coroană
Citat: ok
Fetelor, ce credeți că oferă înlocuirea unei părți din făina premium cu dur?
Întărește glutenul, cu frământare puternică sau fermentare îndelungată, se obține cauciuc. Aluatul pentru pizza, în special aluatul clasic fermentat la rece, se face cel mai bine pe făină moale, altfel pizza riscă să devină incomodă.
Folosesc dur sau gri T pentru pâine cu mulți aditivi de fibre etc., care slăbesc foarte mult glutenul. Minus-minus este neutru - aditivii împiedică durul să-și păstreze cauciucul, dar durul nu permite aditivilor să muște pâinea.
ochi
Galina, mulțumesc pentru știință!
Și am citit că durul rupe glutenul ...
Citat: CroNa
Aluatul pentru pizza, în special aluatul clasic fermentat la rece, se face cel mai bine pe făină moale, altfel pizza riscă să devină incomodă.
Am avut inițial încredere în inscripția de pe ambalajul făinii că era pentru pizza și a mușcat bine.
julia_bb
Citat: ok
Și am citit că durul rupe glutenul
Corect. Cu siguranță, durul nu este necesar în aluatul de pizza, pentru cei care doresc mai moale și mai cauciucat, este mai bine să nu-l adăugați.
Din câte știu în Italia, durul nu se adaugă niciodată la pizza clasică.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine