principalul Cofetărie Prăjituri Prajituri Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramel

Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramel

Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramel

Categorie: Cofetărie
Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramel

Ingrediente

Biscuit cu nuci
ou C1 4 buc (210 g.)
zahăr 190 g
zahăr vanilat 10 g
nuci 135 g
praf de copt 1 linguriță
sare chipsuri.
făină de grâu premium 170 g
Crema de caramel
zahăr 70 g
gălbenuş 1 BUC.
amidon de porumb 12 g
gelatină b / r 2 g
apă pentru gelatină 10 g
apă pentru caramel 1 lingură. l.
unt 50 g
vanilie gust
sare chipsuri.
smântână grasă 150 g
Strat de mere caramel
smântână grasă 60 g
unt 40 g
gelatină b / r 3 g
apă pentru gelatină 15 g
apă pentru caramel 2 lingurițe
scorţişoară 1/2 linguriță
măr decojit 130 î.Hr.
zahăr 70 g
Mousse de caramel
zahăr 25 + 100 g.
amidon de porumb 8 g
gelatină b / r 10 g
apă pentru gelatină 50 g
apă pentru caramel 2 linguri. l.
smântână grasă 200 ml.
ou C1 2 buc.
vanilie gust
lapte 125 ml.
-------- -----
inel d 16 2 buc.
forma d 18 3 buc.

Metoda de gătit

  • Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe amestecă nucile cu două linguri de făină din total. Pisa.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe amestecă restul de făină cu praful de copt, se cernă. Adăugați nuci tocate și amestecați.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelBateți ouăle cu sare, vanilie și zahăr simplu până când cresc în volum de 2,5-3 ori și se ușurează.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe toarnă amestecul de făină și nuci. Se amestecă ușor pliant. Se pare că este un aluat de biscuiți foarte aerisit.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelÎmpărțiți aluatul în trei forme. Așezați hârtie de copt pe fundul matrițelor. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute. Dacă nu există atât de multe forme, atunci coaceți într-una. Măriți timpul de coacere la 40-45 de minute.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelScoateți formularele. Lăsați biscuiții să se răcească până se încălzesc, tăiați din forme. Se răcește complet pe o grătar. Înfășurați fiecare burete în folie și dați-l la frigider timp de cel puțin 4 ore. Dacă ați copt un biscuit, înfășurați-l și pe acesta.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelCrema de gătit caramel. Înmuiați gelatina. Lasă-l să se umfle. Se amestecă gălbenușul cu amidon și zece grame de zahăr din cantitatea totală, se adaugă o lingură de smântână din cantitatea totală. Încălziți restul de cremă.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe toarnă restul de zahăr într-o oală. Adaugă apă. Se pune pe foc, amestecând ocazional, se dizolvă zahărul. A fierbe. Apoi nu amestecați zahărul, ci scuturați-l în oală. Aduceți zahărul la culoarea caramelului.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe toarnă smântână fierbinte peste caramel. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Se toarnă amestecul de gălbenuș-amidon într-un jet subțire. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional și îngroșați. Adăugați unt. A fierbe. Se ia de pe foc.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe adaugă sare, vanilie și gelatină umflată. Se amestecă.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe strecoară masa. Se lasă să se răcească.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelStrângeți inelul pe o parte cu folie de plastic. Lubrifiați filmul. Așezați inelul pe o scândură plană. Se toarnă crema. Neteziți și trimiteți la congelator timp de 2-3 ore.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelGătirea stratului de caramel-măr. Înmuiați gelatina. Tăiați merele în cuburi mici. Incalzim crema.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe toarnă zahărul într-o ladă. Adaugă apă. Se pune pe foc, amestecând ocazional, se dizolvă zahărul. A fierbe. Apoi nu amestecați zahărul, ci scuturați-l în oală. Aduceți zahărul la culoarea caramelului. Se toarnă smântână fierbinte. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă ulei. A fierbe.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelAdăugați mere. Se lasa sa fiarba si sa fiarba 1-2 minute. Se ia de pe foc.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelAdăugați gelatină umflată și scorțișoară. Se amestecă.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelInel pe o parte strângeți cu folie. Lubrifiați filmul. Așezați inelul pe o scândură plană.Așezați mere și turnați caramel deasupra. Trimiteți la congelator 2-3 ore.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelMousse de caramel de gătit. Înmuiați gelatina și lăsați-o să se umfle. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se amestecă gălbenușurile cu amidon și 25 de grame de zahăr. Se toarnă lapte. Se amestecă. Dă foc. Aduceți la fierbere și îngroșați. Se ia de pe foc. Adăugați gelatină și amestecați. Se răcește până se încălzește.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelBateți albii cu două lingurițe de zahăr din greutatea totală.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelAmestecați zahărul rămas cu apă. Se pune pe foc, amestecând, dizolva zaharul. A fierbe. Apoi nu amestecați zahărul, ci scuturați-l în oală. Aduceți zahărul la culoarea caramelului.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelBateți albul într-un jet subțire și turnați caramelul. Bateți până la fermitate și la temperatura camerei.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelAdăugați baza de cremă. Se amestecă până se omogenizează.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelBateți smântâna rece până la pufos. Ar trebui să rămână semi-biciuite, aproape lichide.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelSe amestecă crema cu baza de cremă. Împărțiți mousse-ul în două. Mousse-ul îngheață repede. Prin urmare, totul ar trebui să fie pregătit pentru asamblarea tortului.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelDacă ați copt un biscuit, atunci tăiați-l în 3 prăjituri. Acoperiți părțile laterale ale inelului despicat cu bandă de patiserie. Așezați primul tort. Se satură în sirop obișnuit de zahăr format din 100 de grame de apă și 30 de grame de zahăr. Așezați stratul de caramel-măr în centru. Umpleți laturile și partea de sus a stratului cu mousse. Acoperiți cu un al doilea biscuit. Înmuiați. Intindeți crema și repetați pasul cu mousse. Se acoperă cu ultimul biscuit și se înmoaie. Strângeți cu folie de plastic și dați-l la frigider peste noapte.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramelScoateți, eliberați din inel și filmați. Aliniați-vă cu crema preferată și decorați după cum doriți.
    Tort cu nuci burete cu mere caramel, smântână și mousse de caramel
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Am făcut un tort foarte gustos. Aromatic, caramelizat și dulce. Data viitoare, voi reduce zahărul cu 20 de grame într-un biscuit și voi mai adăuga puțin mere în strat. Vă recomand!

ElenaM
Angela, ce delicioasă! Doar gândindu-mă astăzi, ce fel de prăjitură cu caramel să faci? Și aici rețeta este deja gata! Bravo!
ang-kay
Helena, mulțumesc. Sper ca tortul să-ți fie de folos.
Citat: ElenaM
Făina se pierde undeva în biscuit
Vă mulțumim pentru atenție. O, cât de greu este să-l introduci acum! Aceasta este acum pentru a rescrie toate ingredientele (((
Yarik
Angela, bravo, cât de mult îmi place stilul tău în decorarea torturilor!
Corsica
Angela, multumesc pentru frumusete si inspiratie!
Larissa11
Mulțumesc pentru rețetă, o voi găti în curând.
ang-kay
Iaroslavna, Ilona, Larson, fetelor, mulțumesc pentru laudă și atenție. Sper că ți se pare util.
Citat: Yarik
stil
Iaroslavna, nici nu a presupus că o am. Mi se pare că decorarea este cumva foarte simplă și monotonă.
Olekma
Angela, pentru prima dată am decis să gătesc după rețeta ta. Este întotdeauna scris cu atât de amănunt, mi se pare o mulțime de fagi - dificil. Dar nu, am copt deja un biscuit, am făcut o cremă de caramel, din anumite motive s-a scurs crema de mere. Acum voi face din nou caramel și voi turna merele.
În general, ochii se tem - mâinile sunt!
Nu a mai rămas mult, pentru a pregăti mousse-ul, îmi fac griji mai ales și îl colectez. Ureaza-mi noroc.
ang-kay
Citat: Olekma
Acum voi face din nou caramel și voi turna merele.
Katerina, în același loc merele împreună cu caramel trebuie apoi fierte. Pentru a nu se epuiza, trebuie să vă răcoriți bine. De asemenea, puteți pune inelul în congelator cu un film și îl puteți turna în doi pași.
Citat: Olekma
pregătește mousse, cel mai mult îmi fac griji și colectează. Ureaza-mi noroc.
Totul se va rezolva! Țin pumnii și aștept cu impresii)
Olekma
Citat: ang-kay
Katerina, în același loc, merele împreună cu caramelul trebuie apoi fierte. Pentru a nu se epuiza, trebuie să vă răcoriți bine. De asemenea, puteți pune inelul în congelator cu un film și îl puteți turna în doi pași.
Așa am făcut.
Se pare că merele mele au dat mult lichid în timpul gătitului, după ce s-a răcit complet, am ieșit la plimbare timp de 1 oră, l-am turnat în matriță și s-a scurs. Îl voi revărsa acum.

Mulțumesc!
ang-kay
Katerina, faceți-o în doi pași. Completați un strat și înghețați.
Olekma
Angela, nu ar trebui să existe amidon în baza de cremă? A ieșit lichid, în fotografia ta într-o cratiță este groasă, chiar am un lichid răcit. Am scos-o în frig, minus afară, voi aștepta.
Și crema de mere încă a prins bine!
ang-kay
Katerina, deci există și 8 grame.
Citat: ang-kay
Se amestecă gălbenușurile cu amidon și 25 de grame de zahăr.
Citat: Olekma
mărul încă a apucat bine!
Amenda)
Citat: Olekma
A ieșit lichid, în fotografia ta într-o cratiță este groasă, chiar am un lichid răcit.
Topiți încă câteva grame de gelatină. Lasă-l să se umfle cu 10 grame de apă. Și turnați acolo, deoarece ați uitat amidonul.
Olekma
Ei bine, în general, m-am încurcat cu mousse
M-am uitat de amidon de mai multe ori și nu l-am văzut. Dar s-ar fi întâmplat dacă nu aș fi ratat momentul. Dar baza de cremă a apucat, mixerul a rupt-o în boabe în proteine, tangibil, dar gustoasă!
Am adunat un tort cu o astfel de mousse. Va fi necesar să se lucreze la greșeli. Acum calm și fără zgomot. Știu că nimic complicat și va fi foarte gustos, deoarece este atât de gustos separat! Mă întorc mâine dimineață. Noapte bună
ang-kay
Da, durează mai mult să scrii decât să faci). Noapte bună. Astept)
VitaVM
Angela, mulțumesc. Frumoasă rețetă. M-am luat
ang-kay
Vita, Voi fi bucuros. dacă este util)
Olekma
Azi am incercat tortul, este foarte gustos!
În ciuda mousse-ului meu, este murdar, este delicios!
Angela mulțumesc pentru rețetă!
ang-kay
Katerina, și minunat. Prajitura este delicioasa. Asta e sigur)
fior
Angela, multumesc pentru reteta interesanta! Voi adăuga compoziția la comenzi. Sunt sigur că este delicios
ang-kay
Dragoste, Mă voi bucura dacă clienții o apreciază)
irisha_b
Tocmai am fost la forum să aleg un tort de ziua fiicei mele, iar Angela are o rețetă nouă și așa apropo! Angela, spune-mi, ce fel de cremă ai aliniat? Și ai făcut dungi de caramel?
ang-kay
Irina, Ma voi bucura daca va va fi de folos)
Primul strat este unt de ganache + ciocolată albă. Apoi a acoperit-o cu ulei de proteine. Dungi de caramel.
Larissa11
Citat: ang-kay

Irina, Ma voi bucura daca va va fi de folos)
Primul strat este unt de ganache + ciocolată albă. Apoi a acoperit-o cu cremă de proteine. Dungi de caramel.
Bună ziua, iar crema de proteine ​​mi-a scăpat din ganache, ce am greșit? Din ce ar putea fi asta?
ang-kay
Larson, Am făcut o cremă cu ulei de proteine, am scris greșit în grabă. Corectat. Nu pot spune doar despre proteine. Deși nu ar fi trebuit să o am cu ganache, dacă nu mă înșel.
Larissa11
Multumesc foarte mult pentru raspuns.
ang-kay
Larson, și ce zici de tort? Totul a funcționat, cu excepția alinierii, și ți-a plăcut?
Larissa11
Mi-a plăcut mai ales stratul de caramel-măr din tort. Nu am pus niciodată mere într-un tort, dar este doar clasă. Probabil voi încerca să o fac din nou, dacă nu sunt prea leneș. Mulțumesc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine