Capere - cu ce se mănâncă?

[Capere - cu ce se mănâncă?]

Capere - cu ce se mănâncă?



Capere - Acestea sunt mugurii unei plante medicinale sau arbustive din specia Capparis spinosa din familia caperelor, obișnuită în regiunile aride din Asia și Africa. Se crede că țara natală a plantei este Asia de Vest sau Centrală, deși în forma sa sălbatică poate fi găsită în toată Marea Mediterană, iar caperele sunt cultivate în Franța, Spania, Italia, Algeria, Cipru, Grecia și chiar America de Nord. Această plantă este denumită așa-numita plantă de peisaj, deoarece, mai ales în sezonul luxuriant al înfloririi alb-roz, determină apariția unor teritorii întinse. Nu întâmplător, numele celui mai mare deșert iranian Deshte-Kevir este asociat cu capere (în limba farsi, capere - „kevir”).

Numele caperelor din majoritatea limbilor europene datează din greaca kapparis, care, la rândul său, este împrumutată din Orientul Apropiat sau Mijlociu; comparați caperele rusești, franceza - cdpres, germană - Careg, italiană - sarrego, norvegiană - kapers, suedeză - kapris și daneză - kappertjes. Alcaparra portugheză și alcaparronul spaniol cu ​​prefixul arab caracteristic al - indică drumul caperilor către aceste țări. Indienii din diferite dialecte numesc capere kobra, kabra sau kabarra. Denumirea specifică a plantei este spinosa (spinoasă) datorită numeroaselor stipule sub formă de spini, deși sunt absente în multe soiuri cultivate.

Caperele sunt mugurii florali ai plantei Capparis spinosa. Patria lor este Asia, în prezent "sunt distribuite în principal în Spania, Italia, Peninsula Balcanică, Franța și Algeria. Din aceste state și regiuni vin pe piață cele mai bune soiuri. Au fost folosite pentru gătit în Grecia antică și în antichitate. Roma Descriere Planta este un semi-arbust, care abia atinge o înălțime de 1 m. Florile, de la alb la roz, au un diametru de 50-70 mm. Planta înflorește în iulie și august.

Gustul caperelor este acru-sărat, ușor condimentat, în funcție de preparare poate fi tartru. Caperele se folosesc piure, amestecate cu alte condimente și sare, sau singure.
Potrivit pentru prepararea de marinate, sosuri reci și gustări, maioneză, salate de pește și carne, hamsii, carne de vită rece și păsări de curte.
Caperele sunt considerate o parte integrantă a sosurilor albe fierbinți pentru pește și carne, pentru feluri de mâncare de roșii și salate de hering, în plus, unora le plac caperele bătute cu sare și brânză de piper negru.
Mugurii de flori (Flos capparis) sunt recoltați și sortați după mărime pe site. După colectare, mugurii se usucă la umbră și se pun timp de 3 luni în sare sau în sare și ulei vegetal. Preparate în acest fel, caperele au un gust ușor acru-sărat, ușor înțepător și, în funcție de preparat, au un gust tart. După procesare, dobândesc o culoare verde închis și dimensiunea unui bob de mazăre. După finalizarea acestui proces, caperele sunt ambalate și puse pe piață.

Caperele sunt recoltate de mai multe ori pe sezon, în timp ce mugurii trebuie culese dimineața devreme cu mâna - cu cât sunt mai mici, cu atât gustul lor este mai bun. Mugurii colectați nu sunt niciodată uscați - sunt ofiliți și apoi sărați cu ulei vegetal (de obicei de măsline) sau marinat în oțet de vin (de altfel, caperele sărate se păstrează mai bine decât cele murate).

[Cerere:]

Cerere:
Caperele se folosesc măcinate, amestecate cu alte condimente și sare, sau separat. Mulți amatori îi apreciază ca pe o substanță aromatică, corectivă. Caperele sunt folosite pentru prepararea marinadelor și a maionezei, ca condiment pentru aperitive reci, carne, sosuri reci, diverse salate de pește cu hering și carne, felii reci de carne de vită, pește și păsări de curte.Sunt considerați o parte integrantă a sosurilor albe fierbinți pentru pește și carne, pentru feluri de mâncare de roșii și salată și hering. Unii gurmanzi folosesc capere, măcinate cu sare și piper negru, pentru brânză. Iar celebrele hamsii nu pot fi imaginate fără capere.

Cele mai bune soiuri sunt caperele din Provence franceză: cele mai scumpe murate mici (aproximativ 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), sau surfine - trebuie adăugate la faimoasa salată frumoasă (salată Nicoise) din cartofi, măsline, verde fasole, anghinare mică și ouă tari cu sos de oțet și ulei de măsline, uneori hamsii. Capotele mai mari (hota) sau comunele, care sunt de 5 ori mai mari decât de obicei, pot fi găsite pe rafturile piețelor de legume din Provence - sunt destul de gustoase și ieftine, deși nu pot fi comparate cu nonparelele mici. Caperele din insula malteză Gozo sunt foarte apreciate - aici sunt servite cu aproape toate preparatele din carne. Uneori, lăstarii tineri sărați sau murați de capere și fructele sale necoapte sunt de asemenea folosite ca condimente picante picante - cu toate acestea, acestea sunt rareori vândute. În plus, din semințe se obține ulei vegetal comestibil.

Caperele marinate sunt cu siguranță incluse în astfel de sosuri clasice franceze precum tartare, remoulade, ravigote și sos cdpres, se prepară pe bază de sos veloute, adăugând capere, smântână și unt. Să încercăm să facem celebrul sos de tapenadă, numele său provine de la tapena provensală - capere. Acest sos gros, asemănător unei infuzii, este comun în Provence, unde este servit pe pâine prăjită prăjită cu vin, ca condiment pentru legume crude sau ouă tari, precum și carne la grătar sau feluri de mâncare cu pește de mare cu miros puternic.

Destul de popular în Franța este uleiul compus (cu capere și suc de lămâie) (beurre de cdpres), este de obicei servit cu pește și legume. Caperele sunt în perfectă armonie cu toate ierburile din Marea Mediterană (busuioc, oregano și usturoi) și sunt adesea combinate cu măsline sărate și murate.

În bucătăria georgiană, jondjoli, mugurii unuia dintre tipurile de salcâm care cresc în Caucaz, acționează ca capere. De obicei sunt murate, apoi stoarse ușor, puse într-un castron de salată, turnate cu ulei vegetal, presărate cu verde sau ceapă tocate, presărate cu oțet de vin și servite ca gustare picantă sau condimente (200 g ceapă 30 g g oțet și 10 g ulei). Puteți păstra o astfel de delicatesă timp de cel mult două zile, iar jonjoli sunt colectate numai într-un singur loc - în Lechkhum. Este interesant faptul că unul dintre numele spaniole pentru susan (!) Ajonjoli este consonant cu jonjoli, dar motivul acestei asemănări nu este clar, dacă nu respectați ipoteza că bascii spanioli sunt din Caucaz.

[Aplicație medicală:]

Aplicație medicală:
Caperele nu sunt doar gustoase, ci și foarte sănătoase - fiecare 100 de grame de rinichi conține 150 mg de vitamina C și o cantitate destul de mare de rutină (vitamina P). Nu degeaba, din vremurile biblice, acestea au fost folosite ca agenți de întărire, iar chiar numele „capere” din „Enciclopedia biblică” publicată la Moscova în 1891 este tradus din greacă prin „dorință, pasiune”. Și, de exemplu, cuvintele Eclesiastului „... caperul se va prăbuși, pentru că o persoană pleacă la casa lui eternă ...” sunt interpretate ca o defecțiune a bătrâneții, „toamna profundă a vieții”. În scopuri medicinale, lăstarii acestei plante sunt, de asemenea, folosiți - bătut cu usturoi, ajută la bolile fungice ale pielii. Sucul din flori are proprietăți curative, iar decoctul rădăcinilor calmează nervii.

Conținutul de nutrienți:
Compoziția chimică nu a fost încă pe deplin înțeleasă. Ingredientul activ este glutozida rutinică, al cărei conținut atinge 5%. Act. Opiniile diferă asupra efectului caperelor asupra corpului uman. Deși în medicină sunt folosite din cele mai vechi timpuri până în prezent ca medicament pentru diferite boli, dar chiar și medicii antici au subliniat un anumit rău pentru capere și și-au exprimat opinia că, după utilizare, apar umflături și dorința de a voma. Mai mulți autori oferă dovezi ale efectului lor benefic asupra scăderii tensiunii arteriale.

[Sfaturi pentru bucătar:]

Sfaturi pentru bucătar:



Caperele se conservă cel mai bine în marinată, deși în țările mediteraneene sunt adesea sărate și vândute în vrac.

Caperele murate sunt un condiment picant excelent pentru supe, carne de porc, carne de pasăre, pește și mâncăruri la rinichi.

Caperele, de regulă, nu sunt supuse unui tratament termic prelungit, sunt adăugate chiar înainte de sfârșitul gătitului (de exemplu, într-un amestec), deoarece uleiul esențial se evaporă în timpul fierberii prelungite.

Caperele sunt rareori folosite întregi la gătit și sunt, de obicei, măcinate cu sare sau ierburi sau tăiate în bucăți mici, astfel încât aroma lor puternică și sărată să fie distribuită uniform în tot felul de mâncare. Pentru a păstra gustul și aroma specifice, adăugați capere la sfârșitul gătitului. În cantități mici, caperele pot fi adăugate la borș și hodgepodge. În acest caz, nu este necesară sare. Înainte de a folosi capere, se recomandă clătirea sau înmuierea în apă pentru a elimina excesul de sare. Caperele murate trebuie păstrate în marinată și îndepărtate imediat înainte de utilizare. În acest caz, pot fi păstrate la frigider timp de până la 9 luni. Caperele uscate sărate pot fi depozitate la temperatura camerei timp de până la șase luni. Caperele se împerechează bine cu multe alimente, dar dacă nu aveți chef să experimentați, iată câteva perechi câștigătoare, testate în timp:
• cu măsline și unt,
• cu maioneză,
• cu miel, carne de vită,
• cu pui,
• cu fructe de mare,
• cu pește sărat și afumat, hamsii,
• cu castraveți murați,
• cu ceapă,
• cu paste,
• cu măsline,
• cu roșii, ardei dulci,
• cu țelină,
• cu mozzarella, feta și brânză feta,
• cu ouă,
• cu tarhon, pătrunjel, mărar.

Rețete de capri

Salată vietnameză
Ingrediente:
100 g orez
100 g fistic
1 portocaliu,
50 g capere
ulei de masline,
menta proaspata, busuioc dupa gust.
Pregătire:
Gatiti orezul in putina apa, astfel incat sa nu se lipeasca intre ele. Clătiți bine portocala și îndepărtați coaja cu o răzătoare, stoarceți sucul într-un recipient separat. Zdrobiți fisticul. Rupe verdele cu mâinile tale. Tocați caperele mărunt. Se amestecă totul și se acoperă cu suc de portocale și sos de ulei de măsline.

Canapele sărate
Ingrediente:
200-250 g pește roșu sărat,
1 ardei gras
1 cutie de capere,
frigarui de canapea.
Pregătire:
Tăiați peștele în felii subțiri. Tăiați ardeiul în cuburi și înfășurați-l în pește. Așezați un mugur de caper deasupra și fixați-l cu o frigăruie.

Sos pentru paste
Ingrediente:
1 ardei gras roșu
1 lingură. l. ulei de masline,
2 catei de usturoi
1 lingură. l. capere,
1 lingură. l. bazilică.
Pregătire:
Se prajesc fasii de piper in ulei de masline si usturoi zdrobit. Scoateți, amestecați caperele și busuiocul tocat. Se servește cu preparate din paste sau pește.

Sos de rosii
Ingrediente:
4-5 roșii,
2-3 căței de usturoi,
1 lingură. l. capere,
coriandru, ulei de măsline după gust.
Pregătire:
Aruncați pulpa de roșii cu usturoi zdrobit și capere tocate mărunt. Se presară coriandru și ulei de măsline.

Sos tartar
Ingrediente:
500 g maioneză
500 g smântână
Capere de 80-100 g,
150-200 g castraveți,
4 gălbenușuri fierte
o grămadă de mărar proaspăt.
Pregătire:
Se curăță caperele din semințe și se toacă mărunt împreună cu castraveți și mărar. Într-un blender, bateți smântână, maioneză, gălbenușuri și jumătate din caper, castraveți și mărar. Adăugați caperele, castraveții și mărarul rămase la sosul finit, amestecați bine.

Ciuperci murate cu brânză
• 150 g ciuperci murate
• 150 g de brânză tare
• 2 linguri. linguri de capere
• 1 ceapă
• 50 ml maioneză
• patrunjel.
Tăiați brânza cuburi destul de mari.
Scurgeți ciupercile.
Tăiați caperele în 2-3 bucăți.
Tocam ceapa.
Se amestecă ciupercile cu brânză, ceapă și capere.
Puneți într-un bol de salată, stropiți cu maioneză și presărați pătrunjel tocat.

Tartar de somon ușor sărat
somon ușor sărat 8 bucăți
ardei roșu dulce 0,5 buc.
ceapa rosie 0,5 ceapa
capere mici 1 lingura. l.
mărar 1 grămadă
1 buchet de arpagic
Pentru sos:
3/4 cană de muștar dulce
oțet de vin alb 2 linguri. l.
zahăr 3 linguri. l.
sare, piper alb după gust
ulei de rapita 2 cani
mărar 1 grămadă
Gătit:
1. Tocăm mărunt fileul de somon.Tocăm ardeii grași și ceapa roșie în același mod. Spălați și uscați mărarul și arpagicul. Puneți deoparte 2 crenguțe de mărar și 2 pene de ceapă și tocați ierburile rămase.
2. Într-un castron, combinați capere, bucăți de somon, ardei grași, ceapă roșie și ierburi.
3. Pregătiți sosul. Bateți ușor muștarul cu oțet, zahăr, sare și piper alb. Bateți până când zahărul se dizolvă complet. Spălați mărarul, uscați, tocați și adăugați la sos. Continuând să amestecați, turnați ulei de rapiță într-un jet subțire.
4. Adăugați 3 linguri la tartarul de somon. l. sos și amestecă bine. Utilizați sosul rămas pentru alte feluri de mâncare.
5. Împărțiți tartrul rezultat în 4 cutii mici, apăsați ușor. Se da la frigider pentru 30 de minute. Tăiați 4 cercuri de pâine brună de același diametru cu matrițele. Întoarceți cutiile de tartru pe căni de pâine, îndepărtați-le cu grijă.
Decorați tartarul cu câteva ierburi.

Am încercat (nu am făcut-o eu singur) caperele adăugate la unt, mi-a plăcut foarte mult genul acesta de „pateu”, l-am întins pe pâine - foarte gustos

Le-am folosit când fierbeam puiul cu smântână și capere într-o tigaie. Ciudat. L-am adăugat la hodgepodge.

Le folosim, ca multe, într-un amestec.
Mama folosește și capere pentru ameliorarea tensiunii arteriale. Aceasta este o rețetă veche. Adică cei care au hipotensiune nu trebuie să se lase cu ei.

Ridicat cu grație, caperule
o suliță rece de argint.
Picioarele tale sunt cactuși nebărbieriti
Au sugerat în mod transparent - este timpul ...

O înghițitură neterminată de benedictini
A scuturat umbra de smarald
Oh, ce zi minunată.
O, ce zi minunată! (c)

foarte gustos. dacă adăugați capere la carnea tocată în sos, este frumos! și nu numai carne. dar și chiftele ... mmm ...
Recent am fost tratat cu capere „sărate” de casă. fara comparatie cu magazinul !!!
orice gustări reci. unde este pește roșu afumat delicios până la imposibilitate !!!