Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Ingrediente

Făină de grâu 200 g
Făină de secară, decojită 200 g
Chefir 260 ml
Sare 2 lingurițe
Miere 1,5 linguri. l.
Rast. unt 50 g
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.
Malțuri (preparare) 1 linguriță
Sifon 0,5 lingurițe
Coriandru 0,5 lingurițe

Metoda de gătit

  • (făina / lichidul nu sunt exacte, pentru că aproape niciodată nu o fac conform rețetei, controlez și corectez întotdeauna)
  • Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Program de gătit:

program

Notă

Am început să fac pâine de grâu pe chefir ... dar s-a dovedit a fi grâu-secară
Poate că cineva va fi interesat de o astfel de metamorfoză
Firul s-a dovedit a fi foarte interesant - pori elastici, mici (cum ar fi aluatul de unt), deși în 3 fotografii par mari, dar nu este așa (macro fotografie), porii sunt puțin mai mari decât cei de, să zicem, ucraineni sau Bielorusă, pâinea nu se destramă și nu se sfărâmă (!), Adică vă permite foarte ușor să vă ungeți cu unt și să o transformați într-un sandviș (în niciun caz, fiecare pâine de casă se poate lăuda cu asta) și așa întâmplător s-a dovedit exact efectul pe care mi-am dorit întotdeauna să-l realizez

Margit
Pâinea este într-adevăr foarte bună! Voi lua rețeta în serviciu, cu siguranță voi încerca să coac și să postez o fotografie. Mulțumesc!
Willie Winky
Ți-am pregătit pâinea. Totul a funcționat, Foarte gustos, mulțumesc Singurul lucru - nu am înțeles cât de mult lichid este necesar pentru prepararea malțului, am făcut-o cu ochiul
Ele_sku
Eugene, mulțumesc!
Am copt pâine conform rețetei tale. Adevărat, la acea vreme nu aveam malț (acum m-am aprovizionat deja) și apoi am preparat cvas uscat. Coacere în modul principal. Doar eu am adăugat puțină coriandru în aluat. Ceea ce a dat un pic de gust lui Borodinsky.

S-a dovedit a fi de bună densitate, tăiat perfect și aproape că nu s-a sfărâmat.

Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Pisică
Paine frumoasa !!! Întrebarea este: câtă apă pentru a prepara malțul? Mulțumesc anticipat.
Administrator

Malțul este doar 1 linguriță, deci 40-50 ml sunt suficienți pentru prepararea berii. apă clocotită. Se fierbe cu apă clocotită și se răcește până se încălzește.
Alxndr
Care este programul de gătit?

Așa s-a întâmplat:

🔗

🔗
Antonovka
Aici am fost oprit ieri că programul de gătit nu era indicat

Alxndr,
Pe ce ai copt?
Alxndr
Citat: Antonovka

Alxndr,
Pe ce ai copt?

1. Program fără gluten. După frământare, am scos o spatulă. A oprit cuptorul cu 50 de minute înainte de sfârșitul programului (adică chiar înainte de coacere).
2. A mai acordat încă 15 minute de verificare.
3. "Coacere" 1h 10 min.

De mult timp, toate pâinile de secară-grâu au fost coapte conform acestui algoritm. Nu au existat rateuri.
Antonovka
Alxndr,
Apoi voi încerca FĂRĂ GLUTEN (nu l-am încercat niciodată). Pur și simplu nu înțeleg - care este diferența față de ceilalți?
olaola1
Citat: Antonovka

Alxndr,
Apoi voi încerca FĂRĂ GLUTEN (nu l-am încercat niciodată). Pur și simplu nu înțeleg - care este diferența față de ceilalți?
Dacă memoria mea mă servește acolo, coacerea de 45 de minute nu este suficientă pentru secară și, în opinia mea, timpul de verificare este mai lung.
lega
Citat: Antonovka

Alxndr,
Apoi voi încerca FĂRĂ GLUTEN (nu l-am încercat niciodată). Pur și simplu nu înțeleg - care este diferența față de ceilalți?

Un singur lot, fără agitație și încălzirea se aprinde imediat, se acordă doar o oră pentru a crește.
unu
Citat: olaola1

Dacă memoria mea mă servește acolo, coacerea de 45 de minute nu este suficientă pentru secară și, în opinia mea, timpul de verificare este mai lung.

Alxndr scrie că TOTUL nu conține gluten, cu excepția coacerii.
De asemenea, coac secară așa.Cu o oră înainte de sfârșitul programului, trebuie să-l resetați și să activați coacerea, dacă pâinea a venit deja, sau lăsați-o să se mai ridice puțin și apoi să coaceți.
Acest mod este potrivit și pentru coacerea pâinii cu aluat. Opriți-vă, așteptați până când pâinea crește și coaceți.
Alxndr
Citat: Antonovka

Alxndr,
Apoi voi încerca FĂRĂ GLUTEN (nu l-am încercat niciodată). Pur și simplu nu înțeleg - care este diferența față de ceilalți?
Un lot, care este ceea ce aveți nevoie pentru aluatul de secară. Dovadă timp de o oră și coacere timp de 45 de minute.
Folosesc doar frământarea și corecția.
Citat: lga

Un singur lot, fără riduri și încălzirea se aprinde imediat
Voi clarifica că deja în timpul lotului, încălzirea este în curs.

Citat: Una

Alxndr scrie că TOTUL nu conține gluten, cu excepția produselor de patiserie.
De asemenea, coac secară așa. Cu o oră înainte de sfârșitul programului, trebuie să-l resetați și să activați coacerea, dacă pâinea a venit deja, sau lăsați-o să se mai ridice puțin și apoi să coaceți.
Destul de bine!
Antonovka
Vă mulțumesc tuturor pentru răspunsuri Și acum o altă întrebare - de ce este rău modul RYE?
Alxndr
Citat: Antonovka

- și ce este rău modul RYE?
Numai prin faptul că nu este. (in aragazul meu)
makarka
Bună tuturor!!! Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să înlocuiți malțul (nu îl voi cumpăra în niciun fel) cu must de cvas și cât ar trebui să iau și cum să îl diluez? Vă mulțumesc anticipat!!!
Administrator
Citat: Makarka

Bună tuturor!!! Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să înlocuiți malțul (nu îl voi cumpăra în niciun fel) cu must de cvas și cât să luați și cum să diluați? Vă mulțumesc anticipat!!!

Nu este nevoie să se reproducă, trebuie doar să adăugați 1 lingură de aluat. l. must, dar, dacă este necesar, urmăriți echilibrul făinii / lichidului.
Antonovka
Alxndr,
Totul a căzut acum la locul său
Natalyna
Am copt pâine conform rețetei tale. În general, a ieșit destul de bine, doar puțin „umed” la mijloc. Aceasta este prima pâine cu kefir pe care am primit-o. A dus rețeta în pușculița ei. Mulțumesc.
Sabrina
Evgeniy iti multumesc mult pentru painea ta !!!!
Asta am căutat de atât de mult timp, încântarea mea nu are capelă.
Am copt 1/2 pentru un test, așa că chifla este mică. Am un Scarlet 400, copt la programul numărul 3, acesta este pentru informații generale.
Iată frumosul meu !!!

Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

Pâine de grâu-secară pe chefir într-un filtru de pâine

kadoda
gătit, voi găti din ce în ce mai multe ori!
Panglică
Vreau să încerc, în sfârșit am luat malț!
dar întrebarea este, nu am niciun program în aragaz: girl_cray: mmm, nici pâine de secară, nici gluten free ..
există doar de bază, franceză, cereale integrale, dulci, rapide .. care dintre ele este cel mai bun de copt ??
Sabrina
Citat: Panglică

Vreau să încerc, în sfârșit am luat malț!
dar întrebarea este că nu am niciun program în cuptor: girl_cray: mmm, nici pâine de secară și nici gluten.
exista doar elementare, franceze, toate sudate, dulci, rapide .. care cuptor este mai bun ??
Nici eu nu am, dar am copt un program „dietetic” pe aragazul meu, acest program coace pâine din făină integrală.
Deci, trebuie să selectați programul complet sudat de pe aragaz
Panglică
Sabrina, mulțumesc pentru răspuns! Voi încerca!!!
Sabrina
Citat: Panglică

Sabrina, mulțumesc pentru răspuns! Voi încerca!!!
Așteptăm răspunsuri, entuziaști
Panglică
Ieri la cuptor, deja mâncat !!! mi-a placut! înalt, de formă regulată, foarte gustos. Singurul lucru, am pus miere 1 oră. l. și vindem doar făină de secară însămânțată, iar malțul meu este alb nefermentat.
In general, multumesc pentru reteta !!! O voi folosi des!
solmazalla
Am pus această pâine la cuptor și abia acum am văzut că în sânge era rețetă, dar nu am pus-o
Acum aștept ce se întâmplă și mă gândesc ... De ce este ea acolo dacă este suficientă drojdie? Dacă stingi aciditatea kefirului, atunci de ce să-l pui? Puteți coace în lapte și apă? Iar autorul nu a mai fost aici de mult timp și probabil că nu va răspunde.
Ei bine, să așteptăm rezultatul ...
Kulya_)))
solmazalla, Buna ziua! Spune-mi, ai primit pâinea asta? Fără sifon? Și cum are gust?

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine