Pâine de grâu-hrișcă cu semințe de mac, semințe de in, nuci

Am făcut cunoștință, multe mulțumiri umane!
Am un cuptor cu aburi, trebuie să folosesc asta, pâinea următoare acest coaceți cu abur

Am făcut cunoștință, multe mulțumiri umane!
Am un cuptor cu aburi, trebuie să folosesc asta, pâinea următoare acest coaceți cu abur

Pentru sănătatea ta! Voi aștepta rezultatul și mă voi îngrijora în tufișuri

Tatyana, vreau sa impartasesc cu tine !!!
Pentru a treia oară coac pâine de hrișcă (desigur, cu tot felul de schimbări). Și astăzi, în loc de apă, am făcut-o cu bulion de cartofi, a crescut atât de minunat !!!
Aluatul după a doua corecție a fost atât de aerisit și pufos. De obicei, când agitatorul era scos, acesta era greu și nu se ridica cu un gram, doar că se ridica puțin în timpul coacerii. Și astăzi, a fost drept luxuriant 1,50 înainte de sfârșitul programului, când agitatorii au fost îndepărtați, a crescut drept și a devenit elastic.
Cred că bulionul de cartofi este cel mai bun lichid pentru „făina grea”
Ce pâine delicioasă de hrișcă

Olya, este foarte posibil ca cartofii să fi ajutat și să aibă un astfel de efect asupra aluatului Și cartofii să aibă un efect puternic asupra aluatului
Informații foarte utile despre combinația de hrișcă și cartofi - MULTUMESC!
Sunt foarte fericit pentru tine, nu te teme să experimentezi

Oh, îmi place să experimentez

Tatyana, iată o fotografie pentru comparație (am uitat să o arăt ieri):
Primul (inferior) pe apă și cu semințe de mac, al doilea pe bulion de cartofi și cu semințe de in, cantitatea de făină și alte produse este aceeași.

Tatyana, iată o fotografie pentru comparație (am uitat să o arăt ieri):
Primul (inferior) pe apă și cu semințe de mac, al doilea pe bulion de cartofi și cu semințe de in, cantitatea de făină și alte produse este aceeași.

Olya, este clar că pâinea cu cartofi s-a dovedit a fi mai mare Acum înțelegi care este puterea cartofului

Da, regulile cartofului

[Tatyana]

Tatyana, a copt din nou această pâine, dar acum complet în HP.

Mi se pare de data aceasta că am adăugat ceva mai multă apă și HP, spre deosebire de cuptor, nu m-am iertat. Acoperișul pâinii a mers puțin, adică a fost suflat. Desigur, gustul pâinii este incomparabil, ne place foarte mult, dar totuși în cuptor se dovedește atât mai bun, cât și mai gustos

[Galya]

Galya, pentru mine, pâinea de la cuptor este mai bună și mai previzibilă Într-un x / cuptor, ceea ce doriți să obțineți nu este întotdeauna ghicit - este adevărat
Îmi place și pâinea de grâu-secară-hrișcă, am una. Aceste două pâini din seria „Pot mânca tot timpul și nu mă voi plictisi”

[Tatyan]

pâine de grâu-secară-hrișcă

Tatyan, dai un link către el, ceva ce nu am găsit Ai rețete și nu poți conta ...

[Tatyan]

Tatyan, dai un link către el, ceva ce nu am găsit Ai rețete și nu poți conta ...

Asta e, Galya însăși s-a confundat, mâine mă uit

[Galinka]

Galinka, rețeta promisă a pâinii este aici: Pâine de grâu-secară pe cartofi (cuptor) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Una dintre combinațiile mele preferate de diferite făini, inclusiv hrișcă

Acum aștept impresiile tale de copt

[Tatyana]

DESPRE! Câte componente interesante diferite există. Tatyana, mulțumesc. De îndată ce voi coace, voi raporta cu siguranță.
Deocamdată, întrebări.
1. Nu am must, am malț fermentat. Pot înlocui sau este mai bine să nu schimb nimic în rețetă prima dată? Dacă este posibil, cât este nevoie.
2. Rețeta conține atât bere, cât și sunătoare. De ce amândouă și nu una?

Berea neagră conține malț de secară și orz
Mustul de cvas conține malț de secară și orz

Gal, rețeta este din 2010, apoi am început să avem
Încercați să nu schimbați încă nimic, lucrați aluatul și apoi veți alege un înlocuitor, hrișca este capricioasă și în combinație cu făină de secară.
Uită-te la o bere întunecată bună, cum ar fi portarul adevărat sau mustul de cvas.

Și apoi continuăm să discutăm legătura, vom frământa aluatul acolo

[Tatyan]

Tatyan, Sunt cu un alt mulțumesc pentru pâine. O coc din nou, așa că ne place!
Dar nu o voi încerca cu semințe de mac. Ori nu a existat mac, atunci trebuie să înlocuiți macul cu susan negru, fiica mea este alergică la mac. O coc la cuptor, cu siguranță este mai bine acolo. Dar pentru mine nu se dovedește a fi un bar frumos, ci un fel de stufos, ca într-o pălărie pe o parte. Când stă pe dovadă, crește mai întâi în sus și apoi, când ajunge în partea de sus a formei, începe să se strecoare în lateral. Tatyan, poți face ceva în legătură cu asta? Acum vreau și frumusețe. Poate ai nevoie de un formular mai mare?


Nu există plângeri cu privire la firimit, ceea ce aveți nevoie

[Galya]

Galya, firimitul este foarte frumos și poros, îmi plac acestea!

Uită-te la fotografia mea cu pâine de pe prima pagină, de asemenea, firimitul este strâmb-oblic, dar aici firimitul este atât de moale încât pâinea nu a putut sta în picioare, a trebuit să o țin pe o parte și să o schimb constant, până când se răcește o mic
Dacă aluatul se răspândește, există șansa ca l-ați supraexpus în dovadă. Aveți grijă de aluat, există câteva crăpături laterale, golurile sunt conturate, imediat pentru coacere și nu mai dați drumul. Aici trebuie să țineți cuptorul gata.

Și pâinea este cu adevărat gustoasă, îmi place!

Iată pâinea mea! Tanya, pâinea este excelentă, eu am măsurat totuși 400g de făină de grâu și 50g de hrișcă, pâinea nu se sfărâmă, este foarte gustoasă, o voi face din nou, fără îndoială!

[Tanya]

Tanya, pentru sănătatea ta! S-a dovedit o pâine foarte îngrijită și frumoasă!

[Administrator]

Administrator, nu este prima dată când îți coc pâinea. Hrișca este printre preferatele mele - un gust de nedescris, un indiciu subtil de hrișcă - mmm! (rupe-mă de pe pâine!)

Oarecum o dată s-a dovedit că mi-am făcut propriile modificări
* tărâțe slăbite 30g / Le împing peste tot, fără ele - nimic! , nu afectează gustul /
* făină de hrișcă. 100gr
* faina de cereale integrale / chestie frantuzeasca / 60gr. (astăzi a fost 70 și, prin urmare, grâul este cu 10 grame mai puțin)
* făină de grâu premium 250 gr
- adică un total de 450 de grame de produse „uscate”.
* apă 370 zahăr, sare - 1 linguriță fiecare, drojdie - 1 linguriță.
Mod de coacere # 1 Basic (în Panasonic 2502).
Pâinea nu este foarte înaltă și nici la fel de ușoară și aerisită ca a ta. Coapte la cuptor, și în aragazul x / într-o formă non-standard. Cea mai bună opțiune este în formă regulată, dar este, de asemenea, departe de a fi aerisită. Înțeleg că făina c / z este mai densă decât făina obișnuită de grâu și, m. deci nu va fi atât de înalt?

Spune-mi dacă fac ce trebuie - ext. nu, iar raportul făină / apă este înclinat. Poate scădea ml-10 apă? (nu va fi cocul prea strâns?)
Poate aduceți drojdia la 1,5 lingurițe, ce mai faceți?
Puneți un alt mod de coacere, de exemplu, nr. 4, cu o probă mai lungă cu 20 de minute? Apropo, acoperișul este întotdeauna plat, poate că nu există suficient timp de verificare?

Am observat: când coc pâinea în cuptor, controlez întotdeauna cu atenție calitatea cocului și creșterea aluatului.
Și, când sunt în hp - uit deseori să mă uit, am încredere în întregul proces către electronică

Am scris acest opus și am înțeles - trebuie să încerc!

Am scris acest opus și am înțeles - trebuie să încerc!

Iată răspunsul corect!

Făina de hrișcă este foarte capricioasă, am ales și eu raportul pentru o lungă perioadă de timp pentru ca totul să se unească. Și uneori e greu să înțelegi ce îi lipsește pâinea
Aluatul este moale, dar nu curge! Judecând după fotografia pâinii mele, se dovedește și stângace. Dar, delicios !!!!

[Administrator]

Administrator,

Fetelor, seara bună. Pentru cea de-a șasea pâine de grâu-hrișcă a copt-o, dar rezultatul este același, suflă acoperișul. Nu știu ce să mai fac. Am urmărit cocul, am redus drojdia și am turnat mai puțină apă și am schimbat făina. Nu știu de ce suflă. Astăzi am redus hrișca la 80 de grame și din nou am fost învinsă. culcă. drojdie saf-levure-1,25 gr, nisip-1,5 s l, sare-1 linguriță, ulei-rast-2 st l, făină mai mare-420, hrișcă-80.bulion de cartofi-370. Aragazul meu este Gorene și, atunci când prima frământare este în desfășurare, trebuie să fac o pauză și să frământ cocul până la o masă omogenă cu mâna. Coapte atât în ​​bază, cât și în franceză și în cereale integrale.

suflă acoperișul

Ce este „suflarea acoperișului”? Este de dorit să vedeți o fotografie a acestui acoperiș ...

Mi-ai schimbat complet rețeta de pâine. Comparați cu a mea în prima postare.
Și citiți cu atenție comentariile și răspunsurile mele la întrebările despre această pâine din subiect.

Făina de hrișcă din pâine este foarte capricioasă, am scris despre ea tot timpul.

Nu pot să înțeleg rețeta exactă a aluatului tău: scrie „frământă cocul cu mâna până se omogenizează” înseamnă că aluatul este prea strâns și, în același timp, se adaugă 400 ml de lichid în aluat. contra 350 ml. conform normei și aluatul ar trebui să fie lichid

Ceva nu se adaugă

Admin, bună dimineața. Nu am scris ce am făcut conform rețetei tale, l-am găsit undeva pe internet și abia apoi am găsit acest site. Că un astfel de acoperiș suflă, așa că am vrut să spun că cade tot timpul. Și lichid înseamnă că apa și uleiul vegetal trebuie numărate împreună? Și chifla trebuie scoasă și amestecată manual, pentru că dacă nu o frămânți în mașina mea de fabricat pâinea, atunci nu se va amesteca. Am copt plăcinte cu drojdie de mult timp, fac aluatul astfel încât să nu se prindă de mâini, așa că voi frământa primul kolobok cu mâinile, astfel încât să ia o formă bună .. și apoi se agită în continuare în xn. Dar când începe al doilea lot, cocul trage puțin de-a lungul fundului. Da, am pus deja apa și mai puțin, cu toate acestea acoperișul cade. Undeva ați întâlnit, ați scris că făina de hrișcă poate fi înmuiată o vreme înainte de coacere. Ieri toată veche a făcut doar ceea ce am citit informațiile tale. Astăzi voi încerca să coac după rețeta ta. Am copt principalele pâini în principal din făină de clasa întâi, iar cea mai mare, acea pâine nu a căzut. Încă trebuie să învățăm cum să încărcăm fotografii. Sunt încă începător și nu știu cum să afișez o fotografie. Acolo ai un link undeva. Aici trebuie să mergi și să citești.

Postat vineri 25 noiembrie 2016 10:27

Și cer și importanță. Pentru 900 de grame, luați raportul așa cum l-ați scris ..

[Făina este foarte uscată de căldură]

Nu am scris ce am făcut după rețeta ta.

Dar, întrebări au apărut în subiectul meu de pâine, de unde reacția mea la compoziția aluatului

Vă recomand să începeți cunoștința cu aluatul de pâine de aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” aproape toate răspunsurile la întrebările dvs. sunt aici, și mai ales CLASELE DE MAȘTERE pentru TRICOTAT ALUATUL (CUTII)

Există un subiect special pentru dvs.: Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.
Și da - untul (inclusiv untul) este, de asemenea, inclus în lichid, cum ar fi brânza de vaci, brânza, mierea și așa mai departe ..

Undeva ați întâlnit, ați scris că făina de hrișcă poate fi înmuiată o vreme înainte de coacere - Nu am scris asta despre făina de hrișcă.
Există cealaltă frază a mea "Comentariu la apă. Cantitatea estimată pentru o anumită cantitate de făină este de aproximativ 300 ml. Făina este foarte uscată de căldură și a trebuit să adaug în mod constant apă, ca urmare, a fost nevoie de 450 ml. "
Aceasta este o situație specială, pentru făina prea uscată pentru a obține un echilibru făină-lichid.
Și bucata de aluat în ansamblu „Consistența kolobokului este moale”.

Mulțumesc foarte mult. Am studiat aceste secțiuni de mai multe ori, până când m-am înregistrat pe forumul dvs. Se așează, scriu fie multă apă, fie drojdie. Dar le-am încercat pe amândouă. Deci nu pot găsi un consens. Și cocul de fapt din când în când se dovedește a fi moale, nu strâns. Astăzi voi coace conform rețetei dvs., dar care este greutatea pâinii? 00 grame sau 900? Vă mulțumesc anticipat. Am citit cum să introduc o fotografie, de asemenea, nu este totul clar. Îl voi aștepta pe fiul meu și îl voi ruga să-mi explice.

[Am studiat aceste secțiuni de mai multe ori.]

Am studiat aceste secțiuni de mai multe ori.
Deci, trebuie să studiezi din ce în ce mai mult. Dar acum cu pixul și hârtia, cu sentimentul, cu simțul, cu aranjamentul, notând cele mai importante lucruri pe hârtie. Și apoi practică și coace, coace, coace ... coace mult. Și ține minte, notează-ți greșelile, apoi corectează-le cu produse de patiserie noi.
Și faceți în mod constant o fotografie, pentru ca mai târziu să o puteți vizualiza și să trageți concluzii despre ceea ce nu a funcționat corect.

Ce e de făcut? Așa învățăm să coacem pâine!
Greutatea pâinii pentru 450 de grame de făină ar trebui să fie de aproximativ 700-750 de grame.
Nu coc la cuptor x /, desi aluatul este la fel in lot. Și mai bine faci un aluat putin mai rece decât foarte moale

Citiți mai multe despre acest subiect Pregătirea semințelor, cerealelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine

Cum se face aluatul de pâine, citim în secțiunea CUPRINS, apoi CLASE DE MASTER pentru TRICUTAREA ALUATULUI (CUTIE) - Am dat un link către secțiunea de mai sus.
Până când nu stăpânești regulile pentru frământat aluatul, echilibrul făină-lichid, chifla - vor exista întotdeauna probleme cu pâinea

Tatiana, bună dimineața. Ieri am copt din nou pâine. Am adaugat apa ca in reteta. Acoperișul nu a căzut, dar nu s-a ridicat și a ieșit ca o cărămidă.

Verificați fila ingredient. Acest lucru nu poate fi dacă se face corect conform rețetei. Rețeta a fost verificată de multe ori.

Și încercați-l, învățați să începeți să faceți aluatul folosind grâu obișnuit și făină de grâu-secară. Am dat link-uri către pâine de mai sus.

Da, coac simplu și se dovedește grozav. Ei bine, am făcut totul conform marcajului, chiar am cumpărat cântare de bijuterii pentru ceva mic de măsurat cu acuratețe. Omul de turtă dulce din primul lot a fost spălat de două ori până la omogenizare, apoi testat, după care omul de turtă dulce a devenit mai moale, deja m-am gândit că totul, de data aceasta va ieși perfect, nu s-a întins și s-a învârtit exact în mijlocul galeata si nu era stransa. Agăț cu grijă ingredientele. Este cald în bucătărie, așa că nu încălzesc toate ingredientele, dar asigură-mă că sunt la temperatura camerei.

Testul nu are întotdeauna nevoie de un cântar pentru bijuterii și de tot ceea ce scrieți cu precizia unui gram.
Testul trebuie înțeles și simțit! Cu ochi, mâini, toate capriciile și defectele lui

Iată un exemplu al modului în care o persoană „fără gram” iese din situație

Moulinex OW-500230. Pâine albă „La ochi”. (Morozik)

Așa ar trebui să reușești

V-am dat toate legăturile - învățăm să facem aluat de pâine!

Așa că pâinea simplă se dovedește a fi super pentru mine. Dar cu hrișcă nu funcționează. Nu mai este o simplă vânătoare, dar vrei ceva nou. Ei bine, cu aluatul de drojdie, mi-am studiat toată munca conștientă de bucătar, iar plăcintele se dovedesc a fi grozave, cine l-a încercat, cu siguranță cere o rețetă. Și când lucram la draga, nu era posibil să cumpăr pâine în sate, se vindeau doar la programare, aveam trei forme lipite și coaceam numai pâine albă. Într-un cuptor electric, pâinea era foarte, foarte răcoroasă, s-a stins cu o bubuitură. Așa că sunt prieten cu aluatul de drojdie de aproximativ 40 de ani. Înainte, mama a început să se coacă, așa că nu am părăsit-o, am scris totul pentru mine. După cum se spune, un singur chin, dar mâini diferite. Mulți, cărora le-am dat rețete, nu reușesc. Deci mi se pare că nu este nimic rușinos. Înțeleg corect. Și sobele tuturor sunt diferite. Am o prietenă care știe să coace la Midea, o fac după rețeta ei și fac și cărămizi. Și când a pus mai mult din clasa întâi pe cont propriu, și destul de puțin, puțin din cea de-a doua, făină de amarant, grâu rulat, iar pâinea s-a dovedit a fi înaltă și bună. Dar deja plictisitor.

Tatiana, seara buna. Astăzi, în cele din urmă, sa dovedit hrișcă cu un acoperiș ne căzut. Se pare că am pus prea multă drojdie. Ei bine, eu însumi am pus o pâine de 700. Făină premium 430, 70 hrișcă gamma, ulei de in-3 linguri. l, sare-1,5 lingurițe, zahăr-1 lingură. l, drojdie-1h. l, ser-340ml. Modul cereale integrale, crustă medie. S-a dovedit a fi înalt până în vârful găleții.

Adăugat miercuri, 30 noiembrie 2016 22:35

Astăzi am găsit unde scrieți că puteți dilua brânza de vaci cu zer și să turnați acest amestec în făină de hrișcă și să o lăsați peste noapte și apoi să frământați aluatul pe ea. Și mi s-a spus că nu ai scris așa ceva. Îmi amintesc ce am văzut în comentariile tale. S-ar putea încerca oricum.

Mă bucur că pâinea începe să iasă, așa că am găsit o abordare a aluatului

Poate că nu este vorba despre cantitatea de drojdie, deoarece este necesară 1,7-2 lingurițe pentru 500 de grame de făină. drojdie.
Poate că problema este în cantitatea de făină de hrișcă, este mai mică, doar 70 de grame.

Mult noroc!

Am pregătit deja această pâine delicioasă pentru a treia oară și pentru prima dată am reușit ca capacul să nu cedeze. idealul de frumusețe este încă departe, dar de data aceasta blatul este doar plat, deși acest lucru nu afectează în niciun fel gustul și această pâine se mănâncă foarte repede. Am copt într-un aparat de pâine pe zer și apă, am urmărit cocul, am crescut timpul de verificare. Cred că voi coace această pâine de mai multe ori. Data viitoare voi încerca să adaug făină în apă. Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, ne-am obișnuit.

Pentru sănătatea ta!
Pâinea se dovedește a fi cea mai delicioasă Și cea mai fragedă

Am copt deja această pâine foarte gustoasă de cinci ori, dar nu arată frumos! Coac într-un aparat de pâine, urmez cocul, reglez apa ... Ultima dată când capacul s-a dovedit a fi uniform și, când l-am scos din aparatul de pâine, am stat pe masă și capacul s-a așezat .. din păcate. nu afectează gustul - pâine delicioasă, dar vrei atât de mult perfecțiunea ..

Pentru sănătatea ta!
Va fi dificil să obții perfecțiunea în această rețetă, deoarece rețeta conține un conținut ridicat de făină de hrișcă, care nu are gluten. Este de preferat să coaceți astfel de pâine în cuptor, unde este mai convenabil să urmăriți procesul.

Și pâinea este delicioasă!

Tanyusha, frămânți într-o mașină de fabricat pâinea din programul „Aluat” și apoi faci doveditoare separat și le dai la cuptor. Sau frământarea însăși nu este pe programul „Aluatul”, ci pe un alt program? Și adăugați semințe uscate sau le înmuiați mai întâi?

[Crin]

Crinconform rețetei:
Consistența kolobokului este moale.
Frământarea aluatului în modul x \ n Aluatul, concentrându-se pe starea cocului din al doilea lot, aluatul este moale și oprește modul.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați în aluat semințe de mac, semințe de in, nuci. Aditivii au funcționat bine în aluat, nucile nu s-au prăbușit.
Aluat de dovedire: primul într-un castron, al doilea într-o matriță. Dovedirea se poate face acum pe masă. Pe vreme rece, rezistență la o temperatură de 28-30 * C. Adica in x / cuptor, framantam doar aluatul, apoi il scot. Prin urmare, nu înmui semințele.

Nu am înmuiat aditivii, a ieșit atât de bine

Clar. Multumesc pentru raspuns. Acum voi încerca să gătesc

Administrator. V-a copt pâinea minunată. Iată raportul.



















A trebuit să mă lupt cu kolobokul, dar nu pentru mult timp ... Am renunțat repede :-) Gustul pâinii este incomparabil! Suntem iubitori de pâine de hrișcă. Mulțumesc mult. Voi coace de mai multe ori.
Totul conform rețetei. A fost nevoie de 400 ml de lichid. Am adaugat putina faina.
Din modificări:
1. În loc de apă - bulion de cartofi.
2. Drojdie - 0,6 lingurițe.




Cine citește forumul, nu vă fie teamă să coaceți această pâine într-un aparat de fabricat pâine. Totul se va rezolva !!!



Încă o dată, MULȚI MULȚUMIRI UMANE! :-)))

[Nastya]

Nastya, pentru sănătatea ta! Da, se obține pâine decentă, mai ales pentru iubitorii de făină de hrișcă
Este plăcut să auzi că pâinea va fi adăugată în meniul tău

Tanya, salut. Spune-mi, te rog, dacă frămânți aluatul într-un mixer de aluat și nu în HP, cum să faci asta corect? De câte ori ar trebui să frămânți? Cât timp durează aproximativ, etc. Ajutați începătorii și fără experiență în sfaturi

[aluat moale]

Da, în principiu, acest lucru este descris în prima postare a rețetei:

Comentariu la apă. Cantitatea estimată pentru o anumită cantitate de făină este de aproximativ 300 ml. De la căldură, făina s-a uscat mult și a trebuit să adaug în mod constant apă, ca urmare, 450 ml de apă au dispărut.

Consistența colobokului este moale.

Frământarea aluatului în modul aluat x \ n, concentrându-se pe starea colobokului din al doilea lot, aluat moale și opriți modul.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul frământării, adăugați în aluat semințe de mac, semințe de in, nuci. Aditivii au funcționat bine în aluat, nucile nu s-au prăbușit.

Aluat de dovedire: primul într-un castron, al doilea într-o matriță. Dovedirea se poate face acum pe masă. Pe vreme rece, rezistență la o temperatură de 28-30 * C.

Coacerea pâinii la cuptor la temperatura de 180 * C.

Aluatul este obișnuit, grâu cu adaos de făină de hrișcă. Dar, în același timp, poate fi plin de spirit, afectează atât de mult făina de hrișcă.

Dacă nu există experiență în coacerea și frământarea aluatului, atunci:
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

Aluatul poate fi frământat într-un robot de bucătărie Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual

Secțiunea de ajutor Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”

Mulțumesc mult. Voi încerca acum

La sănătate, noroc