Cârnați clasic Cracovia

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Rusă
Cârnați Cracovia clasic

Ingrediente

Carne de vită fără vene 600gr
Umăr de porc 600gr
Burtă de porc 800gr
Se amestecă pentru salam și cârnați afumați 6gr / kg-13gr
Sare nitrit 50/50 cu clorură de sodiu 20g / kg fiecare = 40g
Alimente cu fosfat 3g / kg = 6g
Carcase de porc 42-45mm

Metoda de gătit

  • Măcinați carnea de vită într-o mașină de tocat carne cu un grătar de 3 mm, măcinați pieptul de porc în cuburi de 0,5-1 cm, este convenabil să faceți acest lucru într-o stare semi-congelată de materii prime, derulați umărul de porc într-o mașină de tocat carne cu o 5-8 mm gratar. Combinați umărul de vită și porc (carne tocată) în recipiente, adăugați condimente și sare, frământați până când se formează fire albe, adăugați piept, frământați din nou timp de 1 minut, astfel încât bucățile de slănină să fie distribuite uniform în carnea tocată, puneți-le în frigider pentru coacerea timp de 8-10 ore. Când derulați și frământați materii prime respectați cu strictețe regimul de temperatură... După ce carnea tocată este coaptă, începeți să umpleți intestinele cu o seringă de cârnați, mașină de tocat carne etc., agățați semifabricatele pentru contracție în frigider peste noapte, după frigider, lăsați semifabricatele să se încălzească 3 ore și apoi în cuptorul cu convecție :
  • uscare la t = 60 * până când temperatura din pâine ajunge la 45-47 *
  • prăjire la t = 85 * până la -------------------------------------- 55-60 *
  • gatit cu abur la t = 80 * inainte de ----------------------------------------- 70 * (se toarnă apă clocotită în tigaie și se așează pe fundul cuptorului), apoi se fumează la rece (dacă este posibil)

Timp pentru pregătire:

2 zile

Program de gătit:

cuptor, seringă pentru cârnați, generator de fumat la rece

Notă

Toate materiile prime, pentru munca bună a mașinii de tocat carne, am folosit pe jumătate dezghețat, am luat 17 g sare de nitrit și 17 g sare de masă, fumând 2 ore.
Rezultat: un cârnat, incomparabil în gust, conținut intern și aspect.
Recomand
Cârnați Cracovia clasic

lira3003
Irina, Abaldet, ce frumusețe !!!
Am carne de porc în sare, nitriți și regulat 50/50. Dacă adaug carnea de vită mai târziu, va funcționa?
nuca
Rita, Cred că da - puteți săra carnea de vită și să așteptați o zi, iar apoi totul este conform rețetei
Helen
Irina, oh, ce frumusețe, probabil că trebuie să luăm cârnații ...
nuca
Multumesc fetelor Helena , trebuie făcut - foarte gustos

Ceva pe care nu-l pot schimba în imagini, cel de mai jos ar fi trebuit să fie în titlu

Annutka
nuca, cârnații sunt minunați, deja simțeam mirosul! De asemenea, mă gândesc să o fac, mai ales că am totul pentru asta. Irina, mulțumesc pentru rețetă!
Rada-dms
Ce frumusete! Și umplutura, dolofană și fără umflături! Bravo, Irisha, rețeta potrivită. Mulțumesc foarte mult - acum în planurile din primii cinci!
nuca
Olya, mulțumesc! Și îmi place aroma din toată bucătăria, dar este imposibil să mă uit în frigider, este doar o vânătoare
Olga_Ma
nuca, Irina, mă pot lăuda și eu cu ale mele
Cârnați Cracovia clasic
Mâncat atât de repede
nuca
Olya, iată scopul, iată un tip bun - nu sunt pregătit pentru o astfel de ispravă
Olga_Ma
Irina, mulțumim, facem Cracovia de multă vreme și în diferite versiuni zboară instantaneu
Kapet
Citat: nuci
mai mult fumat la rece (dacă este posibil)
Mă întreb care este numele corect pentru un astfel de cârnat care nu este afumat. Pentru că Krakowskaya trebuie fumată - fie rece-rece, fie doar rece ...
kubanochka
Citat: Kapet
Mă întreb care este numele corect pentru un astfel de cârnat care nu este afumat.
Cârnați Krakowskaya clasic sănătos
Kapet
kubanochka, Nu spun că nu este gustos. Nu poate decât să aibă un gust bun. Și multe mulțumiri autorului! Dar cârnații din Cracovia, indiferent dacă este clasic sau nu, se referă la cârnații semi-afumați ... Cu alte cuvinte: fumatul aici nu este doar de dorit, ci obligatoriu dacă este Cracovia ... Prin urmare, am întrebat. ..

Cârnați semi-afumați din Cracovia de cea mai înaltă calitate - GOST 16351-86
🔗



Cu toate acestea, există acest lucru:

Cârnați adevărați din Cracovia în Cracovia
În Polonia, la uzina de procesare a cărnii din Cracovia, mezelurile din Cracovia sunt produse în trei tipuri.
Fumat rece tip SK.
Afumat la cald,
Și fiert afumat, ca șunca.
Diferența nu este atât în ​​rețetă, cât în ​​procesarea și îmbătrânirea cârnaților.

🔗



Adică, din nou, fumează aici, dacă este un clasic ...

Pe Internet, puteți găsi rețete pentru „cârnați” din apartamentul „Cracovia”, unde nu se fumează, din motive evidente. Dar cât de departe este deja Cracovia, și cu atât mai clasic, este întrebarea ...
Anna67
Citat: Kapet
Dar cât este deja Cracovia
După compoziție. Și acolo, chiar și în cotlet, chiar și în găluște.
kubanochka
Citat: Kapet
Apartament "Cracovia" "mezeluri"
Și vom avea „Cracovia clasic sănătos pentru sănătate”.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine