Pâinea de secară cu smântână este aproape Kernbrot.

[In cuptor:]

Pâinea de secară cu smântână este aproape Kernbrot.

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat de secară 100% hidratare	270 gr.
Orice lichid (am luat 120 ml suc de mere și 80 ml apă pentru prepararea malțului)	200 ml.
Malt (bere)	2 linguri. l.
Sare de mare	1,5 lingurițe.
Ulei vegetal	1 lingură. l.
Melasă (se poate folosi zahăr, nu am încercat miere)	1 lingură. l.
Făină de secară decojită	200 g
Făină din cereale integrale (sau făină VS + tărâțe)	80 gr.
Semințe, semințe de in, semințe de susan	20 gr.
Prune uscate (tocate mărunt)	6 - 8 bucăți
Caise uscate (tocate mărunt)	2 - 3 bucăți

Metoda de gătit

• In cuptor:
• Am frământat aluatul într-un robot de bucătărie, am pus acest terci lipicios pe o masă umedă cu un răzuitor, am format o cărămidă cu mâinile umede și l-am dovedit într-o matriță (chiar dacă am o formă bună, totuși îl tapetez cu hârtie de copt) . Am pus punga în cuptor fără bec. Dovedirea este de obicei de 2 - 2,30 ore, consultați testul. Apoi umezesc acoperișul (acoperișul meu nu este chiar) cu apă și încălzit la 250 de grame. cuptor, dupa 15-20 de minute scad temperatura la 200 si coac pana se inmoaie. Verific disponibilitatea cu o sondă de temperatură, 96 de grade.
• Într-o mașină de fabricat pâinea:
• Am frământat Pelmeni sau Pizza în program, iar apoi puteți scoate aluatul din mașina de pâine, să-l modelați, să spălați găleată, să îl ungeți cu unt și să puneți semifabricatul în el. Sau nu trebuie să-l scoateți, ci neteziți aluatul cu o spatulă din silicon, modelați-l și lăsați-l la probă 2-2.30 ore. Apoi aprindem coacerea, eu am copt 1,20. Puteți să o setați la 1,10, să măsurați temperatura pâinii și, dacă nu este suficient, să adăugați mai multe.
• 
• Rețeta pentru pâinea de secară de la Susli este luată ca bază.
• De ce „aproape Kernbrot”, ci pentru că rețeta pentru această pâine, pe care am cumpărat-o anterior în magazin, nu a găsit-o (am cerut chiar să mă uit la site-urile germane, dar compoziția de acolo era complet diferită) și am luat-o până la gust, l-am ridicat și s-a dovedit similar. Îmi place chiar mai mult decât achiziționat.
• Recent, am început să adaug prune uscate (6-8 bucăți tocate mărunt, caise uscate 2-3 bucăți), dar pâinea este mai mult desert. Cu unt și ceai VKUUUSNO. Iar compoziția obișnuită poate fi folosită cu primul fel și cu salată, înlocuiește pâinea neagră pentru noi. Sandvișuri delicioase cu brânză.

nu a primit pâine conform rețetei tale.
IMHO - raportul dintre făină și apă este încălcat.
S-a dovedit crud și acru.

IMHO - raportul dintre făină și apă este încălcat.
S-a dovedit crud și acru.

Ne pare rău, dar IMHO - a fost folosit un aluat acru, care este peroxid, prin urmare a devenit lichid și acru.

Buna! Vreau să vă folosesc rețeta, tăierea pâinii este foarte tentantă, îmi place foarte mult pâinea de desert. Întrebare: trebuie să prăjesc semințele înainte de a le pune în aluat și, de asemenea, dacă luăm făină de tărâțe BC + în ce raport ar trebui să fie?