Ureche de mare la Moscova

Categorie: Mese de pește
Bucătărie: Rusă
Ureche de mare la Moscova

Ingrediente

Somon roz, proaspăt sau congelat 700-800 g
Calamar proaspăt congelat, necojit 1-2 buc.
Creveti tigru negru, proaspat congelati fara cap (marime 26/30) 18-24 buc.
Slime 1-2 buc.
Arc 1-2 buc.
Cartofi 2-3 buc.
Condiment negru și / sau ienibahar (mazăre) 3-4 buc.
frunza de dafin 1 BUC.
Sare gust
Boia afumată 1/3 - 1/2 linguriță
Ierburi proaspete gust

Metoda de gătit

  • Există multe opinii diferite despre ceea ce este cu adevărat „urechea”. Există, de asemenea, câteva rețete diferite pentru supa de pește în sine, dar pentru mine personal acesta este un fel de supă de pește, gătit pe rugși, în consecință, cu un miros de ceață. Dar cum să prepari acasă o delicioasă supă de pește afumat?
  • Pe Internet, puteți găsi chiar și o opțiune de a coborî o așchie arzătoare într-o supă aproape gata preparată, dar trebuie să recunoașteți că acest lucru nu este cumva foarte plăcut!
  • Prin urmare, vă aduc la cunoștință rețeta mea pentru o supă de pește foarte gustoasă, care poate fi preparată destul de ușor și rapid într-un apartament obișnuit al orașului, și chiar cu fum!
  • 1. Pregătiți somonul roz în mod corespunzător - curățați și tăiați în porții.
  • 2. Decongelați calmarul, dezlipiți-l și tăiați-l în bucăți mici (benzi).
  • 3. Decongelați creveții, îndepărtați cojile, tăiați cu atenție spatele și îndepărtați intestinul.
  • 4. Curățați morcovii, tăiați-i în bucăți subțiri sau grătați (opțional), puneți-l într-o cratiță (2-3 L), adăugați ceapa tocată mărunt, puțină legumă și puțin unt și puneți la foc mediu. Nu acoperiți cu capac! Se prăjește până se face aproape maroniu.
  • 5. În timp ce morcovii și ceapa gătesc, curățați cartofii, tăiați-i în cuburi mici și aduceți fierbătorul la fierbere.
  • 6. Puneți cartofii pregătiți într-o cratiță cu morcovi și ceapă, amestecați, puneți peștele, adăugați piper negru, dafin, turnați apă fierbinte dintr-un ceainic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Cu două minute înainte de final, adăugați calmar și creveți, iar în doar jumătate de minut - boia afumată: ea va da urechii un miros de foc din foc.
  • 7. După gătit, asigurați-vă că lăsați urechea să se absoarbă timp de aproximativ cincisprezece minute. La servire, puteți adăuga câteva ierburi proaspete (după gust).
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

6 porții

Timp pentru pregătire:

40 de minute

Chef
Dmitry, Nu vă înșelați în imagine?
TID-SDA
Citat: Chef

Dmitry, Nu vă înșelați în imagine?
Și ce, după părerea mea, o imagine grozavă! Apropo, unul dintre cele mai curate locuri, pădurile Murom! Nu numai că nu există întreprinderi pe acest râu, nici măcar nu există sate! Deci, asocierea cu pescarul și ciorba de pește este completă!
Și toată lumea poate aranja urechea acasă în felul său, principiul gătitului este important aici ...
Chef
Acest lucru este cu siguranță bun, dar acolo este locul fotografiei finale - ce ai făcut. Și această imagine poate fi plasată într-o notă.
TID-SDA
Bine, mă voi schimba când gătesc (în zilele următoare).
garvich
Nu ar fi mai ușor să o numim „ciorbă de pește în stil Moscova”, dar ciorba de pește este ceva complet diferit și se prepară diferit de peștele proaspăt prins într-un cazan la foc. Și dacă nu pe râu, atunci acasă în bucătărie.Când pescarii mei (soțul și fiul) aduc o mulțime de pește, îl pun în congelator. Și gata cu legumele prăjite, doar cele proaspete. Peștele tăiat în bucăți este scufundat în ciorbă în ultima tură și, înainte de aceasta, gătesc fleacul, îl filtrez printr-o strecurătoare și gătesc în bulionul de pe ureche. Împreună cu cartofii am pus 1-2 linguri. Mei, la sfârșit Lavrushka, mărar proaspăt, pătrunjel. Deja într-o farfurie cu supă de pește, presărați cu piper negru proaspăt măcinat deasupra pentru gust și aromă. Gătesc așa, tu în felul tău.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: garvich
Gătesc așa, tu în felul tău.
Pentru că ai ureche și iată ciorba de fructe de mare.

TID-SDA
Răspunde pentru garvich și ANGELINA BLACKmai mult.
Iartă-mă, dar nu ai prea bună idee despre ce este „urechea”. Acest cuvânt antic înseamnă „bulion gros” și a fost odată aplicat la toate supele groase, inclusiv la carne și nu doar la pește. Prin urmare, nu există nicio greșeală în numele rețetei - aceasta este o supă de pește foarte groasă, care are tot dreptul să fie numită „supă de pește”.
Mai mult, ideea că supa de pește este gătită numai din pește proaspăt este, de asemenea neadevarat! Există o mulțime de tipuri de supă de pește (care, apropo, a fost scrisă chiar de la început!). Ukha poate fi gătit din pește congelat și chiar din uscat și sărat! Mai mult, nu există o definiție strictă a tipului de pește din care ar trebui gătită supa de pește - totul depinde de zonă ... Uneori supa de pește este formată din pește roșu, sturion, sterlet și multe alte specii de pești.
Acum despre celelalte ingrediente. O definiție strictă că legumele (morcovi, ceapă) nu pot fi prăjite în prealabil nu exista! De exemplu, când supa de pește este gătită în finlandeză, aceste legume trebuie prăjite în unt și apoi adăugate în oala obișnuită, iar acest lucru este foarte gustos! De asemenea, nu există nicio interdicție privind adăugarea altor fructe de mare, cum ar fi raci sau creveți.
Si aici mei ingredient complet suplimentar în ureche !!!
Deci, aceasta este exact urechea în strictă conformitate cu semnificația acestui cuvânt (citiți cărțile de referință)! În plus, există același smack de ceață pe care nu îl vei primi într-un alt apartament în oraș ...
velli
TID-SDA, Dmitry, Garvich a scris despre o adevărată ureche rusă și propuneți o colecție de pești roșii. calmar si creveti! Nu este chiar în stilul Moscovei. Supa dvs. este încă peștă și legăturile către „supa de pește” nu înțeleg ce. Totul este colectat așa cum soacra mea a spus „patruzeci de butoaie de prizonieri”!
TID-SDA
dragă velli și ANGELINA BLACKmai mult, Repet:
1. Înainte de a scrie ceva, uită-te printre cărțile de referință! Nu confundați opinia personală cu conceptele corecte!
2. Există o mulțime de tipuri de supă de pește rusă și, dacă gătești într-un anumit mod, asta nu înseamnă deloc că metoda ta este rețeta „corectă”, deoarece Nu există o rețetă „corectă” pentru supa de pește !!! Și dacă urmați adevăratul sens al acestui cuvânt, atunci rețeta mea nu este o grămadă de produse, așa cum ați spus-o, ci o ureche! Citiți rețetele pentru aceeași supă de pește în finlandeză, altele ...
3. În detrimentul „în Moscova”. Acest lucru se spune la figurat, dar nu fără motiv! Orice rețetă de supă de pește (citiți literatura !!!) include compoziția peștelui disponibil în zonă. Deci, în rețeta mea există peștele care se „găsește” în magazinele din Moscova, așa că ... Atunci gândește-te la asta ...
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: TID-SDA
Dar meiul în ureche este un ingredient complet inutil !!!
Deci, nu considerați opinia dvs. cea mai corectă dintre cele corecte.
TID-SDA
Nu cred! Doar că nu veți găsi mei în mai multe rețete și pur și simplu nu este clar de ce meiul se află într-o supă deja groasă? Iată roșiile - înțeleg că ele se adaugă cu adevărat la unele tipuri de supă de pește! Dar, în general, aceasta este o problemă personală pentru toți cărora le place ceva!
Dar acest lucru nu schimbă sensul cuvântului „ureche” și este absolut corect în numele rețetei ...
PS: Și încă un lucru: dacă îți place să te certi atât de mult - uită-te câte rețete de supă de pește sunt pe Internet care nu corespund parametrilor tăi! Ceartă cu ei ...
velli
TID-SDADeci scrii că velli gătește cu mei și acest lucru nu este corect, dar adăugarea de târâtoare de mare la urechea rusă este în opinia ta, corect, nu trebuie să creezi filozofie în jurul unei simple supe rusești numite UHA!.
TID-SDA
Tocmai am spus că nu prea înțeleg de ce este nevoie de mei într-o supă deja groasă! Dar ce zici de „reptile”, după cum spui tu, raci în urechea rusă - asta este și „ticăloși” în opinia ta? Dar există rețete Ciorba de peste ruseasca cu rac! Doar că este destul de dificil să le cumpărați la Moscova, așa că pot fi înlocuite cu creveți și calamari, nu se dovedește mai rău!
Dar despre filozofie ...Mi se pare că nu eu răspândesc „filozofia”! Poți interpreta cuvântul „ureche” în felul tău, aceasta este afacerea ta, dar eu folosesc concepte general acceptate și cărți de referință existente!
Și un ultim lucru: căutați pe internet câte rețete există Rusă supă de pește din diferite regiuni ale Rusiei (și nu numai din Rusia!), care vă contrazic conceptele și, din moment ce doriți cu adevărat, să vă certați! Și dacă poți, lasă-mă în pace! Mai bine, citiți aceste cărți de referință și literatura despre acest subiect ...
Guzel62
Fetelor! Nu am înțeles deloc ce fel de dispută! Persoana a întocmit rețeta (care, apropo, este foarte, foarte dificilă și durează mult!). Aceasta este rețeta LUI !!! Uhi (sau supă, cum spui tu), pe care o gătește, o iubește, sfătuiește să o încerce!
TID-SDA, Dmitry! Vă mulțumim pentru muncă și răbdare! O rețetă interesantă și va veni cu siguranță la îndemână pentru cineva!

Și îmi place foarte mult poza! 👍

Chef
Disputa este interesantă, dar la un pas de a deveni personală. Toată lumea să fie atentă
Irgata
Citat: garvich
Gătesc așa
iar tata a gătit așa. Și a fost delicios pentru el și mama lui.
dar această rețetă nu a ta și a tatălui meu, așa că fie gătim așa cum sugerează Dmitry, fie derulăm mai departe.

yildirimka
În familia noastră, supa de pește este uneori făcută din conserve de pește. Principalul lucru nu este să schimbi compoziția legumelor - cartofi, ceapă, morcovi, poate fi crudă, o poți prăji.




Mulțumesc Dmitry pentru idee

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine