental drojdia. Voi aștepta căldura - voi crește din nou.

Mulțumesc!
LaraN
Lozja, spre sănătatea ta!
Kras-Vlas
LaraNMulțumesc pentru pâinea delicioasă! Am făcut aluat pe cartofi. bulion, în loc de zer - activia veche, fără coriandru:
Grâu-secară pe aluat (cuptor)

Grâu-secară pe aluat (cuptor)

Pâine foarte moale și parfumată! Ne-a plăcut!
LaraN
Olga, pâinea este aerisită, frumoasă. Mănâncă pentru sănătatea ta!
nakapustina
LaraN, v-a copt sâmbătă pâinea cu rețeta Am copt într-un cazan din fontă pentru primele 10 minute cu capacul închis, motiv pentru care probabil crusta s-a dovedit a fi subțire, pâinea este foarte luxuriantă. mulțumesc

Grâu-secară pe aluat (cuptor)

și tăiat

Grâu-secară pe aluat (cuptor)
LaraN
Natalya, pâinea este frumoasă!

Pentru sănătatea ta!
Al doilea
Da, pâinea crește bine. Am ajustat ușor rețeta pentru mine.

Aluat:
Drojdie 1,5 lingurițe
Făină de secară decojită 140 g
Apă 200 ml
aluat:
Tot aluatul
Făină de grâu 260 g + lingură grămadă
Sare 1,3 lingurițe
Zahar 1,5 linguri l.
Ulei de floarea soarelui 2 linguri. l.
Coriandru măcinat 1 lingură l.
Naturin 1 lingură. l.
Apă spumantă 100 ml
🔗
🔗
LaraN
În al doilea rând, Pâine frumoasă!
Ce este Naturin?
Al doilea
Pentru a nu se deranja cu malțul, care trebuie mai întâi dizolvat în apă caldă, au venit cu un amestec uscat. Naturin este o făină de malț prăjită.
vesnal
Rețetă bună, vom repeta
Grâu-secară pe aluat (cuptor)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine