Irinap
A doua încercare de a se lăuda, prima a zburat undeva. 100% secară, până am realizat dacă îmi place. Dar frumos!
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
ANGELINA BLACKmai mult
Ieri am copt o variantă a ultimului aluat cu un ou de in, totul este la fel, doar aluatul nu este pe ou, ci pe făină.
Baghete din ouă de in
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Aluat:
* Starter hop-cartof - 60 g.
* Apă - 35 ml.
* Făină de grâu - 90 g.
Aluat:
* Aluat - toate
* Făină de grâu, calitate premium - 400 g.
* Făină de grâu c / z - 100 g.
* Semință de in ușor măcinat - 2 linguri. l. cu un tobogan
* Apă pentru in - 5 linguri. l.
* Chefir vechi - 200 ml.
* Zahar - 2 linguri. l.
* Sare - 2 lingurițe. sub cuțit
* Ulei vegetal raf. -2 linguri. eu ..
* Lapte - pentru bărbierirea părului
Fkusnyatsko-oh-oh, da !!!

Trebuie remarcat faptul că de data aceasta aluatul nu a fost lichid. Omul turtă dulce, după frământare, păstrează. Și baghetele au fost mulate perfect. Dar frământat pe alte făini, aparent mai puțin consumatoare de apă. Sau poate că în crăpăturile din trecut, terciul a dat o structură mai subțire.

Yuri K
Irinap, ANGELINA BLACKmai mult, ooo, fetelor !!! Ce semeni atunci! Aici nu este plictisitor să te uiți la produsele de patiserie!
Iar fiul meu și cu mine nămoleam cașul leneș. Acesta este momentul când mărunțim făină cu margarină și zahăr, o turnăm pe fundul matriței, punem brânză de vaci cu zahăr și un ou în mijloc și presărăm deasupra restul de făină de margarină! Rețeta a fost folosită de multe ori, întotdeauna delicioasă! Adevărat, fără drojdia noastră ...
Irinap
Yuri K, cheesecake regal arată
ANGELINA BLACKmai mult
Și, după părerea mea, arată ca o plăcintă în vrac.
M-am gândit ... deși nu, plăcinta în vrac este dintr-o altă operă)))))
Dar nici un cheesecake regal.
Irinap
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, așa este, cheesecake-ul regal este în vrac
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Irinap

ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, așa este, cheesecake-ul regal este în vrac
Și am crezut că un astfel de tort de brânză este locul unde există aproape o brânză de vaci în umplutură și un strat subțire de biscuiți în jur))
Yuri K
L-am citit în tyrnet, da, arată ca unul regal. Pare a fi un bărbat leneș, l-am numit așa
Helen
Ce vreau să spun, aici am făcut un aluat pe 20 martie ... astăzi au trecut 5 zile, și încă se joacă, nu se va liniști
Irinap
Helen, jucăuș foarte prins
Cum se întâmplă. Mă întreb de ce depinde?
Helen
Citat: Irinap

Helen, jucăuș foarte prins
Cum se întâmplă. Mă întreb de ce depinde?
Nu știu, poate pentru că sunt mai mulți cartofi!
Irinap
Am avut o mulțime de cartofi și am câștigat foarte repede
Yuri K
Am avut o lingură în cartofi, am câștigat înapoi într-o zi
Puteți vedea multe din compoziția cartofilor, sunt deja convins de acest lucru necondiționat
Irinap
Yuri Kprobabil chiar și cartofi de casă, dar soiul este diferit, iar rezultatul este diferit. Dar, poate un singur soi, dar cartofii au zăcut mai mult timp și rezultatul este diferit. Asta cred, prin analogie cu rutine și rezultate complet diferite.
Yuri K
Irinap, gânduri corecte!
Helen
Citat: Yuri K

Am avut o lingură în cartofi, am câștigat înapoi într-o zi
Puteți vedea multe din compoziția cartofilor, sunt deja convins de acest lucru necondiționat
Da, se pare ... am mers 3 zile, l-am turnat într-un alt recipient de depozitare, borcanul era sub vârf, l-am lăsat pe masă, punându-l într-un lighean, mă ridic dimineața și ea a turnat ea ... peste margine, totul cu o pălărie ... și așa, până azi dimineață, dimineața am amestecat-o, văd că se pare că s-a liniștit ... dar o las pe masa pana seara ...
liusia
Citat: Helen
și a inundat ... peste margine, toate cu o pălărie
Helen, actualul meu este același huligan, dar funcționează bine și mirosul este ca de obicei. Dar este foarte agilă.




Pâine simplă, albă, pentru nepot. Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Marysya27
Băieți și fete, îți fac pâinea U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Oameni mici, frumusețe și stil ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, rafinament de proiectare și execuție
Și vă voi alătura companiei de pâine cu ciabattii:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Și secară de grâu:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Irinap
Marysya27, frumusețe coaptă! Chiabatki sunt pufoase, îngrijite, iar secara de grâu este un cântec!
Yuri K
Marysya27ce spongios este!
Helen
Marysya27, Ciabbatki ... preferatele mele !!!
Dar cât, am obținut aluat ...
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Dar am pus un aluat, ca Levito madre, gros ...
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
ea a crescut deja, nu a făcut prima fotografie ..
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
a crescut deja, cupola se nivelează ...
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
și acum este aliniată ... gata ...
liusia
Marysia, ce ciabatta !!!! Și pâinea !!! Doar super !!!
Yuri K
Helen, Helena, aveți o mare de dosp, sau un lac, cunoașteți terenurile! Brutăria trebuie deschisă
liusia
Elenochka! Asta e da !!! Și mult drojdie și o nouă băutură! Regulile noastre de drojdie !!!
Arnica
Marysya27, și în funcție de ce rețetă de grâu-secară coaptă? Este atât de pufos!
Ai copt în cuptor sau în filtru?
Helen
Citat: Arnica
Ai copt în cuptor sau în filtru?
într-un filtru de pâine, îl puteți vedea în formă!
Arnica
De asemenea, am înțeles din formă că era în Bread Maker, dar poate am folosit găleată ca formă.
Și vârful meu cade puțin (pâine de grâu-secară), sau se oprește, sau din alt motiv. De ce trebuie mai întâi să coaceți la o temperatură ridicată și apoi să o coborâți?
Yuri K
Citat: Arnica
De ce trebuie mai întâi să coaceți la o temperatură ridicată și apoi să o coborâți?
La o temperatură ridicată, fermentarea (creșterea) este întreruptă, cu o scădere, grosimea firimitului de pâine este coaptă și coaja nu arde.
Arnica
Mi-am dat seama multumesc !?
Marysya27
Citat: Helen
Ciabbatki ... preferatele mele !!!

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină).Rețete de copt.
Elenushka, arta înaltă a stăpânirii dospirii
Citat: Arnica
Care este rețeta pentru coacerea grâului-secară?


Inițială din rețete pentru hp-ul lui krustin:
Uscat. drojdie - 1 linguriță
Făină de grâu - 280g
Făină de secară - 120g
Unt - 10g
Zahar - 3 / 4h. l.
Sare - 1 3/4 ore l.
Apă - 260ml
Am facut:
160g aluat gata preparat (80g drojdie + 40g apă + 40g făină)
Făină de grâu - 340g
Secară - 140g
Rast. ulei - 20g
Zahăr - 1 oră l. (xn)
Sare - 2 ore l. (xn)
Apă - 260 ml
Omul turtă dulce nu este strâns. Ceva de genul:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Am copt și în xn

Arnica
Citat: Maryya27
Am copt și în xn
Multumesc pentru reteta! Voi încerca să o coac.
Întregul proces a fost în HP? Și ce HP și în ce mod ați copt?
Nu l-am încercat încă în HP.
coroană
Citat: Maryya27
Omul turtă dulce nu este strâns. Ceva de genul:
Vedeți marginea găleată în imagine, este atât de gros sau doar marginea este îndoită, iar găleată, ca toate HP, este făcută dintr-un corp de iluminat subțire acoperit?
Malvpresli
Ce frumusețe ai aici !!! Și eu, stăpânesc încet acest minunat aluat și produse de patiserie !!! Există o întrebare: să stai drojdia până la celulă înainte de a o trimite la frigider? (poate mi-a lipsit ceva ...) adică înainte de fermentare, nu?! Și care este principalul criteriu pentru această fermentare ???




Și totuși, dacă închideți următoarea porție, nu puneți câteva linguri din cea anterioară, nu ???
Yuri K
Citat: Malvpresli
Există o întrebare: să stai drojdia până la celulă înainte de a o trimite la frigider? (poate mi-a lipsit ceva ...) adică înainte de fermentare, nu?! Și care este principalul criteriu pentru această fermentare ???
Până în momentul în care este complet fermentat. Va înceta să mai fie activ și să clocotească. După aceea, în frigider pentru autoizolare




Citat: Malvpresli
Și totuși, dacă închideți următoarea porție, nu puneți câteva linguri din cea anterioară, nu ???
Absolut corect! Vă cultivați propria colonie de drojdie.
Marysya27
Arnica, Olga,


Am pus imediat aluatul într-o găleată. Au fost 12 ore (noaptea + încă ceva timp). Apoi am încărcat totul conform rețetei. Frământând în decurs de jumătate de oră.
Mai departe. O opțiune mai simplă: lăsăm aluatul într-o găleată pentru așezare, acoperindu-l cu o pungă și coborând capacul xn. Dacă xn are un mod de separare lung, atunci îl folosim (fără un pachet deasupra).Când aluatul se ridică, porniți "Coacere" timp de 1 oră. Întotdeauna am făcut asta înainte. Acum am HP, care coace pâinea cu o crustă regulată și întărită.
Când vreau să obțin o crustă întărită, folosesc o metodă mai complexă pentru a se potrivi cu programul. Din păcate, nu există un program separat de coacere cu o crustă întărită.
După frământare, scoateți mixerul și setați-l pe un program de o durată adecvată (de la 3h15min. La 6h).
+/- Sunt ghidat de activitatea drojdiei în timpul maturării aluatului. Aceeași drojdie nu este întotdeauna aceeași viteză. Diferitele ingrediente ale rețetei, starea termică a bucătăriei etc.
Puteți face acest lucru în continuare. Programul „Aluat de drojdie”. După frământare, scoateți mixerul. Întoarcem aluatul în găleată și așteptăm sfârșitul programului. Apoi punem „Basic” sau un alt program potrivit.
* Acesta este aragazul (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0


Citat: CroNa
marginea găleții este vizibilă, este atât de groasă sau doar marginea este îndoită, ...
Galinka,


L-am măsurat cu o bandă măsurătoare.
Întreaga margine superioară este de 5 mm, partea proeminentă este de 2,5 mm și grosimea peretelui este de 2,5 mm.
Acoperire ceramică.
La un vechi cp, grosimea peretelui cupei (acoperire cu teflon) este de 1,5 mm.
L-am cântărit.
Găleată (căptușită cu teflon) fără 2 agitatoare xp, concepută pentru coacerea a 1,5 kg de pâine - 564 g:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Găleată fără un singur agitator de la Krustina Panasovna - 610g:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Este mai greu, mai greu și arată mai bine.
Poate din cauza ceramicii

lar
Ei bine, cum poate fi asta !!! Drojdia a fost gătită într-o oală! Împărțit în două borcane de trei litri, astfel încât să nu fugă și să existe un loc pentru fermentare. În a treia zi, a început fermentarea. Unul rătăcește aproape până la gât, al doilea stă ușor ridicat! Nu pot să-mi dau seama ce nu este în regulă! Din aceeași oală!
Yuri K
Citat: lar
Împărțit în două borcane de trei litri, astfel încât să nu fugă și să existe un loc pentru fermentare. Unul rătăcește aproape până la gât, al doilea stă ușor ridicat! Din aceeași oală!
Am observat lucruri similare de mai multe ori! Cel mai jignitor lucru pe care l-am avut - o cutie de drojdie, excelentă, s-a folosit fiecare picătură! Și partea pusă deoparte din același lot pentru reproducere a murit pur și simplu. Adică, nici o fermentație deloc atunci când o nouă petrecere este introdusă în bază. Motivul încă nu este clar!
liusia
Larissa, Am avut și eu. Și băncile sunt curate. Și a turnat-o în bănci, una a apărat-o calm, până când s-a sfârșit, iar a doua a început să rătăcească când a deschis-o. Dar zborul este normal. Acum stai liniștit în frigider. Dar de câteva ori a început să hărțuiască.




Drojdia noastră este magică. Ceea ce își doresc ei înșiși, fac uneori. Probabil că acest lucru nu este plictisitor.




Citat: Helen
Dar am pus un aluat, ca Levito madre, gros ...
Elenochka, ieri am făcut și un aluat gros, am uitat doar să-l tai, dar a crescut foarte bine, mult mai sus decât de obicei.
ANGELINA BLACKmai mult
În această dimineață devreme am început un aluat pe o pâine de secară. Și a fugit atât de tare încât a uitat de ea. Abia până seara mi-am amintit. Ei bine, desigur, ea a fermentat cu mult timp în urmă și s-a liniștit. În ciuda acestui fapt, am frământat pâinea așa cum era de așteptat. Și înainte ca ea să clipească, pâinea se apropie. Am fost foarte surprins. Potrivit după frământare timp de aproximativ 40 de minute. Îmi place foarte mult această performanță. Iar faptul că uitarea aluatului nu înseamnă că produsele de patiserie s-au prăbușit.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Îmi place foarte mult această performanță. Iar faptul că uitarea aluatului nu înseamnă că produsele de patiserie s-au prăbușit.
Natasha, cum încerci, scrii, a apărut acidul după ce a înfipt aluatul?
liusia
Și mi-a plăcut aluatul gros. Ciabatta s-a dovedit a fi foarte luxuriantă.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.




Elenochka, îți mulțumesc pentru experiența cu o băutură groasă precum Levito Madre.
Yuri K
Ludmila, ciabatta - acestea sunt găuri decorate cu un film de aluat și ai mai multe chifle Dar și VO
Găurile sunt aluate
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Natasha, cum încerci, scrii, a apărut acidul după ce a înfipt aluatul?
Bine, Yur, îți voi spune ce gust a avut.
liusia
Yura, am tăiat o ciabatta fierbinte. Ar trebui să aștept, dar trebuie să mă grăbesc din ce în ce mai repede.
Yuri K
liusia, bine
Irinap
Data viitoare voi încerca un aluat mai gros, iar astăzi am făcut aluat VS făină și gri, mult griș. Aluatul este răcit.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
A apărut acidul după ce a stat pe loc?
Da, Ei bine, pâinea este coaptă și există deja o aromă acră (și când totul se face normal, nu există o astfel de aromă). Îți voi spune despre gust mâine.
coroană
Citat: Irinap
Data viitoare voi încerca un aluat mai gros
Din câte înțeleg esența ciabattei, este o versiune italiană a unei prăjituri de pâine, dar bazată pe aluat.
Din motive de interes, m-am urcat în Google și este:
Așa cum am scris în greșelile la coacerea ciabattei, sarcina principală la coacerea ciabattei este să frământați un aluat foarte subțire. După cum spune Arnaldo, aluatul este foarte „umed”. De asemenea, este important să organizați prezența apei în cuptor în timpul coacerii. Nu contează dacă stropiți acolo, folosiți un furtun sau pur și simplu puneți o tavă cu apă pe raftul de jos. În acest caz, predominanța apei față de făină este aproape de neegalat, dar în rețeta ciabattei, așa cum spune Arnaldo, apei i se acordă, în general, un rol dominant.
Dacă ați pregătit deja o baghetă franceză, care, ca și ciabatta, necesită o cantitate uriașă de apă pe tot parcursul preparatului, probabil ați observat similaritatea rețetelor de baghetă și ciabatta. În astfel de cazuri, ei spun că nu este suficientă apă - pâinea nu va funcționa!
Și așa se dovedește - cu cât aluatul este mai gros, cu atât porii sunt mai mici, tocmai recent am discutat acest lucru cu Palych în subiectul despre „crutoanele corecte”, iar pentru găurile mari aveți nevoie de un aluat foarte moale. Ei bine, făina ar trebui să fie tare, cu făină slabă, aluatul se va întinde pur și simplu într-o baltă fără formă (asta analizez experimentele mele nereușite).
Helen
Citat: CroNa
Din câte înțeleg esența ciabattei, este o versiune italiană a unei prăjituri de pâine, dar bazată pe aluat.
Așa este, aluatul ar trebui ... și aluatul poate fi gros !!!
coroană
Citat: Helen
iar aluatul poate fi gros !!!
Și, bine, da, toarnă de obicei tot lichidul în aluat deodată și apoi îngroșez aluatul cu restul de făină.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine