Elena Bo
Timona, dar tu însuți scrii că există un program numit pâine Borodino. Deci, de ce să fii înțelept? Coaceți-l.
Făina de secară decojită este exact ceea ce aveți nevoie. Și dacă doriți acru, atunci trebuie să adăugați Extra-R sau Agram. În cel mai rău caz, oțetul de mere. Unii membri ai forumului se coc cu aluat, spun că dă aciditate.
Timona
Elena Bo, Există suficient timp pentru a crește pâinea? E prea mică, doar două ore și jumătate.
Elena Bo
Suficient pentru secară. În timpul verificării, aluatul nu se așează (secara nu-i place asta) și totul se potrivește perfect. M-am îndrăgostit de acest regim, deși mă îndoiam și nu aveam încredere în el înainte.
Această setare este ideală pentru pâinea de secară cu drojdie. Dacă ați terminat cu aluat, atunci acesta este un alt cântec.
SupVit
Buna ziua. Aici a venit prima mea experiență pozitivă de coacere a pâinii de secară. Mulțumită site-ului - puteți găsi o mulțime de informații. Vreau să vă spun cum mi s-a copt pâinea.
Totul conform rețetei de la prima postare. Totul a fost măsurat în ml, deoarece nu avem scări. Făina a fost turnată dintr-o pungă într-o ceașcă de măsurare - câte 300 ml fiecare, fără nici o tamponare. Apă 150 ml, frunze de ceai (de fapt, frunze obișnuite de ceai) - 50 ml.
Mulți oameni de aici se plâng că nu este suficientă apă. Vreau să observ că proporțiile din rețetă sunt perfect respectate, nu a trebuit să adaug o lingură de apă.
Separat despre modul de coacere. Am Moulinex-2000, există moduri de coacere pentru pâine cu adăugarea de făină de secară (modul 4), dar nu mi-a plăcut, deoarece există 2 frământători intermediari timp de 10 secunde, iar după aceea aluatul cade și pâinea devine capac concav - aceasta a fost prima mea experiență la coacerea pâinii conform acestei rețete (s-ar putea spune, în general, prima experiență la coacerea pâinii de secară).
Pentru a 2-a și a 3-a oară pâinea a fost coaptă în următoarele programe: mai întâi, modul 11 ​​- frământare aluat (30 minute) + creștere (1 oră). Apoi modul 12 - coacere (l-am setat pentru aproximativ 50-60 de minute). În același timp, a fost posibilă ocolirea loturilor intermediare de 10 secunde.
Imediat după frământare, scot cuțitul și mut aluatul în mijlocul vasului, în timp ce formez din el o formă de „kolobok” - se potrivește atât de frumos.
Gata, nu mai deschidem aragazul, pentru a nu încălca regimul de temperatură cu aer rece - pentru curioși, capacul pâinii va eșua (o etapă deja trecută).
Nu te uita la culoarea pâinii portocalii - soarele strălucea prin fereastră. Culoarea reală a pâinii este undeva între prima și a doua imagine.
Delicios!!!

IMG_6609_.jpg
Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine
IMG_6611_.jpg
Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine
SkoNaNi
Dentist, și toți cei care au făcut pâine conform rețetei din prima postare a acestui subiect, pentru aluat, măsoară 1 pahar de făină și până la marca de 200 ml?
Viki
Citat: SkoNaNi

pentru aluat, măsoară 1 pahar de făină până la marca de 200 ml?
Da, până la marca de 200 ml. Ne place foarte mult această pâine!
SkoNaNi
Întrebare Dacă fac de două ori mai puțin dosp, va mai fi învechit timp de 18 ore? Sau puteți reduce la jumătate timpul, precum și numărul de produse?
Tanyusha
Starterul SkoNaNi ar trebui să fermenteze 18 ore, indiferent cât de mult ai lua.
SkoNaNi
Citat: tanya1962

Starterul SkoNaNi ar trebui să fermenteze 18 ore, indiferent cât de mult ai lua.
Mulțumesc, am presupus că da)))) Dar, din moment ce fac în general aluat pentru prima dată, am decis să mă asigur
tenidia
Citat: Timona

Am moulinex 5004 și nu există un program de pâine neagră acolo, ci doar Borodino (din pâinea neagră programată). Durata totală a programului este de 2h20m. Toate celelalte rețete conform programului pentru pâine tradițională, de la 3h20m la 3h50m. Nu există egalizare a temperaturii, dar există o opțiune de temporizare, astfel încât această problemă poate fi rezolvată. Dar ce fel de program de pâine să luați?

Timona! Încercați programul 8. Zilele trecute am copt de două ori, mi-a plăcut foarte mult. Și pentru 1 coacere.În general, pe măsură ce am adăugat aluat (a făcut-o doar pentru prima dată), pâinea a devenit ca o pâine, ca o pâine de magazin, cu acrișoare.
SkoNaNi
La început, drojdia mea clocotea și apoi s-a oprit, s-a așezat.
Administrator
Citat: SkoNaNi

La început, drojdia mea clocotea și apoi s-a oprit, s-a așezat.

Ce drojdie faci - sunt multe dintre ele și toate sunt diferite?

În orice caz, cel mai detaliat material despre culturile inițiale este aici:

PREGĂTIREA PIEȚEI KEFIR de către administrator ÎN FOTOGRAFII
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...94.0

Kefir starter culture de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
SkoNaNi
Administrator, Am făcut drojdia de pe prima pagină a acestui subiect (făină de secară + drojdie + zahăr + apă) ... În general, am încercat să-l reînviu ... Am adăugat niște făină și puțină apă. Pur și simplu nu știu cum să înțeleg că nu se va potrivi? La urma urmei, drojdia probabil s-ar fi putut deteriora deja ??? Sunt un laic în această afacere!
M-am uitat la fotografiile tale și mi-am dat seama că aluatul meu arată și arăta destul de normal, m-am gândit că ar trebui să se ridice peste tot, fiind foarte confuz de suprafața netedă. Dar creșterea mea nu este foarte mare ... Poate datorită faptului că am făcut jumătate din normă + am o formă foarte mare ... Apropo, este plastic, poate afecta acest lucru comportamentul aluatului?
Viki
SkoNaNi, principalul este calmul! Fă-o groasă, dar moale. Așa că pe o lingură, când te amesteci, era o „pălărie” atât de pufoasă. Ca aluatul de clătite. Se va ridica și se va opri, dacă nu se ridică, dă făină de secară (fără apă) 1 linguriță. și interferează. În cutia mea de litru, a crescut aproape până la vârf. Cu siguranță vei reuși. Mult noroc!
SkoNaNi
Citat: Viki

SkoNaNi, principalul este calmul! Fă-o groasă, dar moale. Așa că pe o lingură, când te amesteci, era o „pălărie” atât de pufoasă. Ca aluatul de clătite. Se va ridica și se va opri, dacă nu se ridică, dă făină de secară (fără apă) 1 linguriță. și interferează. În cutia mea de litru, a crescut aproape până la vârf. Cu siguranță vei reuși. Mult noroc!
în general, mi-am dat seama că, din cauza formei foarte mari și a unei cantități mici de produse, nu pot stabili dacă a crescut bine ... Am hrănit-o cu făină, a crescut de 2 ori, am interferat cu ea, ea a crescut din nou și L-am pus într-un borcan de sticlă și l-am pus la frigider pe cel mai tare raft. Merită să vă hrăniți încă o dată chiar în bancă acum?
Administrator

Ei bine, vi s-a răspuns deja. Încercați să faceți acest lucru.
SkoNaNi
Citat: Admin

Ei bine, vi s-a răspuns deja. Încercați să faceți acest lucru.
Da, acum, probabil, încă îl turn în cutia de făină ...
după aceea, îl pot pune la frigider?
Am avut drojdia la temperatura camerei. ieri de la ora 11 ... adică 26 de ore.
Administrator
Citat: SkoNaNi

în general, mi-am dat seama că, din cauza formei foarte mari și a unei cantități mici de produse, nu pot stabili dacă a crescut bine ... Am hrănit-o cu făină, a crescut de 2 ori, am interferat-o, apoi a crescut L-am pus într-un borcan de sticlă și l-am pus la frigider pe cel mai tare raft. Merită să vă hrăniți încă o dată chiar în bancă acum?

Dacă ați hrănit-o deja de mai multe ori (3), atunci ea este deja coaptă pentru coacere, iar apoi s-ar putea „arde”, va avea nevoie de odihnă.

Forma vaselor nu are nicio legătură cu ea, drojdia are propriile legi - ne ridicăm - coborâm.
Din conținutul postării dvs. nu este clar ce doriți să faceți cu ea în continuare.
Dacă coaceți pâinea - coaceți după 3 sosuri. Dacă îl lăsați la depozitare, nu trebuie să-l excitați cu pansament superior, a fost îndepărtat la rece. și lăsați-l să stea până la 7-10 zile până când este timpul să mâncați înainte de a începe să îl utilizați.
Pentru mai multe informații despre hrănire, consultați aici.

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Pâine de grâu-secară turnată pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pâine de grâu-secară pe aluat de către Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
SkoNaNi
Îmi pare rău pentru confuzia din postări. Sunt puțin îngrijorat ...
Am hrănit doar 1 dată, acum aproximativ 2 ore ...
Astăzi peste 3 ore vreau să coac pâinea pe ea.
Chestia este că în acest subiect de pe prima pagină există o rețetă pentru aluat, așa că nu se spune despre hrănire ... Tocmai am urcat și-nu și peste tot spune că aluatul trebuie hrănit, așa că am decis să o fac ...
Viki
Citat: SkoNaNi

Am hrănit doar 1 dată, acum aproximativ 2 ore ...
Astăzi peste 3 ore vreau să coac pâinea pe ea.
Nu trebuie să hrănești acest dosp. Lăsați-l să stea în frigider.I-am dat mie un pic de făină în prima zi, când ea nu a vrut să se ridice. Luați ceea ce aveți nevoie și înapoi la frigider.
Și acum, când a apărut experiența, puteți începe să creșteți chefirul.
SkoNaNi
Citat: Viki

Nu trebuie să hrănești acest dosp. Lăsați-l să stea în frigider. I-am dat mie un pic de făină în prima zi când ea nu a vrut să se ridice. Luați ceea ce aveți nevoie și întoarceți-l la frigider.
Și acum, când a apărut experiența, puteți începe să creșteți chefirul.
BINE!!!! MULTUMESC PENTRU AJUTOR!
L-am hrănit a doua oară, peste o oră îl voi pune în frigider ...
Acoperiți borcanul cu un capac sau un film cu găuri? Ai nevoie să respiri drojdia?
Administrator
Citat: SkoNaNi

Îmi pare rău pentru confuzia din postări. Sunt puțin îngrijorat ...
Am hrănit doar 1 dată, acum aproximativ 2 ore ...
Astăzi peste 3 ore vreau să coac pâinea pe ea.
Chestia este că în acest subiect de pe prima pagină există o rețetă pentru aluat, așa că nu se spune despre hrănire ... Tocmai am urcat și-nu și peste tot spune că aluatul trebuie hrănit, așa că am decis să o fac ...

Citim cu atenție pe prima pagină:

Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA

1 cană de făină de secară
1 masă. l zahăr
2 ceaiuri. l. drojdie
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.

Rezistați 18 ore într-un loc cald, acoperit cu un prosop (nu acoperiți cu un capac, altfel veți colecta drojdia în toată bucătăria, așa cum am făcut odată)
Apoi puneți-l în frigider până la utilizare completă.


Iată expresia „până la utilizare completă”, de asemenea, nu am înțeles autorul ce să facă mai departe cu aluatul, dacă trebuie doar să-l folosești pe deplin. Se pare că autorul îți va spune mai bine. În principiu, acest aluat trebuie să fie considerat un aluat acru.

Dacă autorul spune să-l folosească după 18 ore, atunci autorul știe ce spune și trebuie să îi urmați sfaturile.
Și de ce să navigăm pe Internet, când am elaborat deja bine acest subiect, și este mai bine să lucrăm cu autorii culturilor inițiale, ei cunosc culturile lor inițiale și vă vor cere. Și apoi - levurile sunt foarte diferite, deși principiul lor de acțiune este practic același.

aici sunt adresele lor pe site-ul nostru:

Diverse inițiative

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter culture de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Drojdii monahale
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

„Aluatul etern” al lui Luca
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Pregătirea culturii inițiale uterine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Acum încercați să reînviați drojdia (așa cum vi s-a dat deja sfatul de mai sus) și atunci când face spumă și dublează volumul (obțineți un aluat), coaceți pâinea, puteți folosi și un aparat de fabricat pâinea.
SkoNaNi
Citat: Admin

Citim cu atenție pe prima pagină:

Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA

1 cană de făină de secară
1 masă. l zahăr
2 ceaiuri. l. drojdie
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.

Rezistați 18 ore într-un loc cald, acoperit cu un prosop (nu acoperiți cu un capac, altfel veți colecta drojdia în toată bucătăria, așa cum am făcut odată)
Apoi puneți-l în frigider până la utilizare completă.

Am citit totul cu atenție !!! A făcut așa cum este scris !!!! Abia acum aluatul meu a „murit” literalmente în 6 ore. Dar aceasta este prima dată când fac aluat, am crezut că totul este în regulă și apoi nimic nu s-a schimbat ... Așa că m-am îngrijorat

Citat: Admin

Și de ce să navigăm pe Internet, când am elaborat deja acest t
ema, și este mai bine să lucrați cu autorii culturilor de dospire, ei știu dospele lor și vor cere.

Om slab!
Lika
Administratorși cât poate trăi un aluat acru la frigider fără să se hrănească? Vrem să plecăm o săptămână sau două, cum poate supraviețui fără noi? L-am pregătit, proprietarii anteriori l-au hrănit cu zahăr, lapte și făină (După cum spunem despre pește) îl am timp de două săptămâni. În primul rând, i-am dat vechiul kefir peroxidat, iar apoi i-am dat de două ori 1 lingură de făină de secară. În tot acest timp a stat în frigider. Acum se ridică în căldură, voi pune pâine. Apoi o voi pune înapoi.
Administrator
Citat: Lika

Administratorși cât poate trăi un aluat acru la frigider fără să se hrănească? Vrem să plecăm o săptămână sau două, cum poate supraviețui fără noi? L-am făcut gata, proprietarii anteriori l-au hrănit cu zahăr, lapte și făină (Așa cum spunem despre pește) îl am timp de două săptămâni. Mai întâi, i-am dat vechiul kefir peroxidat, iar apoi am hrănit 1 lingură de făină de secară de două ori. În tot acest timp a stat în frigider. Acum crește în căldură, voi pune pâine. Apoi o voi pune înapoi.

Lika, tu decizi mai întâi pentru tine (și pentru mine) cu care aluat vei fi prieten, sunt multe și diferite.
Pot vorbi multe despre ele astăzi, dar pentru a nu face rău trebuie să știi despre ce este vorba.
Orice cultură inițială poate fi păstrată la frigider fără hrană timp de 10-15 zile, cu siguranță. Am avut o situație când a trăit așa timp de 20 de zile, dar acest lucru nu este de dorit, atunci este mai greu de recuperat.
Lika
Administrator, mi-au adus aluatul deja crescut, presupus de la vreo mănăstire. S-a ordonat să se hrănească 1 pahar cu zahăr, lapte și făină, apoi să se împartă, să se coacă ceva, să se dea restul. În general, un fel de prostii. Se simte că aluatul este copt, cu miros bun. Acum vreau doar să-l hrănesc cu făină de secară și să-l țin la frigider. Sau va fi mai rău pentru ea din făină de secară fără zahăr și lapte?
Orice cultură de început poate fi păstrată la frigider fără hrană timp de 10-15 zile, cu siguranță.
Asta este foarte bine.
SkoNaNi
În ciuda tuturor, am primit o pâine excelentă !!!!! MULȚI !!!
Cu aluatul acru, bineînțeles, am făcut diferența - pâinea nu a crescut prea mult, dar pentru unturi această dimensiune a unei bucăți este foarte convenabilă !!!
Dentist, multumesc mult pentru reteta! +1 către tine de la mine !!!!
Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine
Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine
ira_lioness
Am copt această pâine în acest weekend. S-a dovedit delicios. Și atunci încă nu am putut găsi o rețetă pentru pâine de secară fără aditivi alimentari.
Mulțumesc pentru rețetă. L-am introdus în cartea mea de bucate
Alya
Buna! Dentist, mulțumesc pentru rețetă! Pâinea a ieșit din exterior exact ca în fotografia de la SkoNaNi. Dar am o întrebare - de ce a ars cu mine ... În fotografia autorului, este bine prăjită, dar am ars-o ... există, desigur, presupuneri:
- Am fugit mult de la serviciu și l-am scos din găleată la o oră după coacere ..., dar încălzitorul termic s-a oprit;
- poate mult zahăr ....;
- sau voința mea a fost pedepsită: s-au adăugat 20 de grame de must de cvas - dar s-a redus și făina - în loc de cacao și cafea ... și s-a adăugat și o lingură de ulei vegetal ...
Și în interior este o pâine atât de delicioasă!
vismut16
Ajută, te rog, nimic nu funcționează, pâinea se dovedește sub formă de terci prăjit (pentru a doua oară, nu voi supraviețui celei de-a treia). Fac totul ca și cum ar fi după o rețetă (poate 200 ml de apă nu sunt suficienți), sau lipsa de experiență afectează (cu aragazul a cincea zi).
Administrator
Citat: vismut16

Ajutați, vă rog, nimic nu funcționează, pâinea este sub formă de terci prăjit (pentru a doua oară, nu voi supraviețui celei de-a treia). Fac totul ca și cum ar fi după o rețetă (poate 200 ml de apă nu sunt suficienți), sau lipsa de experiență afectează (cu aragazul a cincea zi).

Acest lucru se datorează faptului că este doar a cincea zi cu cuptorul și nu este recomandat să faceți pâine de secară.
Mai întâi lucrați bine pâinea albă. Și introduceți treptat diferiți aditivi de făină în el, stabiliți starea cocului.
Apoi începeți să preparați pâine de grâu-secară și abia apoi abordați treptat pâinea pură de secară.

Nu este suficient să faceți numai conform rețetei - aici trebuie să simțiți pâinea, chiar aveți nevoie de experiență.

Mult noroc!
Gerou
Și ce poate înlocui laptele praf?
Cub
Citat: Gerou

Și ce poate înlocui laptele praf?
Lichid.
Caine Trandafir
[
Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA

1 cană de făină de secară
1 masă. l zahăr
2 ceaiuri. l. drojdie
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.

Rezistați 18 ore într-un loc cald, acoperit cu un prosop (nu acoperiți cu un capac, altfel veți colecta drojdia în toată bucătăria, așa cum am făcut odată)
Apoi puneți-l în frigider până la utilizare completă.

[

Am făcut acest aluat și după 2 ore a început să fermenteze, să iasă din margini ... Dar apoi a căzut și a doua zi părea făină amestecată cu apă ... Nu se observă niciun proces de fermentare ... Așa se face ar trebui să fie? Sau am dat greș? Și trebuia doar să fie folosit, după 2 ore, când a crescut și a bulețit?
Taielun
Am pus mai întâi modul „Dough”, apoi „Baking”. S-a dovedit de 2 ori mai mare decât la alte programe și mult mai gustos
Înălțimea era de o jumătate de găleată, în timp ce alții făceau o cărămidă joasă.
Yuliki
Citat: măceșe


Am făcut acest dosp și după 2 ore a început să fermenteze, să iasă de pe margini ... Dar apoi a căzut și a doua zi părea făină amestecată cu apă ...Nu există un proces de fermentare ... Așa ar trebui să fie? Sau am dat greș? Și trebuia doar să fie folosit, după 2 ore, când a crescut și a bulețit?

Caine Trandafir
Pe drojdie, acesta nu este un dosp, ci un aluat, în a doua zi toată lumea a murit în el, :) nu este nimeni care să se înmulțească.
Faceți o cultură naturală de început cu apă, zer sau chefir.
Apoi selectați după experiență cantitatea potrivită pentru o anumită rețetă.
Lanca
Aș vrea să-i întreb pe proprietarii Panasov 254. în ce mod ați copt această pâine? poate fi așa: setați mai întâi modul „Pelmeni”, apoi modul „Basic”? Am retis reteta pentru mine, dar încă nu îndrăznesc să coac. deoarece nu există un mod „secară” în HP.
alexter
Mulțumesc autorului rețetei Dentist. De data asta de la mine. Pâinea s-a dovedit a fi luxuriantă, frumoasă și gustoasă. Numai ... unde este gustul cunoscutei pâine de secară? Cum să obțineți gustul secarei reale?
isob
Citat: Dentist

Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.
Adăugați toate ingredientele conform recomandărilor producătorului de pâine.
Dentist, Buna ziua

Sunt un zero complet în această chestiune, deoarece mâine voi cumpăra doar un producător de pâine. Și am decis să o actualizez cu rețeta ta care mi-a plăcut.
Dar, ca amator, am câteva întrebări pentru dvs. despre cultura și rețeta dvs. de început.

Ce fel de apă ar trebui folosită pentru acest dosp? Crud de la robinet sau fiert, cald sau rece?

Și trebuie să amestecați drojdia cu un mixer sau cu mâna?

Și ce înseamnă această frază? „Adăugați toate ingredientele conform recomandărilor producătorului de pâine.”
Cub
Pana cand Dentist lipsesc, pot încerca să răspund?

Ceea ce se numește aici aluat (în această rețetă), îl numim de obicei OPARA, ei bine, aceasta este doar o chestiune de terminologie obișnuită, astfel încât mai târziu (veți citi și încerca totul) ar fi mai clar. Și despre aluat este o conversație separată ...

Eu personal aș sfătui apa să fie caldă, fiartă (sau cel puțin filtrată).

poți amesteca totul cu mâna.

„Adăugați toate ingredientele conform recomandărilor producătorului de pâine.”
Și această frază vă va fi clară imediat, de îndată ce cumpărați HP-ul și citiți instrucțiunile pentru acesta, faptul este că diferiți producători recomandă o comandă diferită de produse de marcare:

unele - mai întâi lichide (până la fund), apoi ingrediente uscate ..
altele - invers
Gelena_
Citat: Dentist

Aș dori să împărtășesc o rețetă de pâine de secară, pe care o coacem aproape în fiecare zi și din care nu numai familia noastră este încântată, ci și toți prietenii și rudele care au gustat-o.
Mai întâi trebuie să pregătiți PIAȚA

1 cană de făină de secară
1 masă. l zahăr
2 ceaiuri. l. drojdie
adăugați suficientă apă pentru a face un aluat subțire.

Rezistați 18 ore într-un loc cald, acoperit cu un prosop (nu acoperiți cu un capac, altfel veți colecta drojdia în toată bucătăria, așa cum am făcut odată)
Apoi puneți-l în frigider până la utilizare completă.

Pâinea în sine: (greutate 900g.-1kg.)

Un pahar și jumătate de făină de grâu (pahar = 200ml)
O cană și jumătate de făină de secară
2 masă. l. aluaturi (cu blat - cat veti lua)
1 pahar de ceai (1 linguriță de ceai pe pahar)
2 masă. l. Sahara
2 masă. l. lapte praf
2 lingurițe sare
1 linguriță cacao
1 linguriță rast. cafea
1,5 lingurițe. drojdie uscata

Adăugați toate ingredientele conform recomandărilor producătorului de pâine. Și coaceți în modul pâine de secară.
Punerea de cacao și cafea este de dorit, dar nu este necesară (dau culoarea clasică pâinii de secară). Preparatul oferă pâinii prospețimea unei dimineți de munte (acesta este un citat din rețetă, dar nu am mirosit dimineața de munte)

În general, totul pentru gătitul pâinii de secară, merită cu adevărat.

Poftă bună, toată lumea.
O zi buna.
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să adăugați biscuiți de secară la acest aluat?
Pentru a spori gustul, cred că nu avem must de cvas și nici cvas uscat, nu l-am găsit încă, din păcate. Pot strica drojdia?

Ti-am copt painea Multumesc pentru reteta!
Viki
Gelena_, puteți strica drojdia cu pesmet de secară, dar pâinea însăși nu poate. Prin urmare, v-aș sfătui să le adăugați nu la dosp, ci la pâinea însăși când frământați.Scrie doar ce se întâmplă, este foarte interesant, pentru că nimeni nu a făcut asta cu această rețetă încă.
Gelena_
Citat: Viki

Gelena_, puteți strica drojdia cu pesmet de secară, dar pâinea însăși nu poate. Prin urmare, v-aș sfătui să le adăugați nu la aluat, ci la pâinea însăși atunci când frământați. Scrie doar ce se întâmplă, este foarte interesant, pentru că nimeni nu a făcut asta cu această rețetă încă.
Mulțumesc mult! Voi încerca ... Cu siguranță voi scrie ce s-a întâmplat
Stroybat2
Iată o pâine de secară. Coapte conform rețetei lui E. Molokhovets, ținând cont de recomandările Elenei BO (mulțumiri speciale pentru ea)
- 3 căni de făină de secară
-1 1/8 cană apă
- o lingură de zahăr
- 1 1/2 lingurițe de sare
-1 lingură de concentrat de cvas uscat
- 1 1/2 linguri de ulei de muștar
- 4 linguri de aluat „veșnic”

Procesul Seara, amestecați 2 căni de făină și apă. Se adaugă aluatul și zahărul. Se amestecă aluatul pe program (eu folosesc aragazul Hitachi). Se lasă peste noapte într-un loc cald.
Dimineața, se toarnă restul de făină, sare, ulei și concentrat de cvas. Rulați din nou aluatul conform programului. (dacă aluatul este prea subțire, adăugați mai multă făină)
Lasă aluatul să crească (va crește destul de încet) încă 5-6 ore
Ei bine și coaceți

PICT05051JPG.jpg
Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine
Gelena_
Citat: Gelena_

Mulțumesc mult! Voi încerca ... Cu siguranță voi scrie ce s-a întâmplat
Am turnat biscuiti de secara cu apa clocotita, nu mult zahar ... Am incercat sa fac must de cvas si am adaugat 2 linguri la framantarea aluatului. Gustul, mi se pare, a adăugat puțină aciditate, în general, deloc rău

img_0610-web.jpg
Pâine clasică de secară de casă într-un filtru de pâine
Viki
Citat: Gelena_

în general nu e rău
Ei bine, uau „nu e rău”! Gelena_ , da, este minunat!
Și firimitul este atât de frumos, uniform, cu pori fine ... în general, arată foarte apetisant. Și nici nu-mi voi imagina gustul, mi-e frică să mă sufoc. Bravo! Pâine bună!
Gelena_
Citat: Viki

Ei bine, uau „nu e rău”! Gelena_ , da, este minunat!
Și firimitul este atât de frumos, uniform, cu pori fine ... în general, arată foarte apetisant. Și nici nu-mi voi imagina gustul, mi-e frică să mă sufoc. Bravo! Pâine bună!
Mulțumesc
tehnolog
Vă rugăm să spuneți unui începător. Ce drojdie se pune uscată sau proaspătă în dosp?
himichka
Tehnolog, puteți folosi drojdie atât uscată, cât și proaspătă. Proaspăt - de două ori mai mult decât uscat în greutate.
tehnolog
Mulțumesc mult!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine