Pâine de secară 100% pe aluat de secară-kefir la cuptor

Pâine de secară 100% pe aluat de secară-kefir la cuptor

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat de kefir gros	500 ml
Sare	1,5 lingurițe.
Zahăr	0,5 lingurițe
Ulei de masline	2 linguri. l.
făină de secară	250 - 300 gr.

Metoda de gătit

Frământarea pâinii pe programul "Pelmeni" - și aceasta este de 20 de minute, apoi verificarea timp de 3 ore. Și coaceți 60 de minute T 180 * C. Coapte la cuptor într-o tigaie din fontă. Dacă cultura de început nu este „veche” și suficient de puternică, puteți adăuga 0,5 lingurițe. drojdie. Nu am adăugat. Pâinea este delicioasă, aromată, cu un hering pe măsură.

Notă

Caut de mult o rețetă pentru secară 100%. Sincer să fiu, rezultatul nu este același fără aluat. Se pare că pâinea este delicioasă, acasă au mâncat și au lăudat, iar eu căutam altceva. Acesta este cel mai apropiat de ceea ce se dorea de la pâinea de secară.

Rețete similare

Pâine de secară cu fulgi de ovăz și tărâțe pe aluat de chefir. (Alexandra)

Pâine de secară cu aluat. (Un fiu)

Pâine de secară „naturală”. (langsam)

MISHA, o rețetă minunată, dar cu atât de mult aluat, mai mult decât făină. De asemenea, mi se pare, din observațiile și preferințele mele, că produsele lactate fermentate în aluat sunt foarte potrivite pentru gustul cu nigella. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.

Voi încerca să o fac și eu, deși pâinea pur neagră nu funcționează cu noi, o voi face oricum.

Mulțumesc!

[Misha]

Misha

Foarte frumoasă secară!
Ai făcut crestăturile de pe pâine înainte de verificare sau după, înainte de coacere?
Ai copt tot timpul într-o tigaie fără capac?
Nu s-a dovedit o acriune prea strălucitoare cu atât de mult aluat?
:) nimic din atâtea întrebări deodată?))

Ai făcut crestăturile de pe pâine înainte de corecție sau după, înainte de coacere?
Ai copt tot timpul într-o tigaie fără capac?
Nu s-a dovedit o acriune prea strălucitoare cu atât de mult aluat?

De obicei, fac crestături înainte de coacere, apoi las pâinea pentru corecție și abia apoi o ung, dacă este necesar.
Această pâine a fost coaptă într-o tigaie din fontă fără capac, dar cu o farfurie cu apă. Și cred că dacă o coaceți într-o matriță cu capac, ar trebui să fie și ea bună. Pâinea s-a dovedit cu o aciditate plăcută de secară, dar nu acră.

De obicei fac crestături înainte de coacere, apoi las pâinea pentru corecție și abia apoi o ung, dacă este necesar.

la fel, încă o dată clarific cursul acțiunii)) Aluatul a fost lăsat pentru ultima probă și deja înainte de plantare în cuptor au făcut crestături, nu? Sau mai întâi au făcut crestăturile și apoi au lăsat aluatul să stea în picioare? Am văzut ce fac în moduri diferite, dar mi-a plăcut foarte mult desenul tău pe pâine.

[Poftă]

Poftă, această pâine are un singur aluat de frământat, apoi formez pâinea, o transfer direct în forma în care urmează să coac, fac tăieturi și las pâinea să stea timp de trei ore. După aceea, ung pâinea, o stropesc, dacă este necesar, sau fără lubrifiere. Și apoi coacere.

[Poftă]

Poftă Fac tăieturi și las pâinea să stea trei ore

Asta am vrut să clarific. Și apoi am întâlnit sfaturi pentru a face tăieturi după corecție, înainte de coacere, am încercat să o repet, așa că totul a fost suflat ca un balon ...

Și apoi am întâlnit sfaturi pentru a face tăieturi după corecție, înainte de coacere, am încercat să o repet, așa că totul a fost suflat ca un balon ...

După verificare, acest lucru nu se poate face și, în general, în acest moment, aluatul trebuie manipulat foarte atent și pus imediat la copt. În cuptor, va crește chiar înainte de a ajunge la 50-60 * C în interiorul aluatului, iar apoi coacerea a început.

Am copt astăzi o astfel de pâine, doar că aluatul meu nu este kefir, ci „etern” (făină de secară + apă, ziua a 5-a, aici în detaliu despre ea: 🔗 ). Și, de asemenea, în loc de zahăr, am pus melasă.

Foarte gustos!!! Rețetă grozavă.
numai al meu a crăpat puternic:

De ce?

[Cub]

Cub , principalul lucru este că pâinea are un gust bun, iar crăpăturile ... poate că nu a avut suficient timp pentru verificare, cât a durat pentru tine?

Dovedirea a fost cu siguranță timp de 3 ore, poate chiar un pic mai mult ..
M-am gândit doar că am băgat mai întâi pâinea în cuptor și după un minut am turnat apă în tavă undeva, probabil invers, poate am avut timp să mă usuc?

Încercați să adăugați făină data viitoare și să stropiți pâinea cu apă, astfel încât să nu se usuce, bine, coaceți cu apă într-o tigaie sau sub un capac.

Voi încerca să „lucrez” cu umiditatea din cuptor, nu am achiziționat încă un vas cu capac de dimensiunea și forma cerute ..

Cred că cu cât este mai puternic drojdia, cu atât eșuează mai puțin. Și aveți un aluat de 5 zile, destul de tânăr?

Da, aluatul este tânăr, aceasta este prima mea experiență în coacerea cu aluatul. , acum va locui în frigider.

dar nu aș spune că m-a dezamăgit ... pâinea a mers foarte bine, pentru secară în general - super!

Aici vreau să arăt clar densitatea kolobok-ului. La începutul frământării, există atât de multă făină, încât se dovedește a fi un chifle de grâu, neted, aproape că nu se lipeste de mâini. În fotografie, el se află la 5 minute după începerea lotului.

Și până la sfârșitul lotului și îl am timp de 20 de minute, cocul începe să se strecoare, lasă o urmă umedă pe fundul găleatei și se lipeste de mâini. Fotografia arată un coc la minutul 18 al lotului.

Ceva n-a mers bine ...
S-a dovedit un aluat minunat, cocul este foarte drăguț, ca în fotografie.
Dar dacă s-ar coace pe vatră, ar fi o clătită. S-a copt într-un prăjitor sub capac și s-a târât plat și acru ... și acoperișul s-a crăpat puțin. Deși îmi place pâinea cu aciditate, chiar îmi place. Și nu îl vei lăsa să meargă pe sandvișuri - înălțimea este de 3-4 cm.
Deși trebuie să spun că firimitul este foarte bun și parfumat ca consistență. Adus la T * = 95 * -96 *
Probabil că este necesar să luați mai puțin aluat, apoi să-l înlocuiți cu apă / kefir în aceeași cantitate în care voi îndepărta aluatul?

Este păcat că nu a funcționat și de ce nu a crescut deloc, dacă drojdia este bună, ar trebui să ridice bine aluatul fără drojdie. pâine cu amărăciune, dar nu la fel cum descrii tu. Încercați să utilizați mai puțin aluat. Ieri l-am copt conform rețetei originale, totul crește bine și gustul.

Voi încerca să „lucrez” cu umiditatea din cuptor, nu am achiziționat încă un vas cu capac de dimensiunea și forma cerute ..

Accepți sfaturi ?? Scăzut pe internet, mi-a plăcut și a început să aplice.
Am început să fac pâine folosind această tehnologie: am cumpărat un suport din LUCRU pentru un ghiveci de flori și un ghiveci potrivit din lut ORDINAR, fără nicio geam.
Preîncălzesc cuptorul cu un suport pentru flori (îl pun pe nivelul inferior pe grătar), apoi transfer pâinea distanțată pe hârtie de copt în suport și o acoper cu o oală, gaura a fost sigilată cu o bucată groasă de folie.
Coac sub capac 25-35 de minute, apoi scot oala și coac așa.
Temperatura este de aproximativ 230 de grade.
Încercați, vă poate plăcea sau altfel cumpărați formularele, iar aceste forme nu sunt o plăcere ieftină.

Am copt pâine într-un suport de lut de mult timp, dar să o acoperi cu o oală, este bine gândită !!!! Voi fugi să cumpăr o dimensiune potrivită !!!!

Și ne-a plăcut foarte mult pâinea, deși s-a dovedit a fi scăzută (y) Și cu siguranță voi cumpăra „forma” de lut!

Pentru a ridica secara, puteți adăuga panifarină, îi lipsește și glutenul, iar atunci aspectul va fi mai bun. Nu adaug când este un aluat bun, rezultă atât de bine, desigur, nu la fel de luxuriant și înalt ca secara de grâu, dar nu ar trebui să fie așa, iar pentru secară crește bine chiar și fără panifarină.
Și puteți experimenta cu densitatea firimitului. Îmi place mai dens, fac un coc, așa cum se arată în imagini, sau inițial puteți face cocul mai moale și, în consecință, firimitul va fi mai pufos.

Vreau să-mi pun cuvântul meu: pe un aluat tânăr (!), Fără gluten adăugat, a crescut bine, l-am pus la cuptorul cu microunde cu o cană de apă clocotită timp de 3 ore. Am copt fără capac (nu m-am gândit la oală).

Iată experimentul meu - copt în HP. Omul turtă dulce frământă din greu, așa că a trebuit să-l ajut cu o spatulă din silicon.

Deoarece nu există un regim special de secară în HP, am ales „franceză” - 3 ore 32 minute. După o frământare de o jumătate de oră, am scos spatula, s-a dovedit a fi o corecție și coacere de două ore.
acoperișul nu s-a prăbușit, dar pâinea era joasă.

Pâinea se coace bine. Pulpa este densă, cu o ușoară aciditate, ușor blândă la gust. Aș adăuga must de cvas pentru gust. Secara adevărată are nevoie de timp pentru a „coace”, așa că este bine să o mănânci într-o zi sau două.

Pâinea se coace bine. Pulpa este densă, cu o ușoară aciditate, ușor blândă la gust. Aș adăuga must de cvas pentru gust.

Am făcut-o ultima dată (deși pâinea era deja grâu de secară), dar malțul (mustul dospit) și puțin coriandru, după părerea mea, dau gustul pâinii negre armonie.

de exemplu, a turnat 200-250 ml de aluat, dar nu a folosit deloc făină de secară?

Deci, la urma urmei, aluatul de secară constă din făină de secară și apă (chefir), în funcție de cantitatea de aluat pus, făina de secară poate fi suficientă acolo, 250 de grame de aluat sunt aproximativ 100-150 de grame de făină de secară.

MULTUMESC, ROMA, pentru sprijinul tau. Gândesc la fel. Deci, puteți folosi doar aluat în loc de făină de secară?
Voi încerca ca Cubic. Numai eu am aluat pe chefir, apa va trebui ajustată. Și lăsați drojdie 1, 5 lingurițe?
Cât este nevoie pentru a ridica un astfel de aluat?
Opțiunea 1 - creștere, antrenament și încă 1,5 ore creștere.
Opțiunea 2 - o urcare lungă 2 ore?
Coac pâine de grâu pe un singur aluat, se dovedește MARE, dar cu secară experimentele nu au succes în întregime

Nu există nicio diferență în ceea ce privește aluatul; pentru pâinea de secară pură, produsele din acid lactic sunt chiar mai bune.

Ajustați singuri drojdia, încercați-o. Lăsați-l așa cum este la început pentru asigurare, atunci când elaborați rețeta, le puteți reduce puțin numărul.

Administrator, cu acest raport secară / grâu, cocul va fi normal?
Mai multe despre corecție. Mai bine 1 sau 2? Sau este doar empiric?

Înțeleg că cuptorul este preferabil atunci când coace pâine de secară, dar cuptorul meu „nu este foarte”, așa că trebuie să mă adaptez la HP.
Cred că nu sunt singurul, iar experiența mea va fi utilă altor utilizatori ai forumului.

Administrator, cu acest raport secară / grâu, cocul va fi normal?
Mai multe despre corecție. Mai bine 1 sau 2? Sau este doar empiric?

Am scris despre asta de mai multe ori. Tine minte!

Numai pentru producătorul de pâine!

Pâinea este grâu-secară cu un raport de grâu și făină de secară (sau secară cu alte tipuri de făină împreună) 70-30, sau în cazuri extreme 60-40%.

Pâinea de secară-grâu cu un raport între făina de secară și făina de grâu de 30-70%, aceasta este mai aproape de pâinea de secară și, de asemenea, nu pentru toată lumea.

Și pâinea este pură de secară 100% făină de secară, aceasta este o pâine întunecată de secară specifică pentru un amator, nu gustul tuturor.

Pâinea de grâu-secară se poate coace ușor pe prog. Timpul principal (de bază) este 3,50 cu două dovezi și produse de patiserie (de exemplu, pâinea Darnitsky)

Este mai bine să coaceți pâine de grâu de secară și, mai ales, pâine de secară pură, cu o frământare lungă, o îndulcire lungă și coacere.

Orice cultură de început poate fi utilizată după gustul dumneavoastră. Cantitatea de aluat este determinată empiric pe baza preferințelor gustative.

Aluatul de secară conține făină de secară, 300 de grame de aluat pot conține aproximativ 150 de grame de făină de secară.Prin urmare, făina de secară nu poate fi adăugată la aluat dacă rețeta necesită 150 de grame de făină de secară.
Dacă rețeta necesită 200 de grame de făină de secară, atunci puteți adăuga 300 de grame de aluat de secară + 50 de grame de făină uscată.

Totul este determinat empiric!

Consultați rețete bune pe forum și faceți o selecție pentru dvs. cu moduri de coacere, frământare, cantitate de făină și aluat.

[Administrator]

Multumesc, Administratorcare a ajutat cu sfaturi.
gorgo6a îmi pare rău că este târziu, îți voi răspunde pe baza experienței mele:
În versiunea discutată a pâinii, chifla era „murdară”, bine, nu ca smântâna, desigur, ci doar aluatul era foarte lipicios, pătat de-a lungul fundului, lipit cu „tentacule” de pereți.

Da, am uitat să spun că în timpul frământării la început mi s-a părut că aluatul era foarte lichid și am adăugat ambele tipuri de făină, doar 4-5 linguri .. dar apoi cred că m-am înșelat puțin cu apa , iar mustul este mai lichid decât mierea, care mulge și excesul de apă.

Și mai departe: Nu am folosit deloc drojdie in aceasta reteta !! aluatul pentru aluat este grozav fără ele, deși durează puțin mai mult timp !! prin urmare: frământați, apoi lăsați-l să apară timp de 1-1,5 ore, apoi porniți programul pe care îl utilizați pentru pâinea de secară.
Dar, dacă există îngrijorări, adăugați 0,5 lingurițe de drojdie, am făcut acest lucru în timp ce starterul meu era încă tânăr și nu era suficient de puternic.

Mulțumesc foarte mult Admin și Cubic, în timp ce stăpânești toate trucurile ...
Avem sobe diferite - în Mula 2000, dir. Principală 3, 18 - chiar și Darnitsky din fugaska are puțin timp să se apropie.
Și astfel, desigur, puteți înțelege totul numai prin experiență, în plus, prin PROPRIUL TĂU.
Și uneori nu vrei să reinventezi roata. MULTUMESC !!!

Am copt aceeași pâine în Kenwood -350 la programul „aluat de țară” (45 de minute frământat, am scos un cuțit, dovedind 4,5 ore) și am pornit „coacerea” timp de 60 de minute.
Aluatul a fost frământat tare, a fost ajutat cu o spatulă, întreaga rețetă a fost neschimbată, am luat aluat de chefir (a fost „etern” în timp, a fost transferat la chefir), și am adăugat și un pahar de măsurare cu semințe de floarea-soarelui. După frământare, am nivelat piesa de prelucrat cu mâinile umede.
Rezultat: înălțimea cărămizii înainte de coacere este de 4,7 cm, în formă finită de 7 cm, adică pâinea s-a ridicat foarte modest și s-a dovedit a fi destul de densă, dar gustoasă.
Acest program de lungă durată pentru secară 100% a fost folosit pentru prima dată, înainte de coacere cu adaos de făină de grâu (destul de puțin până la aproximativ 20%) și 0,5 l de drojdie, iar rezultatul a fost mult mai bun.
Din păcate, nu este nimic de fotografiat
Meșteri și meșteșugari, poate cineva să-mi spună dacă merită să reducem cantitatea de făină dacă adaug semințe, stafide, semințe ...? Sau în această situație, nu vă deranjați și adăugați puțină drojdie?

O astfel de pâine frumoasă de la autor se dovedește, sufocându-se constant cu salivă. În general, am fost ispitit de o astfel de pâine. Am cumpărat o matriță de lut, am urmat cu strictețe rețeta.
Dar nu mi-a ieșit - la început totul a fost ca în imagine - semicircular, cu crestături frumoase și în procesul de verificare a cocului meu întins pe întreaga sa formă, crăpat și ridicat uniform. Acum coace, arată mai mult ca o plăcintă crăpată, așa că nu știu încă ce va ieși din ea.

P.S. Au existat complicații la scoaterea pâinii din matriță. Pe drum, întrebarea este: cum să facilitați acest proces (uns cu ulei și presărat cu făină, dar fundul încă lipit)
Rezultatul în fotografie

P.S. Au existat complicații la scoaterea pâinii din matriță. Pe drum, întrebarea este: cum să facilitați acest proces (uns cu ulei și presărat cu făină, dar fundul încă lipit)
Rezultatul în fotografie

Întotdeauna am „grăsime antiaderentă” în frigider în aceste scopuri. O fac așa - 1: 1: 1 luăm ulei vegetal, unt și făină (untul poate fi înlocuit cu orice grăsime „tare” (iau untură). Bateți bine amestecul și păstrați-l la frigider. Dacă este necesar, periați forma cu o pensulă. Încercați, foarte. Forma unsă cu un astfel de amestec „dă” cu ușurință pâinea.

Brutarii speciali îmi spun ce am greșit?
Au fost: 150 g bere neagră, 70 g conc. Diluată.cvas, 2 căni de aluat (200 ml), zahăr, sare, 250g făină de secară și 250 grâu (clasa a II-a). Am adormit în ordinea listării.
Am ales modul „pâine integrală” (3h 40min). La primul lot, cocul nu a vrut să se formeze, am ajutat cu o spatulă și am adăugat puțină apă. La al doilea lot, kolobokul mi s-a părut că nu este suficient de lipicios și l-am lăsat prostește să meargă pentru un alt lot, după care se estompase deja. Apoi l-am lăsat pentru verificare timp de 3 ore (oprind x / n). Apoi l-am pornit la copt (1 oră). A scos-o și a vrut să se împuște singură - cupola s-a îndepărtat pe întregul perimetru, pereții laterali erau toți crăpați, l-au tăiat - în interior era o masă urâtă de plastilină lipicioasă. Aruncat
După ce am petrecut 4 zile la final (cu 3 zile înainte am bătut cu aluat, care nu voia să vină, pentru că acasă nu era cald și kefirul nu era foarte acru), am primit doar stres nervos.
Nu există astfel de probleme cu pâinea albă.

Fiecare dintre noi are propria relație cu pâinea de secară și produsele de patiserie.
El nu vrea să se supună tuturor din prima și chiar din a doua oară.

Și fiecare dintre noi își caută propriile căi, iar când pâinea se dovedește în cele din urmă și autorul își publică cu entuziasmă rețeta, acest lucru nu înseamnă că veți reuși în mod absolut la fel ca autorul.

Din păcate este așa! Și dacă doriți pâine de secară, va trebui să petreceți mult timp pe ea

Aici nu pot decât să reiterez recomandările mele de astăzi într-un alt fir și pentru un alt utilizator.

Acum, de la înălțimea experienței acumulate, vreau să recomand o variantă a acestei pâini conform unei rețete diferite, vă va fi mai ușor, iar gustul nu va fi pierdut. Eu însumi folosesc acum acest principiu al coacerii, rezultatul este întotdeauna bun.

Pâine grâu-hrișcă modelată pe aluat de hrișcă de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Luați această rețetă de pâine.
Frământați un filtru de pâine pe programul principal, dar nu îl aduceți la dovadă.
Scoateți aluatul, formați o pâine, puneți-l într-o matriță și lăsați să stea în cuptor la 30 * C, coaceți la 180 * C.
Adică, faceți așa cum se arată în link, faceți doar frământarea într-un filtru de pâine. Schema este simplă - frământați, întrerupeți, frământați, scoateți-o din mașina de pâine. Faceți aluatul ca un coc de grâu. Făinii de hrișcă iubește să fie frământată mai brusc.

Mult noroc! Dacă aveți întrebări - scrieți

Trebuie să te obișnuiești cu pâinea de secară, o coac o dată pe săptămână și de fiecare dată când îmi fac griji. Nu am văzut drojdie în postarea ta (sau nu m-am uitat atent), dar pentru început nu ar trebui să renunți la drojdie, pune 1 linguriță. și apoi treptat, pe măsură ce starterul se maturizează și cu apariția propriei experiențe, reduceți cantitatea de drojdie și variați alte ingrediente (de exemplu: coriandru, chimen)

Coac secară sau grâu de secară, de regulă, în programul principal. Imediat după frământare, scot mixerul, deoarece după ce am învățat de la Maeștrii site-ului nostru am citit că aluatul de secară nu necesită dezosare inutilă, aștept să se termine programul și la final verific disponibilitatea pâinii cu un aschie subțire din lemn. De obicei coac încă 10-20 de minute, de aceea pornesc programul de coacere.

Și încă ceva, atunci când lucrezi cu testul, nu trebuie să fii nervos și să creezi stres pentru tine!
Poate nu prima dată, dar cu siguranță totul va funcționa! Așa cum a spus Carlson: calm, numai calm!
Înțeleg că îmi pare rău pentru produse, timpul și munca mea cheltuită, dar priviți-o din cealaltă parte: aceasta este achiziția de experiență, chiar dacă este negativă.
Coacerea este o plăcere, relaxare și confort în casă.
Mult noroc!

[pâine făcută numai din făină de secară]

Aici apare întrebarea - CÂȚI STEADERS TREBUIE SĂ SE ADAUGE LA ALUAT?

Depinde ce fel de pâine vrem să coacem.
Dacă vrem să coacem pâine făcută numai din făină de secară atunci vom avea nevoie de foarte puțină aluat cât vom lua făină, atunci pâinea nu va fi acră. Și pentru pâinea acră, avem nevoie de dublul cantității de aluat din masa totală de făină (aceasta este de 30-50%). Cred că nu l-am explicat foarte clar, așa că un exemplu:
În rețetă, avem nevoie de 600 de grame de făină de secară, ceea ce înseamnă că, pentru a obține o pâine care nu este acră, trebuie să luăm 600 de grame de aluat de secară gata foarte puțin.Și dacă vrem pâine acră, atunci vom avea nevoie de o mulțime de 1200 de grame de aluat de secară gata preparat.
Sper că a fost clar?
Dacă vrem să coacem pâine de secară și grâu făină, atunci trebuie să ne ghidăm după cantitatea de făină de secară. Din nou 30-50% din cantitatea totală de făină de secară. De exemplu, o rețetă costă 400 de grame de secară și 200 de grame de făină de grâu. Aceasta înseamnă că luăm foarte puțin 400 și cele mai multe 800 de grame de aluat.

Dacă vrem să coacem numai pâine de grâu făină, atunci avem nevoie de 30-40% din aluat de grâu din cantitatea necesară de făină. Aceasta înseamnă că, dacă rețeta conține 500 de grame de făină de grâu, atunci avem nevoie doar de puțin 150 și de mult de 200 de grame de aluat de grâu.

Sper că a fost clar?

Foarte de înțeles

Pur și simplu nu este clar cum să vă asigurați că pâinea de secară cu aluat (și nu numai) se dovedește

Tot ceea ce a fost scris mai sus are legătură cu gustul pâinii, iar în ceea ce privește aspectul - estetica, ca să spun așa, cred că gustul pâinii justifică erorile externe.

Încercați această rețetă de copt secară. Iadul de mai multe ori.

-300 gr secară decojită
-50 gr secară însămânțată
-300 gr aluat (ce este)
-5 grame de miere (0,5 lingurițe)
-8 gr. sare
-100 ml kefir
-50 ml apă.

Aluatul a fost frământat într-o mașină de pâine timp de aproximativ 10 minute, aluatul seamănă mai degrabă cu o masă lipicioasă decât cu un coc. Transpirați pe o masă cu făină, întindeți aluatul, folosiți făina pentru a modela pâinea și într-o matriță pentru corecție. Am netezit blatul cu o mână înmuiată în apă. A lăsat-o să stea în cuptor cu o cană cu apă clocotită (atât căldură, cât și abur în același timp). Coapte la T 180 * C timp de aproximativ 1 oră.
Se găsește secară foarte gustoasă.
Iată o fotografie cu secara de astăzi. Inca fierbinte.

Aceasta este firimitul de pâine.

Dacă pâinea nu funcționează, trebuie să acordați atenție calității dospului. Un punct foarte important, în opinia mea, este că cultura de start trebuie păstrată la o temperatură nu mai mică de 10 - 12 * C, altfel, atunci când sunt păstrate la frigider, bacteriile lactice necesare mor în starter și rămâne doar drojdia. . Ea însăși a stricat mai mult de un aluat în acest fel, până a înțeles care era problema. A trebuit să cresc din nou. Acum, între produse de patiserie, drojdia locuiește pe pervaz, unde temperatura este cea mai scăzută din apartament.

Administrator, mulțumesc pentru răspuns, dar mai am întrebări:
1, Aluatul este deja acolo și este secară, nu hrișcă, există o diferență fundamentală?
2, nu există făină de hrișcă și nu există încă posibilitatea de a o cumpăra. Deci, pornim dintr-o combinație de grâu (gradul 1-2) și secară
3, Coacerea pâinii în cuptor este problematică pentru mine, deoarece nu există senzor de temperatură și niciodată nu reușesc să o prind prin atingere. Deci, trebuie să pornesc de la procesele care au loc în x / n și să le coac.
4, După cum am înțeles, la coacerea secarei, utilizarea drojdiei încă nu poate fi evitată (în etapa inițială)?

Întotdeauna am „grăsime antiaderentă” în frigider în aceste scopuri. O fac așa - 1: 1: 1 luăm ulei vegetal, unt și făină (untul poate fi înlocuit cu orice grăsime „tare” (iau untură). Bateți bine amestecul și păstrați-l la frigider. Dacă este necesar, periați forma cu o pensulă. Încercați, foarte. Forma unsă cu un astfel de amestec „dă” cu ușurință pâinea.

Nu-mi amintesc unde, când și de la cine am văzut rețeta de lubrifiant antiaderent, dar îmi amintesc autorul cu recunoștință !!!
Această grăsime îngheață în frigider și se aplică cu ușurință cu o perie.

Misha, spune-mi cum să înțeleg ce drojdie a rămas în dosp. Am veșnic aluat 50/50, miros și culoare bune, pâinea se prinde bine. Dar, din moment ce l-am păstrat la frigider la o temperatură de +6 grade, mă tem că doar drojdia a rămas acolo și bacteriile lactice au murit. Iată cum să determinați ce a rămas acolo?