"Piggy" gelatinat din curcan cu brânză - o rețetă cu o fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

"Piggy" gelatinat din curcan cu branza

Categorie: Mâncări reci și gustări

Ingrediente
toba de curcan	2 buc
umăr de curcan	2 buc
coada de vita	1 buc
brânză sulguni	150gr
morcov	2 buc
ceapă	2 buc
sare	gust
boia afumată	gust
sos de muștar sau maioneză	A treia. l.
garoafa pentru decor
condimente: frunze de dafin, amestec de boabe de piper	gust
apă	2L

Metoda de gătit

S-a dovedit, anul trecut, am un aspic atât de amuzant, l-am făcut pe baza aspicului
"Piquant" gelatinat din carne de pasăre cu brânză
(Tumanchik)
Dar, de vreme ce am făcut-o așa cum am decis, am decis să o sting astfel încât să nu se piardă.
Deci, mai întâi tăiem carnea din oase la picioarele și umerii curcanului, tăiată în bucăți mari, după cum se dovedește. Tăiem coada de vită de-a lungul cartilajului.
Punem totul și carnea și oasele într-o cratiță cu fundul gros și o umplem cu 2 litri de apă, astfel încât tot ce este așezat să fie acoperit. Îl punem pe o țiglă, pe o putere redusă (am 800W înainte de fierbere, apoi 600W pentru îndepărtarea spumei), nu o lăsați să fiarbă prea mult! Trebuie să obținem un bulion clar. Scoateți spuma și închideți capacul, lăsând să gătească la cea mai mică putere, fără a fierbe. Pe bobina mea de inducție - 200W.
Curățăm morcovii și curățăm ceapa de pe cojile murdare, lăsând cele curate. Tăiem morcovii în 2-3 părți și tăiem ceapa cu o cruce la jumătate, nu o tăiem până la capăt, deci nu se va destrăma și apoi bucăți mici nu vor pluti, iar cojile vor da o căldură frumoasă culoare la bulion și o aromă plăcută. Punem legume și condimente, frunze de dafin și piper, pe care le-am murat conform rețetei, în bulionul care fierbe
Conserve de boabe de piper multicolore
(Administrator)
După aproximativ 2 ore de la început, scoateți carnea de curcan gătită, separați-o de oasele mici și cartilajele, puneți-le înapoi în tigaie. Lăsați carnea să se răcească ușor. Scoatem morcovii și lăsăm să se răcească la fel.
Lăsăm bulionul să lâncezim mai departe.
Vom face „umplutura” noi înșine.
Trei brânză pe o răzătoare fină.
Treceți carnea de curcan printr-o grilă fină într-o mașină de tocat carne.
Se amestecă brânza, curcanul rulat într-un vas, se adaugă boia afumată după gust și 3 linguri. l. maioneză, astfel încât masa rezultată să fie mai plastică. Gustăm și sare după gust.
Punsăm carnea tocată rezultată cu un blender, o punem bine până la o masă complet omogenă și plastică. Acoperim cu folie, asteptam sa se gateasca bulionul.
Gatim bulionul inca 3 ore dupa ce am scos carnea si morcovii de pe el. Se fierbe puțin și, în final, o sărăm - după gust, dacă adăugați sare mai devreme, o puteți suprasolicita accidental. O oprim și o răcorim puțin, mai întâi pentru a nu ne arde, iar în al doilea rând, ne va fi mai ușor să separăm grăsimea.
Între timp, ne întoarcem la „aluatul nostru de carne tocată”. Separând aceleași porțiuni de masa totală cu o lingură, rulați bilele din ele în palme. Le turtim puțin și obținem baza fețelor porcului. Le punem în ordinea de care aveți nevoie, în funcție de containerul pentru cel gelat. Am pus bilele turtite pe o farfurie adâncă. Este important să țineți cont de înălțimea acestor semifabricate, să vedeți că acestea sunt complet acoperite cu bulion la final și trebuie să țineți cont și de înălțimea plasturilor de morcov.
Decupăm plasturele și urechile porcilor din morcovii fierți, astfel încât să nu plutească, punem urechile astfel încât partea lor „inferioară” să fie presată de „aluatul de carne tocată”. Și fixăm purceii la „capete” cu picioarele lungi ale garoafelor. De asemenea, facem ochi din garoafe, ridicând capete de garoafe de aceeași dimensiune pentru fiecare „cap” al porcului.
Filtrează bulionul ușor răcit prin câteva straturi dintr-un șervețel de viscoză spălat, uscat, nețesut într-un amestec, așteaptă puțin mai mult, astfel încât grăsimea de la suprafață să prindă puțin. Și cu atenție, cu un tampon de bumbac, de parcă am înfășura grăsime pe el și îl vom îndepărta. Am făcut-o, după cum puteți vedea în fotografie, cu foarte mare succes, nici o grăsime nu a rămas la suprafață.
Acum ne turnăm porcii pregătiți cu bulion practic răcit. Și puneți-l în frigider pentru a îngheța și a gelifica.
Am făcut 2 astfel de farfurii și, sincer, m-am săturat de munca mică, așa că am amestecat carnea tocată rămasă cu 0,5 l de bulion, l-am perforat din nou cu un blender pentru uniformitate, l-am turnat într-un bol de email cu capac și l-am lăsat pentru a gelifica, acesta este un astfel de jeleu de carne
Am turnat restul de bulion înapoi în cratiță, completat cu apă fiartă, am aruncat restul morcovilor în același loc și am gătit un soi excelent și mai tare pentru soțul meu. Bulionul pe care l-am avut la fel a devenit apoi gelatinos.

Vasul este conceput pentru

3 mici (6 porții) jeleu

Timp pentru pregătire:

5-6 ore

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, răzătoare, blender, frigider

Notă

Vechiul An Nou este încă înainte, poate cineva va avea nevoie de exercițiile mele. Am proiectat totul cu o rețetă separată, pentru a nu uita cum am făcut-o, vă reamintesc că am luat rețeta Ira Tumanchik ca bază. Fă-o pentru sănătatea ta, este delicioasă și, de asemenea, drăguță. Mi-am dus porcii în vizită - au plecat cu o explozie!
La multi ani tuturor!