Shu cu cremă și bezea elvețiană în Kenwood Cooking Chef de Elena Chuprina

Categorie: Cofetărie
Shu cu cremă și bezea elvețiană în Kenwood Cooking Chef de Elena Chuprina

Ingrediente

Crackelin
unt 70 g
zahăr 70 g
făină 60 g
cacao 10 g
Choux patiserie
lapte 60 g
apă 65 g
sare 3 g
zahăr 5 g
unt 55 g
făină 70 g
ouă 115 g
Cremă de ciocolată
lapte 260 g
zahăr 60 g
amidon 15 g
cacao 15 g
gălbenușuri 20 g
unt 50 g
Bezea elvețiană
proteine 100 g
zahăr 200 g
acid de lamaie 1 g
zahăr vanilat 2 g

Metoda de gătit

  • Crackelin.
  • Cernem făina și cacao într-un castron mixer, amestecăm și adăugăm unt rece și zahăr granulat fin. Frământați aluatul până se omogenizează cu un accesoriu în formă de K la 2-3 viteze.
  • Puneți aluatul pe un covor de silicon, acoperiți cu folie de plastic și răciți-l la frigider. După câteva minute, rulați între covor și film la o grosime de 1,5 mm și înghețați-l în congelator.
  • Choux patiserie.
  • Instalați duza flexi. Se toarnă lapte și apă într-un castron, se adaugă unt, sare, zahăr. Puneți regulatorul de temperatură la 102 grade și aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant. Când începe fierberea, ridicați capul mașinii, turnați toată făina dintr-o dată, coborâți din nou capul și preparați aluatul timp de 4 minute fără a opri amestecarea. După aceea, opriți încălzirea și continuați să amestecați până când temperatura senzorului scade la 60 de grade.
  • În mai mulți pași, amestecați ouăle în aluat, amestecând de fiecare dată până se omogenizează. Aluatul este gata când se scurge de pe umăr într-o pană sau poate fi întins între degetul mare și arătător cu 2,5-3,0 cm. Nu mai trebuie adăugate ouă.
  • Așezați prăjituri mici rotunde pe o foaie de copt căptușită cu pergament (sau utilizați un covor de silicon) folosind o pungă și o duză rotundă de 1,5 cm.
  • Luați o tăietură rotundă cu un diametru corespunzător diametrului bucăților de patiserie choux. Strângeți căni din craquelin înghețat și așezați-le deasupra prăjiturilor.
  • Coaceți prăjiturile la 180-200 de grade timp de aproximativ 30 de minute, până când sunt bine rumenite (concentrați-vă asupra cuptorului). Răciți, tăiați capacele și tăiați-le cu tăierea menționată mai sus.
  • Crema de ciocolata cu crema.
  • Instalați duza flexi. Se toarnă laptele într-un bol, se adaugă gălbenușul și se amestecă. Se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă în castron și se amestecă. Setați regulatorul de temperatură la 102 grade și aduceți fiarba la fierbere cu agitare continuă la viteză mică. După aceea, fierbeți crema timp de aproximativ 3-4 minute, opriți încălzirea și, fără a opri amestecarea, răciți-o la 55 de grade. Se adaugă ulei, se amestecă.
  • Bezea franceză.
  • Instalați atașamentul whisk. Puneți proteinele și zahărul în vasul mașinii, porniți agitarea și setați temperatura la 70 de grade. Când amestecul atinge această temperatură, opriți focul și bateți la viteză maximă, adăugând acid citric și zahăr vanilat în acest proces.
  • Umpleți prăjiturile cu cremă, decorați cu bezea deasupra folosind o pungă și o duză stelată, acoperiți și presărați cu zahăr pudră.


zvezda
LydiaVeraVă mulțumesc foarte mult pentru adaptarea detaliată la Cache! Rețeta este grozavă!
Dacă nu mă înșel, ai un nou Kenwood? Cu ed. programe ..de ce nu gătești cu ei? Îmi place foarte mult programul de patiserie choux și bezea.?
LydiaVera
zvezda, Imi cer scuze pentru ca nu am raspuns imediat. Fac raid HP acum.
Aceasta nu este rețeta și adaptarea mea. Miranda a găsit videoclipul și tocmai am făcut o rețetă din el pentru a fi pe site.
În acest caz, am vrut să repet în mod stupid după autor toate acțiunile sale fără ad-libbing și să văd ce se întâmplă ca urmare. S-a dovedit foarte mult chiar și nimic, dacă aveți nevoie rapid și fără ezitare.
Cremă o fac altfel, bezea în autobuz. Îmi place programul, dar acestea sunt cu totul alte povești.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine