elvin
Tatyana, O zi buna! Vă rog să-mi spuneți - pot lăsa o bucată de aluat pentru următoarea pâine dacă există zahăr în acest aluat? Vă mulțumesc anticipat
Albina
Tatyana, mulțumesc pentru teorie și clasa de master. De asemenea, îmi place foarte mult să coac pâinea pe aluatul vechi. Acum pâinile sunt despărțite conform rețetei https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new
Albina
Citat: elvin
dacă acest aluat conține zahăr?
Voi interveni Desigur că poți, chiar dacă te uiți la rețeta rețetei aluatului de pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Punem deoparte o bucată de aluat gata pregătit, iar în ea este deja zahăr
elvin
Mulțumesc! Tocmai am copt pâine de mai multe ori, folosind o bucată de aluat vechi (fără zahăr) în aluat și totul a fost întotdeauna la nivel. Apoi am decis să coc pâinile după Gost (rețeta Sanadora), pâinile s-au dovedit a fi reci, dar bucata de aluat rămasă din aceste pâini în frigider s-a deteriorat (următoarea pâine nu a crescut). Așa că m-am gândit că ar putea fi din cauza zahărului. Deci, stelele tocmai s-au unit, așa că.
Albina
Elvira, Nu sunt primul care coace pâinea pe aluatul vechi. Și las întotdeauna o bucată după frământare, dar conține deja zahăr.
Citat: elvin
Deci, stelele tocmai s-au unit, așa că.
Administrator
Citat: elvin

Tatyana, O zi buna! Vă rog să-mi spuneți - pot lăsa o bucată de aluat pentru următoarea pâine dacă există zahăr în acest aluat? Vă mulțumesc anticipat

Încerc să ciupesc aluatul curat. Dar se întâmplă să-mi fie dor și apoi să iau toată piesa
elvin
Tatyana, așa se poate ciupi un aluat curat? Frămânți mai întâi aluatul fără zahăr și îl adaugi mai târziu? Fac asta cu unt, îl adaug la 5 minute după frământare, când toată făina este umedă. Se dovedește după (sau înainte?) După intervenția uleiului. ciupiți o bucată de aluat și abia apoi adăugați zahăr? Chiar și eu sunt complet confuz
Administrator

Aluat pur - în sensul unui frământat de făină, apă, sare, zahăr, drojdie și o bucată de aluat vechi - de la asta scot o bucată.
Toți aditivii precum brânza de vaci, cartofii, semințele etc. ... Am adăugat puțin mai târziu, după selectarea aluatului.
elvin
TatyanaTotul, am înțeles care a fost greșeala mea, am frământat aluatul folosind aluatul vechi și am adăugat acolo piure de cartofi (bine, ca să fie absolut bun), iar acum am scos 200 de grame din aluatul finit pentru următorul. După 3 zile, am deschis ceașca cu aluatul și am simțit un miros acru, aproape vinos. Ei bine, așa cum am scris deja, următoarea pâine nu a crescut. Deci, cartoful este de vină! Tatyana, te mai pot chinui puțin? Zilele trecute am copt baghete într-un nou suport pentru baghete. Rețeta este dovedită, întotdeauna coac pâinile folosind-o. Carcasa pentru baghete a fost spălată, uscată și unsă așa cum ar trebui. Baghetele s-au dovedit a fi foarte frumoase, roșii și bine coapte, dar coaja lor de fund a rămas palidă. L-am pus pe o piatră într-un cuptor bine încălzit. A doua oară, după 10 minute de coacere, am scos aburul și am oprit încălzirea superioară, lăsând doar cea inferioară. Rezultatul este același. Fundul este palid. Coacerea baghetelor are și ei propriile trucuri? Poate că suportul pentru baghetă nu ar trebui să fie uns? Se pare că există o acoperire pe ea.
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)
Crusta de jos nu a fost fotografiată imediat, iar acum nu mai sunt acolo, ba chiar le-au mâncat cu o crustă palidă. Vă mulțumesc anticipat!
Marcă
elvin, ce baghete frumoase !!!
elvin
Frumos și delicios! O problemă este că scoarța inferioară este palidă și ca aspect brut. Aștept ca administratorul să vă spună, corectați-l.
Administrator
Citat: elvin

Frumos și delicios! O problemă este că scoarța inferioară are un aspect palid cât de crud... Aștept ca administratorul să vă spună, corectați-l.

Administratorul nici măcar nu a văzut fotografia de jos-jos. Arată-mi ...
Poate fi încă un moment, se întâmplă pe alocuri - baghetele sub formă se află aproape una de alta sau poate o placă groasă a împiedicat pătrunderea aerului. Și poate depinde de cuptor. Din păcate, am avut și eu astfel de momente.

Ce înseamnă „like raw”? Ai măsurat temperatura cu o sondă? Apoi, modul de coacere poate fi selectat incorect, coacere neuniformă de sus în jos.
elvin
Duc, le-am mâncat deja! Mâine voi coace altele noi, voi încerca fără piatră, cu abur. Cuptorul este bun, se coace întotdeauna uniform. Când am copt aceste baghete, după 10 minute de coacere la o temperatură ridicată, am îndepărtat aburul și am oprit încălzirea superioară, iar fundul este încă palid. Cu toate acestea, s-au copt bine. Am o sondă de temperatură, care înfige un capăt în mufa cuptorului, iar celălalt capăt în pâine. Dar nu am încredere în el. Îl înfig așa cum ați învățat, când crusta se prinde de pâine și începe să se înroșească. Am setat temperatura sondei la 96 de grade pe cuptor. Așa că după 5 minute începe să scârțâie, deși pâinea, chiar și în aparență, nu este încă gata. Ar fi necesar să obțineți o sondă de temperatură de deplasare. În general, mâine voi încerca fără o piatră, vă voi spune ce s-a întâmplat. Dacă ești din nou palid, voi fotografia.
elvin
Tatyana, Mulțumesc mult! De data aceasta a funcționat! Ai avut dreptate ca întotdeauna! Obișnuiam să pun suportul pentru baghetă pe o piatră, circulația aerului era slabă, așa că fundul nu era prăjit. De data aceasta am pus formularul pe raft. Apropo, nu am uns portbageta, nimic nu s-a blocat. Vă mulțumim din nou că ne-ați băgat neobosit ca începători.
Iată frumusețile mele, coapte în aluat folosind aluat vechi (acum coac orice pâine așa)
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)
Nu am fotografiat fundul, dar credeți-mă, este roșu, crocant.
Administrator

Și experiență ... fiul greșelilor dificile ...
Elvira, baruri superbe!
Acum ar fi unși cu unt ... și o oală cu ceai dulce, ca în copilărie
vikont59
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor) Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor) Iată o astfel de pâine. Multumesc pentru reteta !!!
Administrator

Victor, pâinea este superba! Mai mult, din cuptor
Și cum l-ai gustat, ți-a plăcut?
vikont59
Mulțumesc din nou pentru rețetă, Tatiana! Pâinea s-a dovedit (nu mă așteptam la asta după prima încercare de auto-dospire ... avea jumătate din mărime și trebuia scos din matriță) bine, dar în a doua fotografie puteți vedea că crusta este crăpat (probabil pentru că stropea cu apă și se acoperea cu un prosop). Dar nimic important nu este aerisit, greutate și moale, iar crusta este crocantă și subțire. Acrețea nu se simte imediat (și apoi puțin mai târziu se simte puțin). Am copt în acest mod timp de 15 minute -220 *, 15 minute - 200 *, 15 minute - 190 * și 15 minute - 180 * partea superioară și inferioară au fost încălzite în cuptor, am vrut o crustă mai închisă la culoare, dar nu a face exerciții fizice. Aluatul a fost păstrat la frigider timp de 10 zile. Gustul cartofilor aproape că nu se simte (ne place și ne place cu o ceapă), dar pâinea este delicioasă și ne va plăcea din nou. Să încercăm să coacem în forme mici pentru o cărămidă, astfel încât să existe două sau trei pâini - atunci vor mai fi cruste !!! [/ b]
Administrator

Victor, este mai bine să coacem pâinea în cuptor în forme mai mici, așa că aluatul va fi mai ușor să crească și va fi copt mai bine. Pentru mine, formele fabricate din aluminiu alb și un volum de 1-1,5 litri s-au dovedit a fi optime. Nu este o problemă să cumperi acum astfel de formulare pe internet. Aceste forme sunt cu pereți groși și se păstrează bine, pâine brună
Și achiziționați o sondă de temperatură pentru a controla calitatea coacerii, pâinea este garantată pentru a fi coaptă în interior
Termometre, sonde de temperatură a cuptorului
vikont59
Mulțumesc pentru răspuns, Tatiana. Încă am astfel de forme aliate cu brutăria. iar sonda de temperatură nu a dobândit încă ..... și acum avem o blocadă .... și nu există nici o modalitate de a cumpăra .... încă.
Administrator

Victor, va fi în continuare cred!
vikont59
Mulțumesc Tatiana. Și cu toții credem în asta!
Alinenokk
Am vrut să clarific: cât ar trebui să puneți în aluatul de drojdie presată (aduceți drojdie uscată)? Am făcut primul meu aluat vechi - 200 g cu 2,5 g drojdie comprimată. Aș dori să clarific cât de multă drojdie ar trebui acum să fie pusă în dosp și apoi în aluatul principal? Coac pâine 700-800g, pun mereu drojdie cam 15 g. Am citit și că datorită aluatului vechi și drojdiei de aluat cu el, puteți pune mai puțin drojdie.Mai puțin este cât de mult? Primesc 2 grame la 100 de grame de făină. Și acum cu cât mai puțin poți risca să pui?!
Și o altă întrebare, îmi pare rău că încă nu mi-am dat seama: de ce să mă deranjez să fac deloc aluat din aluatul vechi? De ce nu l-ați pus într-unul nou când frământați, așa cum am citit deja într-un alt subiect ?! Va fi mai bine cu aluat?
Administrator
Unde ai citit despre drojdia din această rețetă? Nu este aluat aici!

Câtă drojdie, rețeta completă este dată aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nu confundați aluatul și aluatul vechi.
Despre levuri aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Aceasta este o substanță specială care este cultivată special în diferite moduri și în care nu există deloc drojdie.

Aluatul vechi este o bucată de aluat care rămâne din frământare și este depozitată pentru depozitare, unde fermentează încet și fermentează, dar trebuie activată cu drojdie în timpul frământării ulterioare a aluatului.
Acesta este principiul frământării aluatului „ca pe vremuri”, când aluatul rămâne în castron și a fost depozitat timp de o săptămână până la următoarea frământare a aluatului. Am descris acest lucru în detaliu la începutul subiectului.

Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare

Cu un astfel de aluat, există mai puțină bătaie de cap, iar gustul și mirosul pâinii „dospite”, pâinea este foarte gustoasă
Alinenokk
Pur și simplu nu am spus-o așa :-) Mi-am dat seama că subiectul nu era despre aluat, am numit aluatul așa ...
Vreau să clarific cantitatea de drojdie! Folosesc drojdie presată și le aveți pe cele uscate pe link-ul dvs. ... Poate știți dacă trebuie să puneți norma completă a drojdiei presate (15 g) sau, deoarece există deja ajutor din aluat, atunci puteți pune mai puțin pe 800 g de făină?! Am vrut doar să știu!
zina
Deci, atunci trebuie să luați 200 de grame când amestecați aluatul?
Soarele
Citat: Alinenokk
dacă trebuie să puneți norma completă de drojdie comprimată (15 g)
Buna! Sunt nou aici, de curând am avut HP, dar, de obicei, la numărarea drojdiei uscate, se recomandă să numărați aproximativ 3: 1, adică 1gr. uscat = 3gr. presat. Și când utilizați aluat vechi, trebuie să luați jumătate din norma de drojdie din rețetă. Ei bine .... Ceva de genul asta, mi-am dat seama, mă învăț eu așa că împarte-l în jumătate, undeva la 7,5 - 7 gr. , ar trebui să fie ok, iar unele fete, am citit și mai puțin adaugă. Admin și fetele mă vor corecta, dacă e ceva, cel mai interesant este dacă înțeleg totul Admin, îmi cer scuze pentru că am intrat
Administrator

Nu trebuie să împărțiți și să numărați nimic!

Există un subiect Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)
Soarele
Citat: Admin
Nu trebuie să împărțiți și să numărați nimic!
Cât de inutil!? Ați scris că atunci când adăugați aluat îmbătrânit, drojdia ar trebui redusă, jumătate din normă este suficientă? Am pus jumătate din el ... Ai avut nevoie de toată drojdia? Ceva pe care m-am încurcat atunci .. Dar pâinea mea s-a dovedit a fi bună cu jumătate din drojdie, ceea ce mă bucură foarte mult! Mulțumesc, Tatyana, pentru asta oricum. Toată lumea a plăcut pâinea, moale, elastică, poroasă. Doar o crustă mică. Numai pâinea cu ochi înalți a ieșit rău în sandviș, am tăiat-o pe săracă, îmi cer scuze, nu am avut timp să termin să scriu ceva cu Internetul imediat, îl aruncă ... ... Da, Am citit deja aici de o lună, am studiat, pentru care mulțumesc vouă și am încercat, pe măsura minții tale, să răspund la întrebarea dacă este necesar să reduceți rata de drojdie presată atunci când adăugați aluat. Apoi s-a uitat, întrebarea era veche, dar a decis să o lase oricum, dintr-o dată am înțeles ceva greșit sau altcineva i-ar fi de folos!
Administrator

Ce etapă a frământării aluatului te interesează?

Mai sus, am dat un link către întrebarea GENERALĂ privind numărarea drojdiilor
Albina
Citat: Admin
Pâine de grâu făcută din aluat vechi.

Reţetă:
1. Aluat vechi - 200 de grame
O bucată de aluat preluată din lotul anterior de aluat, durata de valabilitate este de 5-7 zile.

2. Aluat.
Aluat vechi - 200 de grame
Făină de grâu - 200 de grame sau 1/3 din făina totală
Cartofi fierți - 100 grame (1 bucată) - cald
Bulion de cartofi - 150 ml. la o temperatură de 40-50 * С
Sare - 0,5 lingurițe.
Drojdie uscată - 1 \ 3 linguriță.

3. Aluatul principal
Tot aluatul pe aluatul vechi - cât de mult se va dovedi
Făină de grâu - 400 de grame
Apă caldă - 150 ml. la 40-50 * С - până la un kolobok !!!
Sare - 1-1,5 lingurițe după gust
Zahar - 1 lingura. l
Ulei vegetal - 1 lingură. l
Drojdie uscată - 0,5 lingurițe
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0
Am copt astăzi bare după această rețetă
Administrator

Albina, pentru sănătatea ta! Aluatul este decent, iar produsele de patiserie sunt delicioase
Albina
Tanyush, știi cum iubesc pâinea pe aluatul vechi. Doar că am izbucnit în pâini din sanadorin. Și ieri am vrut din nou pâine pe aluatul vechi.
Irishk @
Este bine că avem tot felul de rețete pe Bread Maker. Mai am o bucată de aluat de pizza și am stat câteva zile la frigider, m-am gândit, m-am gândit, mi-am amintit că coacă pâine pe aluatul vechi. Am găsit rețeta de la tine, Tanyush, și am creat-o. Minune, nu pâine. Este adevărat, întregul proces s-a făcut în HP, modul principal. Gust moale, aerisit, uimit. Mă înclin pentru povestea detaliată despre lucrul cu testul. Totul a funcționat cu un efort minim. Acum o voi coace când aluatul rămâne (pot să fac asta)
Administrator

Irisha, pentru sănătatea ta! Da, gustul și mirosul sunt minunate și chiar parțial similare cu pâinea cu aluat, aparent din faptul că aluatul a fermentat în timpul depozitării.

Un astfel de aluat poate fi păstrat fără deteriorări timp de 5-7 zile. Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
Sibiryachka
Admin, Tatiana, Buna ziua. Am înțeles corect că bucata de pâine trebuie tăiată înainte de a doua verificare și nu înainte de a planta pâinea în cuptor?
Și totuși, deoarece cartofii se adaugă la această rețetă atunci când faceți aluatul, atunci nu puteți lua o bucată din aluatul finit pentru a face aluatul vechi? (Se poate deteriora) Mai bine, luați alt aluat, nu?
Anchic
Natasha, inciziile se fac de obicei înainte de coacere deja.
Realizare
Sibiryachka, Natasha, aici Tatiana scrie în rețetă:

Citat: Admin
Acum trebuie să tăiați o bucată de aluat de aproximativ 200 de grame (sau atât cât aveți nevoie) din această bucată și să o păstrați în frigider - acesta va fi aluatul nostru „vechi” data viitoare când frământați aluatul, după 5- 7 zile de depozitare.
Sibiryachka
Realizare, da, dar apoi Admin scrie că preia aluatul vechi, aluatul fără aditivi și doar apoi adaugă cartofi etc. Și în această rețetă, cartofii sunt într-un aluat. Și cineva a scris că aluatul cu cartofi a mers prost. Prin urmare, puțin nu este clar.
Anchic, mulțumesc! Nu prea am înțeles. Nu am copt niciodată pe vatră
Administrator

Încerc să păstrez „aluatul curat”. Și toți aditivii care ar trebui să fie în coacerea de astăzi îi fac atunci când frământ aluatul pentru pâine.

Nu am stricat niciodată aluatul, chiar și cu 10 zile de depozitare la frigider.
Am dat deja subiectul Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
Sibiryachka
Tatyana, mulțumesc. Se pare că cartofii pot fi adăugați nu la aluat, ci la aluat?
Și tăiați pâinea chiar înainte de coacere.
Administrator

da, deci
Sibiryachka
Tanechka, Îți mulțumesc! Aluatul este în frigider de luni, mâine seară voi pune aluatul, iar sâmbătă voi încerca să coac! Infricosator!
Sibiryachka
Administrator, multumesc, multumesc, multumesc!!! Pentru că ați făcut această muncă și ați postat această rețetă! Pentru că i-ai învățat pe acei inepți ca mine!
Aceasta este o pâine foarte, foarte gustoasă! Și l-am copt!
Desigur, este strâmb, ciudat, dar asta nu-l face mai puțin gustos!
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)
Și tăierea:
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)
Păcat că data viitoare poate fi coaptă doar într-o săptămână!
Administrator
Natasha, succes! Nu trebuie să vă fie frică. Ei bine, nu va funcționa prima dată ... vor fi atât a doua, cât și a treia

========================

În timp ce ea a răspuns și a apărut pâinea Arată minunat pentru prima dată și există găuri
Sibiryachka
Citat: Admin
și există găuri
Tatyana, Am încercat în mod specific să frământ mai mult înainte de turnare ,: girl_red: astfel încât să nu rămână bule. Ne place pâinea, astfel încât să existe găuri mici
Anchic
Natashapâine grozavă a ieșit pentru prima dată. Și nici pentru primul. Dacă doriți găuri mai mici, le puteți rula cu un sucitor înainte de a le mula. Și apoi se prăbușește în formatul dorit.
Sibiryachka
Annamultumesc pentru lauda!
Primul este pe fundul meu!

Și așa, am un aparat de fabricat pâinea de 9 ani. Am fost în tufiș de 5 ani la forum și tocmai recent m-am înregistrat.

Mirabel
Da ..Și mie îmi place foarte mult această pâine! Panas maker, desigur, este o fată atât de bună, dar pâinea la cuptor nu este nimic! Dar Cuptorul Miracol face față și el cu o explozie!
Vă rugăm să ne informați, dar dacă semifabricatul cu aluatul vechi, trimiteți-l înapoi la legătură frigider?
Natasha * Mușețel
Administrator, Tatyana, Buna ziua.
Am auzit din greșeală despre acest site și îl citesc de câteva luni. Gătit deja conform unor rețete. Inclusiv această pâine coaptă de mai multe ori. Ne-a plăcut foarte mult. Și, de asemenea, după propria rețetă cu aluatul vechi în formă.
Astăzi tocmai am copt din nou această pâine minunată, deși fără cartofi.
Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)
Nu în context încă, se răcorește.
Și de când m-am înregistrat, vreau să spun: Mulțumesc, Admin!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine