Istoria pizza

Originea pizza datează de pe vremea când prima drojdie și aluatul acru au apărut în Egiptul antic în urmă cu câteva mii de ani. În Grecia antică, au început să coacă aluatul împreună cu un condiment, care ar putea servi drept legume, carne, măsline, produse lactate etc.
Pizza grecească se numea.

Într-adevăr, ceea ce este considerat în mod tradițional o mâncare italiană națională a fost împrumutat odată de la greci. Care, pe lângă toate talentele pe care le cunoaștem, erau renumite și ca excelenți brutari. Au fost primii care au pus brânză pe prăjiturile plate făcute din aluat nedospit, iar vasul inventat s-a numit „plakuntos”, adică „pâine plată la cuptor” ”, pe lângă scopul său direct, a servit și ca farfurie. De atunci s-au spus multe legende despre prototipul pizza modernă. Una dintre care susține că, odată cu creșterea compoziției ingredientelor, „plakuntos” a fost numită „placă”, iar modificările în sine au fost făcute de romani. O altă interpretare a poveștii este legionarii romani care, la întoarcerea din Palestina, și-au adus felul de mâncare preferat „picea”, care arăta ca o pâine plată cu brânză și legume. S-au găsit descrieri ale analogilor pizza moderne și în cartea antică „Apicia”. Unul dintre capitole este despre un fel de mâncare format din aluat, pe care se așează brânza, usturoiul, uleiul de măsline, carnea, nucile, ardeii și menta. Romanii, glutonii cunoscuți și maeștri în combinarea incompatibililor, au condimentat din abundență pizza cu miere și frunze de dafin.

Pizza era un aliment obișnuit al oamenilor și nu diferea în ceea ce privește ritualul de pregătire și sofisticarea consumului. În termeni moderni, pizza era o pâine obișnuită, „sandviș”, „sandviș”. În Italia medievală, pizza era o masă obișnuită a săracilor și nu diferea prea mult. Pizza a fost vândută pe străzi, tăind o bucată dintr-o crustă mare; pizza a fost umplută doar cu hamsii și ciuperci. Au mâncat pizza la micul dejun și la prânz. Pizza rustică era mai ușor de preparat: aluatul era condimentat fie cu ulei de măsline, măsline, fie cu nimic. Orășenii au numit această pizza „focaccia”, adică pâine plată, subliniind că adevărata pizza are o rețetă mai complexă. Acum, „focaccia” ocupă un loc demn în bucătăria italiană și este un supliment la preparatele din carne.

„Dar roșiile?” - întrebați. Și, într-adevăr, este foarte dificil pentru o persoană modernă să-și imagineze pizza fără acest ingredient. Cu toate acestea, nu uitați că roșiile din Europa au apărut mult mai târziu decât legionarii romani și au început să fie adăugate la felul de mâncare descris abia în secolul al XVII-lea. În această perioadă, datorită marinarilor napoletani, pizza și-a început marșul în toată Europa.

De-a lungul timpului, umplutura de pizza a devenit din ce în ce mai diversă, au fost inventate multe versiuni ale umpluturii, inclusiv roșia importată din Lumea Nouă ca ingredient principal.

Napoli este un fel de leagăn pentru pizza. A devenit lider în combinația dintre pâine - roșie - brânză - și altceva. În Napoli au fost deschise primele pizzerii și de acolo a început procesiunea victorioasă de pizza din întreaga lume. În Italia la acea vreme, mâncarea de pâine plată se numea „pizzaioli” și era considerată mâncarea oamenilor de rând. Cel mai adesea era un aluat acoperit cu un strat de roșii, presărat cu ulei de măsline și presărat cu maghiran. Brânza a fost considerată culmea luxului pe „pizzaioli”. A fost vândut de vânzătorii ambulanți din cutii metalice, care erau purtate cel mai adesea pe cap de-a lungul străzilor orașului și de multe ori împrumutate locuitorilor locali.

Acest lucru, probabil, ar fi continuat mai departe, dacă în 1772 regele ambelor Sicilii Ferdinand I nu ar încălca regulile și nu ar fi vizitat incognito noaptea în Napoli, pizza-barul local Antonio Testa, poreclit Thunder.Și a fost într-adevăr învins de varietatea de feluri de mâncare, încântat de calitatea preparării lor. Bucătarii regali și-au găsit repede rolul, au făcut o „explorare” până la poalele Vezuviului, au pus mâna pe rețete, dar nu au putut introduce noi feluri de mâncare în meniul regal. Regina a obiectat, care nici nu a vrut să atingă „mâncarea plebeilor”.

Au trecut mai mult de o sută de ani. Cuplul regal, în timp ce se afla în reședința napoletană de vară, a vrut să încerce acest preparat local. Și de ziua frumoasei Margarita de Savoia, soția regelui Umberto I, care a devenit șeful regatului italian nou unit, pizza-barul Rafaele Esposito împreună cu soția sa Rosina Brandi a fost chemată în judecată. Conform dovezilor care au supraviețuit, au făcut trei tipuri de pizza. Una dintre ele a inclus roșii, mozzarella și busuioc în aceleași culori ca steagul italian: roșu, alb și verde. Reginei i-a plăcut în mod deosebit această pizza și i-a permis să o numească după propriul nume, inițind astfel canonul culinar. Regina a ordonat să coacă pizza „Margarita” numai în cuptoarele palatului ei din Capodimonte. Dar în curând acest ordin, la fel ca majoritatea celorlalte decrete din Italia, a fost dizolvat în insubordonarea populară revoluționară. „Margarita” a devenit un fel de mâncare preferat al tuturor italienilor - de la pescar la marchiz. De-a lungul timpului, apar un număr tot mai mare de noi soiuri ale acestui fel de mâncare - aceasta este pizza pe bază de patiserie cu coajă scurtă și pe bază de aluat azim din făină de porumb (genoveză) ..., iar toppingurile devin din ce în ce mai diverse.

Depășind barierele lingvistice și diferențele culturale, pizza a devenit primul produs alimentar cu adevărat global. În India, le place să adauge ghimbir murat, miel tocat și caș de fasole. În Japonia, le place pizza cu anghile și calamar, în Pakistan - cu curry picant.
Costaricanii preferă pizza cu nucă de cocos, iar brazilienii preferă mazărea verde. Pentru gurmanzi, pizza este servită cu păpădie, stridii, raci și caviar. Există o pizza folosită ca desert - înmuiată în gem, cu mere, presărată cu pulbere.
La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, italienii au adus rețete și tradiții de pizza în America. Și foarte repede, pizza a devenit una dintre preferatele americane.

Pizza americană diferă de pizza italiană printr-o alegere mai liberă a ingredientelor, o mare varietate de umpluturi pentru un singur fel de mâncare; diferă, de asemenea, de timpul și temperatura de gătit. Se crede că pizza americană este, prin definiție, pufoasă. Dar, în realitate, „pufoasa” aluatului depinde de pizza preferată: subțire sau pufoasă. În pizza americană, aluatul este un participant cu drepturi depline la fel de mâncare și, atunci când alegeți umplutura, trebuie să luați în calcul gustul acestuia. Un fapt foarte interesant este că pizza pufoasă a fost inventată nu în America, ci pe insula Sicilia: pizza siciliană a fost coaptă de mult timp pe aluat pufos.

Este ușor de explicat de ce locuitorilor din megalopoluri le-a plăcut pizza: pentru combinația unică de simplitate aparentă și bogăție gastronomică cu adevărat, pentru avantaj, deoarece legumele, fructele, carnea și fructele de mare pregătite corespunzător și coapte rapid pierd o mică parte din vitamine, dar restul se absorb mai repede.

Și, care este și un avantaj important al pizza, nu își pierde gustul și calitățile estetice în timpul transportului. Prin urmare, comanda pizza acasă sau livrarea pizza la birou sunt cele mai populare moduri de a satisface foamea și de a te pregăti pentru noi realizări.

Nutriționiștii sfătuiesc să mănânce pizza la prânz sau cină cel puțin o dată pe săptămână, deoarece porția obișnuită de „Margarita” este o treime din aportul zilnic de alimente pentru o persoană.

Una peste alta, în Italia există astăzi peste două mii de nume de diverse pizza. Nu cu mult timp în urmă, a fost instalat un semn special de calitate pentru pizza - D.O.C. , pe care o au doar preparatele preparate conform regulilor clasice.
25 octombrie este o sărbătoare profesională a pizzaiolilor (așa se numesc oamenii care gătesc acest fel de mâncare în Italia).Deci, ce numesc italienii moderni pizza adevărată? Este mai ușor să răspundeți la întrebarea - ce numesc ei un fals. Tot ce nu este pregătit în Italia. Pizza adevărată, în opinia lor, are o crustă subțire, iar umpluturile sale sunt brânză mozzarella făcută din lapte de bivolă și soiuri speciale de roșii. Sub formă de aditivi, conform rețetelor originale, sunt permise numai ulei de măsline, busuioc, oregano și usturoi. Aluatul de pizza nu se desfășoară, ci se rotește și se aruncă.

Există trei tipuri de pizza adevărată în Italia:

* "Marinara" - ulei de măsline, roșii, usturoi și oregano;
* "Margarita" - brânză proaspătă de mozzarella făcută în sudul Apeninilor, roșii San Marzano de tip prună, busuioc;
* „Margarita-Extra” - roșii cherry și mozzarella din lapte de bivolă.

Se obișnuiește să gătești pizza italiană la o temperatură de 200-215 grade în cuptoarele pe lemne.

Italienii, care sunt îndrăgostiți de felul lor de mâncare național, îl protejează în orice mod posibil de falsificare. Totuși? Într-adevăr, astăzi funcționează în țară peste 23.000 de pizzerii. Este ușor să pierzi rețetele clasice cu o scară atât de masivă. Și, prin urmare, recent, pizza napolitană este protejată de lege. Care oferă doar o formă rotundă de până la 35 cm în diametru. Specifică tipul de drojdie, sare, făină și roșie utilizate la prepararea vasului.

O atenție deosebită este acordată în lege preparării pizza "Extra Margarita", care trebuie să conțină cu siguranță o mozzarella specială din sudul Italiei. Proprietarii de restaurante care respectă cerințele descrise mai sus sunt autorizați să-și marcheze mâncarea cu sigiliul STG, care garantează calitatea și autenticitatea rețetei tradiționale.