A la pork neck kebab sous vide

Categorie: Mâncăruri din carne
A la pork neck kebab sous-vide

Ingrediente

* Carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi (gât, omoplat) 800 î.Hr.
* Ceapă mult (sau după gust)
* Usturoi 1 cuișor mare
* Sos de soia 2 linguri. l.
* Sos Worcestershire 1 linguriță (opțiune)
* Ierburi picante (după gust) 0,5 linguri. l. (sau după gust)
* Piper negru zdrobit 0,5 lingurițe (sau după gust)

Metoda de gătit

  • Curățați și spălați ceapa și usturoiul. Strângeți puțin boabele de piper negru într-un mortar.
  • Spălați carnea, uscați-o cu șervețele de hârtie, tăiați în cuburi de 3-4 cm, împăturiți-le într-un castron.
  • Adăugați ceapa, tocată în inele groase și usturoiul tocat mărunt.
  • Se toarnă sosuri (sau doar sos de soia).
  • Se toarnă condimente.
  • Amesteca bine.
  • Transfer la un pachet special. Evacuez. Grosimea ambalajului este de aproximativ 6 cm.
  • Lăsați pe masă câteva ore pentru decapare.
  • Așezați punga în bolul multicooker. Se toarnă apă caldă (40 * C), astfel încât ambalajul să fie complet scufundat.
  • Porniți modul "Multipovar" la 65 * С. Setați timpul de gătit la 4 ore.
  • La sfârșitul procesului, scoateți ambalajul din multicooker. Deschideți pachetul. Transferați conținutul într-un contra-rack și rumeniti (cuptor, grătar sau tigaie fierbinte)
  • Înșir bucățile pe frigarui de lemn și le pun în mini cuptor sub grătar.
  • Ceapa se prăjește într-o tigaie.

Notă

Inspiratorul acestei alimente - Alexandru (Domnul 68) - Mulțumesc, Sasha !!!
Șuncă "Ghimbir" # 55

francevna
Natashași cum a avut gust carnea?
Ai un gust de kebab?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: francevna
Ai un gust de kebab?
Deoarece nu există fum, nici gustul nu este grătar. Dar foarte gustos.
francevna
Probabil că trebuie să adăugați boia afumată.
Dar în magazin nu am întâlnit niciodată unul.
ANGELINA BLACKmai mult
De asemenea, puteți avea astfel de boia. Am, dar nu-mi place)) Așa că am gătit-o fără ceață. Personal nu face nicio diferență pentru mine, deoarece nu sunt un fan al kebabilor înfocați. Pentru mine, aceasta este o carne foarte gustoasă, decorată sub un grătar. Ei bine, asta este mai mult pentru fotografie, dar aș face-o ca autor al ideii - aș pune-o pe un vas și o stropesc cu o ceapă.
Domnul 68
Paprika neafumată. Întregul gust se va strica. Cu toate acestea, încercați să ardeți Natasha cu un arzător, desigur că nu va exista nici un gust de fum, dar totuși.
zvezda
Natasha, bravo! : bravo: Mi-am dat seama imediat că tu ești tu! Ce dragut! Vă mulțumesc mult și Alexandru, !
Nu astăzi, dar joi sau vineri, cu siguranță o voi face! Îți voi gusta și șunca în sous
Domnul 68
Natasha este o altă rețetă pentru meditație. Se numește o rață obosită. M-am uitat la forum la producătorii de cârnați (am stat acolo de câțiva ani de când m-am dus cu cârnați). Nu a existat rață, iar soția lui nu prea o place, așa că s-a săturat de un pui de fermă care cântărește 2,5 kg. Rețeta este simplă, dar durează mult timp pentru a găti. Sare în jumătate de nitriți și sare de mare, o lingură de zahăr sau câteva grame de cristal. Se injectează cu o seringă și se evacuează cu saramura rămasă. Țineți câteva zile la frigider, apoi presărați ierburi, condimente, piper și usturoi și puneți-l înăuntru. Puteți pune o lămâie sau o felie de portocală fără piele în interior. Se coace în cuptor la 80-85 grade până când interiorul atinge 65-70 grade. Va dura cel puțin 8 ore, dar rezultatul merită. Puiul se topește în gură. Doar pentru test, fiica mea și ginerele ei au căzut și au rămas doar oase din 2,5 kg de pui. Rețeta poate fi simplificată. Doar marinează curva în nitriți și sare de mare cu piper și usturoi timp de câteva ore. Pentru a găti mai repede, trebuie să îl tăiați ca pentru tutunul de pui. Este de la sine înțeles să gătești pe o grătar, să pui o tavă la baza cuptorului.
ANGELINA BLACKmai mult
Alexandru, Nu am arzător. E / atunci dacă conduceți doar peste frigarui de gaz. Sau cum?




Citat: Lord 68
o altă rețetă de meditație
Probabil nu voi face acest fel de mâncare. Nu există cristal, iar cuptorul funcționează în așa fel încât să fie programat la fiecare oră (deși este vorba de câteva secunde, uneori faci ceva departe de bucătărie și dacă nu auzi semnalul că s-a transformat oprit, atunci procesul este întrerupt)
Dar dacă mă hotărăsc, într-o zi, unde ar trebui să lipesc termometrul în sân?
Domnul 68
Arzătorul Natasha poate fi cumpărat de la orice stand de construcții. Există, desigur, patiserii speciale, dar diferă doar în ceea ce privește prețul. Lipiți termometrul în partea cea mai groasă a puiului. Da, durează mult, dar rezultatul merită.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
arzătorul poate fi achiziționat de la orice magazin de construcții. Există, desigur, patiserii speciale, dar diferă doar în ceea ce privește prețul.
Oh, nu, mai cumpără câteva dispozitive ... deja mă amenință să mă mut la depozitul de oraș, împreună cu bunurile)))

Citat: Lord 68
Lipiți termometrul în partea cea mai groasă a puiului
Am înțeles. Multumesc !!!
Domnul 68
Arzătorul costă un ban. Și în ceea ce privește relocarea, trebuie să dai cu pumnul pe masă și să întrebi cine este responsabil aici, eu sau mouse-ul. Și dacă ei spun că tu însuți ești un șoarece, poți răspunde la asta atunci voi roade totul.
ANGELINA BLACKmai mult
Nu, Alexander, eu însumi înțeleg prea mult în bucătărie. Chiar și aspiratorul trebuia instalat la etajul al doilea pe un aparat de fabricat pâinea ... Așa că îl trag aici și colo. Sertarele mesei sunt, de asemenea, pline de tot felul de prostii ... Se pot întâmpla noi achiziții dacă îmi vine în atenție doar ceva SO-O-E ...
A.lenka
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, cu un la kebab ideea este grozavă. Cu siguranță îl voi folosi! Mulțumesc și Alexandru!

Citat: Lord 68
Coaceți în cuptor la 80-85 grade, până când ajungeți la 65-70 grade în interior
Alexandru, iar dacă souvidul în locul cuptorului este haina greșită? Peste 8 ore cuptorul meu va devora mult lirism care ...

Domnul 68
Elena, mă gândesc și la această opțiune. Trebuie să încercăm, dar aspectul nu va mai fi același. Alternativ, după aspectul Su, apucați ușor grătarul. Și atunci nu este nevoie să creșteți temperatura în vedere sub. Cred că 70-75 este suficient pentru ochi.
A.lenka
Citat: Lord 68
Alternativ, după aspectul Su, apucați ușor grătarul.
Așadar, aș prefera să ard puiul despre care ai scris cu un arzător pe gaz. O am !!!
Mâine voi cumpăra un pui, voi încerca.
Domnul 68
Atunci Lena, cred, ar trebui să se facă după cum urmează: nu este nevoie de apă, marinează puiul cu piper, usturoi și ierburi. Sarea este neapărat nitrit și mare (sau rocă, nu iodată) cel puțin 50/50, sau chiar 100%. Se aspiră și se pune la frigider pentru câteva zile. Apoi, încălziți și gătiți timp de 5 ore. După imediat arzător. Apropo, puteți încerca să puneți câteva farfurii subțiri de unt, de obicei fac o cutie atunci când sânul. Cred că untul nu va strica un pui întreg. Este recomandabil să luați un pui de la o fermă sau de la o piață din sat. Cele cumpărate din magazin sunt de obicei pompate cu lichid.
zvezda
Alexandru, te rog, postează rețeta într-o temka separată, altfel iată-o
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
vă rugăm să postați rețeta pe un subiect separat
În același timp, nu se va pierde printre discuții.
Domnul 68
Sau poate Natasha poți să-l faci pe Temko pentru mine? Sau Olya. Ei bine, nu-mi place să o fac. Vă rog aaaaa.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
Sau poate Natasha poți să-l faci pe Temko pentru mine? Sau Olya. Ei bine, nu-mi place să o fac. Vă rog aaaaa.
Sasha, hai să vorbim cu tine)) Aha?
Oh, încă nu sunt pregătită pentru această ispravă. Deși .... cine îl STIE ...

Da, am vrut să întreb și - este critică absența unui cristal?
Domnul 68
Natasha, sunt în favoarea lui. ... Cristalele sunt aceleași zaharuri. Puteți pune o linguriță de zahăr. Doar că sunt mai obișnuit să număr cât de mult cristal este necesar pe 1 kg. Și așa am pus zahăr, deși nu în această rețetă. Și Natasha, dacă mai așezați rețeta, atunci faceți-o în două versiuni: cea principală în cuptor și cea de-a doua sub formă de sous. Mulțumesc anticipat.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
Mulțumesc anticipat.
Sa-asha, Sa-asha ... nu conduce caii ... Nici nu mi-am dat seama dacă aș face, dar tu-s-s ...
Ei bine ... acum va trebui să ne ridicăm după un pui))) Tokmo în satul nostru este prost ... Ei bine, bine, pentru rețetă, nici o diferență ...nu va exista nici un stigmat asupra acestuia.




Citat: Lord 68
Natasha, sunt în favoarea lui.

zvezda
Alexandru, uh .. cât de complicat ești! Nu, Natasha gătește carne, așa că trebuie să o întrebi (jalnic, așa) este bună, o va face
Domnul 68
Olya, îi întreb pe toată lumea. Poate cineva va răspunde. Ei bine, nu știu cum să proiectez atât de colorat. Dar ce să spun, nici măcar pe acest forum nu știu cum să introduc fotografii. Este ușor pe alte forumuri, dar aici trebuie să-l scoți undeva ... Prea leneș chiar pentru a înțelege.
ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine, am pictat deja textul preparatului. Voi găti până pe 29 ianuarie (împreună cu soțul meu DR). Bucură-te ... lumi de afară ... s a încărcat bătrâna ...
zvezda
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Bucură-te ... lumi de afară ... s a încărcat bătrâna ...
: lol: Ți-am spus, ando pur și simplu te rog să-ți cer
Citat: Lord 68
este simplu, dar aici trebuie să-l scoți undeva
Oh, pa .. mai ușor decât aici, nicăieri! NU trebuie să încărcați nimic oriunde, cu excepția dispozitivului de pe care scrieți! Totul se face cu două clicuri. Există o secțiune despre această problemă
Domnul 68
Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Ei bine, am pictat deja textul preparatului. Voi găti până pe 29 ianuarie (împreună cu soțul meu DR). Bucură-te ... lumi de afară ... s a încărcat bătrâna ...
Direct la bătrână. În general avem aceeași vârstă. Deci, înainte de pensionare, suntem încă ca Beijingul îndoit. Suntem încă tineri.
Nana
Ei bine, iată-mă cu raportul. Doar nu kebab-uri, ci un spate. În loc de marinată, murăm cu hrean din roșii verzi murate. marinat în pachet aproape o zi. L-am supraexpus sub grătar, așa că este puțin uscat. Grill mai puțin data viitoare. Îl voi folosi ca metodă de gătit.
PS Nu gătesc cu nitrit în principiu. Sunt chimist de formare, iar otravă pentru mine este otravă, indiferent de cum o pictați.
A la pork neck kebab sous-vide
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Nana
În principiu, nu gătesc cu nitriți.
O chestiune de gust))
Și carnea și cârnații cumpărați în magazin sunt, de asemenea, TOTI 100% cu ea, dacă asta este.
Domnul 68
Aceasta nu este o chestiune de gust, ci de siguranță. La început, am făcut-o și fără sare de nitriți, dar din moment ce temperatura produsului finit, în special prin metoda Su view la temperaturi scăzute, este un vis pentru tot felul de bacterii, am ajuns la nitriți. În plus, la temperaturi scăzute, sarea de nitrit se descompune. Este periculos la temperaturi ridicate. Există articole foarte bune pe această temă.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68

Aceasta nu este o chestiune de gust, ci de siguranță. La început, am făcut-o și fără sare de nitriți, dar din moment ce temperatura produsului finit, în special prin metoda Su view la temperaturi scăzute, este un vis pentru tot felul de bacterii, am ajuns la nitriți. În plus, la temperaturi scăzute, sarea de nitrit se descompune. Este periculos la temperaturi ridicate. Există articole foarte bune pe această temă.
+1
Nana
Citat: Lord 68

Aceasta nu este o chestiune de gust, ci de siguranță. La început, am făcut-o și fără sare de nitriți, dar din moment ce temperatura produsului finit, în special prin metoda Su view la temperaturi scăzute, este un vis pentru tot felul de bacterii, am ajuns la nitriți. În plus, la temperaturi scăzute, sarea de nitrit se descompune. Este periculos la temperaturi ridicate. Există articole foarte bune pe această temă.
Ne pare rău, dar probabil că nu știți procesele chimice din secțiunea chimie anorganică. Te rog să notezi în ce se descompune?




Citat: ANGELINA BLACKmai mult

O chestiune de gust))
Și carnea și cârnații cumpărați în magazin sunt, de asemenea, TOTI 100% cu ea, dacă este așa.
2 gr. există o doză letală de sare de nitrit. Există o schemă tehnologică foarte precisă în producție.
ANGELINA BLACKmai mult
Oksana, dar de fapt mă întreb - DE CE ÎN ACEST TEMĂ DESPRE NITRITE? - nu există o singură scrisoare despre ea în rețetă ...
Nana
Baieti!!!! Atunci noi înșine ne întrebăm de ce sunt atât de mulți bolnavi de cancer! Da bacteriile din carne nu sunt la fel de rele ca CANCERUL !!!





Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Oksana, dar de fapt mă întreb - DE CE ÎN ACEST TEMAT DESPRE NITRITE? - nu există o singură scrisoare despre ea în rețetă ...
Da, am citit acest mesaj despre un pui umplut cu nitriți și am fost îngrozit. SCUI! Tac.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Nana
Da, am citit acest mesaj despre un pui umplut cu nitriți și am fost îngrozit.
Chiar și așa, ATUNCI ...pe forum există un număr imens de oameni care folosesc nitriți, dacă nu-l gătesc singuri, așa că cumpără cârnați cu el ... După părerea mea, nu este necesar atât de categoric să „bagi” oamenii cu fața undeva. Toată lumea are capul său, chiar dacă sunteți chimist (bănuiesc că există mai multe chimii aici) Este foarte incorect din partea dvs. să apăsați atât de tare pe părerea adulților. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Nana
Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Chiar și așa, ATUNCI ... pe forum există un număr imens de oameni care folosesc nitriți, dacă nu-l gătesc singuri, așa că cumpără cârnați cu el ... În opinia mea, nu este necesar să „bagăm” oamenii cu fețele lor undeva atât de categoric. Toată lumea are capul său, chiar dacă sunteți chimist (bănuiesc că există mai multe chimii aici) Este foarte incorect din partea dvs. să apăsați atât de tare pe părerea adulților. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
Imi cer scuze.
Domnul 68
Din chimie, cunosc doar formula alcoolului. Prin urmare, am citit oameni deștepți pe forum. Aproximativ 2 gr fără comentarii. O picătură de nicotină ucide calul.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
O picătură de nicotină ucide calul.

Domnul 68
Citat: Nana
2 gr. există o doză letală de sare de nitrit. Există o schemă tehnologică foarte precisă în producție.
Sarea de nitrit trebuie să fie la o concentrație de 0,6%. Și cu un prost te poți răni pe frunte.
ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine .... pe lângă pui, am împachetat și pieptul de porc ca să se maturizeze.
Domnul 68
Pentru Oksana. Mai ales astăzi am urcat pe internet. Sunt reticent să postez articole mari, dar am găsit chimisti pe forum. Pe 16.04.2018 la 07:53, Stanislav 74 a spus:
Băieți, vă rog să-mi spuneți E 250 (sare de nitrit) când este încălzită la 80-100 de grade este dăunătoare organismului? Mulți oameni spun că nu puteți adăuga la cârnații fierți sau prăjiți? este sau nu? mulțumesc

Nitritul de sodiu în doze toxice este deja dăunător organismului. Dar cu nitritul de sodiu, nimic nu se întâmplă atunci când este încălzit la 100 de grade sau chiar mai mult. Și nu există nitrit de sodiu în cârnați aproape imediat după adăugare. La urma urmei, se adaugă pentru a păstra culoarea cărnii, reacționează cu anumite componente ale cărnii, care în același timp capătă o culoare roșie. Acestea adaugă atât de puțin din el încât nu ar trebui să vă deranjați.

Modificat 16 aprilie 2018 de aversun Deci, răspunsul din partea chimiștilor, nu este foarte informativ, dar explică totuși unele dintre procese. Când carnea se maturizează (temperatura crește), sarea de nitrit se descompune în diverse componente, inclusiv azot. Cu o încălzire puternică în interiorul cârnaților, porii pot apărea din această cauză. Prin urmare, este întotdeauna recomandat să lăsați cârnații să se încălzească. Conținutul de nitrit de sodiu din sarea obișnuită, așa cum s-a scris deja în Rusia, este de 0,5-0,6%. În America, mai mult de 6%.
ANGELINA BLACKmai mult
Trebuie să spun că există multe alte riscuri pentru sănătate și chiar pentru viață.
Și săraca sare de nitrit a fost târâtă, lovită, ca fiind cel mai cumplit rău.
Eu însumi, am rezistat categoric să-l folosesc până când am început să citesc articole despre asta. Și articolele nu sunt publicitare, nu străine, ci institutele noastre de nutriție și chimie. Apoi am încercat să adaug cel mai mic. Acum, când pregătesc produse din carne cu maturare îndelungată, folosesc întotdeauna această sare. Chiar și soțul meu, care se deosebește de mine și mai categoric, a fost de acord cu argumentele specialiștilor și oamenilor de știință din industria alimentară. Este mult mai sigur pentru mine să fac carne și cârnați singuri, acasă și să știu CE și CÂT am pus acolo.

🔗


zvezda
NatashaOh Natasha, nu spune ... respirația este rea! M-am săturat să ascult toate aceste povești de groază, regulile mele .. ce este nevoie și cum ar trebui să fie ... Nu ascult pe nimeni în afară de corpul meu
Alexandru, nu se putea deranja .. fiecare decide singur!
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine ... pe lângă pui, am împachetat și pieptul de porc să mă maturizez
Foarte bine! Nu pot să nu vă fac cu ochiul .. Mă uit la răutăciosul Ava și vreau doar să fac cu ochiul, așa că acum acesta este indicativul nostru
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
deci acum acesta este indicativul nostru
Olka ...




Apropo ... aici mă duc și întorc pachetele cu pui și piept de câteva ori pe zi. Și un lucru uimitor ... puiul este atât de siropos, iar saramura nu se scurge.Deci va fi bine marinată, sau mai bine zis sărată.
zvezda
Natasha,: girl_wink: Sunt deja confuz .. ce așteptăm acum? Ce e pe drum?
Domnul 68
Înțeleg că așteptăm un pui și un porc. Chiar nu am înțeles cum va găti Natasha - Su view sau cuptor?
zvezda
Alexandru, toate sunt unele fără a arăta un deget! Ne-ai încurcat pe toți
ANGELINA BLACKmai mult
Sasha ..... ... Acum, din cauza ta, nu dorm, nu mănânc))) Mă plimb în jurul meu, mă gândesc la felul în care voi găti, cât voi face bucătar ...

Mâine, dimineața, voi pune pieptul sous vide la gătit. Și dimineața voi pune puiul obosit la copt.
Și după prânz voi prepara și sunca (oaspeții trebuie hrăniți, cu un pahar atunci))
Domnul 68
Si eu sunt. Îmi place să fac jenă fetelor. Doar nu-i spune soției tale. Este strictă cu mine.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine