Clătite cu aluat de secară

Categorie: Rețete culinare
Clătite cu aluat de secară

Ingrediente

Aluat de acri
mama cultura starter 100% hidratare 200 g
apă Т = 35-40 С 150 ml
cereale integrale sau făină de secară decojită 150 g
Aluat de clatite cu drojdie adaugata
aluat de aluat (întreg) 500 g
făină de grâu premium 300 g
ou 2 buc.
zahăr 100 g
sare 10 g
drojdie proaspătă presată / uscată instantaneu 10g / 3g
ulei vegetal 50 g
apă 800 ml
Aluat de clatite cu sifon
aluat de aluat (întreg) 500 g
făină de grâu premium 300 g
ou 2 buc.
zahăr 100 g
sare 10 g
ulei vegetal 50 g
apă 800 ml
praf de copt 1/2 linguriță

Metoda de gătit

  • Clătite cu aluat de secarăPuneți cultura de start într-un castron, adăugați apă și amestecați cu un tel.
  • * Am gătit 1/2 din porția indicată.
    Clătite cu aluat de secarăAdăugați făină de secară cernută.
    Clătite cu aluat de secarăFolosiți o spatulă sau o lingură pentru a frământa până la un aluat omogen. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore.
  • Pentru clatite cu sifon adaugat scurtați timpul de fermentare cu 40 de minute, timpul total de fermentare este de 3 ore și 20 de minute.
    Clătite cu aluat de secarăAluatul finit ar trebui să crească în dimensiune.
    Clatite cu aluat de secaraȘi au o structură destul de liberă.
    Clatite cu aluat de secaraSe toarnă jumătate din apă în vas pentru aluatul finit și se amestecă bine cu un tel. Adăugați sare și zahăr, dacă folosiți drojdie proaspătă comprimată, adăugați și la castron, amestecați. Se sparge oul într-un castron de hotel, apoi se adaugă la aluat, se bate puternic.
  • Adăugați făină cernută, drojdie (dacă utilizați drojdie uscată care nu necesită pre-activare, amestecați-o doar cu făină) și frământați aluatul.
  • * Nu adăugați drojdie dacă faceți bicarbonat de sodiu! Adăugați bicarbonat de sodiu mai târziu, la sfârșitul lotului.
    Clatite cu aluat de secaraAdăugați cantitatea rămasă de apă la consistența dorită a aluatului, cu cât este mai multă apă, cu atât clătitele vor fi mai subțiri. Am adăugat lapte.
  • * Pentru clatite cu sifon.
  • Se toarnă bicarbonatul de sodiu într-o ceașcă mică separată, se toarnă 1 lingură. l de apă, amestecați bine și amestecați cu aluatul. Adăugați cantitatea rămasă de apă la consistența dorită a aluatului, cu cât este mai multă apă, cu atât clătitele vor fi mai subțiri.
    Clatite cu aluat de secaraApoi, lăsați aluatul cu adaos de drojdie să fermenteze timp de 1,5 ore, strângând vasul cu folie alimentară.
  • Într-un aluat cu sifon rămâne să adăugați ulei, amestecați și puteți coace clătite imediat.
    Clatite cu aluat de secaraAluatul cu adaos de drojdie, după fermentare, se amestecă ușor, turnând uleiul, până se omogenizează, iar aluatul pentru clătite este gata.
    Clatite cu aluat de secaraCoaceți clătitele într-o tigaie preîncălzită și unsă.
    Clatite cu aluat de secaraDe ambele părți.
    Clatite cu aluat de secaraClatite cu smantana cu drojdie.
    Clatite cu aluat de secaraClătitele cu smântână cu bicarbonat de sodiu sunt mai delicate decât clătitele cu drojdie.

Notă

Conform rețetei lui S. Kirillov, cu un comentariu despre opțiunea de gătit cu sifon a lui Amai. Mulțumesc autorilor!
Conform rețetei principale, pe bază de aluat cu adaos de drojdie, clătitele se obțin cu un gust strălucitor și picant, aromă puternică și acrișoare pronunțată. Potrivit mamei mele, înainte ca astfel de clătite, fără a adăuga ouă, erau gătite în Postul Mare, pentru o varietate de gusturi. M-a interesat să obțin un gust picant mai puțin pronunțat și, de preferință, fără aciditate, prin urmare, concentrându-mă pe comentariul lui Amai, am încercat să gătesc clătite cu adăugare de sodă, reducând timpul de fermentare a aluatului. Da, într-adevăr, clătitele cu sifon s-au dovedit a avea un gust mai moale și sunt foarte bune cu miere.

Tashenka
Ilona, cat am avut nevoie de aceasta reteta! Trăiesc cu o secară foarte bună (se pare că am crescut-o cu un sensei) aluat. Pâinea mă ajută să coc corect. Este întotdeauna păcat să arunci surplusul. Și băieții mei iubesc foarte mult clătitele. Ma duc la culcare tarziu. Mă trezesc devreme. Deci, puteți pune aluatul pe timp de noapte și puteți coace clătite în fața școlii.
MULTUMESC !!!
Corsica
Tashenka, mult noroc și mulțumesc pentru interesul acordat rețetei!
Citat: Tashenka
Deci, puteți pune aluatul pe timp de noapte și puteți coace clătite în fața școlii.
Pentru aluat, doar 4 ore sau 3 ore și 20 de minute, se va supraacidiza peste noapte?
Citat: Tashenka
Și băieții mei iubesc foarte mult clătitele.
Tashenka, pentru băieți este încă mai bine conform celei de-a doua opțiuni, adică cu adăugarea de sifon, deoarece clătitele cu drojdie au un gust foarte ascuțit, cel mai probabil nu le vor plăcea.
Jeanne44
Ilona, ​​ar trebui ca starterul (200 g) să fie activ? Sau este posibil să luați restul de aluat care se acumulează în frigider?
Corsica
Citat: Jeanne44
Ilona, ​​ar trebui ca starterul (200 g) să fie activ?
Jeanne44, da, activ. Starterul, pe de altă parte, trebuie să funcționeze tot timpul întregului timp de fermentare a aluatului și să aibă un echilibru inițial bun, corect.
Citat: Jeanne44
Sau este posibil să luați restul de aluat care se acumulează în frigider?
Poate că rețeta pentru aluatul în exces va fi interesantă și va fi pe gustul dumneavoastră:
Clatite cu aluat de secaraClătite cu exces de aluat
(Corsica)
.
Jeanne44
Ilona, ​​multumesc frumos!
Corsica
Jeanne, clatite delicioase!
Jeanne44
Mulțumesc!
Tashenka
Ilona, ​​i-am copt! Pe sifon. Adevărat, nu a făcut altele foarte subțiri (deși a turnat 800 ml de apă). Clătite delicioase s-au dovedit. Băieții abia acum îi mâncau cu nămol de prune pentru cină. A făcut porțiunea completă. Jumătate a dispărut. Iar surplusul de aluat a intrat în afaceri, altfel îmi pare rău că l-am aruncat de fiecare dată.
MULȚUMIM din nou pentru rețetă!
Corsica
Natalia, sănătății dumneavoastră și mulțumesc pentru pont!
Mă bucur foarte mult că băieților le-au plăcut clătitele. Și nămol de prune, desigur, pentru a ajuta.
Citat: Tashenka
Iar surplusul de aluat a intrat în afaceri, altfel îmi pare rău că l-am aruncat de fiecare dată.
Interesant. Vă rugăm să ne spuneți la ce oră ați adăugat o cultură în exces de aluat? În aluat, după fermentarea aluatului sau când frământați aluatul?
Tashenka
Ilona, ​​poate am făcut ceva greșit ... acum 3 zile mi-am scos „copilul” din frigider și l-am hrănit. Seara, am luat 100 g pentru pâine, am pus restul la frigider. Ieri dimineață am scos restul de 200 g. Toate celelalte sunt așa cum ați scris. La urma urmei, nu am aruncat acele 200 g! Și, dacă nu pentru clătite, aș fi trebuit ...
Corsica
Tashenka, Văd. Mulțumesc! Principalul lucru este că clătitele au ieșit delicioase și ți-a plăcut.
Tashenka
Ilona, ​​ce am greșit? Nu, a fost foarte gustos, dar îl vreau BINE!
Corsica
Natalia, așa că „corect” poate să nu fie atât de gustos.
Citat: Tashenka
Acum 3 zile mi-am scos „copilul” din frigider și l-am hrănit. Seara, am luat 100 g pentru pâine, am pus restul la frigider. Ieri dimineață am scos restul de 200 g.
Pentru a pregăti clătite, trebuie mai întâi să reîmprospătați aluatul și, la vârf, luați deja cantitatea necesară pentru aluatul pentru clătite, adică atunci când luați 100 g pentru pâine, în același timp ar trebui să luați aluatul pentru aluat, fără să uităm să lăsăm parte pentru aluat suplimentar ... Probabil, deoarece starterul tău nu a petrecut mult timp la frig, a fost încă funcțional și nu a avut timp să acumuleze exces de acid, care, în general, nu a afectat prea mult rezultatul.

Citeste acum

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine