Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez

Categorie: Mâncăruri din carne
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez

Ingrediente

carcasă medie de iepure 1 BUC.
file de curcan (al meu) 650 (300) g.
ficat de pui (al meu) 100 (70) g.
ou 1 BUC.
unt 80 g
alune (am) 100 (50) G.
spanac (al meu) 150 (80) g.
șalote (am un nap) 4 (2) buc.
buchet garni (cimbru, patrunjel, salvie) pe o crenguță 2 buc
amestec de ardei 1 linguriță
cimbru 3 veterinar.
fructe de ienupăr 6 buc.
piper negru 10 munți.
oțet de vin (nu am adăugat) 10 ml.
bulion 700 ml.
vin alb sec (al meu) 1, 5 (1) l.
coniac 40 ml.
sare gust
piper negru gust

Metoda de gătit

Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Iepurele trebuie început cu o zi înainte de sărbătoare. Punem iepurele pe spate și tăiem toate oasele. Tăiați picioarele din față. Începem cu coloana vertebrală, mergem încet înainte, tăind-o pentru a nu deteriora carcasa. Tăiați grăsimea, dacă există. Am bătut puțin. Sare, piper și puneți la frigider timp de 8 ore. Gatiti bulionul din oase si picioare.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Tocați fileul de curcan, puiul și ficatul de iepure, dacă există. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați crenguțe de cimbru, două fructe de ienupăr, care trebuie mai întâi tăiate. Se toarnă 50 de mililitri de vin și 40 de grame de coniac. La frigider timp de 8 ore.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Treceți carnea, nucile și jumătatea ficatului printr-o mașină de tocat carne. Tăiați restul ficatului. Am rasucit si spanacul. Se recomandă tocat spanacul foarte fin. Se adaugă oul. Amestecă totul bine. Am răsucit și grăsimea pe care am tăiat-o.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Puneți umplutura pe fileul de iepure. Se toarnă rachiu deasupra, în care s-a marinat carnea. Sare puțin.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Coaseți carcasa.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Punem iepurele în vas. Adăugați un buchet de garni, ceapă tocată grosier și morcovi. Câteva boabe de piper și ienupăr rămas. Se umple cu vin și se lasă 2 ore.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Scoatem iepurele, îl uscăm. Se prăjește în ulei timp de 20 de minute.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Tăiați grosolan ceapa și morcovii rămași și prăjiți.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Transferăm iepurele în brazier. Punem al doilea buchet de garni. Legume prajite. Fierbem și filtrăm marinada în care a fost iepurele. Ne turnăm în el. Adăugați bulion. Sare. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic timp de 2,5 ore. Iepurele meu a fost gata într-o oră. Prin urmare, urmăm.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez
Scoatem rola finită, o uscăm. Trimitem sub grătar. Coaceți până se rumenesc. Am făcut crusta cu un arzător.
Pentru a pregăti sosul, trebuie să evaporați bulionul în care a fost pregătit iepurele cu două treimi. Adăugați unt cu o viteză de 80 de grame pe litru de bulion evaporat. Nu am făcut sosul.
Iepure regal cu alune și spanac de E. Jimenez

Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Rețetă din cartea lui E. Jimenez-Bravo „Novorichna kulinarna kniga”.
Am gătit pentru dr. Soțului meu. Nu prea mi-a plăcut iepurele ăsta. Încă puțin uscat. Aș tăia și picioarele din spate. Sunt destul de uscate, interferează, iar aspectul lor nu este foarte bun. Dar soțului meu i-a plăcut iepurele. Mama a spus că rața are un gust mai bun decât un iepure (tocmai l-am copt la cuptor), dar și asta e în regulă. A fost foarte interesant și informativ să pregătim acest fel de mâncare. Despre umplutură. Am făcut-o conform rețetei, dar a trebuit să scot exact jumătate. Este clar că există o mulțime de lucruri. Cu restul de carne tocată, am prăjit doar cotletele. Dar mi-au plăcut cotletele). Încă vă recomand să încercați acest fel de mâncare.

Volgas
„Iepurii nu sunt doar blănuri valoroase, ci și trei până la patru kilograme de carne dietetică, ușor digerabilă”.
Iubesc iepurele.
Da, a trebuit să joc și, cel mai important, eroul ocaziei a plăcut.
ang-kay
Svetlana, mulțumesc că ai trecut pe aici. Da, trebuie să joci)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine