Echpochmak (master class)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Tătar
Echpochmak (master class)

Ingrediente

Făină 1 kg
Lapte 500 ml
Drojdie proaspătă 30 g
Sare 10 g
Zahăr 15 g
Margarină 250 g
Umplere
Carne 1 kg
Grăsime de miel 300 g
Arc 6 cepe medii
Sare 1 lingură. l
Zira 1 linguriță
Piper negru 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • Vă aduc în atenție felul de mâncare național tătar: echpochmak - ech pochmak, care înseamnă trei colțuri în traducere. Plăcintele sunt delicioase și pline de inimă; aici, în Tataria, acest fel de mâncare este unul dintre preferatele din fiecare familie. Cred că fiecare gospodină are o rețetă preferată de plăcinte sărate, așa că folosește aluatul care îți place cel mai mult. Și fac asta:
  • Înlocuiesc o parte din lapte cu apă, diluez drojdia în apă, o activez adăugând făină și un vârf de zahăr. După aproximativ 20 de minute amestec toate ingredientele și frământ aluatul. În timp ce aluatul urcă, pregătesc umplutura. Îndepărt cartofii, îi tai cubulete de 0,5 - 0,7 mm, clătesc și le arunc într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă. De asemenea, am tăiat carne și grăsime în cuburi. Toc ceapă și amestec toate ingredientele pentru umplutură cu sare, piper, puteți adăuga și chimen.
  • Când aluatul se dublează sau se triplează, încep să tai aluatul și să sculptez echpochmaki - triunghiuri.
  • Iau un aluat cu o greutate de 60 - 90 de grame, îl rotunjesc și îl împăturesc unul lângă altul pe tablă, iar în timp ce fac bilele de aluat, primele s-au îndepărtat deja și sunt pregătite pentru sculptură.
  • Rulez un tort cu diametrul de 15 cm și pun 3-4 mese. linguri de umplutură
  • și ciupiți cu trei colțuri, ca în fotografie:
  • Echpochmak (master class)
  • Echpochmak (master class)
  • La final, ciupesc din nou triunghiurile cu un model (nu atât pentru frumusețe, dar pentru ca cusătura să nu se deschidă în timpul dovedirii și coacerii).
  • Ungeți foile de copt cu ghee și așezați triunghiurile. O puteți coace pe hârtie de copt sau fără nimic, pe o foaie de copt sau o tigaie uscată, deoarece există suficient ulei în aluat și triunghiurile nu se lipesc de foaia de copt.
  • Echpochmak (master class)
  • După 10 - 15 minute după ce ați introdus foaia de copt în cuptor, îndepărtați foaia de copt cu triunghiuri, amestecați ușor umplutura în mijlocul plăcintelor cu vârful unui cuțit, turnați 1-2 linguri de bulion, ungeți cu o ou bătut cu o lingură de apă sau lapte și puneți-l la loc în cuptor.
  • Ung triunghiurile terminate cu unt topit!
  • Echpochmak (master class)

Vasul este conceput pentru

20 de bucăți

Timp pentru pregătire:

2, 5 ore

Program de gătit:

Coacere în cuptor la t-pe 180 -200 * С 30-40 minute

Notă

În echpochmaks o mare parte din gust aparține bulionului, bulionul de carne este turnat în gaura echpochmaks (aproximativ 1 - 2 linguri) în mijlocul coacerii și înainte de servire. Triunghiurile pot fi păstrate mult timp și fără pierderea gustului în frigider într-o pungă de plastic, precum și în congelator. Preîncălziți în cuptorul cu microunde, cuptor, turnând bulion în gaura triunghiurilor.
Bucura-te de masa ta! Mă voi bucura dacă echpochmak-urile sunt pe gustul dumneavoastră!

rautacios
Margit, multumesc pentru reteta!

Aș vrea să știu doar câtă carne, ceapă și cartofi sunt necesari pentru această porție de aluat.
Margit
Citat: Nata333

MargitEi bine, s-au făcut de râs. Așa pot fi depozitați mult timp. Le-am împrăștiat cu un fluier. Se numește „Încerc doar ... sare ... piper ...”
Doar grecii locali mi-au dat această rețetă cu un aluat fără drojdie. Cu margarina, se dovedește fulgios.
Dar ce răsfăț delicios
Și am înghețat-o pe cea de ieri, nu am stăpânit, în ciuda faptului că seara am fost vizitați de copii mari și au luat masa cu noi. Îmi amintesc când copiii crescuseră, la școală, făceam aluat cu mai mult de un litru de lapte, dar nici măcar o firimitură nu rămânea la micul dejun.
Citat: Stеrn

Aș vrea să știu doar câtă carne, ceapă și cartofi sunt necesari pentru această porție de aluat.
Stеrn, Îmi pare rău, dar nu am măsurat greutatea ingredientelor de umplutură. Cred că dacă l-aș măsura, ar trebui să cântăresc fiecare triunghi umplut cu cântare. Doar pentru a nu mai rămâne umplutură, încerc să fac mai mult aluat, pentru că puteți coace orice chifle sau plăcinte cu restul de aluat. Dar pot spune aproximativ. Carne cu grăsime aproximativ 1 kg, bucăți de 10 cartofi medii, 4 ceapă medie. Carnea poate fi pusă mai puțin sau mai mult, în funcție de gust.
Citat: Lydia

Privesc frumusețea și deliciul ca pe o operă de artă și sunt trist: nu voi depăși niciodată acest lucru ... (Adevărat, odată ce am privit și fotografia cu pâini-chifle-plăcinte aici, pe forum.) Pe jumătate umplând ...
Ce ești tu, Lydia, desigur, totul va funcționa excelent pentru tine! Nu Zeii ard vase și urșii merg cu bicicleta!
Timpul de coacere depinde de cuptor. Am gătit triunghiuri în gaz aproximativ o oră, acum gătesc în timp electric timp de 35 - 40 de minute. Puteți verifica când cartofii sunt gata. Scoateți foaia de copt și folosiți o furculiță pentru a verifica dacă cartofii sunt fierți. Dacă cartofii sunt gata, atunci carnea este gata. În triunghiuri, o mare parte din gust aparține bulionului, înainte de a mânca, este indicat să turnați bulionul în mijlocul echpochmak, va fi și mai gustos!
Margit
Citat: sweeta

Ce reteta grozava !!! Odată am făcut un astfel de tort, ca o cubeta ... Ce delicios este !!! Dar nu am încercat triunghiuri, cu siguranță voi încerca !!!
sweeta, o plăcintă numită kubete Nu am făcut-o niciodată. Mai degrabă am făcut-o, dar sub un alt nume - zur balish... Că există un astfel de nume pentru o plăcintă în bucătăria tătară, tocmai am aflat de la tine.
Am întrebat-o pe mama, este o tătară de rasă, are 85 de ani, dar nici ea nu auzise de o asemenea plăcintă. Am intrat online, se dovedește că există cu adevărat, iar autorii rețetelor acestui tort susțin că atât străbunicile, cât și bunicile și mamele lor au pregătit un tort cu acest nume.
Apropo, traducerea numelui acestui tort sună ca: o mulțime de carne.
sweeta
Margit, Am aflat despre această plăcintă (kubete) și recent, într-una dintre edițiile unei reviste culinare ... Rețeta ei a fost dată de crimeeni, sunt foarte interesat de bucătăria tătară, poate puteți oferi altceva gustos și original

Alaltăieri am copt aceste frumuseți (îmi este greu să-mi amintesc numele) și m-am dus la dacha .... Copiii au fost doar încântați, așa că au scos totul, au cerut „plăcinte tătar”. Singurul lucru, când am copt, unii dintre ei s-au „târât”, dar voi învăța mai multe ... Să coacem!
Margit
Citat: sweeta

Alaltăieri i-am copt pe acești bărbați frumoși (îmi este greu să-mi amintesc numele) și la dacha .... Copiii au fost doar încântați, așa că au scos totul afară, au cerut „plăcinte tătar”. Singurul lucru, când am copt, unii dintre ei s-au „târât”, dar voi învăța mai multe ... Să coacem!
Mă bucur foarte mult, Svetochka, că le-a plăcut copiilor tăi triunghiuri... Da, triunghiuri, la fel, fără alte întrebări, sunt numiți aici în Tartary. Este o vară fierbinte și cu siguranță nu este ușor să coaceți triunghiuri cu o astfel de căldură. Prin urmare, vă propun o rețetă mai simplă, acestea sunt și plăcinte tătare, iar copiilor tăi le va plăcea cu siguranță!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0
nuca
Ritochka, cum frămânți aluatul - cu mâinile sau într-un robot de bucătărie și cât de mult obții, poți îngheța aluatul neutilizat până la vremuri mai bune? Aveți bărbați atât de frumoși și i-am văzut astăzi doar prin link-ul dvs., este pur și simplu imposibil să țineți pasul cu totul
Suslya
Citat: Margit

Plăcintele sunt foarte gustoase și satisfăcătoare, aici, în Tataria, acest fel de mâncare este unul dintre preferatele din fiecare familie.

Asta e sigur! felul meu preferat este echpochmak în fiecare duminică, îmi place să le mănânc cu suc de roșii
Ritochka și știi, ce ar mânca cu bucurie ... chiar și o bucată mică ... Aș face-o eu însumi, dar de unde pot obține un kyrt, nu există așa ceva aici, decât să încerc să-l fac eu ...
Margit
nuca - Irina, poți frământa aluatul cu mâinile, într-o combina, și într-un filtru de pâine.Triunghiurile gata sunt depozitate în congelator pentru o lungă perioadă de timp, principalul lucru fiind să le puneți mai întâi în pungă.
Suslya - Tanyusha, abia astăzi mi-am amintit de tine că nu ai mai fost văzut pe forum de mult timp.
Kyrt, sau curtea așa cum se mai numește, nu este dificil de făcut, dar probabil știi cum. Voi deschide un nou subiect despre cum să gătești o curte acasă, brusc va fi util pentru cineva.
Suslya
Ritochka, sunt cu triunghiuri pentru tine

Echpochmak (master class)

Și îmi amintesc atât de multe despre kyrt, unde katyk se toarnă în lapte fierbinte și când se obține brânză de vaci, se fierbe în continuare, până se înroșește. Nu există katyk, va trebui să luați lapte fermentat la cuptor sau să-l faceți singur, orice spuneți, dar Kazan katyk este de o sută de ori mai gustos decât laptele fermentat local fermentat
Margit
Tanya, triunghiuri - ce frumos, este clar că sunt foarte gustoase, iar aluatul este atât de moale! Recunoaște-te prin coacere, ești ceaunul nostru!
Și mă descurc așa: colectez lapte inutil și îl păstrez în congelator. Când este o cantitate suficientă, o turn în ceaun, adaug lapte, o linguriță de acid citric și o pun la foc mare, fierbeți, amestecând tot timpul cu un tel (telul sparge fulgii de lapte în mici). Și așa mai departe până se îngroașă, apoi opresc gazul și amestec cu o lingură cu fante, telul nu va mai face față masei îngroșate. Când grosimea kyrt-ului devine ca terciul de gris gros, îl opresc, îl răcoresc, îl pun pe o foaie de copt și îl pun la uscat la foc mic în cuptor, amestecând ocazional - rup bucățile. Kurtul uscat se păstrează foarte mult timp la temperatura camerei. Când coc gubadia, stropesc pur și simplu o cană de kyrt pe stratul inferior al plăcintei, presărăm 5-6 mese cu zahăr deasupra. linguri, în funcție de dimensiunea cratiței și puneți restul umpluturii. În fotografie, kyrt proaspăt gătit seamănă cu pesmetul.

Echpochmak (master class)
Suslya
Mulțumesc Rita aluatul este foarte moale, îmi place să le încălzesc a doua zi într-o tigaie, apoi triunghiurile sunt atât de clare

Dar despre kyrt, lămâi, o linguriță, cât lapte se ia?
Margit
Citat: Suslya

Dar despre kyrt, lămâi, o linguriță, cât lapte se ia?
Tanyusha, gătesc kyrt într-un cazan de 9 litri, pentru această cantitate am luat 1 linguriță de acid. Kyrt se dovedește a fi nu foarte acru, ci plăcut acru.
IrinFlower
Margit, multumesc pentru o reteta atat de minunata !!! Echpochmak-urile s-au dovedit a fi atât de gustoase, toată lumea este încântată !!! Data viitoare va trebui să faceți de 2-3 ori mai mult, acestea sunt consumate foarte repede. Voi încerca să postez o fotografie ...
Echpochmak (master class)
RybkA
Margit , a postat subiectul tău pe semne de carte, Dumnezeu să te binecuvânteze! Și am încercat odată astfel de triunghiuri ... nu vei ghici niciodată unde ... în șoaptă în supermarket Erau proaspete și delicioase.
Încă vorbești foarte mult aici într-un limbaj de neînțeles, dar este posibil cu explicații și traducere și de ce ai uscat brânza de vaci în firimituri?
Țigan
iar cartofii cruzi după coacere nu sunt crudi?
izumka
Citat: Margit

Puteți verifica când cartofii sunt gata. Scoateți foaia de copt și folosiți o furculiță pentru a verifica dacă cartofii sunt fierți. Dacă cartofii sunt gata, atunci carnea este gata.
Țigan
Este de înțeles că puteți coace rulouri timp de o oră până când cartofii sunt fierți, dar aluatul, spre deosebire de cartofi, arde mult mai repede, în special cartofii din interior și aluatul din exterior.
Margit
Țigan
Cartofii vor fi gata în jumătate de oră după începerea coacerii, nici măcar nu ezitați, și carnea!
RybkA
Încearcă să gătești, nu vei regreta.
Și brânză de vaci ... aceasta nu este brânză de vaci deja, după multe ore de fierbere, ci un adevărat kyrt (semifabricat delicios)!
Poate fi folosit pentru a face multe lucruri delicioase, cum ar fi fondantul pentru ceai, care are gust de bomboane "buburuză" sau umplutură pentru plăcinte, diverse prăjituri cu gustul laptelui copt, înlocuind kirtul cu o parte sau cu tot cașul din rețetă . Poți să fantezi la nesfârșit, cine se pricepe la ce!
RybkA
Și brânză de vaci ... aceasta nu este brânză de vaci deja, după multe ore de fierbere, ci un adevărat kyrt (semifabricat delicios)! Amenda! Om nom nom
Poate fi folosit pentru a face multe lucruri delicioase, cum ar fi fondantul pentru ceai, care are gust de dulciuri „buburuză” sau umplutură pentru plăcinte, diverse prăjituri cu gustul laptelui copt, înlocuind unele sau toate cașele din rețetă cu kirt. Poți să fantezi la nesfârșit, cine se pricepe la ce!
Margit , Wow! Atât de multe lucruri interesante! Este timpul să deschideți un subiect despre acest lucru, chiar și un master class despre gătit și uscare
Deci, cred, căutam analogi în bucătăria noastră slavă și nu-l găsesc ...
Margit
Citat: RybkA

Margit , Wow! Atât de multe lucruri interesante! Este timpul să deschideți un subiect despre acest lucru, chiar și un master class despre gătit și uscare
Deci, cred, căutam analogi în bucătăria noastră slavă și nu-l găsesc ...
RybkA
M-am gândit deja la asta, voi încerca să deschid acest subiect cu MK în viitorul apropiat.
Janin
O zi buna!

Și dacă marginile nu se unesc în niciun fel? sau se dezintegrează când sunt coapte?
Făină Makfa, rețeta părea exact urmată, doar 100 de grame de unt au fost înlocuite cu ulei de floarea soarelui.
Margit
Citat: Janin

O zi buna!
Și dacă marginile nu se conectează la niciuna? sau se dezintegrează când sunt coapte?
făină Makfa, rețeta părea exact urmată, doar 100 de grame de unt au fost înlocuite cu ulei de floarea soarelui.
Janin
Cred că acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: 1 - există multă grăsime în aluat - marginile sunt foarte lipite; 2 - aluatul este abrupt; 3 - aluatul este atât de moale încât nu este dat la ciupit - se rupe. Într-un caz dificil, încercați să ciupiți de două ori ferm, iar a treia oară treceți peste marginile ciupite cu un model.
Este mai bine să înlocuiți untul cu margarină. Totuși, cred că aluatul tău a fost rece. Făina Makfa în sine este foarte uscată, în plus, ați folosit ulei vegetal, care nu este de dorit într-un aluat de drojdie.
Janin
Iti multumesc pentru clarificare
De asemenea, am crezut că aluatul este foarte răcoros (aș spune că mi-a amintit de găluște), data viitoare voi încerca să îl fac doar pe margarină și să reduc cantitatea de făină.
PS: în ciuda tuturor defectelor mele, totul a fost mâncat în aceeași zi. Mulțumesc, vom încerca mai departe.
Galiya20
Margit
Am făcut totul conform rețetei, dar marginile au început să divergă aproape imediat, și le-am băgat și mai mult în cuptor, deși am pus umplutura mai puțin și parcă încerc să ciupesc mai tare. Voi încerca din nou, pe lângă faptul că a rămas multă umplere
Margit
Galiya20
Încercați să înmuiați aluatul, adică reduceți făina din rețetă.
Lilia Shakir
Lasă-mă să-mi exprim încântarea! Acum am învățat cum să fac echpochmaki! Mi-e rușine să spun - abia acum stăpânesc serios coacerea, nu aveam timp pentru asta înainte ...
Margit
Lilia Shakir
Bine ați venit pe forumul nostru! Urrah !!! Regimentul nostru a sosit !!!

Citat: Lilia Shakir

Lasă-mă să-mi exprim încântarea! Acum am învățat cum să fac echpochmaki! Mi-e rușine să spun - abia acum stăpânesc serios coacerea, nu aveam timp pentru asta înainte ...

Nu este nimic rușinos în asta, toată lumea începe să se coacă diferit, principalul lucru este că reușești! Și atunci va fi și mai bine!
Lilia Shakir
Margit! Multumesc pentru sustinere! Mă bucur că am venit la acest forum după ce am cumpărat un hdebopechka! Și conform rețetei tale, am făcut deja peremyachi și chiar zur byalish! Totul a ieșit foarte bine! Mai rămâne doar kystyby - iar bucătăria națională este în cele din urmă stăpânită !!!
Margit
Bună călătorie la gătit Lilia! Totul va funcționa!
matroskin_kot
Margit, atat de gustos !!! Am gătit dintr-o jumătate de porție, pentru că mai am samsa în planuri, a ieșit grozav. Carne tocată - rămasă din manti cu dovleac, cartofi adăugați, ceapă, carne, ierburi. Numai în aluatul de margarină nu a pus norma - nu a văzut. Dar, totuși - foarte sincer. Astăzi este o zi liberă în Kuban - o zi memorială. Deci coac.
strecoza
Mulțumim pentru rețetă, aluatul este grozav. De asemenea, mi-a plăcut preparatul în sine, deoarece lotul a luat puțin timp, iar rezultatul a fost minunat și, în mod natural, chiar de la consumul de echpochmaks
trtvk
Vă mulțumesc foarte mult pentru o masă minunată.
În curând locuiesc de o lună cu un producător de pâine. Pâinea, desigur, este coaptă ritmic. Dar, aici trage „în lateral”.Deja coapte 3 charlottes (minunat). Planul conține fursecuri și o cupcake
Și astăzi echpochmak-urile m-au împins în delicii culinare.
Toate pentru un adult. Excursie pe piață. Cumpărarea ingredientelor lipsă. Și pregătirea în sine.
Și totul a ieșit foarte bine. A făcut o jumătate de porție.
Fara deranj.
Mâncare delicioasă. Multe mulțumiri autorului! Ador bucătăria națională!
KavaShock
Fetelor, ce delicios este! Puteți topi unt-margarină sau puteți folosi margarină moale? și imediat în făină sau amestecați treptat în timpul frământării?
Margit
Citat: KavaShock
Fetelor, ce delicios este! Puteți topi unt-margarină sau puteți folosi margarină moale? și imediat în făină sau amestecați treptat în timpul frământării?

Bine ati venit!
Este mai bine să introduceți uleiul pur și simplu înmuiat și să amestecați la sfârșitul lotului.
KavaShock
Dragă Giulia
O zi buna! Echpochmak preparat conform rețetei dumneavoastră. În cazul meu, a existat un experiment, deoarece am pus și toate ingredientele în mașina de pâine. Așa că făina a cerut încă 50 ml de lichid, iar eu am băgat puțin mai puțin margarină, 180 de grame (pachet). Apropo, tocmai am tocat margarina. S-a dovedit, luxuriant, delicios și pentru masa festivă! Vă mulțumim pentru rețetă, ați salvat-o în marcaje.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine