Cârnați Drohobych

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați Drohobych

Ingrediente

Porc slab 1 kg
Sare nitrită 10gr
Sare 10gr
Zahăr 2gr
Condiment piper măcinat 2gr
Piper negru 1gr
Chimen 1gr
Coriandru 1gr
Usturoi uscat 1gr
Fosfat alimentar 1,5gr
Carcasă colagen 45mm 80cm

Metoda de gătit

  • Cârnații s-au dovedit a fi foarte gustoși, dar puțin pestriți. Deoarece carnea de porc este ușoară, condimentele i-au dat o culoare atât de inegală.
  • Carnea a fost tăiată în bucăți, ca și pentru un kebab shish. Sărat cu un amestec de întărire timp de cinci zile (10 g azotit și 10 g sare de masă)
  • Am derulat 400 de grame de carne într-o mașină de tocat carne. S-au tăiat 600 g de carne în bucăți de 2 cm. Am adăugat condimente și am amestecat într-un robot de bucătărie.
  • În magazin mănânc cârnați, există un condiment pentru cârnații Drohobych. Va face cârnații mai frumoși. Dar nu am avut-o.
  • La frământarea cărnii tocate, temperatura nu trebuie să crească peste 10-12g. Prin urmare, este mai bine să congelați puțin carnea.
  • Frământați în cache cu o duză în formă de K la viteză mică timp de 4 minute, până când au apărut vâscozitatea cărnii tocate și firele albe.
  • Am umplut carnea tocată în carcasă cu o seringă de cârnați.
  • L-am agățat pe ușa frigiderului pentru noapte. Cleme de hârtie mari folosite.
  • Dimineața l-am închis în bucătărie pentru încălzire. Suspendat 3 ore
  • Apoi a aprins cuptorul doar jos. Îl am mic, electric. Cumpărat doar pentru cârnați.
  • Am pus pâinile pe grătar. A pus foaia de copt jos.
  • Uscarea mai întâi.
  • Am introdus o sondă de temperatură externă într-o pâine. Când temperatura din pâine a ajuns la 40g, pâinile au fost răsturnate. Când a devenit 45 de grame în interior, am adăugat temperatura la cuptor la 85 de grame. (prăjire) până când temperatura internă atinge 60 g
  • Apoi gatiti la 80 gr.
  • A turnat apă clocotită într-o foaie de copt în partea de jos. Când ritmul este în interiorul pâinii. a devenit 70 gr. , a scos pâinile din cuptor. L-am șters cu un prosop și l-am afumat cu fum rece timp de 1 oră.
  • Dacă nu există fumator, această etapă poate fi omisă în siguranță.
  • Gătește pentru sănătate. Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

7 zile.

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, seringă pentru cârnați, cuptor, generator de fum.

Notă

De fapt, are o culoare mult mai deschisă. Din anumite motive, fotografia se dovedește a fi întunecată.

fedorovna1
Cât de clar și de înțeles este totul! Mulțumesc!
Rada-dms

O altă capodoperă delicioasă de la Gayane! O vom încerca cu plăcere!
Dragă, te rog să clarifici acest punct pentru începători.
Lapte de mezel de pui de casă
Citat: Gayane Atabekova
Am introdus o sondă de temperatură externă într-o pâine. Când temperatura din pâine a ajuns la 40g, pâinile au fost răsturnate.

La ce temperatură ar trebui să fie setat cuptorul imediat? În același loc, după cum înțeleg, ar trebui să existe o încălzire lentă?
Gayane Atabekova
Rada-dms, Bună miezul nopții. Am dormit deja destul. Pui cârnații într-un cuptor rece. Expuneți 40g.
Annutka
Gayane Atabekova, Gayane, o altă capodoperă!
Voi aștepta doar coletul de la Rostov și voi începe să sculptez, deoarece există astfel de profesori!
Fotina
Gayane, cârnați frumoși! Am și planuri.

Mai întâi am vrut să cumpăr extracte de condimente, astfel încât să nu fie vizibile incluziuni, apoi m-am gândit că m-am uitat la fotografiile cârnaților finisați și nu am comandat. Este mai frumos pentru mine cu condimente)), astfel încât piperul să fie vizibil, semințe de muștar, poate.
Ledka
Citat: Rada-dms
O altă capodoperă delicioasă de la Gayane!
Ma alatur. Nici măcar nu am auzit un astfel de nume, dar arată de bun gust
kubanochka
Citat: Fotina
Este mai frumos pentru mine cu condimente)), astfel încât piperul să fie vizibil, semințe de muștar, poate.
Aici! Soțul meu cere direct))) astfel încât ardeiul zdrobit să dea peste. Nu măcinat, ci zdrobit. Are un gust mai bun pentru el.
Gayane, cârnații s-au dovedit a fi valabili! Deci, nu fi timid)))) Deși bărbaților le place
Citat: Vlad_Ru
Modestia face o femeie atât de frumoasă mai frumoasă!
Gayane Atabekova
Fetelor, gătiți pentru sănătate. Sincer, nu am vrut să expun. În fotografie, ea are o culoare stranie. De fapt, mult mai ușor. Dar foarte tandru și gustos.
velli
Gayane, Cârnații sunt doar superbi! Vă mulțumim pentru rețetă și descrierea tratamentului termic! Am făcut Servelat, Moscova, dar am auzit de Drohobychskaya pentru prima dată. Am vrut să-l gătesc și eu. Pentru asta am tot ce este listat în rețetă. Vom înfunda cârnații cumpărați în rezervor în „buzunarele” mele. îmi plăcea foarte mult să umplu cârnați în ele.
Gayane Atabekova
velli, Valya, mult succes.
ANGELINA BLACKmai mult
Dar dacă nu există un fumar (și chiar și în viitor), cârnații sunt gata după fierbere? Înțeleg că nu va mai fi Dragobychskaya, dar totuși ...
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKmai mult , Natasha, este destul de gata. Fumatul conferă o aromă ușoară de fumat.




Gustul este practic neschimbat.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
destul de gata
Citat: Gayane Atabekova
Gustul este practic neschimbat
Gayane, voi încerca această rețetă cu plăcere (voi aștepta doar pachetul cu fosfat)
Multumesc !!!





Citat: Gayane Atabekova
Am introdus o sondă de temperatură externă într-o pâine
Nu există portabil la fermă. Este posibil să lipiți doar într-un termometru de cuptor (rotund cu un ac de măsurare, unde animalele sunt desenate pe scara care indică intervalul de temperatură dorit)?
nuca
Natasha, puteți chiar să lipiți într-un astfel de termometru, singura diferență este că nu „sună” și trebuie să monitorizați constant citirile
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: nuci
și trebuie să monitorizați constant citirile
Este mai bine să țineți permanent sub control decât să gătiți la întâmplare, orbește))
Am înțeles.





Gayane, te rog spune-mi cât durează, aproximativ, procesul de gătit în cuptor. A naviga.
Zena
Ei bine, bineînțeles ... în timp ce dorm .. aici toată distracția se întâmplă doar o rețetă nouă nu a adormit prea mult ..
Gayane, cu siguranță în pușculiță .. mulțumesc frumos !!!
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, oră și jumătate. Data viitoare o voi cronometra.
ANGELINA BLACKmai mult
Oh, nu pot)))) Soțul, la început, indiferent, s-a uitat la „lucrurile lor fanteziste” cu cârnați. Apoi a început să arate rețete, inclusiv aceasta (în special cea afumată), apoi a arătat cum Kuban Lena a construit un dulap pentru fumat ... există progrese. Este posibil ca și noi să gustăm cârnații afumați))
spaţiu
Gayane Atabekova, Gayane, multumesc pentru inca o reteta
cârnații arată grozav și nu există nicio îndoială cu privire la gust
deocamdată, dar cu siguranță o voi face puțin mai târziu, promit
Vinokurova
Citat: Gayane Atabekova
Când a devenit 45 de grame în interior, am adăugat temperatura la cuptor la 85 de grame. (prăjire) până când temperatura internă atinge 60 g
Apoi gatiti la 80 gr.
A turnat apă clocotită într-o foaie de copt în partea de jos. Când ritmul este în interiorul pâinii. a devenit 70 gr.
Gayane, înțeleg corect că până la T în interiorul a 60 de grame de aer uscat și apoi creșteți rata în cuptor la 80 de grame și gătiți la 70 de grame?

Citat: Gayane Atabekova
Dacă nu există fumator, această etapă poate fi omisă în siguranță.
după cuptor din nou pentru răcire rapidă și în frigider? bine, dacă nu se fumează? fumatul aici dă aromă și ucide ceva? Asa de???
Gayane Atabekova
VinokurovaAlena, da, până la o temperatură de 60 de grame în aer este uscat, atunci aburul este obligatoriu, deoarece fără abur temperatura va îngheța. Fumatul dă în principal aromă. Dar dacă nu există fumator, răcirea rapidă a șocurilor și frigiderul pentru o zi. Cu cât cârnații stau mai mult, cu atât devine mai gustos.




60g-uscare până la 45
85-90 prăjire până la 60
80 cu gătit la abur până la 70
Vinokurova
Gayane, Mulțumesc mult...
Fir
Gayane Atabekova, Gayane Vă aduc un raport aici, pentru că l-am făcut așa cum l-ați scris, bineînțeles că nu am reușit deloc, pentru că este prea mult din greșeală
în primul rând, a fost fabricat într-un fabricant de șuncă, în al doilea rând, o parte din carne a înlocuit fileul de pui (nu intenționat, s-a întâmplat întâmplător ca carnea de porc să fie în prezența unui curent de 600 de grame cu un bănuț), iar în al treilea , au rămas brusc doar 0,5 grame de usturoi uscat Și, bineînțeles, nu se fumează, doar fierte.
Este încă delicios, miroase delicios și fiului meu i-a plăcut. Mulțumesc foarte mult !!!
Cârnați Drohobych
și cere-mi să înțeleg, să iert și să fac o poză pentru memorie
Am făcut adjika conform rețetei tale și încă nu o pot raporta, voi încerca să o repar, fiul meu o are acum în sosurile sale preferate
Gayane Atabekova
Fir, Natasha, mă bucur că ți-a plăcut. Usturoiul poate fi pus proaspăt.
Fir
Gayane, multumesc !!!! și, dintr-un anumit motiv, am avut gânduri că usturoiul proaspăt, chiar și cârnații pentru prăjit, acum voi ști, dar voi usca oricum usturoiul, este adesea nevoie.
ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine, iată-ne cu acest cârnat. Masa de Anul Nou avea propriile mezeluri. Inclusiv acest cârnat. A spune că ți-a plăcut înseamnă să nu spui nimic. Singurul păcat este că nu există fumător.
Mulțumesc mult Gayane pentru o rețetă simplă și gustoasă
Sunt deosebit de mulțumit că procesul este propus în performanța unui mini-cuptor. Și am exact așa ceva. Prin urmare, totul sa dovedit mental și rapid.
Cârnați Drohobych
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, cârnații sunt superbi. Condimente conform rețetei mele sau gata pentru Drohobych?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
Condimente conform rețetei mele sau gata pentru Drohobych?
Condimente unu la unu, la fel ca rețeta ta.
Ei bine, am cumpărat o cântare slabă pe Ali și acum este o plăcere să cântărești doze mici)))
Am umplut carne tocată în diferite buzunare de cârnați. Amândoi s-au confruntat cu o explozie.
Acum mă gândesc ... unde este mai ieftin să obțineți o sursă de scoici artificiale ...
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, există scoici de 50 de metri pentru nuci. Un metru costă 18 ruble. După părerea mea, este foarte profitabil dacă cumperi direct din magazin, fără livrare.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Gayane Atabekova
dacă cumpărați direct din magazin, fără livrare.
Ei bine, ce zici de fără livrare dacă locuiesc departe de magazin)) ...
Aici, în altă parte, fetele au dat un link către un magazin online de consumabile pentru mezeluri din Penza. va trebui să întrebați prețul acolo și să aflați cum se face comanda.
Chaga
Citat: Gayane Atabekova
INGREDIENTE
Carne de porc slabă 1 kg
Sare nitrit 10g
Sare de masă 10g
Zahar 2g
Condiment piper măcinat 2g
Ardei negru măcinat 1gr
Chimen 1gr
Coriandru măcinat 1gr
Usturoi uscat 1gr
Fosfat alimentar 1,5gr
Carcasă colagen 45mm 80cm
Dacă pot, câteva sugestii pentru rețetă. Se adaugă fosfat pentru a crește capacitatea de legare a apei a cărnii și, ca urmare, suculența. Fără ea, carnea poate reține apa aproximativ 5-7% din greutatea sa. Dacă adăugați citrat, atunci cantitatea de apă poate fi adusă până la 15%, iar cu fosfat până la 20 sau chiar mai mult, totul depinde de carne.
Dacă rețeta nu oferă apă, nu adăugați fosfat.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine