Tort Sachertorte (varianta Sachertorte)

[Prajitura (1 parte):]

Tort Sachertorte (varianta Sachertorte)

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: austriac

Ingrediente
Prajitura (1 parte):
unt	180gr
zahăr	180gr
gălbenușuri mari	6 buc.
Prajitura (partea 2):
ciocolată amară (Babaevsky Elite este dus peste tot)	180gr
apă	45g / ml (3 linguri. L.)
făină	150gr
praf de copt	3 lingurițe
Prajitura (partea 3):
proteine	6 buc. + Un vârf de sare
Glazură de ciocolată:
ciocolata amara	100gr
unt	70gr
Răspândirea prăjiturilor:
gem de caise	200gr
gem de caise	50gr

Metoda de gătit

• Diametrul mucegaiului - 24 cm
• Partea 1 a unui biscuit. Măcinați / bateți gălbenușurile bine cu zahăr. Am 7 gălbenușuri, pentru că provin din ouă destul de mijlocii
• Adăugați untul la gălbenușuri și bateți

• A doua bucată de biscuit. Topiți ciocolata și apa într-o baie de apă

• Bateți făina cu praful de copt

• Combinați porția de unt de gălbenuș, porția de ciocolată și făina cu praful de copt

• Partea a 3-a biscuiți. Bateți albușurile până la vârfurile ferme

• Se amestecă albușurile cu o spatulă

• Pregătește formularul. Prind cârpa de copt cu o matriță despicat. Coac toate biscuiții așa. Ung pereții cu grăsime de lecitină. Dacă nu există ungere, atunci este mai bine să așezați pereții și cu hârtie de copt (panglică).

• Coaceti biscuitul la 160g (cu convectie) sau 180g (fara convectie) timp de 40 de minute. Verificați disponibilitatea cu un frigăru / ac de tricotat culinar.

• Se răcește complet și se taie în 2 părți în original, eu le-am tăiat în 3, pentru că tortul este destul de înalt și atât de suculent.

• Îmbrăcați fiecare strat cu coji de caise (și numai caise !!). Confitura este o substanță mai lichidă decât dulceața și pare să pătrundă în tort, aceasta este mai mult pe placul meu. Dar deasupra și pe laturi „chit” cu gem gros de caise, încălzindu-l ușor în cuptorul cu microunde.

• Într-o baie de apă, topiți și amestecați ingredientele pentru glazură și turnați peste tort. În original, glazura este mai complexă: se amestecă o cantitate mare de ciocolată neagră (180g), aproximativ o lingură de zahăr, aproximativ o lingură de unt și puțină apă. Dar sunt mai obișnuit să fac o astfel de umplutură cu glazură de ciocolată.

• 

Notă

Un tort pentru marii fani ai produselor de panificație cu ciocolată. În teorie, se referă la biscuiții cu unt, dar este mai mult brioșă decât aluatul de biscuiți. Cu atât de mult ulei. Dar untul este conținut și în ciocolată în cantități semnificative. De aceea impregnarea nu este folosită în ea (deși cine ne va interzice?))), Dar se folosește gem / confiture de caise. Doar cais și niciun altul. Deși, din nou, cine îți va interzice să îți dai seama de fantezia ta? Aici tortul de la Praga are și o rețetă clasică verificată de-a lungul anilor, dar nimeni nu mă deranjează să o fac cu impregnare portocalie (pe bază de Cointreau), cu coajă portocalie și marmeladă portocalie sub glazură. Ciocolata și portocala au fost întotdeauna grozave. La fel și ciocolata și cireșele. Ei bine, să revenim la Sachertorte.

Acesta este un specialist austriac care chiar și-a adus adepții în judecată. Numele conține numele creatorului său, iată un fragment copiat de pe Wikipedia:

"În 1832, ministrul de externe Metternich a ordonat bucătarului său să creeze un desert neobișnuit pentru el și demnitarii săi. Deși oaspeților le-a plăcut tortul, acesta a rămas fără atenția cuvenită timp de mulți ani.

După absolvire, Sacher a lucrat ca bucătar pentru alți aristocrați din Pressburg și Budapesta. În 1848 Sacher s-a întors la Viena, unde și-a deschis propriul magazin de vinuri și gourmet.

Fiul cel mare al lui Sacher, Eduard, a fost educat la prestigioasa cofetărie vieneză Demel.Eduard Sacher a schimbat ușor rețeta tortului. Tortul Sacher a fost vândut inițial la cofetăria Demel, iar din 1876 la hotelul Sacher fondat de Edward. De atunci, tortul a fost unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria vieneză. "
Procesul a izbucnit între hotelul Sacher și cofetăria Demel și a fost repetat de mai multe ori. Dar acum totul pare a fi stabilit)).

De asemenea, am „pervertit” rețeta puțin, dar puțin. Bazele și bazele mâinilor mele jucăușe nu s-au atins)). Încă un clasic.
Rețeta a fost dată de o prietenă de la un alt forum, care este, de asemenea, un mare fan al gătitului. Rețeta a fost însoțită de următoarea poveste: „Vă spun despre acest tort - fostul meu instructor de călărie s-a căsătorit și a plecat să locuiască în Germania, de acolo ea și soțul ei plecând în vacanță în Croația pentru al 7-lea an, unde locuiesc cu o bunică pe nume Ivka, care în acest an a împlinit 91 de ani și care, în tinerețe, era membru al curții imperiale austriece, s-a împrietenit cu sora lui Franz Josef. Soțul lui Ivka era general, mâna dreaptă a lui Joseph Broz Tito. Volgina (unde locuia instructorul meu înainte de a pleca în Germania))) Așadar, această VESna pregătește în permanență acest tort pentru soțul ei, un jurnalist, care intervievează diverse persoane de profil cu acest tort sub axilă). Și toate acestea spune că nu au mâncat niciodată un astfel de tort, tot ceea ce se vinde în magazine este esența prostiei și o remarcă stângace). Nu știu despre veridicitatea întregii povești, așa spune bunica Ivka, dar tortul este cu adevărat delicios. . "

[Sperietoare]

Sperietoare, Tusya, WOW ... ca întotdeauna.

[kil]

kil,

De fapt, o rețetă pentru manechine. Che, nici măcar nu am bănuit că el, în principiu, este atât de simplu, acest Sacher.))

[Nata]

Nata, delicios până la nebunie Dar juniorul meu este agitat și nu-i plac prăjiturile de ciocolată

[Natashaaaa]

Natashaaaa, este ușor !!!

Cu cele două mâini stângi ale mele, este înfricoșător să iau chiar așa ...

Voi putea?

Recent am fost cu soțul meu la Viena), așa că sunt acești Sachers la fiecare pas ...

Soțul meu a refuzat să încerce, el nu este pentru mine pentru prăjituri, bine, cu excepția faptului că am făcut ...

Din motive evidente nu pot ...

Eu Govinda nu este Comenzi permite ...

[Nata]

Nata, când am citit nota, am decis: „Trebuie să o coac fără ambiguități”))) Dar serios, tortul este excelent: văd că este delicios și cred că este delicios. Vă mulțumim pentru această opțiune!

[Croșetată]

Croșetată,

Și ce anume nu poți face? De fapt, acesta este un cupcake pătat în mijloc cu gem și glazurat cu glazură. Acum, dacă aș numi-o cupcake, nici nu te-ai speria))).

Mulțumesc mult Natasha, a mea trebuie să fie mulțumită, el iubește mai ales ciocolata

acesta este un cupcake pătat în mijloc cu gem și glazurat

așa că am crezut că, după ce am citit rețeta, dacă nu ar fi o fotografie sfidătoare și luxoasă care atrage un tort de lux ...
admirația este continuă, dragă regină mamă !!!
dragă ... da tu și interlocutorul tot artist !!!

[ochi]

ochi,

Mâzgăitoarele albe noduroase și inegale sunt artistice, complet consonante!)))

PS: Te-am văzut în vis! Ai venit să mă vizitezi împreună cu soțul tău și o fată născută pe 22 aprilie. Știu exact totul în acest moment ?? Ai vești neașteptate pentru mine?))) Conform legendei visului meu, ai avut 5 sau 6 copii * Te-am auzit leșinat în Ryazan *, în numele căruia am fost confuz în mod constant și ați încercat clar să-mi explicați cine este bătrânul, cine este cel mai tânăr ... Capul meu este un fel de haos atomic, soțul meu a știut întotdeauna acest lucru, dar astăzi a fost din nou convins ))). Dimineața am vrut să te sun și am uitat))).

aaaaaaaaaaaa)))))))))))))))))))))))
Ei bine, nu sunt singurul care urmărește visele lui Samasechchi (le-am spus celor despre palisadă și semnul „Tula”)
și ceva neașteptat)))) foarte mult ... de ce ... (c) Am zhezh berry ... până vineri, da)))
oh, Natus, a zâmbit, data viitoare sună, nu ne refuza plăcerea!
Te iubesc!

[Sperietoare]

Sperietoareiar eu deja
S-a dovedit a fi un tort foarte gustos, am mâncat originalul, dar acesta mi-a plăcut mai mult, s-a dovedit mai pufos !!!
Mulțumesc pentru tortul delicios

[Lerele]

Lerele,

Din asta am înțeles! Iti place ciocolata?)))

[Sperietoare]

Sperietoare, dar cumva calm pentru el, uneori îmi place, alteori nu
Dar tortul merită !!!

Natasha, mulțumesc pentru tort.

Voi face mai multe

Spune-mi, fetelor, că este foarte simplu de interpretat. Pentru ca Krosh să nu se teamă și să nu-și dea ochii peste cap!))

A fost bine în coerență? Nu cam uscat? Mi-am pus inima în confitura mea (bine, pe cât posibil, bineînțeles), astfel încât să sature puțin prăjiturile.

[Sperietoare]

Sperietoare, Voi spune. Simplu. Nu este greu de făcut.
Și din punct de vedere al consistenței, sa dovedit super, nu uscat, nu cauciucat, ușor pufos.
Și asta, în ciuda faptului că veverițele mele nu erau suficient de pufoase, eram prea leneș pentru a obține Bosch, l-am aruncat în tipul meu TM și, dintr-un anumit motiv, ouăle nu sunt foarte batute acolo.

[Lerele]

Lerele,

Da, mi se pare că splendoarea proteinelor nu este critică acolo. Totuși, slăbirea este o doză puternică de praf de copt. Proteinele își dau nota, dar nimic mai mult.

Totuși, slăbirea este o doză puternică de praf de copt.

În ultimul moment, când a fost necesar să turnați făina, sa dovedit că nu există praf de copt. Am adăugat sifon, lăsat cu oțet și totul a crescut foarte bine. Coapte în Shteba pe terci 1,40 presiune 0,3

[Sperietoare]

Sperietoare, așa că am citit rețeta din nou și din nou, dar văd un munte de vase murdare, dar hmmm nu am, spre deosebire de unele
Vreau să încerc aici cu încălzirea să bat ouăle cu zahăr și apoi să adaug ciocolată ruptă sau topită, unt, la final adăugăm făină cu o spatulă ... sau nu amestecăm în mult unt ... dar bate - ouăle se vor așeza ... sau vor spăla acele vase ...
ce zici: jos sau încercă, dar nu te plânge?
doar un castron și cu inducție, ei bine, procesul este cumva optimizat hotzza ...

[ochi]

ochi,

Incearca-l. Ar trebui să funcționeze bine. Bateți albul doar separat. Faceți restul într-un castron, adăugând totul pe rând. Cu toate acestea, praful de copt va lua lovitura principală.)) În timp ce totul se coace / se răcește, veți spăla vasul din mixer, unde amestecați totul și topiți glazura în el (ați încălzit Kenwood).

Natasha, sunt cu un raport! Ieri am copt rețeta, cu toată abundența de fotografii și descrieri, fără confuzie, am amestecat mai întâi făina cu praful de copt, am topit ciocolata într-un cuptor încă cald, am batut gălbenușurile cu zahăr și unt și am bătut albii în Borok, doar 6-7 minute, a turnat totul într-o matriță pentru biscuiți, a stabilit dimensiunea la 20 cm în diametru, a crescut la înălțime! Suficient pentru a tăia în 3 prăjituri!

Dimineața am băut ceai cu această prăjitură, coaptă "Zakher" pentru prima dată nu este nimic de comparat. Dar acest delicios a ieșit, familia a aprobat!

[Olekma]

Olekma,

Frumos! Frumos, frumos, cu decor. Şic. Ai spulberat dulceața din inimă?))

[Olekma]

Olekma,

Frumos! Frumos, frumos, cu decor. Şic. Ai spulberat dulceața din inimă?))

mulțumesc
Gemul a fost suficient doar pentru 1 strat, al doilea a fost împrăștiat cu gem. Dar data viitoare o voi aproviziona în mod intenționat. Căci cu gem era mai bine înmuiat. Deși oricum tortul nu este uscat. Gustos!

[Sperietoare]

Sperietoare, Natus, este o priveliște pentru ochi răni, nu mâzgăleli!
Întrebare capcană. Nu sunt expert în conserve. Și în ce fel diferă confitura de orice altceva? Nu-mi plac dulceața acolo, gemurile, așa că nu înțeleg nimic despre ele. Am propria mea gem de caise. Îl pot separa cumva - sirop separat, fructe de pădure separat și îl pot folosi?

[VGorn]

VGorn,

Gemul este aproape ceea ce a fost vândut în pachete, în cutii. Poate îți amintești asta. Dar în pachete -
această marmeladă de plastic era deja, era tăiată în cuburi cu un cuțit. Aici gemul arată, dar în cutii, mai mult plastic, nu curge, dar în același timp este scos din cutie cu o lingură / spatulă și se păstrează pe el într-o bucată. Consistența este ca untul care a ieșit din frigider. Gemul este deja ca untul - întins la temperatura camerei. Acest lucru îl face mai clar.

Cu gemul de caise de casă, puteți face următoarele: strecurați fructele de pădure și le dați cu un blender în piure de cartofi până la consistența acelui unt foarte moale. Dacă dintr-o dată trebuie să adăugați lichid, adăugați sirop.Siropul rămas nefolosit poate merge pentru ceai, pentru impregnarea altor prăjituri, pentru sos pentru clătite, pentru băuturi din fructe.

[Sperietoare]

SperietoareAm citit rețeta, m-am dus la Magnit seara și a fost o reducere la un borcan de jumătate de litru de gem de caise, am cumpărat-o, am venit acasă și am copt un tort. Deși rețeta este simplă, au apărut întrebări. Ce diametru este mai bine să luați? Am luat 20 cm și după 40 de minute nimic nu s-a copt deloc, am adăugat încă 20 de minute. Fundul este ars. Și încă nu am început să adaug apă în ciocolată (oriunde scriu că atunci când topim ciocolata într-o baie de apă, trebuie să avem grijă ca apa să nu pătrundă în ciocolată). Am tăiat fundul ars, l-am înfășurat în folie alimentară și dimineața l-am tăiat în 2 părți și l-am uns cu gem. Voi turna ciocolată diseară. Voi lua în calcul toate gambele mele și voi repeta rețeta din nou. Mi-a plăcut foarte mult biscuitul în sine. Va multumesc mult pentru reteta.

[Îmbutelierea]

Îmbutelierea,

Problema este în mod clar în cuptorul dvs. Mai mult, fundul este ars - căldura se amestecă de jos. Ai benzină? Este necesar să puneți o altă foaie de copt în partea de jos pentru a întrerupe fluxul direct de căldură. Forma mea este de 22 cm și în această formă biscuitul este suficient de înalt pentru a fi tăiat în 3 prăjituri. Chiar și cu o marjă. De asemenea, nu am adăugat apă la glazură, deoarece rețeta mea conține ciocolată și unt. Dar apa din ciocolată din aluat - nu văd nicio problemă. Când topiți ciocolata într-o baie de apă, ouăle, făina și praful de copt nu trebuie să ajungă acolo. Dar asta dacă puneți ciocolată în dulciuri, decorațiuni etc. Și aluatul este aluat, acolo se adaugă o mulțime de lucruri)).

[Sperietoare]

Sperietoare, multumesc pentru raspuns. În forma finită, tortul sa dovedit a fi doar un miracol minunat. familiei i-a plăcut foarte mult. Încă vreau să-l fac într-o matriță cu diametrul de 24 sau chiar 26 cm și să-l tai în 2 părți. O recomand cu drag iubitorilor de ciocolată.

[Îmbutelierea]

Îmbutelierea,

Mi-am măsurat forma și nu este 22. Fie 23, fie 24, nu mai este clar din operațiunea pe termen lung)). 23 ca și cum nu există un standard. 24 probabil. Deci, luați 26-28. A fi în 2 părți.

[Sperietoare]

Sperietoare, trunchiat clar, șef! Trebuie să dărâmăm weekendul acesta. Nici nu știu ce fel de animal este acest Sacher. Toată lumea laudă, dar nu știu!

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, mare Sacher! Am experimentat cu el de câteva ori în funcție de rețete diferite, dar acum voi coace doar pentru asta. Sucos, se ridică bine. L-am copt într-o matriță de 26 cm - norme în înălțime, tăiată bine în trei prăjituri. În general, o ieșire bună atunci când aveți nevoie de o prăjitură rapidă - și este ușor de făcut și nu „oricum cho”, ci celebrul desert. Și, de asemenea, este ușor de transportat și nu se teme foarte mult de căldură.

[doamna inna]

doamna inna,

Han, vreau doar să încerc să îmbunătățesc tehnologia bătând ouăle ca la un burete obișnuit. Am spart separat bici albi și toate astea)). Adăugați praf de copt oricum. nu ai incercat. Mi se pare că va fi de 2 ori mai rapid și ieșirea este aceeași.

[Nata]

Nata,
Desigur, am avut un astfel de gând și am fost o astfel de ispită. Dar rezultatul mi-a plăcut atât de mult (prăjituri ușoare, slăbite și în același timp, care nu se sfărâmă) încât nu vreau să-l stric dintr-o dată. Din contră, data viitoare vreau să bat proteinele cu o parte din zahăr pentru a le fixa și erau mai vâscoase și mai bine conectate. În plus, am copt o prăjitură de ciocolată Maydyhitter - acolo, de asemenea, ea, în ciuda unei linguri bune de sifon, a bătut albul separat. Și ea, scriu ei, a hrănit turmele pescărușilor înainte de a obține cel mai bun rezultat, a reparat-o și a tipări rețeta.

[Natasha]

Buna ziua, Natasha! Și toți membrii forumului.
Vreau să vă mulțumesc pentru rețetă și nu numai pentru el... Datorită vouă, dorința mea pe termen lung de a coace Sachertorte s-a împlinit. M-am hotărât după postarea ta!
Deși m-am plimbat cu numeroasele rețete acumulate cu mult timp în urmă, alegându-l pe cel mai corect și temându-mă să fiu dezamăgit de rezultat. Pentru prima dată am aflat despre un astfel de tort cu mult înainte de apariția internetului, dintr-o mică notă dintr-o revistă, am decupat și am salvat rețeta până la vremuri mai bune, dar am pierdut-o în siguranță. În acea rețetă, s-a folosit ulei de cocos, nu am mai întâlnit niciodată mai multe mențiuni despre acest ingredient în rețetele lui Sacher, deși sunt douăzeci dintre ele în tatăl meu.
Și apoi totul a funcționat: uleiul de cocos a apărut în casă, iar rețeta a fost cu istorie și a prezentat-o Sperietoare, peste ale cărui postări am râs și am vărsat lacrimi mai mult de un an, Vă cunosc pe toți de o sută de ani, stau doar la umbră în tăcere... Dar zilele trecute am decis că ar trebui să mulțumesc deja oamenilor că îmi schimbă viața în bine.

Tortul s-a dovedit a fi foarte gustos și frumos! Totuși, fără „cireșa”: mi-a fost prea lene să scriu Sachertorte. Și cu câteva defecte, data viitoare o voi lua în calcul.



uh, e înfricoșător să trimiți prima postare
P.S. Din anumite motive, nu există nicio imagine în mesaj ...
Există! Încărcat!

Sacher coaptă astăzi, proteinele nu au vrut să se combine cu aluatul. Așa că a trebuit să coac sub această formă. Am crezut că proteinele se vor dispersa după coacere, nimic de genul acesta, așa că au rămas în denivelări. Data viitoare voi bate ouă întregi fără ezitare.

Este mai bine să faceți o mică parte din proteine ​​cu aluatul mai întâi fără prea multă delicatețe și apoi să introduceți restul. Și bateți albii cu trei linguri de zahăr - spuma este mai vâscoasă și mai fixă, mai ușor de introdus.

[Zaharovna]

Zaharovna,

Nu prea înțelegeam unde erau defectele. I-am căutat sincer, dar nu am găsit niciunul))). Prăjituri perfecte, grosime uniformă a glazurii, totul este așa cum ar trebui, așa cum a ordonat medicul! Și nu sunt invidios, pentru că sunt unul dintre invitați, unde au împins un shish kebab / hering sub o haină de blană / strudel, banane la grătar și ... atunci nu mai țin minte!))) Și numai pentru din acest motiv nu sunt niciodată invidiat. Da. Acum. Mâine va fi deja!)))



Jiri,

Nu am avut niciodată probleme cu proteinele, dar totuși vreau să încerc același lucru fără o biciuire separată.

Bună ziua. Vreau să-mi fac fiica pe DR, care este diametrul aproximativ al formularului?

[moleka]

moleka,

Vă spun sigur, nu aproximativ 24 cm).

🙏

Mulțumesc, iată un reportaj foto

iată un reportaj foto

A fost gustos?

Da, rezultatul este plăcut. Sunt mai mult despre Napoleoni și Medoviks, dar fiica, care iubește ciocolata cu ciocolată în ciocolată (și pentru care a început totul), a identificat tortul ca Sacher, cu singura diferență că acesta este mai pufos decât cel al producătorilor austrieci și glazura este mai puțin ciocolată ...
Apropo, mulțumiri speciale pentru glazură, se potrivește foarte bine, o voi folosi.

Și iată Sacherul meu.

Adevărat, după ce am citit comentariile, mi-am dat seama că am încurcat puțin ...
Aveam gem de caise. Am pătat prăjiturile cu sirop și am perforat boabele cu un blender, le-am îngroșat în cuptorul cu microunde și au lucrat deja părțile laterale și partea superioară. Mă tem că nu va exista un strat între prăjituri. Totul este absorbit. O să știu mâine.

[Venera007]

Venera007,

Oricum nu ar trebui să fie uscat! Fete fericite!))

[Sperietoare]

Sperietoare, uscat nu, nu va. Mă îngrijorează gustul pe care nu l-am mâncat și nici nu l-am copt atât de delicios ... Deși coac multe lucruri

Bună ziua, se va coace sub formă de 18 cm? Aș vrea să-l ridic

[Anna Cake]

Anna Cake,

Va fi un turn imens! Mai bine coaceți în 2 sau 2 doze.