Aluatul nu crește

Nesya, nu au definit nimic, au spus că totul este în ordine. Lucrul amuzant este că am situația ta pe rând. Pot să sfătuiesc un lucru, să fiu cu ochii pe coc și să fac aluatul cât mai lichid posibil. Mai mult, adaug constant cantități diferite de lichid în aceeași rețetă, se pare că făina se usucă. Din acest motiv, am încetat să pariez pe cronometru, nu va fi posibilă urmărirea kolobok-ului. Mi se pare că încălzirea funcționează și făina se usucă. În Moulinex era un coc frumos, elastic, dar aici nici măcar nu-l poți numi coc, dar pâinea este pufoasă și înaltă, iar acesta este cel mai important lucru. Mult noroc!

[Nesya]

Nesya, iar în timpul frământării ai urmat colobok-ul? Care a fost consistența aluatului? Aceasta este foarte probabil problema.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 mulțumesc pentru răspunsuri.
NU am urmat aluatul, pentru că am cumpărat cuptorul nu pentru a sta deasupra lui, ci pentru a adormi acolo și a obține pâine gata pregătită, care poate fi hrănită copiilor. cel mai tânăr uragan al meu are 1,5 ani, nu am timp să stau peste test
Cel mai jignitor, au vrut să cumpere un Kenwood 450, am citit pe Internet că explodează. Despre moulinex - că pâinea nu este atât de gustoasă. Toată lumea îl laudă pe Panasonic. Și iată-te
Am încercat aici ceea ce sfătuiesc: am făcut aluatul separat, l-am copt separat. s-a dovedit grozav. Dar vreau să mă întorc la „principal”, și astfel încât să puteți pleca pentru noapte ..... În cele din urmă, în ce secol trăim?

[Nesya]

Nesya
Singurul lucru care vă lipsește acum este experiența și, cel mai important, liniștea sufletească. Crede-mă, totul este în regulă cu aragazul tău, electronica poate fi capricioasă, dar acest lucru este temporar. Încercați să înțelegeți cum funcționează producătorul de pâine și, atunci când se va întâmpla acest lucru, veți coace pâinea pe ea legată la ochi și veți face aluat fără să vă uitați chiar la solzi.

[Nesya]

Nesya, rețetele din instrucțiuni sunt date pentru niște făină „standard”, rețete pe internet - pentru unele specifice. Până când nu decideți câtă apă ia făina dvs., până când verificați cel puțin rețeta de bază, nu veți fi siguri de rezultat. Am primit și un aragaz când cel mai mare avea doi ani și jumătate, iar cel mai mic avea șapte luni. De asemenea, se părea că nu va fi timp să verifice rețetele. Dar am găsit trei minute pentru a verifica lotul, pentru a mă asigura că cocul a fost format. Când am fost convins că 310 g de apă se duc la o kilogramă de făină, atunci era deja posibil să lucrăm cu o întârziere. Mai târziu, am început să cumpăr făină de la un alt producător și alte soiuri, din nou a trebuit să verific apa - în diferite cazuri, făina a luat de la 270 la 330 g de apă.

Și credeți-mă, practic nu coc la întârziere sau în modul „noapte”. Când sunteți cu copiii și prin casă, puteți găsi întotdeauna timp pentru a controla lotul.

La urma urmei, în ce secol trăim?

Aluatul de pâine este făcut dintr-o varietate de ingrediente, inclusiv făină de bază, apă și drojdie.
Și există multe influențe exterioare asupra lor - de exemplu, vremea, umiditatea, uscată, apa nu este aceeași, moale și drojdia s-a schimbat și multe altele ...
Vara, la căldură, am avut o situație în care a trebuit să adaug mai mult de 100% apă la greutatea făinii - făina era atât de uscată și aluatul nu voia să frământe normal.

Un filtru de pâine este doar un instrument pentru frământare și coacere - și trebuie să urmăriți calitatea aluatului! Și învățați să-l aduceți la automatism pentru a determina calitatea aluatului după ureche. De exemplu, prin sunetul lucrării x \ n, determin cum se amestecă și ce să mai adaug - făină sau apă!
Când se va întâmpla acest lucru, veți pune orbește pâine pe noapte, mulți o fac!

La fel ca o cratiță obișnuită, este un instrument pentru gătitul borșului, dar ceapa și morcovii trebuie tăiați și prăjiți manual și apoi proba trebuie scoasă pentru sare și gust ...

Noroc, coaceți și stăpâniți-vă x \ cuptorul

[Administrator]

Administrator, brava!

Continuând paralela cu tigaia. Mulți dintre noi de aici avem aragazuri multi-, orez-, rapide-, lent. Fac viața în bucătărie mult mai ușor; multe oale au moduri automate. Dar .... rețeta, ingredientele sunt toate lucrările noastre. Punctul cratiței este doar pentru a da temperatura corectă. Dacă așezăm mâncarea ca și cum ar fi pe supă de mazăre, dar nu ținem cont de calitatea aceluiași mazăre, putem obține terci. Și cine va fi de vină? Este o cratiță care a gătit așa cum i-am spus, dar am pus mâncarea în ea.

Interesant este că de două ori mesajul meu a fost respins acolo unde nu era clar. De ce s-a întâmplat?

Deci, dar o să-l scriu oricum. Văd cum le place tuturor să predea cu sfaturi super-minune Dar! Discursul din postarea mea a fost despre faptul că HP absolut nu interferează. Puteți vorbi despre ingrediente, când pâinea nu crește, sparge, făina rămâne pe pereți, nu este coaptă, cade etc. Dar am o clătită fierbinte netedă, neamestecată, care s-a sfărâmat în făină - aruncă-o în HP pentru a doua oară când se răcește. Se întâmplă când iau făină integrală sau cu tărâțe, pâinea se dovedește a fi scăzută și dură - dar se dovedește! Pâine! Și destul de gustos, indiferent de ce. Și apoi, cu spatula și toate ingredientele din rețetă, nu era pâine, ci diavolul. De mai multe ori la rând.
Am făcut conform recomandărilor, am încercat alte programe, am intervenit separat, am copt separat - totul a funcționat. Acum (t-t-t) totul pare să fie normalizat, prin urmare diagnosticul meu este un eșec electronic. Așadar, vă rog, nu mai scrie despre ce bucătar rău sunt, care nu știe nimic despre gătit și decide că a cumpărat un robot de bucătărie care va tăia ceapa în sine și apoi o va prăji. Sunt ghidat de posibilitățile tehnologiei
Multe mulțumiri pentru sfaturile practice tuturor și tuturor cu trecutul!

Bună ziua brutari!
Acesta este primul meu mesaj. Tocmai am cumpărat Panas 256, l-am pus în programul obișnuit, nu sa întâmplat nimic la ieșire - există făină în colț, grosime 3 cm. Astăzi am schimbat drojdia, am încercat pâine franceză, s-a dovedit chiar mai rău decât data trecută (acolo sunt imagini, dar nu știu cum să le inserez încă ...

[i-visător]

i-visător, că te-ai rătăcit într-un subiect nu tocmai potrivit. Avem o secțiune Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii.
Mai exact, studiază Înțelegerea pâinii în pâinea de casăacordând o atenție deosebită La regula kolobok

Rina, multumesc mult !!!! Se pare că am măsurat greșit făina ((

aproape fiecare a doua persoană a trecut prin asta. Principalul lucru este că a fost găsită o eroare și ...
pâini bune, pâine delicioasă și bucuria de a coace

multumesc mult))) Astazi, in sfarsit, s-a dovedit trunchiat))))
doar de la părinții LG, iar acolo instrucțiunile pentru oameni ca mine indică câte cupe sunt puse și aici cu un truc))))))))) Acum vom experimenta))))

O zi buna! Vreau să comentez puțin ce am citit în acest fir, te superi?

De mult am ajuns la această metodă: colectez toate ingredientele (cu excepția uleiului într-o găleată, pun modul "pizza" (frământarea aluatului de drojdie), controlez chifla, apoi comut aragazul în modul principal, adaug ulei Începeți întârzierea până la o oră din cauza temperaturii ridicate, astfel încât acest timp se adaugă drojdiei pentru a funcționa.

Bună idee! Voi încerca să pun și mai puțină drojdie decât rețeta! Și cu această „tehnologie” aluatul ar trebui să se dovedească a fi mai mult „pâine” datorită frământării de trei ori.
Pe a 6-a pagină a temei, există o fotografie atât de frumoasă! Vreau să coc la fel!

Am observat că după două ore de funcționare a cuptorului în modul principal, aluatul este acum rece, deși înainte era cald.

Se pare că am avut exact același lucru ... După prima frământare, a ieșit aluatul și apoi a căzut, s-a format o „coroană”. Păcat că deteriorarea piesei a fost dezvăluită după coacere, altfel ar fi avut timp să o încălzească. A existat un fel de salt în program, acum nu se mai repetă. Am eliminat eroarea pentru tensiune joasă și interferențe electrice.
Urmăresc îndeaproape aluatul: frământarea, ridicarea, frământarea, ridicarea, mini-frământarea (eliberarea gazului), ultima creștere înainte de coacere.Omul de turtă dulce era normal, dar în timpul mini-frământării, se întâmplă următoarele: un aluat bine potrivit se află la nivelul vârfului "coroanei", lama începe să se rotească și înfășoară grosul aluatului în jurul său, din care apare o diapozitivă în centrul găleții cu fire de aluat care se întind până la pereții formei ... Când dioxidul de carbon este eliberat, filamentele se înclină și formează o „coroană”. Dacă elementul de încălzire nu continuă să încălzească aerul, aluatul va rămâne scăzut (cel puțin eu monitorizez întotdeauna cu atenție temperatura în ultima etapă de probare a plăcintelor înainte de cuptor).
Sper că astăzi muntele din centrul găleții se va ridica mai sus, pentru că în momentul de față (după ultima frământare) pâinea arată ca un tort de Paște întins pe fundul unei folii de aluat. De data aceasta s-a înarmat cu un senzor de temperatură și, cu un start curent, l-a împins în aluat ca un ac, acesta arăta + 33 * C pe suprafața aluatului și + 34 * C chiar în centru. Pacientul este în viață și este în curs de reparare. Un prieten de-al meu a lucrat cu drojdie câțiva ani și a spus că la + 32 * C a trăit cel mai bine.

* după 1,5 ore:
Vooot, conform primei rețete din carte (pentru 400 g de făină), pâinea avea 12,5 cm înălțime (2,5 cm sub marginea găleată). Am observat că dimensiunile formelor sunt diferite pentru toată lumea, apoi această pâine a ieșit cu o dimensiune de 13x17x12,5 cm. Ajutați-vă

Vara, la căldură, am avut o situație în care a trebuit să adaug mai mult de 100% apă la greutatea făinii - făina era atât de uscată și aluatul nu voia să frământe normal.

Ei bine, nifiga pe tine! Voi lua o notă. Vara, casa mea este foarte umedă - chiar și sarea se adună în bucăți în 2-3 zile, dar brusc se usucă ...

Apropo, dacă pâinea nu crește, puneți mai puțină sare (pentru 400 g de făină 0,5-0,75 dintr-o „lingură” de linguriță din kitul HP) și nu turnați deloc ulei. Aceste două componente interferează ușor cu drojdia și făina de la formarea unui aluat: sarea, în contact direct cu drojdia, le inhibă, iar untul învelește proteinele din făină și nu le permite să se combine în pelicule de gluten.
Zahăr, dimpotrivă, încercați să luați mai mult - 2-3 linguri de HP, cele moi vor fi dulci, dar aluatul trebuie să crească mai mult.

Faceți un test: puneți aceleași ingrediente în 2 căni. Se toarnă prima cană în HP, se lasă să facă aluatul. Scoateți-l și coaceți-l în stilul vechi - la cuptor. Coaceți cea de-a doua ceașcă în HP pe programul principal sau faceți din nou aluatul și treceți la programul de coacere. Comparați rezultatele

Apropo, dacă pâinea nu crește, puneți mai puțină sare (400g făină 0,5-0,75 dintr-o „lingură” mică de măsurare din kitul HP) și nu turnați deloc ulei. Aceste două componente în doze mari interferează cu drojdia. Puteți încerca să luați mai mult zahăr - 2 linguri, din câte am înțeles, este zahărul care este procesat în dioxid de carbon și alcool

Citiți acum ce scriu tehnologii de coacere „Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul lor asupra aluatului” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Apa ca component al aluatului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Utilizarea grăsimilor la coacere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Da, și dacă citiți întreaga secțiune Pâine - totul este în cap, oh, câte informații sunt date ...
Untul este necesar (în limite normale), astfel încât pâinea să nu fie uscată, să nu se sfărâme foarte mult, aluatul să devină elastic.
Nu puteți pune deloc zahăr în aluat, dar fără sare, aluatul nu va funcționa, ea este cea care reglează drojdia și este optim să le puneți nu mai mult de 2% la făină.

Și aici, în general, există o super secțiune, tehnologii (și ce sunt ei !!!) își împărtășesc experiența, teoria coacerii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Timpul va trece și vei coace pâinea orbește - totul va fi rezolvat automat, ochii și mâinile tale vor face totul pentru tine!

[Uleiul de floarea soarelui în aluat - care este rolul său? Cred că conferă aluatului o oarecare elasticitate ...]

Citește acum ce scriu tehnologii de panificație. ... ... * lipsește o parte din text *
Timpul va trece și vei coace pâinea orbește - totul va fi rezolvat automat, ochii și mâinile tale vor face totul pentru tine!

Aș vrea să cred! Mulțumesc pentru link-uri și am citit forumul toată ziua fără asta. Despre unt și zahăr - acum un an i-am scris lui Luda, al cărui LiveJournal a fost citat în mod repetat pe acest forum. Iată răspunsurile ei:
Uleiul de floarea soarelui în aluat - care este rolul său? Cred că conferă aluatului o oarecare elasticitate ...
Te înșeli crezând că untul face ca aluatul să fie elastic. Dimpotrivă, face aluatul mai puțin elastic (mai puțin întins) și mai plastic (flexibil ca lutul).Elasticitatea aluatului depinde doar de gradul de dezvoltare a glutenului (pelicule de proteine ​​din făină) din acesta și nu de alte ingrediente din aluat. Deoarece moleculele de grăsime învelesc proteinele din făină și le împiedică să se alăture în pelicule de gluten, elasticitatea unui aluat cu grăsime (atunci când există multă grăsime) este mai mică decât un simplu aluat făcut din făină și apă.

Unele rețete nu indică cât de mult zahăr este necesar. Cum puteți face aluat fără zahăr dacă drojdia își digeră dioxidul de carbon și creează pori din pâine datorită acestuia?
Aluatul fără zahăr se poate face dacă urmați exact rețeta. Zaharul necesar pentru hrănirea drojdiei este conținut în făină în cantități suficiente prin natură (aproximativ 1,5% din totalul carbohidraților din făină sunt zaharuri simple). În plus, făina conține enzima alfa-amilază și alte microorganisme care descompun moleculele de amidon ale făinii în zaharuri simple în timpul fermentării aluatului. Așadar, nu este necesar zahăr suplimentar în aluatul de pâine. Desigur, dacă zahărul este indicat în rețetă, atunci se adaugă, pentru că rețeta este așa. Dar teoretic și tradițional, zahărul nu este necesar și nu se adaugă în aluatul de pâine.

Nu știu sigur despre sare, am selectat empiric raportul 1% sare și 2% zahăr în greutate făină. Obișnuiam să mă coac așa cum învăța bunica mea și nu mă deranjam. Acum vreau să învăț cum să coac "după reguli".

Ajutor, nu știu deja ce să fac

Nu pot obține tort de Paște conform rețetei cuptorului. Nu crește și, în consecință, nu este complet coaptă. Surprinzător, au făcut tort de Paști acum șase luni în același regim (dietetic cu stafide), totul a fost bine. Pâinea pe aceeași drojdie (saf-levure) și pe aceeași făină (makfa) se dovedește excelentă (în modul principal), totul crește și se coace.

Care ar putea fi greșeala mea?

Producător de pâine Panasonic 257

[krylik]

krylik, puteți modela un aparat de pâine și o rețetă în studio? Poate că este doar o greșeală de tipar.

[Viespe]

Viespe, cel mai important lucru pe care l-am uitat să scriu
Panasonic 257

Reţetă:
drojdie uscată - 2,5 lingurițe.
făină - 450 g
sare - 0,5 lingurițe.
ouă - 4 buc.
zahăr - 4 linguri. l.
vanilină - 1 linguriță
unt - 100 g
suc de citrice - 50 ml
stafide - dozator complet

Regim - dietetic cu stafide

Măsur totul pe cântar, bat ouăle în prealabil, le pun în ordinea în care este scris, doar am tăiat untul în bucăți

[krylik]

krylik, Nu văd nicio încălcare. Este chiar ciudat de ce o astfel de cantitate de drojdie nu ar putea ridica aluatul după o atestare atât de lungă ... Dar ce rămâne cu restul pâinii de drojdie din aceeași pungă? Nu pot decât să sfătuiesc (ca mulți de pe acest forum) să le verific pentru „germinare”. Se amestecă 100g făină + 100g apă + 0,5 lingurițe. drojdie și urmăriți cât de mult bule amestecul după 30-60-90 minute. Nu coc la saf-levure, ci la saf-moment, chiar ieri am primit o pungă veche (valabilă până în noiembrie 2011), pâinea în loc de 12 cm a ieșit cu abia 8 cm înălțime. Și amestecul de testare s-a dublat numai după 3,5 ore. Am copt pe Makfa de câteva ori, nu mi-a plăcut, nu se potrivea bine și este puțin scump ...
Văd o altă opțiune cu tensiune scăzută în priză, dar acest lucru este puțin probabil.
Nu iti face griji! Încercați să cumpărați 1 pachet de Saf Moment.

[Viespe]

Viespe, este ciudat faptul că, cu aceeași drojdie și făină pe modul principal, pâinea este minunată. Poate ceva cu aragazul, este posibil? mai exact, cu regimul? pentru că în urmă cu șase luni au copt după aceeași rețetă, totul a fost bine

Deci, faza lunii și furtunile magnetice nu au nimic de-a face cu ea. Este posibil să stai lângă sobă și să urmărești ce face? Include încălzirea aluatului? A fost o dată când m-am uitat în a mea și era frig în interior și aluatul la temperatura camerei, plat, chiar înainte de coacere! Data viitoare când m-am așezat lângă termometru, uneori l-am deschis, am măsurat temperatura: 33-34 de grade. Se pare că aragazul se speria și nu mai era obraznic. Nu am înțeles de ce s-a întâmplat acest lucru, principala ipoteză este că este de vină vecinul cu pumnul, care a forat peretele toată ziua. Lumina din bucătărie clipea puternic și o astfel de interferență, teoretic, ar putea doborî programul aragazului.

[Viespe]

Viespe, există o posibilitate, dar cumva nu suntem experți în această chestiune niciodată nu ne-am gândit cu adevărat la modul în care aragazul ne coace pâinea, de unde știm dacă pornește încălzirea sau nu, pentru că dacă deschideți aragazul, temperatura fi diferit imediat?

La urma urmei, dacă deschideți aragazul, temperatura va fi imediat diferită?

Învăț și eu, dar a fost întotdeauna interesant pentru mine să sap în bucățile de fier (dar pentru ca garanțiile să nu se piardă). Când bagi nasul în aragaz, simți căldura imediat, mai ales dacă bucătăria are +20. Nu se va răcori instantaneu. Ei bine, în ultimă instanță, puteți apuca găleată cu o mână și cu cealaltă mână pentru ... ei bine, de exemplu, pentru o tigaie / tigaie din aluminiu pe masă (aceasta este astfel încât capacitatea de căldură a obiectelor este la fel). Apoi schimbați mâinile - diferența de temperatură ar trebui să fie vizibilă
Opțiunea # 2 - măsurați consumul curent, cantitatea de căldură alocată pentru încălzire, aproximativ egală cu 220 * consumul curent * durata încălzirii.

[Viespe]

Viespe, dar pur și simplu nu vreau să fac al treilea tort de Paște necomestibil

[krylik]

krylik, în principiu, puteți privi în aragaz la amestecare - nu pentru mult timp. Și rețeta ta este corectă (la fel este la 255, uneori mă coac așa) încearcă mâine, verificând drojdia și astfel încât sucul și sarea să nu ajungă accidental pe drojdie (uneori acest lucru se poate întâmpla dacă făina este îngrămădită într-o găleată, și există puține-puține).

Bună tuturor.

Panificator Panasonic 2501. Vârsta de șase luni. Totul a fost în regulă, au copt constant 2-3 rețete din manual. Apoi nu l-au folosit o lună, au fost în vacanță. Acum, pentru a treia oară la rând, aluatul nu crește. Adică lansăm procedura completă standard, se produce coacerea și scoatem pâinea coaptă, dar nu a crescut. Am încercat toate cele trei rețete standard, am schimbat drojdia - nicio schimbare. În plus, există încă făină de-a lungul perimetrului marginii de jos a pâinii coapte și destul de mult - adâncime de aproximativ jumătate de centimetru în pâine.
Spune-mi, care ar putea fi problema?
Vă mulțumesc anticipat.

cum masori faina? Dacă verificați sau nu cântarele în grame. Se întâmplă ca făina să nu fie agățată corect, respectiv să existe puțin lichid. Drojdia rămâne sub făină și aluatul tău nu crește

Masuram faina cu un pahar de masurat, ca pana acum ...

apoi urmați frământarea, dacă este necesar, ajutați cu o spatulă

Paharul dvs. este același și făina este aceeași, dar timpul este diferit, acum rufele se usucă mai mult, iar făina are și un conținut de umiditate diferit. Deci trageți propriile concluzii. De ce să nu cumpărați cântare electronice? Și în timpul lotului, aș ajuta aragazul cu o spatulă de silicon, apoi nu ar exista „făină în jurul marginii de jos a pâinii coapte”. Sau poate nu aveți nici o spatulă din silicon?

Vă mulțumim, vom încerca mâine, dezabonați-vă. Și în ceea ce privește cântarele electronice, dacă am înțeles corect, acestea măsoară exact greutatea, indiferent de conținutul de umiditate al făinii, iar paharul de măsurare măsoară, în primul rând, volumul stabilit de producătorul acestei pahare de măsurare pe baza „referinței densitatea "făinii. Și chiar această densitate (și, ca urmare, greutatea) poate diferi semnificativ în funcție de umiditatea curentă. Prin urmare, solzii sunt mult mai exacți decât sticla. Am inteles totul?

[Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii]

cântare măsoară masa... Și cu o umiditate diferită, veți primi o cantitate diferită de făină și apă în, să zicem, jumătate de kilogram. Nu vă leneși, verificați lotul cel puțin o dată. Dacă nu ați citit „Un ghid pentru coacerea pâinii într-un filtru de casă”, atunci citiți-l. Dacă nu știi „Povestea Kolobokului”, atunci studiază-o și pe ea.

Ambele link-uri se află în prima postare a subiectului.

Dacă aveți probleme la coacerea pâinii într-un aparat de fabricat pâine, consultați secțiunea
Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii.
Vă rog să studiați
Înțelegerea pâinii în pâinea de casă, acordând o atenție deosebită Regula kolobok


Amintiți-vă că TOATE REȚETELE pentru prepararea pâinii într-o mașină de pâine sunt potrivite pentru TOATE MODELURILE de mașini de pâine. Există o secțiune pentru începători „Cea mai simplă pâine albă”

Moderator

[kykla26]

kykla26, literalmente în fața postării dvs. este al meu cu toate linkurile necesare (active - faceți clic pe ele și mergeți acolo unde trebuie):
1. Alocație,
2. bun,
3. cea mai simplă pâine de grâu.

TOATE!

Buna ziua)
Scriu pentru informații, brusc va fi util cuiva. Am cumpărat un aparat de fabricat pâine în februarie și am copt până în august, practic fără „găuri”, iar apoi a început ... La început pâinea nu a crescut deloc, am schimbat drojdia în presat - a crescut puțin mai mult decât cea anterioară. Al doilea gând - făcătorul de pâine s-a stricat, așa că data viitoare înainte de „Patiserie” l-am oprit și am pus găleată la un radiator cald timp de o oră în speranța că aluatul va crește ... nu a crescut. .. Poate că drojdia este de vină până la urmă, am verificat-o - excelent ... Am avut ideea că producătorul de pâine ar putea „supraîncălzi” aluatul, așa că am decis să fac întregul „proces” „de mână”. Deja în timpul frământării, a devenit clar că ceva nu era în regulă cu făina, aluatul era cumva „rupt”, nu elastic, deși părea să crească normal (dar este dificil de evaluat comparându-l cu un fabricant de pâine, deoarece în primul caz timpul a fost nelimitat de program). Plăcintele s-au dovedit a fi atât de uscate, și, în plus, fiecare dintre ele avea o cusătură complet deschisă, ceea ce, desigur, se întâmplă la coacere, dar ce ar avea toate plăcintele ...
Am citit pe internet despre calitatea făinii, s-a dovedit că dacă boabele au fost uscate la o temperatură mai mare, atunci glutenul se descompune și devine „rupt”. Am decis să fac un experiment, am cumpărat saci de cinci kilograme de făină de la diferiți producători, am copt pâine, schimbând doar făina, toate celelalte componente erau la fel. Drept urmare, două pâini aproape că nu s-au mai ridicat, două s-au dovedit a fi luxuriante și aproape că au sărit din găleată, una - a crescut pe jumătate din obișnuință și a fost „comestibilă condiționat”.
Am ajuns la concluzia că, cel mai probabil până în august, producătorii „termină” resturile de boabe ale recoltei anterioare și calitatea acestuia lasă deseori mult de dorit, dar aceasta este părerea mea personală. Voi face imediat o rezervare că făina a fost folosită de companii cunoscute.
Acum cumpăr făină doar în pungi de două kilograme, pentru orice eventualitate ...

[Soare]

Soare Mulțumesc Și fac asta: văd că s-a adus făină nouă, cumpăr 1 pachet - Alerg acasă, coac, după 4 ore alerg înapoi la magazin, dacă rezultatul este excelent

Nu trăim într-un oraș, deci nu va funcționa așa)))
Apropo, despre glutenul „rupt”, aici pe forum există o rețetă de pâine cu piure de cartofi, așa că poate ajuta în acest caz, cel puțin așa scriu ei. Am încercat-o astăzi, pâinea făcută din făină normală cu adaos de piure de cartofi a crescut mai sus decât de obicei, firimitul pâinii este foarte uniform și este tăiat perfect fără firimituri. Va fi necesar să încercați să-l coaceți din făină "insuportabilă" și, dintr-o dată, se dovedește ...

Cartofi - folosiți pentru aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Există o mulțime de rețete de pâine pe bază de cartofi pe forum, rezultatul este întotdeauna minunat
Vedeți rețete pentru pâine cu drojdie de grâu și selectați-o singură https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Cartofi - folosiți pentru aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Există o mulțime de rețete de pâine pe bază de cartofi pe forum, rezultatul este întotdeauna minunat
Vedeți rețete pentru pâine cu drojdie de grâu și selectați-o singură https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Vă mulțumim pentru sfaturi)

Salutare tuturor! Imi poate spune cineva. a pus o întrebare în subiectul mașinii sale de pâine, tăcerea.
Linia de jos este următoarea. Producătorul de pâine a fost luat în urmă cu aproximativ un an (LG 1002 CJ). Pâinea era coaptă aproape constant din cartea de rețete „alb de masă” pentru 500 de grame de făină. Drojdia „Saf-moment”. S-a dovedit a fi o pâine excelentă, înainte de coacere a ajuns fie la nivelul cu o găleată, fie a fost mai mare cu un centimetru.

Marcare în această ordine (așa cum se recomandă în carte):
1. Lapte (sau apă).
2. Ulei de floarea soarelui.
3. Făină.
4. Drojdie.
5. Zaharul.
6. Sare.

Recent, aluatul este foarte prost sau nu se potrivește deloc. Deși ingredientele sunt aceleași. Făina este ca un producător de încredere.
Alții au încercat drojdia (de exemplu, cea a lui Lvov), dar efectul este din anumite motive același (îl turn ca în rețetă 1,5-2 lingurițe).
Acum câteva zile am decis să facem pâine. Apoi, în programul standard „bucătar rus”, cocul nu se potrivea deloc, găleată a fost scoasă și pusă bateria (păcat să o arunci), acoperind-o. Apoi, după 4 ore, pâinea a venit încă.
În cel mai bun caz, se dovedește așa (nu ajunge undeva la 3-4 cm până la vârf):

Nu este clar dacă aragazul este reparat sau dacă fac ceva greșit ...

[Alex]

Alex, încearcă să schimbi făina.

Alex, încearcă să schimbi făina.

OK, voi încerca altul.

Buna! Poate cineva va folosi experiența mea negativă în lupta pentru creșterea aluatului.
A achiziționat HP Panasonic. În prima zi am copt două pâini minunate. A doua zi am aruncat două cozonaci la gunoi. Am verificat toate ingredientele și cantitatea lor - comanda. Drojdia fermentează într-un pahar cu apă dulce, dar aluatul nu crește. Problema sa dovedit a fi atenția mea. Într-un moment dat, eu, neintenționat, am apăsat butonul pentru măsurarea greutății (acest lucru a fost foarte ușor de făcut, deoarece butonul este sensibil la atingere, pe suprafața cântarului) și, prin urmare, am adăugat aproape jumătate din făină . Aluatul a fermentat, dar nu a putut să crească.
VERIFICAȚI MĂSURAREA PESTEI PE PESTA DUMNEAVOASTRĂ! Ar trebui să existe grame (g).
Toate bune!

Subiect interesant :) Am citit-o acum câțiva ani, când eu însumi m-am confruntat cu o situație similară - aluatul a încetat să crească. Am încercat diverse sfaturi vocale aici - nu a ajutat :) Dar cumva la locul de muncă am intrat într-o conversație cu un coleg. Nici aluatul ei nu a crescut. În atelier, au încercat (ca mine la un moment dat) să schimbe producătorii de ingrediente. Și, chiar și așa, sa dovedit că cuptorul nu funcționa în modul de încălzire a aluatului. Când aluatul este lăsat să stea, un pic de încălzire ar trebui să meargă diferit în timpul alocat programului, aluatul pur și simplu nu poate avea timp să se ridice. Aceasta este cheia!
Știind acest lucru, acum am crescut aluatul în mod normal de 1,5 ani. Adică ingredientele sunt aceleași, dar acum despre o minune;) aluatul a început să crească chiar și cu orice drojdie și făină :)
Totul sa dovedit a fi simplu - aveți nevoie de încălzire în timp ce aluatul este în picioare. Prin urmare, sau este necesar să „luați de gât” atelierul de reparații și îl vor remedia (deși la început vor da mereu din cap la jocuri de calitate scăzută, există vreun fel de conspirație?). Colegul meu a fost reparat. Sau renunțați la el și porniți furculița din bucătărie. Și în idial este doar să puneți pâine în timpul gătitului, când bucătăria este caldă. Și aluatul va face :)
Da ... Și nu vă fie teamă să ridicați capacul dacă este necesar - nimic teribil cu această neîntâmplare;) Voi spune mai multe, la sfârșitul stării, producătorul de pâine va învârti spatula în sine și va „scăpa” aluatul crescut. . Și aluatul va crește din nou :)

Pe scurt, creăm căldură în timpul creșterii aluatului și totul va fi bine!

Toate bune! :)

Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

Cum se creează o temperatură de 30 de grade acasă pentru a dovedi aluatul?