Pâine de secară fără făină de grâu

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

făină de secară 400 g
Kefir 3,2% 100 ml
Apă 150 ml
Sare 1,5 lingurițe. (dimensional)
Zahăr 2 linguri. l. (dimensional)
Ulei de masline 2 linguri. l. (regulat)
Drojdie uscata 1,5 lingurițe. (dimensional)

Metoda de gătit

  • s-a dovedit, desigur, strâns, dar copt bine. făină cernută (dar apoi a turnat restul într-o găleată). Am controlat lotul, dar totul a fost amestecat fără ajutorul meu. la începutul ultimei abordări, a scos un cuțit și a orbit o cărămidă cu mâinile. după terminarea coacerii, l-am lăsat cald timp de o oră. aspectul lasă mult de dorit (la urma urmei, făina de grâu își face treaba, chiar și în doze mici), dar gustoasă - atât copilul, cât și noi înșine mâncăm cu plăcere

Program de gătit:

pentru cereale integrale (sau cu tărâțe) - unde mai întâi o jumătate de oră de încălzire, de mărime medie

Notă

(pentru cei alergici la grâu)

arini
Fugaska, după-amiază bună! Vă rog să-mi spuneți cât de rău arată pâinea dvs.? Nu a crescut deloc pentru mine, deși am făcut-o într-un program de 5 ore pentru pâine dietetică. Omul de turtă dulce din lot nu a încercat nici măcar să se formeze. Dar nu am adăugat nimic, pentru că nu am înțeles de ce aluatul a fost pur și simplu pătat cu o spatulă pe pereți, iar spatula în sine a funcționat aproape inactiv. Am folosit o spatulă de lemn pentru a strecura aluatul pe lama cuptorului, dar ea l-a împrăștiat imediat pe pereți. Poate că nu era suficientă făină? Îmi place după gustul meu, dar nu este deloc diferit în ceea ce privește frumusețea
fugaska
De asemenea, trebuie să ajut periodic aluatul sau, mai bine zis, să ajut mixerul să frământe aluatul
iar faptul că nu a crescut deloc este absolut normal, în teorie, dacă folosești un aluat, atunci ar trebui să crească (dar eu personal nu pot experimenta cu aluatul în niciun fel)
Pogremushka
Am copt cumva pâine de secară conform acestei rețete. A fost conceput să fie făină de secară 100%, dar în procesul de frământare a „kolobokului” am adăugat 3 linguri de grâu de clasa I. Ce s-a întâmplat! În găleată există un frământ teribil de lut! Am crezut că nu aleg acest aluat. L-am strâns cu mâinile umede, am format un coc, l-am pus pe o foaie de copt și l-am dat în cuptor pentru a crește și a coace. A ieșit foarte gustos, deși în interior este umed, dar l-am tăiat și am făcut biscuiți, mai ales că toate acestea au început pentru un pui de un an. Crăciunii cool au ieșit la pui - să se zgârie pe dinți, la mama - să omoare viermele :-)
Apropo, după acest experiment, dorința de a frământa aluatul din făină de secară din HP a dispărut.
icetati
fugaska, te rog spune-mi ce fel de pâine ai?
fugaska
Kenwood VM-256
icetati
fugaska, copilul are alergie la grâu și lapte. Astăzi am cumpărat o sobă Panasonic 255, am încercat rețeta ta pentru pâine din făină de secară. Am pus totul conform rețetei.
chefir 3,2% - 100 ml
apă - 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri l. (regulat)
făină de secară - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe. (dimensional)
zahăr - 2 linguri. l. (dimensional)
drojdie - 1,5 lingurițe. (dimensional)
Pâinea este delicioasă, crusta este doar super, dar cumva mi se pare puțin umed înăuntru 🔗, mai ales dintr-o parte 🔗... Vă rog să-mi spuneți, ca brutar cu experiență, ce fac greșit, pot schimba ceva în rețetă ???
fugaska
După a doua frământare, scot aluatul și formez o cărămidă cu mâinile - apoi obțin o cărămidă mai mult sau mai puțin uniformă, dar umezeala pâinii este capriciozitatea făinii de secară ... trebuie să prindeți exact acea consistență din aluat atunci când pâinea se dovedește a fi coaptă uniform și rămâneți la ea. la mine se întâmplă mereu „bâjbâind”, mereu în moduri diferite.aici, la urma urmei, depinde de conținutul de grăsime și grosimea kefirului și de făina în sine ...
încercați să coaceți această pâine de câteva ori la rând și înregistrați cu precizie toate observațiile - în principiu, așa am făcut
icetati
fugaska, Folosesc chefir bio cu un conținut de grăsime de 3,2%.
Și totuși, în cazul meu, de ce este nevoie:
1. Adăugați sau scădeți volumul de kifir sau apă?
2. „Scoat aluatul după a doua frământare ..” este posibil să deschizi cuptorul? la urma urmei, temperatura la care „rătăcește” aluatul se schimbă și după a doua - așa cum am înțeles înainte de coacere ?? Scoateți cuțitul pentru amestecare în acest caz sau nu?
fugaska
Aș adăuga puțină făină, sau puteți reduce lichidul, mai bine cu apă și chiar mai bine să o faceți complet pe kefir. și scot cuțitul întotdeauna după a doua frământare - apoi există doar o mică gaură în pâine și nu este nevoie să aleg agitatorul din pâinea finită. în general, s-ar putea să nu se facă acest lucru, dar din motive estetice scot mixerul, pentru că de multe ori duc pâinea prietenilor mei ca cadou și despre deschiderea capacului sau nu, vă spun așa - când faceți drojdie aluat, îl mai scoți din locul cald, îl pui pe masă, formezi o pâine (patiserie, plăcintă, chifle etc.) și o lași „să ajungă” înainte de coacere. aici și în sobă totul este la fel! de la câteva minute cu capacul deschis în timp ce se ridică, nu se va întâmpla nimic. dar în timpul coacerii trebuie să fii atent să nu te arzi și chiar și atunci am deschis puțin capacul și m-am uitat înăuntru - a fost foarte curios
icetati
multumesc pentru raspuns, voi incerca azi. Am altă întrebare,
1. Îmi spui cumva cum să transfer greutatea laptelui praf în laptele obișnuit? Doriți să încercați pâinea albă și nu știți cum să o înlocuiți?
2. Folosesc 2 tipuri de drojdie pentru coacere obișnuită și coacere accelerată - puteți pune doar drojdie franceză cu acțiune rapidă?
fugaska
Nu am adăugat lapte praf de mult timp ... Folosesc lapte obișnuit, are un gust mai bun și când l-am folosit (la început), nu am tradus niciodată, am adăugat doar 2-3 linguri. l. cu un tobogan. și folosesc drojdie obișnuită, în orice mod (atât normal, cât și accelerat), nu au existat încă puncții
icetati
Am 1 și 2/3 st. l. trebuie adaugat lapte praf si 160 apa pe reteta, inteleg doar 160 ml lapte obisnuit si trebuie adaugat totul ???
fugaska
în loc de apă, puteți folosi lapte obișnuit, apoi lapte uscat pur și simplu nu va fi necesar
icetati
Vă mulțumesc foarte mult, am făcut exact asta, puneți pâinea cu ou - voi vedea ce se întâmplă
Misha
Iată secara mea fără făină de grâu pe aluat de secară-kefir https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 când vrei secară 100%, mă coc în felul acesta.
icetati
fugaska, vă rog să-mi spuneți, de ce se utilizează malț de secară și Extra-R pentru coacerea pâinii de secară - ce face și este posibil fără ele?

Am găsit o altă rețetă

Pâine numai pe făină de secară (cum ar fi vestfaliana)
drojdie - 2 lingurițe
făină de secară decojită - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr - 2 linguri. l.
malț de secară - 4 linguri l. (se prepară 80 ml apă clocotită și se adaugă în găleată după ce se răcește)
Extra-R - 1 lingură. l.
Apă - 260 ml.
Semințe de floarea-soarelui - 2 linguri. linguri (se adaugă direct în găleată)
Modul este secara, am folosit o spatulă obișnuită, nu pentru pâinea de secară.
icetati
MISHA, vând aluat de chefir?
Narine, ce vând în farmacii?
Misha
Culturile de început pot fi vândute, nu cumpăr, cresc eu însumi.
Pe forumul nostru există multe rețete pentru tot felul de culturi de început. Aluatul de Kefir este potrivit pentru secară. de către administrator pe chefir sau iaurt peroxidat (sau zer, care este la îndemână).
Citiți aici Lista culturilor inițiale cultivate și utilizate pe forum
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
fugaska
icetati
Nu folosesc agram, nici panifarin, nici extru, nici malț, deși am toate acestea - nu ajung să deschid borcanele, de fapt, toate acestea sunt aditivi care îmbunătățesc gustul și structura pâinii. seara voi încerca să caut și să vă arunc un link - aici pe forum există un fir separat despre asta
icetati
MISHA, aș mai face, dacă este posibil, fără aditivi, dacă puteți coace fără ei, deoarece pentru un copil mic voi prepara în principal coacerea
fugaska
aici despre suplimente, pe scurt și informativ: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=1541.0
Serghei Rzhanoy
Pentru coacerea pâinii de secară în amestec minim, sunt necesare doar făină de secară, sare (orice fără aditivi) și apă de la robinet. Uneori coac așa.
sazalexter
icetati se vinde aluatul natural uscat și se numește Weizensauer
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15
Serghei Rzhanoy
De vină - nu mă refeream la un aluat uscat cumpărat din magazin (nu am făcut pâine de secară pe el), ci un aluat de secară de casă, pentru prepararea căruia erau necesare doar făină și apă de secară! Si nimic mai mult!
shabutnaja
Am vrut pâine de secară ... am făcut-o conform rețetei pentru HP în legătură cu aceste întrebări apărute ..
1 aluat ar trebui să crească?
2 trebuie să cerneți făina? (Am cernut)
3 aluat bineînțeles greu s-a dovedit prost amestecat. puteți vedea boabe albe drepte .. sunt puține, dar totuși nu sunt drăguțe .. sau poate ar trebui să fie așa?
4 în cele din urmă, m-am speriat, am oprit cuptorul înainte de coacere, am adăugat puțină apă și am setat din nou același mod .. acum aștept ce se întâmplă ((((((
fugaska
1. aluatul cu greu va crește. pentru a crește aluatul, trebuie să folosiți aluatul acru și să măriți timpul de probare
2. făina poate fi cernută, nu este atât de importantă
3. Ce boabe albe sunt vizibile? aluat slab amestecat? aluatul ar trebui să fie omogen, dar bineînțeles că nu arată deloc ca un coc de grâu
4. Nu vă faceți griji - scoateți mixerul și așteptați, totul va funcționa!
shabutnaja
Citat: fugaska

1. aluatul cu greu va crește. pentru a ridica aluatul, trebuie să utilizați aluatul și să măriți timpul de probare
2. făina poate fi cernută, nu este atât de importantă
3. Ce boabe albe sunt vizibile? aluat slab amestecat? aluatul ar trebui să fie omogen, dar bineînțeles că nu arată deloc ca un coc de grâu
4. Nu vă faceți griji - scoateți mixerul și așteptați, totul va funcționa!

de ce scoateți agitatorul? asta o scoate mereu așa? Coac cu ei (sunt doi)
shabutnaja
Citat: fugaska

1. aluatul cu greu va crește. pentru a ridica aluatul, trebuie să utilizați aluatul și să măriți timpul de probare

cum să mărești timpul de probare? Mă coc într-un program în care mă încălzesc mai întâi o jumătate de oră ..
fugaska
aluatului de secară nu îi place frământarea lungă, așa că scoatem mixerul - acest lucru va crește timpul de probare. Nu este necesar să scoateți mixerul din pâinea de grâu, acest lucru se aplică numai pâinii de secară pură, modul este corect, cu preîncălzire, și scoateți mixerul astfel încât să nu existe frământare!
shabutnaja
Citat: fugaska

aluatului de secară nu îi place frământarea lungă, așa că scoatem mixerul - acest lucru va crește timpul de probare. Nu este necesar să scoateți mixerul din pâinea de grâu, acest lucru se aplică doar pâinii de secară pură, modul este corect, cu preîncălzire, și scoateți mixerul astfel încât să nu existe frământare!

oh și poți în mod specific când să-l scoți? după al doilea lot, așa cum înțeleg? îmi pare rău pentru întrebările prostești ((
fugaska
aveți o frământare principală, lungă, iar apoi una sau două frământări, arborele se rotește timp de 10-15 secunde. prin urmare, imediat după lotul principal, scoatem agitatorii. dar tu și experimentul dvs. repetat pur și simplu nu ați putut pune agitatorii - aluatul este deja frământat, puteți aștepta doar să vină și să se coacă
shabutnaja
Citat: fugaska

aveți o frământare principală, lungă, iar apoi una sau două frământări, arborele se rotește timp de 10-15 secunde. prin urmare, imediat după lotul principal, îndepărtăm agitatorii. dar tu și experimentul dvs. repetat pur și simplu nu ați putut pune agitatorii - aluatul este deja frământat, puteți aștepta doar să vină și să se coacă

Mulțumesc mult!!!!. Am scos agitatorii. acum ce se întâmplă
Laddy
Vă mulțumim pentru ideea de a scoate agitatorul după al doilea antrenament. Nu știam că aluatului de secară nu-i place frământarea lungă. Trăiește și învață, vei muri prost. O voi încerca azi. Dar mai adaug puțină făină de grâu, un pahar
Barazhuk
și am copt cu drojdie proaspătă în programul „francez”, dar am adăugat mai multă apă, astfel încât aluatul să fie apos (asta după experimentul cu un amestec fără gluten) și am fost surprins că aluatul a crescut bine și s-a copt
KatRin
și am un coc foarte strâns. Am pus programul pe Borodinsky și erau două loturi. După a doua, am scos scapula, aștept.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine