Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Bucătărie: Italiană
Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingrediente

Penne Rigato Pasta 400 gr.
Conserve de roșii întregi [San Marzano] borcan 400 gr.
Pasta de tomate 2 linguri. l.
Ulei de masline 2 linguri. l.
Unt 82% 60-80 gr.
Cremă de lapte 33% 150-200 gr.
Vodcă 75-100 gr.
Ceapa de nap 1 BUC.
Usturoi 2-3 dinți
Parmigiano Rigiano brânză 80 gr în sos și, de asemenea, pentru stropire după gust
Sare 1 linguriță în sos și 1,5 linguri. l. pentru paste
Ardei iute, fulgi 1 ciupire
Piper negru proaspăt măcinat 2 ciupituri, după gust
Pătrunjel tocat grosier 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Penne alla Vodka este o pastă delicată penne cu un sos bogat și gustos de roșii, vodcă și smântână. Perfect pentru iubitorii de mâncare italiană autentică! Așa cum sugerează și numele, acesta este un fel de mâncare de paste realizat în mod tradițional cu vodcă și penne. Se prepară de obicei folosind cremă de lapte grea, roșii tocate, ceapă și, uneori, carne precum cârnați, carne de vită măcinată, slănină, prosciutto sau guanchiale. Aceasta va fi o rețetă slabă pentru moment.
  • Privind în perspectivă, voi spune că nu veți simți mirosul sau gustul vodcii în vasul finit, credeți-mă pe cuvânt. Gust și miros - roșie bogată în cremă de brânză.
  • Deci, de ce este VODKA la fel? În această rețetă, vodca are două funcții importante:
  • În primul rând, vodca sporește foarte mult aroma și aroma roșiei. Scopul votcii sau al oricărui alcool din rețete este acela de a extrage componentele aromatice din ingrediente care nu sunt complet sau slab solubile în apă sau ulei.
  • În al doilea rând, vodca acționează aici ca un emulgator care va împiedica coagularea și transformarea în smântână cu lapte acru, care, în timpul procesului de gătit, se încadrează într-un mediu fierbinte de roșii dulci și acre.
  • Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)
  • Pregătirea
  • Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Aduceți o cratiță mare cu apă sărată la fierbere - lăsați-o să gurgăie încet, așteptând în aripi.
  • Decupați o ceapă mică și tăiați usturoiul cu un cuțit. Nu ar trebui să utilizați o presă de usturoi, deoarece poate arde într-o tigaie.
    Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Se toarnă ulei de măsline într-un wok și se prăjește ceapa și usturoiul la foc mediu timp de 5 minute, până când ceapa devine transparentă și mirosul de ceapă proaspătă și usturoi dispare.
    Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Deschidem un borcan cu roșii și le aruncăm în tigaie. Folosind o spatulă, rupeți roșiile în bucăți mici, fără fanatism. Adăugați sare, puțini fulgi de ardei roșu, după gust, și gătiți sub un capac la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional.
  • Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Adăugați o lingură sau două de pastă bună de roșii pentru o aromă mai pronunțată de roșii
    Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Se adaugă 75-100 gr. vodcă de bună calitate (am un Nemiroff Premium Deluxe relativ ieftin). Se amestecă bine conținutul tăvii. Nu acoperiți tigaia cu un capac.
    Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Adăugați 80-100 de grame de unt de calitate fără compromisuri 82% grăsime. Amestecă totul bine.
    Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Puneți 400 de grame de paste în apă clocotită. Adăugați 150-200 de grame de cremă grea în tigaie și amestecați totul bine. Sosul capătă o culoare roz-ruginită. Fără capac, amestecând constant la foc mic, fierbeți sosul aproximativ 10 minute.
  • Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)După aceste 10 minute, aceste paste, de regulă, rămân de fiert până la al dente timp de 4 minute (ora exactă este indicată pe pachet). Este timpul să adăugați brânză rasă, 80-100 de grame și câteva vârfuri de piper negru în tigaie și să o dizolvați în sos la foc mic, amestecând. În general, parmezanul sau Grano Padano sunt de obicei folosite aici, dar am ras pe un Manchego de brânză de oaie spaniolă fină, îmbătrânită, cu o aromă plăcută și un gust postgust.
  • Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)
  • Gata, sosul este gata.Colectăm o cană de apă fierbinte dintr-o cratiță cu paste, pentru orice eventualitate. Scurgem apa, punem pastele într-o tigaie și la focul cel mai mic amestecăm foarte atent penele finite în sos, astfel încât sosul nu numai să învelească fiecare pană, ci să intre și în fiecare pană. În timp ce amestecați, adăugați frunzele de pătrunjel tocate grosier. Dacă sosul este foarte gros și totul devine puțin uscat, atunci adăugați o ceașcă de apă pentru paste în tigaie și continuați să amestecați până când se obține o consistență suficientă a conținutului tigaiei.
    Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)Puneți pastele pe farfurii, presărați parmezan ras după gust. Pastele s-au dovedit a fi atât de vegetariene, dar voi avea o friptură de porc suculentă prăjită și coaptă și un pahar de vodcă bună - bine, prieteni, nu este un păcat să ratezi un pahar într-o sâmbătă rece de toamnă. seara cu o gustare atât de superba!

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

aproximativ 30 - 40 de minute

Notă

SFATURI PENTRU PENNE ALLA VODKA
1. Asigurați-vă că lăsați sosul să fiarbă suficient de mult timp pentru ca alcoolul să se evapore cel puțin 25-30 la sută. Dacă gătești sosul rapid, poți obține un gust aspru din alcool. Ai încredere în nasul tău în timp ce sosul se gătește! Dacă nu sunteți sigur cu privire la nas, utilizați mai puțin alcool.
2. Acest fel de mâncare este grozav așa cum este, dar puteți adăuga alte ingrediente pentru a-l face independent, precum cârnați, chiftele, dovlecei, ciuperci sau măsline. Acest sos este perfect pentru gnocchi, ravioli și tortellini. Nu există o rețetă strictă pentru acest sos, iar rețeta permite variații mari în ingrediente și în procedura de preparare.
3. Puteți face acest sos cu o zi înainte să intenționați să-l utilizați. Reîncălziți-l pe aragaz în timp ce pastele gătesc, apoi amestecați și serviți.
4. Există un echivalent fără alcool vodcă pentru această rețetă? - Pe scurt, nu.
5. Ce se poate folosi în loc de vodcă? - Încă o vodcă! Italienii de ici colo sfătuiesc să folosiți vodcă cu piper în acest sos și cred că data viitoare voi încerca acest lucru cu tradiționalul nostru ucrainean „Gorilka cu piper”. Alte spirite pot fi folosite și vor funcționa, dar vă pot oferi o aromă neașteptată pe care s-ar putea să nu vă placă. Vodca este neutră aici.
6. Această pastă mai conține alcool? - Fara indoiala. Să calculăm aproximativ. Din 100 de grame de vodcă, 30-40 la sută se evaporă. Adică, rămân 60-70 de grame de alcool. Aceasta este pentru patru porții, adică pentru o porție completă - și aceasta nu este o cantitate mică de paste - aproximativ 15-17 grame. Vă simțiți rău de la o astfel de doză? - Beți urgent un Corvalola consistent! Se pun 50 de picături, se diluează cu apă și se bea. Ai băut? - Te felicit - ai băut o doză de alcool care depășește 15 grame de vodcă! Totuși, repet, nu mirosiți acest alcool într-o pastă pregătită corespunzător.
7. Frunzele de busuioc pot fi folosite pentru decorare. Însă pentru mine personal, mirosul intens de busuioc întrerupe oarecum mirosul aromat de cremă de roșii al acestei paste, așa că de obicei mă limitez la pătrunjel.

Istoria originii acestei rețete este, ca de obicei, învăluită în mister. Se crede că aceste paste au fost preparate pentru prima dată de napolitanul Luigi Fransese în anii 1970 într-un restaurant din New York, numindu-i cu mândrie felul său de mâncare „penne alla Russa”. Există o grămadă de alte versiuni ale originii acestui fel de mâncare, care a atins popularitatea în anii 80 ai secolului trecut. Această rețetă întruchipează spiritul acelor ani: este destul de rapidă și ușor de realizat, cu un aspect rafinat și o notă de exotic. A fost apoi servit în aproape toate restaurantele din Italia și în restaurantele italiene din Statele Unite. După câteva decenii de popularitate, aceste paste s-au demodat de la sfârșitul secolului al XX-lea. Renașterea Penne alla Vodka a avut loc pe 25 octombrie 2016 cu ocazia Zilei Word Pasta organizată în Rusia. În cadrul evenimentului, Valentino Bontempi, cel mai faimos bucătar italian din Rusia, a prezentat o variantă personală a pastelor Penne alla Vodka pentru a reprezenta delegația italiană.

În concluzie, putem spune că acesta nu este deloc un fel de mâncare „masculin”, așa cum s-ar putea presupune. Majoritatea rețetelor pentru aceste paste, publicate în segmentele italiene și americane ale internetului, aparțin femeilor - bucătari și bloggeri care admiră gustul acestui fel de mâncare cu admirație. Încercați această rețetă cel puțin o dată - s-ar putea să vă cucerească și inimile!

Ketsal
Au scris atât de delicios.
Kapet
Ketsal, Olgapentru că este cu adevărat delicios!
MariV
Igrig
Citat: Kapet
Bea urgent o Corvalola consistentă! Se pun 50 de picături, se diluează cu apă și se bea. Ai băut? - Te felicit - ai băut o doză de alcool care depășește 15 grame de vodcă!
De ce îi sperie pe oameni cu un astfel de corvalol?
50 de picături sunt de aproximativ 2 grame, aproximativ 55 de grade ABV.
Să presupunem într-o manieră rotunjită că acest lucru este egal cu trei (3!) Grame de vodcă: nu totul este atât de înfricoșător!
Eh! Acesta este parmigiano-ul tău acolo, vândut și vândut! Și vindem surogate care au puțin de-a face cu această brânză - stăm cu un perete indestructibil pentru a împiedica produsele lor să intre în bucătăria noastră fragilă!
Kapet
Citat: Igrig
cu o putere de aproximativ 55 de grade.
Corvalol (picături pentru administrare orală) conține alcool etilic 95%. Legătură sub tăietură:

🔗


Dar da - în compoziție există și apă purificată.

În orice caz, cu dozarea și prepararea corectă, nu ați fi ghicit despre alcool într-un vas ...
Igrig
Citat: Kapet
Dar da - în compoziție există și apă purificată.
Asta din cauza naibii ei, gradul de medicament în sine este de numai aproximativ 55 !!!
E mai bine să vorbești despre brânză. În luna mai a acestui an, m-am dus la lanțul de supermarket „Casa ta”, urmăresc o prezentare a brânzeturilor din teritoriul Krasnodar, am venit și am încercat-o, am ascultat cum tipul picta brânzeturile: un italian a ajuns în Rusia, înființează producția, brânza cu vin, cu ierburi, nuci etc. Toate ingredientele din Italia și bla bla bla!
Spun, de unde este laptele, aici tipul s-a ofilit ... Am încercat câteva soiuri și nu am mai început!
Sincer, nu există un gust apropiat de brânzeturi nici măcar de pe piața de masă, care se află în cele mai comune rețele din Italia (și am revenit de acolo abia acum o lună), care costa 10-12 euro pe kg, iar aici oferă Krasnodar pentru 2200 de ruble pe kg = aproximativ 30 de euro !!!
I-a spus tipului despre asta, și-a coborât privirea, și-a lăsat capul și a spus că a fost acum câteva luni la Verona și a gustat brânzeturi italiene acolo, cu care, din păcate, brânzeturile Krasnodar nu pot fi comparate!
Deci, rețetele dvs. pot fi făcute numai din produse autentice importate, deși vindem roșii conservate în Italia, ciudat!
Tarhuncik
Asta e delicios! foarte!
Poate cel mai bun sos de roșii din „auto-făcut”))
coroană

Kapet, rețetă mișto, colorată și largă!
Igrig, nu plânge, parmezanul tău preferat va fi în curând pentru tine, suportă-l timp de câțiva ani.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine