Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

[Pâine de grâu făcută din aluat vechi.]

Pâine de grâu făcută din aluat vechi.

Tema mea se referă la dezvoltarea subiectului Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospire) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, îți mulțumesc pentru subiect și pâine și pentru că m-ai făcut să abordez acest subiect, caută cărțile 🔗

Cuvânt înainte și istorie mai întâi.
Mi-am luat cartea, nu o broșură mică, din istoria coacerii. Și pe baza acestei cărți, am inventat o schemă pentru coacerea pâinii într-o casă țărănească.

1. O dată la două sau trei săptămâni, pâinea era coaptă la ferma țărănească, dedicându-i o zi întreagă.

2. Pregătește dospul seara.
La aluatul rămas de la coacerea anterioară, adăugați făină 1/3 din rețetă și apă caldă (o cantitate mică din rețetă) - lăsați aluatul să fermenteze cel puțin 12 ore.
Se acoperă cu un prosop și se lasă până dimineața.
Dacă se folosesc cartofi fierți, zdrobiți bine și adăugați și la aluat.

3. Dimineața
Adăugați apă 50 * C (bulion) conform rețetei, sare în aluat.
Facem o frământare temeinică a aluatului, până când un aluat omogen, din plastic, rămâne în spatele mâinilor și a pereților vasului.
Acoperim frământarea cu un prosop și o lăsăm la distanță până se dublează. Temperatura de verificare 30-35 * С.

4. facem frământarea aluatului.
Puneți aluatul pe masă presărat cu făină, cu o mână întoarceți mingea de aluat din nou și din nou și cu cealaltă mână îndoiți marginile de la margini spre interior spre mijloc.
Această frământare eliberează glutenul de făină și împiedică formarea de goluri de aer în aluat. Se dovedește o pâine rotundă cu partea superioară netedă și partea inferioară pliată.
Punem aluatul pentru corecție.
Dacă îl punem într-un coș pentru corecție, atunci partea pliată va fi în partea de sus.
Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l în cuptor pentru verificare la 30-35 * C până când creșterea este de 2-2,5 ori.

5. Coacerea.
Preîncălziți cuptorul la 200 * C.
Întoarceți aluatul din coș pe o foaie de copt, faceți tăieturi, ungeți cu un ou (apă, lapte, apă cu amidon). Este mai bine să faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit și uleiat.
După 10-15 minute, reduceți temperatura la 180 * C, apoi la 165 * C și aduceți-o la pregătire.

6. Pâine gata.
Scoatem pâinea finită din cuptor.
Pentru a face crusta superioară lucioasă, puteți peria deasupra cu o perie umedă, imediat după coacere. Acest lucru se poate face chiar înainte de coacere.
Alternativ, chiar înainte de terminarea coacerii, scoateți pâinea din cuptor și umeziți suprafața.

Descoperirile mele:
Pâinea se punea la fiecare două-trei săptămâni.
Pâinea a fost frământată aluat vechirămase de la coacerea anterioară.
Aluat vechi folosit pentru a pregăti un nou aluat.
Înainte de verificare, o bucată a fost luată din aluatul proaspăt și lăsată pentru următorul lot de coacere a pâinii. În timpul depozitării, aluatul va avea timp să fermenteze de mai multe ori, se va transforma în esență într-un dosp. Când este adăugat la un nou lot de aluat, aluatul vechi va funcționa ca un dosp și va ridica aluatul fără drojdie, deși pentru o perioadă mai lungă de timp. Pentru a accelera procesul, este necesar să adăugați drojdie, deși într-o cantitate mai mică decât într-un lot obișnuit de pâine.

Conform acestei scheme am decis să mă duc să coac pâine.

Nu mă prefac a fi o inovație, am vrut doar să frământ aluatul și să coac pâinea în acest fel și să văd ce se întâmplă. Voi fi o sobă în condiții moderne, dar la viteza și tehnologia noastră vitală.

Poate că experiența mea va fi utilă cuiva.
Cel mai probabil, acesta este un alt master class pentru cei „care doresc, dar se tem”

[Pâine de grâu făcută din aluat vechi.]

Pâine de grâu făcută din aluat vechi.

Reţetă:
1. Aluat vechi - 200 de grame
O bucată de aluat preluată din lotul anterior de aluat, termen de valabilitate 5-7 zile.

2. Aluat.
Aluat vechi - 200 de grame
Făină de grâu - 200 de grame sau 1/3 din făina totală
Cartofi fierți - 100 grame (1 bucată) - calzi
Bulion de cartofi - 150 ml. la o temperatură de 40-50 * С
Sare - 0,5 lingurițe.
Drojdie uscată - 1 \ 3 linguriță.

3. Aluatul principal
Tot aluatul pe aluatul vechi - cât de mult se va dovedi
Făină de grâu - 400 de grame
Apă caldă - 150 ml. la 40-50 * C - pana la un kolobok !!!
Sare - 1-1,5 lingurițe după gust
Zahar - 1 lingura. l
Ulei vegetal - 1 lingură. l
Drojdie uscată - 0,5 lingurițe

[Pregătire:]

Pregătire:
1. scoateți o bucată de aluat vechi din frigider pentru 5-7 zile de depozitare.



2. se pune aluatul de aluat pe aluatul vechi.
Luăm toate produsele enumerate pentru realizarea aluatului.
Piureți cartofii mărunt cu o furculiță. Lichidul ar trebui să fie cald până la 40-50 * C.
Punem totul în vasul robotului de bucătărie, frământăm aluatul - amestecăm doar toate ingredientele până când se obține un aluat lichid omogen.
Obținem acest aluat:



Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să crească și fermentați timp de 12 ore. Am pus aluatul la ora 23, iar la ora 11 după-amiaza puteți continua să lucrați cu el.
Aluatul fermentat va arăta astfel:



după amestecare.

Este greu de văzut în fotografie, dar aluatul din interior este elastic, elastic!
Mirosul de aluat acru - aluat.

3. faceți aluatul principal.
Am pus toate ingredientele enumerate mai sus într-o găleată - aluat pe aluatul vechi și orice altceva.
Am frământat aluatul într-un filtru de pâine - o frământare lungă și temeinică face ca aluatul să fie plastic, se frământă până se omogenizează. Este mai bine să faceți omul turtă dulce - păstrați echilibrul făinii și lichidului.
După terminarea frământării, aluatul se dovedește astfel:



Acum trebuie să tăiați o bucată de aluat de aproximativ 200 de grame (sau cât aveți nevoie) din această bucată și să o puneți în frigider pentru depozitare - acesta va fi aluatul nostru „vechi” data viitoare când frământați aluatul, după 5-7 zile de depozitare.
Fac asta: pun aluatul într-o pungă, îl leg și fac un autocolant cu data în care a fost rezervat aluatul pentru depozitare.
Restul de aluat va fi procesat în continuare.

4. facem frământarea aluatului.
Acesta este primul test de frământare. Deoarece aluatul a fost bine frământat în x \ n, nu vom zdrobi aluatul pentru o lungă perioadă de timp.
Presărați masa cu puțină făină (1/3 lingură. L), întindeți aluatul din x \ n și formați un coc din el, astfel:



Acum stropiți interiorul vasului cu făină (ușor !!), și puneți un coc de aluat în el pentru a dovedi.



5. dovedirea aluatului.
Prima verificare va avea loc la cuptor la 30 * C. În acest timp, aluatul va crește în volum, va deveni plastic, frumos, uniform, cu o pălărie.



Vă atrag atenția asupra faptului că aluatul crește foarte repede !!! chiar la prima verificare !!!
Nu merge departe! Aluatul se poate dubla în aproximativ 30-40 de minute !!!
Nu lăsați aluatul să se strecoare, acest lucru va duce la o deteriorare a calității aluatului !!!

6. al doilea aluat de frământat.
După prima verificare, trebuie să frământați aluatul.
Puneți aluatul pe masă presărat cu făină, cu o mână întoarceți mingea de aluat din nou și din nou și cu cealaltă mână îndoiți marginile de la margini spre interior spre mijloc.
Această frământare eliberează glutenul de făină și previne formarea golurilor de aer și a bulelor în aluat. Se dovedește o pâine rotundă cu partea superioară netedă și partea inferioară pliată.
Punem aluatul pentru corecție.

7. a doua verificare a aluatului.
A doua verificare o fac pe o foaie de copt, de când coc pâinea pe vatră.
Acopăr foaia rotundă de copt cu specialități. cu un covor, am pus chifla pe o foaie de copt după cusături în jos.
Am introdus foaia de copt în cuptor pentru corecție la 30 * C până când aluatul crește de 2-2,5 ori.
Am taiat cocul de sus cu 3 tăieturi. O fac cu un aparat de ras.

A doua verificare este, de asemenea, foarte rapidă - fii atent !!!
Cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul corecției, scot foaia de copt cu aluatul și o pun pe masă.
În acest moment, pornesc cuptorul pentru încălzire la 200 * C - cuptorul se încălzește.
Am pus o placă ceramică pe grătar, care se încălzește și în timpul încălzirii cuptorului.
Timpul de încălzire al cuptorului este de 15-20 de minute.

8. coaceți pâinea
Când cuptorul se încălzește la temperatura dorită, puneți o foaie de copt cu bucata de aluat distanțată.
În acest moment, din aluatul rece, temperatura în cuptor scade cu aproximativ 10-15 * C.
Dar placa ceramică încălzită ajută, compensează pierderea de căldură de jos, aluatul explodează și crește brusc în volum în primele 5-10 minute.

Atunci aluatul nu va cădea, forma și înălțimea vor fi păstrate.
După 15 minute de la începutul coacerii, reduc temperatura la 180 * C.
După alte 15 minute, am scăzut temperatura la 165 * C și introduc o termoprobă în pâine, care va urmări temperatura pregătirii pâinii în interior - 94-96 * C.

9. pâine după coacere.
După coacere, ung crusta cu ulei de măsline - crusta devine mai moale, gustoasă, sănătoasă, frumoasă și ... .. design complet și delicios !!!
Am pus pâinea la răcit. Dacă crusta este puternică, puteți acoperi cu un prosop într-un rând.

O vom tăia după ce pâinea s-a răcit complet - pâinea va fi mai gustoasă.

Ei bine, paine foarte gustoasa !!!
Aerisit, perforat, are propriul gust, crustă crustă !!!

Această pâine se coace ușor. Un rol important îl joacă aluatul de aluat - o forță de ridicare bună, este necesară mai puțină drojdie. Datorită aluatului de aluat se obține un aluat bun, plastic, moale.
Gustul pâinii finite are, de asemenea, un usor postgust al prezenței aluatului.

Poftă bună, tuturor! Coaceți și mâncați pâine delicioasă!

[Administrator]

Administrator
Vă mulțumesc foarte mult pentru master class.
Coacerea la domiciliu este o știință eternă cu propriile sale subtilități.

[Administrator]

Administrator, pâinea este minunată! Mulțumesc pentru master class. Puteți pune o întrebare: lăsați aluatul de aluat timp de 12 ore la temperatura camerei? Nu va fi pâinea acră după aceea?

[tatulja12]

tatulja12 , pune aluatul la temperatura camerei, chiar pe masă, sub un prosop pentru a respira. Ea se va ridica, va cădea, va fermenta

Pâinea terminată nu va fi acră.

[Administrator]

Administrator, ia un reportaj foto!
Nu judecați strict. În timp ce îți citeam postarea - m-am repezit imediat la noapte căutând să pun un aluat. Nu a fost timp să gătească cartofi. Am frământat din ceea ce era: brânză de vaci veche (35g) zăcea în frigider, iar zerul era călduț din brânza de casă. În aluatul principal am înlocuit 100g cu făină integrală, 170g. ser.

O tocăni de trei ori: într-un robot de bucătărie, într-o formă și pe o foaie de copt. CÂND am văzut aluatul după ultima probă "Am avut deja respirația în gușă"!)) Cum cred că va face față mini-cuptorului ??? !!! Și cât o vom mânca ??? !!! Pâinea s-a dovedit a fi fără greutate !!! Am amestecat jumătate dintr-o singură ședință (brânza de casă a sosit la timp). Nu prea l-au lăsat să se odihnească. Așa că am tăiat-o călduță. Mulțumiri speciale pentru clasa magistrală de modelare a pâinii.

[Vasc]

Vasc, asta e o lovitura !!! 🔗

Ei bine, și pâine - SUPER !!! Va multumesc pentru placere !!!

Fetelor, ce-mi faci? Abia ieri făceam baghete (erau pe moarte pentru o baghetă întreagă cu o pesa) și după ce ți-am urmărit pâinea, am vrut urgent să coc și eu una rotundă

[Administrator]

Administrator, oh bine .. ce cu adevărat ..

ikko4ka, alătură-te nouă !!
Mă gândesc, cum poate sta aluatul vechi acum 7 zile?

[Omela]

Omelace om frumos !!! Conform rețetei Viki, l-am copt deja, a ieșit foarte gustos, acum îl voi coace pentru asta, în special aluatul vechi din frigider.

Mă gândesc, cum poate sta aluatul vechi acum 7 zile?

Foarte simplu. Se află singur și se află în frigider, undeva pe raftul de sus.
Destul de 5-7 zile, nu mai merită supraexpuse.

Aha, „minte singur și minte”, nu mai există pâine. Deci, conform unei alte rețete, trebuie să coaceți.

Admin, salut! așa că am terminat de copt pâinea.
Și au fost o mulțime de întrebări! Nu pot să-mi dau seama fără tine ...
Nu am încă HP și nici o combina, așa că frământ aluatul folosind
baterie manuală Philips 400 W cu două accesorii cu cârlig și apoi amestecați-o cu mâinile mele.
Când frământăm în HP, ne concentrăm pe coc, elasticitatea și aspectul acestuia, și pe ce să mă bazez când frământ?
Pe faptul că aluatul îți va ieși din mâini? sau alte momente?
Făina mea este întotdeauna mai umedă, deși astăzi a fost frământată în bielorusă, toate rețetele trebuie ajustate lateral
reducerea apei. Astăzi, când frământam aluatul principal, nu am adăugat 25 ml de apă. și totuși aluatul era umed.
Unele pluteau în lateral.Am adăugat mai multă făină, am împăturit-o într-un plic. S-a îmbunătățit, dar nu chiar așa
așa cum mi se pare că ar trebui să fie. Dar mi-a fost frică să ciocănesc aluatul cu făină și nu am adăugat mai mult.
Iată rezultatul după a doua verificare:



Se poate vedea cum aluatul s-a târât, și-a pierdut forma, s-a desprins.

Iată pâinea terminată:



L-am uns cu ulei:

Iată tăietura (deși am tăiat-o cald):



Nu super, desigur ... În a doua fotografie, gaura este că am apăsat firimitura cu degetul și a orbit în siguranță ...
Nu a existat un miros special în timpul coacerii. Gustul este drojdie și există aciditate.
Și crusta este minunată, subțire, crocantă!

Ce am făcut greșit? poate un aluat de perkisla?
M-am apropiat de ea în 3,5-4 ore, așa că se dublase deja.
L-am frământat și l-am ținut în fermentație până la 12 ore. Poate a fost necesar să se scurteze timpul?
În primele 4 ore a stat la o temperatură de + 28 * C. Apoi l-am mutat la pervazul ferestrei la 23 * C.
Prima verificare a fost de 45-50 de minute. Al doilea este, de asemenea, de 45 de minute.
Am tăiat pâinea înainte de a doua probă și, cumva, a început imediat să se târască în lateral.

Încă nu este clar, când este mai bine să stropiți semințe de susan? Îmi place să nu fie în tăieturi.
Deci, înainte de tăiere? Dar pentru ca semințele de susan să se lipească bine, trebuie să umeziți suprafața, nu?
Dar atunci va fi rău de tăiat, deoarece înainte de tăiere, dimpotrivă, trebuie să stropiți cu făină.

doar o rotire a capului

scuze pentru calitatea fotografiei, totul este un telefon ...

Am și cuptor, e ceva ... fundul se coace prost. Un astfel de gânditor ...
Și apoi ... vine din Finlanda
Dacă setați atât „sus”, cât și „jos” pe modul, partea de sus va fi coaptă, iar partea de jos este aproape albă.
Și impresia pe care am avut-o a fost că pâinea nu era coaptă suficient înăuntru.
Trebuie să cumpărăm urgent o sondă de temperatură și un termometru pentru cuptor.
Mi se pare că mă face de râs cu temperatura
Mai întâi, s-a copt la 230, după 15 minute a fost redus la 200 *, apoi a fost redus în continuare la 180.
Dar m-am uitat la fund și era aproape alb. Prin urmare, am adăugat din nou până la 220 și am pus doar „partea de jos”,
și puneți pâinea chiar pe grătar. În total, a durat 45-50 de minute pentru coacere.

Rommie! Am încercat din nou cu greșelile în minte.
Din câte înțeleg, bineînțeles!

Asa si asa. Ieri la ora 23.00 am pus aluatul, totul conform rețetei, doar că am luat cu 25 ml apă mai puțin,
și a luat 100 g făină de cereale integrale + 100 grâu 1 clasă.
O altă drojdie nu este 1/3 lingură, ci complet pe vârful unei lingurițe,
deoarece bucata de aluat din frigider era foarte activă.
Am lăsat aluatul în bucătărie 2-3 ore (a crescut de aproape 2 ori)
și puneți-l în frigider până dimineața.
Astăzi la ora 11.00 am început să frământ aluatul. Am decis să o frământ mai bine,
decât data trecută. Am fost ghidat de videoclipuri de pe YouTube, de tot ce am găsit,
Am stat în bucătărie până dimineața. Soțul meu mi-a fluturat deja mâna ...
Noaptea, fiul meu s-a trezit, a venit, s-a uitat peste umăr (credeam că mă uit la un film interesant)
Mama, spune el, ei bine, înțeleg totul ... dar într-o asemenea măsură ...

Și ce să faci, fiule ...

mai întâi frământați aluatul cu un mixer. Am adăugat puțină apă, aproximativ 15 ml cu sare dizolvată în ea. Apoi a adăugat unt și a frământat cu mâinile. Ba chiar l-am bătut pe masă
De data asta mi-a plăcut foarte mult să ating aluatul cu mâinile.
Și cocul s-a purtat minunat. Am făcut cea de-a doua verificare într-un șnec rotund la cuptor,
cusătură. Apoi l-am pus într-o matriță de teflon roșu, l-am stropit cu apă, l-am acoperit cu unul fierbinte și l-am dat la cuptor pentru 20 de minute.
Când am scos capacul, am rămas uimit cum s-a ridicat! iar mirosul a dispărut ...
În general, acum se răcește. Îmi place felul în care arată! Crustă ușoară, crocantă.
Voi posta fotografia mai târziu. Iată pâinea:



în exterior este atât de pufos și moale, dar în interior este încă umed.
Chiar și ca pete, există locuri mai umede în interior. și vreau găuri mai mari.
Am ajuns la concluzia că pur și simplu nu l-am copt până la capăt.
Am citit ce scriu ei pe internet despre timpul de coacere în raport cu greutatea pâinii.
Se pare că pentru două kilograme de greutate o oră în medie.
Două kilograme este puțin sub 1 kg. Și greutatea mea este mai mare de 1 kg.
În general, m-am dus și am cumpărat o sondă de temperatură, mâine o voi măsura.
Am pus din nou aluatul, pentru că atunci când m-am întors, pâinea dispăruse ...

Iarna, azi am copt și eu această pâine, am făcut poze - voi răspunde puțin mai târziu, ținând cont de întrebările dumneavoastră

Aveți puțin mai multă răbdare, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Aștept cu nerăbdare să!

[Administrator]

Permiteți-mi să vă mulțumesc și eu, dragă Administrator, și exprimă-ți utilitatea micilor modificări. Dețin un filtru de pâine doar 2 luni, dar totuși m-am stabilit pe rețeta ta, deși inspirația a fost Viki... A îmbătrânit aluatul conform rețetei sale. Dar dragostea mea pentru experimentarea sănătoasă a dus la următoarele suplimente. Sunt nou la ta pe site-ul nostru, unele fete (din păcate nu-mi amintesc) adaugă făină de porumb, cineva - semințe de in, ovăz laminat, Elena Bo - gris. Am început să adaug tot ce enumerasem. Adevărat, consumul meu de făină este diferit - 500g + 80-90g din acest amestec. Tot timpul am folosit drojdie uscată - Preston 1/4 linguriță în aluat și 1/4 linguriță în lotul principal. Ultima dată am pus doar 4g de drojdie proaspătă imediat în bere timp de 12 ore, iar rezultatul a depășit toate așteptările mele. În loc de 4 ore de corecție, aluatul s-a ridicat deasupra găleatei în 2 ore (coac această rețetă în HP). Pentru mine a fost un record - 18cm înălțime! Dovedirea a fost recent una, nu două (dintr-un anumit motiv, cu două dovezi, pâinea a crescut mult mai jos a doua oară). A trebuit să mă opresc la unul singur. Aluatul copt ia deja 150-160g în loc de 200. Voi experimenta mai departe. Am uitat să subliniez imediat că folosesc făină de numai 1 clasă de câțiva ani, chiar reușind să fac biscuiți doar pe această făină. Nu există un nume definit pentru făină.

[Administrator]

Administrator, a adus mulțumiri pentru clasa magistrală de pâine. Aseară ne-am întors acasă târziu, a fost același caz seara să punem aluat, dimineața să frământăm aluatul și pâinea la cuptor. S-au adăugat 2 linguri. Am gem de dovlecei cu lămâie, am întins chifla cu făină și am obținut pâine minunată. Făină 50 * 50 clasa I și în / clasă. Ne place mai mult această pâine condimentată decât de la KhP. În general, îmi place mai mult fabricarea pâinii în mai multe etape, este mai aromată, gustul său este mai bogat.

[miculishna]

miculishnaVă mulțumim că vă amintiți rețeta!

Îmi place foarte mult și aluatul vechi, pâinea la cuptor, aluatul vechi funcționează parțial ca un dosp, se păstrează foarte bine!

Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

[Tanyusha, administrator]

Multumesc, Tanyusha, administrator pentru o descriere detaliată a procesului de producție a coacerii pâinii pe aluat vechi.
Încep să lucrez cu aluatul vechi - pun aluatul (bigo) cu făină premium și cereale integrale timp de 48 de ore. Voi lua de la ea 200 g de aluat copt și îl voi depozita pentru depozitare ...

Probabil că nu înțeleg ceva: iată aluatul vechi și aluatul, și chiar drojdia bate peste tot ... E prea mult! La urma urmei, toate aceste dansuri cu aluat acru și aluat pentru a scăpa de drojdie!

Dacă ceva nu este clar, atunci trebuie să citiți și să citiți din nou subiectul și să încercați să-l dați seama ... sau să puneți întrebări specifice ...

Parcă pot să citesc ... Doar că sunt confundat în rețetele tale cu aluatul vechi pe care îl adaugi mult drojdie. Probabil că scopul nostru atunci când folosim aluat vechi, precum și când folosim aluat, este să obținem coacerea pâinii cu o cantitate minimă de drojdie ...

Salutare tuturor.
Mi-am adus pâinea aici. Sincer să fiu, aceasta este a treia pâine. La începutul acestei săptămâni am copt accidental secară - grâu. Conform primei rețete care mi-a căzut în mâini ... pâinea s-a dovedit a fi surprinzător de gustoasă și cu aspect decent. Dar în mintea mea tot timpul se învârtea gândul că ar putea fi mai bine. Am găsit site-ul dvs. și mi-am dat seama că nu există nicio limită la perfecțiune. Dimineața am mers și am luat pâine de grâu pe aluat copt (cu auto-dospire) https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
S-a dovedit a fi foarte drăguț, cu gust bun, dar puțin dens. Mi-a plăcut mai mult această rețetă. Pâinea s-a dovedit a fi mai aromată și are un gust mai interesant. Coapte conform rețetei descrise în prima postare, fără cartofi. A luat 500 gr. făină: 270 gr. premium, 180 grâu cereale integrale, și eu aveam 50 gr. secară. De data aceasta am primit o crustă decentă, subțire și crocantă. L-am tăiat cald, motiv pentru care probabil tăierea este inegală. Firimea este elastică, uscată, dar totuși se sfărâmă puțin. După cum înțeleg, este din cauza chinului.Am comandat deja gluten, voi căuta rețeta mea perfectă. Fac aluatul de mână, o experiență foarte plăcută. Coac la cuptor, mirosul este pe tot apartamentul.
Vreau să vă mulțumesc tuturor pentru că ne-ați împărtășit cunoștințele și experiența. Am învățat o mulțime de lucruri noi și interesante.
Apropo, cam drojdie ... am pus doar o jumătate de linguriță de crud, și apoi doar pentru că aluatul, mi s-a părut, nu a crescut prea mult. Nu am vrut să risc. Dar o bucată de aluat pusă în frigider s-a dovedit a fi mai temperamentală decât părintele său, gătită pur și simplu cu apă, făină și drojdie. Așa că data viitoare, poate mă voi descurca fără drojdie.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, alături de noi Coacerea pâinii, o treabă foarte bună - coaceți cu noi în sănătatea dumneavoastră!

Și iată pâinea mea făcută din aluat vechi.


Ne-a plăcut foarte mult. Abia acum mă gândesc - dacă să am două bucăți de aluat vechi pentru a le alterna sau pentru a face mai mult aluat - pâinea se lasă foarte repede și aluatul nu are timp să se întindă. Am copt aceste bare miercuri, iar astăzi coac pâine nouă. Din aceasta a apărut un mic cocos.

Anya, barurile sunt grozave! Și s-au deschis bine!
În acest caz, este mai bine să aveți două bucăți de aluat în frigider și să le alternați, aluatul copt dă rezultate mai bune.

Cum gusti pâinea? Există un aluat vechi în ele, există un miros de aluat?

[Administrator]

Administrator, da, se simte. Pâinea pare să aibă o aromă ușor acră, dar gustul nu este acru. Nu mi-a plăcut prea tare aluatul din cauza acidității puternice a gustului. Și aici există gust, și nu acru. Și este prezent un cauciuc atât de plăcut.

Deci cred că da, trebuie să începem o altă bucată de aluat. Încă ies din situație coacând aluatul obișnuit feliat, fără aluatul vechi, între ele, în timp ce aluatul vechi se coace. Pentru că de câteva ori am copt la un test de două zile - nu o aromă atât de puternică. Și apoi a început să reziste până la 5 zile

Și tăieturile nu au funcționat mult timp, până când am încercat să le fac cu cel mai mare cuțit, doar un astfel de cleaver cu o lățime a lamei de 4-5 cm. Și acum au început să se deschidă frumos

Și tăieturile nu au funcționat mult timp, până când am încercat să le fac cu cel mai mare cuțit, doar un astfel de cleaver cu lățimea lamei de 4-5 cm. Și acum au început să se deschidă frumos

Fac o incizie cu un cuțit lung, este lung și subțire și ascuțit, suficient cât să facă o tăietură bună

Coaceți pâinea și bucurați-vă de gust, sănătate!

mulțumesc

Tanya, azi am copt pâine conform rețetei tale. A ieșit foarte bine. Nu pot insera o fotografie din cauza pâinii consumate practic. Demonstrarea unui pic de cocoșat nu este foarte decent. Pâinea s-a dovedit a fi atât înaltă, cât și pufoasă. Inciziile s-au deschis remarcabil. Aluatul vechi avea aproape 2 săptămâni, dar acidul nu se simte în pâine. Ei bine, gustul este exact cel care a fost odată în copilăria noastră cu pâine. Mulțumesc foarte mult! O bucată de 200 de grame de aluat va rămâne în frigider cel mult 5 zile și va fi folosită. Mulțumesc din nou și o plecăciune profundă.

[Natasha]

Tanya, azi am copt pâine conform rețetei tale. A ieșit foarte bine. Nu pot insera o fotografie din cauza pâinii consumate practic. Demonstrarea unui pic de cocoșat nu este foarte decent. Pâinea s-a dovedit a fi atât înaltă, cât și pufoasă. Inciziile s-au deschis remarcabil. Aluatul vechi avea aproape 2 săptămâni, dar acidul nu se simte în pâine. Ei bine, gustul este exact cel care a fost odată în copilăria noastră cu pâine. Mulțumesc foarte mult! O bucată de 200 de grame de aluat va rămâne în frigider cel mult 5 zile și va fi folosită. Mulțumesc din nou și o plecăciune profundă.

Natasha, Multumesc pentru incredere!

Îmi place și pâinea asta! Există spiritul pâinii cu aluat, gustul aluatului copt!
Și ceea ce este foarte plăcut, există mai puține probleme decât să păstrezi aluatul Peki în siguranță pentru sănătate și să-ți mulțumești gospodăria

Administrator, aici am copt pâine dintr-un aluat vechi de două săptămâni - urla în stare de șoc, a crescut bine, până la 13 cm, iar greutatea totală a privațiunii a fost de 1130!

Administrator, aici am copt pâine dintr-un aluat vechi de două săptămâni - urla în stare de șoc, a crescut bine, până la 13 cm, iar greutatea totală a privațiunii a fost de 1130!

Marina, este o pâine frumoasă, atât de netedă, îngrijită!
Ce gust are? Există vreo diferență cu drojdia obișnuită? Ti-a placut sau nu ai meritat?

Pâinea îmi place foarte mult! Se pare aerisit, delicios! Practic acum coac în acest fel, rămâne moale și proaspăt mai mult timp! Asta s-a copt pe 16, iar astăzi sunt deja 21, și el este încă viu și foarte fericit! Este pentru tine

Marinka, mulțumesc că ai încredere în rețetele mele! Lasă pâinea pe plac cu gustul ei, sănătate!
Mulțumit de feedback-ul meu, MULTUMESC!

Tatiana, multumesc frumos pentru aceasta reteta. De mult îmi doresc o rețetă atât de „corectă”, dar nu am putut să o găsesc. Îmi amintesc cum în satele îndepărtate unde țăranii puternici (așa-numiții kulak) se ascundeau de comuniști, făceau pâine la cuptor la fel. Pentru coacere se folosea un borcan de hering sărat (acesta era cel mai bun cadou). Gustul este exact ceea ce îmi amintesc. Întotdeauna fac asta acum. Potrivit amintirilor mele, pâinea era coaptă în fiecare zi. Am făcut-o aproape ca a ta, doar că nu foloseam drojdie la început, ci aluatul pentru pâinea cu lactină. Și am făcut-o pe ser așa cum au făcut ei. Am folosit cereale integrale, secară și făină de clasa I (a fost un lux pentru oaspeți). În general, mulțumesc. Exact ceea ce căutam.

Tatyana, astăzi, pe riscul și riscul propriu, a copt pâine pe un aluat cu o perioadă de maturare de la 11 la 31 de zile (19 zile). Am decis să adaug foarte puțină drojdie - aceasta este 1/4 linguriță. Frământat în HP, dar a doua probă a fost în SV Shteba. Până a stat 1 oră și 20 de minute. Și iată rezultatul:



Este adevărat, un pic kosovat, dar totuși a crescut bine pentru o astfel de cantitate de drojdie! Mă întreb dacă nu puneți deloc drojdie, ce se va întâmpla!

Tatyana, astăzi, pe riscul și riscul propriu, a copt pâine pe un aluat cu o perioadă de maturare de la 11 la 31 de zile (19 zile). Am decis să adaug foarte puțină drojdie - aceasta este 1/4 linguriță. Frământat în HP, dar a doua probă a fost în SV Shteba. Până a stat 1 oră și 20 de minute. Și iată rezultatul:



Este adevărat, un pic kosovat, dar totuși a crescut bine pentru o astfel de cantitate de drojdie! Mă întreb dacă nu puneți deloc drojdie, ce se va întâmpla!

În! Ce om frumos! Iată aluatul vechi aruncat și lăsat în frigider
Și ce zici de structura și gustul din interior?

Puteți face fără drojdie, atunci aluatul va trebui alăptat mai mult. Există astfel de rețete pe forum, trebuie să te uiți în pâine de drojdie, una dintre fete a copt-o deja fără drojdie

Nu l-am tăiat încă, se răcește! Pe măsură ce tai și dau o fotografie!

Iată o tăietură



Pâinea s-a dovedit a fi foarte moale, deși textura este puțin strânsă în interior, dar nară! Toată lumea a plăcut. Voi încerca să-l coc fără drojdie, procesul este foarte interesant!

Marinka, mă bucur că pâinea a fost apreciată și există dorința ca el să coacă prea în interior Myakish gri

Da, gri - m-am gândit! Aluatul a fost făcut din făină premium și făină din cereale integrale și a fost deja coaptă din premium + tărâțe + cicoare! Mă distrez!

Anchic și Admin, vreau să mulțumesc! Cu sfaturile și lecțiile tale, ai pâine delicioasă pe aluat copt! Îl iau puțin, 50-60 de grame, pâinea se ridică perfect, firimitul este poros, cauciucat (îl apeși cu degetul și se îndreaptă!)
Îl frământ cu mâinile în timp ce HP este în reparație. Da, îmi place și mai mult, puteți urmări cu ușurință kolobok-ul. La sfatul Admin, încerc să mențin aluatul moale, în timp ce coac, turn puțină apă clocotită în tigaia de jos (abur!).
A mai rămas o singură problemă: coc două pâini, încep să se lipească la cuptor. Uneori butoiul se sparge! Care este motivul? Poate ai frământat prost sau i-ai înghesuit?
Și dacă coaceți pe rând, atunci cel de-al doilea se va opri
Și le mănâncă pe ale mele - nu am timp să coc

Svetlana, îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile!
Aluatul pentru coacere sub formă și pe vatră (pâini) ar trebui să aibă o consistență diferită. Pentru formă, aluatul poate fi mai alb, mai moale, deoarece este susținut de pereții formei în timpul verificării și coacerii și nu se răspândește.
Pentru vatră (pâini), aluatul se face puțin mai abrupt, astfel încât să nu se estompeze în timpul dovedirii și coacerii, dacă coacerea se efectuează la temperatura de 180-190 * C.
Dar puteți coace la un T * mai mare, apoi va exista o altă schemă de coacere, consultați rețetele

Și aveți grijă de dovedirea aluatului, nu lăsați-l mai mult decât dublu, dovedirea excesivă poate duce la faptul că aluatul se va opri și apoi se va strecura în timpul coacerii.
Și, de asemenea, trebuie să acordați atenție temperaturii aluatului în timpul frământării și dovedirii, T * excesiv duce, de asemenea, la slăbirea excesivă a aluatului, nu își va păstra forma.

Există multe subtilități, citite în detaliu în rețetele de pâine

Există multe subtilități, citite în detaliu în rețetele de pâine

Da, cumva totul nu funcționează întotdeauna în capul meu Și vreau să încerc mult și diferit
Dar nu aș spune că forma mea se răspândește, ci cum să exprim corect un gând, partea este ruptă sau ceva. Am citit undeva, nu este indicat să ungeți toată pâinea cu un ou, doar că partea de sus nu a ajutat!
Deși, acest lucru nu deranjează pe nimeni! Pâinea este delicioasă!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oh, multumesc! Numai că acesta este Admin în primul rând, mulțumesc. Tocmai am aruncat ideea că puteți încerca această rețetă

Și despre decalaj - este totuși posibil ca pâinea să nu aibă puțin probe. Obțin acest lucru cu un simplu aluat alb. Cultura mea de început nu este reactivă nici măcar o dată. Și dacă lăsați pâinea să stea timp de 2 ore, așa cum este scris în rețetă, atunci se rupe din lateral de jos. Dar am încercat să măresc timpul de verificare la 2,5 ore - și barele nu s-au rupt.

Aceasta este o pâine făcută dintr-un aluat foarte vechi (1 lună)

Pâine de grâu cu ulei de trufe pe aluat vechi de aluat (Marcă)