Tort "Kiev"

[Gaby]

Gaby, Am citat aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Și aici este sursa de informații
🔗
autor post Vallejo (s-ar putea spune, GOST guru)
====================
Pe forum în subiectul „Tortul de la Kiev” am văzut din greșeală numeroase întrebări despre pregătirea acestuia. Comentariile celor care nu au reușit să o facă au fost deosebit de „încântați”. Conduc rețeta clasică GOST pentru tortul Kievsky. Dacă faci totul exact, atunci „Kievsky” va funcționa cu siguranță.
====================
Tort "Kievsky" * Rețeta 180:
semifabricat piuliță numărul 22 - 420 gr
cremă "Charlotte" numărul 39 - 366 gr
cremă de ciocolată "Charlotte" numărul 45 - 175 gr
coniac în cremă - 5 g
fruct în sirop - 34 gr
Ieșiți 1000 gr

Masa tortului 500 gr și 1000 gr
Două straturi de semifabricat cu piulițe de aer sunt conectate cu crema Charlotte cu adaos de coniac. Suprafața este finisată cu Charlotte, ciocolată Charlotte și creme de fructe. Suprafețele laterale sunt presărate cu firimituri de semifabricat cu piulițe de aer.

Semifabricat piuliță de aer nr. 22:
Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 45 gr
Zahar granulat 237 gr
Albușuri de ou 204 gr
Sâmburi de caju zdrobite (prăjite) 145 gr **
Pulbere de vanilie 1,2 gr
________________________ __________________
* Tehnologie care a fost în 1956 la fabrică. Karl Marx.
** "În 1956, tortul" Kiev "a fost produs pe nuci de caju, care au fost cumpărate de țară în schimbul a ceva. Apoi, tehnologii au dezvoltat o rețetă înlocuindu-le cu alune. Și apoi au folosit arahide."

Pregătirea aluatului. Nucile prăjite tocate sunt amestecate cu făină și 80% zahăr granulat, furnizate de rețetă.
Albușurile de ou, păstrate anterior timp de 12 ... 14 ore la o temperatură nu mai mare de + 40 ° C (obligatoriu!), Se bat timp de 10 ... 15 minute ("În 1956, Konstantin Petrenko lucra ca șef al magazinului de biscuiți la fabrica Karl Marx. În ciuda poziției sale destul de înalte, nu și-a abandonat afacerea magistrală. Ca de obicei, a pregătit un albus de ou pentru biscuit, dar a uitat să se ascundă în timp. în frigider. Pentru a-și ascunde greșeala, a decis să construiască un tort din cele întâmplate. Temându-se de furia șefului, Konstantin habar nu avea că prăjiturile crocante din spumă întărită cu cremă vor fi numite în curând " Tortul de la Kiev ", iar el va deveni unul dintre simbolurile naționale").
La sfârșitul biciuirii (timp de 1 ... 2 minute), adăugați restul de zahăr granulat (20%) amestecat cu pudră de vanilie. Apoi, masa proteică este ușor amestecată cu un amestec de nuci, făină și zahăr.
Turnare. Masa pregătită este turnată pe foi trimise anterior cu hârtie.
Produse de patiserie. Durata coacerii 70 de minute la o temperatură de + 150 ... 160C. Prăjiturile coapte se răcesc și se lasă să stea timp de 12 ... 24 de ore (obligatoriu!) La o temperatură de +15 ... 20 ° C, abia apoi se scot de pe hârtie.
Caracteristicile semifabricatului. Forma este rotundă, etc. Structura este poroasă, aerisită, persistentă, bej.
===============
P.S. Indicat a fi bej. Laturile exterioare ale tortului din marca achiziționată "Kievsky" sunt bej, dar mijlocul este aproape alb.

Rinochka, deci rețeta este similară, voi încerca tortul când îl coc, după 70 de minute, pot încerca una dintre acestea și să văd ce se întâmplă.

Bănuiesc că poate exista o problemă cu modul în care se comportă cuptoarele industriale și cuptoarele de casă. Cum să relaționez, nu știu.

Bănuiesc că poate exista o problemă cu modul în care se comportă cuptoarele industriale și cuptoarele de casă. Cum să relaționez, nu știu.

Despre ce vorbești, dacă cuptorul dă temperatura de care ai nevoie și o menține, atunci care este întrebarea? Pe scurt, m-am dus să fermentez veverițele ...

Gabi, mult succes și așteptăm raportul!

yolki ... promis ... dimineața nu a făcut o fotografie a tortului în tăietură. Deși sunt atât de „mâncător de prăjituri” încât există șanse să aibă o bucată dimineața

Deci, raportez dragilor iubitori de tortul de la Kiev, iată un tort care a fost copt la 150 de grade - 70 de minute. Ofer două fotografii ale aceluiași tort și niciuna dintre ele nu este aproape de original, una supraexpusă, a doua fără bliț, s-a dovedit, de fapt, ceva între și în general, ceea ce aveți nevoie. Este prea devreme pentru a vorbi despre impresii, dar pe ansamblu sunt mulțumit, iar impresia completă a gustului va fi mai aproape de luni.

[Gaby]

Gaby,, și ce dimensiuni (diametru și înălțime aproximativă) și din câte proteine ​​este acest tort?

Rinulya, lățime 24 cm și înălțime aproximativ 2 cm, culoare delicată crem, foarte delicată, când am îndepărtat hârtia și am întors-o, am încercat să o sparg, dar nu i-am dat-o, acum mă gândesc la ce, în instrucțiunile tale, prăjiturile sunt pregătite cu 2 zile înainte de adunare și va trebui să stau înainte de adunare timp de aproximativ 4 zile ... Voi vedea ce se întâmplă să mă retrag nu unde - în spatele Moscovei.

Despre proteine, pare 3 buc. din ouă mari, dar am cântărit și am dansat din asta.

Și cât ai cântărit?

În spatele Moscovei și înaintea Kievului ... un tort de cer

Rina, nu, nu cântărea, nici nu mi-a venit în minte, grăbită fo yu - una de 204 grame, adică 24 cm, iar a doua 274 grame, care are un diametru de 25,5 cm.
Rina, fetelor, se pare că asta este - doar l-am ciupit, dar este aerisit ... în opinia mea ar trebui să funcționeze. De asemenea, vreau să explic de ce am decis să experimentez, am o sobă electrică și pentru mine există încă o diferență de 120 de minute sau 70 de minute, o voi coace.

[Gaby]

Gaby , Mă tot plictisesc

Când ai scos prăjiturile, erau moi? Și când te-ai răcit, cum te-ai comportat?
(Mâine ridic termometrul pentru cuptor, mai multe proteine ​​așteaptă în frigider)

Și nu am îndrăznit ... tocmai l-am scos din cuptor ... două ore, ci 1,15 minute la 150 de grame, apoi l-am scos la minimum. Prăjituri de cafea ... maro deschis, dar când m-am întors și am scos hârtia, erau moi ... Voi vedea ce se va întâmpla dimineața ...

[Gaby]

Gaby , Mă tot plictisesc

Continuă, continuă plictisitor, pentru asta te iubesc.

Da, a fost așa, marginile erau mai dure, iar în centru, când s-a îndepărtat hârtia, era moale, dar m-am gândit că apoi se întind și se usucă câteva zile; astăzi i-a bătut degetul, iar moliciunea nu a fost observată. Adevărului i-a fost frică să nu zdrobească când a fost băgat, prăjiturile sunt fragede și fragile.
Vreau să adaug că am gătit la convecție.

Uau, Iskusnitsa, prăjiturile mele nu sunt cafea sau maro deschis, ci bej, și am găsit, de asemenea, o comparație cu fondul de ten și pot fi, de asemenea, comparate cu culoarea ryazhenka.

Am citit așa ... și cred că inteligența se odihnește! K. Marx - atenție!

Am citit așa ... și cred că inteligența se odihnește! K. Marx - atenție!

Și ați citit compilatorul acestui Kiev modern, nu-l pot scoate din cap, în orice caz, acasă este mai bine.

PS Am adăugat despre prăjituri în mesajul anterior.

Da, am făcut-o ca prima dată, mi-am dat seama, acum sunt în magazin și nu o primesc degeaba! Și culoarea sa nu este o piedică, dar dacă se dovedește și mai bine, sunt tot pentru asta!

[Gaby]

Fetelor, bineînțeles că am copt tortul o singură dată, dar mi se pare că culoarea (nuanța) tortului nu afectează gustul. Perioadă delicioasă.
Gaby, dacă aș coace în electric, aș ține și eu mai puțin, broasca nu ar da electricitate de ars.
Uit să spun totul, mi-am ținut cuptorul cu gaz deschis 2 ore din cauza cutiei de chibrituri.

[Olga]

Olga, culoarea afectează și cum, ce încep să încep cu această întrebare ... culoarea determină cât de mult s-a schimbat proteina și dacă s-a caramelizat zahărul. Doar pentru distracție, încercați să coaceți cea mai obișnuită bezeshki în culori diferite - atât structura, cât și gustul vor fi diferite pentru cele mai deschise și cele mai întunecate.

[Rina72]

Rina72, dragă, după cum spui. bucătar ..... nu mă cert, am încercat doar pe cele întunecate.

[Rina72]

Rina72 multumesc ca ati pornit atat !!! Este mai distractiv!

Și eu ... tortul meu de ieri, care a fost moale în interior (atenție după 2 ore de uscare!), Rămâne moale astăzi. Prin urmare, a fost împins în micra și după 2 minute. a devenit foarte moale. Dar când s-a răcit, totul era absolut solid.

Și mi-am luat termometrul de la cuptor de la Lily, acum încerc să-mi dau seama cum se întâmplă asta zarraza cuptorul se comportă. Voi afla cum se încălzește, proteinele sunt deja în frigider, acum le voi pune la fermentare.

Haide! Uită-te cu atenție, altfel este prima dată cu acest termometru, biscuitul Fahrenheit ... uscat

și cât timp ți-a luat?
Cuptorul funcționează de o oră și jumătate, la 200 de grade pe mâner termometrul arată 150 ...

ce să arunci biscuitul stricat, căzut? da două minute! Un minut - contemplare uimită, jumătate de minut de frustrare și jumătate de minut, ieșind și trimitând în găleată!

Ajută-mă să decid. : rosu: Sunt confuz. Ce culoare are db cake? Sau nu contează care, dar nimic nu a ieșit din asta? Și se păstrează mult timp, ca o bezea? (: D Ador lucrurile care se joacă de mult) Și apoi toți laudă, laudă.

Salutare tuturor! Astăzi au tăiat ce navayla (mâine voi posta o fotografie), atunci am copt și am început să încerc, și apoi m-am întrebat, ar trebui să fie prăjiturile dure sau nu? Le am „kopeck” care sunt solide, una fiind de culoare deschisă și a doua ca toți ceilalți (maro). Și astăzi am recitit aici fetele scriu că doar 70 de minute, ei bine, în acest timp vor fi moi pentru mine, deși dacă li se va oferi o zi de odihnă, probabil că și alții își vor veni în fire. Și așa am început să tai tortul și înțeleg că cuțitul nu-l va lua, este stejar !!! Spune-mi cum și care este greșeala? Gustul este desigur răcoros, cu caju și nuci, un basm !!!

Ei bine, cu nuca nu mai este „Kievsky”

Dacă luăm pentru „Kievsky” standard fabricat la fabrică. K. Marx, atunci există umiditate ușoară și ușoară în prăjituri. Nu știu cum să-l descriu corect ... aparent, asta este ceea ce se numește „persistent” (descrierea rețetei conform GOST). Dacă este chiar un pic mai uscat, atunci tortul din gură se va dezintegra, astfel încât există o ușoară notă de bezea sub coacere, care mestecă, dar nu se lipeste de dinți.

Fetelor și am și eu o întrebare despre nuci - în ce stare ar trebui să fie mici? Sunt nucile ca un ajutor pentru făină și atunci trebuie să amestecați foarte fin sau doar o încântare?

Miracle777, am amestecat mai întâi nucile, dar pentru a nu fi prea mult pentru făină, ci în bucăți. Dar acum, l-am pus într-o pungă și îl rulez cu un sucitor. Face bucăți frumoase. Și cum este bine, doar Rina72 știe! Ea este principalul nostru expert în motoare din Kiev !!!

Și cum este bine, doar Rina72 știe! Ea este principalul nostru expert în motoare din Kiev !!!

Doctore, mă măgulești! (din)

Prăjiturile se simțeau clar bucati de nuci dimensiunea ... mai mult ca un bob de mazăre. Nu cred că a existat o făină de nuci.

:: telefon: dacă este mult ulei în nuci, tortul poate să nu funcționeze, deci este mai ușor să îl tăiați foarte fin.

destul de corect cu privire la petrol. Tocmai de aceea nu merită măcinat într-un mortar.

Bună ziua tuturor, vreau să spun următoarele despre tăierea nucilor, dacă le măcinați în firimituri mici, aproape în făină, așa cum am făcut-o prima dată, prăjiturile vor fi scăzute - atunci când combinați proteinele bătute cu o nucă-făină-zahăr amestec, veți vedea că, pentru a amesteca totul - amestecați totul împreună, atunci proteinele, desigur, pierd aerisire, tortul are gust de nucă, dar se dovedește dur. A doua opțiune pe care am încercat-o este tăierea cu un cuțit în jumătăți, sferturi - atunci când este combinată cu proteine ​​biciuite, amestecarea nucilor și a altor lucruri este mai ușoară, iar proteinele nu își pierd aerisirea - din această cauză, se obține o bezea cu bucăți de nuci - aceasta se dovedește a fi o opțiune mai gustoasă și mai delicată.

Rinochka, Iskusnitsa, fete care se grăbesc să-și împărtășească experiența. Am vrut să fac un tort cu trei prăjituri, pentru că scrie în rețetă - nu poți, dar îmi place să înțeleg de ce nu poți. Olya a scris recent că un tort cu trei straturi este incomod. Aș fi de acord, dar Rinochka a pus apoi întrebarea în mod clar - câte minute ar trebui să fie coaptă, deoarece la momentul dezbaterii noastre proteinele erau deja fermentate în două prăjituri, apoi după corespondența noastră am decis să mai fermentez încă o prăjitură, să o coacem mai întâi și apoi decideți ce să faceți. Am copt prima prăjitură, am scos-o - arăta decent, bej și părea destul de gata și am decis - nu eram, voi coace celelalte două, de asemenea, conform opțiunii de coacere accelerată. Și acum despre impresiile mele - prăjiturile s-au dovedit a fi cele mai delicate. Nu există nicio fotografie, a fost de luat, dar credeți-mă pe cuvânt, s-a dovedit FOARTE GUSTOS.Și aproximativ trei prăjituri - a ieșit bine, pentru că atunci când Kievul este tăiat, îl pun întotdeauna pe o parte pe o farfurie și apoi totul este convenabil de mâncat. Mulțumim Rinei pentru clarificările sale cu privire la timpul și +5.

Am vrut să fac o prăjitură cu trei prăjituri, pentru că scrie în rețetă - nu poți, dar îmi place să înțeleg de ce nu poți.

Am citit-o și am izbucnit în râs. Uite



Tocmai au venit de la Nikolayevna, unde mi-au mâncat Kievsky pentru trei prăjituri. Gabi-chka, cu siguranță ne vom sincroniza!

DAR!!! Am continuat curiozitatea voastră, până la urmă am obținut chiar acest efect de rezistență sau orice ar fi acesta. Dar nu-mi place! Cele mai delicioase piese, cele care au crăpat! Iar culoarea prăjiturilor era deschisă, această fotografie de pe un telefon mobil, nu reflectă realitatea. Pe scurt, mă opresc din experiment, coac prăjiturile până sunt complet crocante!

Gaby, de cât timp coci?

Coapte în modul de convecție la 150 de grade - 70 de minute. L-am scos și a fost întotdeauna puțin moale, dar era cald, când am scos hârtia, culcat de miercuri până sâmbătă - nu s-a observat nicio moliciune, erau prăjituri uscate, dar fragile, când am tăiat marginea dintr-o prăjitură cu firimituri, diferența a fost pe față - gustul este cumva aerisit, fără asprime, foarte delicat și nu a fost observat persistent, dar cel mai probabil cuptoare diferite se coacă în moduri diferite.

[Eu, Rina72, Gabi,]

Eu, Rina72, Gabi, multumesc pentru sfaturile utile de nuci! Cel mai mult îmi plac nucile de caju!

Din câte am înțeles, următorul rând este pregătirea „Cheii de Aur”, „Trufă” și „Grill Roshen”.

Apropo, acesta din urmă se face pe baza acelorași prăjituri pentru Kiev. Fii atent - tort super delicios!


"Roshen la grătar"
Descriere: constă din două prăjituri bătute în proteine, conectate cu crema de unt prăjită. Suprafața tortului este decorată cu crutoane, crutoane cu ciocolată și ciocolată de desert cu model.

Rina72, uh !!! Ce? Toate? deci unde este concluzia comisiei de anchetă? Concluzii finale și recomandări ???
dar nu văd fotografia pe care am mers pe google, nu am mâncat asta

Și de la Roshenovsky, îmi place foarte mult Cappuccino

[artizan]

artizande ce nu sunteți mulțumit de rezultatele experimentelor noastre Gaby? Cineva (nu vom arăta cu degetul, dar toată lumea știe că asta este ....) preferă prăjiturile complet uscate, sau chiar ușor caramelizate. Cineva este năucit de prăjiturile perceptibil de crocante. Și unii preferă cele mai mici, cu umiditate ușoară.

Oricine are propriul tort de la KIEV!

Voi face o concluzie special pentru mine mâine sau poimâine (imaginați-vă, am veverițe pentru o zi, dar în bucătărie doar +16).

Rinulya, cred că diferite cuptoare se coc diferit. În cuptorul meu, când coc aceleași pâini, cu aceeași rețetă și moduri diferite, se obțin pâini cu gusturi diferite. Am convecție (atunci când un ventilator conduce aerul fierbinte prin cuptor) și pentru mine a fost cea mai bună opțiune, deoarece în acest mod, puteți coace două prăjituri simultan la niveluri diferite.
Și, în general, nu voi ofensa artiștii.
Fetelor, să trăim împreună (în vocea pisicii Leopold).

cine a jignit pe cine?! (Apuc ceva greu și îl caut pe infractor). Apropo, am scris despre cuptoare (deși despre cuptoare industriale și de casă).

[Gaby]

Gaby, ce faci ??? Protector, draga mea !! Ce ești tu ??? Eram doar baldela de la confruntarea de investigație, condusă de Rina72!!!

Și cuptoarele sunt cu adevărat diferite pentru toată lumea .. la fel și noi
Apropo, am căutat pe internet tort Brownie ... Am găsit o rețetă pentru o fată ... Am citit-o înainte să scrie că nu există nicio diferență dacă veverițele au fost fermentate sau nu și am închis cu indignare pagina. Dar m-am gândit, m-am gândit, poate este adevărat, nu există nicio diferență. Crusta diferă de bezea, doar pentru că nu bătem o parte din zahăr, ci o amestecăm pur și simplu în proteinele deja bătute?
Ei bine, m-am infectat Rina72 de la tine Și ce diferență are pentru mine ce și cum? Când iubesc acest tort până la nebunie!

Și faptul că nu numai că îmi place el este, în general, minunat!

Cineva a scris că au încercat să gătească atât proteinele proaspete, cât și cele fermentate - a existat o diferență în structura tortului.Acolo, un fel de biochimie se întâmplă cu proteina. Bănuiesc că acest lucru este asemănător cu faptul că fazanii nu sunt fierți proaspeți, dar li se permite să putrezească ușor.

În copilărie, nu-mi plăcea Kievsky, de dragul meu am cumpărat întotdeauna „Praga” (puteam mânca jumătate din tort singur). Acum pot găti „Praga” în proporții care sunt delicioase pentru mine personal
Gusturile mele s-au schimbat ușor, chiar în vară mi-am dat seama că „Kievsky” a devenit interesant pentru mine.

Doamnelor, atenție, merg într-un tanc (frânele lui sunt atât de nebune ...)! Cum se fermentează proteinele? toarna-l într-un borcan? dar ca? amesteca? bici?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , totul este extrem de simplu, fără gesturi inutile: au turnat proteinele într-un borcan și au uitat-o ​​în bucătărie cel puțin o noapte sau o zi

[tatianaskazka]

tatianaskazka , totul este extrem de simplu, fără gesturi inutile: au turnat proteinele într-un borcan și au uitat-o ​​în bucătărie cel puțin o noapte sau o zi

și eu, întuneric, nu, trebuie să întreb, recitesc toate paginile, totul pluteste deja în fața ochilor mei ...Nataly_rz,: flori: MULTUMESC!

Dacă totul plutește în fața ochilor, atunci este mai bine să întrebați, există deja o mulțime de oameni care fac acest tort, așa că va fi cineva care să răspundă Noroc, așteptăm Kievul la Gomel

O, fetelor, puneți prăjiturile în cuptor. Sunt îngrijorat, nu am mai copt așa ceva până acum. Nici nu știu ce ar trebui să fie. Ei bine, în sensul tortului „Kiev”, l-am încercat de multe ori, dar este prima dată când lucrez cu bezea. Familia mea a comandat acest tort lui NG. Așadar, dacă apar întrebări de-a lungul drumului, te voi tulbura cu ele.

Nu-ți face griji, nu stau aici, dar voi veni să alerg în două, dacă e ceva, strigă tare, o să aud!

Există un termometru în cuptor? Încercați să vă uitați în cuptor înainte de 1,5 ore mai târziu.
Fetelor, știți ce mi-am amintit !!! A fost odată ... acum foarte mult timp, am comandat Kievsky în brutăria noastră. Așa că mamei mele i s-a dat apoi o rețetă (oh, unde aș putea să o găsesc acum!) Nu-mi amintesc nimic de acolo .. dar îmi amintesc postscript-ul care, în timp ce coace prăjituri, nu-i place să te urci în cuptor, chiar să mergi la forge, autorul rețetei, a interzis-o !!!! Cum!