elena20888
Laptele fermentat viu Atsatan este folosit pentru a produce acasă pâine gustoasă și sănătoasă, fără drojdie. Este, de asemenea, utilizat ca ameliorator de aluat, îmbogățind pâinea cu vitamine și aminoacizi vitali.

Drojdia de pâine Atsatan este utilizată în producția de pâine naturală - BIO - pâine. Oferim aluat pentru pâine de casă.

Aluatul pentru pâine constă din următoarele componente:

Boabe încolțite - 47,7%
Tărâțe de grâu - 36,0%
Iaurt uscat din lapte de unt (CHORATAN) - 6,3%
Apă, nu mai mult - 10%

În procesul de maturare a aluatului, microorganismele de acid lactic din compoziția ACATAN descompun amidonul pentru a forma carbohidrați ușor digerabili. Utilizarea aluatului pentru pâine minimizează cantitatea de drojdie din aluat, deoarece mediul de lapte fermentat al aluatului acru absoarbe celulele drojdiei, iar pâinea astfel preparată poate fi păstrată mai mult timp și fără conservanți, iar utilizarea sa ajută la evitarea posibilelor reacții alergice și balonare datorită proceselor de fermentare.

A fost dezvoltat de biotehnologul armean AE Selimyan. Aluatul este utilizat în mod activ pentru prepararea pâinii naturale (așa-numita pâine BIO) la scară industrială în Armenia și la o serie de industrii din spațiul post-sovietic.

ACATAN este unic prin faptul că, în timpul coacerii aluatului, sub influența aluatului, amidonul este descompus, transformându-se în carbohidrați ușor digerabili. În timpul preparării, mediul lactat fermentat al ACATAN absoarbe celulele de drojdie, prin urmare nu există culturi de drojdie în pâinea BIO. Absența drojdiei permite păstrarea pâinii mai mult timp fără conservanți, precum și evitarea diferitelor probleme după consum: balonare datorată fermentării în stomac sau reacții alergice.

Ca aluat fără drojdie pentru aluat în orice rețetă de preparare a pâinii, ACATAN este utilizat în proporție: 5g. drojdie și 8g. ACATANA pentru 1 kg de făină.
Ca ameliorator de aluat în orice produse de panificație se folosește ACATAN: 3g. pentru 1 kg de făină.

A se păstra la temperatura camerei până la + 25 ° C și umiditatea relativă nu mai mult de 75%.

Atenţie! Atunci când utilizați ACATAN pentru prepararea pâinii într-un filtru de pâine, nu este garantat un rezultat de succes! Acest dosp este destinat preparării pâinii la cuptor!






Noaptea Darnitsky a copt cu Azatan. Am reușit să fac o poză dimineața, uh
Principiul este același: frământarea, ridicarea, verificarea în modul de servire, coacerea într-un cuptor preîncălzit.


Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

Atsatan (lapte fermentat bio-copt pentru coacerea pâinii)
Svetlenki
elena20888, Lena, în timp ce îmi citești gândurile! Ieri mă gândeam doar că vreau cu adevărat să-l coc pe Darnitsky.

Este minunat că Azatan funcționează bine în modul de service. Dacă memoria îmi servește, temperatura este destul de ridicată acolo? 40 de grade? S-ar putea să mă înșel, corectează-mă. Pentru dosp asta este un pic prea mult, dar atzatan, nimic nu funcționează așa!
elena20888
Svetlana, în rețeta mea de pâine integrală, moderatorul a pus un link de lucru subiectul modului de service... Dacă nu mă înșel, atunci t HP are 32-35 C ..
***

Stau și mănânc o salată cu Darnitsky. Vkuuuuy și deloc acru. Mulți oameni nu-i plac Darnitsky din cauza acidului, iar unora nu le place acidul ((Rețeta este ușor de rușinat.
În general, zer bun, pâine

Acestea nu sunt primele mele pâini cu azatan, ci primele în HP. Am copt un an cu Azatan ... probabil.
Deși, simte chuyka mea, va trebui să mă coac din nou în forme, deoarece cărămizile de la HP sunt repede consumate. Trebuie să coaceți cu pâini)) Frământați mai mult aluat și lăsați-l să stea într-un desen animat ...
Producătorul azatanei susține că pâinea are o durată mai mare de valabilitate.Ei bine, nu știu, pâinea noastră „nu se ridică la înălțimea termenului de valabilitate”.
Svetlenki
Citat: elena20888
moderatorul a pus un link de lucru pe subiectul despre modul de serviciu. Dacă nu mă înșel, atunci t HB 32-35 C

Oh, trebuie să-l săruți pe acest moderator practic pe obraz! Este un om atât de bun! Pentru oameni leneși ca mine, el pune chiar și legături

elena20888, Lena, experiența ta este foarte interesantă! Mulțumesc!
Mirabel
Svetlenki, Sveta, Lumina, în zona noastră există ceva similar cu un Azatan magic?
Svetlenki
Citat: Mirabel
în zona noastră există ceva similar cu atzatanul magic?

Desigur că ai! Sekowa


🔗



Și coac pâinea pe ea într-o mașină de fabricat pâinea

Atsatan (lapte fermentat bio-copt pentru coacerea pâinii)Pâine de grâu pe enzima slănină sеkowa într-un filtru de pâine
(Omela)


elena20888
Svetlana, si multumesc

Desigur, pentru testare, elaborarea rețetei și utilizarea aditivilor după gust, este foarte convenabil să coaceți pâini mici în KhP cu un mod de serviciu și se folosește un singur fel de mâncare - o găleată. Totul este bine, cu ajutorul HP iese, doar puțin. Mărimea va fi prea mică Oricum, trebuie să încălziți cuptorul, astfel încât să puteți coace o pâine mare în ea, sau chiar două simultan (pentru a economisi bani, mă coac după ora 23.00 la tariful de electricitate de noapte). Să punem în cuptor o pâine cu cereale întregi de multi și alături o găleată de HP cu negru. Frumusețe ... măcar suficientă pâine pentru câteva zile.
Mirabel
Citat: Svetlenki
Desigur că ai! Sekowa
Da Da !!! Știu despre asta! Mulțumesc!
fffuntic
Cum să înlocuiți Azatan, astfel încât să fie cel mai apropiat în compoziție? Ei bine, aruncați o privire asupra compoziției de la producător. Cultură inițială a produselor lactate cu nutriție concentrată MKB + pentru aceasta și în același timp enzime active pentru procesarea rapidă a făinii.


Aluatul pentru pâine constă din următoarele componente: de la producător

Boabe încolțite - 47,7%
Tărâțe de grâu - 36,0%
Iaurt uscat din lapte de unt (CHORATAN) - 6,3%
Apă, nu mai mult - 10%



Prin analogie, puteți adapta laptele uscat disponibil și nu atât de mult))) cultura de start din farmacie pentru aceste cazuri. Ei bine, fiecare lapte acru își va da propriul gust, dar esența este aceeași. Concentrat de enzime agresive LAB + agresive.
Cu tărâțe, totul este clar, dar cerealele încolțite sunt malț nefermentat, cel mai apropiat înlocuitor, care este activ. Sunt prea leneș pentru a căuta proporția de malț activ, este ușor să dezgropi pe internet.
Singurul lucru este că este posibil să fie necesară ajustarea cantității de drojdie HP.

Chef
Discuție făcută în
Atsatan (lapte fermentat bio-copt pentru coacerea pâinii)Pâine Bio Atsatan din cereale integrale
(elena20888)
elena20888
Nume "Pâine din cereale integrale cu aluat Atsatan"

Realizare
fffuntic, Helena,.
Dar întrebarea mă chinuie - unde sunt banii, Fedor? unde merge drojdia?
fffuntic
Citat: Finalizare

fffuntic, Helena,.
Dar întrebarea mă chinuie - unde sunt banii, Fedor? unde merge drojdia?

omonim

Nu merg nicăieri acolo. Uite aici


Citez:
Cercetările moderne au arătat că matsunul este un sinbiotic care conține lactobacili, drojdie, acidofili și aminoacizi.
Studiile au arătat că, dacă mai multe dintre cele mai puternice tulpini sunt izolate din sistemul multicomponent de enzime fermentate și exclud astfel competiția reciprocă a enzimelor, atunci cantitatea de lactobacili și aminoacizi din matsuna rezultată crește de zece ori. Acest matsun, spre deosebire de cel obișnuit, a fost numit Biomatsun.
Având proprietăți calitativ noi, BIOMatsun și-a găsit aplicarea ca un ameliorator de pâine 100% natural, iar filtratul său într-un amestec cu tărâțe de grâu este un excelent aditiv pentru hrana animalelor.
Îmbunătățitorul de pâine a fost numit HATSATAN (în armeană, pălăriile este pâine), iar aditivul pentru hrană a fost numit KERATAN (în armeană, KER este furaj). 🔗


În primul rând, este trunchiat uscat, ar trebui să se trezească, atât de repede drojdia HP începe să funcționeze, dar apoi există o creștere a acidității și a propriei drojdii de lapte fermentat, care trăiesc bine într-un mediu acid, revigorează și înlocuiesc drojdia HP . Producătorul era viclean, după cum înțeleg, nu a numărat drojdia de lapte fermentat pentru drojdie.
Ei bine, gândește-te singur. În primul rând, se introduce un minim de HP, care nu sunt suficiente pentru a crește pâinea, dar crește așa cum era de așteptat până în ultimul minut. Drojdia proprie de lapte fermentat funcționează apoi și până la urmă rămâne. Și printre cele mai simple canibalisme este o apariție frecventă. Aproape toată drojdia CP, după cum o înțeleg, va fi ucisă primitiv de laptele fermentat, iar cadavrele vor fi folosite ca hrană atât pentru congeneri, cât și pentru bacterii.

Aici l-am citit cuvânt cu cuvânt


Unicitatea aluatului de pâine Atsatan se află în particularitatea efectului său asupra fungilor și încapsulat drojdie: în procesul de hidroliză, le distruge, ca și alte microorganisme dăunătoare (bacterii și ciuperci). În același timp, amidonul este, de asemenea, descompus, transformându-se în carbohidrați ușor digerabili. Drept urmare, pâinea scapă complet de celulele de drojdie. Utilizarea acestuia nu provoacă apariția proceselor de fermentare în stomac și, în consecință, balonare, reacții alergice. O astfel de pâine rămâne proaspătă mult timp.


dar drojdia încapsulată este o drojdie introdusă xn, este, în general, modest tăcută despre propriul său lapte fermentat. În același timp, există o remarcă despre absența unui mediu complet de drojdie. Dar propriul mediu de lapte fermentat, împreună cu drojdia sa nativă, se înțeleg bine împreună. Prin urmare, trebuie să înțelegeți dacă bacteriile acidului lactic mănâncă totul acolo, inclusiv drojdia lor nativă - ceea ce este destul de îndoielnic, ca să spunem clar. Drojdia fermentată, cum ar fi drojdia de chefir, prosperă într-un mediu și mai acid.
Cel mai probabil producătorul vorbește despre mediul de drojdie introdus, și nu al său. El îl atribuie pe cel mai „mediu de lapte fermentat”.

Realizare
Lena,

Hei!
Da, l-am citit și ieri dimineață, aici se face cel puțin puțină lumină asupra procesului. Dar aceasta este și „ficțiune”, în mare. Nu s-a putut găsi rapid nicio dovadă documentară - articolele lui Selimyan, de exemplu (un secret comercial?), Sau scanarea rezultatelor cercetărilor de laborator menționate de autor. Prin urmare, în cele din urmă nu este clar despre ce vorbim - fie nu există drojdie vie, fie nu există nici măcar celule de drojdie. Deși, după cum ați spus, conform textului lor - este vorba despre al doilea.

Citat: fffuntic
Și printre cele mai simple canibalisme este o apariție frecventă. Aproape toată drojdia CP, după cum o înțeleg, va fi ucisă primitiv de laptele fermentat, iar cadavrele vor merge pentru hrană atât pentru congeneri, cât și pentru bacterii.
Înfometat
Despre aciditatea ridicată nu este, de asemenea, un fapt, autorul subiectului scrie că pâinea nu este acră. Dar aici, desigur, valorile pH-ului ar fi mai potrivite.
În general, este foarte interesant că de fapt mergând acolo! Trebuie să sapăm mai adânc!

fffuntic
în orice caz, pâinea cu lapte acru concentrat este întotdeauna gustoasă și sănătoasă, cu sau fără drojdie.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine