Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Pentru aluatul copt:
Făină de copt din grâu	125 g
Drojdie proaspătă	2,5 g
Sare	2,5 g
Apă	85 g
Pentru pâine:
Făină de copt din grâu	500 g
Drojdie proaspătă	10 g
Sare	10 g
Apă	340 g
Aluat copt	200 g

Metoda de gătit

• Deci, mai întâi trebuie să pregătim acest aluat acru cel mai copt (aproape aluat, cu excepția drojdiei).
• Prin urmare, amestec toate componentele sale, frământ pentru a obține un aluat frumos, îl pun într-o cutie, al cărui volum este de cel puțin trei ori dimensiunea acestei bucăți de aluat și îl pun în frigider. Acest aluat nu va deveni copt și acru decât 12 ore mai târziu și va rămâne potrivit pentru „dospirea” pâinii câteva zile. Domnul Bertinet susține că va fi păstrat timp de o săptămână și va deveni mai gustos și mai aromat. Credem, dar verifică și tu.
• Acum frământăm aluatul pentru pâinea noastră. În rețetă avem drojdie pe care o folosesc francezii, drojdia noastră (ucraineană) trebuie să pun cel puțin 15 grame. Dacă utilizați drojdie uscată, atunci trebuie să luați 5 grame. sau 1,5 lingurițe.
• Făcătorul de pâine va frământa aluatul, așa că am pus toate ingredientele într-o găleată și dau drumul la frământare. De îndată ce făina se udă și văd o bucată de aluat atât de aspră, opresc frământarea și o las să stea timp de 10 - 15 minute.
• Acum îmi amintesc să adaug aluat copt. Iată ce scot din frigider:
• Aleg programul „aluat de drojdie” și pornesc din nou frământarea. Adaug aluat copt în bucăți și gata, lasă făcătorul de pâine să frământe.
• La sfârșitul lotului, nu uitați să separați cei 200 g. aluat și pus într-o cutie, apoi în frigider. Aceasta este pentru următoarea pâine. La urma urmei, îl avem auto-dospit, așa că lăsați-l să se fermenteze singur.
• Restul de aluat poate fi lăsat în găleată de la fabricarea pâinii, îl puteți transfera într-un castron și acoperi cu un prosop. Va fi fermentat timp de o oră.
• Acum trebuie să modelăm pâinea. Depinde de tine. Vrei rotunde, ovale, pâini, baghete, orice.
• Îl puteți pune într-un coș special, îl puteți pune doar pe o bucată de hârtie de copt, iar hârtia mulată este și mai ușoară.
• Verificarea va dura de la 45 de minute la o oră, nu mai mult, totul va depinde de temperatura din cameră. La urma urmei, ați pornit deja cuptorul pentru a vă încălzi la 250 * C.
• Dacă aragazul trebuie să fie pe vatră sau în cazan, prăjitor etc., atunci trebuie reîncălzit împreună cu cuptorul.
• Când s-a terminat verificarea, facem tăieturi. Cum este convenabil pentru tine? Un cuțit ascuțit, o lamă, un cuțit pentru tapet sau bisturiul chirurgului va fi util.
• Dacă cuptorul este pe vatră și fără capac, pulverizați pereții cuptorului cu o sticlă de pulverizare înainte de a planta pâinea.
• Puteți pune un recipient cu apă (așa cum ați obișnuit), dar în acest caz, după 10 minute de la începutul coacerii, va trebui să deschideți ușa și să lăsați excesul de abur.
• Dacă trebuie să coaceți sub capac, presărați ușor pâinea în sine și nu uitați să scoateți capacul la 10-15 minute după începerea coacerii.
• Ceea ce avem ca rezultat:
• plus 200 gr. aluat pentru următoarea pâine.
• 

Notă

Dacă credeți că pâinea este făină, apă, sare și drojdie, s-ar putea să vă intereseze această pâine.
Voi face imediat o rezervare că nu am inventat nimic nou. Această pâine a fost coaptă de francezi de mulți ani, aluatul acru copt a fost menționat de mai multe ori în rapoartele profesorului Culvel, iar în cartea lui Richard Bertinet se numește „aluat acru (aluat)” și el stochează câteva kilograme de astfel de aluat acru în frigider.

Ei bine, cine va încerca să coacă? Nu sunt acceptate „scuze” precum „Am un cuptor rău”. Și „Nu am aluat” cu atât mai mult!

Rețete similare

Pâine cu dospire de la Jamie Oliver (Țigan)

Pâine integrală cu aluat din cereale integrale (Alexandra)

Pâine integrală cu cereale integrale (metodă nestingherită) (Alexandra)

Viki am înțeles corect - pentru lotul principal de 500g. făină, trebuie să adăugați tot drojdia, să frământați din nou totul și să separați 200g de aluatul finit. și să-l bagi în frigider?

[nuca]

... la lotul principal de 500gr. făină, adăugați tot aluatul, frământați din nou totul și separați 200g de aluatul finit. și să-l bagi în frigider?

nuca, cu siguranță! 200 gr. adăugat, după frământare 200 gr. luat. Și așa până te plictisești.


Pe drojdie uscată, el coace, de asemenea, "cu o bubuitură"!

Viki Vreau să aflu încă o nuanță.După ce am frământat aluatul cu aluat, îl scot din cuptor și îl pun într-un castron pentru diluare. Am un ceaun, o tigaie de sticlă adâncă făcută din sticlă durabilă, încălzesc cuptorul la 250 * și împreună cu acesta încălzesc un cazan sau o tigaie, și apoi întorc aluatul care a venit în ele, nu? Și aluatul nu își va pierde forma, nu se va așeza? Sau totul trebuie făcut imediat în recipientul în care va fi copt, apoi se pune la cuptor rece? Îmi cer scuze pentru meticulozitate, dar nu am copt niciodată o astfel de pâine, apoi am văzut și m-am îmbolnăvit de ea

[nuca]

nuca, după frământare, aluatul trebuie să fie fermentat, adică să se întindă calm și indiferent unde - într-un castron sub un prosop sau într-o găleată de HP. Acest aluat fermentează 1 oră.
Apoi, trebuie să fie modelat. La turnare, suntem gazeli de prisos pe care drojdia ni le-a făcut vor fi eliberați. După turnare, îl punem într-o matriță, sau într-un coș de corecție, sau doar pe hârtie de copt pentru corecție. Dovezile vor dura 45 de minute - o oră. Aluatul ar trebui să se dubleze.
Îl mutăm pe un sub roșu sau pe un cazan roșu sau pe un cocoș. Poate fi transferat cu hârtie de copt (ca într-un leagăn) într-un cazan. Ați pierdut momentul de turnare complet .. Și nu puteți face fără el.

când se amestecă în x. cuptorul, regula kolobokului funcționează (cum este? ca întotdeauna?)

Ca întotdeauna, dar până la sfârșitul lotului - doar frumos!

[metel_007]

Și nu are nevoie să se ridice. Este fermentat. Fermentarea la rece - ce cuvânt știu!
Trebuie să fie copt pentru a aromă pâinea.
Și cutia are o dimensiune de trei ori mai mare, astfel încât două treimi din ea este aer, trebuie să respire.
metel_007... nu ezitați să-l adăugați în aluat, țin pumnii pentru pâinea voastră!
ikko4ka, știi, mi-a plăcut foarte mult gustul pe aluatul copt și, cel mai important, fără probleme inutile.
Și am frământat și acest aluat pentru 500 de grame. se făină și se pune la frigider. Niciun invitat nu m-a putut lua prin surprindere. Direct din acest aluat, chiar și fără să-l amestec cu proaspăt, am făcut pizza. Și s-a dovedit a fi atât de plictisitor și gustos.

[Viki]

Urrah! În cele din urmă, a fost găsită o rețetă de aluat pentru prepararea chureks (pâine turcmenă). Și totul este mulțumit Viki! Multumesc, Viki! Încercam să coc churek în aluat francez - nu asta! M-am adresat unui coleg de clasă care locuiește în Turkmenistan pentru sfaturi, el a scris aproape cuvânt cu cuvânt, ca în această rețetă, dar nu am crezut, rețeta mi s-a părut prea simplă. Acum, cu siguranță voi încerca să coc churek! Singura întrebare: la ce temperatură trebuie păstrat acest starter în frigider?

[Margit]

la ce temperatură trebuie păstrat acest starter în frigider?

Am + 3 * C, dar chiar și la 5 * a trecut deja testul.
MargitEi bine, vom aștepta chureks de la tine! Acum nu mai poți scăpa de pâinea turcomană!

Bună seara tuturor Viki bine, în general, am tot copt pâine, am citit o grămadă de informații și am făcut totul strict conform rețetei voastre, am făcut mularea ca în videoclip, am pus-o pe hârtie și am așteptat 45 de minute. aluatul a crescut foarte bine, l-am apăsat cu degetul și gropița nu a dispărut, l-am transferat ușor pe paharul fierbinte. formați și în cuptor, puneți un vas cu apă pe fund, după 15 minute. scapă aburul din cuptor, a crescut bine, dar a fost copt mult timp și cu cineva neîndemânatic deasupra, în fotografie l-am tăiat încă fierbinte, chiar acum vom încerca. Și de ce topul neîndemânatic nici măcar nu-l știu, poate că a fost necesar să ung ceva înainte de coacere? Dar, totuși, aceasta este prima mea pâine în cuptor cu aluat și mi-a plăcut să o fac, iar tu mă vei corecta în care este greșeala?



Mulțumesc Viki Desigur, voi încerca din nou, după părerea mea, este uscat în cuptor, crusta este atât de tare încât chiar specială. cuțitul tăie cu greu și, de asemenea - când piesa de prelucrat era pe dovadă (acoperită cu un prosop), o crustă (uscată) s-a format încă deasupra, pe care a trebuit să o fac cu mangan umbros. foarfece, un cuțit ascuțit nu a vrut să taie. Poate acoperiți cu un prosop umed. Am copt cu drojdie uscată, acum o să cumpăr umedă

[nuca]

nuca, tanya1962, ai cuptoare cu gaz sau electrice?
Dacă cuptorul este sub formă de sticlă, atunci aș fi drept în formă și apărat. Aluatul rece în sticlă fierbinte - riscați, se poate sparge.
Apropo, dacă cuptorul este într-o matriță, atunci nu are nevoie de abur, are suficientă umiditate.
Cei din imagini, ambii din ceaun, au fost coapte primele 15 minute sub capac. Presărat cu apă și închis capacul. Crusta este subțire.

[Viki]

Viki, mulțumesc foarte mult pentru rețetă) mi-a plăcut foarte mult) Am început să citesc - și imediat am mers să fac un aluat copt
Fabricat într-o combina. S-a dovedit a fi un colobok destul de cântărind 234 de grame (am o manie de a cântări totul) și am crezut că aluatul va fi subțire. În general, l-am pus într-o cutie de plastic și l-am trimis la frigider. Acum aștept cu nerăbdare să coac pâinea
Și am vrut să pun imediat o întrebare. Tocmai am citit că aluatul trebuie să respire. Și am o cutie cu capac de plastic. Deschideți capacul? Sau este posibil să rămână așa?

Și iată o fotografie a cocului

[Vika]

Versiunea mea de pâine.

Această versiune a aluatului rece nu este un secret pentru mine.
A fost odată un aluat gata preparat ca starter pentru un nou aluat de casă. La gătit, au așezat adesea aluat gata preparat.

Și dacă citiți rețete de pâine în cărți colorate străine despre coacerea pâinii acasă, atunci este adesea recomandat să luați „100-150 de grame de aluat acru gata de la o brutărie sau brutărie” pentru aluat.

Și să ne amintim, de asemenea, în cărțile noastre despre istoria coacerii din Rusia, se spune că după frământarea aluatului într-un aluat, resturile de aluat au fost răcite de pe pereții aluatului și lăsate pentru depozitare până la următoarea coacere a pâinii și aceste resturi au fost folosite ca „aluat vechi, acru” Ca un dosp.
Resturile de aluat din aluat au fost fermentate într-o săptămână, înăbușite, îmbătrânite, transformate în aluat acru.
Produsele de pâine cu adăugarea unui astfel de aluat „vechi, acru” au propriul lor gust unic.

Am folosit în rețeta mea
Aluat vechi - 200 de grame
Făină de grâu - 500 grame + 3 linguri. l
Bulion de cartofi - 350 ml.
Sare - 10 grame
Drojdie uscată - 1,5 lingurițe

Frământarea într-o mașină de pâine, verificarea la cuptor la 30 * C.
Aluatul a fost topit într-o tavă mare de sticlă. Se desparte foarte repede, în 30 de minute s-a dublat, dar totuși a dus dovada la 1 oră pentru a se coace.

Dar au mai urmat „incidente”
În timp ce îi explicam „membrului familiei mele foarte în vârstă” cum să trăiesc, am pierdut complet din vedere că aceasta este prima mea dovadă și că aluatul trebuie să fie sedat.
Pe scurt, am aprins cuptorul pentru coacere !!!!
Și când am realizat greșeala, era deja inutil să iau măsuri - timpul trecuse.
Drept urmare, am copt pâine cu o singură dovadă !!!!

Ce s-a întâmplat - vezi singur.

O cratiță cu un volum de 4 litri, așa că pâinea a crescut.



Gata - pâine după coacere. Înălțime 15 cm, diametru 17 cm.
Crusta este foarte tare, a uns pâinea cu ulei de măsline deasupra, șervețel de hârtie și deasupra un prosop într-un singur strat. După răcire, crusta a devenit foarte moale.
Interiorul pâinii este foarte moale, crusta pe laturi este foarte subțire și crocantă.



Felierea pâinii. Este imposibil să tăiați o astfel de pâine în felii subțiri - este foarte moale!





Pâinea are un gust grozav !!!

Acum nu știu de câte dovezi are nevoie o anumită pâine - una sau două.

Poftă bună, tuturor! Coaceți pâinea cu această rețetă minunată!

Vikamulțumesc pentru ideea de frământare și coacere

[IRR]

IRR, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Fac toate ciclurile în cratiță.
După frământare, turn 1/2 linguriță de ulei vegetal în tigaie, întind aluatul din bumbac, îl frământ și îl pun pe prima corecție în cuptor la 30 * C până crește de 2-2,5 ori.

Acum scot tigaia, frământ din nou aluatul în mod corespunzător, periez marginile tigaiei cu ulei vegetal cu o pensulă (astfel încât pâinea să nu fiarbă în timpul coacerii) și o pun din nou în cuptor pentru verificare la 30 * C până crește de 2-2,5 ori.
Apoi aprind cuptorul la 180 * C și începe coacerea pâinii. Nu scot tigaia cu aluatul la încălzirea cuptorului.

Dacă după prima verificare într-o cratiță este necesar să transferați aluatul într-o matriță - nicio problemă.
Frământați bine aluatul într-o cratiță.
Ungeți matrița cu ulei vegetal și transferați aluatul în el după ce ați frământat într-o cratiță.
Măriți volumul aluatului de 2-2,5 ori și porniți coacerea (vezi mai sus).

Trebuie să transferați aluatul într-o altă formă dacă aveți nevoie de o altă formă de pâine finită, de exemplu o cărămidă.

Dacă sunteți mulțumit, atunci atât dovedirea aluatului, cât și coacerea se pot face într-o formă - o cratiță.

Puteți modela aluatul dacă îl puneți în matriță cu o cărămidă și dacă aveți o idee pentru asta sau când faceți o pâine.
Când verificați într-o tigaie atât de rotundă, este suficient să frământați aluatul cu mâinile.
La început l-am frământat cu mâna, apoi ridic aluatul de la margini spre centru, astfel încât să iasă mai bine și mai fin.

Aici, se pare, ea a răspuns la toate întrebările. Scrieți scrisori ...

[Viki]

Am copt azi o pâine cu dospire. Gustul este minunat, spre deosebire de oricare dintre pâinile pe care le-am copt înainte. Crusta este foarte grosieră, probabil pentru că nu se pune unt în aluat. Cred că dacă adăugați ulei, nu se va înrăutăți. mărturisesc Viki, Am citit fără atenție rețeta, m-am bucurat repede că am găsit în cele din urmă rețeta pentru churekul turcean. Dar nu, pentru că aici, la prepararea aluatului, drojdia trebuie pusă din nou în ea.
Drojdia este pusă în churekul turcesc (chorek) o singură dată, pentru prima dată. Dar tuturor celor de acasă le-a plăcut această pâine, cred că o voi coace mereu acum, apropo, coaja de pâine are gust de churek.

[Viki]

Iată-mă cu micul meu raport

Am făcut totul conform rețetei. De asemenea, am decis să frământ aluatul într-o mașină de fabricat pâinea. Am încărcat toate ingredientele, am activat modul de aluat și am început să urmăresc ce minuni se întâmplă acolo. Și așa s-a întâmplat. Aluatul a început să frământe ... dar nu am văzut colobokul la distanță.



Am început să-mi fac griji, dar cred că bine, vom face totul conform rețetei. Acolo s-a scris că, atunci când făina se udă și totul se transformă într-o bucată, trebuie să opriți procesul și să lăsați aluatul să stea timp de 10-15 minute. Despre kolobok despre care nu s-a discutat la început. Așa că ne oprim, lăsăm aluatul să se odihnească.
M-am urcat în frigider după aluatul copt pe care l-am gătit ieri.
Așa arăta.



Ei bine, cred, cel puțin în rețeta din fotografie aluatul este lichid, dar ieri fetele de pe forum m-au liniștit. Deci calm, doar calm) ne pregătim mai departe!

Am pornit din nou modul de frământare a aluatului și am adăugat aluat copt bucată cu bucată.



Și iată! iată-l, dragă! s-a format cocul!)



Mulțumit, m-am îndepărtat de mașina de pâine și m-am ocupat de treaba mea) Dar totuși, cinci minute mai târziu, m-am dus să văd cum merge bunul, arătam, iar el a început din nou să fie răutăcios.



Dar l-am hrănit destul de mult cu făină - și a devenit din nou ascultător

După terminarea frământării, am ciupit chifla de aluat pentru data viitoare. Și pune-l în frigider.

Iar restul aluatului a început să se formeze într-o pâine rotundă. Multumesc, Viki, pentru un link despre formatorul testului! (P.S. Vă mulțumesc pentru rețetă de mai multe ori)

Am decis să coc pâinea nu într-o formă, ci pur și simplu pe o foaie de copt. Am pus pâinea pentru corecție doar pe hârtie de copt. Înainte, hârtia era presărată cu făină de porumb. Și a presărat și ea pâine. Am citit că dă o culoare frumoasă, dar nu am folosit-o niciodată. (Deși nu am mai copt pâine înainte) Dar, în general, am decis să o folosesc.



A încălzit cuptorul împreună cu foaia de copt, l-a stropit cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și apoi a pus pâinea împreună cu hârtia pe foaia de copt.

Și am scos un astfel de miracol din cuptor după 30 de minute. Adevărat, a crescut și mai mult în cuptorul meu, iar acoperișul pâinii a fost demolat Probabil că degeaba nu l-am tăiat înainte să-l pun în cuptor.





Când tocmai am scos pâinea din cuptor, mi s-a părut că va exista o crustă de stejar. A bătut cu degetul pe el, a fost greu, greu. Dar literalmente după 10 minute a devenit mai moale. Și acum pâinea aproape s-a răcit (ei bine, nu am așteptat până s-a răcit complet. Am fost tentat să o încerc) am tăiat-o, am încercat-o ... mmmmmmmm ... ce delicios gust! miros crocant, minunat ... și gust ... mmmmmm

Iată o fotografie decupată. (bine, l-am tăiat strâmb)


Viki, acceptă-mi mulțumirile pentru o rețetă atât de minunată! Pâinea este FOARTE DELICATĂ !!! și exact asta am vrut să coc! Și nu atât de multe probleme cu el pe cât pare la început. Iti multumesc din nou !!!
(p.s. și mă vei ierta că am scris atât de multe în temka ta și am postat o mulțime de fotografii, sunt doar emoții))))

Părinții vor veni în vizită poimâine - vreau să le fac o astfel de pâine) și MCH spune că aceasta este cea mai delicioasă pâine) el doar iubește asta. Deci, cred că aluatul copt din frigider va trăi mult timp))
Da ... Mă întreb de ce s-a spart ... Poate că nu a primit suficient spațiu ... Nu l-am chinuit o oră, ci 45 de minute. Deci este foarte posibil ...
Și am vrut să știu și eu. Cât timp puteți păstra acest aluat copt în frigider dacă nu coaceți pâine nouă?

[Administrator]

Administrator, Am făcut exact conform rețetei lui Vicki, la început a fost lăsat să stea în mașina mea de pâine după frământare timp de 1 oră. Și a doua oară după ce a format o pâine - 45 de minute.

Faptul că va dura o săptămână este grozav) mi-am dat seama că va fi și mai bine

Dar doar m-am gândit că, când frământați aluatul, îl pun în modul Aluat. Și a așteptat pe deplin până când producătorul de pâine sună. Adică am condus întregul ciclu.
Primul lot - 6 min.
odihnă - 5 min.
Al doilea lot - 12 min.
Prima creștere - 40min.
formare - 4 sec.

După aceea, am separat deja o bucată de aluat pentru data viitoare și am lăsat restul de aluat timp de 1 oră în aparatul de pâine oprit. Apoi a scos-o din aparatul de pâine, a format o pâine și a lăsat-o la probă încă 45 de minute.
Poate că am greșit și a trebuit să împart aluatul imediat după a doua frământare și să pun restul timp de o oră, apoi să-l modelez și să-l pun din nou în corecție?

[valușka]

valușka , atunci ai două dovezi - una în x \ n, cealaltă în formă.

Dar, nu acordați atenție momentului de dovedire a aluatului, când pâinea este deja turnată în matriță. Aluatul ar trebui să se coacă și să se distanțeze. Aluatul trebuie să fie distanțat și mărit de 2-2,5 ori. Și cât timp durează până la testare pentru a decide.

Trebuie să separați bucata de aluat imediat după frământare. Și apoi puneți-o la dovadă

[valușka]

valușka , atunci ai două dovezi - una în x \ n, cealaltă în formă.

Dar, nu acordați atenție momentului de dovedire a aluatului, când pâinea este deja turnată în matriță. Aluatul ar trebui să se coacă și să se distanțeze. Aluatul trebuie să fie distanțat și mărit de 2-2,5 ori. Și cât timp durează până la testare pentru a decide.

Trebuie să separați bucata de aluat imediat după frământare. Și apoi puneți-o la dovadă

Administrator, iartă-mă, nu am înțeles puțin. Este posibil pentru cei înzestrați încă o dată?
Spui că am două dovezi ... Dar asta crește într-un aparat de pâine timp de 40 de minute. nu este considerat o verificare?
Sau vrei să spui două dovezi înainte de a forma pâinea?

În general, dacă am înțeles corect, atunci într-un filtru de pâine am frământat ÎNAINTE de prima creștere. Apoi opresc aparatul de fabricat pâinea. Împărțiți aluatul. Am pus restul pe corecție timp de 1 oră. Apoi formez o pâine și o las să mai apară încă o oră. (bine, sau până când aluatul se dublează). Și apoi mă coc. Corect? Sau am înțeles greșit ceva?

[valușka]

valușka, fata desteapta! Am făcut totul conform notelor. Și pâinea s-a dovedit a fi un bărbat frumos de bărbați frumoși!
Vă mulțumim pentru un raport atât de detaliat!
Cu acest mod HP, l-aș opri după 40 de minute de ridicare. Ei bine, nu am răbdare!
Și crăpat - nu contează. Data viitoare îi faceți tăieturi, astfel încât, prin întreaga pâine de la margine la margine, să se deschidă de-a lungul tăieturilor.
Și, de asemenea, când nu mai crește în cuptor, temperatura poate fi redusă. Se va coace puțin mai mult, dar crusta va fi cea mai subțire.Am verificat asta noaptea trecută, așa că dimineața am avut o „luptă” pentru crustă.

[valușka]

În general, dacă am înțeles corect, atunci frământ în mașina de pâine ÎNAINTE de prima creștere. Apoi opresc aparatul de fabricat pâinea. Împărțiți aluatul. Am pus restul pe corecție timp de 1 oră. Apoi formez o pâine și o las să mai apară încă o oră. (bine, sau până când aluatul se dublează). Și apoi mă coc. Corect? Sau am înțeles greșit ceva?

valușka, înțeles corect

Puteți face acest lucru: puneți aluatul în modul Aluat, faceți un ciclu complet de frământare, scoateți o bucată de aluat din kolobok (chiar în găleată) și lăsați-l să stea mai departe în x \ n - la prima verificare .
Ei bine, după sfârșitul programului, dezghețați manual și așa mai departe.

Succes

[Administrator]

În general, dacă am înțeles corect, atunci frământ în mașina de pâine ÎNAINTE de prima creștere. Apoi opresc aparatul de fabricat pâinea. Împărțiți aluatul. Am pus restul pe corecție timp de 1 oră. Apoi formez o pâine și o las să mai apară încă o oră.

Aș face exact asta.
Sau altfel, ca opțiune, aș lua o bucată înainte de a o ridica și o opresc după 40 de minute. Ar arăta suficient pentru el sau l-ar lăsa încă 20 de minute. Dacă în HP creșterea este încălzită, atunci poate că va fi suficient să vă plimbați, este timpul să fiți modelat.
Administrator, ce crezi? Vreo idee? Mi se pare că ar fi rătăcit mai puțin, crusta ar fi trebuit să fie roz.

[Administrator]

Aș face exact asta.
Sau altfel, ca opțiune, aș lua o bucată înainte de a o ridica și o opresc după 40 de minute. Ar arăta suficient pentru el sau l-ar lăsa încă 20 de minute. Dacă în HP creșterea este încălzită, atunci poate că va fi suficient să vă plimbați, este timpul să fiți modelat.
Administrator, ce crezi? Vreo idee? Mi se pare că ar fi rătăcit mai puțin, crusta ar fi trebuit să fie roz.

Vika, totul este corect, și așa este posibil. Totul depinde de viteza de dovedire a aluatului. Dacă crește bine, îl puteți opri mai devreme.
Prin urmare, nu acord niciodată atenție timpului de verificare - doar cantității de creștere

[Viki]

Am copt și pâine cu aluat copt.
Dacă descrieți toate aventurile prin care a trebuit să trecem cu pâinea, obținem un întreg roman!

Nu arăta prea bine, dar avea gust SUPER! Pufos fantastic!

Coapte cu must de cvas (1 lingură), făină de secară (200 gr), melasă (1 lingură), crește. unt (1 lingură de masă), lichid - bulion de cartofi, zer, lapte.
Ea a adăugat melasă și unt după ce a separat 200 de grame de aluat pentru următoarea pâine.

Deconstruit de două ori - o dată în HP, o dată - în cuptor. Presărat cu apă înainte de a fi dovedit în cuptor și înainte de coacere. Crusta s-a dovedit a fi minunată - subțire, crocantă, neobișnuit de gustoasă. Oaspeții din Israel au mâncat o jumătate de pâine la micul dejun la un moment dat.



Prima fotografie arată structura, iar următoarea arată culoarea reală.



Viki, mulțumesc mult!!! M-am dus să mulțumesc.

Z. Y. Am cumpărat două (pentru pâine albă și pentru secară) bazine convenabile cu găuri special pentru acest aluat, așa că procesul a început!

Cea de-a doua abordare a pâinii, am evocat-o de dimineața devreme. Drojdia a stat în hol timp de 3 zile și s-a dovedit a fi răcoros, deși la început cocul era dens, dar a devenit așa:

Cu 10 minute înainte de sfârșitul lotului, am adăugat 2 linguri. l. sub. ulei, și apoi strict conform instrucțiunilor autorului și ..... gata Uns cu ulei de măsline deasupra

pur și simplu nu știi să tai adânc de sus sau nu?

Vă rugăm să tăiați:


S-a dovedit foarte gustos, copt cu drojdie crudă proaspătă, am stors bucata de sus cu degetele și s-a îndreptat imediat, pe scurt, mi-a plăcut. Am început un nou aluat, stând în greabăn, am turnat unt în lot și am uitat să rup 200g. aluatul de copt într-o tigaie din fontă

[Stеrn]

Stеrn, pionierul secarei pe aluatul copt șold-șold-ură !!!
Desigur, dacă există melasă și sunătoare dospită și chiar lapte cu zer, nu puteți ghici decât gustul, lingându-vă cu lăcomie buzele în timp ce vă uitați la fotografie! Mă bucur că mi-a plăcut pâinea! Mulțumesc pentru raport!

nuca, da a doua pâine este mai „rece” decât prima!
Hrănind câte o bucată de aluat de fiecare dată, nu o veți recunoaște deloc într-o lună.Va crește chiar în frigider și aroma va da pâinii din ce în ce mai saturată.
Și să jucăm a treia crustă rece. Cum este oferta? Ai un cuptor cu gaz, știu de la mine ce înseamnă asta. În partea de sus, are cea mai mică pierdere de căldură. Puneți-l sub vârf și, după 10 - 15 minute, pe măsură ce aburul se termină, reduceți temperatura, dar nu mai puțin de 180 - 200 * C. Și lăsați-l să se coacă până se rumenesc.
Fac multe tăieturi, dar au o adâncime de aproximativ 2 - 3 mm.

AUV, Admin are dreptate, pe zer, bulion de cartofi, pâinea se dovedește - doar delicioasă!
Ideile de pâine cu drojdie de grâu sunt mai ușor de mâncat în timpul testării. Ai urgență? Dacă este necesar deja, voi arunca idei.

linaEi bine, mâine - deci mâine. Doar eu am o zi la muncă mâine, o să vă văd pâinea doar poimâine? Oh oh oh....
Multă baftă!

valușka, Aștept baghete aici și ea se gândește să pună pâinea într-o pungă sau să nu pună pâinea într-o pungă!

[Margit]

Margit, mulțumesc pentru indiciu) Spune-mi, cât costă aceste paleți? și dacă nu este dificil, poți să-ți faci o poză? pentru claritate?

valușka, Am cumpărat primul palet la un preț de 120 de ruble, iar al doilea - teracotă la 300 de ruble. Sunt un experimentator în viață, am vrut să stabilesc care dintre ele este mai bun, dar nu am găsit nicio diferență, poți să-l iei în siguranță pe cel care este mai ieftin.

Și iată pâinea în căldură - căldură, care încă scârțâie. Coapte pe aluat cu aluat vechi.

[Margit]

Vika, înainte să pleci, le arăt și pe a mea, dar totuși la cuptor.

Taietura când te întorci din zi.

Margit, super !!! De inalta clasa.

[domnilor experți?]

După cum înțeleg, l-ai stropit cu apă și l-ai stropit cu semințe de susan? Ce „cârnat”, în sensul unuia magnific!

Am întins-o cu lapte acru, iar apoi susan, da. (fiul meu a întrebat - de ce este această pâine mai gustoasă decât de la un fabricant de pâine ?: roșu: La naiba, și ce să-i spun acum?!) Trebuie să încercăm să o îngrămădim într-o mașină de pâine. Ce crezi, domnilor experți? Este posibil? Tastați, frământați, 2 corecții, apoi, dacă este necesar, opriți-l până când se obține un program bun de creștere completă + coacere.

Este posibil! Uşor!

Dar de ce să striceți o pâine atât de fină cu un aparat de fabricat pâine?
Un gust atât de uimitor de pâine la cuptor !!!!! chiar si fiul a observat !!!!

Bună seara!) Iată-mă cu baghetele mele)

Acesta este genul de aluat care a copt într-o zi la frigider



Foarte diferit de ceea ce s-a întâmplat data precedentă.

Kolobok-ul a fost foarte dăunător astăzi ... A trebuit să-l hrănesc cu făină în acest proces .. și a mâncat bine ... probabil flămând)))

În general, l-am hrănit, l-am hrănit. Se pare că s-a dovedit un bun kolobok. dar când am separat aluatul pentru data viitoare, aluatul se lipea de mâinile mele.



Dar apoi, după verificare, când forma baghete, a stropit puțină făină pe masă și s-a format deja normal. nu s-a lipit de mâini.

Adevărul este că am greșit din nou ceva ... și erau neîndemânatici, dar au gust ... mmmmmm ... super! ..
Ei bine, vom lucra la aspect ... trebuie să ne umplem mâna ... Sper, treptat va începe să funcționeze ...

Iată o fotografie a baghetelor terminate .. s-au dovedit trei piese. întreaga lungime a foii de copt.

[Viki]

Viki, dragă, nu te-aș putea lăsa să pleci la înlocuire fără tăietură!

Voi coace pâinea, așa cum am promis, vineri, dar azi am făcut un delicios tort închis.

5 g drojdie proaspătă
125 ml ser
125 ml lapte
1 ceai lingura de sare
200 gr aluat copt
400 gr făină
după separarea a 200 g de aluat adăugat
0,5 tabel. linguri de zahăr
1 masă. crește o lingură. uleiuri

Am aruncat imediat aluatul copt, am activat modul „aluat” - 1 oră și 50 de minute.
22 minute încălzire, 20 min. frământarea cu pauze, 1 oră 7 min. creştere.

După sfârșitul programului, a rulat jumătate din aluat într-un cerc cu un diametru de 30 cm, a pus umplutura (ceapă verde, coriandru, ardei gras, mozzarella) pe jumătate din cerc, acoperită cu a doua jumătate a aluat, a unit marginile, a străpuns marginile cu un îndulcitor și a pus în cuptorul preîncălzit la 160 de grade (convecție). După coacere, se presară cu apă deasupra și se lasă să se răcească pe o grătar sub un prosop.
A doua parte a testului o folosesc mâine - o pun la frigider.

[Viki]

Viki
Ai deschis un subiect minunat. Coac pâine pe aluat vechi de câteva luni. Sunt foarte mulțumit, întreaga familie se bucură acum de pâine delicioasă.
Am copt pâine rotundă într-o tigaie de lut:

Bare realizate pe vatră:

Pâinea este foarte gustoasă, cu o crustă subțire crocantă, pufoasă, aromată. Pe ultima pâine, diluez apa cu iaurt de casă, ceea ce o face și mai gustoasă.
Am reușit să fac pâine nu pentru 200 g de aluat vechi, ci pentru 25 g. De asemenea, a crescut perfect, doar că durează mai mult timp.
Așadar, pe vremuri oamenii puteau coace pâine. Și vom afla despre asta de la Bertinet.

[Vick]

Iată pâinea mea KP după cum am promis.



La cuptor principal program în scopuri experimentale (cu 2 rotații), în următorul. Voi încerca cu una. Pâine pe făină 1 și premium pe jumătate, drojdia a luat 12g, 200 ml de bulion de cartofi + apă. Apropo, iar aluatul din chill-nik a crescut de aproape 5 ori în 2 zile (am cumpărat special cea mai proaspătă drojdie pentru asta)
Mi-a plăcut pâinea, firimitul este uniform fin poros, așa cum le place la mine, „cauciucul” este bun, ca și cu glutenul. Mirosul este pâine specială, ușor diferit, crusta este subțire.
Coac pâinea în aluat rece de-a lungul timpului, aceasta mi-a plăcut mai mult în ceea ce privește aroma. Am mâncat crusta.
Cât mai curând posibil - coaceți în cuptor.
Vick mulțumesc și semnul plus!

[barbariscka]

barbariscka, mi se poate cere să dau cantități exacte de produse?

Am făcut prima pâine conform lui Bertinet, este bine descrisă în Viki. Apoi am decis să fac 100 g de aluat vechi. S-a dovedit a fi o pâine foarte bună. Dar apoi am dat de o rețetă de la Misha pe Internet, unde făcea pâine rustică cu 20-25 g de aluat vechi, conform acestei rețete acum fac pâine: 🔗

Margit
Pastram aluatul vechi la frigider, nu foarte mult. de când mă coc acum o dată la trei zile. Nu cred. că a crescut drojdia. Odată ce am uitat să las aluatul vechi, așa că a trebuit să o iau de la capăt. Dar cu siguranță voi continua ...
Vă mulțumesc că mi-ați aprobat pâinea.

69. Elenka
Mulțumesc. Am vrut să rezolv bine rețeta și apoi să o postez. Dar mă bucur că Viki a adus acest lucru în discuție.

[Viki]

Viki, multumesc pentru reteta interesanta!
Pâinea a crescut puternic, rotundă într-o cratiță - de 3-3,5 ori, a pus o bucată mai puțin de jumătate, a urcat pe margine - a aprins cuptorul, astfel încât a crescut chiar mai sus decât marginea cratiței - dar nu ca o ciupercă, frumos. ei bine, baghetele sunt departe de a fi slabe. Probabil nu a existat suficientă corecție - fisuri pe baghetă. Pâinea este parfumată, crustă bună. Gustul este aproape de pâinea de aluat (astfel încât aluatul este aproape la vârf sau chiar a început deja să cadă).

Nu știu să fotografiez frumos pâinea


neclară, dar structura este mai bine vizibilă

linaEi bine, cum e pâinea?) nu au avut timp să fotografieze - au mâncat totul imediat?)))

nu cazul nostru dacă nu există oaspeți cu copii. Am dat cocul rotund, o baghetă și jumătate zac))))

A doua jumătate a petrecut noaptea

[Linochka]

Linochka, mulțumesc!
Testul nu a fost suficient, așa că chiflele pierd în aparență, dar câștigă în gust!

Și iată pâinea cu căldura, cu căldura.

În loc de apă, zer (200 ml) și lapte (150 ml). Făină 500 gr + 1 masă. lingura. După ce am separat o bucată de aluat, am adăugat 0,5 tabel. linguri de zahăr și 1 masă. lingura de ulei. Drojdia proaspătă a luat 8 grame. După părerea mea, cam prea mult. Data viitoare voi lua 5 grame. Dar drojdia mea proaspătă este „termonucleară”.

Doamne, fetelor, care este aroma acestui aluat
S-a dus coacerea - un astfel de miros a amintit imediat plăcintele bunicii de pe aragazul rusesc



iar barul meu cu pori fini s-a dovedit a fi delicios ... și cheburechina este, în general, dincolo de laudă

Ei bine, aici sunt coaptă pentru această rețetă. S-a dovedit foarte mult, chiar și nimic, doar tăietura nu este foarte perforată, iar pâinea nu este aerisită, dar atât de plin. Deși după verificare a existat o asemenea iubire, doar bule, nici măcar nu am făcut tăieturi, pentru a nu strica frumusețea. Dar am o bucată în frigider, așa că boom încearcă din nou.

Și l-am copt în HP! Aluatul a ieșit foarte repede în găleată și a început să se târască din el, a trebuit să pornesc rapid coacerea. Prin urmare, era foarte înalt, era până la capacul lui Panas:

[Elenka69]

Frumusețea se obține chiar și în HP!
Am o întrebare pentru Elenka69 ... Care a fost raportul tău dintre făina de grâu și făina de secară?

Mila007, iată compoziția:
făină de secară - 200g, făină de grâu premium - 150g, grâu 1 clasă - 150g, 2 linguri. l. cvas uscat, ulei vegetal - 2 linguri. l. ser - 200 ml. + 150 ml apă, sare - 1,5 ore. l .. zahăr (miere) - 1 lingură. l. St. drojdie - 8g.

Viki, multumesc! Te întreb din nou, întrebarea mea s-a înecat ...

Viki, poți combina acest aluat într-un lot cu un aluat semifabricat de secară (hrănit natural)? Ea este încă în viață cu mine.

Ce credeți că este posibil să încercați pâine în această compoziție fără drojdie deloc?

Doar că am copt niște pâine. S-au adăugat păstăi la aluat. unt, astfel încât crusta să fie mai moale. Nu o voi putea arăta în context, mâine mergem la mare (acolo este)

Fetelor, o altă versiune a acestei pâini

Am schimbat puțin tehnologia lui Vicky - am făcut un aluat pe un aluat vechi, cu o expunere de 12 ore, apoi ca de obicei.

Și asta este ceea ce a ieșit din el. În diametru 24 cm, înălțime 12 cm, greutate 950 grame



Încă o dată voi coace pâine, voi expune rețeta complet.

Pâinea este dincolo de laudă, mai rămâne mai puțin de jumătate de 950 de grame, mâine voi ieși la plimbare cu viteză și distanță

Fetelor, spuneți-mi vă rog, dacă doriți să adăugați câteva linguri de ulei de floarea-soarelui la pâine, când să o faceți? Când aluatul este frământat complet, bucata de 200 de grame este separată și abia atunci se poate adăuga unt? O bucată de aluat trebuie separată fără ulei? Sincer să fiu, habar nu am ce va fi pâinea dacă nu adăugați unt?

Și fac întregul aluat cu toate ingredientele pe care le consider necesare pentru a le pune în aluat, le frământ și abia apoi selectez aluatul.
Petrolul nu este o piedică.

Azi am făcut plăcinte osetiene pe aluat matur.

Aluat copt 200 gr.
Apă 200ml
Făină 2 stivă. dintr-un aparat de pâine 240 ml
Sare 2 lingurițe dimensională
Zaharul 2. l dimensional
Drojdie 0,5 linguriță măsurată
Ulei de susan 2 linguri l. la sfârșitul lotului
Omul de turtă dulce trebuie controlat din cauza făinii cu umiditate diferită

L-am frământat aseară în modul „Aluat de paste” și l-am băgat în frigider. Dimineața am primit un aluat excelent care scârțâia la tăiere. Coapte într-o tigaie uscată. Gata uleiat cu unt fără să duhoare Doar încântați-vă
Nu va exista nicio fotografie. Nu găsesc aparatul foto jos. Va trebui să mă adresez lui Shpilka pentru sfaturi despre cum să caut lucrurile care lipsesc în casă

[Viki !!!!]

Viki !!!!Multumesc pentru paine !!! Aroma este uimitoare, dar nu am văzut-o încă pe tăietură, ci doar am copt-o, dar cred că va fi 100 !!!! Doar eu îl am pe fund cu un volan - coșul de protecție are un diametru mai mare decât o cratiță

Nut, dacă drojdia este bună, poate că este necesar să faceți mai multe dovezi
De asemenea, am observat că aluatul durează mai mult, mă coc la cuptor, așa că dau câtă distanță este nevoie înainte de coacere.
Ieri s-a întâmplat că am frământat aluatul în HP pe programul de aluat, programul s-a încheiat timp de 1,5 ore și am putut face aluatul la doar 1,5 ore după terminarea programului, adică aluatul a stat în dovada timp de aproximativ 2 ore.
Când m-am uitat în găleată, m-am așteptat să văd că aluatul a început deja să cadă, dar încă era în picioare și cum! găleată s-a ridicat până la margine (după sfârșitul programului, aluatul a fost 3/4 din înălțimea găleatei)

[Viki,]

Viki, și mulțumesc de la mine!))) Gospodăriile parcă s-au obișnuit cu pâinea mea, dar au fost încântate de ea. A mâncat exact așa !! (y) Totul a funcționat prima dată. Am pus aluatul ieri la 22.00, azi exact la 10 a început frământarea. În timpul nopții, totul a crescut și a crescut. Cuptorul este mic, așa că a trebuit să-l „întind” în lungime:





Acum aș vrea să experimentez făina.