Inghetata. Întrebare răspuns. Recomandări. Rețete

Am făcut înghețată de lămâie de la David Leibovitz astăzi, mi-a plăcut foarte mult. Are gust de iaurt înghețat, nu de înghețată - dar acest lucru reiese din rețeta însăși. Am folosit 500 ml de smântână 20%, dar pentru gustul meu ușurința suplimentară și lipsa de cremă nu vor afecta înghețata. Prin urmare, data viitoare voi înlocui 1/3 din smântână cu iaurt.
Zestul este complet zdrobit în procesor, deci nu se simte deloc. Va fi necesară punerea în funcțiune a acestei tehnici: mai întâi macinați-o într-un blender cu zahăr, apoi adăugați lichidul și derulați din nou.
Fotografiile s-au dovedit a fi un fel de defecte, cu dungi. Dar structura înghețatei este vizibilă.
Da, cu o portocală, cred că va fi și delicios!

[Katrin]

O pot posta, dar nu am fotografii „intermediare”, ci doar o fotografie a înghețatei în sine. Data viitoare când o voi face, voi încerca să documentez totul. Și apoi o voi expune cu conștiința curată

Katrin, mulțumesc, voi aștepta.
Și dă-mi un link către acest Temka, te rog, ca să nu ratez
Doriți să decorați lămâia ca subiect separat?

[Olga VB]

Olga VBVoi încerca să nu uit. Dar dacă doriți să pregătiți urgent această înghețată, traduceți întreaga pagină în Google. Rețeta este simplă, explicațiile sunt foarte clare, fiecare pas este programat. În rețeta „înghețatei de pâine” nu am schimbat nimic, am urmat recomandările lui David Leibovitz.
Nu voi adăuga nimic nou cu subiectul meu, cu excepția faptului că voi face reclamă unei rețete neobișnuite, dar delicioase

Lămâia, probabil, nu va fi un subiect separat, acum nu mai este timp pentru o fotografie detaliată.
Dar este foarte simplu să-l pregătiți, mai ales că traducerea este deja acolo.
Dacă ceva nu este clar, întrebați aici, vă voi explica.

apoi acordați atenție rețetei cu pâine brună prăjită: 🔗

Voi aștepta și rețeta sau să încep traducerea. Iskatel-X ajută la traducere?

[Yulia]

Yulia
Rețetă cu pâine brună prăjită - citiți partea introductivă care vine înainte de rețetă. Nimic nou / educativ.
Ei laudă cât de incredibil de gustos este. Mai mult, nu am avut timp să citesc.

[Cura Super Lemon Ice Cream de David Leibovitz]

Cura Super Lemon Ice Cream de David Leibovitz

Gătit pas cu pas
Postarea a fost ștearsă. A emis o rețetăohm:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Dar dacă doriți să pregătiți urgent această înghețată, traduceți întreaga pagină în Google. Rețeta este simplă, explicațiile sunt foarte clare, fiecare pas este programat. În rețeta „înghețatei de pâine” nu am schimbat nimic, am urmat recomandările lui David Leibovitz. Nu voi adăuga nimic nou cu subiectul meu, cu excepția faptului că voi face reclamă unei rețete neobișnuite, dar delicioase

Nu sunt îngrijorat de mine, ci de umanitate.
Eu însumi m-am uitat deja, dar probabil că o voi face deja în vacanță.
Și dacă completați rețeta, atunci alții o vor putea face și, mai mult, devreme.

Bine, Iskatel-X, aveți fotografii minunate, aveți o rețetă, vă rugăm să completați un subiect separat, astfel încât toată lumea să o poată folosi.
Și pentru dvs. va fi o inițiativă extraordinară - prima rețetă emisă pe site-ul nostru.
Și având în vedere meticulozitatea și atitudinea serioasă față de tot ceea ce vă interesează aici, cred că nu va fi ultima.
Mult noroc!
Apropo, ar fi frumos să ne cunoaștem deja. Numele meu este Olga și tu?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, asta înseamnă că vânătoarea înseamnă mai mult decât robie
Ce înghețată frumoasă ai făcut! Într-adevăr, vreau să fug și să fac.
Dar conținutul de grăsime? Data viitoare voi adăuga cu siguranță iaurt sau voi lua 10% smântână.
Poți pune mai multă poftă, ai dreptate. Bine....sau avem astfel de lămâi fără parfum ...

[Katrin]

Katrin
În timp ce tastați, am conceput tema.
Răspuns în subiect.

PS Postarea cu fotografia a fost ștearsă, regulile tuturor forumurilor.

Rețetă cu pâine brună prăjită - citiți partea introductivă care vine înainte de rețetă. Nimic nou / educativ.

Păcat, așa că îl vom traduce singuri, Google ne va ajuta)

Păcat, așa că îl vom traduce singuri, Google ne va ajuta)

Bine, lasă-mă să postez aici rețeta și comentariile, cum fac această înghețată?
Și uitați-vă la imaginile și fotografiile procesului pe site-ul lui David Leibovitz, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cu mâna ta ușoară, întreaga familie s-a îndreptat spre înghețata cu citrice. Merge foarte mental cu noi, în ciuda vremii cumplite și reci din afara ferestrei.
Am descoperit o altă rețetă delicioasă în cartea lui D. Leibovitz. Nu este exact ceea ce ți-ai dorit - mai degrabă, gelato și departe de înghețată, dar și foarte gustos.
Se face aproape la fel ca lămâia: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Așa cum am promis, răspândesc înghețată nu destul de obișnuită, ci foarte gustoasă, cu pâine brună prăjită. Rețeta în sine și fotografia pot fi vizualizate pe site-ul lui David Leibovitz: 🔗



Pentru nuci prăjite:
drenaj. ulei - 45 g
pâine brună fără cruste - 250 g
zahăr - 100 g
scorțișoară - 3/4 linguriță linguri
sare de mare - 1/4 linguriță. linguri
Preîncălziți cuptorul la 170˚-180˚. Tapetați o foaie de copt cu pergament.
Se rupe pâinea în bucăți de mărimea unui bob de porumb, se presară cu un amestec de zahăr și scorțișoară.
Topiți untul într-o tigaie. Stropiți peste feliile de pâine, amestecând pentru a distribui uniform untul. Sare.
Întindeți pâinea prăjită pe pergament într-un strat subțire și coaceți timp de 20 până la 30 de minute. La fiecare 7-10 minute. amesteca. Nu-l lăsa să ardă! Grătarul se va întuneca ușor, iar după răcire se va întări.
Se lasă să se răcească complet.
Această cantitate este suficientă pentru două până la trei porții de înghețată. Puteți face altele mai mici pentru o încercare. Nucile prăjite se păstrează foarte mult timp în frigider într-un recipient închis.

Inghetata
250 ml lapte
375 ml smântână (iau 22%, dar rețeta necesită 33% smântână)
65 g zahăr alb + 65 brun (puteți lua 130 g zahăr alb, dar mai bine cu adăugarea de brun!)
sare - un praf
225 g cremă de brânză (eu folosesc Kaimak) sau smântână
vanilie / păstăi
gălbenușuri - 5 buc.

Pregătim înghețata într-un mod clasic.
Se încălzește puțin lapte, 125 g smântână, zahăr, sare, vanilie. Separat, bateți ușor gălbenușurile cu un tel, turnați amestecul cald în ele și puneți-le din nou pe foc.
Încălziți, amestecând, până când se îngroașă ușor sau până când se atinge temperatura de 175 of.
Se lasă să se răcească și se fierbe timp de câteva ore.
Apoi adăugați smântâna rămasă, smântână de brânză (sau smântână), bateți ușor cu un tel de mână și gătiți-o într-o filetată.

Formăm înghețată.
Întindem grătarul de înghețată într-un recipient în straturi, amestecând ușor straturile.

Comentariile mele.
- „Pâine brună irlandeză”, care este indicată în rețeta originală, nu o putem găsi. Conform rețetei, este similar cu vechea noastră pâine de tărâțe Doktorsky (care nu a mai fost vândută de mult timp). De aceea, întotdeauna fac cu pâine Borodino sau cu orice altă pâine picantă de secară.
- Din motive de siguranță, este mai bine să coaceți nucile prăjite timp de 20 de minute, deoarece este ușor să o ardeți și să o transformați în piatră. Pe măsură ce se răcește, chiar și nucile prăjite foarte moi se întăresc semnificativ.
- Adăugați nuci prăjite la înghețată după gust.
- Opțional, alcoolul poate fi adăugat la înghețată (acest lucru este indicat în rețetă). Este foarte potrivit aici. Am adăugat (până s-a terminat) 1 linguriță de „Old Tallinn”.

[Katrin]

Katrin
Rețete interesante.
Pentru nucile prăjite, „încă trebuie să crească”, în sensul de a învăța cum să le gătiți corect, pentru a face față cuptorului.
Pentru Orange, așteptând portocale bune. În magazine, astăzi nu este cea mai bună alegere. Cu siguranță înghețată delicioasă!

Vă rog spuneți-mi. Mi se pare că am citit odată o discuție despre înghețată pe smântână cu conținut scăzut de grăsimi (sau chiar lapte) și unt. Undeva pe internet. Poate chiar aici, la Panificator. Nu-l găsesc. L-am visat sau este posibilă o astfel de rețetă?

Poate ai citit că uleiul din industrial se introduc metode cu emulgatori astfel încât masa să nu se exfolieze?
Vezi răspunsul 161 din alex cu câteva pagini mai devreme. Acolo laptele și untul se încălzesc împreună

Poate ... Asta mi-a zburat complet din cap, unde am văzut.

[Angora]

Angora, aici pe forum există o rețetă pentru „Tender cream”. Există ceea ce căutați. Ne pare rău, este dificil să introduceți un link de pe telefon, ciocănați în căutare

L-am gasit. Mulțumesc!

Întrebare despre înghețata congelată. Când am făcut-o și imediat pe masă, în boluri, mănâncă, totul este clar.
Transfer și trimit la congelator (-21). Și apoi înghețata este foarte dură. Abia special. aplicați o lingură fierbinte. Poate că trebuie să adăugați ceva pentru a nu prinde atât de mult? Acest lucru este valabil mai ales pentru ciocolată! Fac cu smântână 20% și mai grasă.
Pătrunderea magazinului nu îngheță atât de mult. Ce să fac?

Natalia, am pus înghețata la cuptorul cu microunde 30 de secunde sau 1 minut la putere maximă, în funcție de volum, înghețata capătă consistența dorită

[Cvetaal]

Cvetaal, atunci aceasta este starea lui normală? Doar foarte frig? Am făcut siala doar de câteva luni, așa că rezultatul nu este întotdeauna clar pentru mine.
Svetlana, mulțumesc!

[Bast1nda]

Bast1nda, asta este normal.
Este recomandat să puneți înghețata la frigider cu 20-30 de minute în avans. Da, pentru o lungă perioadă de timp, dar se va topi uniform și nu își va pierde aerisirea. Dacă lăsați recipientul pentru înghețată pe masă să se dezghețe la temperatura camerei, acesta se va topi mai repede de la margini, transformându-se în lapte, iar mijlocul va rămâne ferm.
Îl țin mereu la frigider înainte de servire, suntem deja obișnuiți și calculăm timpul în avans.

De obicei scoatem înghețata din congelator 15 minute pentru a o dezgheța la temperatura camerei. Desigur, este ideal să-l păstrați la frigider, dar nu întotdeauna funcționează în avans.
Și nu știam despre cuptorul cu microunde, ar trebui să încerc

O zi buna! Vă rog să-mi spuneți despre popsicle. Întrebare Glaze. A făcut-o de 2 ori. Mare prima dată. Și a doua oară, glazura de ciocolată nu s-a lipit deloc de înghețată. Prima dată, ciocolata a fost mai decentă și a adăugat puțin unt. Și a doua oară am folosit uleiuri rusești 70% și pe bază de prescripție medicală (o bară de ciocolată și 50 de grame de unt). Poate cu o astfel de ciocolată ai nevoie de ea fără unt?

Buna fetelor! M-am gândit, m-am gândit, unde să „rezolv” întrebarea mea. Pot să-l întreb aici? A fost odată, în vremea sovietică, înghețata era vândută în glazură galbenă. Poate cineva știe rețeta glazurii. Nu cu mult timp în urmă, în cofetăria locală „Cartierul italian” am cumpărat o prăjitură „Nut”, blatul a fost acoperit cu o glazură similară. Dar cine va spune ...

M-am dus la înghețată și am citit compoziția glazurii, poate ajuta.
Ulei de cocos, zahăr glazură, lapte praf degresat, lecitină, lămâie, natură. aromă de lămâie, B-caroten.

Bună ziua tuturor, poate s-a discutat deja aici, dar vai, nu mai e timp să citesc, seara au cerut să facă înghețată, iar acum alerg la muncă. Întrebarea este, vreau să înlocuiesc 2 ouă pe agar agar într-o rețetă de înghețată, dar nu știu cât să o pun și cum să o folosesc corect, poate există deja o rețetă gata făcută, voi fi foarte recunoscator. O zi frumoasă, tuturor. Mult noroc.

Inghetata de agar-agar
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[dar]

dar, Anatolie, Aici Aici puteți vedea toate rețetele de înghețată și sorbet pe forumul nostru.
În plus, căutarea contextuală este disponibilă pe forum.

De obicei ouăle sunt înlocuite cu agar în următoarea proporție:
Se amestecă 1 lingură de agar-agar uscat cu o lingură de apă (se fierbe (dizolvarea completă a agarului), se bate și se răcește amestecul). Este aproape un înlocuitor complet pentru albușul de ou.

În plus, o banană (1/2 pentru fiecare ou), bulion de naut, brânză tofu (echivalent cu volum ouă, aproximativ 60ml), bulion de semințe de in (1 ou = 1 lingură de făină de semințe de in + 3 linguri de apă), amidon (2 linguri pentru fiecare ou), sos de mere (merele acre sunt mai bogate în pectină), există și alți înlocuitori.

În același timp, trebuie amintit că toate acestea înlocuiesc, practic, doar proteinele, iar pentru înghețată, gălbenușul este mai important.
Mult noroc!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Salutări Antonina și Olga, mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile tale, ca întotdeauna, am vrut să fac înghețată imediat, dar nu a funcționat nici astăzi. Mult noroc.

Aștept cartea Irinei Chadeeva "Înghețată. Gustul copilăriei noastre". Unul, om bun din Cezuana Moscova, mi l-a cumpărat și mi l-a trimis.

[dar]

dar, pe lângă forum, există rețete la acest link

🔗

Nu fac cu ouă, ne-a plăcut o rețetă foarte simplă de frișcă 500 g, lapte condensat 350 g și orice fructe de pădure după blender.
Mult noroc!

Nu fac cu ouă,

Deci nu o fac cu ei. Cremă, lapte condensat, bine, în general, conform GOST Creamy sundae. Am luat rețeta la gătit. De asemenea, am făcut creme brulee folosindu-l.

Dacă am nevoie de o înghețată rapidă, fac asta: 500 ml. smântână 33-35%, adăugați 200g lapte condensat gros (am Rogachev) - bateți puțin și adăugați 2-3 linguri. l. sirop inversat (îl am foarte gros, trebuie să-l încălzesc pentru a curge). Bateți până la aerisire și măriți volumul de 2 ori. O astfel de înghețată poate fi congelată pur și simplu în congelator. Nu mai este necesar să te amesteci, nu cristalizează.
După ce bat, transfer masa de aer în recipiente mici cu capac și în congelator. Inghetata nu este piatra, pleaca repede si nu se topeste mult timp. Foarte fraged și cremos.
Am un congelator, dar această înghețată nu are nevoie de ea.

Bună ziua, vă rugăm să sfătuiți pentru prima dată rețeta unei înghețate delicioase. Disponibil: compresor de înghețată, lapte de casă.

Spune-mi, vă rog, amestecul de înghețată este capabil să reînghete? Date: înghețată făcută manual, dar clar neamestecată, foarte fermă, deși foarte gustoasă. Acum, cu un aparat de înghețată. Vreau să dezghețăm complet acest amestec și să încerc să-l trecem prin dispozitiv. La ce să ne așteptăm, știe cineva?

În general, congelarea nu este recomandată pentru niciun fel de alimente, inclusiv pentru înghețată. Vă sugerez această opțiune: înainte de servire, înmuiați ușor și „bateți” cu cuțite de blender. Aveți înghețată moale, dar nu cristale.

Mulțumesc, voi încerca